Jēra griešana: shēma liemeņa sadalīšanai pēc mērķa un kategorijas. Jēra liemeņa daļas un to kulinārijas izmantošana Kā sievietes griež aitas kaķi co ga

Pareizas sadaļu atdalīšanas diagramma pavāram ļaus noteikt, kuru daļu vislabāk izmantot konkrēta ēdiena pagatavošanai. Piemēram, sternocostal reģionu var pārvērst par gardām ribiņām, un jūs varat baudīt maigu jostasvietu.

Katra gaļas gabala garšas noslēpumi slēpjas auna vecumā, tā sākotnējā saturā un izvēlē, kādai daļai fragments paredzēts - buljonā, plovā vai šašliku kebabā.

Jēra liemeņa griešana notiek noteiktu darbību secībā:

• griešanas griezumi
• atkaulošana
• vēnas

Rezultātā gaļai vajadzētu parādīties uz tirgus letes, kas sadalīta kategorijās, lai patērētājs varētu viegli noteikt gabalu mērķi.

Gaļu nepērk no nejaušas kaudzes pavāram ir jāzina, ko viņš izvēlas:

• jostasvieta
• lāpstiņa

Katrs gaļas izcirtums ir paredzēts konkrētam ēdienam, lai neatturētu interesi ēst šo konkrēto jūsu mājsaimniecības produktu, no plkst. nepareiza izvēle. Profesionāļi necietīs šādu fiasko, jo viņi daudz zina par ēdiena gatavošanu un pareizu apstrādi. gaļas produkti, kā arī to, kas jāizmanto, lai sagatavotu pirmo vai otro.

Miesnieks pie liemeņa strādā ar burvju mākslinieka prasmēm, taču pat tad, ja produkts tiek iegādāts, audzēts un nokauts mājās, šī procedūra ir jāuztver nopietni, lai nesabojātu gaļas garšu neprecīzas apstrādes dēļ.

Nodīrāta un ķidāta dzīvnieka ķermeņa atdalīšana sastāv no trim daļām:

• jēra priekšējās kājas kopā ar kaklu - lāpstiņas
• vidusdaļa - thoracocostal
• pakaļkājas un šķiņķis

Pat šajā posmā gardēdis nekavējoties noteiks labāko daļu gardu ribiņu pagatavošanai no ribu būra.

Kāpēc no šī apgabala iegūta tik maiga jostasvieta, atbildēs aitu turēšanas veids ganībās un to anatomiskā uzbūve. Iegādājoties sev pārtiku, viņi pastāvīgi atrodas kustībā, liekot strādāt visiem muskuļiem, lai gan viņu mugura paliek mierīgā stāvoklī.

Rezultātā gaļa iznāk mīksta ar minimālu tauku daudzumu, ko novērtē uztura speciālisti un stingri pareizu uztura diētu sekotāji. Hindi šķiņķi tiek uzskatīti par delikatesi.
Jebkuram restorānam, kas ciena savu reputāciju un statusu, ēdienkartē ir jāiekļauj cepta jēra kāja, ko pavāri un klienti uzskata par kulinārijas mākslas šedevru.

Nelielos fragmentos ietilpst:

• plecu griezums, kas sastāv no kakla, pleca un apakšējās daļas priekškājā
• krūšu kurvja reģions

To izmanto pazinēji, kurus ietekmē lietošanas mērķis:

• bez kauliem lāpstiņas vai uz kaula
• korejieši
• sāns
• segliem
• izgriezumi
• steiks

Pakaļējās ekstremitātes sastāv no sekcijām:

• šķiņķi
• kāti

Viņi griež un sakapā ne tikai tāpēc, lai būtu vieglāk paņemt gabalu no kopējās masas, bet arī lai noteiktu tā mērķi. Tad, gatavojot, mazie fragmenti nepazudīs zem lieliem un netraucēs.

Gaļas produkta termiskais stāvoklis

Kā pareizi sagriezt jēru ražošanas līmenī, norāda dažādi normatīvie dokumenti un tehnoloģiskās instrukcijas, saskaņā ar kurām tiek ražoti pusfabrikāti, veikta liemeņu atkaulošana un apgriešana.

Tālāk norādītie jēdzieni ir paslēpti zem īpašas terminoloģijas:

• atkaulošana ir vienkārša gaļas izņemšana no kauliem bez dziļiem iegriezumiem pēc procedūras, uz tiem nedrīkst palikt mīkstums
• apgriežot vai apgriežot, no filejas tiek noņemtas cīpslas, tauki, plēve un skrimšļi

Pēc ražošanas procesiem Paliek starpmuskuļu savienojošā daļa ar plānu virsmas plēvi uz lielgabala pusfabrikātiem.

Produkts tiek apstrādāts:

• saldēti
• atdzisis līdz +4 grādiem.
• tvaika pirts, kad temperatūra nav zemāka par +35 grādiem
• atdzisis līdz +12 grādiem. uz liemeņiem un pusliemeņiem

Apstrāde sākas pēc veterinārās pārbaudes un ar ārsta atļauju. Griešana tiek veikta pēc svēršanas un sadalīšanas kategorijās.

Produktu rūpnieciskā klasifikācija pēc kategorijām

Pirms apstrādes jēra gaļu vajadzētu iedalīt kategorijās:

• pirmā pakāpe ir gaļa ar apmierinošu muskuļu attīstību, muguras un skausta skriemeļu izvirzītiem mugurkauliem, plānu zemādas slāni
• otrā šķira ir produkts ar vājiem muskuļiem un izvirzītiem kauliem ar nelielām tauku nogulsnēm

Tas izceļas ar savu resnumu, termisko stāvokli un komerciālo kvalitāti.

Raksturīgs princips gaļas kvalitātes noteikšanai ir tās vecuma diferenciācija:

• piena jēri ar rozā gaļas krāsu un 8 nedēļu vecumu
• jauni jēri 3 mēnešus veci no dzimšanas, to mīkstums ir maigas struktūras, gaišs, sarkans, plāns, tauki balti
• pieaugušajiem ir rupja, sarkana gaļa, kas apveltīta ar izteiktu aromātu

Eiropas valstīs priekšroka tiek dota jēra gaļai. Kaukāzieši, austrumu valstis un Āzija jēra gaļu iekļāva galvenajā uzturā.

Šie dzīvnieki ir olbaltumvielu un vitamīnu avots, kas ietver:

• niacīns
• selēns
• dzelzs

Gaļas krāsa tirgū nosaka, kādā vecumā aita nokauta. Pelēks produkts ir jāizmet; tā ir pirmā sliktas kvalitātes pazīme.

Gabaliņu izvēle kulinārijas vajadzībām

Vidusāzijas un Kaukāza virtuves pārstāvji dod priekšroku aitu griešanai pēc sava nacionālā principa. Kaulu griešana netiek veikta; Pēc daudzu tautu tradīcijām plovu jeb šašliku galvenokārt gatavo no jēra gaļas.

Lai atklātu visas produkta garšas īpašības, tā izvēlei ir jāpieiet atbildīgi, tas ir atkarīgs no pagatavošanas metodes:

• Labāk sautēt lāpstiņu, kaklu, kājas
• gabalos gabalos, šķiņķi ņem grilēšanai
• no filejas, krūtiņu daļas, pievienojot taukus astes taukus, gatavo plovu
• Sautējumiem noder stilbiņu, kakliņu un krūšu spraudeņi.
• no šķiņķa visgaršīgākais būs šašliku cepšana
• zupas un vārītas gaļas vārīšanai izmanto kaklu, krūtiņu, lāpstiņu
• steika pagatavošana nāk no pakaļējās ceturtdaļas
• Gaļu karbonādei nogriež no muguras un kājām
• sasmalcinātu kotlešu ražošana no pleca, muguras
• cepeti var pagatavot no kakla, pakaļkāju, nieru daļas gaļas
• cep savas kājas
• ceptas lāpstiņas, krūtis, kāts

Cik tautām vienādās receptēs ir dažādas receptes, katra pierādīs, ka tikai savējā ir visgaršīgākā un veselīgākā. Pirms gatavošanas jāiemācās pareizi sagriezt liemeni, tad pret nelaimīgo miesnieku sūdzību nebūs.

Kā atdalīt iekšas

Speciālisti sagriež un kauj saskaņā ar GOST rokasgrāmatās sīki aprakstītas asiņošanas un procedūru veikšanas tehnoloģijas pēc tam.

Aitas vai aunus nokauj, ievērojot noteiktas prasības un nosacījumus:

• 13 mēneši tiek uzskatīti par labāko periodu, ja dzīvnieks ir pieaudzis normāls ātrums svars, aitas aug ātri un dažreiz vidējā šķirne kļūst gatava patēriņam līdz 9 mēnešiem
• gadā notiek kaušanas process īpašas vietas ar āķiem karkasa pakāršanai, notekas grīdā asinsritei
• tie sākas ar iegriezumu uz kakla, jums jāiekļūst traukā, lai ātri noasiņotu ķermeni, pēc tam novietojiet to uz tīras grīdas vai pakariniet, gaļas garša un kvalitāte ir atkarīga no tā, cik ātri un efektīvi asinis iziet

Aitas nokaušanu var veikt kūtī vai saimniecības pagalmā, iekārtojot notikuma vietu ar speciālu rāmi ar āķiem. Iepriekš jāsagatavo asi naži, kas ir jāsadala un jānoņem āda. Izlietne vai dziļa krūze noder iekšām un iztukšotām asinīm, ja nav īpašu noteku.

Kad asinis ir beigušas iztukšot, veiciet šādas darbības:

• ērta novietošana uz galda
• galvas atdalīšana
• laužot priekšējos nagus, nogriežot ādu līdz cirksnim
• ādas novilkšana
• karkass uz āķa
• izraujot vēderu
• kuņģa un zarnu noņemšana
• aknu, plaušu, nieru sadaļas

Darbietilpīgākais darbs ir paveikts ar karkasu.

Kādi ir griešanas noteikumi?

Pabeidzot netīrāko procedūru, kad liemenis ir rūpīgi izķidāts, iekšējie orgāni, sāc kapāt ar cirvi vai griezt ar asu nazi. Noņemtā liemeņa ērta novietošana uz galda:

• atdaliet katru lāpstiņu
• nogriezt kaklu pie pēdējā kakla skriemeļa pamatnes
• izgriezt mugurkaula skeletu
• krūšu kauls ir sadalīts uz pusēm

Ja nepieciešams jostasvieta, noņemiet to no uz galda novietotās daļas. Labākā daļa tiek uzskatīta par līdz 4 ribām, pārējās ir vairāk piemērotas buljoniem. Krūšu kaula galu atbrīvo no stīgas gaļas. Kakla ārstēšana tiek veikta, koncentrējoties uz kakla skriemeļiem. Gaļas slāņi tiek noņemti ar garenisku griezumu, un tiek noņemti raupji savienojošie procesi ar cīpslām. Muguras daļa sadalīta pie skriemeļu pamatnēm, iegūti 2 šķiņķi.

Jēra plecu apstrāde

Sasmalcinātu jēru ir vieglāk virzīt pareizajā virzienā turpmākai lietošanai, ja katra daļa ir apstrādāta, buljona kauli, bārbekjū vai maltā gaļa tiek sadalīta atsevišķi. Lai to ievietotu ledusskapī uzglabāšanai, tas nav jāmazgā, jums vienkārši jānoslauka izplūstošais šķidrums ar papīra salvetēm.

Darbs pie lāpstiņas sastāv no šādiem posmiem:

• augšējās himēnas noņemšana, cietās cīpslas
• sagriež gar ceļa locītavu, lai izņemtu lielu gaļas gabalu
• kājas un mīkstuma atdalīšana no lāpstiņas
• nogriežot mīkstumu no citas locītavas
• atbrīvojoties no ceturtdaļas lāpstiņas

No šī darba tapa apgriezta jēra gaļa ar buljona kauliem un stilbiņiem. Viena jēra puse var pabarot daudzbērnu ģimeni vai sagatavoties turpmākajiem sagatavošanās darbiem.

Darbs ar pakaļējām ekstremitātēm

Nav svarīgi, ar kuru kāju sākt atkaulošanu – ar labo vai kreiso, darbs tiek veikts tāpat:

• Ciskas kaula un stilba kaula kauli nav atdalīti, un ceļa kauls paliek vietā. Kāju novieto uz galda tā, lai iekšējā puse būtu uz augšu.
• Pēc gareniskā griezuma iegurņa kauls tiek atbrīvots no mīkstuma. Pagriežot stilba kaulu, no locītavas tiek noņemta atlikušā cīpsla. Ciskas kaula un stilba kaula kauli tiek attīrīti no muskuļu audiem.

Vidējā griezuma atkaulošanas iezīmes

• Daļa no aizmugures ar ribām tiek novietota uz galda virsmas. Par atskaites punktu tiek izvēlēts pēdējais jostas skriemelis, no abām pusēm tiek izņemti muskuļi, sākot no asajiem galiem, pēc tam attīrīti no skrimšļiem.
• Viņi nogriež gaļu no krūšu kaula, sāk izlobīt jostas daļu, pabeidzot darbu vienā pusē, pagriež otru. Tādā pašā veidā gaļu sagriež tur, kur atrodas šķērseniskie procesi.
• Audums ir jātur, pastāvīgi velkot ar vienu roku, bet ar otru roku strādājot ar naža malu, līdz ribas ir pilnībā atbrīvotas no audiem. Pabeidzot noņemšanu, viņi pāriet uz kaklu līdz pēdējam kakla skriemelim.

Mongoļu nacionālās tradīcijas

Dzīvesveids un mongoļiem piederošās teritorijas ģeogrāfiskais novietojums veidoja īpašas izvēles ēdienu izvēlē. Klimata apstākļi un lopkopība veicina taukainas, barojošas diētas izvēli. Dzīvnieku ar karstu elpu gaļa, kurā ietilpst arī aitas, ir īpaši vērtīgs produkts etniskajai grupai. Cilvēki ir viesmīlīgi – īpaša atšķirība un cieņa pret ciemiņu bija auna nokaušana, pasniedzot viņam kā cienastu ar izvārītu galvu un rumpi.

Iekšējos taukus plaši izmanto veselības nolūkos, tos izmanto mazuļu eļļošanai. Viesiem tiek pasniegta tikai mīkstums, tas tiek uzskatīts par apkaunojošu, ja kāds saņem kaulu. Tikai vīrieši kauj aitas, gatavo nokautu liemeni pasniedz ēdiena gatavošanai. Mongoļi pret pārtiku izturas taupīgi. Tāpēc viņi nesasmalcina liemeni ar cirvi, bet atdala locītavas, un porcijas sadala vienādās daļās, lai neviens nepaliktu izsalcis.

Stilbiņu atvieno no locītavu daļas, ādu uzmanīgi iegriež vēdera dobumā, nepieskaroties gaļas audiem. Pēc mizas noņemšanas to izklāj uz zemes virsmas, lai ērti veiktu turpmāko apstrādi.

Mongoļiem nav skaidras definīcijas, kur nokaut aitu. Ir uz ko pakārt, darbu dara uz āķiem, bet stepē vienkārši uzliek uz ādas, tur arī dara ātri un prasmīgi. Nodīrātais auns ir sadalīts gar mugurkaulu 2 daļās, un darbs tiek pabeigts ar nazi. Tika piesardzīgs, lai nesabojātu kaulus, katra daļa tika atdalīta no otras ar skrupulozu precizitāti. Pastiprina gaļas produktu garšu, īpašu attieksmi pret dzīvnieku kaušanu, nesāpīgā veidā, neparādot tiem darbarīkus.

Jēra gatavošana dažādos veidos, ja Eiropā viņiem īpaši nepatīk specifiska smarža, tāpēc viņi izmanto dažādas garšvielas un garšvielas, kas var noslāpēt nepatīkamo pēcgaršu. Augļu, dateļu un aprikožu pievienošana palīdz pievienot atšķirīgu garšu.

Atšķirīga iezīme auni - tāda ir viņu mierīgā izturēšanās. Tāpēc praksē aitu nocirst ir daudz vieglāk nekā nokaut lielu. liellopi. Lai procedūra dzīvniekam nebūtu sāpīga, ir svarīgi to ievērot soli pa solim instrukcijas. Arī pareiza griešanas tehnika ļaus iegūt pilnīgu ādu un kvalitatīvu, nevis asiņainu gaļu. Kā soli pa solim nokaut aitu?

Pirms kaušanas dzīvniekam jāpiesaka bada streiks. Jūs nevarat ļaut aunam ēst vismaz 18-20 stundas. Dzīvnieka zarnas ir pilnībā attīrītas no izkārnījumiem, tāpēc nepastāv gaļas piesārņojuma risks, kā arī nepatīkamas smakas parādīšanās no liemeņa. Un šis svarīgs punkts, jo smaku no fekālijām ir grūti noņemt. Bet vajag dot aunam daudz dzert. Dzerot daudz ūdens, ādas noņemšanas process ir daudz vieglāks. Arī šāda jēra gaļa izrādās īpaši sulīga.

Svarīgi punkti:

Padoms! Optimālais auna vecums kaušanai ir 12 mēneši. Klasikas pārstāvji gaļas šķirnes var nosūtīt kaušanai 10 mēnešu vecumā.

Sagatavošanas posmā jums ir jāizlemj par instrumentiem. Jums būs nepieciešami vairāki lieli un labi uzasināti naži, kā arī āmurs. Lieli un plati naži nepieciešami artēriju griešanai un arī liemeņu griešanai. Plānāki naži palīdzēs rūpīgi atdalīt gaļu no liemeņa un notīrīt to no iekšpuses.

Papildu piederumi:

• Lieli konteineri (baseini, spaiņi), kuros iztecēs asinis.
• Konteiners iekšējo orgānu uzglabāšanai.
• Liels plastmasas vai tekstila galdauts dīrāšanai.
• Biezs, liels auduma gabals skropstu tušas noslaucīšanai no iekšpuses.
• 30 cm griešanas caurule.
• Liels sāls daudzums, kas tiks izmantots aitas ādas apstrādei.

2. solis. Izlemiet par savu kaušanas tehniku

Ir divi veidi, kā nokaut aunu: pakārt dzīvnieku vai turot aunu uz sāniem.

Uzmanību! Jums ir jāstrādā ātri un pārliecinoši abās tehnikās. Dzīvnieks ir nekavējoties jānogalina, nevis jāpiespiež ciest un gaidīt savu nāvi. Beigtas aitas gaļa ir daudz zemākas kvalitātes.

1. Dzīvnieka pakāršana - ērts veids, ar šo tehniku ​​var rīkoties viens cilvēks, bez palīgiem. Pietiek piesiet auna kājas (pa pāriem) un pakārt tās pie šķērsstieņa. Ar ātru kustību nedaudz jāatliek auna galva atpakaļ un jāiegriež dziļi, skaidri gar artēriju - palaist nazi pa kaklu. Pakārtā stāvoklī aunu ir viegli noasiņot, nenotraipot gaļu un aitādas.
2. Ja aunu nokauj bez pakāršanas, tad vajadzīgs palīgs. Pirmā persona tuvojas no sāniem, un otrā persona tur vai sasien kājas kopā. Tāpat kā pirmajā gadījumā, galva tiek apgriezta un tiek veikts garš, dziļš griezums pāri rīklei.

Auns tiks pilnībā iztukšots no asinīm 5-7 minūšu laikā. Pēc tam galva tiek nogriezta un sākas griešanas fāze.

3. solis. Kā nokaut liemeni

Izmantojot īpašu nazi aitas griešanai, jums jānorauj āda un jāizņem iekšējie orgāni. Kā to izdarīt uzmanīgi? Visērtāk ir strādāt, novietojot karkasu uz muguras. Uz muguras kājas ceļgala rajonā tiek veikts neliels pāris centimetru griezums. Tajā tiek ievietota caurule, kurai vajadzētu atdalīt ādu un gaļu. Tagad jums ir jāpiepūš gaiss caurulē. Veidojas gaisa burbulis. Nospiediet to tā, lai gaiss plūst pa visu liemeņa virsmu.

Pievilkšana sākas pārmaiņus ar kājām. Dzimumorgānu rajonā tiek veikts griezums. Āda tiek noņemta vienlaikus no visa liemeņa, izņemot muguru. Auns ir jāpakar vai jāapgriež, pabeidzot apstrādi muguras zonā.

Padoms! Pati slēpņa apstrāde var pagaidīt. Ir ļoti svarīgi, lai būtu laiks ātri sagriezt svaigu un siltu jēra liemeni.

Kad āda ir noņemta, jums ir jāizdara iegriezums pie nabas. Ievietojiet nazi vidējā dziļumā un virzieties uz augšu. Parādīsies zarnas. Vispirms jums ir jāatdala taisnā zarna un jāpārsien. Pēc tam saspiediet barības vadu un izvelciet to. Ar nazi uzmanīgi nogrieziet žultspūsli un notīriet blīves no zarnām.

Jums arī jāatrod un jāatdala nieres. Un pēdējais solis ir izgriezt sirdi un izvilkt plaušas.
Kad izņemti visi iekšējie orgāni, jēra gaļu var sagriezt gabalos. Veselu filejas gaļu noņem šādā secībā: uz krustu kaula, gar ribām, uz kājām un kakla. Pēc tam nogrieziet jostasvietu, krūtis un nieres. Pēdējais posms ir kāju sagriešana filejās un apakšstilbos.

Padoms! Lielākas gaļas vislabāk saglabājas. Tāpēc jēra gaļu nevajadzētu griezt mazos gabaliņos.

Solis 4. Ādas apstrāde

Jums jāgaida, līdz tas kļūst pilnīgi auksts. Sāciet konservēšanu. Ja šī procedūra netiks veikta 5 stundu laikā, sāksies puves process. Visefektīvākais un veiksmīgākais veids, kā apstrādāt ādu, ir tās sālīšana. Jums nepieciešams sāls tīrā veidā ar ātrumu 300 g uz 1 kg aitas dzīvsvara.

Āda vienmērīgi jāizklāj un bagātīgi pārkaisa ar sāli. Apgrieziet un vēlreiz pievienojiet sāli. Pēc tam sarullējiet to ar vilnu uz iekšu. Ādas saglabāšanas nosacījumi:

• Sālīšana ilgst 96 stundas.
• Ādas uzglabāšanas temperatūrai jābūt no 8 līdz 15 grādiem. Nedrīkst pieļaut sasalšanu!

Aitu kaušanas un sadalīšanas process ir beidzies. Lai tos pareizi izpildītu, ir nepieciešama prakse un zināšanas par niansēm. Tāpēc pirmajā reizē ir vērts veikt visas darbības pieredzējuša cilvēka vadībā.

Aitu kaušana: video

Auns ir zīdītājs, kas pieder pie artiodaktilu kārtas, liellopu dzimtas.

• Izmērs ir aptuveni divi metri.
• Viņu svars svārstās no 25 līdz 220 kg.
• Raksturīga auna atšķirīgā iezīme ir tā masīvie, spirāliski krokotie ragi, kas vērsti uz sāniem.
• Aunu ragi sasniedz gandrīz 200 cm, lai gan ir sugas ar maziem ragiem.
• Dzīvnieka kājas ir augstas un spēcīgas, tās ir pielāgotas ne tikai laukiem, bet arī stāvām kalnu nogāzēm.
• Aste ir apmēram 15 cm gara.
• Pateicoties neparastajam acu novietojumam, viņi redz savu apkārtni 360 grādos.

Zinātnieki pat ierosina atpazīt krāsainus attēlus. Aitām ir arī labi attīstīta oža un dzirde, kas palīdz ātri atrast barību vai paslēpties no plēsējiem. Auni vada ganāmpulka dzīvesveidu. Ar balss palīdzību viņi var atšķirt viens otru. Lielākā daļa dzīvnieku dzīvo apmēram 12 gadus.

Mežacūkas dzīvo ziemeļu puslodes valstīs, un tās apdzīvo arī daudzus citus apgabalus. Ir arī tādi, kas dzīvo tuksnesī. Tie ir sastopami arī Tibetas, Kaukāza un Himalaju pilsētās. Mājas aitu populācija ir sastopama gandrīz visos planētas kontinentos, izņemot auksto Antarktīdu.

Šos dzīvniekus jau audzē visās pasaules valstīs. Dabā dzīvojošie auni ir piesaistīti vietai, kur tie ir norīkoti, un nekad to nepamet. IN vasaras laiks viņi kāpj augstu līdz virsotnēm un, kad iestājas ziema, nolaižas ielejā. Galvenā iezīme bara uzvedība tiek uzskatīta par pastāvīgu kontroli pār apkārtējo situāciju.

Trauksmes signāls ir saņemts no jebkura ganāmpulka dalībnieka, kas nozīmē, ka jārīkojas visai sabiedrībai. Mājas dzīvniekiem, gluži pretēji, ir jaukts ganāmpulks. Ganāmpulka instinkts ir diezgan attīstīts. Auns, kurš ir atstāts viens, var piedzīvot stresu.

Dzīvnieku barība ir atkarīga no to dzīvotnes. Viņi ir nepretenciozi pret pārtiku. Pavasarī un vasarā tie barojas ar dažādiem ziediem un augiem, kad iestājas ziema, mainās uzturs, Zaļumu vairs nav, jāēd sausie graudaugi. Starp citu, aitas var ēst pat ogas un koku dzinumus. Mājas dzīvniekus baro ar sienu, kurā ir līdz 25% salmu.

Auni vairojas, sasniedzot pubertāti 2–3 gadu vecumā. Mājdzīvnieki nobriest daudz agrāk. Pārošanās sezona dienvidos dzīvojošajiem sākas jūlijā, tālāk uz ziemeļiem – oktobrī vai novembrī, bet beidzas decembrī.

Tēviņi veic briesmīgas cīņas, lai iegūtu mātīti.

Pēc apaugļošanas tēviņš aiziet, lai meklētu citu indivīdu. Grūtniecība aitām ilgst apmēram 5 mēnešus. Pēc jēru piedzimšanas tie atgriežas ganāmpulkā, kad mazuļi pierod pie savas mātes. Mājas aitu audzēšana un turēšana mājās nav grūta. Viņi ir mierīgi un viegli kontrolējami.

Ir vairāki aitu veidi.

1. Mājas aitas, izskats tas ir atkarīgs no šķirnes. Cilvēka garums ir 1 metrs, un svars sasniedz 100 kg, dažreiz vairāk.
2. Padomju merino audzē vilnai.
3. Karakul šķirnes vilna tiek izmantota, lai izveidotu paklājus, un astrahaņa ir izgatavota no jēru ādas.
4. Saimniecībā audzētās Border Leicester sugas tiek izmantotas gaļai un vilnai. Raksturīga iezīme indivīdiem ir taisnas ausis, piemēram, zaķim.
5. Muflons ir savvaļas aita, no kuras cēlušies daudzi mājdzīvnieki.
6. Nākamā suga ir uriāls. Tā izmērs ir 1 metrs, svars sasniedz 87 kilogramus. Šīs šķirnes īpatnība ir krūškurvja melnā krāsa.
7. Un pēdējā šķirne ir argali. Lielākais indivīds, tā svars ir gandrīz 200 kg.

Kas jums nepieciešams, lai nokautu aitu

Kādus gardus ēdienus var pagatavot no aitas gaļas, bet vispirms jāiemācās to pareizi sagriezt. Instrumenti šai procedūrai, tāpat kā bebra nokaušanai, ir asi naži. Pirms aitas liemeņa sagriešanas tas ir jānokauj. Kā nogriezt jēru? Ir divi veidi, kā nokaut dzīvnieku. Guļus stāvoklī, kad dzīvnieks ir piesiets un nolikts uz līdzenas virsmas. Uzkarinātā stāvoklī jērs tiek pakārts otrādi. Otrā metode tiek uzskatīta par daudz labāku, tad dzīvnieka āda un gaļa nesasmērējas ar asinīm.

Auna kāju un galvas griešanas tehnika (video)

1. Kāju griešana. Vispirms noņemiet liekos taukus no virsmas, kā arī iekšējos taukus.
2. Mēs nogriežam vēnu uz apakšstilba, pārvietojam to uz sāniem un atdala to ar nazi.
3. Tad mēs noņemam muskuļus, kas atrodas augšstilba aizmugurē.
4. Starp gūžas kaulu un muskuļu ir vēna, kuru mēs noņemam.
5. Apgrieziet augšstilbu priekšējos un aizmugurējos muskuļus.
6. Mēs izolējam gurnu no locītavas.
7. Nogrieziet gaļu no gūžas kaula.
8. Mēs atdalām augšstilbu un apakšstilbu.

Galvas griešana. Vispirms iegriežam galvā, tad noplēšam muti. Griešana jāsāk no apakšas. Izgrieziet mēli un notīriet to. Mēs apgriežam gaļu no kakla. Mēs veicam griezumus pakausī un izņemam gaļu. Video ir skaidri parādīts process.

Kā nokaut jēru. Video

Kā dažās minūtēs nokaut jēru

Pirmkārt, mēs atdalām apakšstilbu no savienojuma. Pēc tam mēs apgriežam ādu un veicam iegriezumus vēderā un krūšu kaulā. Tad mēs noņemam ādu. Mēs rūpīgi izķidājam liemeni, atdalot iekšējos orgānus no vēdera. Liemenis ir sadalīts uz pusēm pie skriemeļiem. Mēs atdalām kājas, ribas un pēc tam kaklu. Tikai profesionālis šo darbu var paveikt ļoti ātri, bet mīdijas savās čaumalās var pagatavot kā papildus uzkodu!

Kaušanas process ir vienkāršs, ja zināt darbības tehnoloģiju. Veiksmīgai nokaušanai ir nepieciešams sagatavoties darba vieta un dzīvnieks. Svarīgs ir instrumentu komplekts liemeņa kaušanai un sagriešanai. Ir vairākas kaušanas metodes. Parasti musulmaņu stilā viņus nokauj uz zemes. Pakarināšanas metode ir izplatītāka liela mēroga ražošanā. Burjatu kaušana ietver iegriezumu krūšu kaulā un sirds izņemšanu. Griešanas tehnoloģija ietver dzīvnieka liemeņa sadalīšanu atsevišķās daļās.

Darba vietas sagatavošana

Kaušanas vieta ir sagatavota iepriekš. Lai pakārtu aunu, ir vai nu jāsagatavo stiprs stabs vai koks ar spēcīgiem zariem, vai arī jāsagatavo šķērsstienis. Ja netiek izmantota pakāršanas metode, pietiek ar to, lai attīrītu zemi, kur aitas tiks nokautas, bet visiem materiāliem jābūt pietiekami izturīgiem, lai viegli izturētu nokautā dzīvnieka svaru. Ja auns nav apgriezts, zemi ieteicams noklāt ar salmiem vai kādu citu materiālu, lai nenotraipītu ādu vai vilnu.

Nepieciešami kaušanas instrumenti: divi asi uzasināti naži, āmurs, cirvis, nazis ādas tīrīšanai un apdarei, var būt nepieciešams metāla zāģis, baseini, spainis ar siltu un aukstu ūdeni, kauss ūdenim, lupata roku un nažu noslaucīšanai, liemeņa iekšējo sānu noslaucīšanai, caurule dzīvnieka ādas nodīrāšanai, virve kāju piesiešanai un liemeņa pakāršanai. Izmantojot metāla vai koka asmeni, jūs varat viegli sagriezt ribas gabalos.

Sāls ir nepieciešama, lai pēc kaušanas noklātu svaigās ādas iekšpusi. Pēc tam noņemtā āda tiek iesaiņota caurulē vai salocīta, saliekta taisnstūrī. Tas nodrošina izejvielu drošību. Dažreiz viņi to pienaglo pie istabas sienas, lai tā pati nožūtu. Izvēlieties vēdināmu telpu.

Kā sagatavot aitu kaušanai?

Pirmkārt, dzīvnieks ir jāapgriež, ja āda nav nepieciešama aitādas ražošanai. Vēlams to darīt nedēļu vai divas pirms kaušanas procedūras. Neapgrieziet, ja āda nav piemērota kvalitatīvai aitādai. Tiek veikta arī cirpšana, lai gaļa nesmaržo nepatīkami, netīro matiņu nokļūšanas rezultātā uz produkta. Turklāt pretējā gadījumā no gaļas nāksies noplēst visus matiņus, kas uz tiem uzkāpuši.

Dienu pirms kaušanas aitas atdala no ganāmpulka, noslēdz atsevišķi, pārtrauc barību un ūdeni.

Ja šis nosacījums ir izpildīts, zarnas tiek atbrīvotas no pārtikas atliekām. Ir zarnu izlaušanās gadījumi, tad gaļa sasmērējas un zaudē noformējumu, kā arī pasliktinās izejvielu garša.

Kad darba vietas un dzīvnieka sagatavošana ir pabeigta, sākas galvenais process.

Kaušanas metodes

Nokaušana uz sāniem

Ir iespējams nokaut aitu mājās, ja esat iepazinies ar kaušanas metodēm. Pastāv šādi veidi:

• sānos;
• pakāršana;
• burjatā.

Pirmā metode tiek veikta saskaņā ar musulmaņu kanoniem. Nokaujot bez pakāršanas, bez palīgiem nevar iztikt, jo viņam jāpalīdz noturēt dzīvnieka pakaļējās un priekšējās kājas, lai būtu ērti sasiet visas četras ekstremitātes. Saskaņā ar Sunnas kanoniem visas četras kājas ir krusteniski sasietas ar stipru virvi. Kaujot uz sāniem, tie tuvojas aunam no aizmugures vai no sāniem. Viņi nogulda tos uz zemes ar kājām prom no kautāja, pēc tam, turot aitas zodu, atmet upura galvu un ātri virza asu nazi pāri rīklei. Iegriezums tiek veikts no auss līdz ausij. Norādītajā vietā ir artērijas, asinīm ātri jāizplūst, lai 5-7 minūšu laikā līķis tiktu izvadīts no asinīm. Tad galva tiek atdalīta no ķermeņa.

Otrās metodes labā ir tā, ka var iztikt bez asistenta un lietainā laikā āda nesasmērēsies. Pirms aunu novietošanas uz šķērsstieņa, ekstremitātes ir cieši sasietas, tikai ne šķērsām, bet gan pakaļkājas un priekšējās kājas atsevišķi. Viņi pakar tevi otrādi un ar asu kustību pārgriež kaklu. Aunu griešana karājoties ir mazāk ērta nekā pirmajā gadījumā. Bet pakārtā kaušana ļauj asinīm ātri izplūst no liemeņa.

Pēc tam aitai nodīrā ādu. Viņi ar vienu roku novelk ādu uz leju, bet ar otru palīdz to nolobīt no gaļas. Ja ādu nevar noņemt ar rokām, izmantojiet nazi. Pirms liemeņa sagriešanas nomazgājiet rokas un nosusiniet tās ar drānu, lai gaļa netiktu notraipīta ar matu paliekām.

Lai nokautu aitu burjatu veidā, ir nepieciešamas prasmes. Iesācēji slepkavas netiks galā ar šo grūto uzdevumu. Jāizdara dzīvs griezums pie aitas sirds, jāliek iekšā roka un jāpiespiež pie sirds vai tās vārstuļiem ar tādu spēku, lai aita nomirst.

Ādas noņemšanas process

Griešanas tehnoloģija

Griešanas process ir vienkāršāks nekā kaujot liellopus, jo tas ir atkarīgs no mājdzīvnieka svara un izmēra. Griešanas shēma ir ļoti vienkārša.

Karkasa griešanas shēma

Jums jāzina pareizā griešanas tehnoloģija:

1. 1. Galveno daļu griešana. Atdaliet muguru no priekšpuses. Lai to izdarītu, ar nazi izdariet griezumu no dzimumorgāniem līdz krūšu kaulai. Tiek izņemtas zarnas un iekšējie orgāni. Zarnas jāievieto atsevišķā traukā, bet iekšējie orgāni - atsevišķā. tad tos mazgā aukstā ūdenī. Lai lauztu mugurkaulu, dzīvnieka mugurkaulam ir strauji jāsaliek, taču bez naža tas neizdosies, tāpēc ar nazi starp skriemeļu diskiem tiek veikts iegriezums. Ja jūs to nevarat izdarīt ar nazi, varat izmantot cirvi. Bet cirvis sabojā produkta noformējumu, jo tas sasmalcina kaulu, bet sasmalcināti kauli sabojā ēdienu.
2. 2. Pusliemeņa atdalīšana. Sāciet no aizmugures augšstilbiem. Pakaļkāju gaļa ir pārklāta ar blīviem baltiem taukiem. Ja nepieciešams, to atdala no gaļas un savāc kopā ar pārējiem taukiem, atdala no dažādām vietām.
3. 3. Stilbiņu atdala. Uzmanīgi atdaliet kāju pie locītavas, tas prasīs mazāk spēka nekā visa kāja. Gaļas gabalus liek speciāli sagatavotos trauciņos.
4. 4. Augšstilbs ir atdalīts. Viens gurns tiek ievilkts, lai noteiktu augšstilba galvas ieeju acetabulā. Pēc savienojuma atslābināšanas ievietojiet tajā nazi un nogrieziet kaulu savienojumu. Tādā pašā veidā tiek atdalīta otrā puse.
5. 5. Mugurkauls ar iegurņa kauliem. Mugurkaulu sagriež divās vai trīs daļās.
6. 6. Priekšējā griešana ir pleca atdalīšana no liemeņa sāniem. Priekšējās ekstremitātes tiek ņemtas atsevišķi no ribām un mugurkaula. Atsevišķi sagrieziet kaklu un abus apakšstilbus.
7. 7. Ribas. Ir svarīgi sagriezt ribiņas porcijās. Šeit tiek izmantots metāla zāģis. Izgriežam porcijas 10-13 cm garumā, lai būtu ērti gatavot dažādus ēdienus. Ribas sagriež plāksnēs.
8. 8. Tauki. Visi tauku slāņi tiek nogriezti, ja nevēlaties treknu gaļu vai tā negatīvi ietekmē cilvēka veselību. Tas ir atkarīgs no cilvēka izvēles, vai atstāt taukus vai atdalīt tos. Lielisks buljons tiek pagatavots no treknas gaļas, tāpēc nav ieteicams to izņemt. Atdalītos taukus izkausē, lai pagatavotu kombinēto eļļu.

Gaļas mērķis

Plovam, sautējumam un lagmanam, sagriež vienādos kubiņos, kauli iet buljonā. Musulmaņu svētkos Eid al-Fitr parasti netiek sadalīts mazos gabaliņos. Tā kā visa gaļa ir jāapēd, jērs tiek pagatavots līdz pēdējam gabalam. Eid al-Fitr auns tiek nokauts saskaņā ar islāma kanoniem - halal.

Halal kaušanai nepieciešams vesels dzīvnieks, kas audzēts ar mīlestību. Halal gaļas ražošanas process ietver pilnīgu asiņošanu un pilnīgu higiēnas ievērošanu ražošanas laikā. Dzīvnieku audzēšanas procesā netiek izmantoti augšanas stimulatori vai piedevas, tas ir, tiem tiek dota tīra dabīga barība. Pateicoties tam, tiek iegūta augstākās kvalitātes gaļa.

"Kā nokaut aunu?" – šo jautājumu uzdod katrs jaunais saimnieks, kurš tur šādu dzīvnieku. Jēra gaļa ir ļoti garšīga, no tās tiek gatavoti daudzi ēdieni, īpaši šašliku kebabs. Tagad mēs jums pateiksim, kā pareizi nokaut un nokaut aitu.

Kā pareizi nokaut aitu?

Tas ir pieņemts, ka vīrieši kauj aitas. Viņiem ir noteikta tradīcija: lūgšanas lasīšana, kaujot dzīvnieku. Lai auns neciestu, tas ir jānokauj un jāsadala pieredzējušam cilvēkam, jo ​​īpaši tāpēc, ka pareizi nokauts un apģērbts dzīvnieks vienmēr ražo gardus ēdienus. Tātad pats process prasa noteiktas prasmes šajā jautājumā.

Kā nokaut aunu?

Lai pareizi nokautu aitu, var izmantot dīrāšanai paredzētu nazi (tam ir izliekts asmens), taču derēs arī asais virtuves nazis. Pieejiet pie auna sāniem vai galvai, taču uzmanieties, lai nesatrauktu dzīvnieku.

Kāju saite nav nepieciešama, ja jūs varat patstāvīgi vai ar kāda palīdzību noturēt augšējo priekšējo kāju un apakšstilbu, pēc tam tās jāsaliek kopā. Noliec dzīvnieka galvu, turot zodu (ar kreiso roku). Ar labo roku šajā laikā viņi pārgriež rīkli, bet ne līdz pat skriemeļiem, jo ​​jums jāgaida, līdz izplūst asinis, un tikai tad jūs varat atdalīt galvu. Ko jūs varat darīt tālāk?

• Ir nepieciešams noguldīt dzīvnieku uz muguras un veikt iegriezumu uz pakaļkājas ceļgala zonā (apmēram divi centimetri).
• Atrodiet trīsdesmit centimetru cauruli un ievietojiet to izdarītajā griezumā (dobumā starp ādu un gaļu).
• Saspiediet pašu griezumu un sāciet pūst gaisu caurulītē, tiklīdz burbulis sāk uzpūsties, jums tas nedaudz jāpasit, kā rezultātā gaiss izkliedēsies pa ķermeņa virsmu, izņemot krūtiņu.
• Pēc tam viņi nogriež no caurules vietas līdz cirkšņa zonai, pēc kura procedūra tiek veikta otrajā pusē. Pakāpeniski noņemot ādu, nazis jānovieto līdz ceļgalam (tas jādara caur priekšējām kājām). Bet potīte paliek ar ādu.

Kad auns ir pakārts, atlikušā āda ir jānoņem

Rezultātā dzīvnieka āda paliek tikai uz muguras. Nākamais solis ir pārgriezt dzīvnieka ceļgalus, nodot virvi, nostiprinot to pie potītēm. Kad auns ir pakarināts, atliek tikai novilkt atlikušo ādu.

Tālāk norādītās darbības ir vienkāršas. Ar nazi izdari iegriezumu nabas apvidū, pēc tam tiek ievietoti divi pirksti, kas šo punkciju izspiež un virza iekšpuses prom, bet labā roka šajā laikā iegriezumu ved līdz pašai augšai. Pēc šī lielā griezuma ielieciet trauku (tasi vai bļodu) iekšām.

Taisnā zarna tiek atdalīta un sasieta, un pēc tam tiek izvilkts barības vads. Tālāk tiek sagriezta traheja, kopā ar sirdi tiek izvilktas plaušas. Aknas tiek atdalītas no žultspūšļa, un kuņģi un zarnas nosedzošais omentums tiek noņemts. Paliek tikai nieres, kas atrodas zem liemeņa taukiem.

Mēs pareizi sagriežam aitu

Kā pareizi sagriezt jēra liemeni

Gaiša, maigi sārta gaļa ir skaidra zīme, ka nokautais auns bija jauns, savukārt vecam aunam ir tumši sarkana gaļa. Nav ieteicams pirkt gaļu, kas izskatās pelēka, jo tas liecina par produkta sliktu kvalitāti. Nokaut aitu ir puse no kaujas, bet nokaut jau grūtāk.

• Pēc dzīvnieka nogriešanas izķidājiet liemeni un atdaliet orgānus no vēdera.
• Iztīrīto liemeni sadala uz pusēm (pēc skriemeļa). Nav nepieciešams tālāk atdalīt ribas un kājas, arī kakls tiek sagatavots vesels.
• Muguras daļa ir jāatdala no galvenās gaļas no šīs ķermeņa daļas var pagatavot izcilas karbonādes vai grilētu ēdienu. Loin ir maiga gaļa, tāpēc ar to var droši eksperimentēt un gatavot dažādos veidos.
• Jāatdala arī krūtiņa ar nierēm pirmā reizēm var būt trekna, taču tas nemaz nesabojā garšu (neaizmirstiet, ka, gatavojot krūtiņu, tā ir jāatdala no kauliem).

Sagrieziet jēra liemeni

Jēra kebabs

Ja vēlaties pagatavot jēra kebabu, tad labāk ir ņemt liemeni no jauna dzīvnieka. Jērs ir viegli sagremojams gaļas veids (ja esat no tā atgriezis taukus), tas ir bagāts ar vitamīniem, kurus neietekmē termiskā apstrāde, cepot uz oglēm. Jēra gaļa ir iemīļota visās Āzijas un Vidusjūras valstīs, tā lieliski sader ar gandrīz visām garšvielām, tāpēc var iegūt pavisam citu garšu kebabu.

Vidusjūras virtuvē kebabiem pievieno rozmarīnu, timiānu un ķiplokus; Pēc Āzijas tradīcijām jēra gaļu cep ar speķi, savukārt arābu valstis dod priekšroku kebabam ar zaļumiem, citronu un bārbele. Šašliku kebaba pagatavošanas process aizņem diezgan daudz laika, bet tad var baudīt rezultātu un nogaršot kādu no gardākajiem ēdieniem.

Mērens tauku saturs un ideālā gaļas struktūra cepot padara to sulīgu (pie pareizas marinādes izvēles, kas spēj noturēt sulu), bet nedaudz neparastā jēra gaļas garša nenoslāpē pat lielu garšvielu daudzumu.

Jēra šašauga kebabu pasniedz ar sarkanvīnu un lavašu

Lieliska jēra kebaba īpašība ir tā sātīgums, tas ir saistīts ar pašas gaļas lielo tauku saturu. Ja salīdzina jēra gaļas kebabu ar zivju vai vistas kebabu, tad pirmo var pasniegt bez īpaša piedevas, pasniedzot vieglus salātus. Ja ievēro tradīcijas, tad jēra gaļas šašliku jāpievieno sarkanvīnam un pitas maizei.

Jēra gaļas kebabs var būt pavisam citāds, viss atkarīgs no tā, kādu garšu vēlies iegūt un cik ļoti gatavošanas procesā iztēle vaļā ar garšvielām. Aitas griešanas un nokaušanas algoritms ir diezgan vienkāršs pat iesācējam šajā biznesā (lai gan pirmā reize var aizņemt daudz laika), un pēc kāda laika jūs attīstīsit prasmes, kas palīdzēs jums tikt galā ar šo procesu divreiz ātrāk .