Як відкрити ресторан із нуля і скільки для цього потрібно грошей? Поетапна інструкція Як відкрити своє кафе з нуля Кафе з нуля скільки грошей потрібно

Стати підприємцем у сфері ресторанного бізнесу – це запорука успіху в наш час, незважаючи на те, що він є кризовим. У цій справі головне – знайти гарну ідею, щоб реалізувати задумане. У цій статті ми докладно розповімо, скільки коштує відкрити кафе з нуля і які для цього необхідно оформити документи. Ми опишемо всі нюанси, які бажано враховувати перед тим, як намагатись побудувати свій бізнес у даній сфері діяльності.

Особливості бізнесу

Є кілька основних моментів, які обов'язково слід засвоїти перед тим, як зайнятися таким, як ресторанна справа, а саме:

• Потрібно визначитися з асортиментом продукції та спектром послуг свого майбутнього підприємства. Це напевно допоможе вам з'ясувати, яке кафе можна відкрити саме у вашому місті з тією сумою стартового капіталу, яку ви маєте. Крім того, потрібно проаналізувати сучасну сферу послуг, щоб зрозуміти, яке кафе краще відкрити, щоб відвідували люди. Особливим попитом сьогодні користуються тематичні заклади: японські, китайські та італійські ресторани та міні-кафе;
• Також слід розібратися в якому місті потрібно відкрити міні кафе з нуля або будь-яке інше громадське харчування. Бажано вибирати місця, де завжди зосереджується велика кількість людей – біля готелів, спортивних та розважальних центрів;
• Виходячи із суми стартового капіталу, вам потрібно буде визначитися з формою обслуговування у ньому. На початкових етапах після відкриття кафе-бару з нуля вам підійде така форма, як самообслуговування. Надалі можна буде наймати працювати офіціантів;
• Є ще щось, що потрібно щоб відкрити кафе з нуля. Вам необхідно визначитися, буде ваше громадське харчування працювати сезонно чи постійно;
• Вам також необхідно знати, якщо хочете відкрити кафе, з чого розпочати свій бізнес – з пересувного або стаціонарного підприємства.

У світлі вищесказаного висновок напрошується один - щоб відкрити своє кафе потрібно знати, що це досить складний і копіткий процес, який вимагає від підприємця-початківця особливої ​​витримки, терпіння і, відповідно, знань в економічній галузі.

Реєстрація діяльності

Що потрібно, щоб відкрити кафе з нуля, перш за все? Таке підприємство як кафе необхідно обов'язково офіційно реєструвати в державному реєстрі малого бізнесу. Але для того, щоб відкрити кафе-бар, потрібно, щоб вам видали наступні дозвільні документи:

• На розміщення підприємства, яке ви обрали як об'єкт, ;
• Від служби пожежної безпеки. Особливо це стосується випадків, якщо приміщення, яке ви обрали як місце, де відкрити кафе, було лише нещодавно введено в експлуатацію;
• Такий самий дозвіл доведеться отримувати у санепідстанції. Цей документ видається за 10 днів головним лікарем СЕС, якщо ви врахуєте ще низку нюансів, що потрібно, щоб відкрити кафе.

Доведеться додатково збирати такий перелік документів:

• Договір оренди приміщення, в якому перебуватиме ваше громадське харчування;
• Ліцензії на продукти, які ви будете використовувати у роботі;
• Свідоцтво про реєстрацію приватного підприємства;
• Документи, що підтверджують, що ви та ваш персонал пройшли повне медичне обстеження;
• Також потрібно отримати патент в органах місцевого самоврядуванняна торговельну діяльність.

Ви повинні знати, якщо хочете відкрити кафе, що для цього потрібно визначити правову формумайбутнього закладу. Ви можете його реєструвати як:

1. ІП (індивідуальний підприємець);
2. ВАТ (відкрите акціонерне товариство);
3. ТОВ (товариство з обмеженою відповідальністю).

Формат закладу та концепція

Ви все ще не визначилися? Спробуйте відкрити своє кафе. Для цього, як ми вже згадували вище, дуже важливо визначитися з концепцією та форматом майбутнього закладу. Щоб ви ясніше розуміли, у цій сфері, ми пропонуємо вам звернути увагу на наведену нижче класифікацію закладів громадського харчування.

За типом кафе бувають:

• Спільними;
• спеціалізованими;
• Барами.

Кожне з цих закладів харчування має свою категорію:

• Люкс – у таких закладів унікальні будівлі, приміщення та меблі (вони виготовляються за індивідуальним замовленням). Вони забезпечені всім необхідним обладнанням для того, щоб мати максимальний рівень комфортності;
• Вищу – у яких дуже високий рівень обслуговування, складне меню, приміщення оформлені на найкращому рівні, а технічне оснащення найвищого класу;
• Першу – таку категорію надають шашличним, винним та пивним барам;
• Другу – присвоюється їдальні;
• Третя – присвоюється буфетам, які розміщуються з урахуванням громадських об'єктів.

Розберемося докладніше, який вид кафе можна відкрити:

Як відкрити кафе швидкого харчування з нуля?

Це найдоступніший за формою заклад громадського харчування, в які люди заходять з великим задоволенням, тому що в них можна швидко та недорого поїсти (приблизно на 100 рублів з однієї людини). У меню такого кафе входять страви, що готуються на основі напівфабрикатів. Зі спиртного в таких закладах продається тільки пиво. Цей формат закладу громадського харчування - найкращий спосіб, як відкрити придорожнє кафез нуля.

Як відкрити невелике кафе з нуля на кшталт «Фрі-фло»?

У таких закладах меню переважають страви домашньої кухні, які готуються після замовлення клієнта. У таких кав'ярнях нічого не розігрівається. В середньому відвідувач може поїсти у кафе "Фрі-фло" на 150-300 рублів. Крім пива тут можна продавати міцніші спиртні напої.

По суті цей заклад громадського харчування нічим не відрізняється від фаст-фуду. Тільки в них можна отримувати більший прибуток. Люди за одне відвідування можуть витрачати 300-400 рублів на смачну та свіжу піцу, а також деякі види закусок і гарнірів. Цей варіант підходить тим, хто шукає спосіб, як відкрити сімейне кафе з нуля.

Як відкрити маленьке кафе з нуля на кшталт «Бар»?

У таких закладах продається переважно алкогольна продукція та прості гарячі та холодні закуски. Зазвичай вони обладнані під стиль хай-тек, тут слабке освітлення, тихі та м'які зони. Слід зазначити, що такі заклади користуються достатньо великим попитомтому відкривати їх дуже рентабельно. Існує кілька різновидів барів:

• Коктейль-бари, де подаються до алкогольних напоїв фрукти, солодощі, деякі види закусок. Персонал складається з барменів та офіціантів;
• Диско-бари, які вдень функціонують як звичайні кафе, а ввечері, як клуб, де можна не замовляти їжу, а лише розважатися. До речі, в меню таких закладів входять зазвичай сендвічі та солодощі. Обладнані вони дуже сучасно з підсвічуванням, музичною апаратурою, відеомагнітофонами, світломузикою;
• Міні-бари розташовані на базі розважальних центрів, таких як кінотеатри, готелі. У них продаються в основному бутерброди, морозиво та інші подібні продукти;
• Гриль-бари – заклади, які відрізняються від кафе швидкого харчуваннялише способом приготування їжі. Тут усі готують на грилі;
• Кафе-бари – елегантні заклади, які розраховані максимум на 50 відвідувачів. Тут меню дуже велике - є і перші страви, і другі, і спиртні напої. Що стосується вартості страв, то чек одного відвідувача може дорівнювати 500 рублів.

Як відкрити дитяче кафе з нуля?

Це може бути заклад громадського харчування на кшталт «Фрі-фло», але в них не має бути алкогольних напоїв. Крім того, його завжди обладнають різними дитячими розвагами, а в меню входять солодощі, молочні десерти та страви домашньої кухні, які можуть бути максимально корисними для дітей.

Як відкрити антикафе?

Слід зазначити, що цей формат закладів дуже популярний сьогодні. Вони люди не повинні платити за їжу. Вони платять за час, який проводять у кафе. Пропонувати людям каву, чай та легкі закуски можна на безкоштовних підставах.

Як відкрити кав'ярню?

Цей вид кафе прижився в Росії досить добре. У таких закладах меню включені різні сортикава, лікери та десертні вина. Також входять до переліку товарів кондитерські вироби.

Вибір розташування

Ще одне питання, яке входить у покрокову інструкцію як відкрити кафе з нуля, це вибір приміщення та розташування майбутнього кафе. Тут потрібно враховувати такі нюанси:

1. Район міста, в якому буде ваше кафе, повинен бути людним (це можуть бути житлові квартали, зони відпочинку);
2. Площа приміщення для закладу громадського харчування має становити не менше 70 та не більше 200 м²;
3. Якщо ваше кафе буде орієнтоване на людей із середнім статком, можна обирати спальні райони;
4. Не орендуйте приміщення для свого кафе в тому випадку, якщо до вашого в ньому розташовувався заклад подібного типу, але він отримав погану репутацію (таку ж славу на підсвідомому рівні у відвідувачів матиме і ваше кафе);
5. Приміщення має бути оснащене всіма необхідними комунальними благами – електрикою, водопроводом, опаленням та каналізацією;
6. Ретельно вивчіть усю документацію на приміщення, яке бажаєте орендувати. Що тут мається на увазі – чи воно перепланувалося, чи правильно зареєстровано, чи можна на його фасаді розміщувати рекламні вивіски.

Устаткування

Плануючи, з чого розпочати відкриття свого кафе, потрібно прорахувати, скільки потрібно грошей, щоб відкрити кафе. Адже вам доведеться купувати дороге обладнання, щоб обставити зал свого закладу та кухню. Є базовий набір того, що потрібно купити обов'язково:

• Духова шафа (замість неї підійде і конвекційна піч). Це обладнання необхідно однозначно включити в бізнес-план відкриття кафе з нуля, так як воно використовується для приготування більшості основних страв;
• Електрична багатоконфоркова плита із духовкою;
• Холодильні місткі вітрини для готових страв;
• Роздаткова стійка;
• Кавомашина;
• Спекотні поверхні;
• Мікрохвильова піч;
• Кухонний комбайн (краще кілька);
• Мийка.

Усі вищеназвані прилади побутової технікиможна брати новими, а можна заощадити та придбати все це з рук з метою економії коштів. На перших етапах розвитку бізнесу цілком реально обійтися користованою технікою, а після досягнення результату можна купити нову.

Фінансові вкладення

Найголовніше, що потрібно зробити підприємцю-початківцю – прорахувати вартість відкриття невеликого кафез нуля. За нашими розрахунками, скільки потрібно грошей, щоб відкрити кафе, доведеться робити такі витрати:

• 50 000 рублів - оренда приміщення для кафе;
• 100 000 рублів – придбання необхідного устаткування;
• 60 000 рублів - на продукти та рекламу (таку суму доведеться витрачати щомісяця).

Зазначимо, що вартість відкриття кафе з нуля більшою мірою залежатиме від форми закладу громадського харчування, яку ви оберете.

Прибуток

Знаючи, скільки коштує відкрити кафе з нуля, виникають логічні питання – скільки можна заробити і наскільки швидко. Тут однозначно відповісти неможливо, тому що прибуток безпосередньо залежатиме від відвідуваності вашого кафе та кількості вкладених грошей.

Якщо ви зможете організувати свій бізнес швидко і правильно, то в місяць отримуватимете від 100 000 рублів чистого прибутку.

Переваги та недоліки

Розберемося, у чому позитивні моменти ресторанного бізнесу:

• Це вихідна ніша у підприємницькій діяльності, тому що вона має попит у людей;
• Своє кафе – це не лише прибутково, а й дуже цікаво. Бізнес у перспективі може стати справою всього життя та приносити високий дохід.

Однак, як і в будь-якому бізнесі, у ресторанній справі існують підводні камені:

• Якщо у вашому кафе працюють люди, то не можна виключати, що вони крадуть продукти. Щоб уникнути цього, можна встановити камери спостереження в кафе, але це додаткові витрати;
• Обов'язково потрібно буде стежити за чистотою та санітарією у вашому кафе постійно;
• Вас можуть дошкуляти постійні перевірки різних інстанцій;
• Дуже важко знайти порядних постачальників, котрі стануть надійними бізнес-партнерами;
• Високий рівень конкуренції.

Рекламна кампанія

Визначальне значення у розвитку бізнесу має рекламна кампанія, тому що від неї завжди залежить рентабельність закладу. Прийде подумати і вибрати відповідну тактику в організації реклами для свого кафе. Вона не має бути схожою на кампанію конкурентів. Що ви можете використати:

1. 1. Зовнішню рекламу (у громадському транспорті, наприклад, або на вуличних білбордах), яка постійно мелькатиме перед очима вашими потенційних клієнтіві цим викликати інтерес до вашого закладу;
   2. Інтернет-рекламу в соціальних мережах, дошках оголошень, що працюють в режимі онлайн, на сайтах (у тому числі на персональному сайті). За такі послуги доведеться пристойно заплатити. Але якщо ними не скористатися, може підвищитися ризик втратити все і нічого не досягти, вклавши великі гроші;

1. ЗМІ та радіорекламу, які допомагатимуть інформувати людей про розважальних програмахта акціях вашого кафе. З їхньою допомогою формується образ громадського закладу. Відвідувачам цікаво непросто сидіти в комфортних умовах, для них також важливий настрій та атмосфера, які панують у закладі, де вони вирішили пообідати, наприклад;
2. Друкарські матеріали – це можуть бути візитки, кулькові ручки із зображенням логотипу, флаєра та буклети. Їх можна роздавати у метро, ​​на зупинках, вокзалах;
3. Еvent-маркетинг тут бажано продумати програми лояльності, які завжди викликають інтерес у відвідувачів.

Вирішивши стати підприємцем у галузі ресторанного бізнесу, вам потрібно розуміти, що багато в чому успіх справи залежатиме від вашої особистості. Важливо мати великий терпіння, енергію, знання і життєвий досвід, щоб правильно організувати свою підприємницьку діяльністьта у перспективі вийти на високий дохід.

Не варто боятися конкурентів, побоюватися інших мінусів цього напряму бізнесу. Потрібно просто повірити в успіх та докласти максимальних зусиль для того, щоб його досягти.

Пост був змінений:

Як відкрити кафе з нуля: готовий бізнес-планкафе

Пропоную вашій увазі докладний бізнесплан кафе. Приклад із розрахунками допоможе визначитися з даними щодо відкриття кафе.

Капітальні вкладення: 2800000 рублів. Планується залучення кредитних коштів на суму 3 мільйонів рублів терміном п'ять років під 20% річних.

Середньомісячна виручка: 2 160 000 рублів

Чистий прибуток: 360 000 рублів

Окупність: 8 місяців

Резюме

Суть проекту:організація кафе – заклади громадського харчування з приємною та затишною атмосферою, місця буденного відпочинку, сніданків та обідніх перерв протягом робочого дня, вечерь, проведення святкових банкетів, урочистостей та знаменних дат, розрахованого на клас споживача із середнім та низьким доходом, що пропонує своїм відвідувачам страви європейської та російської національної кухні та широкий вибір алкогольних та безалкогольних напоїврозташований в адміністративно-діловому районі міста. Спосіб обслуговування клієнтів – самообслуговування.

Модель:приміщення до 150 м², розділене на 3 зони, обладнане барною стійкою, розраховане на 15 столиків по 5 столиків у кожній зоні; кухнею; туалетами.

Організаційно-правова форма:товариство з обмеженою відповідальністю (необхідне можливості торгівлі алкогольними напоями).

Вид оподаткування:ЕНВД

Графік роботи:з 9.00 до 21.00 – будні, з 11.00 до 24.00 – у вихідні дні. Під час проведення масових заходів час роботи обговорюється із замовниками.

Цільова аудиторія:люди з низьким та середнім статком, від 18 до 60 років, офісні працівники.

Дата початку реалізації проекту: __ _____ 202_ року.

Ступінь успішності проекту з відкриття кафе оцінюється як середньо-висока, проте остаточна оцінка залежить від місця розташування та наявності потенційних конкурентів у зоні діяльності закладу.

Використана стратегія реалізації проекту може бути застосована для будь-яких регіонів. Російської Федерації.

Загальні положення

Ціль проекту

Отримання прибутку за рахунок надання послуг громадського харчування – реалізацією страв власного приготування та покупної продукції; організації та проведення весільних урочистостей, днів народжень, ювілеїв, випускних вечорів, корпоративних заходів, поминальних обідів; торгівлі стравами "навинос".

Реєстрація, необхідні дозволи та ліцензії

• Свідоцтво про реєстрацію юридичної особи
• Дозвіл на організацію підприємства громадського харчування у цьому приміщенні
• Технічний висновок на приміщення, що включає план БТІ, експлікацію приміщень кафе, креслення інженерних і комунікативних мереж, архітектурний план приміщення.
• Акт про приймання ДПН
• Дозвіл на виробництво та реалізацію продукції громадського харчування
• Ліцензію на торгівлю алкоголем
• Реєстрація вивіски кафе
• Документи про реєстрацію контрольно-касової техніки
• Договір на охорону приміщення кафе із позавідомчою охороною (необхідний для отримання ліцензії на торгівлю алкоголем)
• Акт про здачу/приймання в експлуатацію охоронно-пожежної сигналізації

У разі зміни планування приміщення та зміни фасаду будівлі складаються проекти перебудови, всі зміни відбиваються на документах, та узгоджуються у Росспоживнагляді, ДЕЗ, префектурі, пожежній інспекції та службою міської архітектури.

Коди КВЕДдля провадження діяльності:

• 52.25 – « Роздрібна торгівляалкогольними напоями»;
• 52.63 – «Роздрібна торгівля поза магазином»;
• 55.30 – «Діяльність кафе та ресторанів».

Перед початком діяльності необхідно повідомити про це Росспоживнагляд та місцевий комітет з питань споживчому ринку.

Місцезнаходження

Місце розташування кафе має визначатися за такими критеріями:

• Перша чи друга лінія будинків, наявність добрих пішохідних підходів до будівлі кафе.
• Відстань від інших точок швидкого живлення.
• Близькість до офісних будівель, виробничих компаній та (по можливості) житлових будинків.
• Наявність паркування та гарних під'їзних шляхів для автотранспорту.
• Будівля, що окремо стоїть (необхідний критерій для торгівлі алкогольними напоями).
• Наявність достатньо виділеної потужності електромережі, водопроводу, каналізації, вентиляції, опалення.
• Стан приміщення (чи потрібен капітальний ремонт).
• Наявність одного або кількох запасних входів.
• Наявність складського приміщеннята можливості безперешкодного до нього під'їзду автомашин.

Зрозуміло, що дотриматися всіх зазначених критеріїв неможливо, але по можливості потрібно наблизитися до найбільшої їх кількості. Обов'язково потрібно з'ясувати, що було раніше у цьому будинку. Не виключено, що приміщення може свідомо скористатися поганою репутацією у людей.

Виробничий план

План з персоналу

Керуючий персонал

• Керуючий кафе, який відповідає за роботу всього персоналу, вирішує організаційні, кадрові питання, визначальний меню та графік роботи з урахуванням відвідуваності – 1 людина
• Бухгалтер – 1 особа (можлива часткова зайнятість)

Персонал у залі

• Бармен – 1 особа
• Касир – 2 особи
• Працівники роздачі – 2 особи
• Прибиральниця – 2 особи

Персонал на кухні

• Кухар – по 2 особи у 2 змінах. Кожен кухар відповідає за той чи інший вид страв.
• Посудомийка – 2 особи

Робота касирів, працівників роздачі та кухарів здійснюється у 2 зміни за схемою «день через день».

Підбір персоналу здійснюється з урахуванням таких вимог:

• досвід роботи на підприємствах громадського харчування не менше 1 року
• активна життєва позиція
• сумлінність, дисциплінованість, чесність

Форма оплати праці – фіксована, з виплатою преміальних за підготовку та проведення різноманітних заходів, за виконання та перевиконання плану продажу, збільшення середнього чека купівлі – з метою стимуляції мотивації персоналу.

Меблі, обладнання та інвентар

Меблі та обладнання в залі(з розрахунку площі приміщення до 150 м2):

• столи: 15 шт.
• стільці: 24 шт. + 4 запасних
• дивани: 9 шт.
• дивани кутові: 9 шт.
• барна стійка: 1 шт.
• барні стільці: 6 шт.
• стелаж для напоїв у барі: 1 шт.
• картини на стіни: 12 шт.
• дзеркала: 3 шт. у кожній зоні
• плазмові панелі: 6 шт., по 2 у кожній зоні
• стійки-вішалки поруч із столиками: 15 шт.
• Настінні світильники для надання обстановці більш затишної, домашньої атмосфери: кількість розраховується, виходячи з довжини, ширини і висоти однієї робочої зони і наявності стельового освітлення. Виходячи із загальної S - 150 м ² (включаючи кухню, 2 туалети), при висоті стель - 3 м, кількість світильників - 25 шт., При W - 150 Вт.

Кухонний інвентар та обладнання

• Плита електрична – 2 шт.
• Пароконвектомат – 1 шт.
• Спекотна шафа – 1 шт.
• Шафа для гриля – 1 шт.
• Мікрохвильова піч – 1 шт.
• Млинець - 1 шт.
• Марміт – 1 шт.
• Обробний стіл – 2 шт.
• Кава-машина – 1 шт.
• Фрітюрниця – 1 шт.
• Електрочайник – 2 шт.
• Овочерізка – 1 шт.
• Ножі – 4 комплекти
• Обробні дошки – 4 комплекти
• Міксер – 1 шт.
• Слайсер – 1 шт.
• М'ясорубка – 1 шт.
• Електронні ваги – 1 шт.
• Витяжка – 1 шт.
• Водонагрівач – 1 шт.
• Холодильник – 1 шт.
• Посудомийна машина – 1 шт.
• Мийки - 2 шт.
• Ящики для зберігання овочів та фруктів

Невиробнича база

• Розноси для їжі – 60 шт.
• Посуд – з розрахунку: максимальна кількість посадочних місць + 10% на бій та зникнення
• Серветки
• Рушники
• Сушарки у туалет – 4 шт.
• Комп'ютер – 1 шт.
• БФП – 1 шт.
• Пральна машина для прання уніформи персоналу – 1 шт.

Обладнання для бару

• Кава-машина – 1 шт.
• Кавоварка – 1 шт.
• Електричний чайник – 1 прим.
• Блендер – 1 шт.
• Соковитискач – 1 шт.
• Міксер – 1 шт.
• Генератор льоду – 1 шт.
• Холодильна вітрина – 1 шт.
• Фризер – 1 шт.
• Барний комбайн – 1 прим.
• Салат-бар – 1 шт.
• Тостер – 1 шт.
• Подрібнювач льоду – 1 шт.
• Барний посуд – із розрахунку на 20 осіб.

Дизайн простору

Площа приміщення від 140 до 150 м ² прийнята з міркувань вимог щодо забезпечення на 1 відвідувача 1,6 м ² (максимальна кількість відвідувачів – 60 осіб). Зал розділений на 3 зони переносними перегородками із шириною проходів не менше 1,2 м для створення більш затишної, довірчої атмосфери. Бар займає 6 м ². 2 туалети - 10 м ². Решта площі припадає на частку кухні та складського приміщення.

Зразковий план приміщення

Постачання продуктів та сировини

Для забезпечення безперебійного постачання необхідних продуктів планується укласти договори з районними фермерськими господарствами(на умовах доставки), які мають сертифіковану продукцію; оптовими базами; пекарнями та кондитерськими цехами.

Фінансовий план

Витрати на організацію кафе поділятимуться на одноразові та періодичні.

Одноразові витрати

• Реєстрація та оформлення документів
• Необхідний ремонт та зміна дизайну приміщення
• Придбання меблів
• Закупівля обладнання

Періодичні витрати

• Орендна плата, комунальні витрати
• Заробітна плата
• Податкові відрахування
• Відрахування до позабюджетних фондів
• Придбання продуктів
• Придбання витратних матеріалів
• Витрати реклами

Запланований обсяг відвідувань

Планується, що щоденна кількість відвідувачів кафе становитиме 280 осіб на день. Приблизне навантаження по годинах роботи кафе виглядатиме так:

час відвідувань	кількість осіб на годину	середній чек
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

Передбачається проведення масових заходів у кафе щонайменше 5 разів на місяць за середню суму 100 000 рублів.

Термін окупності проекту

Беручи до уваги щомісячні витрати, які будуть оцінюватися загалом у сумі 1 800 000 рублів точкою беззбитковості (ТБ) вважатимуться час, коли прибуток почне становити щонайменше 2 150 000 рублів на місяць. Цю величину можна визначити за таким обчисленням:

Термін окупності (ЗІ) визначається за формулою:

СО = Одноразові витрати / щомісячний прибуток

Щомісячний прибуток (ЄП) розраховується за формулою:

ЕП = щомісячний дохід (ОД) - щомісячна витрата;

ОД = щоденний дохід* 30 днів.

________________________________________

Щоденний дохід = 72 000 рублів

ОД = 72 000 * 30 днів = 2 160 000 рублів

ЄП = 2160000 - 1800000 = 360000 рублів

СО = 2800000 ( одноразові витрати) / 360 000 (щомісячний прибуток) = 8 місяців

Величина середнього чека - сезонна величина, так як у теплу пору року збільшується замовлення холодних закусок, прохолодних напоїв, взимку відвідувачі віддають перевагу гарячим стравам, збільшується споживання м'яса та риби.

Аналіз ринку, маркетингова стратегія

Аналіз галузі

Нині у сфері харчування існує величезна конкуренція. Частка кафе переважає в загальній кількостіподібних закладів, які можна побачити на поданій нижче інфограмі. Тому при виборі розташування закладу один із найважливіших факторів – це наявність/відсутність у кроковій доступності (до 500-700 м) інших закладів такого плану.

Конкурентний аналіз

Необхідно вивчити кількість, стан приміщень та методи просування конкуруючих кафе, їх меню, виявити сильні та слабкі сторони. Такими можуть вважатися ресторани; пункти швидкого харчування; кіоски, які торгують випічки.

Маркетингова стратегія

Насамперед відвідувач звертає увагу на зовнішнє оформлення кафе, його назву, після – на обстановку всередині закладу. Передбачається, що кафе має залучати відвідувачів недорогими цінами; тихою, спокійною обстановкою; якістю приготовлених страв; уважністю персоналу; швидкістю обслуговування, безкоштовною мережею Wi-Fi для виходу до Інтернету.

Планується також проведення акцій, на кшталт:

• Безкоштовна кава або чай на сніданок при замовленні від 200 рублів.
• Знижка 20% на вартість замовлення за умови пред'явлення 3 чеків за попереднє обслуговування.
• Безкоштовна скринька шампанського при чеку замовлення на проведення урочистого заходу на суму понад 120 тисяч рублів.

Періодично запрошуватимуться різні музичні колективи для проведення вечорів.

У вечірній час гостям пропонуватиметься послуга «конструктор страв», де кожен бажаючий зможете скласти для себе страву з інгредієнтів, що пропонуються на вибір.

Аналіз ризиків

На підсумкові показники ефективності проекту можуть впливати фактори:

• Неправильно обрана концепція закладу. Усувається шляхом проведення соціологічних опитувань відвідувачів із можливістю внесення пропозицій у роботу кафе; аналізом цільової аудиторії та швидкою адаптацією під інший стиль.
• Відсутність репутації закладу. Напрацьовується проведенням правильної маркетингової стратегії.
• Найменша кількість відвідувачів у порівнянні з планованим. Усувається шляхом розширення маркетингової стратегії, збільшення пропонованого асортименту.
• Збільшення витрат у порівнянні з запланованими. Усувається дотриманням жорсткого контролю за витратами, веденням суворого обліку приходу/витрати продуктів. Можливе також використання напівфабрикатів із одночасним скороченням штату кухарів.
• Поганий сервіс та якість страв. Усувається шляхом ретельного відбору кандидатів до штату кафе; контролем роботи всього персоналу; контролем за якістю товарів, термінами їх придатності.
• Нестабільна політична та економічна ситуація в країні. Знижується шляхом укладання довгострокових договорів із вітчизняними виробниками продуктів.
• Зростання податків для малого та середнього бізнесу. Найближчим часом не очікується.

Ефективність проекту

Фінансово-економічний аналіз проекту з організації кафе дозволяє зробити висновок, що даний бізнес-план можна реалізувати з високим рівнем ефективності. В даний час спостерігається сприятливий загальний фон загроз для бізнесу, який почав вирівнюватися після введення економічних санкцій щодо Росії.

Попит на послуги в галузі комунального харчування стійко високий, коливання цін на продукти знизилися до меж допустимих. Якщо кафе задовольнятиме якісні та емоційні запити клієнтів, кількісні фактори ризику значно знижуються. Це дозволяє розраховувати на постійне відвідування кафе. цільовою аудиторією, збільшення прибутку в міру розвитку закладу та розширення асортименту пропонованих страв.

Сучасні кафе сьогодні мають різний формат. Практично кожен гурман може знайти заклад, який задовольнить його кухнею, якістю обслуговування та загальною обстановкою. Для бізнесменів вибрати, яким буде майбутній власний заклад, завдання не з простих. Деякі вимагають мінімальних вкладень, Але й не обіцяють швидкого прибутку, інші ресторани розраховані на вимогливих гостей. Вони зазвичай вимагають більшого бюджету, що визначає їх цінову політику. Однак існують загальні правилата норми, як відкрити своє кафе. Вони діють абсолютно для всіх закладів громадського харчування, щоби там не подавалося гостям.

Загальну концепцію майбутнього закладу власник вигадує сам. Виходячи з попиту та пропозиції, яка вже є на ринку, визначають спрямованість майбутнього кафе. Можна відкрити об'єкт швидкого харчування, антикафе, пропонувати гостям східну кухню та інше.

Які документи потрібні для відкриття кафе - реєстрація та оформлення

Перед початком діяльності потрібно розуміти, який перелік документів існує для відкриття кафе і скільки паперів потрібно буде оформити власнику та вкласти у це гроші. Пакет документів багато в чому визначає приміщення, в якому планується ведення діяльності. Саме поняття «кафе» зафіксовано у ГОСТ Р 50762-2007. Якщо власник візьме в оренду готовий об'єкт громадського харчування, йому потрібно буде лише переоформити на себе договори з комунальними підприємствами. Коли приміщення раніше не використовувалося для приготування та продажу їжі велику кількість людей, необхідно провести його реконструкцію чи капітальний ремонт.

Відправним документом для початку будівельних робіт є дозвіл Росспоживнагляду. У ньому вказується, який об'єкт і скільки в майбутньому працюватиме в приміщенні. Він дає декларація про ведення самої діяльності.

Після проведення ремонту та монтажу всіх необхідних комунікацій потрібно отримати дозвіл санітарно-епідеміологічної служби. Її співробітники керуються нормами СанПін 2.3.6.1079-01, тому проект складається з їх дотриманням. Для ухвалення рішення СЕС туди необхідно подати такі документи:

1. свідоцтво про держреєстрацію;
2. договір оренди;
3. висновок про придатність сировини та готових страв;
4. санітарні книжки всіх працівників.

Скільки чекати на відповідь від чиновників? Висновок видається зазвичай через 10 днів із дня подання пакета документів.

Для того, щоб пожежна служба дала «добро» на відкриття, потрібно передбачити у приміщенні запасні виходи та сигналізацію. У приміщенні мають бути вогнегасники. З метою безпеки власники кафе часто укладають договори з правоохоронними органами та забезпечують свій заклад «тривожними кнопками». Така послуга дає можливість вчасно сповістити їх про нестандартні ситуації та події, щоб гостям та персоналу було комфортно працювати та відпочивати.

Скільки потрібно грошей для відкриття кафе?

Всі ці умови слід врахувати при розрахунках, скільки потрібно спочатку грошей, щоб відкрити власне кафе. Зазвичай це коштує близько 250 тис. рублів. Основні витрати на оформлення документів наведені нижче:

Необхідне обладнання

Що ще потрібно для якнайшвидшого відкриття власного кафе? Це професійне та надійне обладнання. Його наявність не тільки зробить роботу на кухні ефективною та якісною, а й допоможе швидше отримати необхідні дозволи. Правильно обладнана кухня – це показник серйозності намірів власника відкрити по-справжньому прибутковий бізнес. Набір інструментів та приладів визначають страви, які будуть пропонуватись гостям. Чим більше в меню, тим більше буде одиниць обладнання. Професіонали ділять кілька класів:

Вид обладнання	Приклади апаратів
теплове	плити, печі, духові та жарові котли, теплові вітрини, фритюрниці, шашличниці
холодильне	камери, барні холодильники, столи з охолодженням, шафи, ванни
електромеханічне	хліборізки, міксери, овочерізки, картоплечистки, машини для миття овочів, посудомийні машини
нейтральне	стелажі, столи, полиці, шафи, сміттєві контейнери, ванни
барне	кавомолки, соковитискачі, тостери, міксери, кавоварки
вагове	ваги
лінії роздачі
салат-бари
м'ясопереробка	котлетоформувальні машини, вовчки для м'яса, шприци для ковбас
хлібопекарське	тістоділителі, тісторозкачувальні машини, борошнопросіювачі, тістоміси

Навіть невеликий заклад площею до 50 кв. м вимагатиме вкладень в обладнання близько 200 тис. рублів. На посуд, текстиль та оргтехніку піде ще близько 100 тис. рублів. З урахуванням початкових витрат на оформлення документів, сума інвестицій, яка знадобиться для відкриття кафе, становитиме не менше ніж півмільйона рублів. Щоб остаточно дізнатися скільки грошей потрібно, складають бізнес план. Про це ми докладніше поговоримо у наступних наших матеріалах.

Теми матеріалу

Мода на громадське харчування стрімко набирає обертів і зараз вже дуже складно знайти людину, яка ніколи не відвідує заклади харчування та відпочинку. У кафе та ресторанах призначаються ділові зустрічі, побачення, у публічних вечірніх місцях проводиться дозвілля, благо вибір є, причому на будь-який смак та гаманець.

З огляду на бурхливого розвитку цієї сфери бізнесу в багатьох обивателів виникає бажання відкрити свій бізнес і часто вибір зупиняється на кафе. Про відкриття кафе з нуля і йтиметься у цій статті. Давайте розберемо всі питання по порядку, а якщо була помилка, підправте мене в коментарях!

Скільки коштує відкрити кафе?

Важливість цього питання недооцінюють багато рестораторів-початківців, і згодом, через неправильні розрахунки, «вилітають у трубу». Насамперед, визначивши ідею та основну концепцію закладу, слід скласти кошторис. На 50% вона відштовхуватиметься від вибору приміщення (про це ми поговоримо нижче), а також складатиметься з:

• витрат на ремонт;
• оплат послуг дизайнера;
• закупівлі необхідного устаткування;
• підбору меблів для залів;
• витрат на відкриття ІП чи ТОВ;
• фонду заробітної плати;
• закупівлі посуду для зали та кухні, форми для персоналу (не варто недооцінювати цей пункт, він досить ємний).

Є ще велика кількість прихованих витрат, які складно передбачити, тому, прорахувавши вищевказане, потрібно додати умовні 20% суми в резерв.

Але, в будь-якому випадку, все в цьому залежить від вибору ніші. Якщо є задум відкрити, наприклад, невелику кав'ярню в спальному районі, то можна вкластися в 200-400 тис. рублів, а ось якщо ви збираєтеся відкрити ресторан або нічний клуб, то витрати можуть обчислюватися мільйонами.

Крім цього, як говорилося раніше, все залежить і від вартості оренди приміщення. У великих містах ціни в рази вищі. Найкращий вибір— якщо знайдете місце за прийнятною вартістю.

Як вибрати місце для кафе?

Це один із найважливіших моментів у побудові бізнесу, причому не тільки в цій темі. Від правильного виборузалежить подальше процвітання вашого кафе. Насамперед необхідно визначитися з цільовою аудиторією вашого закладу, а потім, виходячи з потрібних пріоритетів, зайнятися підбором приміщення. Із цим поспішати не варто — можна витратити на це місяці, але зрештою знайти потрібний варіант.

На що варто звернути увагу:

• прохідність. Це перший і самий важливий момент. Бажано скласти приблизні цифри, шляхом навіть найпростішого підрахунку перехожих, наприклад, у годину пік. При правильно спланованій надалі рекламної кампаніїпевний відсоток людей, що проходять повз, — ваші потенційні відвідувачі.
• технічні властивості приміщення - наявність пожежної сигналізації, системи вентиляції, наявність тривожної кнопки та ін.
• де розташоване приміщення — в окремій будівлі або в житловому будинку. Це важливий пунктУ роботі громадського харчування є моменти шуму, це мало кому сподобається. І навіть якщо ви, дотримуючись законодавства РФ, закриватимете заклад раніше 23-00, у будь-якому випадку знайдуться незадоволені, яким заважатиме ваша витяжка, машини постачальників, що під'їжджають, і багато іншого.
• площа приміщення. Тут все залежить від обраної ніші. Але, в будь-якому випадку, що більше, то краще, адже першочергове завдання — отримувати прибуток. Крім того, квадратура торгової площіважлива для отримання ліцензії на алкогольну продукцію. адже, згідно із законодавством РФ, закладам із площею менше 50 кв. метрів ліцензія не видається.

Якщо Ви вже підібрали місце для свого кафе, подивіться на аналогічні заклади поряд. Зайдіть у кафешку ближче до вечора, подивіться на чек чи талончик для черги. Ви маєте визначити, скільки приблизно чеків пробили. Наприклад, у Вас може бути талончик під 95-м номером. Таким чином, Ви знатимете, що за добу приходить приблизно 80-100 осіб. Прикиньте середній чек і порахуйте окупність.

Яке обладнання потрібне для кафе?

Умовно список обладнання можна поділити на два підвиди: обов'язкове та додаткове. Зупинимося докладніше. Є обов'язкове обладнання, яке доведеться придбати незалежно від вибору напрямку кафе. До нього можна віднести:

• холодильники (кількість залежить від ваших оборотів, але є обов'язкові норми Роспотребнагляду, їх бажано дотримати);
• морозильні камери. Можна купувати звичайні скрині глибокого заморожування різної ємності, а можна витратитися на шокові камери. Другі мають безперечну перевагу — у заморожених продуктів зберігається практично весь початковий набір корисних речовин і вітамінів.
• плити. Тут також все залежить від фінансових можливостей, можна купити звичайні, склокераміку або індукційні.
• барне обладнання (сюди потрібно віднести льодогенератор, холодильники для барної продукції, кавоварку, барний міксер, соковижималку).

Варто зазначити, що на деяких пунктах можна добре заощадити, адже часто постачальники надають необхідне обладнання безкоштовно під час укладання договору на постачання продукції. Наприклад, постачальник кави та чаю може надати у користування чудову професійну кавоварку, або постачальник вина — стильна винна шафа.

Список додаткового обладнання залежить від вибору напрямку кухні кафе та/або виду обслуговування. Він досить різноманітний, залежно від пріоритетів. Наприклад, ви зупинилися на стандарті піца-суші, обслуговування через офіціанта.

У такому разі список додаткового обладнання буде таким:

• кухонне (піца - печі, рисоварки, холодильна шафа зі столом для приготування піци, холодильник для зберігання рибних продуктів).
• обладнання залу – система обслуговування чеків. Зараз багато даних систем, вибір за вами.

Облаштування об'єкту

Не варто забувати, що ваші потенційні відвідувачі хочуть отримувати у вашому закладі не лише гастрономічне, а й естетичне задоволення. Правильно продуманий дизайн закладу громадського харчування – 50% успіху.

У таких важливих питаннях можна довіритися фахівцям, а можна продумати дизайн та ремонт самостійно – якщо є почуття стилю та впевненість у власних силах. У будь-якому випадку, на сьогоднішній день велика кількість дизайнерів – починаючи з фрілансерів – новачків, закінчуючи модними агенціями.

При виборі дизайнера бажано переглянути портфоліо робіт і мати чесну впевненість у тому, що виконавець укладеться у строки та кошторис. Крім того, потрібно обов'язково домовитися про повний супровід фахівця на всіх стадіях ремонту приміщення - від вибору будматеріалів до здачі об'єкта під ключ.

Обігравши у своєму кафе якісь «фішки», особливості, ви обов'язково отримаєте ряд постійних клієнтів, плюс бажання робити фото та селфі позитивно позначиться на розкручуванні вашого закладу в соцмережах.

Підбір персоналу

Добором потенційних працівників слід зайнятися на початковому етапі. Можна проводити співбесіди вже на стадії ремонту приміщення, адже цей процес трудомісткий і тривалий.

Умовно персонал кафе можна поділити на дві категорії:

• персонал кухні;
• персонал зали.

У кожному підрозділі потрібно спочатку визначити керівника і йому доручити проведення співбесід, надалі це допоможе уникнути непорозумінь з некомпетентними співробітниками. Тобто спочатку наймаємо на роботу шеф-кухаря, а він уже самостійно підбирає команду для себе.

Якщо ви вирішили займатися підбором персоналу самостійно, варто звернути увагу на низку важливих аспектів:

• компетентність працівника. Тут не така важлива кількість дипломів, як досвіду. Можна скласти низку питань, на які кандидат має відповісти, можна запропонувати заповнити анкету;
• наявність шкідливих звичок. Тут без коментарів.
• охайність та зовнішній вигляд. Навіть при п'ятихвилинній співбесіді можна зробити висновки про те, як людина ставиться до власного тіла. Як правило, зовні охайні люди містять робоче місцеу чистоті і висувають низку вимог до своїх обов'язків.
• численні особистісні якості. Звертайте увагу на грамотність мови, впевненість у собі, ставте провокаційні питання — так ви зможете зрозуміти, наскільки людина зможе влитися у ваш колектив.

Складання меню

Як і в інших аспектах відкриття бізнесу, тут можна піти двома шляхами — довіритись професіоналові або займатися цим власноруч. Але, оскільки тема ця потребує певних знань та вмінь, рекомендуємо доручити це шеф-кухареві. Якщо шеф-кухар у штатному розкладіне заплановано, можна скористатися послугами бренд-шефів за наймом. Професіонал врахує усі ваші побажання, розробить меню, складе калькуляційні карти, навчить персонал.

На що варто звернути увагу при складанні меню:

• кількість позицій. Не варто складати багатосторінкове меню з різноманітними стравами, адже надалі весь набір продуктів повинен завжди бути в наявності, відповідно, закупівельний лист буде величезним, а значить, чистий прибутокбуде зменшуватись. Крім того, велика ймовірність великого стоп-листа, що вкрай негативно впливає на імідж кафе.
• походження товарів. У будь-якому регіоні перевага надається продуктам місцевої локації, адже тільки так ви гарантовано отримуєте свіжі та екологічно чисті продукти. Екзотика, звісно, ​​теж потрібна, але бажано закуповувати у перевірених постачальників;
• важливо простежити виконання ланцюжка «складання меню-технологічні карти-опрацювання». Тобто не тільки придумати страви, а й навчити кухарів їх готувати, а до офіціантів донести суть-склад та опис страви. Дуже позитивно на продажах позначаються опрацювання для персоналу — кухар готує усі страви меню, розповідає офіціанткам, вони куштують.

Які документи необхідні для відкриття кафе?

При відкритті кафе обов'язково дотримуватись законів РФ. Можна відкрити ІП, можна зупинитись на ТОВ. У будь-якому випадку, якщо ви збираєтеся продавати алкоголь, потрібно вибирати другий варіант, адже ліцензія на алкоголь видається лише ТОВ. Слід враховувати, що середня статистика свідчить, що близько 40 % виручки робить саме продукція бару.

Відкриваємо ІП для кафе

Першим безперечним плюсом є низька вартість, адже обслуговування обходиться набагато дешевше (у тому числі зарплата бухгалтера, а за бажання можна самостійно займатися звітністю).

Другий плюс ІП - невисокі (порівняно з ТОВ) штрафи. Відповідальність за невиконання зобов'язань перед державою може відрізнятись у кілька, а то й у 10 разів.

Мінус відкриття ІП – не можна взяти ліцензію на алкоголь.

Реєстрація ІП досить проста, потрібно сходити до Податкового органу вашого міста та поетапно заповнити та надати потрібні документи. Договір оренди приміщення спочатку надавати не обов'язково. Із собою обов'язково мати паспорт.

Або все ж краще ТОВ

Тут все набагато складніше, ніж з ІП, і в будь-якому разі реєстрацію ТОВ краще довірити професійному бухгалтеру, або фірмі, яка виконає цю роботу за короткий термін. Від вас знадобиться паспорт, про решту ви будете сповіщені вашими довіреними особами. Договір оренди є обов'язковим на початковому етапі, щоб отримати юридичну адресу.

У першому і другому випадку важливо на початковому етапі визначитися з вибором системи оподаткування, адже надалі залежить чистий прибуток вашого бізнесу. Краще проконсультуватися із фахівцями.

Чому зачиняються кафе?

Це, мабуть, найболючіше для рестораторів питання. Адже важливо проаналізувати чужий досвід, щоб надалі уникнути подібних помилок у віданні власного бізнесу. Чіткої відповіді на це питання немає, напевно, ні в кого, навіть у найдосвідченіших фахівців. Можна грамотно продумати бізнес-план, вкласти чималі кошти та прогоріти. А можна малими вкладеннями та власною душею створити вдалий проект, який приноситиме чималий прибуток.

Декілька базових причин закриття закладу:

• неправильно обране місце (немає прохідності, невдале розташування, проблемні сусіди та ін.);
• у процесі з'явилося багато незапланованих витрат (про це ми говорили вище).
• некомпетентний та незацікавлений персонал (80% успіху кафе залежить від правильного обслуговування);
• безглуздо складене меню (хаотичне нагромадження позицій за повної відсутності контролю за якістю та наявністю страв);
• несмачні страви. Без коментарів;
• неохайність приміщень, санвузлів, персоналу та багато іншого.

Перераховані вище причини можуть виявлятися як окремо, так і в комплексі і в будь-якому випадку, приведуть до закриття кафе.

Общепит, як будь-який бізнес, вимагає повного занурення та щоденного контролю та участі. Мало кому вдається досягти успіху, просто вклавши кошти і зовсім не вникаючи у свою справу. Здебільшого таке трапляється завдяки грамотному підбору компетентного керівника.

Декілька тез успішного ведення бізнесу кафе:

• створіть команду, натхненну та закохану у свою роботу.
• надайте відвідувачам кафе «повний пакет» - смачна їжа, якісне обслуговування, цікавий інтер'єр, привітний колектив.
• підтримуйте всі працюючі процеси у найвищому рейтингу. Робити це самостійно або доручити найману професіоналам – ваш вибір.

І пам'ятайте, що бізнес має приносити не лише прибуток, а й задоволення від виконаної справи! Створіть у себе в кафе таку атмосферу, щоб до вас хотілося приходити знову і знову, щиро любите своїх відвідувачів, і у вас все обов'язково вийде!

З повагою,

Сухорослова Ольга.