Як розкрутити придорожнє кафе на трасі за день. Як відкрити придорожнє кафе-фастфуд
Успіх ресторанного бізнесу залежить від грамотного розташування та облаштування об'єкта. І якщо міські заклади будуються за схожою схемою, то придорожнє кафе має багато особливостей. Не врахувати їх – отже, забути про окупність проекту. Отже, які кроки призведуть до успішного стартапу?
Оформляємо необхідну документацію. Відкриваємо ТОВ, отримуємо ліцензію на торгівлю тютюном та спиртним, заручаємося схваленням пожежників та санепідемстанції. Підбираємо місце для кафе. Ідеальний варіант – одразу за містом на трасі міжміського сполучення. Так ми залучимо не лише проїжджих, а й місцевих мешканців. Найзручніше викупити землю у приватної особи, проте коштуватиме це буде недешево. Існує також можливість придбання ділянки у держави. В останньому випадку ми витратимо менше грошей та більше часу, оскільки оформлення такої угоди триває близько року.
При вдалому збігу обставин невелике придорожнє кафе здатне окупитись за 2-4 роки. В цьому випадку можна буде подумати про розширення: добудувати міні-готель, лазню, стаціонарні альтанки. Вкладаючи у справу любов та знання, ви обов'язково отримаєте щедру віддачу.
Якщо ви запитали себе, де розмістити своє кафе, то серйозно подумайте про відкриття точки громадського харчуваннябіля дороги.
Такі кафе вже давно перестали вважатися "другосортними" закладами, вони користуються величезним попитом у більшості автомобілістів, мандрівників та робітників, які мають невільно харчуватися в дорозі. Якщо ви запитали, як відкрити придорожнє кафе, то ознайомтеся, як скласти бізнес-план.
Відомі мережі ресторанів починали свій шлях саме з формату придорожніх кафе, і не помилилися. Так не прогадайте і ви, ресторан економ-класу або звичайне придорожнє кафе.
Більшість точок поза як великих, і маленьких міст ще освоєно. Отже, конкуренція у цьому бізнесі практично нульова. Якщо взяти до уваги європейський досвідбізнесменів, то можна з упевненістю стверджувати, що на трасі може розміщуватися як невелике кафе, так і тиха затишна кав'ярня, яка приноситиме такий самий дохід. Але, орієнтуючись на наше населення (середня смуга Росії), ми розуміємо, що більшість людей поспішає в місто і воліє поїсти в машині, ніж розсиджуватися в затишне кафеТому рентабельніше буде організувати точку громадського харчування, яка готуватиме фаст-фуд, який можна вжити як у закладі, так і забрати з собою.
Давайте ж складемо зразковий бізнес-плані з прикладу розглянемо, як відкрити придорожнє кафе.
Є кілька негласних правил, яких слід дотримуватися бізнесмена, який відкриває кафе на трасі.
- приміщення для вашого ресторанчика не повинно бути дуже великим, краще маленька, затишна, навіть камерна атмосфера;
- ваше громадське харчування обов'язково має бути забезпечене хорошим під'їздом, а по можливості паркуванням, мотелем та іншими зручностями;
- кафе розраховують на невелику кількість людей приблизно 70-80 осіб;
- графік роботи кафе бажано цілодобовий. Адже у будь-якому випадку, навіть якщо кафе працює з 6 до 23, вам доведеться наймати кілька змін робітника.
Бізнес-план також має врахувати та окупність підприємства. Кафе на трасі можна вважати успішним, якщо за добу такий заклад відвідують понад 500 людей.
- Вам слід бути дуже уважним до водіїв та екскурсоводів популярних туристичних маршрутів. Якщо вони з'явилися у вашому кафе кілька разів, то це привід здійснити з ними угоду: наступну групу туристів вони привозять "перекусити" саме до вас, і за це ви пропонуєте водієві безкоштовний повноцінний обід;
- будівництво громадського туалету біля кафе. Таким маневром ви вб'єте двох зайців відразу: з одного боку, ви отримаєте додатковий прибуток від самого туалету, з іншого боку, це приманка людей до ресторану (кафе). Більшість тих, хто проїжджає, зупиниться саме біля вашого місця громадського користування. А на шляху назад заглянути в кафе і, як мінімум, куплять пиріжок та пляшку води.
Повернутись до змісту
Розробка меню та найм персоналу
Бізнес-план також повинен містити в собі меню вашого закладу. Тут треба знайти "золоту середину". З одного боку, всі хочуть їсти здорову їжу, з іншого - довго чекати на її приготування не хоче ніхто. Наголошуйте на стравах, час приготування яких становить не більше 20-25 хвилин.
У меню має бути кілька видів салатів, інгредієнти для яких можуть довго зберігатися в холодильнику. А безпосередньо перед подачею їх достатньо лише подрібнити та заправити.
Передбачте страви в меню "на винос". Багато далекобійників і мандрівників захочуть взяти з собою свіжі бутерброди, фрукти, овочі, другі страви в закритих контейнерах, чіпси та інші продукти, що довго зберігаються.
Дозволяйте відвідувачам кафе безкоштовно користуватися окропом. Багато водіїв зупиняються саме у тих місцях, де з них не намагаються зірвати гроші навіть за окріп. На вдячність за це вони замовляють дуже значні обіди саме у вас.
Ніколи не економте на якості їжі, що готується! Нехай ваш бізнес-план буде не зовсім точним і окупиться на пару місяців пізніше, ніж планувалося. Завжди виготовляйте страви тільки зі свіжих продуктів, незважаючи на те, що всі ваші відвідувачі будуть випадковими людьми і навряд чи повернуться, щоб поскаржитися на харчове отруєння після відвідування вашого кафе. Але "сарафанне радіо" зробить свою справу. Завжди пам'ятайте про це.
На одну зміну вам знадобиться кваліфікований кухар, 2 офіціантки та прибиральниця, при графіку роботи 2/2.
Залежно від "напливу" відвідувачів можна варіювати кількість офіціантів. А можна і зовсім зробити стійку, де одна людина прийматиме замовлення, а далі вона ж розноситиме їх або видаватиме на стійці.
Завданням прибиральниці буде прибирання приміщення 2-3 рази на день: з ранку, перед відкриттям, вологе прибирання в обід та після закриття кафе.
Весь обслуговуючий персонал повинен мати санітарні книжки. Наразі модною стала тенденція, коли директор видає підлеглим гроші, щоб ті "купили" собі санітарну книжку. Так от, не робіть цього! Адже через одного хворого офіціанта можуть заразитися сотні людей на день, що вже говорити про неохайного кухаря.
Іноді перевіряйте охайність офіціантів, робіть зауваження кухареві, який забуває мити руки. Не спосіб прояви диктаторства, це елементарні правила, про які варто нагадувати.
Повернутись до змісту
Офіційна сторона бізнес-плану:
Якщо ви вже знаєте, з чого розпочати відкриття придорожнього кафе на трасі і точно вирішили випробувати свої сили, написавши бізнес-план, саме час оформити свій бізнес офіційно.
І тут є два варіанти: якщо ви хочете відкрити кафе без продажу спиртного, підійде оформлення ІП, якщо алкоголь присутній у меню ресторану, вам слід оформити свій бізнес як ТОВ, ЗАТ або ВАТ, щоб ви змогли отримати ліцензію на продаж алкоголю.
Ще однією фішкою вашого закладу може стати "замовлення заздалегідь" для постійних клієнтів. У такому разі запасіться візитівками та робочим телефоном, куди надходитимуть замовлення. Так, далекобійник, що під'їжджає до кафе, зможе заздалегідь замовити блюдо, що сподобалося і, приїхавши в точку призначення, він не втрачатиме часу.
За деякими даними, ніша придорожніх кафе в Росії заповнена лише на 30%, особливо у напрямку провінційних міст. На під'їзді до столичного регіону відсоток насичення громадським харчуванням звичайно вищий, але кафе гарним сервісомяк і раніше, не вистачає.
Найбільш вигідним місцем розташування придорожнього кафе вважаються місця в безпосередній близькості до міста, або ж на трасах федерального значення з великим трафіком авто. Безліч закладів громадського харчування можна зустріти на трасах туристичного спрямування. Основні клієнти подібних закладів: далекобійники, туристичні групи та люди, які подорожують особистим транспортом.
Попит на послуги громадського харчування буде завжди, тому що тут йдеться про задоволення життєво важливої потреби людини в їжі. Безперечним фактом, який говорить на користь відкриття бізнесу у сфері громадського харчування є і те, що кількість транспорту на наших дорогах неухильно зростає. Розвиток придорожнього сервісу є пріоритетним напрямком у державну політикурозвитку малого та середнього бізнесу.
Покроковий план відкриття придорожнього кафе
Будівництво придорожнього кафе починається із вибору земельної ділянки. Як правило, земельні ділянки вздовж траси, що знаходяться поза населеним пунктом, є державною власністю. Отримати земельну ділянку під будівництво придорожнього кафе, якщо ділянка належить адміністрації міста чи району можна лише на торгах. Для того, щоб брати участь у торгах, необхідно подати заяву про надання земельної ділянки для будівництва кафе до комітету з управління державним майном. Після цього розпочнеться довга (мінімум 3-6 місяці) процедура оформлення земельної ділянки для проведення торгів і не факт, що ви її виграєте. Адже інформація про торги має бути офіційно опублікована в друкованих ЗМІ, щоб свідомо залучити до конкурсу інших підприємців До цього потрібно бути готовим.
Земельну ділянку, що належить приватній особі, придбати значно простіше. Зазвичай, приватні землі перебувають усередині населених пунктів, якими проходить траса федерального значення. Але вартість землі в даному випадку залежить від апетиту господаря, адже він знає ціну золотого місця. Тут як домовитеся.
При виборі земельної ділянки необхідно враховувати можливість підключення до інженерних мереж. Придорожнє у сфері громадського харчування залежить від комунікацій. Для роботи закладу буде потрібно підключення електрики, газу та водопостачання. Обов'язковим є будівництво каналізації та системи вентиляції. Кафе вважається улюбленим місцем відвідування різних контролюючих органів, включаючи Росспоживнагляд та Пожнагляд. Контроль за вашою діяльністю з боку цих структур буде незмінним.
Скільки потрібно грошей для відкриття придорожнього кафе
За словами представників придорожнього бізнесу витрати на будівництво навіть невеликого кафе, за умови наявності готової інфраструктури становитимуть не менше 100 тис. доларів. Під готовою інфраструктурою розуміється наявність інженерних мереж, асфальтованого дорожнього покриття, зон для паркування великовантажного транспорту і т.д. Якщо ви починаєте будівництво, так би мовити в «чистому полі», то витрати будуть у 3-4 рази вищими. Йдетьсяне менше ніж про 500 тис. доларів, і знову ж таки, це мінімальні витрати.
Чим вищі стартові витрати, тим більший термін окупності бізнесу. Невелике придорожнє кафе за вдалих обставин може окупитися за 2-3 роки. Придорожні комплекси більшого розміру, що мають спальні номери та іншу інфраструктуру, окупаються за 5-6 років. Це нормально для такого бізнесу.
Вибір інтер'єру у придорожньому кафе
Що ж до інтер'єру, то з одного боку в кафе має бути затишно, комфортно та симпатично. У той же час не потрібно перетворювати внутрішній дизайн кафе на «пафос», це тільки відлякає гостей. Навіть якщо у вас буде якісна кухня, такий інтер'єр наштовхне на думку, що у вас все дорого і клієнт просто піде, не зробивши жодного замовлення.
Додатковий бонус для водіїв туристичних автобусів
Одним із методів залучення клієнтів у кафе є безкоштовні обіди для водіїв туристичних автобусів. Таким прийомом користуються деякі кафе у південному напрямку Росії. У цьому випадку виграють усі. Кафе отримує велику кількість «голодних» туристів, а водій – безкоштовний обід. Додатковий потік клієнтів забезпечує будівництво безкоштовного вуличного туалету.
Смачна та якісна їжа – головний фактор популярності кафе
Одна справа заманити клієнта, інша справа зробити так, щоб він відвідував вас знову і знову. У придорожніх кафе важлива не лише якість страв, а й швидкість їхнього приготування. Адже часто буває так, що біля кафе зупиняється забитий туристичний автобус. У кафе, у такому разі утворюється величезна черга і не всі встигають взяти обід. Люди залишаються незадоволеними, а заклад втрачає виторг. Щоб такого не відбувалося, основні страви завжди повинні бути готові до моменту приходу великого потоку гостей.
Найпопулярнішим у придорожньому кафе є класичне меню. Найчастіше використання змішаної кухні не призводить до кращого результату. Зазвичай люди, які перебувають у дорозі, вважають за краще замовляти прості страви, які вони вживають у себе вдома. Наприклад, смажена картопля з м'ясом, курячий суп чи борщ. Серед делікатесів попит, як і раніше, має свинячий шашлик.
Скільки можна заробити, обслуговуючи відвідувачів придорожнього кафе
За словами підприємців, оптимальний середній чекподібних закладів - не більше 10 $ (300 руб.). Якщо цінник ставити дорожче, народ просто не піде в кафе. Людям, які відвідують придорожнє кафе, потрібно у все не те саме, що від міських ресторанів. На перший план виходить співвідношення ціни та якості. Саме тому найактуальнішою пропозицією є бізнес-ланч, оскільки він відповідає цим двом критеріям. Його присутність у меню обов'язкова.
Як і в будь-якому ресторанному бізнесі«Сарафанне радіо» для придорожнього кафе дуже важливо. Багато далекобійників спілкуються між собою за допомогою індивідуальних рацій і обмінюються думкою про гарні заклади, де можна смачно та недорого пообідати. Тому для притоку гостей всього потрібно зробити так, щоб про вас почали говорити. Цей спосіб просування вважається ефективніше різноманітних банерів та іншої зовнішньої реклами.
Пам'ятайте, що найголовніше у придорожньому кафе – якісна кухня. Ні дизайн, ні місце розташування кафе не врятують ваш бізнес, якщо ви почнете економити як приготовані страви. Проста та смачна російська кухня, швидке обслуговуваннята розумні ціни – ключові елементи в успіху молодого придорожнього бізнесу.
За матеріалами: www.rma.ru
Багато людей у місті сьогодні вважають за краще їсти в кафе швидкого харчування. Там завжди можна недорого і, не витрачаючи багато часу, поснідати чи пообідати. Такі заклади відвідують зазвичай студенти, а також люди із середнім статком. У відвідувачах там зазвичай не бракує, але й організації закладу потребує відповідної.
- Як відкрити кафе швидкого харчування з нуля
- Відкриваємо придорожнє кафе - що потрібно врахувати
- Як відкрити дитяче кафешвидкого харчування
- Які документи необхідні для відкриття кафе швидкого харчування
- Скільки грошей потрібно для відкриття кафе?
- Який прибуток одержують власники кафе швидкого харчування?
- Код КВЕД, що відповідає діяльності кафе швидкого харчування
Як відкрити кафе швидкого харчування з нуля
Щоб розібратися, як відкрити кафе швидкого харчування, потрібно знати кілька його відмінних характеристик.
- По-перше, у маленькому чи великому кафе швидкого харчування завжди обслуговують оперативно. Інтер'єр і обслуговування не сприяє довгим посиденькам, тому гості приходять сюди тільки приймати їжу.
- По-друге, на кухні активно використовуються заздалегідь приготовлені напівфабрикати, а технологія приготування готової стравискорочено до мінімуму.
- По-третє, асортимент у меню не надто широкий.
- По-четверте, страви коштують відносно недорого, а вигода формується за рахунок кількості продажів і скорочення витрат на обслуговуючий персонал.
Відкриваємо придорожнє кафе - що потрібно врахувати
Одним з різновидів такого закладу, найчастіше маленькому містіє придорожнє кафе. Особливість цього бізнесу в тому, щоб знайти потрібне приміщення. Біля трас придатних для організації громадського харчування будівель у маленькому місті, зазвичай, дуже мало. Тому, перш ніж планувати, як відкрити нове придорожнє кафе з нуля, потрібно знайти потрібну будову. Займатися пошуком землі, проектуванням та будівництвом нової будівлі у маленькому місті – процес тривалий і не завжди вигідний.
Наступний етап – це вибір кухні. Від неї залежатиме внутрішнє оздоблення приміщень та обстановка. У меню мають бути перші страви, гарячі бутерброди, шашлик, другі страви. Обов'язково необхідно передбачити можливість продажу їжі на винос.
Стилізація впливає також на екстер'єр. Потрібно пам'ятати про те, що на машинах люди проїжджають швидко, а отже, привернути їхню увагу непросто. Стилізоване оформлення фасаду та яскрава вивіска мають бути ретельно продуманими. Найчастіше туристів та мандрівників приваблюють кухні регіону, де розташований об'єкт. У таких закладах готують по-домашньому. Для людей, які перебувають далеко від дому, це дуже важливо.
Придорожнє кафе з рестораном – це гарний варіант відкрити кафе у своєму маленькому місті. Зазвичай у таких населених пунктах із роботою тяжко, а заклад громадського харчування для місцевих жителів буде нерентабельним. На жвавій трасі відвідувачі будуть завжди. Головне – це забезпечити якісний сервіс, смачну їжу та комфортну, домашню обстановку.
Як розкрутити придорожнє кафе на трасі? Як створити прибутковий бізнесу придорожньому кафе? Найкращі рекомендаціїдосвідчених рестораторів Японії, де придорожній сервіс є одним із найрозвиненіших у світі.
На відміну з інших країн, придорожній сервіс у Росії розвинений катастрофічно слабо. Хоча, в останнім часомУ цій галузі з'являються позитивні зрушення, зон обслуговування автомобілістів на трасі поки що вкрай недостатньо. А ті, які є дуже далекі від поняття «якісний сервіс».
Сьогодні автомобільний туризм у Росії має позитивну тенденцію і передбачає великі перспективи розвитку. Тому настав час рестораторам звернути увагу на таку нішу бізнесу як придорожнє кафе на трасі.
Власнику придорожнього кафе для успішного ведення бізнесу необхідно вирішити 3 послідовні завдання:
1. Привернути увагу автомобілістів;
2. Переконати їх зупинитися у зоні відпочинку;
3. Продати максимальну кількість послуг.
Привертаємо увагу автомобілістів
Як правило, машини на трасі їдуть із великою швидкістю. Якщо заздалегідь не поінформувати водіїв про ваше місцезнаходження, більшість машин проїде повз. Тому що під час руху водієві складно розглянути зону відпочинку і швидко прийняти рішення зупинитися.
Інформаційний знак повідомляє, що до зони відпочинку -1 км.
- Розмістіть уздовж траси інформаційні покажчики, які повідомлять водіям про ваше місцезнаходження та послуги, що надаються.
- Поставте вказівники на відстані 1 кілометра, 500, 300 та 100 метрів від вашої зони відпочинку. Водії повинні мати достатньо часу, щоб подумати та ухвалити рішення зупинитися.
- Інформація на покажчиках має бути короткою та зрозумілою. Використовуйте графічне зображення. Під час руху автомобіля водієві незручно читати довгі слова та речення.
- Навпроти зони відпочинку розмістіть найбільший покажчик із величезною стрілкою у ваш бік.
- Покажчики потрібно поставити у двох напрямках руху машин. Якщо дорога перегороджена роздільним бар'єром, то з протилежного боку вказівники необхідно розмістити таким чином, щоб водій зміг заїхати на вашу парковку.
Порада: Якщо на трасі знаходиться заправна станція, розташуйте зону відпочинку поблизу неї. Це створить для водіїв додатковий стимул для зупинки. А вам скоротить витрати на розміщення інформаційних знаків.
Переконуємо водіїв зупинитись у зоні відпочинку
Для того щоб більше людейзахотіли скористатися вашим придорожнім сервісом, ви повинні запропонувати їм те, що вони не отримають, якщо зупиняться в іншому місці.
- Зробіть яскраве освітлення усієї зони відпочинку у темний час доби.
- Розбийте зручне, просторе паркування. Нанесіть зрозумілу розмітку різних категорій транспорту: вантажного, легкового, мотоциклів.
- Поставте туалет та баки для сміття.
- Запропонуйте безкоштовний wi-fi та зарядку телефону. Напишіть про це на вхідні дверіу кафе.
Продаємо максимальну кількість послуг
Ви витратили достатньо зусиль, щоб переконати автомобілістів заїхати у вашу зону відпочинку. Тепер основним завданням є продати їм максимальну кількість послуг та збільшити середній чек у кафе.
Спершу визначте свого основного споживача. Вивчіть, яка категорія водіїв та пасажирів переважає на вашій трасі: далекобійники чи сім'ї з дітьми, які їдуть на відпочинок. Запропонуйте широкий комплекс послуг, які цікаві вашим клієнтам. Подумайте, на яких послугах ви зможете заробити, а які запропонувати безкоштовно.
- Поставте поряд із кафе кіоск для продажу предметів першої необхідності: медикаментів, цигарок та інших товарів.
- Організуйте продаж сезонних напоїв: взимку – гарячих, влітку – охолоджених.
- Зробіть додаткове меню зі стравами на винос для тих клієнтів, хто не має часу сидіти в придорожньому кафе. Для таких продажів потрібно організувати окреме вікно або торговий намет. У цьому випадку водії, які поспішають, не заважатимуть відпочивати відвідувачам у залі.
- Розмістіть на видному місці вітрину з муляжами страв меню, які подають у кафе.
Як муляжі страв збільшують прибутокпридорожнього кафедо 250% на місяць
Миттєво збільшують кількість клієнтів
Маркетологами доведено, що 4 із 10 осіб, які підійшли подивитися на вітрину з наочним меню заходять до кафе. Навіть якщо відвідувачі заїхали в зону відпочинку лише за напоєм чи цигарками, побачивши апетитне меню на вітрині, вони вирішують зайти та перекусити.
Збільшують середній чек
Муляжі страв збуджують апетит. Ті клієнти, які мали намір трохи відпочити і, можливо, випити філіжанку кави, замовляють ще салат і десерт, побачені на вітрині.
Скорочують час обслуговування відвідувачів
Вибір страв клієнти роблять біля вітрини з муляжами. Тому витрачають мінімум часу на замовлення за столом. Отже, ви обслуговуєте за день більше клієнтів.
Знімають сумніви клієнтів
Муляжі демонструють реальний розмір страв, їх склад та вартість. Клієнтам легко порахувати гадані витрати. Тому вони без сумніву заходять у кафе і роблять замовлення.
Прикрашають вітрину
Реалістично виконані, барвисті муляжі страв роблять вітрину красивою та привабливою.