පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනවල පාලන නීති සහ වර්ග. පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනවල පාලනය සංවිධානය කිරීම
ව්යවසායයේ පරිපාලන පාලනය ආහාර සැපයීමදිනපතා සිදු කරනු ලැබේ. එවැනි පාලනය සංකීර්ණ විය හැක: සඳහා ආර්ථික ක්රියාකාරකම්ව්යවසායයේ ප්රධානියා (සාමාන්ය සහ / හෝ විධායක අධ්යක්ෂ) විසින් පමණක් නොව, නිෂ්පාදන කළමනාකරු සහ ප්රධාන ගණකාධිකාරී විසින් ද නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ.
ආහාර සැපයුම් ආයතන ද ඉහළ සංවිධාන විසින් නිරන්තරයෙන් පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. එවැනි පාලනයක් දෙපාර්තමේන්තුමය වන අතර විවිධ වර්ගයේ ඉන්වෙන්ටරි සහ විගණන හරහා සිදු කෙරේ. දෙපාර්තමේන්තු පාලනයේ ප්රධාන පරමාර්ථය වන්නේ ව්යවසාය ලේඛන පිළිවෙලට පවත්වාගෙන යාම, ද්රව්ය භාවිතා කිරීම සහ භාවිතා කරන බවට වග බලා ගැනීමයි භාණ්ඩ වටිනාකම්, තම තනතුර, කීර්තිය යනාදිය අපයෝජනය නොකරයි.
රාජ්ය මට්ටමින්, පොදු ආහාර සැපයුම් ව්යවසායන්හි කටයුතු පාලනය කිරීම වෙළඳාමේ භාණ්ඩවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා රාජ්ය පරීක්ෂක විසින් සිදු කරනු ලැබේ. ඇගේ වගකීම යටතේ: නිෂ්පාදන සහ අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මකභාවය පාලනය කිරීම, වෙළඳ හා තරඟකාරිත්වයේ මූලික නීතිවලට අනුකූල වීම පාලනය කිරීම, නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීමේ කොන්දේසි වලට අනුකූල වීම පාලනය කිරීම, සකස් කළ කෑම වට්ටෝරු පරීක්ෂා කිරීම, තාක්ෂණික උපදෙස් වලට අනුකූල වීම, සාක්ෂරතාවය මිලකරණ ප්රතිපත්තිය.
නිෂ්පාදන සහ අමුද්‍රව්‍ය ගබඩා කිරීමේදී, ප්‍රවාහනයේදී සහ බෙදා හැරීමේදී පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනවල සනීපාරක්ෂක හා සනීපාරක්ෂක ස්වභාවයේ නීති රීති වලට අනුකූල වීම රාජ්ය සනීපාරක්ෂක පරීක්ෂණ ආයතන අධීක්ෂණය කරයි. නිමි නිෂ්පාදනසැබෑ මෙනුව අනුව. මීට අමතරව, මෙම ආයතන පුද්ගලයින්ගේ පුද්ගලික සනීපාරක්ෂාව, උපකරණ සහ පරිශ්‍ර නඩත්තු කිරීමේ නීතිවලට අනුකූල වීම නිරීක්ෂණය කරයි.
වෘත්තීය සමිති කමිටුවල තාක්ෂණික පරීක්ෂකවරුන්, මහජන පරීක්ෂකවරුන්, කම්කරු ආරක්ෂණ කොමිෂන් සභා, විවිධ කාර්යාංශය සහ ක්රියාත්මක කිරීමේ සභා විද්යාත්මක සංවිධානයආහාර සැපයුම් ආයතනවල සහ කම්කරු ආරක්ෂණ නීතිරීතිවලට අනුකූල වීම සඳහා කම්කරුවන් පරීක්ෂා කිරීම සිදු කරයි.
පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනයක ක්රියාකාරකම් පාලනය කිරීම ද ව්යවසාය තුළ සිදු කෙරේ. මෙය සිදු කරනු ලබන්නේ ඔවුන්ගේ සාමාජිකයින්ගෙන් කොමිෂන් සභා තෝරා පත් කර ගන්නා මේ ආකාරයේ ව්යවසායන්හි ප්රාථමික පක්ෂ සංවිධාන විසිනි. පොදු ආහාර සැපයුම් ව්යවසායන්හි ආර්ථික ක්රියාකාරකම් කළමනාකරණය අර්ධ වශයෙන් පක්ෂ සංවිධාන විසින් සිදු කරන බව සහතික කිරීම සඳහා කොමිෂන් සභා විශේෂයෙන් නිර්මාණය කර ඇති අතර මෙම කළමනාකරණයේ කාර්යභාරය වැදගත් වේ.
බොහෝ විට වෘත්තීය සමිති සංවිධානආහාර සැපයුම් ආයතන එම කැෆේ, ආහාර සැපයුම් ආයතන, බාර් සහ අවන්හල්වල ක්රියාකාරකම් අධීක්ෂණය කරයි ක්ෂණික ආහාර, ඔවුන්ගේ බලපෑමේ කලාපයේ භූගෝලීය වශයෙන් පිහිටා ඇත. එවැනි සංවිධාන මහජන නියෝජිත කවුන්සිලය යටතේ නිර්මාණය කරන ලද කොමිෂන් සභා සමඟ සමීප සම්බන්ධතා පවත්වයි. මහජන පාලනය ප්රධාන වශයෙන් මෙනුව, නිෂ්පාදන පරාසය, එහි ගුණාත්මකභාවය, මිල නියම කිරීමේ ප්රතිපත්තිය, තරඟකාරී නීතිවලට අනුකූල වීම අධීක්ෂණය කිරීම, සේවාවේ ගුණාත්මකභාවය අධීක්ෂණය කිරීම යනාදිය පරීක්ෂා කිරීමට සම්බන්ධ වේ.
ජනතා පාලන කමිටුවලට සක්‍රීයව දායක වන එම කණ්ඩායම් පරීක්ෂා කිරීමේ නිරතව සිටිති මූල්ය විනයආහාර සැපයුම් ආයතන පිරිවැටුම් සැලසුම් වලට අනුකූල වීම නිරීක්ෂණය කරයි. එවැනි පාලනයක් මඟින් පාරිභෝගික සේවා සංස්කෘතියේ මට්ටම සැලකිය යුතු ලෙස වැඩිදියුණු කිරීමටත්, ආහාර සැපයුම් ව්යවසාය විසින් භාවිතා නොකරන සම්පත් හඳුනා ගැනීමටත්, ව්යවසායයේ ක්රියාකාරකම් වඩාත් කාර්යක්ෂම දිශාවකට යොමු කිරීමටත් ඔබට ඉඩ සලසයි.
පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනයක කාර්යය ගුණාත්මකව පාලනය කිරීම සඳහා, යෝජනා සහ පැමිණිලි පොත ද භාවිතා වේ. මෙම ආකාරයේ පාලනය යම් ව්යවසායක සේවාදායකයින් විසින් සෘජුවම සිදු කරනු ලැබේ. පළමු ඉල්ලීමේදී පැමිණිලි පොත නිසැකවම අමුත්තන්ට ලබා දිය යුතුය. වත්මන් නීති සම්පාදනයට අනුව, පොතේ ඇති ඕනෑම පැමිණිල්ලක් හෝ ඇතුළත් කිරීමක් එහි සිදුවීමෙන් දින දෙකක් ඇතුළත කළමනාකාරිත්වය විසින් සලකා බැලිය යුතුය. සටහන් කර ඇති අඩුපාඩු ඉවත් කළ යුතු අතර, විශේෂිත පැමිණිල්ලක් හෝ යෝජනාවක් සලකා බැලීමේ ප්රතිඵල පිළිබඳ වාර්තාවක් පත්රයේ පිටුපස පැත්තේ එම පොතෙහිම සිදු කළ යුතුය. ආහාර සැපයුම් ආයතනයේ පාරිභෝගිකයාට ඇතුල්වීම පිළිබඳව ඒ අනුව දැනුම් දෙනු ලැබේ.
ආහාර සැපයුම් ව්යවසායක තත්ත්ව පාලනය වඩාත් වැදගත් පාලන වර්ගයක් ලෙස
ආහාර සැපයුම් ආයතනයක තත්ත්ව පාලනය සෑම නිෂ්පාදන අදියරකදීම සිදු කළ යුතුය. විශේෂයෙන්ම මෙම කාර්යය සඳහා, ව්යවසාය සේවා කිහිපයක් නිර්මාණය කරයි: පිළිගැනීමේ පාලනය, මෙහෙයුම් සහ ආදාන පාලනය.
බොහෝ විට, ආහාර සැපයුම් ව්යවසායක නිෂ්පාදනවල එන ගුණාත්මකභාවය නිරීක්ෂණය කිරීම සඳහා ගබඩාකරු වගකිව යුතුය. ඔහුගේ වැඩ කටයුතු නියෝජ්ය අධ්යක්ෂ විසින් පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. ව්යවසායයටම තමන්ගේම නිෂ්පාදන ගබඩාවක් නොමැති නම්, පැමිණෙන පාලනය සිදු කරනු ලබන්නේ කුක්-ෆෝර්මන්, තාක්ෂණවේදියෙකු හෝ නිෂ්පාදන කළමනාකරුවෙකු විසිනි.
ව්යවසායයේ ඉහළම කාණ්ඩයේ කුක්-ෆෝමන් සහ කුක් පිළිගැනීම සහ මෙහෙයුම් පාලනය යන දෙකම සිදු කිරීමට අවස්ථාව තිබේ.
පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනවලදී, නිෂ්පාදනයේ සෑම අදියරකදීම නිෂ්පාදන තත්ත්ව පාලනය සංවිධානය කිරීම නිර්දේශ කරනු ලැබේ, ඒ සඳහා සේවා නිර්මාණය කිරීම අවශ්ය වේ. පැමිණෙන, මෙහෙයුම් සහ පිළිගැනීම පාලනයගුණාත්මක. සාමාජිකයින් සංඛ්යාව සහ සේවා සංයුතිය වර්ගය අනුව තීරණය කරනු ලැබේ කාර්ය මණ්ඩල වගුවව්යවසායන්. මේ අනුව, තමන්ගේම ගබඩා පහසුකම් සහිත ව්යවසායන් තුළ පැමිණෙන තත්ත්ව පාලන සේවාව පහත සඳහන් සංයුතිය සමඟ කාර්ය මණ්ඩලයක් විය හැකිය: ගබඩාකරු, නියෝජ්ය අධ්යක්ෂ. ගබඩාවක් නොමැති ව්යවසායන්හිදී, නිෂ්පාදන කළමනාකරු හෝ ඔහුගේ නියෝජ්ය, ඉංජිනේරුවෙකු හෝ තාක්ෂණවේදියෙකු හෝ කුක්-ෆෝර්මන් විසින් නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මක පිළිගැනීම සිදු කරනු ලැබේ.
බොහෝ ව්යවසායන්හි මෙහෙයුම් සහ පිළිගැනීම් පාලනය තනි සේවාවක් මගින් සිදු කළ හැකිය: නිෂ්පාදන කළමනාකරු (නියෝජ්ය නිෂ්පාදන කළමනාකරු), ඉංජිනේරුවෙකු හෝ තාක්ෂණවේදියෙකු, කුක්-ෆෝර්මන්, ඉහළම කාණ්ඩයේ සූපවේදියෙකු.
එන පාලන සේවාවනියාමන ලියකියවිලිවල දක්වා ඇති ඉන්ද්‍රිය දර්ශකවලට අනුව, එන අමුද්‍රව්‍ය (නිෂ්පාදන) පාලනය කිරීම සහ එහි ගුණාත්මක භාවය අනුකූල ලේඛනවල දක්වා ඇති දත්ත සමඟ අනුකූල වීම තහවුරු කිරීම සිදු කරයි. ලැබුණු අමුද්‍රව්‍යවල (නිෂ්පාදන) හොඳ තත්ත්වයේ හෝ තත්ත්වය පිළිබඳ සැක සහිත අවස්ථාවලදී, විශ්ලේෂණය සඳහා සාම්පල ලබා ගැනීමට රසායනාගාර සේවකයෙකු (සනීපාරක්ෂක, ආහාර හෝ තාක්ෂණික) කැඳවනු ලැබේ. ඒ අතරම, සැපයුම්කරුගේ නියෝජිතයෙකුට ආරාධනා කරනු ලබන අතර, නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා පිළිගනු ලැබේ. රසායනාගාර වාර්තාව මත පදනම්ව, නියමිත ආකාරයෙන් සැපයුම්කරුට හිමිකම් ඉදිරිපත් කරනු ලබන අතර, ප්‍රමිතියෙන් තොර අමුද්‍රව්‍ය (නිෂ්පාදන) ලබා දීමේ අවස්ථා, මූල්‍යමය වශයෙන් නඩත්තු කෙරෙන ප්‍රමිතියෙන් තොර සහ ප්‍රමිතියෙන් තොර නිෂ්පාදන සැපයීම සඳහා වන ලොග් පොතේ සටහන් කර ඇත. භාණ්ඩ ලබා ගන්නා වගකිවයුතු පුද්ගලයා.
පැමිණෙන අමුද්‍රව්‍යවල (නිෂ්පාදන) ගුණාත්මකභාවය සඳහා පැමිණෙන පාලන සේවාව වගකිව යුතුය. අඩු ගුණාත්මක නිෂ්පාදන අකාලයේ ආපසු පැමිණීම සහ ඒවායේ වැරදි ලියාපදිංචිය, සැපයුම්කරුවන්ට එරෙහිව හිමිකම් පෑම සඳහා ද්රව්ය අකාලයේ සැපයීම, භාණ්ඩ අසල්වැසි නීතිරීතිවලට අනුකූල නොවීම, සනීපාරක්ෂක ප්රමිතීන් උල්ලංඝනය කිරීම සහ නිෂ්පාදන විකුණුම් කාලසීමාවන්.
භාණ්ඩ ගබඩාවේ සිට නිෂ්පාදනයට ගෙන යන විට, නිෂ්පාදන කළමනාකරු (ඔහුගේ නියෝජ්ය, කුක්-ෆෝර්මන්) නියාමන ලියකියවිලිවල අවශ්‍යතාවලට අනුකූලව නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය පිළිගත යුතුය.
මෙහෙයුම් පාලනයතාක්ෂණික මෙහෙයුම් නිවැරදිව ක්රියාත්මක කිරීම, ඒවායේ අනුපිළිවෙල, තාප පිරියම් කිරීමේ ක්රම, වට්ටෝරු, පිඟන් සහ නිෂ්පාදන සකස් කිරීම සහ බෙදා හැරීම සඳහා නීති රීති වලට අනුකූල වීම සහතික කිරීම සඳහා සිදු කෙරේ. මෙහෙයුම් පාලනය පැවැත්වීම සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදනයේ තනි අවස්ථා වලදී හඳුනාගෙන ඇති උල්ලංඝනයන් කාලෝචිත ලෙස ඉවත් කිරීමට ඉඩ සලසයි.
තනි අදියරවල මෙහෙයුම් පාලනය තාක්ෂණික ක්රියාවලිය organoleptic ඇගයීම මගින් සිදු කරනු ලැබේ (සමහර විට භෞතික හා රසායනික), තාක්ෂණික සිතියම්, තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම් සමඟ අමුද්‍රව්‍ය කට්ටලයේ අනුකූලතාවය පරීක්ෂා කිරීම, තාක්ෂණික තන්ත්‍රයට අනුකූල වීම සහ බර අනුව නිෂ්පාදන අස්වැන්න. මෙහෙයුම් පාලනයේදී පාලනය වන භෞතික රසායනික දර්ශක අතර, සුප් හොද්ද සහ සෝස්වල වියළි ද්රව්ය සහ මේදවල අන්තර්ගතය පසුව සුප් සහ බේක් කරන ලද කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම සඳහා යොදා ගනී.
පිළිගැනීම පාලනය(නිෂ්පාදන තත්ත්ව පාලනය) ව්යවසාය වර්ගය අනුව සංවිධානය කර ඇත.
විශාල ඉල්ලුමක් ඇති පිඟන් සහ සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන අලෙවි කරන ව්යවසායන්හිදී (ආපනශාලා, කැෆේ, අවන්හල්වල), නිමි භාණ්ඩවල ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ නිරන්තර තක්සේරුවක් ප්‍රතික්ෂේප කිරීමේ කොමිෂන් සභාවක් විසින් සිදු කරනු ලැබේ - ඉන්ද්‍රිය දර්ශක මත පදනම්ව.
අවයව රාජ්ය අධීක්ෂණය, ස්ථාපිත ක්රියා පටිපාටියට අනුකූලව, කාබනික, භෞතික-රසායනික සහ ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක දර්ශක අනුව තෝරාගත් තත්ත්ව පාලනය සිදු කරන්න.
අනුකූලතා සහතිකයක් ලැබී ඇති පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනවලදී, ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ පරීක්ෂණ පාලනය සිදු කරනු ලැබේ.
ඔබේ හොඳ වැඩ දැනුම පදනමට ඉදිරිපත් කිරීම පහසුය. පහත පෝරමය භාවිතා කරන්න
සිසුන්, උපාධිධාරී සිසුන්, ඔවුන්ගේ අධ්‍යයන හා වැඩ කටයුතුවලදී දැනුම පදනම භාවිතා කරන තරුණ විද්‍යාඥයින් ඔබට ඉතා කෘතඥ වනු ඇත.
සමාන ලියකියවිලි
ක්‍රමවේද මූලධර්මනිර්මාණය ක්රියාකාරී නිෂ්පාදනපෝෂණය. නිශ්චිත ක්රියාකාරී ගුණාංග සහිත ආහාර නිෂ්පාදන නිර්මාණය කිරීම. නිෂ්පාදන වැඩසටහනආහාර සැපයුම් ආයතන. සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සංවිධානය කිරීම.
නිබන්ධනය, 05/26/2013 එකතු කරන ලදී
වඩාත් සුවපහසු ආහාර සැපයුම් ආයතනයක් ලෙස අවන්හල. බාර් එකක් යනු විවිධ බීම වර්ග අලෙවි කරන බාර් කවුන්ටරයක් සහිත විශේෂිත ආහාර සැපයුම් පහසුකමකි. කෑම කාමරය, කැෆේ, ස්නැක් බාර්, බුෆේ පොදු ආහාරපාන පහසුකම් වර්ග ලෙස.
ඉදිරිපත් කිරීම, 02/10/2013 එකතු කරන ලදී
ආහාර සැපයුම් ආයතන වර්ග. පොදු ආහාර සැපයීමේ ව්‍යුහයේ විශේෂාංග සහ ක්රියාත්මක කිරීමේ මූලධර්ම. ඉතාලි, කොකේසියානු, යුරෝපීය, ජපන් සහ චීන ජාතික ආහාරවල Astrakhan හි පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතන විශේෂීකරණය කිරීම.
පුහුණු වාර්තාව, 01/10/2013 එකතු කරන ලදී
ආහාර සැපයුම් ආයතනයක නිෂ්පාදන සහ ගබඩා පහසුකම් සංවිධානය කිරීම. සංවිධානයේ විශේෂාංග ශ්රම ක්රියාවලියසහ ආහාර සැපයුම් ආයතනවල සේවාවන්. ආරක්ෂාව ආහාර නිෂ්පාදන. නිෂ්පාදන හා සේවා තත්ත්ව පාලනය.
වියුක්ත, 03/28/2012 එකතු කරන ලදී
ආහාර සැපයුම් සහ ආහාර සැපයුම් ආයතන පිළිබඳ සංකල්පය. පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනයක පන්තිය තීරණය කිරීම. විකුණන ලද සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන එකතුව. සේවා ක්රම සහ ආකාර. අවන්හල්, බාර්, කැෆේ, ආපනශාලා වර්ගීකරණය.
ඉදිරිපත් කිරීම, 11/22/2016 එකතු කරන ලදී
සැපයුම් ගිවිසුමේ ව්යුහය සහ අන්තර්ගතය ආහාර නිෂ්පාදන. ආහාර සැපයුම් සේවා සඳහා ඉල්ලුමේ වර්ග. ලාභ නොලබන පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනවල පාරිභෝගික සේවා සංවිධානය කිරීම. බෙදා හැරීමේ කටයුතු සංවිධානය කිරීම.
පරීක්ෂණය, 11/20/2012 එකතු කරන ලදී
ආහාර සැපයුම් ආයතනයක අලුත් අවුරුදු භෝජන සංග්රහයක් සංවිධානය කිරීමේ මූලධර්ම සහ විශේෂාංග. අලුත් අවුරුදු රාත්‍රී ආහාරය සඳහා නියැදි මෙනුව. නෛතික නියාමනයබෙලාරුස් ජනරජයේ සිවිල් සංග්රහයට අනුකූලව පාරිභෝගික අයිතිවාසිකම් සුරැකීමේ ක්ෂේත්රයේ සබඳතා.
පරීක්ෂණය, 11/17/2012 එකතු කරන ලදී
පාලනය යනු කළමනාකරණ පද්ධතියක ප්රධාන කාර්යයන්ගෙන් එකකි. ප්රශස්ත ක්‍රියාකාරීත්වයේ අරමුණින් පාලිත පද්ධතියේ හැසිරීම නිරීක්ෂණය කිරීමේ පදනම මත පාලනය සිදු කෙරේ.
නිරීක්ෂණ දත්ත මත පදනම්ව, පද්ධතිය අනුවර්තනය වේ.
පාලනය යනු පහත සඳහන් අරමුණු සමඟ ක්රියාත්මක වන ක්රියාකාරී ක්රියාවලිය සහ පාලිත වස්තුවේ සත්‍ය තත්ත්වය නිරීක්ෂණය කිරීම සහ සත්‍යාපනය කිරීම සඳහා පද්ධතියක් ලෙස වටහාගෙන ඇත:
- 1. කළමනාකරන තීරණ වල වලංගුභාවය සහ සඵලතාවය තක්සේරු කිරීම.
- 2. මෙම තීරණ ක්රියාත්මක කිරීමේ ප්රතිඵල ඇගයීම.
- 3. වස්තුවේ ක්රියාකාරිත්වයේ අපගමනය හඳුනා ගැනීම:
- - ගන්නා ලද තීරණ වලින්,
- - ස්ථාපිත නීති සහ රෙගුලාසි වලින්.
- 4. හඳුනාගත් අපගමනය ජය ගැනීම සඳහා පියවර සංවර්ධනය කිරීම.
- 5. නිවැරදි කිරීමේ පියවර සංවර්ධනය කිරීම කළමනාකරණ ක්රියාවලීන්විනාශකාරී අපගමනය වැළැක්වීම සඳහා.
- 6. පහසුකමේ ප්රශස්ත ක්රියාකාරිත්වය සඳහා බාධා ඉවත් කිරීම.
මේ අනුව, පාලනය යනු පද්ධතියේ සැබෑ තත්වය අපේක්ෂිත එක සමඟ සංසන්දනය කිරීමෙන් පද්ධතිය එහි අරමුණු සාක්ෂාත් කර ගැනීම සහතික කරන ක්‍රියාවලියකි.
ආහාර සැපයුම් ආයතනයක පරිපාලන පාලනය නිරන්තරයෙන් හා දිනපතා සිදු කරනු ලැබේ. එවැනි පාලනයක් පද්ධතිමය විය හැකිය: ව්යවසායයේ අධ්යක්ෂ (සාමාන්ය සහ / හෝ විධායක අධ්යක්ෂ) විසින් පමණක් නොව, නිෂ්පාදන කළමනාකරු සහ ප්රධාන ගණකාධිකාරී විසින් ආර්ථික ක්රියාකාරකම් නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ.
පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතන (ආපනශාලා, කැෆේ, බාර්, ආදිය) ද ඉහළ සංවිධාන විසින් නිරන්තරයෙන් පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. එවැනි පාලනයක් දෙපාර්තමේන්තුමය වන අතර විවිධ වර්ගයේ ඉන්වෙන්ටරි සහ විගණන හරහා සිදු කෙරේ. දෙපාර්තමේන්තු පාලනයේ ප්රධාන පරමාර්ථය වන්නේ ව්යවසාය ලියකියවිලි පිළිවෙලට තබා ගැනීම, ද්‍රව්‍යමය සහ භාණ්ඩ වත්කම් ඥානවන්තව භාවිතා කිරීම සහ එය අනිසි ලෙස භාවිතා නොකිරීමට වග බලා ගැනීමයි. නිල තනතුර, කීර්තිය, ආදිය.
රාජ්ය මට්ටමින්, පොදු ආහාර සැපයුම් ව්යවසායන්හි කටයුතු පාලනය කිරීම වෙළඳාමේ භාණ්ඩවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා රාජ්ය පරීක්ෂක විසින් සිදු කරනු ලැබේ. ඇගේ වගකීම යටතේ: නිෂ්පාදන, භාණ්ඩ සහ අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මකභාවය පාලනය කිරීම, වෙළඳාමේ සහ තරඟකාරිත්වයේ මූලික නීතිවලට අනුකූල වීම පාලනය කිරීම, නිෂ්පාදනවල ගබඩා කොන්දේසි වලට අනුකූල වීම පාලනය කිරීම, සකස් කළ වට්ටෝරු පරීක්ෂා කිරීම සහ සූදානම් ආහාර, තාක්ෂණික උපදෙස් වලට අනුකූල වීම, මිලකරණ ප්‍රතිපත්තියේ සාක්ෂරතාවය.
නිෂ්පාදන සහ අමුද්‍රව්‍ය ගබඩා කිරීමේදී, ඒවායේ ප්‍රවාහනයේදී සහ සත්‍ය මෙනුවට අනුව නිමි භාණ්ඩ බෙදා හැරීමේදී ආහාර සැපයුම් ආයතනයක සනීපාරක්ෂක හා සනීපාරක්ෂක තත්වයන් සහ චරිතයේ නීති රීති වලට අනුකූල වීම රාජ්ය සනීපාරක්ෂක පරීක්ෂණ ආයතන අධීක්ෂණය කරයි. එසේම, මෙම ආයතන සියළුම පුද්ගලයින්ගේ පුද්ගලික සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ නීතිරීතිවලට අනුකූල වීම, උපකරණ සහ පරිශ්රයන් නඩත්තු කිරීම නිරීක්ෂණය කරයි.
වෘත්තීය සමිති කමිටු, මහජන පරීක්ෂකවරුන්, රාජ්ය ආයතන, කම්කරු ආරක්ෂණ කොමිෂන් සභා, කම්කරු විද්යාත්මක සංවිධානය ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා විවිධ කාර්යාංශයන් සහ සභා වල තාක්ෂණික පරීක්ෂකයින් මහජන ආහාර සැපයුම් ව්යවසායන්හි ආරක්ෂක නීතිවලට අනුකූල වීම සහ කම්කරු ආරක්ෂණ නීතිරීති පරීක්ෂා කිරීම සිදු කරයි.
පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනයක ක්රියාකාරිත්වය පාලනය කිරීම ද ව්යවසාය තුළම සිදු කෙරේ. මෙය සිදු කරනු ලබන්නේ ඔවුන්ගේ සාමාජිකයින්ගෙන් කොමිෂන් සභා තෝරා පත් කර ගන්නා මේ ආකාරයේ ව්යවසායන්හි ප්රාථමික සංවිධාන විසිනි. පොදු ආහාර සැපයුම් ව්යවසායන්හි ක්රියාකාරකම් කළමනාකරණය අර්ධ වශයෙන් පක්ෂ සංවිධාන විසින් සිදු කරන බව සහතික කිරීම සඳහා කොමිෂන් සභා විශේෂයෙන් නිර්මාණය කර ඇති අතර මෙම කළමනාකරණයේ කාර්යභාරය වැදගත් වේ.
බොහෝ විට, පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනවල වෘත්තීය සමිති සංවිධාන භූගෝලීය වශයෙන් ඔවුන්ගේ යටත් ප්‍රදේශයේ පිහිටා ඇති එම කැෆේ, බාර් සහ ක්ෂණික ආහාර අවන්හල්වල ක්රියාකාරකම් අධීක්ෂණය කරයි. එවැනි සංවිධාන මහජන නියෝජිත කවුන්සිලය යටතේ ඇති කරන ලද කොමිෂන් සභා සමඟ සමීපව කටයුතු කරයි. මහජන පාලනය ප්රධාන වශයෙන් මෙනුව, නිෂ්පාදන පරාසය, එහි ගුණාත්මකභාවය, මිල නියම කිරීමේ ප්රතිපත්තිය, තරඟකාරී නීතිවලට අනුකූල වීම අධීක්ෂණය කිරීම, සාමාන්‍යයෙන් සේවාවේ සහ සේවාවේ ගුණාත්මකභාවය අධීක්ෂණය කිරීම සඳහා සම්බන්ධ වේ.
මහජන පාලන කමිටුවලට සක්‍රීයව සහාය වන කණ්ඩායම්, පොදු ආහාර සැපයුම් ව්යවසායන්හි මූල්ය විනය පරීක්ෂා කිරීම සහ පිරිවැටුම් සැලසුම්වලට අනුකූල වීම අධීක්ෂණය කිරීම. එවැනි පාලනයක් මඟින් පාරිභෝගික සේවා මට්ටම සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කිරීමටත්, ආහාර සැපයුම් ව්යවසාය විසින් භාවිතා නොකරන සම්පත් හඳුනා ගැනීමටත්, ව්යවසායයේ ක්රියාකාරකම් වඩාත් කාර්යක්ෂම දිශාවකට යොමු කිරීමටත් ඔබට ඉඩ සලසයි.
පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනයක කාර්යය ගුණාත්මකව අධීක්ෂණය කිරීම සඳහා, සමාලෝචන සහ යෝජනා පොතක් ද භාවිතා වේ. මෙම ආකාරයේ පාලනය යම් ව්යවසායක අමුත්තන් විසින් සෘජුවම සිදු කරනු ලැබේ. පැමිණිලි පොත පළමු ඉල්ලීම මත අමුත්තාට භාර දිය යුතුය. දැනට පවතින නීතියට අනුව, පොතේ ඇති ඕනෑම පැමිණිල්ලක් හෝ ප්‍රකාශයක් එය ලියා දින දෙකක් ඇතුළත කළමනාකාරිත්වය විසින් සලකා බැලිය යුතුය. සටහන් කර ඇති අඩුපාඩු ඉවත් කළ යුතු අතර, නිශ්චිත පැමිණිල්ලක් හෝ යෝජනාවක් සලකා බැලීමේ ප්රතිඵල පිළිබඳ වාර්තාවක් පත්රයේ පිටුපස පැත්තේ එම පොතෙහිම සිදු කළ යුතුය. ආහාර සැපයුම් ආයතනයේ ආගන්තුකයාට ඇතුල්වීම පිළිබඳව ඒ අනුව දැනුම් දෙනු ලැබේ.
ආහාර සැපයුම් ව්යවසායක තත්ත්ව පාලනය යනු ඕනෑම ආයතනයක විශේෂයෙන් වැදගත් පාලන වර්ගයකි. ආහාර සැපයුම් ආයතනයක තත්ත්ව පාලනය එක් එක් නිෂ්පාදන අදියරේදී සිදු කළ යුතුය. විශේෂයෙන් මේ සඳහා, සංවිධානය විසින් සේවාවන් කිහිපයක් නිර්මාණය කරයි: පිළිගැනීමේ පාලන සේවාව, මෙහෙයුම් පාලනය සහ ආදාන පාලනය.
බොහෝ විට, ආහාර සැපයුම් ව්යවසායක නිෂ්පාදනවල එන ගුණාත්මකභාවය නිරීක්ෂණය කිරීම සඳහා ගබඩාකරු වගකිව යුතුය. ඔහුගේ වැඩ කටයුතු නියෝජ්ය අධ්යක්ෂ විසින් පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. ව්යවසායයටම තමන්ගේම නිෂ්පාදන ගබඩාවක් නොමැති නම්, පැමිණෙන පාලනය ජ්යෙෂ්ඨ කුක්, තාක්ෂණවේදියෙකු හෝ නිෂ්පාදන කළමනාකරු විසින් සිදු කරනු ලැබේ.
ව්යවසායයේ ජ්යෙෂ්ඨ කෝකියාට සහ ඉහළම ශ්‍රේණියේ කෝකියාට පිළිගැනීම සහ මෙහෙයුම් පාලනය යන දෙකම ක්රියාත්මක කිරීමට අවස්ථාව තිබේ.
එන නිෂ්පාදන තත්ත්ව පාලනය: පරීක්ෂා කරන්නේ කුමක්ද?
පැමිණෙන පාලනය සිදු කරන විට, වගකිවයුතු පුද්ගලයා ආහාර සැපයුම් ආයතනයට පැමිණෙන නිෂ්පාදන පිළිගනී, ඒ සමඟ ඇති සියලුම ලියකියවිලි පරීක්ෂා කරයි (එන භාණ්ඩවල ගුණාත්මකභාවය ලේඛනවල සහ ප්‍රමිතීන්හි දත්තවලට කොපමණ දුරට අනුරූප වේද යන්න). නිෂ්පාදන වැරදි ලෙස ලියාපදිංචි කිරීම, ඒවායේ ගුණාත්මකභාවය නැති වූ නිෂ්පාදන අකාලයේ ආපසු පැමිණීම, සනීපාරක්ෂක ප්රමිතීන් සහ අවශ්‍යතා වලට අනුකූල නොවීම, ව්යවසායයේ එන පාලන සේවාව සුදුසු හිමිකම් ගොනු කළ යුතුය.
ආහාර සැපයුම් ආයතනයක මෙහෙයුම් තත්ත්ව පාලනය. ඕනෑම අවන්හලක්, කැෆේ හෝ ආපන ශාලාවක් සඳහා, නිෂ්පාදන සමඟ තාක්ෂණික මෙහෙයුම් අනුපිළිවෙල, නිෂ්පාදන තාප පිරියම් කිරීමේ ක්රම, නිෂ්පාදන සහ කෑම වර්ග බෙදා හැරීමේ නීති සම්පූර්ණයෙන්ම නිරීක්ෂණය කිරීම වැදගත් වේ. සිදුවන උල්ලංඝනයන් ක්ෂණිකව හඳුනා ගැනීමටත්, ඒවා නියමිත වේලාවට ඉවත් කිරීමටත්, අඩු ගුණාත්මක නිෂ්පාදන අවසන් පාරිභෝගිකයා වෙත ළඟා වීම වැළැක්වීමටත් හැකි වන්නේ මෙහෙයුම් පාලනයයි.
තාක්ෂණික ක්‍රියාවලියේ ඇතැම් අවස්ථා වලදී, ඉන්ද්‍රිය ඇගයීම, පරීක්ෂාව භාවිතයෙන් මෙහෙයුම් පාලනය සිදු කරනු ලැබේ. තාක්ෂණික සිතියම්, සමහර විට භෞතික හා රසායනික පරීක්ෂණ. පිඟන් කෝප්පවල ගුණාත්මකභාවය තක්සේරු කරන නිවැරදි දර්ශක ලබා ගැනීමට හැකි වන්නේ මෙවැනි පාලනයකි.
නිෂ්පාදනවල පිළිගැනීමේ තත්ත්ව පාලනය විවිධ ආකාරවලින් සිදු කෙරේ. ඒ සියල්ල විශේෂිත ආහාර සැපයුම් ආයතනයක වර්ගය මත රඳා පවතී.
උදාහරණයක් ලෙස, ව්‍යවසායයක් මහා පාරිභෝගිකයින් සඳහා සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන සහ කෑම වර්ග විකිණීමේ නියැලී සිටී නම්, දැනටමත් නිෂ්පාදනය කර ඇති නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය නිරන්තරයෙන් තක්සේරු කළ හැකි විශේෂ ප්‍රතික්ෂේප කිරීමේ කොමිසමක් නිර්මාණය කිරීමට ව්‍යවසායයට අවශ්ය වේ.
රාජ්ය අධීක්ෂණ බලධාරීන් විසින් පරීක්ෂණය සිදු කරනු ලබන්නේ නම්, නීතියක් ලෙස, එය නිමි භාණ්ඩයේ ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක, භෞතික-රසායනික සහ කාබනික දර්ශක සඳහා තෝරාගත් තත්ත්ව පාලනයකි.
නිෂ්පාදන සඳහා අනුකූලතා සහතිකයක් ඇති ආහාර සැපයුම් ආයතනවල පරීක්ෂණ පාලනය බොහෝ විට සිදු කෙරේ.
ඒ නිසා අපි එක් සංරචකයක් බව සොයාගත්තා අභ්යන්තර පාලනයඑය ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා විශේෂයෙන් බලයලත් ආයතන හෝ කොමිෂන් සභා සාමාජිකයින් නිර්මාණය කිරීමයි. අභ්යන්තර පාලනයේ ප්රධාන කාර්යභාරය වන්නේ ආහාර නිෂ්පාදන සැකසීම හා සම්බන්ධ අවදානම් වැළැක්වීම සහ ඉවත් කිරීමයි.