Яка націнка на піцу. Бізнес-план піцерії

Сьогодні майже всі ніші в бізнесі зайняті старожилами, які відкрили свою справу багато років тому, набрали клієнтуру і тепер пожинають плоди своєї праці. Молоді бізнесмени хочуть такого ж успіху, але не знають, як відкрити свій бізнес і чим взагалі займатися, щоб заробляти хоч якісь гроші. У нас є цікава ідея домашнього бізнесуі зараз ми розповімо, як із невеликого підприємства з доставки піци можна створити цілу мережу. У підприємця-початківця немає великих грошей на оренду приміщення, купівлю дорогого обладнання та оплату роботи професійного пекаря, але це не означає, що у вас нічого не вийде. Зекономити можна на будь-якому етапі написання бізнес-плану, придумати щось нове, що дозволить скоротити витрати на функціонування або старт підприємства. Ми опишемо всі секрети, за допомогою яких ви зможете відкрити свій бізнес без великих грошових вливань.

Проаналізувавши ринок, можна зрозуміти, що конкуренція в ніші піцерій величезна і досягти великого успіхуу цій справі буде вкрай складно – потрібний великий бюджет, багато часу на окупність та набір клієнтської бази. Ми радимо вам, спершу, спробувати просто доставку приготовленої піци клієнту. Вам знадобиться невелике приміщення, піч, пекар та трохи додаткового обладнання. Звичайно, витрати цього варіанту заробітку нижчі, адже нам не потрібно орендувати велике приміщення і робити в ньому косметичний ремонт, не потрібно наймати багато персоналу. Щоправда, прибуток піцерії теж буде вищим, ніж просто сервісу з доставки піци.

Рекомендуємо прочитати:

Перші кроки нового бізнесу: оренда приміщення

Нам потрібно буде встановити піч для приготування піци, поставити столи та холодильник. Самі розумієте, для цього не потрібно орендувати велику залу – просто знайдіть приміщення, яке відповідатиме вимогам пожежної інспекції, проведіть косметичний ремонт, щоб штукатурка на голову не падала, і можна починати працювати. Пошук оптимального приміщення може забрати у вас деякий час, але не забувайте про те, що вигідне становище дозволить трохи заощадити на паливі, витрачене на доставку піци містом. Декілька таких дрібниць і собівартість піци впаде вдвічі - непогано, для нового бізнесу.

Рекомендуємо прочитати:

Можна знайти гарне приміщення навіть у центрі Москви і при цьому орендна плата не перевищить 20 тисяч карбованців. Справа в тому, що дорогі приміщення знаходяться в торгових центрах, біля кінотеатрів та інших великих скупчень народу, нам же все одно де перебуватиме пекарня, тому що ми піцу тільки доставляємо. Виберемо приміщення з можливістю легко виїхати у будь-який напрямок міста. Орендна плата складає 20 тисяч карбованців на місяць. Крім того, нам потрібно відремонтувати приміщення – повісити пожежну сигналізацію, побілити стіни та стелю, покласти лінолеум. На це піде 12 тисяч карбованців.

Після проведення ремонту потрібно обов'язково пройти перевірку у всіх інстанціях, особливо у пожежній інспекції. Відсутність дозволу на діяльність нашої пекарні може прикрити бізнес раз і назавжди.

Як відкрити доставку піци – купуємо обладнання

Найважливішим елементом нашого бізнес-плану з доставки піци є купівля обладнання для виготовлення продукції. Ідеальним варіантом було б приготувати піцу зі свіжих продуктів та гарячого тіста, але малому бізнесу так працювати не вдасться. Проблема такого приготування у великій собівартості піци – ресторани з постійним потоком клієнтів можуть собі це дозволити, ви – ні. Ми порадимо вам піти більш простим шляхом, який не має на увазі величезних витрат на приготування піци.

Рекомендуємо прочитати:

Купуйте кілька заготовок для піци різного діаметру з різного тіста, щоб будь-якої миті можна було приготувати потрібний продукт. Також окремо потрібно купити наповнювач для піци, вони продаються на оптових базах і коштують досить дешево. Виберіть кілька варіантів наповнювачів, щоб у клієнта був вибір. Для зберігання заготовок та наповнювачів нам потрібна морозильна камера середнього розміру. Велику камеру купувати не варто, вона лише дарма тягтиме багато електроенергії. Морозильна камера коштуватиме нам 10 тисяч рублів.

Коли вам зателефонують і замовлять піцу, ви повинні просто взяти заготовку, покласти її на стіл, покласти начинку в заготовку і відправити це все в грубку. Оптимальний час для приготування піци – від 10 до 15 хвилин. Виходячи з цього, нам потрібна машина для запікання та стіл, на якому ми проводитимемо роботу зі «складання» піци. Вибираючи піч, дивіться на вітчизняні машини, адже вони за якістю не поступаються японським та німецьким, зате коштують у два-три рази дешевше. Наприклад, наша машина для запікання коштує 20 тисяч рублів, тоді як японська – 50 тисяч. Допишемо у витрати бізнесу з доставки піци ще 20 тисяч рублів на грубку. Стіл для приготування коштуватиме 5 тисяч рублів.

У вас буде дуже багато приправ, кухонного начиння, коробок під піцу. Все це потрібно зберігати в порядку та чистоті, щоб швидше збирати піцу до готового стану, економити місце в приміщенні та радувати клієнта якісною та чистою доставкою. На меблі та кухонне начиння ми витратимо 12 тисяч рублів.

Великі ресторани, які готують піцу, наймають кухарів з усього світу з відмінними навичками та великим досвідом у приготуванні піци. Ваш заклад може не турбуватися про це, адже доставлятиме ваше підприємство піцу так званого другого сорту – тобто піцу, приготовлену із заморожених продуктів. З цієї причини, вам не потрібно наймати професіонала, тому що будь-який кухар з умінням покласти заготовку на стіл, покласти начинку в неї і відправити це в піч, зможе виконати роботу. Зарплата простого кухаря складає 15 тисяч рублів на місяць, на старті нам буде достатньо одного кухаря.

Рекомендуємо прочитати:

У бізнес-план доставки піци так само потрібно додати саму доставку до клієнта. Купувати автомобіль ми не будемо, це дуже дорого і він буде довго окупатися. Є два варіанти вирішення цієї проблеми. Перший, важчий, полягає у пошуку працівника, який розвозитиме товар клієнтам за скромну зарплату, а ми орендуватимемо недорогий автомобіль для цього завдання. Проблема способу в тому, що оренда авто коштуватиме 12-15 тисяч рублів, плюс заробітна плата водія. Дешевший і простий спосіб - пошук кур'єра зі своєю особистою машиною, який доставлятиме продукт. Нам не потрібно буде витрачатися на оренду авто і ми піднімемо заробітну платукур'єра до 20 тисяч - все в плюсі.

Рекламуємо бізнес з доставки піци

Ми порадимо вам витратитися на створення сайту для свого підприємства, на якому буде детальний прайс-лист, ціна на доставку та інформація про акції. Клієнти часто використовують інтернет для пошуку потрібної послуги і, якщо у вас буде такий ресурс, певна кількість клієнтів прийде лише з інтернету. Але на цьому зупинятись не варто.

Пряма реклама є ідеальним варіантом для того, щоб розповісти про себе і свій сервіс. Просто виберете місце, де є великий потік молодих людей і роздайте там барвисті листівки з цінником на свою піцу. За ідеєю, ціна на товар у вас буде набагато нижчою, що й залучить такий контингент як студенти, викладачі, працівники офісів та інших представників середнього класу населення. Вони створять нам великий потік замовлень, завдяки якому бізнес-доставка піци почне окупатися.

Рекомендуємо прочитати:

Бізнес план доставки піци: витрати і доходи

Насамперед порахуємо разові витрати на відкриття бізнесу з доставки піци. Вам потрібно привести приміщення до робочого стану, це коштує 12 тисяч рублів. Також потрібно закупити обладнання – холодильник, машину для запікання, стіл для збирання піци та меблі з начиння. Разом все обійдеться у 59 тисяч карбованців. Додамо до цих витрат створення сайту – 3 тисячі. Зрештою, на старт нам потрібно 74 тисячі рублів. Тепер порахуємо витрати на функціонування – 20 тисяч оренда, 35 тисяч на зарплату та 6 тисяч рублів на місяць на зарплату. Виходить, за місяць ми витрачаємо 61 тисячу.

Описати потенційний прибуток дуже складно, все залежить від кількості клієнтів. Середній чек при замовленні піци на доставку становить 500 рублів - одна велика або дві середні піци. Дуже рідко замовляють на меншу суму, це не вигідно самому замовнику. У цьому собівартість піци становить половину ціни, яку платить замовник. Додамо сюди ще 50 рублів за доставку – виходить 300 рублів чистого прибутку з одного замовлення. Для того, щоб окупитися, потрібно обслуговувати 6-7 клієнтів на день.

Піцерія вважається вигідним бізнесомчерез популярність страви серед людей різних соціальних статусів та її низьку вартість. Незважаючи на те, що кількість ресторанів даної спрямованості з кожним роком збільшується, ринок у багатьох містах заповнений не на 100%. Як відкрити піцерію? Цей видбізнесу вважається досить прибутковим, але організація процесу вимагає послідовності. Складання бізнес-плану «Відкриття піцерії» дозволить отримати уявлення про початковий обсяг інвестицій, витрат та витрат.

Аналіз конкурентів

Даний сектор ринку характеризується досить високою конкуренцією, підприємець повинен враховувати наявність та розташування місць громадського харчуваннятого ж цінового сегмента. У середньому ринок піцерій щорічно зростає на 25%, вже в 2007 р. обсяг ринку досягав 160-175 млн. дол. при тому, що в наступні роки відзначалася стійка тенденція до зростання.

Сьогодні піца продається як у спеціально обладнаних піцеріях, так і у великих ресторанах, кількість стаціонарних закладів у Москві перевищує 350. Частка кожної з великих компанійпри цьому не перевищує 5% ринку, що говорить про досить високу актуальність. Фахівці прогнозують подальше зростання сегменту піцерій, що працюють у режимі фаст-фуду, з доставкою додому або в офіс.

За оцінками фахівців, ринок Москви та Санкт-Петербурга зайнятий лише на 50%, у регіонах – на 30%. Цей фактор робить цей вид бізнесу дуже перспективним напрямом, тому відповідь на запитання «Чи вигідно відкрити піцерію?» однозначний - так.

Яку піцерію відкрити з нуля?

Піца має попит у людей різного достатку та соціального статусу, страви готують в елітних ресторанах та мережах фаст-фуду. Від вибору типу закладу залежить обсяг фінансових вкладень, швидкість оборотності коштів та окупність.

Існує два формати:

• італійський ресторан;
• піцерія фаст-фуд.

Італійський ресторан

Перший варіант є найвитратнішим, але й найрентабельнішим і швидкоокупним. Основні витрати в даному випадку йдуть на оренду або будівництво приміщення (300 тис. - 3,5 млн.), На купівлю обладнання потрібно ще 170 тис., Щомісячні витрати на зарплату персоналу складуть 170-200 тис.руб. Щомісячний дохід планується на рівні 350 тис., період окупності – 1 рік. До меню входить широкий асортимент страв, багато видів піци. Конкуренція в цій ніші не дуже висока, класичні піцерії швидко знаходять постійних клієнтів.

Скільки коштує відкрити піцерію на кшталт фаст-фуд?

Заклад даного типу спеціалізується переважно на піці, у разі потрібно менше інвестицій, але конкуренція у цьому сегменті набагато вище. З метою зниження витрат рекомендується орендувати невелику ділянку залу торговому центріта організувати там пункт продажу піци. Цей формат вимагає невеликої кількості персоналу, витрати на інтер'єр приміщення також знижено.

Витрати на оренду приміщення під піцерію становлять 15-100 тис., на обладнання – від 100 тис., на зарплату персоналу – 30 тис. Рентабельність піцерії щомісяця становить у цьому випадку 100 тис., період окупності – 1-2 роки.

Реєстрація та оподаткування піцерії

При організації піцерії може бути обрана будь-яка організаційно-правова форма, багато часу може піти на збирання всіх висновків та підтверджень.

Що потрібно, щоби відкрити піцерію? Потрібні такі документи для реєстрації:

• дозвіл від санітарної станції;
• висновок пожежної служби;
• підтвердження про укладання договорів на вивіз сміття, дератизацію, дезінфекцію, очищення вентиляційних систем, утилізацію ртутних ламп;
• санітарний паспорт на приміщення;
• підтвердження про укладення договору на встановлення пожежної сигналізації та тривожної кнопки;
• підтвердження про реєстрацію касового апарату;
• ліцензія торгівлю спиртним.

Найвигіднішим варіантом для піцерії є — у цьому випадку сума, що підлягає сплаті до бюджету, виявляється нижчою, ніж при спрощенні та ОСНО (основній системі оподаткування). Пов'язані з ЕНВД питання регулюються муніципалітетами, можливість переходу нього слід уточнювати за місцем реєстрації підприємства міста і місце ведення діяльності. Чисельність співробітників у цьому випадку не повинна перевищувати 100 осіб.

Як альтернатива може бути розглянута спрощена система оподаткування ().

Вибір місця

Незважаючи на досить велику концентрацію піцерій, попит на них, як і раніше, зберігається на високому рівні. Купівля та оренда приміщення в центральних районах міста обходиться досить дорого, багато підприємців віддають перевагу спальним районам. У них проживає велика кількість мешканців, багато хто воліє відвідувати розташовані поблизу ресторани.

Хороші піцерії дуже швидко обростають постійними клієнтамиякі регулярно відвідують їх цілими сім'ями. Піцерію можна також розмістити у місцях концентрації офісів та навчальних закладів— основними відвідувачами в цьому випадку є студенти та співробітники офісів, які регулярно приходитимуть сюди на обід та вечерю.

Витрати у разі формуються залежно від типу закладу і району міста. Спочатку рекомендується взяти в оренду 50 кв.м. — це дозволить відкрити невеликий заклад із середнім потоком клієнтів. За необхідності розширення бізнесу завжди можна взяти в оренду або купити ще одну залу поблизу або відкрити ще одну піцерію з тією самою назвою в іншому районі. Витрати залежно міста, району, площі приміщення варіюються не більше 15 тыс.руб. - 3,5 млн. руб.

Приміщення під піцерію

При виборі приміщення також необхідно дотримуватися певних вимоги: до нього має бути підведена каналізація, водопостачання та вентиляція (витяжка).

Заборонено розміщувати піцерію у підвальних приміщеннях, через підвищену галасливість можуть виникнути труднощі при організації закладу на першому поверсі житлового будинку.

Ідеально підходить будівля, що окремо стоїть, або будинок площею 100 м., третину з якої повинна займати кухня.

Устаткування

Вартість обладнання також залежить від типу закладу, за будь-яких фінансових можливостей необхідно приділяти увагу його якості. При невеликих обсягах виробництва слід купувати техніку, яка потребує ручної праці.

Необхідне обладнаннядля виробництва піци:

• холодильники (приміщення має бути обладнане холодильниками для зберігання продуктів та напоїв, для морепродуктів рекомендується придбати окремий холодильник);
• спеціалізована піч (ярусна, (виключно для піци), конвеєрна).

У піцеріях ресторанного типу часто трапляється технологія приготування піци на дровах – італійська піца готується саме таким способом.

Крім основного обладнання, потрібен також інший інвентар: стіл для піци, форми для піци, соусники, ножі і т.д. Вартість обладнання залежить від бренду і моделі, ціна може змінюватись в межах 100 - 300 тис. руб.

Персонал, доставка піци

Для обслуговування невеликої піцерії достатньо кухаря та офіціанта — їхній професіоналізм багато в чому визначає успіх бізнесу. Смак та якість піци залежить від досвіду та сумлінного відношення кухаря. Для здобуття добрих кулінарних навичок кухар повинен пройти навчання протягом хоча б 6 місяців. Деякі ресторани наймають персонал із Італії або навчають самостійно.

Зарплата співробітників ресторану та піцерії типу фаст-фуду також відрізняються, формується з окладної частини, відсотків від продажу та чайових. У міру розвитку бізнесу потреба в персоналі збільшуватиметься, доведеться наймати співробітників для доставки піци, піцерія може перейти в цілодобовий режим роботи.

Як відкрити піцерію із доставкою? Доставка піци - чудовий спосіб збільшити прибутковість закладу, тому багато компаній роблять на неї ставку на початковому етапі. Деякі підприємці приходять до цієї ідеї після певного часу.

При орієнтації піцерії на доставку необхідно враховувати, що італійська піца швидше остигає, тому в асортименті заклад має бути американська піца.

Асортимент

Для приготування піци потрібне дріжджове тісто, томатний соус, оливкова олія, базилік та сир «моцарелла». Останній інгредієнт грає важливу роль. Зазвичай його готують з буйволиного молока і вимочують у сироватці, що надає смаку всій страві. Набір інших складових (шинка, гриби, морепродукти, фрукти тощо) формується кухарем з урахуванням переваг клієнтів.

Як показує практика, асортимент має входити від п'яти видів піци. Сировина для виробництва може бути вітчизняного чи імпортного виробництва. У більшості піцерій ресторанного типу використовується комбінований варіант, оскільки собівартість піци, виготовленої виключно з італійських продуктів, виходить дуже високою. Мінімальна собівартість страви становить 5 рублів.

Резюме

Бізнес-план «Як відкрити піцерію» складається з кількох розділів: аналіз ринку, вибір формату, збір необхідних документів, вибір місця та приміщення, купівля обладнання, складання меню. Термін окупності зазвичай становить 1-2 роки.

Інструкція

Знайдіть приміщення з гарною прохідністю. З технічних аспектів акцентуйте увагу на можливості встановлення великої дров'яної печі. Ця піч буде "серцем" вашої піцерії. Зонуйте приміщення, розділивши на зал, кухню, підсобні приміщення та офіс. Складіть план- та повну специфікацію меблів та необхідного обладнання.

Запросіть шеф-кухаря. При наймі спеціаліста особливу увагу звертайте на місця попередньої роботи. В ідеалі ваш шеф-кухар має бути італійцем – носієм кулінарних традицій регіону, або принаймні довгий час проживати в Італії. Якщо залучити такого шеф-кухаря немає можливості, шукайте претендента з хорошим досвідомроботи в російських аналогічних форматах. Не заощаджуйте на , необхідних для залучення – від шеф-кухаря більшою мірою залежить успіх вашої майбутньої піцерії.

Розробіть рецептури. Як правило, традиційні види в російських піцеріях є сусідами з авторськими. В який бік буде перевага (і чи буде) вирішувати тільки вам. З традиційних піц у меню мають бути такі види як «Маргарита» - з моццарелою та помідорами; «Чотири сири» - з моццарелою, пармезаном та двома м'якими традиційними сирами; "Прошутто" - з шинкою. Також можна ввести в меню з білими, піцу з сардинами та вегетаріанську піцу. Решта – теж на ваш розсуд. Найчастіше крім піци в піцеріях пропонуються пасти та легкі салати.

Продумайте асортимент холодних та гарячих. А також складіть барний лист. Класичний супровід до піци – вино. Але наші гості із задоволенням п'ють і. Кавова карта закладу може бути невеликою: еспресо, капучино, ристретто та американо цілком достатньо. Додайте до цього списку два-три види чаю: чорний, зелений та фруктовий. Вийде цілком гідне меню, щоб гарну піцерію.

Оформляйте зал піцерії з величезним переважанням класичних італійських мотивів, можна навіть у етнічному ключі. Не перестарайтеся з деталями, вони відволікають від головної – віртуозної майстерності піцайоло. Він буде крутити тісто, поки воно не стане настільки тонким, що можна буде без допомоги качалки зробити основу для вашої головної страви - чудової італійської піци, випеченої в печі.

Зверніть увагу

Піца, приготовлена ​​в газовій духовці або пароконвектоматі - профанація. Без дров'яної печі ви не отримаєте якісного продукту.

Корисна порада

Вибираючи борошно, звертайте увагу на час, який йтиме на вистоювання тіста. Борошно із сильною клейковиною вимагає більшої тривалості цього етапу.

Джерела:

• собівартість піци

Ринок швидкого харчуванняв Україні продовжує розвиватись. Саме тому відкриття піцерії допоможе вам за грамотної організації бізнесу отримати прибуток вже в перший рік.

Інструкція

Оцініть можливості для відкриття у вашому місті. Якщо це досить великий населений пункт, то рівень конкуренції може бути високим, що для новачка не найкращий варіант для початку роботи. Так що, по можливості, орієнтуйтеся на невеликі міста або в крайньому випадкуНа ті райони, де навіть за наявності конкурентів, можна заробити. Це насамперед привокзальні площі, ринки, парки, студентські містечка.

Підготуйте зразкове меню вашої піцерії. Адже, залежно від того, які продукти знадобляться, вам доведеться вирішити, яке обладнання купувати. Так, за санітарними правилами, м'ясо, риба, овочі повинні зберігатися у різних холодильниках чи хоча б холодильних камерах. Тому якщо ви стиснуті в коштах, вам доведеться обмежитися поки що кількома найменуваннями піци.

Вирішіть, яке приміщення вам знадобиться. Можливо, ви обмежитеся трейлером або відкриєте невеликий відділ у торговому центрі. Якщо кошти дозволяють, орендуйте будівлю, де можна буде розташувати кафе, цех з виробництва піци та диспетчерську з прийому замовлень на доставку. У будь-якому випадку вам знадобиться звернутися до Державної санітарно-епідеміологічної служби та узгодити питання придатності обраного приміщення під потреби піцерії. Складіть з урахуванням зауважень СЕС новий технологічний проект, зробіть ремонт та перепланування, якщо необхідно. Трейлер теж має бути повністю обладнаний та відповідати санітарним нормам. Отримайте висновок та в управлінні державної пожежної служби.

Знайдіть постачальників сировини (або напівфабрикатів) та обладнання. Навіть для найменшої піцерії знадобиться сепаратор, тістомісна машина, прес (або машина для розкочування тіста), спеціальний стіл для збирання піци, піч. Крім цього, якщо ви вирішили закуповувати сировину, а не напівфабрикати, ви будете повинні придбати овочерізку, слайсер, блендер, сиротерку.

Зверніться ще раз до СЕС та остаточно погодьте програму організації та проведення виробничого контролю. Укладіть договір із лабораторією на дослідження продуктів, посуду, води, освітленості, шуму тощо. Отримайте всі відповідні сертифікати.

Розмістіть оголошення в газетах та інтернеті про найм персоналу. Навіть якщо ви самі плануєте займатися приготуванням та продажем піци, вам знадобляться помічники – кухар, продавець (офіціант), службовець доставки (якщо ви плануєте її здійснювати).

Зареєструйте НП та отримайте свідоцтво про внесення вашого виробництва до Торгового реєстру.

Джерела:

• як зробити свою піцерію

Якщо ви хочете стати власником своєї справи, ви можете відкрити піцерію. Цей вид бізнесу може принести вам добрий дохід. Оформлення документів є важливим етапом, якого треба поставитися з усією відповідальністю.

Вам знадобиться

• - Дозвіл на розміщення об'єкта;
• - санітарно-епідеміологічний висновок;
• - Ліцензія на роздрібну торгівлю;
• - дозвіл, виданий органами пожежної безпеки.

Інструкція

Виберіть відповідне приміщення. Найкраще розмістити піцерію на жвавій вулиці чи площі. Так ви забезпечите постійний приплив відвідувачів.

Спочатку необхідно оформити дозвіл на розміщення об'єкта. Для отримання цього документа вам слід звернутися до Росспоживнагляду. Наступний крок полягає у отриманні дозволу, який видають органи пожежної безпеки.

Бізнес у Росії. Посібники з відкриття бізнесу у регіонах.
Нам довіряють 700 тисяч підприємців країни

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Стартові вкладення:

Виторг:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Чистий прибуток:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Термін окупності:

Піца - це “грошова” страва із всесвітньою популярністю та величезною націнкою. Щохвилини в Росії з'їдається по 400 шматків піци. З'ясовуємо, що потрібне для запуску свого бізнесу на продажу піци.

Піца вважається улюбленою у всьому світі стравою. Щохвилини тільки в Росії з'їдається по 400 шматків піци. І без розрахунків прибутковості зрозуміло, що відкрити свою піцерію – це завжди перспективно та вигідно.

Огляд ринку

Не секрет, що бізнес на громадському харчуванні сьогодні один із найпопулярніших. Ритм життя, обмеження у часі – все це пояснює небажання людей готувати в домашніх умовах. Куди простіше сходити до ресторану чи замовити додому піцу.

Професійний набір для створення бізнес-ідей

Трендовий продукт 2019.

Щороку ринок громадського харчування зростає на 25%. Ця цифра лякає підприємців-початківців, які хочуть спробувати себе в ресторанному бізнесі. Проте страх не завжди обґрунтований. Наприклад, серед кафе-піцерій немає явних лідерів, тому можна вважати, що для нових гравців вхід до піцерії відкритий.

Навіть якщо ви проживаєте в невеликому місті, у ньому, напевно, є піцерії – і вони є місцевими «монополістами». Тобто відкривається невелика мережа, яка згодом розширюється та займає велику частку ринку. Але важливо розуміти, що поступово розкручені бренди набридають і можуть втратити якість, тому у нової піцерії при грамотному маркетингу та якісній продукції є всі шанси розкрутитися.

За рахунок чого можна залучити клієнтів до піцерії? Крім загальновідомих і зрозумілих способів, не можна не брати до уваги особливий, який для закладів громадського харчування виявляється дуже дієвим. Це формат. Є безліч варіантів, у якому вигляді уявити свою піцерію на ринку. Вони відрізняються подачею, концепцією, масштабами, виробничими процесамита сумою вкладень. Почати свою справу з піцею можна і за бюджету в 100 тис. рублів. Розглянемо докладніше різні варіанти, щоб ви змогли вибрати підходящий для вас.

Формати піцерії

Піца бар.Окрім піци, меню бару включає невеликий асортимент інших страв (картопля-фрі, ковбаски, десерти, напої). Це формат для молоді, яка хоче поспілкуватися, подивитися футбол та ситно, але недорого поїсти. Відкрити піцу-бар можна з капіталом 600 тис. рублів.

Мобільний та простий бізнес. У такому фургончик можна продавати цілі піци, а також шматки. Головним плюсом є те, що ви можете міняти місце дислокації та бути присутнім на найкасовіших місцях. У такий формат доведеться вкласти щонайменше 700 тис. рублів. Основна сума витрат посідає покупку фургона і устаткування виготовлення піци.




Фудкорт-піцерія.Відповідний варіант для тих, хто не хоче витрачати багато сил і грошей на рекламу. "Відкусити" шматочок площі в торговому центрі - саме по собі ефективний рекламний хід. У торгових центрах завжди багато потенційних клієнтів. Головне правило торгівлі тут: швидко, смачно та недорого, інакше клієнт піде до конкурентів. Саме висока конкуренція є головним мінусом цього формату. Для відкриття піцерії у такому форматі потрібно 700-800 тис. рублів.

Кіоск-піцерія (піца-шоп). Такий формат можна розмістити у великому гіпермаркеті чи торговому центрі. Популярний напрямок, що розвивається семимильними кроками. Піца-шоп є невеликим приміщенням, що складається тільки з кухні та зони видачі продукції. Піца у таких закладах готується протягом 15-20 хвилин прямо на очах у покупців. Це бюджетніший формат піцерії, для якого буде достатньо 400 тис. рублів на відкриття.

Служба доставки піци.Один із найпоширеніших форматів. Для роботи потрібно мінімум обладнання, персоналу та виробничої площі. З мінусів варто відзначити високі витрати на рекламну кампанію - потрібен сайт, витрати на друковану рекламу, а з недавнього часу бажано дружити з мобільними програмами та сервісами. На автомобілі для доставки доведеться витратити значну суму. Усього, щоб відкрити службу доставки піци, доведеться витратити близько 1 млн. рублів.

Такий формат вигадали італійці, коли звернули піцу в конус і стали продавати її у зручній упаковці. Так піца почала виглядати, як звичайний фаст-фуд. Європа сприйняла цю ідею "на ура". Чому не спробувати реалізувати цю ідею у Росії? Для цього підійде невеликий кіоск у людних місцях або острівець на території ТЦ. Вкласти доведеться 300-400 тис. рублів.




Піцемат. Для російського ринкуце новинка, але аналітики передбачають, що вендінгові апарати з продажу піци будуть приносити добрий дохід своїм власникам. Автомати для продажу піци можуть бути простого та просунутого вигляду. У бюджетних варіантах готова піца зберігається у спеціальному холодильному відсіку, потім вона вирушає у відділення, де звільняється від плівки, а потім – у піч. Більше просунуті піццемати готують страву довше, але охоплюють весь цикл виробництва. У таких машинах відбувається замішування тіста, а всі інгредієнти зберігаються в різних відсіках і поєднуються вже в процесі приготування. Перевагою для покупця є те, що не потрібно чекати на доставку або заїжджати в піцерію – смачну, свіжу піцу він може купити у зручному для нього місці. Є ще один плюс – піца з такого автомата коштуватиме дешевше, ніж у піцерії. Один такий піцемат коштує близько 300 тис. рублів, а для того, щоб відкрити вендінговий бізнес з продажу піци, доведеться вкласти 400 тис. рублів.

Класична кафе-піцерія.Це класичний та поширений варіант. Невеликий заклад з 20-30 столиками та меню, що включає не лише різновиди піци, а й інші позиції. Відкрити піцерію простіше, ніж повноцінний ресторан. Тут не потрібно продумувати складне меню, що передбачає різноманітні інгредієнти та способи приготування. Достатньо мати в запасі оригінальні рецепти піци, якісні інгредієнти та невелику кухню. Готується піца порівняно легко та дуже швидко. Щоб відкрити кафе-піцерію, вам потрібно буде вкласти 600-800 тис. рублів.

Так що якщо ви хочете розпочати бізнес, але немає достатнього капіталу на піцерію, можете підібрати варіант бюджету. Наприклад, ви можете почати свою справу з піца-шопа, набратися досвіду та поступово розширитися. Докладніше ми розглянемо, як відкрити кафе-піцерію. Багато в чому це керівництво підійде для будь-якого підприємця, який планує бізнес, пов'язаний з приготуванням піци.

Чому варто відкрити піцерію

ПЕРЕВАГИ

Недоліки

висока рентабельність бізнесу (до 60%); швидка окупність вкладень; відсутність потреби у великому штаті співробітників; вузькоспрямована ніша; високий попит на піцу, що забезпечує стабільно високий прибуток; відносно невелика сума вкладень галузі; перспективний формат фастфуду; проста технологія виробництва; ресторан монопродукту відкривати вигідніше, ніж ресторан із повноцінним меню, у тому числі через низьку кількість списання продуктів

високий рівень конкуренції над ринком; дорога оренда торгової площі; необхідність отримання дозвільних документів для відкриття закладу громадського харчування

Що потрібно для відкриття піцерії

Вивчіть ринок. Сфера громадського харчування досить насичена, а конкуренція серед піцерій є високою. Тому перед тим як планувати відкриття власного закладу, проведіть дослідження конкурентного середовища. Визначте основних гравців ринку, вивчіть їхню локацію, щоб підібрати для себе відповідне місце, оцініть попит на піцу у вашому районі. Також завітайте до закладів ваших потенційних конкурентів, щоб розвідати ситуацію «зсередини», подивитися, як влаштований бізнес у інших, вивчіть меню, щоб оцінити пропозицію на ринку. Розгляньте закордонний ринок, щоб дізнатися про його тенденції, нові ідеї та концепції. Адже більшість модних речей приходять до нас із закордону. Крім того, за кордоном можна підглянути свіжі концепції та моделі ведення бізнесу. Загалом, зберіть якнайбільше практичної інформації, щоб зробити точні висновки.

Визначтеся з концепцією закладу.Ні для кого не секрет, що оформлення та концепція закладу так само важливі, як і їжа в ньому. На даному етапі передбачається складання плану робіт, визначення формату та фірмового стилю закладу, розробка технологічного, інженерного та дизайнерського проектів. До цього моменту у підприємця має скластися розуміння, як працюватиме проект та за рахунок яких коштів фінансуватиметься. Концепція, власний стиль та «фішки» потрібні для того, щоб виділити ваш заклад із багатьох інших. Чому відвідувач має прийти саме до вас? Відповідь це питання і опише концепція. Може, це буде сімейне кафе із дитячим меню? Чи, навпаки, брутальний заклад, де можна зібратися компанією та подивитися футбол? Може ви захочете відкрити піцерію, де відвідувачі зможуть самі вибирати інгредієнти для своєї піци. Якщо фантазія підводить, подивіться, що відбувається на закордонних ринках. Черпайте ідеї, комбінуйте їх - і ви обов'язково знайдете ту чарівну формулу, яка зробить ваш заклад єдиним і неповторним. Пам'ятайте, що на одній лише концепції далеко не поїдеш. Тому слід приділити особливу увагу якості обслуговування, швидкості подачі піци та її смаковим якостям, щоб відвідувач захотів повернутись до вас.

Складіть бізнес-план. Це найвідповідальніший етап реалізації проекту. Щоб уникнути непотрібних витрат та проблем на старті, ретельно продумайте проект. Що буде у меню? Скільки грошей доведеться витратити? Яке обладнання потрібно закупити? Скільки співробітників потрібно найняти? Як просувати свій заклад на ринку? Скільки можна заробити на піцерії? Підсумком вашої роботи має стати виведення своєрідної формули успіху, коли ви зрозумієте, яка у закладу повинна бути виручка, прохідність, величина орендної плати і собівартість продукції. Коли ви будете мати у своєму розпорядженні ці цифри, вам буде легше приймати рішення при виборі приміщення, постачальників продукції, наймані персоналу і т.д.

Як зареєструвати піцерію

Початковим етапом відкриття піцерії є реєстрація бізнесу у державних органах та отримання дозвільної документації для закладу громадського харчування. Для ведення комерційної діяльностірекомендується оформити ТОВ із спрощеною системою оподаткування («доходи мінус витрати» за ставкою 15%). Вид діяльності згідно з КВЕД-2:

56.10 «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування»

56.10.1 «Діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування та самообслуговування».

Як вибрати приміщення для піцерії та оформити дозвільні документи

Як уникнути проблем із державними органами при відкритті піцерії? По-перше, потрібно оформити всю дозвільну документацію згідно з вимогами. На вимогу інстанцій необхідно зібрати наступний пакет документів:

свідоцтво ОГРН;

журнал з техніки безпеки;

свідоцтво ІПН;

сертифікати на обробку з потрібними вимогами СЕС;

санітарно-епідеміологічний висновок, який видає Росспоживнагляд;

документи перевірки контрольно-вимірювальних приладів та мірного посуду;

договори із СЕС та пожежною службою;

висновок податкової інспекції щодо постановки на облік касових апаратів;

договір зі службою енергозбереження та каналізаційною службою;

договір на вивіз сміття;

угода з орендарем та договори зі співробітниками;

асортиментний перелік, затверджений у СЕН;

ліцензія на продаж алкоголю, якщо він передбачається у закладі;

договори на дератизацію, дезінсекцію та дезінфекцію;

узгоджений з Росспоживнаглядом перелік продукції, що реалізується і виготовляється;

договір надання послуг дезінфекції автомобілів (необхідний, якщо передбачається послуга доставки).

Зібравши цей перелік документів, можна бути спокійним, що юридичне питання вирішене. Краще передбачити витрати на підготовку документації у розмірі не менше ніж 20 тисяч рублів. Рекомендуємо звернути увагу на вимоги у вищезгаданих документах, оскільки ця інформація стане в нагоді при виборі приміщення. Краще відразу подбати про виконання всіх умов, щоб не довелося виправляти невідповідності та терпіти додаткові витрати. Більш детально тему отримання дозвільної документації для ресторанів викладено у цьому матеріалі.

Пошук потрібної площі для піцерії може зайняти багато часу, тому краще подбати про це заздалегідь.

Основні вимоги до приміщення піцерії:

квадратура близько 100 кв. м.;

наявність паркування;

наявність штучної та природної вентиляції;

наявність каналізації;

наявність додаткових кімнат (складське приміщення, санвузол, кімната для персоналу);

близькість до торгово-розважальних центрів та офісних будівель.

Втім, вимоги до розташування піцерії залежить від того, який формат та концепція вибрано. Наприклад, якщо передбачається послуга доставки, потрібно враховувати логістику і вибирати розташування так, щоб піцу можна було доставляти в будь-яку частину міста приблизно за той самий час. А якщо ви плануєте відкрити піцерію на кшталт сімейного кафе, то краще віддати перевагу спальному району.

За даними Total Food Service, більшості ресторанів під кухню та склад необхідно 40% загальної площі приміщення, а решта 60% займає зал для обслуговування клієнтів. Вам дуже пощастить, якщо вдасться знайти приміщення, де раніше функціонував заклад громадського харчування. У цьому випадку можна заощадити на приведення приміщень у відповідність до протипожежних та санітарних норм. Величина орендної плати за приміщення залежить від різних факторів: значення має і місто, і район, і пішохідний трафік, і вигідне сусідство з іншими громадськими місцями. У середньому, оренда приміщення для піцерії коштуватиме 80 тис. рублів щомісяця. Досвідчені підприємці рекомендують оплачувати одразу за півроку – тоді на момент внесення другого платежу ви вже встигнете розкрутитись.

Ще одне питання щодо приміщення – ремонт. Рекомендується вибирати приміщення, які не потребують серйозного ремонту, перепланування тощо. Будь-який ремонт означає певну тривалість попереднього етапу. Чим довше ви вирішуватимете проблеми з підготовкою приміщення закладу, тим більше збитків терпітимете. Але якщо подивитися на сучасний інтер'єр модних закладів, то можна помітити мінімум обробки на стінах та стелі. Сьогодні дизайн закладів обігрується декором, меблями – тим, що можна швидко привезти та за необхідності відвезти назад. Це відбувається тому, що насправді ніхто з орендарів не може бути впевнений, що він залишиться в цьому приміщенні надовго.

Ще пара нюансів: за правилами, піцерія не може розташовуватись у підвальному приміщенні. Проблематично розміщувати такі заклади у житлових будинках.

Яке обладнання потрібне для піцерії

Інвестиції у правильне комерційне кухонне обладнання – це один із головних етапів відкриття піцерії. Якість обладнання та інструментів кухні визначить її виробничі потужності, робочий процес, а щось навіть вплине на смак їжі. Тому слід відповідально підійти до вибору. Для цього рекомендується наперед вивчити різні комерційні пропозиції та досвід інших підприємців. Нижче наведено список з основного виду обладнання, яке може знадобитися на кухні піцерії:

печі для випікання піци;

тістоділитель, мукопросіювач та тістоміс для приготування тіста;

холодильники, морозильники та вакуумні пакувальники для зберігання продуктів. Підходящу модель холодильного обладнання вибирають залежно від планування кухні та обсягу продукції, що зберігається. Функціональним пристосуванням стане спеціальний стіл для приготування піци, який утримує всі інгредієнти у прохолодному стані доти, доки вони не знадобляться;

овочерізка допоможе зробити різання свіжих наповнювачів для піци більш ефективним, наприклад, різання помідорів та цибулі;

пристрій для різання картоплі фрі якщо ви плануєте розширити меню;

фритюрниця для приготування картоплі фрі та інших страв;

духова шафа;

посудомийна машина для автоматизації процесу та дезінфекції посуду;

обладнання для приготування напоїв: соковитискач, кофемашина (якщо потрібна);

кухонний інвентар та інше дрібне обладнання (ножі, ємності для продуктів, підставки, контейнери тощо).

Список необхідного обладнання визначається за вибраним форматом піцерії. Наприклад, для служби доставки знадобляться лише печі, мийка та кухонні столи.

Крім того, необхідно закупити меблі (столи та стільці), касовий апарат та термінал безготівкової оплати, а також предмети декору. За приблизними підрахунками витрати на обладнання піцерії становитимуть близько 550 тис. руб. Ця сума зросте за необхідності встановлення сигналізації, системи кондиціювання та вентиляції.

Як скласти меню піцерії

У будь-якій піцерії має бути щонайменше 5 різновидів піци. Більше – краще. В ідеалі, якщо в меню буде не менше 12 найменувань піци, які повинні включати найбільш популярні позиції: Пеперроні, Маргарита, 4 сири. Найбільш популярний діаметр піци – 40 см та 30 см.

Також запропонуйте відвідувачам кілька оригінальних, смачних продуктів. Але зациклюватись на одній піці не варто. Урізноманітнюйте меню салатами, картоплею фрі, гарячими та холодними закусками. Актуальними будуть сезонні пропозиції.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Періодично в меню рекомендується додавати нові страви або вносити спеціальні пропозиції – це дозволить утримати напрацьовану базу клієнтів. Важливо передбачити, щоб для кожної страви було складено технологічну карту із зазначенням витрати продуктів на порцію та обсяг цієї порції. Дані відомості необхідні отримання дозволу від СЕС, і навіть розрахунку потреби у сировину.

Ще одним способом зацікавити клієнтів і розширити меню є послуга «вибери сам». Дозвольте покупцеві самостійно вибрати інгредієнти. Розширте асортимент, випікаючи не тільки італійську піцу на тонкому тісті (з коржом до 0,5 см), але американську піцу на повітряному (з коржом в 2 см, приготованої з пишного дріжджового тіста з додаванням яєць і молока).

Як організувати постачання піцерії

Перед відкриттям піцерії необхідно визначитися з постачальниками та налагодити канали постачання сировини. Основна вимога до постачальників – постачання якісної та свіжої продукції точно вчасно за погодженим графіком. Важливо, щоб всі інгредієнти, що використовуються, відповідали вимогам ГОСТів.

Варто зазначити, що продукти в піцеріях використовуються дуже ощадливо. Списань майже немає, оскільки одні й самі продукти використовують із приготування всіх позицій з меню.

Основні категорії постачальників піцерії:

постачальники курячих яєцьдля тесту;

постачальники свіжого м'яса та ковбасних виробів;

постачальник свіжих овочів;

постачальники різних соусів;

постачальники молочної продукції (сир, сметана, вершки тощо);

постачальники чаю/кави/напоїв.

За окремими категоріями постачання, які забезпечують основне меню, рекомендується укладати ексклюзивні договори з одним перевіреним та надійним постачальником. Перед тим, як визначитися з постачальниками, проведіть ретельний аналіз пропозицій. Купуючи партію продукції вперше, розбийте замовлення на невеликі партії, щоб замовити кілька видів кожного виду продукції у різних постачальників. Це дозволить порівняти якість і вибрати найбільш прийнятний в економічному та якісному відношенні варіант.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Згодом рекомендується робити закупівлі продуктів для піцерії часто, але невеликими партіями – це збільшує витрати на доставку, але мінімізує ризик псування продуктів та спрощує їх зберігання. Необхідно зазначити, що під час підписання партнерських угод можна розраховувати на додаткові бонуси для компанії – наприклад, постачальники напоїв зазвичай надають закладу фірмовий посуд та інвентар.

Домовляючись із постачальниками про співробітництво, необхідно ознайомитись з усіма умовами, зазначеними у договорі. Як правило, транспортні витрати на постачання інгредієнтів лягають на вас. Щоб зменшити цю статтю витрат, необхідно вибирати постачальників, які знаходяться ближче до вашого закладу. Необхідна кількість сировини визначається виходячи з меню, технологічної карти приготування продукції та очікуваного обсягу продажу. Важливо, щоб рецептура страв відповідала ГОСТам чи окремо прийнятим ТУ.

У економічній ситуації, що склалася, розумно укладати договори з вітчизняними постачальниками сировини для піци. Особливо актуально це для невеликої піцерії, інакше сума чека вийде надто великою.

Як розрахувати собівартість піци

Розрахунок собівартості страв відбувається з урахуванням технологічних карт. У технологічних картахвідбивається рецептура кожної страви, вказується витрата кожного інгредієнта. Використовуючи ці дані, можна розрахувати собівартість однієї піци та інших страв.

Собівартість однієї "усередненої" піци становить близько 130 рублів, а націнка досягає 300-400%. Для того, щоб ваш бізнес приносив хороший дохід, собівартість піци та її ціна повинні перебувати у співвідношенні не нижче ніж 1:5. При цьому важливо враховувати співвідношення «ціна-якість», гнатися за найдешевшою сировиною точно не варто.

Як рекламувати піцерію

Цільова аудиторія піцерій є досить широкою. Основна категорія споживачів – молодь 18-35 років незалежно від рівня достатку. Завдяки доступності цін піцерія працює для широкого кола споживачів.

Одним із важливих моментівпри відкритті піцерії є підготовка та реалізація ефективної маркетингової стратегії, яка включає розробку найменування закладу, його логотипу та фірмового стилю, а також організацію рекламної кампанії(Акції, інструменти просування).

Яскрава і незабутня назва дозволить виділити заклад з безлічі пропозицій на ринку громадського харчування та підкреслити його концепцію. Послуги з розробки фірмового стилю закладу коштуватимуть у середньому 15 тисяч рублів. Яскрава, що привертає увагу вивіска, включаючи її монтаж, коштуватиме близько 30 000 рублів. Для просування піцерії можна використовувати різні маркетингові інструменти: креативні рекламні відеоролики про піцерію у кінотеатрі; просування у мережі; спонсорську участь у культурно-масових проектах; встановлення рекламних щитівта вивісок; роздачу візиток, флаєрів чи буклетів з меню; подієвий маркетинг; рекламу у ЗМІ; рекламу на радіо; участь у харчових виставках та ярмарках; програми лояльності, незвичайні акції тощо.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Ефективною в даному випадку буде реклама піцерії соціальних мережахорієнтована на молодь. У рамках соціальних мереж можна провести акцію "щасливий репост", "конкурс відгуків" тощо. Цей інструмент спрямовано залучення додаткової аудиторії. Тому піцерії необхідно придбати особистим акаунтом у соціальних мережах. Там можна викладати фотографії страв та інтер'єру, інформувати про акції, проводити конкурси, оперативно відповідати на всі запитання користувачів. Також можна передбачити акцію «щасливий годинник» - час, протягом якого заклад пропонує знижки, особливе меню (наприклад, бізнес-ланчі).

плануйте акцію на будні дні;

збільште ціну на найпопулярніші пункти меню, щоб покрити різницю у витратах;

придумайте для акції короткий та зрозумілий слоган;

дотримуйтесь однієї групи напоїв чи їжі, що у акції;

відстежуйте прибутковість акції.

Набір рекламних інструментів залежить від бюджету, який ви готові на це виділити. Щоб одразу привернути увагу споживачів, рекомендується провести активну маркетингову стратегіюу перші місяці роботи піцерії. У середньому початкові витрати на рекламу становитимуть 50 тисяч рублів. Можна запустити рекламу ще до відкриття закладу, придумавши оригінальні оголошення та запустивши акцію, яка зацікавить людей.

Але найкращою рекламоюдля будь-якого закладу громадського харчування та піцерії зокрема, безсумнівно, є якісний продукт та сервіс. Якщо споживач оцінить страви та обслуговування, то він захоче повернутися до цього закладу знову та порадить його знайомим. Активне рекламне просування прискорить процес окупності коштів, вкладених у відкриття піцерії, та забезпечить необхідний рівень продажів.

Як підібрати персонал піцерії

Вирішення цього питання залежить від того, який тип закладу ви відкриваєте. Якщо це буде піцерія на 20 осіб, мінімальний штат виглядає приблизно так:

піццайоло (2 особи);

офіціант (2-3 особи);

мийник посуду (1-2 особи);

прибиральник (1-2 особи);

кур'єр (якщо ви плануєте послугу доставки).

Так як ваш заклад з великою часткою ймовірності буде працювати 7 днів на тиждень, потрібно буде організувати дві зміни. Найголовнішою людиною у піцерії є піццайоло. Саме він створює унікальний бренд вашої піци, за якою і приходитимуть клієнти. Для невеликої піцерії шукати піцайоло можна шукати серед тих, хто закінчив профільне училище та пройшов курси основ приготування страв італійської кухні. При підборі персоналу також зверніть увагу, щоб у всіх співробітників були медичні книжки, що діють.

При підборі співробітників орієнтуватися варто не так на досвід роботи, як на особисті якості: бажання працювати, привітність, відповідальність, ввічливість, ініціативність. Зазвичай у піцеріях працюють молоді люди – їм простіше витримувати швидкий темп роботи.

Як спланувати доходи піцерії

Загальноживлення - специфічний вид бізнесу, в якому не так просто передбачити рівень доходів. Оцінка звичайна суб'єктивна та спирається на показники інших закладів. Але ці цифри можуть разюче відрізнятися від того, як буде у вас. Вам вони несуть суто інформаційний характер, показуючи, скільки заробляють і можуть заробляти піцерії. Звичайно, в перші місяці багато заробити на піці не вийде - навіть за найсприятливішого розкладу дохід складе близько 50 тисяч рублів. Але якщо грамотно спланувати всі етапи реалізації проекту, запустити його активне просування, реалізуючи високі стандарти обслуговування, протягом першого року роботи вдасться збільшити цю цифру в кілька разів. При середньому чеку 700 рублів можна розраховувати на щомісячний прибуток у розмірі до 600 тисяч рублів, а іноді і вище.

Щоб розрахувати обсяг чистого прибутку піцерії, необхідно також планувати обсяг постійних витрат, до яких належать комунальні послуги, зарплата співробітникам, податки, закупівля продуктів та втрати від списання продуктів. Практика показує: окупити вкладені кошти можна вже за рік. І це чудовий показник для ринку громадського харчування. При цьому рентабельність піцерії становитиме близько 40%.

Наведемо зразковий розрахунок виручки піцерії:

Собівартість піци - 130 рублів

Середня ціна піци - 600 рублів

Кількість продажів на місяць: 1500 штук

Виручка протягом місяця = (600-130)×1500 = 705 000 (рублів).

Якщо вирахувати витрати на оренду приміщення, заробітну плату, податки, амортизаційні відрахування та інші витрати, можна розраховувати на чистий прибуток у 300 тис. рублів на місяць. Тоді окупити початкові вкладення розміром 1,2 мільйона можна протягом півроку.

Скільки коштів потрібно для відкриття піцерії

Після того, як ми детально розглянули процес відкриття піцерії, можна узагальнити отриману інформацію та порахувати, скільки коштує відкрити такий заклад.

Розрахунок початкових інвестицій

Як бачимо, для відкриття піцерії знадобляться початкові вкладення у розмірі 1,2 млн. рублів. Це той мінімум, на який варто орієнтуватися новачкові у бізнесі громадського харчування.

Які ризики є при відкритті піцерії

Як і будь-який бізнес, відкриття піцерії пов'язане з багатьма ризиками. Якщо спрогнозувати їх заздалегідь і вчасно застосувати контрзаходи, можна уникнути несприятливих наслідків. Серед основних ризиків можна назвати:

невдалий вибір розташування.Для громадського харчування цей ризик означає низький рівень виручки. Тому необхідно ретельно підходити до аналізу торгової точкита враховувати різні фактори;

підвищення цін на сировину, несумлінні постачальники, неякісна сировина. У першому випадку виникає ризик збільшення витрат і, як наслідок, відпускної ціни, що може негативно позначитися на попиті. У другому випадку ризик пов'язаний з перебоями у виробництві. Зменшити ймовірність цих загроз можливо при грамотному виборі постачальників та включенні до договору всіх необхідних умов, які передбачають матеріальну відповідальністьпостачальника за її порушенні;

реакція конкурентів. Оскільки ринок громадського харчування і, зокрема, піцерій досить насичений і конкуренція на ньому висока, поведінка конкурентів може сильно впливати. Щоб його мінімізувати, потрібне формування своєї клієнтської бази, проведення постійного моніторингу ринку, наявність програм лояльності клієнтів, конкурентних переваг та унікальних пропозицій;

відмова у наданні оренди приміщення або підвищення вартості оренди. Щоб знизити цей ризик, необхідно укладати договір довгострокової оренди та ретельно обирати орендодавця.

падіння платоспроможного попиту.Нівелювати цей ризик можна шляхом розробки ефективних програм лояльності, які включають знижки, послуги «щасливий годинник» тощо;

проблеми з персоналом - низька кваліфікація, плинність кадрів, відсутність мотивації співробітників. Це може спричинити зниження ефективності продажів, скорочення виручки, формування негативного іміджу закладу. Зменшити цей ризик найпростіше на етапі підбору персоналу, приймаючи працювати співробітників, відповідальних всім вимогам. Також слід передбачити систему преміювання;

поломка обладнання та простої виробництва. Зменшити ризик дозволить проведення регулярного обслуговування обладнання з метою підтримки його працездатності;

псування продуктів із-за низького попиту, поломки обладнання для зберігання, неправильного зберігання, помилок у плануванні. Для ресторанного бізнесуцей ризик має високий рівень ймовірності. Надлишки продуктів можуть виникнути з двох причин: по-перше, через низького рівняпродажів та непопулярності деяких страв; а по-друге, через помилки у прогнозуванні обсягу продажів. Зменшити цей ризик можна за допомогою грамотного планування та прогнозування, перегляду асортименту, виключення з меню нерентабельних страв. Помилки зберігання продуктів, поломка холодильного обладнання можуть призвести до псування продуктів. Уникнути цієї загрози можливо при навчанні персоналу та контролі за його роботою, а також регулярному технічне обслуговуванняобладнання;

зниження репутації закладу серед цільової аудиторіїпри помилках в управлінні чи зниженні якості послуг. Нівелювати ризик можливо при постійному контролі якості продукції, отриманні зворотного зв'язку від клієнтів закладу та проведенні заходів, що коригують.

Відкрити прибуткову піцерію можна як у мегаполісі, так і у невеликому місті. Піцерія відмінно впишеться в шалений ритм великого міста і стане успішним проектом маленькому місті, мешканці якого ще не пересичені пропозиціями громадського харчування, а рівень конкуренції та запити відвідувачів там нижчі. Але досягти успіху можна і в умовах високої конкуренції. Головне – пропонувати якісний продукт, просувати оригінальну ідеюі мати гарний сервіс. На закінчення ділимося кількома корисними порадами, які допоможуть підприємцю у відкритті своєї піцерії:

Обов'язково зареєструйте касовий апарат у податковій службі.

Співпрацюйте тільки з тими постачальниками, які мають сертифікати на реалізовану продукцію.

Розробте унікальний концепт, який допоможе вам виділятись на тлі конкурентів. А привабливий, оригінальний стиль зробить компанію відомою.

Відкриті кухні, що надають клієнтам можливість особисто спостерігати за процесом приготування, значно підвищують рівень довіри до закладу. Витрати на організацію такої кухні невеликі, а ось ефект суттєвий.

Піцерія – тип закладів, який давно влаштувався на ринку. Появою ще однієї піцерії вже нікого не здивуєш. Зате у ваших силах вигадати унікальну послугу. Це може бути оригінальна подача, можливість зібрати піцу зі списку інгредієнтів і т.д.

Розробити програми лояльності для постійних клієнтів.

Піцерія – бізнес, який потребує багато часу, уваги та коштів. Однак при грамотному розподілі кожного з ресурсів він може стати прибутковою, перспективною справою. А один успішний проект – стати основою цілої мережі закладів.

993 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 99 887 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Всім привіт! Друзі, сподіваюся, всі вже знають про наш підхід до ведення піца-бізнесу. Ми пропонуємо продукт тільки зі справжніх та свіжих інгредієнтів. І ніколи не використовуємо імітації чи підробки. Розберемо нашу піцу Маргариту: продукти, вартість та націнка

Тісто.Ми використовуємо італійське борошно трьох видів. Секрет рецептури розкривати ми не будемо. Собівартість тесту на порцію піци ~ 20р

Соус. Томати у нашій країні справа дуже сезонна. Вони бувають лише три місяці на рік. Готувати соус самостійно - це звичайно круто, але якщо 8 місяців на рік піца коштуватиме дорожче в 1,5 рази, її ніхто не братиме. Таке можливе лише у Москві, де середній чек набагато вищий. Тому ми нікого не обманюємо та використовуємо натуральний соус Mutti, який трохи доопрацьовуємо. Собівартість 18р

Сир.Моцарелла це сир, в основу якого входить близько 80% натурального молока. Скільки коштує молоко – всім відомо. Крім цього, виробники сирів витрачають кошти на виробництво, з/п, обслуговування обладнання, логістику та інше. Ми знайомі з представниками... Сир моцарелла не може коштувати 250 рублів. Вірніше може, але зверніть увагу, що написано на упаковці (сирний продукт, який складається тільки з імітації та замінників). Ми використовуємо сир Bonfesto, який складається тільки з натуральних компонтів та виробляється в Білорусії. Ціна за кг ~ 400р, на порцію піци у нас йде 120г = 48р. Так само в Маргариту входить моцарелла в розсолі того ж виробника ~ 60р.

Томати.Ми завжди підбираємо томати, спираючись на сезон. Зараз добрі – місцеві. Взимку черрі, вони дорожчі. Зараз собівартість ~ 10р

Додаткові інгредієнти.Соус песто, базилік, орегано, додатковий соус ~ 10р

Коробка для піци. 15р

Загальна собівартість піци.~ 181р. Ми пропонуємо за 390р.

А тепер приплюсуйте до цієї вартості доставку (оплата кур'єра + гсм), витрати на електроенергію, зарплату співробітника колл-центру, зарплату кухаря, адміністратора тощо, та дайте відповідь на питання, перш ніж розглядати альтернативні організації по доставці їжі.

ЯК? ЯК? Каааак? ПІЦА МАРГАРИТА МОЖЕ ВАРТО 100-150 РУБЛІВ?

Напевно:Це чари. Є якесь заклинання, яке зменшує собівартість продуктів. Піцу роблять роботи, які вже давно окупилися, і їм не потрібно платити зарплату. У центрі міста іноді роздають приміщення безкоштовно, і платити оренду не потрібно. Податок на доставку їжі скасовано. Як транспорт використовується електромобіль tesla.

Жарти жартами. Broo Bro радить серйозно задуматися про здоров'я та правильне харчування!