flarione.ru → Skolinimas

Duonos gaminių kepimas kaip verslas. Duonos gamybos technologija: verslo organizavimo detalės

Sveikų ir skanių kepinių paklausa tarp gyventojų visada išliks nepakitusi. O mažos kepyklėlės gali greitai prisitaikyti prie klientų poreikių. Jūsų mini kepyklėlė gali būti gana populiari įmonė. Jo pranašumai yra akivaizdūs. Kepiniai visą laiką yra švieži, nes kepami dažnai, bet mažomis partijomis.

Produktai išsiskiria pačiu įvairiausiu asortimentu. Kokybę padidina nedideli kiekiai ir nuolatinė paruošimo proceso priežiūra. Sistemingai organizuojant gamybą ir teisingai konstruojant bei žiūrint į vartotoją, toks verslas gali atnešti didelių pajamų ir abipusio pasitenkinimo tiek pirkėjui, tiek savininkui.

Tokio verslo plėtros aktualumas ir perspektyvos

Mažos mini kepyklėlės turi daug daugiau perspektyvų nei didžiausios kepyklėlės. Jiems lengviau prisitaikyti prie rinkos paklausos ir perstatyti įrangą bet kokiam produktui. Lengviau pakeisti receptą. O jei rasi gerą vietą – rinkis išmanantys padėjėjai ir šiek tiek paeksperimentuokite su asortimentu, tada po dviejų mėnesių bus galima tiekti nuolatinių klientų aromatinga, traški duona, dietiniai pyragaičiai ir kiti gardūs konditerijos gaminiai. Juk daugelis nori įsigyti ne tik duonos, bet ir sveikų bei šviežių kepinių. Pavyzdžiui, iš daigintų grūdų arba iš gazuoto mineralinio vandens be mielių.

Norint pradėti tokį verslą, reikia susirasti tinkamas patalpas, įsigyti reikiamą įrangą ir pasirinkti išmanųjį personalą. Svarbiausia rasti patyrusį, sumanų, išmanantis apie technologijas kepėjas. Toliau, jei įmanoma, turite prijungti reklamą arba patys sugalvoti ką nors, kad pritrauktumėte klientų. Verslas mini kepyklėlėse, nedideliuose plotuose, dabar ypač aktualus.

Mano asmeninė patirtis atidarant mini kepyklėlę aprašyta šiame vaizdo įraše:

Pradinis kapitalas ir reikalingos dokumentacijos parengimas

Norėdami atidaryti savo kepyklą, galbūt pakaks trijų šimtų tūkstančių rublių, bet jūs galite išleisti dešimt milijonų ar daugiau.

Pagrindinės išlaidų dalys verslo kūrimui (per metus) dideliuose miestuose:

Nuomos kaina yra devyni šimtai tūkstančių rublių.
Įranga (priklausomai nuo pajėgumo) – vienas milijonas du šimtai tūkstančių rublių (vienkartinis naudojimas).
Atlikti remontą – šimtas tūkstančių rublių (vienkartinis).
Baldų pirkimas – trys šimtai tūkstančių rublių (vienkartinis).
Komunaliniai mokesčiai - du šimtai tūkstančių rublių.
Mokėjimas darbo užmokesčio, iki pusantro milijono rublių.

Prieš pradedant verslumo veikla turėtumėte oficialiai užsiregistruoti kaip verslininkas arba įsteigti savo įmonę. Mažoms ir vidutinėms įmonėms yra tik du būdai: .

Skiriamieji bruožai:

Individualus verslininkas prisiims teisinę atsakomybę ir rizikuos savo turtu, o LLC apsiribos savo investicijų dydžiu.
galima be advokato pagalbos per tris dienas, reikalingus dokumentus: jūsų pasas, notaro patvirtinta kopija, prašymas registruotis ir valstybės rinkliavos sumokėjimo kvitas. O dokumentų pateikimui ir paruošimui prireiks advokato pagalbos. Ir privaloma banko sąskaita, savo antspaudo buvimas.
Individualaus verslininko išlaidos bus aštuoni šimtai rublių, o LLC - keturi tūkstančiai, pridėjus notaro išlaidas.
Individualiame verslininke tam tikros veiklos rūšys yra ribojamos, o LLC - neribota veiklos sritis.
Apskaitos skaičiavimai nėra būtini individualiems verslininkams, bet būtini LLC.
Pajamomis galite disponuoti savo nuožiūra, o LLC pajamos turėtų būti skirstomos ne dažniau kaip kartą per ketvirtį (bendrijos akcininkams mokamos palūkanos).
Individualus verslininkas nereikalingas, o LLC skaičiuos minimalų atlyginimą.
Nedaug žmonių sutinka bendradarbiauti su privačiais savininkais ir net dirbti su LLC didelės įmonės ir akcininkų bendruomenes.
Verslo perpardavimas bus sunkus ir nebrangus, tačiau LLC tai padarys labai greitai ir pelningai.
Individualių verslininkų įgaliojimai turi būti patvirtinti tik notaro, tačiau tai yra nuostolinga ir užtrunka labai ilgai, o LLC bus imtasi visur.

Turite pasirinkti jums tinkantį variantą, didžioji dauguma renkasi individualius verslininkus.

Jei dar neužregistravote organizacijos, tada lengviausias būdas padarykite tai naudodami internetines paslaugas, kuris padės nemokamai sugeneruoti visus reikalingus dokumentus: Jei jau turite organizaciją ir galvojate, kaip supaprastinti ir automatizuoti apskaitą bei atskaitomybę, tuomet į pagalbą ateis šios internetinės paslaugos, kurios visiškai pakeis buhalteriu jūsų įmonėje ir sutaupysite daug pinigų bei laiko. Visos ataskaitos generuojamos automatiškai, pasirašomos elektroniniu būdu ir automatiškai siunčiamos internetu. Tai idealiai tinka individualiems verslininkams ar LLC, naudojantiems supaprastintą mokesčių sistemą, UTII, PSN, TS, OSNO.
Viskas vyksta keliais paspaudimais, be eilių ir streso. Išbandykite ir būsite nustebinti kaip lengva pasidarė!

Norint atidaryti kepyklėlę, reikalingi dokumentai

Norėdami pradėti vykdyti šį verslą, turite paruošti šį dokumentų paketą:

Sanitarinį ir epidemiologinį sprendimą dėl gamybos ir produktų Rospotrebnadzor institucija patvirtina visiškai nemokamai, tačiau tik su tyrimo rezultatais.
Atitikties sertifikatas – išduotas Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros.
Priešgaisrinės inspekcijos sprendimas dėl priešgaisrinės saugos reikalavimų laikymosi.
Leidimai tiekti įrangą, patalpas, personalą ir kt.

Verslo plano sudarymas

Kepyklos atidarymas yra verslas, kuris iš pradžių pareikalaus didelių investicijų.

Pradinės išlaidos reikės didelių kapitalo investicijų. Tai reiškia, kad prieš atidarydami kepyklą, turite apskaičiuoti visas galimas išlaidas, riziką, galimi konkurentai – .

Pirmiausia pažvelkime į verslo plano pavyzdį:

Pirmiausia įnešame 1 135 000 rublių.
Mėnesinės pajamos bus 540 tūkstančių rublių.
Pajamos 58 400 rublių.
Pasirodo, toks verslas gali atsipirkti tik per dvejus metus.

Jei tai įsivaizduotume išsamiau: paimkime, pavyzdžiui, miesto tipo gyvenvietę, kurioje gyvena apie du šimtus tūkstančių žmonių. Čia nusprendžiate atidaryti kepyklėlę, kurios asortimentas yra apie dešimt įvairių tipų kepimas.

Pirmiausia reikia studijų konkurentai. Jei kaime daugiau dėmesio bus skiriama duonos kepimui, tai mes daugiausia dėmesio skirsime sausainiams ir pyragams. Verslą geriau atidaryti kaip individualų verslininką, tačiau tai būtinai reikia atlikti buhalterinė apskaita ir geriau samdyti patyrusį buhalterį.

Į verslo planą įtrauktas kepyklos darbo laikas. Kadangi dažniausiai tai bus naktinės pamainos nuo 23:00 iki 11:00 val., Jums reikia sudaryti pamainų grafiką. Pavyzdžiui, dirbkite tris per tris arba du per dvi dienas. Pardavėjai dirba nuo 6.00 iki 17.00 val. Su penkių dienų darbo savaite ir viena poilsio diena.

Krypties pasirinkimas

Duonos ir kitų kepinių gamyba užsiima daugybė kepyklų, nedidelių privačių cechų, prekybos centrų ir kt. Su jais bus sunku konkuruoti, ypač su nedidelėmis pradinėmis investicijomis. Bet taip yra, jei galvojate atidaryti standartinę konditerijos gaminį ar kepyklą.

Ir norint ne tik išlikti šioje rinkoje, bet ir sugalvoti įmonės tipą, kuris pasirodys konkurencinis pranašumas, galite, pavyzdžiui, sumažinti kai kurių gaminių asortimentą ir iškepti ne daugiau kaip aštuonis gaminius. Ir visi kepiniai turėtų skirtis nuo parduodamų daugumoje parduotuvių ir prekystalių.

Patalpų paruošimas

Tinkamos vietos pasirinkimas mini kepyklėlei yra raktas į jūsų sėkmę ateityje. Šalia jūsų neturėtų būti kitų panašių įstaigų – tai jūsų konkurentai. Jei ketinate parduoti duoną tiesiai iš kepyklos, tai turi būti „praėjimo“ vieta. Ir jei apsiribosite gamyba, ji turėtų būti gerai įrengta ir visais atžvilgiais praktiška.

Norint rasti pagrindinį įrangos komplektą, jums reikės vidutiniškai 80 kvadratinių metrų. m ploto, daug kas priklauso nuo asortimento. Kai kuriems produktams reikės speciali įranga , lenteles, vadinasi, plotas turėtų būti didesnis.

Žinoma, reikės tekančio vandens, tualeto, ventiliacijos ir t.t.. Reikės atskiro sandėlio žaliavoms laikyti ir atskiros patalpos kepiniams bei pakavimo cecho.

Įrangos paruošimas

Kokybiška įranga ir aukštos kvalifikacijos darbuotojai yra būtina sąlyga sėkmingas procesas. Visa įranga skirstoma į pagrindinę ir papildomą. Pagrindiniai elementai yra: tešlos maišymo mašinos, tešlos sluoksniai, kietikliai, orkaitės, šaldytuvai, miltų sijotuvai. Papildomos prekės yra sandėliavimo lentynos, formos, pakavimo mašinos, kriauklės, svarstyklės, peiliai ir daug daugiau.

Mažai mini kepyklai jums reikės toliau nurodyta įranga:

orkaitė 800 000 RUB;
tešlos maišytuvas 280 000 RUB;
miltų sijotuvas 20 000 RUB;
konditerijos stalas 4000 rublių;
elektrinis maišytuvas 4000 RUB;
įranga tešlai kildinti 55 000 RUB;
mašina tešlai iškočioti 40 000 rublių;
gaubtas 20 000 RUB;
trintuvas 3000 RUB;
elektrinė viryklė 25 000 rub.

Apytikslė suma bus apie milijoną rublių. Tik reikia iš karto apgalvoti, su kokia tešla dirbsite: mielių, biskvito, sluoksniuotos tešlos. Nuo to priklausys perkant reikalingos įrangos dėmesys.

Įdarbinimas

Darbuotojų paieška nėra lengva užduotis. Juk kvalifikuoto kepėjo darbas mažai apmokamas, bet kartu ir labai sunkus. Vidutiniškai kepėjas uždirba iki devynių tūkstančių rublių, o technologas – dar mažiau, apie šešis tūkstančius per mėnesį.

Norėdami pagaminti tūkstančius kilogramų kepinių per dieną, jums reikės:

gamybos technologas;
du kepėjai;
valanti moteris;
pakuotojas (jei reikia);
krautuvas;
vairuotojas;
buhalteris (geriau imti pagal sutartį).

Visi darbuotojai privalo atlikti medicininę apžiūrą (turėti medicininį įrašą).

Skatinimo metodai

Kai kuriate verslo planą, turite nedelsdami susirūpinti jo įgyvendinimu. Galite atidaryti savo parduotuvę arba parduoti per kitas prekybos vietas, ir nebūtinai tik kaime, galite ir už jo ribų. Yra kepyklų, kurios gana saugiai ir sėkmingai bendradarbiauja su didmenininkais.

Jie perka kepinius ir pristato juos į palapines, prekystalius ir parduotuves. Ši parinktis visai nebloga, nes dirbti galima nesirūpinant išpardavimais. Ir jūs galite sutelkti dėmesį į produktų asortimento ir kokybės didinimą.

Prekiauti galima „ant ratų“, tai daug pigiau nei išsinuomoti parduotuvę. Regionuose pradėti prekybą nuo automobilio yra daug lengviau nei, pavyzdžiui, sostinėje. Pirmiausia galite išsinuomoti tokį furgoną, o tada jį nusipirkti. Jums reikia tik vietos valdžios institucijų leidimo.

Atsipirkimo, pelno ir sąnaudų skaičiavimas

Kad verslas būtų pelningas, turite atlikti šiuos darbus: atlikti savo rinkodaros rinkos tyrimą duonos gaminiai, sužinokite apie savo pagrindinių konkurentų paklausą, kainą, apimtį ir asortimentą. Apskaičiuokite pagrindinius būsimos produkcijos kiekius. Tai daroma tam, kad iš kepyklos gautumėte maksimalias pajamas.

Pagrindinis veiksnys, kuris turės įtakos jūsų pajamoms, yra pagrindinių komponentų kaina. O gatavo produkto kokybei įtakos turės: įrangos lygis, procesas, sudedamųjų dalių sudėtis ir savybės.

Apskaičiuokime pagal pradinę informaciją.

Vidutinė žaliavų kaina duonai ir kitiems gaminiams gaminti:

Aukščiausios kokybės miltai už 1 kg – 13,80 rub.
Pirmieji miltai – 13,40 rub.
Antrieji miltai – 12,00 rub.
Ruginiai miltai – 11,40 rub.
Cukrus - 20,40 rub.
Mielės - 30,50 rub.
Druska - 4,60 rub.
Augalinis aliejus 1 litras – 62,00 rub.
Margarinas 1 kg – 44,00 rub.

Kepyklos, kepančios Borodinsko duoną (0,9 kg), su viena PKhP-6 krosnele, produktyvumas (P) yra devyniasdešimt šeši kilogramai per valandą.

Metų apimtys (YA) 360 dienų dviem pamainomis, po dvylika valandų, bus: GO = P x 12 x 2 x 360.

Krosnies našumas apskaičiuojamas naudojant Borodino duonos kepimo formas (0,9 kg) ir vežimėlį.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829 440 kg duonos.

Antros rūšies miltai 50 kg. Kaina už kg 12,00 rub. Bendra kaina 600 rublių.
Ruginiai miltai 50 kg. Kaina 11,50 rub. Kaina 575 rubliai.
Mielės 1,5 kg. Kaina 29,50 rub. Kaina 44,25 rubliai.
Druska 5 kg. Kaina 4,50 rub. Kaina 6,75 rub.
Rezultatas: svoris apie 150 kg kainuoja 1230,00 rublių.

Išeiga pagal šį receptą: apie 150 kg. 1 kg produkto kaina bus maždaug 8,9 rublio.

Taip pat būtina atsižvelgti į išlaidas elektrai, komunalinius mokesčius ir nuomą. Darbuotojai, pagrįsti šešiais žmonėmis, vienam asmeniui kainuos apie aštuonis tūkstančius rublių per mėnesį.

Atlikus visus skaičiavimus, kepyklos atsipirkimas bus nuo dešimties iki aštuoniolikos mėnesių.

Produkto aprašymas
Renkantis kambarį
Įdarbinimas
Kepyklos rinkodaros planas
Verslo rizika
Finansinis planas

Verslo planas atidaryti kepyklą duonos ir duonos gaminių gamybai, kurios gamybos apimtis 400 kg gatavų gaminių per pamainą.

Kiek pinigų reikia norint atidaryti kepyklėlę?

Pagal preliminarų planą, kepyklos atidarymuiį nuomojamas patalpas turėsite investuoti apie 970 000 rublių:

Kosmetinis patalpų remontas - 150 000 rublių.
Kepyklos iki galo pirkimas ir pristatymas - 350 000 RUB.
Žaliavų ir medžiagų pirkimas - 70 000 rublių.
Patvirtinimas ir leidimai, gaminių atitikties deklaracijų gavimas - 150 000 rublių.
Verslo registravimo ir kitos organizacinės išlaidos - 50 000 rublių.
Rezervinis fondas - 200 000 rublių.

Žingsnis po žingsnio kepyklos atidarymo planas

Kepimo verslo pradžioje plane numatyti šie veiksmai:

Vykdyti rinkodaros tyrimai duonos ir duonos gaminių vidaus rinka;
Rasti projektų finansavimo šaltinius;
Ieškoti tinkamų patalpų kepyklai;
Sukurti preliminarius produktų pardavimo kanalus;
Įregistruoti verslo veiklą;
Sudaryti patalpų nuomos sutartį;
Atlikti atitinkamą remontą;
Įsigyti pagrindinę ir pagalbinę įrangą;
samdyti darbuotojus;
Sukurti duonos ir duonos gaminių receptą;
Pradėti verslą.

Produkto aprašymas

Mūsų kepykla planuoja gaminti šių rūšių produktus:

Keptuvės duona (0,5 kg) - 150 vnt.
Supjaustytas kepalas (0,3 kg) - 180 vnt.
Beigeliai (0,3 kg) - 100 vnt.
Pyragai su įdaru (0,2 kg) - 1200 vnt.

Gamybos apimtis bus 400 kg per pamainą (8 val.). Didžioji dalis gaminių bus kepama naktinės pamainos metu, kad iki ryto į prekybos vietas būtų išsiųsta karšta duona. Kepyklėlė dirbs septynias dienas per savaitę pamaininiu grafiku (2/2). Vidutinė duonos ir duonos gaminių pardavimo kaina bus 44 rubliai už kilogramą. Taigi dienos apyvarta bus 17 600 rublių, o mėnesio apyvarta - 528 000 rublių. Visų rūšių gaminamiems gaminiams bus gauta atitikties deklaracija, nurodanti, kad gaminys paruoštas pagal visas normas ir taisykles, jame nėra GMO ar kitų draudžiamų priedų. Be šio dokumento parduotuvės negalės parduoti gaminių.

Parsisiųsti kepyklos verslo planą iš mūsų partnerių, su kokybės garantija.

Renkantis kambarį

Verslui organizuoti planuojama išnuomoti 115 kv.m ploto patalpas. Nuomos mokesčiai sieks 60 tūkstančių rublių per mėnesį. Aukštą nuomos kainą lemia gera patalpų būklė. Čia sudarytos visos sąlygos maisto produktų gamybai, o įrangos išdėstymas ir sudėtis atitinka SES ir SES reikalavimus. priešgaisrinė sauga. Yra karšto ir šalto vandens tiekimas, vėdinimo ir nuotekų sistema, sienos ir lubos nudažytos netoksiškais dažais, dalinai išklijuotos plytelėmis. Patalpos matmenys leidžia suskirstyti į gamybos cechą, gatavos produkcijos sandėlį ir žaliavų (miltų) sandėlį, personalo kambarį, tualetą su vonia ir ūkinę patalpą.

Kokią įrangą pasirinkti kepyklai

Duonai ir duonos gaminiams kepti verslo plane numatyta įsigyti įrangos komplektą, kurio našumas 50 kg gatavų gaminių per valandą. Šiems tikslams planuojama išleisti apie 350 tūkst. Komplekte bus:

Kepyklos krosnis KhPE-500 (40 tūkstančių rublių)
Apsauginė spintelė ShRE 2,1 (22 tūkst. rublių)
Miltų sijoja PVG-600M (24 tūkst. rublių)
Tešlos maišytuvas MTM-65MNA 1,5 (63 tūkst. rublių)
Vėdinimo skėtis ZVP 10*8 (9 tūkst. rublių)
Vienos dalies skalbimo vonia (3,5 tūkst. rublių)
Konditerijos stalas SP-311/2008 (17 tūkst. rublių)
Sieninis staliukas SPP 15/6 ots - 2 vnt. (9 tūkst. rublių)
Svarstyklės CAS SW-1-20 (4 tūkst. rublių)
Stovas SK 1200/400 - 2 vnt. (17 tūkst. rublių)
Vežimėlis HPE TS-R-16 - 2 vnt. (45 tūkst. rub.)
Židinio lakštas CPE - 12 vnt. (7 tūkst. rublių)
Duonos forma 3L10 - 72 vnt. (41 tūkst. rublių)

Ši įranga telpa 30 kvadratinių metrų plote. m ir skirtas kvietinei duonai, ruginei-kvietinei židinio ir keptuvės duonai, duonos gaminiams iš mielinės tešlos kepti. Ši įranga leis atlikti visas būtinas žaliavų ir tiesioginio kepimo produktų paruošimo operacijas:

Miltų sijojimas ir purenimas;
Tešlos minkymas;
Tešlos gabalėlių pjaustymas ir formavimas;
Ruošinių tikrinimas korekcinėje spintoje;
Duonos ir duonos gaminių kepimas orkaitėje.

Įdarbinimas

Kepyklos personalu planuojama įdarbinti patyrusį technologą, kepėjus (5 žm.), vairuotojus (2 žm.), generalinį darbuotoją (1 žm.), prekybos atstovą (2 žm.) ir valytoją. Buhalteris bus įdarbintas nepilnu etatu (pagal užsakomųjų paslaugų sutartį). Darbo užmokesčio fondas bus 135 tūkstančiai rublių per mėnesį.

Kokią mokesčių sistemą pasirinkti kepyklai

Įmonės organizacinė forma bus paprastas individualus verslumas, registruotas vietos mokesčių tarnyboje. Kaip apmokestinimo sistemą planuojama naudoti supaprastintą mokesčių sistemą („supaprastinta mokesčių sistema“). Tai viena palankiausių kepyklėlės apmokestinimo sistemų. Mokesčio suma bus 15% organizacijos pelno.

Kepyklos rinkodaros planas

Prekyba produkcija planuojama vykdyti m prekybos įmonės ir taškais maitinimas mūsų miestas. Tokių organizacijų mieste yra apie 300. Tiksliau, didmeniniai pirkėjai bus:

Specializuotas prekybos kioskai ir paviljonai, skirti prekybai duona, kepiniais ir konditerijos gaminiais;
Intracity mažmeninės prekybos tinklai (bakalėjos parduotuvės);
Kavinės ir restoranai;
Savivaldybės institucijos(ligoninės, mokyklos, darželiai).

Sutartims su potencialiais pirkėjais sudaryti bus pasamdytas prekybos atstovas. Ateityje, plėtojant gamybą, planuojama atidaryti savo mažmeninės prekybos vietas, prekiaujančias šviežiai kepta duona ir duonos gaminiais.

Verslo rizika

Tokio verslo vykdymo rizika yra tokia:

Padidėjusi konkurencija rinkoje
Nebuvimas valstybės parama pramonė
Didėjantys reikalavimai gamybai, komplikuotas valstybinis kainų reguliavimas (maksimali prekybos marža)

Finansinis planas

Pereikime prie pagrindinių verslo veiklos rodiklių skaičiavimo. Mėnesinės išlaidosįmonių

Iš viso - 408 000 rublių.

Kiek galite uždirbti atidarę kepyklą?

Pagal verslo planą grynasis pelnas per mėnesį bus 102 000 rublių. Kepyklos pelningumas siekia 25%. Tokius rodiklius galima pasiekti tik tada, kai parduodama 100% visos produkcijos. Praktiškai situacija gali būti kitokia (galimi pinigų grąžinimai, atidėti mokėjimai ir pan.), todėl galutinį pelną galima drąsiai sumažinti 25 - 30%. Tačiau net ir atlikę šį skaičiavimą, galite tikėtis investicijų grąžos per 13–15 mėnesių nuo įmonės veiklos pradžios.

Mes rekomenduojame Parsisiųsti kepyklos verslo planą tik (banner_bi-plan), iš mūsų partnerių, su kokybės garantija. Tai yra visavertis baigtas projektas, kurio nerasite viešajame domene. Verslo plano turinys: 1. Konfidencialumas 2. Santrauka 3. Projekto įgyvendinimo etapai 4. Objekto charakteristikos 5. Marketingo planas 6. Techniniai ir ekonominiai įrangos duomenys 7. Finansinis planas 8. Rizikos įvertinimas 9. Finansinis ir ekonominis investicijų pagrindimas 10. Išvados

Kurį OKVED kodą turėčiau nurodyti registruojant kepyklą?

Registruojant verslą, skirtą duonos ir duonos gaminių gamybai ir prekybai visos Rusijos klasifikatoriuje ūkinė veikla suteikiamas kodas 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 – priklausomai nuo numatomo prekių asortimento ir pardavimo būdų. Be to, turėtumėte pasirinkti tokius kodus kaip 52.24 – Mažmeninė prekyba kepiniais; 51.36.3 - Didmeninė prekyba duona ir duonos gaminiai.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti kepyklą?

Pirmiausia turite užsiregistruoti kaip individualus verslininkas, pasirinkti apmokestinimo formą ir pateikti Rospotrebnadzor veiklos pradžios pažymėjimą su registracijos pažymėjimu. Kaip teisinę formą galite naudoti LLC, tačiau individualų verslininką bus pigiau ir lengviau registruoti ir įtraukti į sąrašą reikalingus dokumentus. Be to, būtina sudaryti sutartis dėl pramoninių atliekų dezinfekavimo ir šalinimo bei parengti programą gamybos kontrolė, vėdinimo sistemų priežiūrą patvirtinančius dokumentus, medicininė apžiūra personalas, išdavęs sanitarinius sertifikatus.

Ar reikia leidimų atidaryti kepyklėlę?

Kepinių gamybai ir prekybai reikalingi šie leidimai:

Rospotrebnadzor leidimas.
Sanitarinis ir epidemiologinis sertifikatas visoms prekėms.
Produkto atitikties TR CU 021/2011 reikalavimams deklaracijos patvirtinimas.
Specifikacijų rengimas arba teisių įgijimas techninės specifikacijos kitų gamintojų.
Gamybos kontrolės programa.
Valstybinės priešgaisrinės inspekcijos leidimas.

Kepinių gaminių gamybos technologija

Duonos ir duonos gaminių gamybos procesas pirmiausia priklauso nuo recepto pasirinkimo. Pagal tai parenkama reikalinga įranga – orkaitė ir tešlos maišymo mašina. Gamybos etapą galima suskirstyti į tris etapus:

Tešlos minkymas.
Gaminių formavimas.
Kepimo procesas.

Mokslininkai apskaičiavo, kad vidutinis žmogus per savo gyvenimą suvalgo 7 tonas duonos. Iš tiesų, sunku įsivaizduoti savo mitybą be tokio tipo produktų, todėl duonos gaminiai priskiriami prekėms kasdieniams poreikiams. Tai reiškia, kad duona bus paklausi net ir ekonomikos nuosmukio laikotarpiu. Štai kodėl kepyklėlės, siūlančios lankytojams šviežius ir skanius kepinius, visada bus paklausios.

Kepyklos yra įmonės, kurių specializacija yra kepinių gamyba ir prekyba. Tokių įstaigų ypatybė – įvairių duonos rūšių, skirtų skirtingiems vartotojams, pasiūla (duona su sūriu, itališka duona, duona su dribsniais ir kt.).

Šis verslas turi potencialo vystytis nepaisant konkurencijos: sėkmė priklauso nuo jūsų rinkodaros politikos, sėkmingos kepyklos vietos ir įvairaus asortimento. Šis verslas patrauklus dėl palyginti mažų investicijų, greitas atsipirkimas ir didelė duonos gaminių paklausa.

Pradinės investicijos suma yra 678 500 rublių;

Lūžio taškas - 5 mėnesiams;

Atsipirkimo laikotarpis - 19 mėnesių;

Vidutinis mėnesinis pelnas yra 52 000 rublių.

2. Verslo, produkto ar paslaugos aprašymas

3. Pardavimų rinkos aprašymas

Norėdami sėkmingai pradėti projektą, turite išanalizuoti savo pagrindinius konkurentus, apsvarstyti jų asortimentą, kainų politika, nustatyti aktyviausias pardavimo valandas ir įgytas žinias pritaikyti savo versle. Konkurentai gali būti klasifikuojami taip:

dideli gamintojai;
nuosava mažmeninės prekybos parduotuvių produkcija;
mini kepyklėlės;
pusgaminiai yra gatavų gaminių pakaitalai.

4. Pardavimas ir rinkodara

5. Gamybos planas

1. Registracija valstybinėse įstaigose ir dokumentų tvarkymas

Registracija vyriausybinėse agentūrose yra pirmas dalykas, kurio reikia pradėti savo verslą. Pageidautina registruotis individualiam verslininkui naudojant supaprastintą apmokestinimo sistemą, mokestis, kurį mokate į biudžetą pagal jūsų veiklos rezultatus, yra 6% pajamų. Taip pat privaloma tvarka yra registracija kasos aparatai su mokesčių institucijomis.

Kepyklėlė – tai su maisto produktų gamyba susijusi produkcija. „Rospotrebnadzor“ kepykloms taiko tam tikrus sanitarinius reikalavimus, nepaisant to, ar tai didelės apimties gamybos įmonė, ar ne. Šiuo atžvilgiu būtina gauti įvairius leidimus. Norėdami atidaryti mini kepyklėlę, jums reikės šių dokumentų:

išvada dėl priešgaisrinės saugos reikalavimų laikymosi (iš priešgaisrinės apžiūros);
sanitarines ir epidemiologines išvadas gamybai ir produktams (atskirai) išduoda Rospotrebnadzor;
atitikties sertifikatas – gautas in Federalinė agentūra dėl metrologijos ir techninio reguliavimo.

Be to, kiekvienas darbuotojas turės gauti medicininę pažymą. Apskritai, norėdami gauti visus reikalingus leidimus, turėsite išleisti ne daugiau kaip 80 tūkstančių rublių, įskaitant medicinos knygas darbuotojams (apie 1000 rublių).

Pagrindiniai SES reikalavimai:

Kanalizacijos ir vandentiekio prieinamumas;
Kambarys nėra rūsys;
ventiliacijos prieinamumas;
Yra atskiras sandėliukas ir tualetas;
Sienos iki 1,75 metro turi būti išklotos plytelėmis arba nudažytos šviesiais dažais, likusi dalis ir lubos turi būti nubalintos.

2. Patalpų paieška ir remontas

Kaip aprašyta aukščiau, patalpos turėtų būti viešoje vietoje, kur gausus pėsčiųjų eismas. Kepyklėlę galima įsikurti pirmame pastato aukšte su įėjimu į viešbutį, prekybos kompleksuose. Plotas priklauso nuo pasirinkto formato ir gamybos apimties. Mažiausioms kepykloms tinkamos patalpos nuo 40 kv. metrų. Apytikslė tokio kvadratinio ploto nuomos kaina svyruoja nuo 35 000 rublių. iki 60 000 rublių. per mėnesį. Reikia pasiruošti, kad gali tekti atlikti kosmetinį remontą, kuris kainuos apie 50 000 rublių.

3. Pirkimas reikalinga įranga ir inventorius

Norėdami atidaryti mini kepyklėlę, jums reikia šios įrangos:

Vardas	Kiekis	Kaina uz 1 vnt.	Bendra suma
Kepti	1	100 000	100 000
Tešlos maišytuvas	1	61 000	61 000
Maisto stalas	2	5 500	11 000
Korekcinė spinta	1	25000	25 000
Tešlos kočiojimo mašina	1	54 000	54 000
Įrenginys miltams sijoti	1	32 000	32 000
Šaldymo spinta	1	32 000	32 000
Vonios plovimas	1	7 000	7 000
Porcijų svarstyklės	1	3 400	3 400
Stovas	2	7 000	14 000
Spinta gatavai produkcijai	1	5 500	5 500
Virtuvės reikmenys	1	15000	15 000
Prekybos vitrina	1	18 000	18 000
Kasos aparatas	1	12 000	12 000
Saugus	1	5 000	5 000
Drabužių spinta	1	5 000	5 000
Kėdė	3	700	2 100
Mikrobangų krosnelė	1	4 000	4 000
Elektrinis virdulys	1	2 500	2 500
Iš viso:			408 500

4. Ieškokite rėmelių

Pirmiausia reikia susirasti patyrusį ir profesionalų kepėją. Yra daug variantų: galite ieškoti grupėse socialiniai tinklai, per draugus, taip pat per specializuotas interneto svetaines. Kvalifikuoto darbuotojo paieška oficialiuose portaluose kainuos maždaug 7-15 tūkstančių rublių. Reikia samdyti tris kepėjus, nes įmonė turi dirbti kasdien, o ryte lentynose pirkėjų turi laukti šviežia duona. Be to, reikalingi kasininkai pardavėjai, kurie išduoda prekes klientams, o valytoja – patalpoms aptarnauti. Dažnai kepyklėlėms reikia vairuotojų, kurie pakrautų ir iškrautų reikiamas žaliavas.

5. Siūlomų prekių asortimento nustatymas

Turite tiksliai nustatyti, kokius produktus turėtumėte pasiūlyti savo vartotojams. Galbūt sutelksite dėmesį į itališkus kepinius, galbūt pasiūlysite dietinių duonos rūšių su javainiais, gali būti, kad egzotiškų duonos rūšių paklausa bus didelė. Žaliavas gatavų duonos gaminių gamybai galima suskirstyti į dvi rūšis – privalomas ir papildomas.

Pirmasis yra tas, kuris naudojamas beveik bet kokiai duonai, nepriklausomai nuo jos rūšies: miltai, mielės, druska, cukrus, augalinis aliejus.
Antrasis – ko reikia priklausomai nuo kepyklos siūlomo asortimento: sėklų, riešutų, džiovintų vaisių, prieskonių ir kt.

6. Marketingo politika

Visų pirma reikia pagalvoti apie ženklą, kuris orientuotųsi potencialių klientų. Jis turėtų būti pastebimas ir patraukti praeivių dėmesį. Tokio ženklo gamyba kartu su patvirtinimu jums kainuos 60 000 rublių. Kalbant apie reklaminių lankstinukų platinimą, biudžetas turi būti bent 10 000 rublių. už reklamuotojo darbą, taip pat apie 5000 rublių. spausdintinėms medžiagoms.

Taip pat pageidautina kurti ir reklamuoti platformas socialiniuose tinkluose, tai leis papildyti klientų, kurie nėra tik praeiviai, srautą. Juos galima suvilioti specialūs pasiūlymai, akcijos, originalūs gaminiai. Visos jūsų kepyklos naujienos ir įvykiai turėtų būti nušviesti socialinėje žiniasklaidoje. tinkle, jei neturite laiko asmeniškai palaikyti grupės ir profilio, geriau samdyti reklamos specialistą. Tam turi būti skirta ne mažiau kaip 10 000 rublių. per mėnesį.

6. Organizacinė struktūra

Fiksuotos išlaidos	Atlyginimas	Darbuotojų skaičius	Suma	Vidutinis atlyginimas per mėnesį vienam darbuotojui
Prižiūrėtojas	20 000	1	20 000	35 973
Kepėjas	15 000	3	45 000	25 649
Pardavėjas-kasininkas	15 000	2	30 000	26 980
Vairuotojas	10 000	1	10 000	10 000
Valanti moteris	8 000	1	8 000	8 000
Draudimo įmokos			28 500
Visas darbo užmokestis			141 500

Pilnas 24 mėnesių darbo užmokesčio apskaičiavimas, atsižvelgiant į premijos dalį ir draudimo įmokas, pateikiamas finansiniame modelyje.

Bet kokio smulkaus verslo sėkmės raktas yra nuolatinė paklausa ir pakartotiniai pardavimai. Įvairių kepinių gamyba visiškai atitinka šiuos reikalavimus: piliečiai kasdien perka tokius gaminius ir valgo su dideliu malonumu. Be to, daugelis neapsiriboja vien duona, į pirkinių sąrašą įtraukdami bandeles, pyragus ir kitus saldumynus.

Net pradedantiesiems mini kepyklos, kaip verslo, pranašumai yra akivaizdūs: asmeninė patirtis verslininkų, iš to išplaukia, kad duonos ir kitų kepinių suvartojimas šiandien išlieka nuolat didelis, nepaisant mažėjančios gyventojų perkamosios galios. Be to, importuojama produkcija negali konkuruoti su mažų įmonių produkcija dėl riboto galiojimo laiko, o didelės vietinės kepyklos veikia kiek kitame rinkos segmente, gamindamos daugiausia biudžetines ir masines duonos rūšis pagal standartines receptūras.

Verslo ypatybės

Kaip atidaryti mini kepyklėlę, nuo ko pradėti? Visų pirma, verslininkas turėtų pagalvoti, koks įmonės formatas jam yra optimalus.

Pagal gamybos organizavimo būdą jie išskiriami:

Pilno aptarnavimo kepyklos. Šiuo atveju technologinis procesas prasideda nuo miltų pirkimo ir baigiasi gatavos produkcijos pardavimu didmenininkams arba galutiniams vartotojams. Įmonei įrengti reikia didelių kapitalo investicijų, tačiau verslininko pelnas yra maksimalus;
Kepyklos, dirbančios su pusgaminiais. Finansinė našta verslo savininkui šiuo atveju yra šiek tiek mažesnė, nes galite atidaryti mini kepyklėlę neįsigiję brangios įrangos. Tačiau gatavą tešlą naudojančios įmonės pajamos taip pat kuklesnės;
Franšizės kepyklos. Pradedančiajam, neturinčiam patirties šioje srityje, lengviau pasinaudoti vienu iš franšizės pasiūlymų paruoštas verslas mini kepyklos planas ir patikrintas technologinis modelis. Žinoma, dalį pelno teks išleisti honorarams mokėti;
Namų gamyba. Kepdami nedideliais kiekiais, galite pradėti gaminti duoną ir bandeles net savo virtuvėje. Tačiau verslininkas turės dirbti pogrindyje, nes namuose neįmanoma legaliai atidaryti mini kepyklėlės, kuri atitiktų teisinius reikalavimus.

Be to, prieš sudarydami mini kepyklos verslo planą, turite nustatyti pagrindinį tikslinę auditoriją ir pasirinkti jam optimalų prekių asortimentą. Ateityje šis sprendimas leis sudaryti reikalingos įrangos sąrašą ir sukurti veiksmingą rinkodaros strategiją.

Įmonė gali veikti kaip:

Universali kepykla. Ji gamina produktus, skirtus plačiai tikslinei auditorijai. Asortimente – kvietinė ir ruginė duona, batonai, batonai, pyragai, sausainiai, raguoliai, bandelės ir kiti kepiniai;
Duonos parduotuvėlė. Didžiuosiuose miestuose tam tikra vartotojų kategorija tikrai bus suinteresuota brangūs tipai duona - grūdinė, dietinė, pagaminta pagal nacionalinius ar egzotiškus receptus;
Maitinimo įstaigas aptarnaujanti kepykla. Pagrindiniai tokios įmonės produkcijos pirkėjai yra viešbučiai, restoranai, kavinės ir kitos įstaigos, siūlančios savo lankytojams neįprastus ar skanius patiekalus;
Backerei. Jei planuojate atidaryti mini kepyklėlę, verslą galima organizuoti šiuo populiariu Europos formatu, kuris apima gamybos ir maža kavinė. Prekiaujama ne tik šviežiais kepiniais, bet ir kava, arbata, gėrimais, taip pat pateikiami stalai šių produktų valgymui;
Specializuota kepykla. Kai kurie verslininkai savo pastangas sutelkia tik į vienos rūšies produktų gamybą – pavyzdžiui, tautinės duonos, paplotėlių, pitos duonos, gaminių diabetikams;
Tradicinė kepykla. Naudodami senąsias duonos kepimo malkomis kūrenamoje krosnyje tradicijas, galite atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio. Toks produktas yra labai brangus ir labai paklausus sveikos gyvensenos šalininkų.

Verslo privalumai ir trūkumai

Domėdamasi galimybe užsidirbti gaminant kepinius, verslininkai pirmiausia atkreipia dėmesį į nuolatinę paklausą: daug klientų kasdien perka šviežius produktus. Be to:

Galite savarankiškai pasirinkti pageidaujamą įmonės formatą ir pradėti kurti unikalius receptus;
Pradedančiajam nereikės kurti savo modelio, nes internete pateikiama pakankamai daug mini kepyklų verslo planų pavyzdžių nuo nulio;
Duona yra vienas iš svarbiausių būtiniausių produktų;
Dėl nedidelio kepyklos dydžio verslininkas gali visiškai kontroliuoti produktų gamybą ir pardavimą;
Gamyba lanksti ir mobili – liniją lengva plėsti ar perkonfigūruoti atsižvelgiant į paklausos pokyčius;
Mini kepykla užima atskirą rinkos nišą, tiesiogiai nekonkuruodama su didelėmis kepyklėlėmis;
Verslininkas gali tikėtis finansinės pagalbos, tai gana realu.

Deja, daugelis naujokų, nusprendę statyti kepyklą, apsiriboja privalumų studijavimu, nors šiam verslui taip pat būdingi tam tikri trūkumai, kartais gana dideli:

Planuotus pajėgumus įmonė pasiekia tik po kelių mėnesių, o prievolės mokėti nuomą, darbo užmokestį, komunalines paslaugas ir mokesčius atsiranda nuo pirmųjų veiklos dienų;
Kepyklėlė turi dirbti septynias dienas per savaitę, kartais net naktinės pamainos metu;
Duonos vartojimo apimtis priklauso nuo sezoninių svyravimų;
Produktų galiojimo laikas ribojamas iki kelių dienų;
Pramonė pritraukia kontrolės institucijų dėmesį, todėl verslininkas, norėdamas atidaryti mini kepyklėlę, turi surinkti daug dokumentų.

Asortimentas

Verslininkui, norinčiam atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio, žingsnis po žingsnio instrukcijas siūlome atkreipti ypatingą dėmesį į gaminių asortimentą. Akivaizdu, kad, orientuojantis į jaunimo auditoriją, paklausios bus neįprastos duonos rūšys, o vyresni žmonės pirmenybę teiks klasikiniams kepiniams. Naudodami standartinę kepimo įrangą galite gaminti:

Klasikinė duona skirtingų veislių- kviečiai, rugiai, su sėlenomis;
Kiti duonos gaminiai - pjaustyti kepalai, česnakinė duona, batonai, batonai, prancūziška duona su įdaru;
Dietiniai produktai, pagaminti iš ruginių miltų, grūdų mišiniai, be mielių;
Produktai, kurių sudėtyje yra džiovintų vaisių, kmynų, sezamo ir moliūgų sėklų;
Sviestiniai pyragaičiai – pyragai, bandelės, spurgos, sūrio pyragaičiai, sluoksniuotos tešlos pyragaičiai ir raguoliai;
Konditerijos gaminiai – meduoliai, sausainiai, pyragaičiai ir pyragaičiai.

Kepyklos registracija

Jei verslas su vienu savininku, optimali forma nuosavybė laikoma individualiu verslininku. tikrai, individualus verslininkas gali mėgautis įvairiomis privilegijomis ir teikti ataskaitas supaprastinta forma. Kaip mokesčių sistemą turėsite nurodyti supaprastintą mokesčių sistemą, kurios tarifas yra 15%, nes galite naudoti UTII arba PSN tiems, kurie nėra susiję su viešuoju maitinimu. gamybos įmonės tai draudžiama.

Organizuojant kepinių gamybą reikia gauti standartinius leidimus ir patvirtinimus, tas pats visoms su maisto produktais dirbančioms įstaigoms: jų registravimo procesą galima paspartinti kreipiantis į specializuotą įmonę.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti mini kepyklėlę:

Leidimas vykdyti veiklą iš Rospotrebnadzor;
SES išvada dėl produkcijos atitikties higienos reikalavimams;
Valstybinės priešgaisrinės saugos inspekcijos išvada dėl cecho atitikties priešgaisrinės saugos reikalavimams;
SPD ir registracijos Federalinėje mokesčių tarnyboje pažymėjimai;
Sanitarinės gamybos kontrolės programa;
Susitarimai dėl graužikų ir vabzdžių dezinfekavimo, naikinimo;
Sanitarinis pasas ir duonos furgono perdirbimo sutartis;
Kietųjų ir organinių atliekų išvežimo sutartys ir žurnalai;
Sutartis dėl liuminescencinių lempų perdirbimo;
Dezinfekavimo priemonių žurnalas;
Darbo drabužių skalbimo paslaugų sutartis.

Dėl padidėjusio gamybos gaisro pavojaus verslininkas turi paskirti ir apmokyti darbuotojus, atsakingus už taisyklių laikymąsi įmonės teritorijoje, taip pat parengti atitinkamas instrukcijas.

Kokių dokumentų reikia mini kepyklėlei pagal Valstybinės priešgaisrinės inspekcijos reikalavimus:

Dirbtuvių saugos taisyklių laikymosi instrukcijos;
Biuro ir buitinių patalpų saugos taisyklių laikymosi instrukcijos;
Evakuacijos planas ir telefono numeriai, kuriais galima skambinti Nepaprastųjų situacijų ministerijai;
Gesintuvų ir darbuotojų mokymo žurnalai;
Patalpų gaisro pavojingumo kategorijos indikatoriai (esantys ant durų).

Galiausiai, mažos kepyklėlės verslo planas turi apimti gaminių atitikties deklaracijos gavimą pagal TR CU 021/2011 reikalavimus. Šis dokumentas, leidžiantis visiškai legaliai parduoti kepinius, yra sudarytas remiantis privačiuose ar valstybiniuose sertifikavimo centruose atliktų bandomųjų kepinių tyrimų rezultatais.

Gamybinės patalpos

Planuojant pradėti kepti duoną, patartina numatyti mažmeninės prekybos galimybę: dirbti su didmeniniais pirkėjais specialiomis kainomis mažoms įmonėms ne visada apsimoka. Todėl pirmas dalykas, kurio reikia norint atidaryti mini kepyklėlę, yra gera vieta.

Pagrindiniai vertinimo kriterijai įvairių variantų yra laikomi:

Didelis visureigio sugebėjimas. Patartina turėti šalia apsipirkti ar verslo centras, didelis ugdymo įstaiga, turgus ar kitas klientų pritraukimo taškas;
Transporto pasiekiamumas. Pageidautina, kad kepyklėlė būtų šalia viešojo transporto stotelių ir metro stočių;
Gera pastato būklė. Priešingu atveju teks remontuoti ne tik dirbtuves, bet ir fasadą, taip pat sutvarkyti aplinką;
Galimybė sutaupyti. Kartais, kaip dalį to, jūs galite gauti savivaldybės pastatą lengvatinės nuomos pagrindu.

Ar norėtumėte pakalbėti apie tai, kaip privačiame name atidaryti mini kepyklėlę? Tai draudžia įstatymai, tačiau kai kuriais atvejais įmonėms, gaminančioms iki 1000 kg produkcijos per dieną, leidžiama cechą įrengti priestatuose prie gyvenamųjų namų, jeigu jų inžinerinės sistemos yra visiškai autonominės.

Nepaisant to, kad daugelis technologines linijas pradinio lygio reikia tik 25–40 m², kad būtų galima pasirinkti ne mažiau kaip 100 m² plotą. Tokioje erdvėje galite sutvarkyti:

Gaminių gamybos cechas;
Miltų ir kitų žaliavų sandėlis;
gatavų gaminių sandėlis;
Vonios kambarys darbuotojams;
Darbuotojų rūbinė;
Maitinimo kambarys;
Administraciniai biurai;
Maža prekybos zona.

Norėdami greitai ir lengvai gauti leidimus mini kepyklai, dirbtuvių įrengimo ir remonto etape turite atidžiai laikytis visų sanitariniai reikalavimai ir nuostatai. Taigi:

Gamyba negali būti rūsyje ar rūsyje;
Patalpa turi būti prijungta prie komunalinių tinklų;
Jei nėra karšto vandens tiekimo, reikia pasirūpinti vandens šildymu;
Elektros tinklas turi užtikrinti įrenginių veikimui reikalingą galią su 20–25% marža;
Cecho sienos ir lubos yra padengtos keraminėmis plytelėmis arba lipniais dažais, kurie leidžia reguliariai valyti šlapiu būdu;
Grindys turi būti padengtos lygia ir lygia vandeniui atsparia medžiaga;
Visos apdailos medžiagos turi turėti higienos sertifikatus;
Prieš kiekvienas duris, vedančias į dirbtuves, būtina padėti specialų kilimėlį, suvilgytą dezinfekavimo priemone;
IN sandėliai turi būti įrengtas šildymas ir vėdinimas (leistina minimali temperatūra - 8°C, maksimali drėgmė - 75%);
Sandėlių sienos ir grindys turi būti lygios, be įtrūkimų;
Vienoje patalpoje su žaliavomis ar gatava produkcija nelaikyti buitinių ir dezinfekcinių, taip pat kitų stipriai kvepiančių medžiagų;
Žaliavų ir gatavų gaminių gamybos srautai neturėtų susikirsti.

Neigiamas valdžios požiūris į klausimą, ar galima namuose atidaryti mini kepyklėlę, tam tikru mastu paaiškinamas tuo, kad priešgaisrinės tarnybos požiūriu įmonė priskiriama prie objekto gaisro ir net sprogimo pavojus.

Valstybinė priešgaisrinė priežiūra kelia papildomus reikalavimus patalpoms:

Dirbtuvėse turi būti įrengta priešgaisrinė signalizacija ir gesintuvai;
Būtina reguliariai matuoti elektros laidų izoliacijos varžą;
Visi dirbtuvėse esantys šviestuvai turi būti atsparūs sprogimui;
Kambaryje turėtų būti įrengtas papildomas priešgaisrinis išėjimas;
Skirtingų gaisro pavojingumo kategorijų patalpos turi būti atskirtos atitinkamos klasės ugniai atspariomis pertvaromis;
Ant sandėlių ir dirbtuvių durų dedami ženklai, nurodantys jų gaisringumo pavojų.

Mini kepyklos įranga

Pradedantieji, skaičiuojantys, kiek kainuoja atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio, dažniausiai stebisi itin brangia kepimo įranga. Tačiau taupant įrangą, pablogėja produkto kokybė, o tai iš karto daro įtaką bendram įmonės pelningumui. IN kaip paskutinė priemonė, galite nusipirkti naudotus geros būklės agregatus. Norėdami dirbti jums reikės:

Įranga mini kepyklai, kurios talpa 1000 kg per dieną

Vardas	Kaina	Kiekis	Suma
Dirbtuvių įranga
Rotacinė orkaitė	627000	1	627000
Korekcinė spinta	240000	1	240000
Dviejų greičių tešlos maišytuvas	245200	1	245200
Miltų sijotuvas	25500	1	25500
Vėdinimo skėtis	11000	1	11000
Tešlos skardinė	57000	1	57000
Vienos dalies kriauklė	4000	1	4000
Dviejų sekcijų kriauklė	8000	1	8000
Krūtinės šaldiklis	24000	1	24000
Šaldymo spinta	37700	1	37700
Konditerijos stalas	19500	1	19500
Gamybos stalas	5200	2	10400
Orkaitės vežimėlis	12000	4	48000
Porcijų svarstyklės	5300	2	10600
Stovas	8000	3	24000
Plokščia kepimo skarda	680	34	23120
Banguota kepimo skarda	1700	17	28900
Sekcijinė duonos forma	750	54	40500
Kepėjo pirštinės	1900	2	3800
Mažas įrankis	–	–	10000
Sprogimui atspari lempa	3700	8	29600
Priešgaisrinė signalizacija	25000	1	25000
Gesintuvai	1200	2	2400
Medinis duonos padėklas	250	25	6250
Dezinfekcinis kilimėlis	720	4	2880
Prekybos zonos įranga
Duonos lentyna	22000	2	44000
Skaitliukas	6000	2	12000
Kasos aparatas	14000	1	14000
Lempa	1500	4	6000
Iškabos	25000	1	25000
Biuro įranga
Biuro stalas	3000	2	6000
Darbuotojo kėdė	1000	4	4000
Kompiuteris	18000	2	36000
Spausdintuvas arba MFP	9000	1	9000
Maršrutizatorius	2000	1	2000
Lempa	1500	3	4500
Ryšio kanalas su tiekėju	2000	1	2000
Kanceliarinės prekės	–	–	10000
Dokumentų stovas	5000	1	5000
Komunalinių patalpų įranga
Valgomojo stalas	3000	1	3000
Kėdė	1000	6	6000
Elektrinis virdulys	1200	1	1200
Mikrobangų krosnelė	2500	1	2500
Lempa	1500	2	3000
Dviejų dalių spinta	5000	3	15000
Kita įranga ir įranga
Darbo apranga	350	10	3500
Vonios kambarys	15000	1	15000
Duonos furgonas	630000	1	630000
Iš viso:			2423050

Akivaizdu, kad mini kepyklos atidarymas vargu ar gali būti vadinamas prieinamu. Tačiau, jei norite, rinkoje galite rasti pasiūlymų, leidžiančių pradėti kepti duoną kuklesniais mastais: jei atsisakote įkurti parduotuvę ir pristatyti produktus didmeniniams klientams, tuomet investicijos į įrangos įsigijimą su minimaliomis. našumas neviršys 400–500 tūkstančių rublių.

Personalas

Taigi verslininkas nusprendė: „Noriu atidaryti mini kepyklėlę“. Kadangi savarankiškai dirbti gali tik namuose, teks pradėti ieškoti samdomų darbuotojų, kurių skaičius priklausys nuo technikos galingumo. Norėdami gaminti ir parduoti duoną, jums reikia:

Technologė. Jo užduotys – naujų receptų kūrimas, išlaidų skaičiavimas, kepyklos darbo stebėjimas, pagalbinio personalo veiksmų valdymas;
Kepėjas. Tiesiogiai užsiima produkcijos gamyba, kontroliuoja sandėlio likučius ir išsiunčia prekes į parduotuvę ar ekspeditorių;
Pardavėjas-kasininkas. Priima gaminius iš dirbtuvių, deda į vitrinas, parduoda mažmeniniams pirkėjams ir tvarko grynųjų pinigų operacijų apskaitą;
Pristatymo vairuotojas. Priima prekes pristatymui į parduotuves ir kavines, pristato jas į vietoves, surenka iš klientų mokėjimus;
Buhalteris. Atliekant nedidelį skaičių operacijų, šį darbą gali atlikti užsakomasis darbuotojas.

Kepyklos personalas

Pareigybės pavadinimas	Atlyginimas	Kiekis	Suma
Gamybos technologas	35000	2	70000
Kepėjas	30000	4	120000
Pardavėjas-kasininkas	25000	2	50000
Pristatymo vairuotojas	30000	2	60000
Valanti moteris	25000	1	25000
Draudimo įmokos	–	–	97500
Buhalterinės paslaugos	–	–	5000
Iš viso:			427500

Reikalavimai darbuotojams apima privalomą sveikatos pažymų prieinamumą ir reguliarius sveikatos patikrinimus. Be to, draudžiama dirbti su gaminiais, jei ant rankų yra papuošalų ar kitų dekoracijų.

Žaliavų pirkimas

Pagrindinė kepyklos žaliava yra miltai. Sviesto gaminiams rekomenduojama naudoti tik aukščiausios rūšies, o kai kurioms duonos rūšims leidžiama ir pirmos rūšies. Skaičiuojant miltų suvartojimą, reikia vadovautis tuo, kad jų masės dalis gatavas produktas sudaro 70 %: kita dalis gaunama iš įvairių priedų.

Mokydamiesi žingsnis po žingsnio atidaryti mini kepyklą nuo nulio, turėtumėte atkreipti dėmesį į tiekėjų paieškos klausimą. Nerekomenduojama dirbti tiesiogiai su miltų malimo įmonėmis: pirma, dideliam gamintojui Tokia maža pirkimo apimtis vargu ar sudomins, antra, mažų mažmeninių kiekių kaina verslininkui gali pasirodyti nuostolinga. Todėl kontaktų geriau ieškoti tarp lanksčias bendradarbiavimo sąlygas siūlančių tarpininkų.

Panaši strategija atrodo efektyviausia ir perkant kitus ingredientus – margariną, druską, cukrų, vaniliną, augalinį aliejų, grūdų priedus, konditerijos įdarus ir kepimo miltelius. Reikalingi žaliavų kiekiai gali būti nustatyti patvirtinus asortimentą ir sudarant technologinius žemėlapius.

Pardavimų organizavimas

Kaip ir bet kuris kitas paruoštas verslas, mini kepyklėlė tampa pelninga tik tada, kai yra nuolatiniai pardavimo kanalai, o tai ypač pasakytina apie produktus su tokiais. trumpalaikis saugykla

Norėdami parduoti kepinius, galite:

Susitarti dėl bendradarbiavimo su mažmeninės prekybos ar maitinimo įstaigomis;
Atidarykite savo duonos prekystalių tinklą;
Organizuokite produktų pardavimą tiesiai kepyklėlėje.

Produktų reklamą gali atlikti pats verslininkas arba samdomas pardavimų vadovas. Tam reikia tartis su parduotuvių savininkais, pateikti jiems bukletus su kainoraščiais, skambinti į naujas vietas su pasiūlymais bendradarbiauti. Kalbant apie renginius, kuriais siekiama populiarinti kepyklą tarp mažmeninių klientų, yra keletas variantų:

Būtina reguliariai dalinti skrajutes kaimyninių namų gyventojams;
Patartina periodiškai organizuoti degustacijas gretimuose prekybos centruose;
Miesto gatvėse galite patalpinti keletą skelbimų ar iškabų;
Taip pat nepakenks įvairios dovanų akcijos ir nuolaidos;
Kepyklos duonos furgonas tikrai turėtų būti padengtas reklama.

Investicijos

Kiek kainuoja atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio? Norint apskaičiuoti pradinių investicijų sumą, būtina atsižvelgti į visus išlaidų elementus, įskaitant pirmąjį žaliavų pirkimą ir nuomos mokėjimą remontuojant ir montuojant įrangą:

Finansinės investicijos

Vardas	Suma, patrinti.
Individualaus verslininko registracija	800
Leidimų gavimas	5000
Atitikties deklaracijos gavimas	12000
Kambario remontas	200000
Kepyklos įranga	2423050
Pirmo mėnesio nuoma	50000
Einamosios sąskaitos atidarymas	2000
Rinkodaros išlaidos	25000
Administracinės išlaidos	10000
Žaliavų pirkimas mėnesiui	390680
Iš viso:	3118530

Taigi investicijos kuriant savo kepyklėlę atrodo gana nemažos: verslininkas, neturintis dviejų ar trijų milijonų rublių, geriau tyrinėja kitus.

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad kepinių gamyba sunaudoja daug energijos, ypač naudojant elektrinę orkaitę. Sudarant mini kepyklėlės verslo planą su skaičiavimais, būtina atskirai atsižvelgti į mokėjimo už elektrą išlaidas, kad dėl jų susitartume su nuomotoju ir komunalinių mokesčių suma nepavirstų nemalonia staigmena.

Kasdienis elektros suvartojimas kepykloje

Įrangos tipas	Galia, kW	Ciklas, valanda.	Energijos sąnaudos, kWh
Rotacinė orkaitė	39,0	12	468
Korekcinė spinta	4,5	12	54
Dviejų greičių tešlos maišytuvas	1,8	4,5	8,1
Miltų sijotuvas	0,3	1,5	0,45
Tešlos skardinė	0,4	4,5	1,8
Šaldymo įranga	0,8	24	19,2
Apšvietimas	2,0	6	12
Biuro įranga	1,5	10	15
Iš viso per dieną:			578,55

Pagal Rusijos Federacijoje galiojančius vidutinius tarifus, mėnesinės išlaidos už elektrą bus apie 78 000 rublių. Remiantis šiais duomenimis galima nustatyti einamąsias išlaidas maža įmonė:

Kepyklos eksploatacinės išlaidos

Verslo pajamos

Svarstote, ar pelninga atidaryti mini kepyklėlę? Norint apytiksliai įvertinti įmonės pelningumą, reikia apskaičiuoti viso asortimento vidutines sąnaudas, atsižvelgti į pardavimo struktūrą ir linijos produktyvumą, kuris šiuo atveju yra 108 standartiniai duonos kepalai vienam. valandą (apie 85 kg gaminių, arba 1000 kg gaminių per pamainą).

Produkto savikaina

Produktas	Kaina, rub.	Kaina, rub.	Pelnas, trintis.	Pardavimų dalis, %
Ruginė duona	12,6	30	17,4	20
Kapitalo duona	13,5	40	26,5	40
Dietinė duona	20,3	70	49,7	2
Supjaustytas kepalas	10,3	10	29,7	25
Bagetas	12,5	30	17,5	5
Keksiukas	24,2	60	35,8	2
Bandelė	14,3	40	25,7	3
Sviestiniai kepiniai	19,6	50	30,4	3
Tūrinis vidurkis:	13,02	38,8	25,78	100

Vidutinis antkainis yra 198%. Darant prielaidą, kad produktai bus parduodami be rezervo, galime skaičiuoti bazinį ekonominiai rodikliai ir patikimai nustatyti, ar mini kepyklos verslas yra pelningas:

Video tema

Pabaigoje galime duoti keletą patarimų pradedantiesiems iš verslininkų, kurie tai jau įvaldė ir pasiekė tam tikros sėkmės:

Atsižvelgiant į tai, kiek pinigų reikia norint atidaryti mini kepyklėlę, geriau pradėti nuo mažų kiekių. Ekonomiškai naudingiau padidinti galią nei priversti įrangą dirbti puse apkrovos;
Naudodami originalius pavadinimus ir nestandartines duonos formas galite padidinti produktų atpažįstamumą ir pritraukti pirkėjų;

Šiame straipsnyje:

Kartu su didelėmis kepyklomis, kurios specializuojasi pigių masiniam vartojimui skirtų duonos rūšių gamyboje (apie 70% viso segmento), rinkoje paklausios yra nedidelės privačios kepyklėlės. Pagrindinė jų veikla (apie 30 proc. segmento) – nacionalinių veislių aukščiausios klasės duonos ir duonos gaminių bei dietinių produktų gamyba.

Tačiau ši rinka gana tankiai prisotinta, konkurencija didelė, todėl reklamuoti naują tokio tipo įmonę nėra lengva užduotis. Norint organizuoti sėkmingą verslą, būtina išsamiai išanalizuoti verslo ypatumus ir sutelkti dėmesį į populiariausias sritis, kurios yra atviros.

Kiek pelninga atidaryti kepyklą? Apie pelningumą

Kaip rodo praktika, didžiausią pelną (50 proc.) gauna bandelių ir kitų panašių gaminių gamyba konditerijos gaminiai, kurie turi didelę paklausą, taip pat prabangūs gaminiai, kuriems daromi dideli antkainiai. Jie atsiperka vidutiniškai per šešis mėnesius.

Kvietinės duonos, kaip ir ruginės duonos, gamyba yra pelninga vidutiniškai 10-20% ir atsiperka per 2 - 3 metus. Medvilnės gaminių pardavimas vidutiniškai - 3 rubliai. už produkcijos vienetą (ir tai yra nuo 2 tūkst. iki 15 tūkst. rublių per dieną (nuo 120 tūkst. iki 450 tūkst. rublių per mėnesį), priklausomai nuo gamybos pajėgumų.

Tačiau šie skaičiai yra labai apytiksliai. Gana sunku nustatyti vidutinį kepyklų pelningumą, nes įmonės labai skiriasi - plotu, įrangos lygiu, naudojamomis žaliavomis, gaminamų produktų rūšimis ir kt.

Mini kepykla: tipai, naudojama įranga, technologinis procesas

Kepyklos išskiriamos pagal tai, kokius duonos gamybos būdus naudoja.

Yra įmonės:

1. Su nepilna gamybos ciklas : tešla iš tiekėjų perkama šaldytų pusgaminių pavidalu, o vėliau atliekama technologinė duonos gamyba: formavimas ir kepimas.

Virimo procesas yra paprastas:

šaldytas pusgaminis 40 minučių dedamas į sandariklį, kur atšyla iki kambario temperatūros;
tada produktai dedami į orkaitę, po 15 - 20 minučių kepiniai yra paruošti.

Šis gamybos būdas tinka atidaryti mini kavinę. Tai pigiausia, o organizuojant įmonę viešoje vietoje, verslas gali gauti vidutines stabilias pajamas. Nedidelė 10 m2 kepyklėlė-kavinė gali pagaminti ir parduoti iki 500 kg produkcijos ir atvežti 2 - 3 tūkstančius rublių. grynojo pelno per dieną.

Jums reikės šios gamybos įrangos (apie 50–100 tūkst. rublių):

korekcinė spinta;
šaldoma vitrina;
krūtinės šaldiklis;
konvekcinė orkaitė.

Greta esantis lankytojų apgyvendinimo plotas bus vidutiniškai 10 - 15 m2.

2. Su pilnu gamybos ciklu, kuri apima šiuos etapus: teksto gamyba, duonos formavimas ir kepimas. Duonos gamybai naudojama aparatinė schema: dalyvauja įvairūs mechanizmai.

Tuo remdamiesi jie paprastai organizuoja:

- tik kepyklėlės , kuriame gaminama duona (nereikšminga, kad šalia yra kavinių, parduotuvių ir pan.) Šis verslo variantas gali būti įsikūręs atokioje vietoje (verslininkai dažnai jį organizuoja regiono vietose, taupydami nuomą).

Pagal SES reikalavimai tokios įmonės plotas negali būti mažesnis nei 60 m2. Norėdami pagaminti 350 kg duonos (už 60 m2), jums reikės kepyklos įrangos, kurios vertė ne mažesnė kaip 200 tūkstančių rublių, o, pavyzdžiui, pagaminti 2500 kg (už 150 m2) - ne mažiau kaip 1 milijoną rublių.

Gamybos liniją sudaro:

orkaitės;
tešlos maišymo mašina;
korekcinė spinta;
stalas tešlai pjaustyti;
tešlos skardinė;
kepimo vežimėlis;
miltų sijotuvas.

- kepyklos parduotuvės (gamyba ir išleidimo anga kartu). Ši įmonės versija turėtų būti organizuojama viešoje vietoje ir gaminti mikrorajono gyventojų paklausius produktus. Paprastai nuomos kainos centriniuose gyvenviečių taškuose yra labai didelės. Verslas gali atsipirkti ir gauti pelno tik turint nusistovėjusią pardavimo sistemą ir didmeninių pirkėjų buvimą.

Norint organizuoti tokio tipo kepyklą, būtinas buvimas komercinė įranga(apie 150 tūkst. rublių):

vitrinos;
kasos aparatas;
spintos gaminiams laikyti.

Žaliavos mini kepyklėlėms

Žaliavos kepiniams

Kepyklėlė- greitai gendantys produktai, jų negalima ilgai laikyti. Prieš atidarydami kepyklą, turite nusipirkti žaliavų.

Visų produktų pagrindas yra miltai. Be to, sviestinėms bandelėms tinka tik aukščiausios rūšies. Didmeninė miltų kaina yra apie 10 rublių. už kg. Skaičiuojant jo kiekį, būtina atsižvelgti į tai, kad dėl kitų į tešlą įmaišytų ingredientų gatavo produkto svoris bus 30% didesnis nei žaliavos.

Be miltų, reikės presuotų mielių, vanilino, augalinio aliejaus, cukraus, druskos, kepimo miltelių, maisto priedų, stabilizatorių, tirštiklių ir kt. Pagal GOST, tonoje baltos duonos yra 740 kg miltų, 7,4 kg. presuotų mielių, 1,2 kg augalinio aliejaus, 9,6 kg druskos. Galutinis žaliavų suvartojimas priklauso nuo technologo sudarytos receptūros.

Kambario išdėstymas

Mini kepyklų verslas veiks efektyviai tik tada, kai bus tinkamai organizuotas.

Norėdami tai padaryti, svarbu apgalvoti įmonės struktūrą, numatyti:

gamybos cechas;
pakavimo parduotuvė;
kasdienis žaliavų sandėlyje;
gatavų produktų sandėliavimo parduotuvė;
pagalbinės patalpos.

Taip pat turite organizuoti atskirą patalpą, kurioje bus laikomos atliekos. Tokiu atveju reikia laikytis visų SES standartų.

Personalas

Dėl personalo atrankos geriausia kreiptis į įdarbinimo agentūrą. Savarankiškai susirasti ir mokyti žmones yra itin problematiška.

Jums reikės:

receptą kuriantis technologas;
kepėjai, dalyvaujantys gaminant produktus (mažiausiai 2 žmonės per pamainą);
valanti moteris;
kasininkai.

Pagrindiniai dokumentų rengimo etapai

Pirma, verslas turi būti įregistruotas mokesčių inspekcijoje, pasirinkus teisinę formą - LLC arba individualų verslininką.
Pasirinkite OKVED kodai. Kepyklai su nepilna. gamybos ciklas (mini kavinė), kodas 55.30 „Restoranų ir kavinių veikla“ yra tinkamas, leidžiantis naudoti UTII, supaprastintą mokesčių sistemą, o nuo 2013 m. – patentinę apmokestinimo formą. Visiems kitiems kūriniams taikomas kodas 15.8 „Kitų gaminių gamyba“. maisto produktai“ Čia optimalus mokesčių variantas būtų supaprastinta mokesčių sistema (6 proc.).
Užsiregistruokite Pensijų fonde ir kituose nebiudžetiniuose fonduose.
Pirkti kasos aparatas, užregistruodami jį mokesčių inspekcijoje.
Būtina parengti kepyklos technologinį projektą, užsakant jį projektavimo biure. Jeigu patalpos naujos ir komunikacijos neįvestos, tuomet reikalingi papildomi projektai: architektūrinis, vandentiekis ir elektros tiekimas, kanalizacija. Dėl visų jų turi būti susitarta su „Gospozhnadzor“, „Rospotrebnadzor“ techninėmis specifikacijomis, „Gosexpertize“ ir Architektūros ir planavimo skyriumi. Po patvirtinimo visi dokumentai turi būti patvirtinti Departamento vartotojų rinka ir paslaugas. Baigus statybos ir montavimo darbus, objektas pradedamas eksploatuoti. Ją priima valstybės atstovų komisija. aukščiau išvardytų organizacijų.
Gaukite „Rospotrebnadzor“ išvadą dėl gamybos.
Gaukite „Rospotrebnadzor“ išvadą apie gaminį (surašytą remiantis tyrimo rezultatais).
Gaukite atitikties sertifikatą iš Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros.
Gaukite įstaigos sanitarinį pasą
Sudaryti sutartis dėl objekto priežiūros (patalpų dezinfekcijos, šiukšlių išvežimo ir kt.)
Surašyti Valstybinės priešgaisrinės saugos inspekcijos išvadą dėl patalpų atitikties priešgaisrinės saugos reikalavimams.
Įsitikinkite, kad kiekvienas darbuotojas turi medicininį įrašą.

Vidutiniškai dokumentų tvarkymas kainuos apie 60 tūkstančių rublių.

Duonos gamybos kaštų skaičiavimas

Kaip pavyzdį pateikiame sąrašą pradedamos investicijos būtina atidaryti nedidelę 150 m2 kepyklėlę, esančią Maskvos pakraštyje. Tokią kaštų apskaitą turėsite atlikti patys arba užsisakyti pas specialistus. Kepykla, kurios verslo planas sudarytas kuo kompetentingiau, turi daugiau galimybių būti konkurencinga ir pelninga.

Pagrindinės išlaidų dalys:

patalpų nuoma - 75 tūkstančiai rublių. per mėnesį;
įrangos kaina - 1,5 milijono rublių;
patalpų remontas - 150 tūkstančių rublių;
baldų pirkimas - 30 tūkstančių rublių.
įmonės registravimo išlaidos - 60 tūkstančių rublių;
verslo plano ir kepyklos projekto parengimas – 60 tūkst.
komunalinės paslaugos - 15 tūkstančių rublių;
atlyginimas - 50 tūkstančių rublių.

Iš viso: 1 milijonas 940 tūkstančių rublių.

Kaip matote, kepyklos atidarymas iki galo yra gana brangus ir reikalaujantis didelių investicijų. Jos darbo efektyvumas labai priklausys nuo organizatoriaus talento.