Ką turėtų žinoti 5 klasės virėjas? Virėjas (5 klasė)
Virėjai 5 kategorija
3.4.2. ginti savo teises, kurias darbuotojui suteikia Rusijos Federacijos darbo įstatymai, jei darbdavys jas pažeidžia.
4. Atsakomybė
4.1. 5 klasės virėjas yra atsakingas už:
Netinkamas vykdymas arba nevykdymas jūsų darbo pareigas numatytų šiame pareigybės aprašyme – nurodytose ribose darbo teisės aktai Rusijos Federacija.
Pažeidimai, padaryti vykdant savo veiklą, neviršija Rusijos Federacijos administracinių, baudžiamųjų ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.
Sukeliantis materialinės žalos- neviršijant Rusijos Federacijos darbo ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.
Pareigybės aprašymas parengtas laikantis nuostatų Darbo kodeksas Rusijos Federacija ir kiti teisės aktai, reglamentuojantys darbo santykius Rusijos Federacijoje.
Perskaičiau pareigybės aprašymą, vieną egzempliorių gavau ir įsipareigoju saugoti savo darbo vietoje
_________________________ ___________________________
(paveikslas) Pilnas vardas
"___"_______________ 2008 m
_________________________________________________________________________
(organizacijos, įmonės pavadinimas ir kt.)
"__" _____________ 20__ N ________
Šį pareigybės aprašymą parengė ir patvirtino
pagrindu darbo sutartis Su _______________________________________________
(asmens, kuriam buvo sudarytas šis pareigybės aprašymas, pareigų pavadinimas) ir vadovaujantis Rusijos Federacijos darbo kodekso bei kitų reglamentuojančių teisės aktų nuostatomis. darbo santykiai Rusijos Federacijoje.
1. Bendrosios nuostatos
1.1. Šis darbo aprašymas apibrėžia funkcines pareigas, 5 kategorijos virėjo teisės ir pareigos.
1.2. 5 kategorijos virėjas skiriamas ir atleidžiamas direktoriaus įsakymu Rusijos Federacijos darbo kodekso nustatyta tvarka.
1.3. 5 klasės virėjas atsiskaito tiesiogiai _______________.
(nurodykite poziciją)
1.4. Į 5 kategorijos virėjo pareigas skiriamas asmuo, turintis aukštąjį arba vidurinį išsilavinimą. profesinis išsilavinimas ir darbo pagal specialybę patirtis ne mažesnė kaip ______ metų.
1.5. Laikino nebuvimo (atostogų, ligos) metu jo pareigas atlieka _________________________________.
(vardas ir pareigos)
2. Funkcinės pareigos
2.1. 5 klasės virėjas atlieka šias funkcijas:
2.1.1. ruošia patiekalus ir kulinarinius gaminius, kuriems reikalingas sudėtingas kulinarinis apdorojimas;
2.1.2. 5 klasės virėjas iš žuvies ir mėsos, paukštienos, medžiojamųjų paukščių skaidraus sultinio ruošia žuvies drebučius, želė mėsos gaminius, žuvies ir mėsos aspicą, sriubas;
2.1.3. 5 klasės virėja ruošia dietines sriubas iš sultinių, daržovių ir vaisių nuovirų, marinuotų agurkų, patiekalus iš virtos, troškintos ar troškintos žuvies su įvairiais padažais, patiekalus iš troškintos, keptos natūralios mėsos, su įvairiais garnyrais, paukštieną,
įdaryti obuoliais arba bulvėmis;
2.1.4. ruošia garuose troškintus, natūralius ir įdarytus omletus, košes, įvairius padažus ir užpilus, trapios ir sluoksniuotos tešlos gaminius, tokius kaip vol-au-vents, skrebučiai, tartaletės;
2.1.5. sudaro valgiaraščius, užklausas pusgaminiams ir gaminiams.
3. Teisės ir pareigos
3.1. 5 klasės virėjas turi žinoti:
3.1.1. pusgaminių, patiekalų ir kulinarijos gaminių gamybos receptūros ir technologijos, įskaitant suderinamumą, produktų pakeičiamumą, pokyčius, vykstančius kulinarinio žaliavų apdorojimo metu;
3.1.2. receptai, gaminimo technologija, reikalavimai kokybei, laikas, laikymo sąlygos, patiekalų ir kulinarijos gaminių porcijavimas;
3.1.3. patiekalų ir kulinarinių gaminių, kuriems reikalingas sudėtingas kulinarinis apdorojimas, projektavimas ir patiekimas;
3.1.4. racionalios mitybos pagrindai;
3.1.5. žaliavų prekių charakteristikos, įskaitant naujus ir netradicinius tipus, technologijas ir technologinių operacijų seką jos kulinarinio apdorojimo metu;
3.1.6. organoleptiniai kulinarijos gaminių kokybės vertinimo metodai, patiekalų ir kulinarijos gaminių prastos kokybės požymiai, gatavų kulinarijos gaminių defektų šalinimo metodai;
3.1.7. pagrindinius kulinarijos gaminių saugos kriterijus ir neleisti naudoti žaliavų ir maisto produktai, kurių sudėtyje yra potencialiai pavojingų sveikatai cheminės ir biologinės kilmės medžiagų kiekiais, viršijančiais leistinas normas pagal Medicininius ir biologinius reikalavimus bei sanitarinės kokybės standartus;
3.1.8. sudėtinių patiekalų ir kulinarijos gaminių gamybai naudojamų žaliavų ir pusgaminių rūšys, savybės ir perdirbimo būdai;
3.1.9. būdai, kaip sumažinti nuostolius ir išsaugoti maisto produktų maistinę vertę terminio apdorojimo metu;
3.1.10. aromatinės medžiagos ir jų panaudojimo būdai kulinarijos gaminių skoniui pagerinti;
3.1.11. einamieji receptų rinkiniai, technologinės instrukcijos ir jų naudojimo taisyklės;
3.1.12. Meniu sudarymo ir maisto užsakymų taisyklės.
3.2. 5 klasės virėjas turi turėti įgūdžių ruošti ir patiekti patiekalus, o galutinės gaminimo operacijos atliekamos salėje, vartotojų akyse.
3.3. 5 kategorijos virėjas privalo sąžiningai vykdyti savo darbo pareigas:
3.3.1. laikytis sanitarinių ir higienos reikalavimų dirbant su įvairiais gaminiais bei gaminant kulinarinius gaminius;
3.3.2. laikytis produkcijos laikymo, transportavimo ir realizavimo sąlygų ir terminų;
3.3.3. laikytis vidaus taisyklių darbo reglamentus organizacijos _______________________________;
(organizacijos pavadinimas)
3.3.4. laikytis darbo apsaugos ir darbų saugos reikalavimų;
3.3.5. rūpestingai elgtis su Darbdavio ir kitų darbuotojų turtu;
3.3.6. neduoti interviu, nevesti susirinkimų ir derybų dėl Darbdavio veiklos be išankstinio organizacijos vadovybės leidimo ________________________________;
(organizacijos pavadinimas)
3.3.7. neatskleisti sudarančios informacijos komercinė paslaptis organizacijos;
3.3.8. Tvarkyti įrašus ir ruošti produktų ataskaitas.
3.4. Darbuotojas turi teisę:
3.4.1. laiku ir tiksliai nustatyti organizacijoje
___________________________________
(organizacijos pavadinimas)
5 kategorijos virėjui nustatyti terminai gauti darbo užmokesčio;
3.4.2. ginti savo teises, kurias darbuotojui suteikia Rusijos Federacijos darbo įstatymai, jei darbdavys jas pažeidžia.
4. Atsakomybė
4.1. 5 klasės virėjas yra atsakingas už:
- netinkamas vykdymas arba šiame pareigybės aprašyme numatytų darbo pareigų nevykdymas - Rusijos Federacijos darbo teisės aktų nustatytose ribose.
- nusikaltimai, padaryti vykdant savo veiklą - neviršijant Rusijos Federacijos administracinių, baudžiamųjų ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.
- materialinės žalos padarymas - neviršijant Rusijos Federacijos darbo ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.
Penktos klasės virėjo pareigybės aprašymas
Šis pareigybės aprašymas parengtas ir patvirtintas darbo sutarties su 5 klasės virėju pagrindu bei vadovaujantis Rusijos Federacijos darbo kodekso nuostatomis bei kitais Rusijos Federacijoje darbo santykius reglamentuojančiais teisės aktais.
I. Bendrosios nuostatos
1. Šis pareigybės aprašymas apibrėžia 5 kategorijos virėjo funkcines pareigas, teises ir pareigas.
2. 5 kategorijos virėjas skiriamas ir atleidžiamas direktoriaus įsakymu Rusijos Federacijos darbo kodekso nustatyta tvarka.
3. 5 klasės virėjas atsiskaito tiesiogiai _______________________________________________.
4. Į 5 kategorijos virėjo pareigas skiriamas asmuo, turintis aukštąjį arba vidurinį profesinį išsilavinimą ir ne mažesnį kaip ___ metų darbo pagal specialybę patirtį.
5. Laikino nebuvimo (atostogų, ligos) metu jo pareigas atlieka _____________________________________.
II. Funkcinės pareigos
5 klasės virėjas atlieka šias funkcijas:
1. Ruošia patiekalus ir kulinarinius gaminius, kuriems reikalingas sudėtingas kulinarinis apdorojimas.
2. 5 klasės virėja iš žuvies ir mėsos, paukštienos, medžiojamųjų paukščių skaidraus sultinio paruošia žuvies drebučius, želė mėsos gaminius, žuvies ir mėsos aspikus, sriubas.
3. 5 klasės virėja ruošia dietines sriubas iš sultinių, daržovių ir vaisių nuovirų, marinuotų agurkėlių, patiekalus iš virtos, troškintos ar troškintos žuvies su įvairiais padažais, patiekalus iš troškintos, keptos natūralios mėsos, su įvairiais garnyrais, paukštieną įdarą obuoliais ar bulvių.
4. Ruošia garuose virtus, natūralius ir įdarytus omletus, košes, įvairius padažus ir užpilus, trapios ir sluoksniuotos tešlos gaminius, tokius kaip vol-au-vents, skrebučiai, tartaletės.
5. Kuria valgiaraščius, užklausas pusgaminiams ir gaminiams.
III. Teisės ir pareigos
5 klasės virėjas turi žinoti:
1. Pusgaminių, patiekalų ir kulinarijos gaminių gamybos receptūra ir technologija, įskaitant suderinamumą, produktų pakeičiamumą, pokyčius, atsirandančius kulinarinio žaliavų apdorojimo metu.
2. Receptas, gaminimo technologija, reikalavimai kokybei, laikas, laikymo sąlygos, patiekalų ir kulinarijos gaminių porcijavimas.
3. Sudėtingo kulinarinio apdorojimo reikalaujančių patiekalų ir kulinarinių gaminių projektavimas ir patiekimas.
4. Racionalios mitybos pagrindai.
5. Žaliavų prekės savybės, įskaitant naujus ir netradicinius tipus, technologijas ir technologinių operacijų seką jos kulinarinio apdorojimo metu.
6. Organoleptiniai kulinarijos gaminių kokybės vertinimo metodai, patiekalų ir kulinarijos gaminių prastos kokybės požymiai, gatavos kulinarijos gaminių defektų šalinimo metodai.
7. Pagrindiniai kulinarijos gaminių saugos kriterijai ir neleisti naudoti žaliavų ir maisto produktų, kurių sudėtyje yra potencialiai pavojingų sveikatai cheminės ir biologinės kilmės medžiagų kiekiais, viršijančiais leistinas normas pagal medicininius-biologinius reikalavimus ir sanitarinę kokybę. standartus.
8. Sudėtingiems patiekalams ir kulinarijos gaminiams gaminti naudojamų žaliavų ir pusgaminių rūšys, savybės ir perdirbimo būdai.
9. Maisto produktų nuostolių mažinimo ir maistinės vertės išsaugojimo būdai terminio apdorojimo metu.
10. Aromatinės medžiagos ir jų panaudojimo būdai kulinarijos gaminių skoniui pagerinti.
11. Dabartiniai receptų rinkiniai, technologinės instrukcijos ir jų naudojimo taisyklės.
12. Valgiaraščių ir prekių užklausų sudarymo taisyklės.
5 kategorijos virėjas turi turėti įgūdžių ruošti ir patiekti patiekalus, kurių galutinės gaminimo operacijos atliekamos salėje, vartotojų akyse.
5 kategorijos virėjas privalo sąžiningai atlikti savo darbo pareigas:
1. Dirbant su įvairiais gaminiais ir gaminant kulinarinius gaminius laikytis sanitarinių ir higienos reikalavimų.
2. Laikytis produkcijos laikymo, transportavimo ir realizavimo sąlygų ir terminų.
3. Laikytis organizacijos vidaus darbo reglamentų.
4. Laikytis darbo apsaugos ir darbų saugos reikalavimų.
5. Rūpestingai elgtis su Darbdavio ir kitų darbuotojų turtu.
6. Tvarkyti apskaitą ir ruošti prekių ataskaitas.
Darbuotojas turi teisę:
1. Laiku ir tiksliais organizacijos nustatytais terminais gauti 5 klasės virėjui nustatytą atlyginimą.
2. Ginti savo teises, kurias darbuotojui suteikia Rusijos Federacijos darbo teisės aktai, jei darbdavys jas pažeidžia.
IV. Atsakomybė
5 klasės virėjas yra atsakingas už:
1. Darbo pareigų, numatytų šiame pareigybės aprašyme, netinkamas vykdymas arba nevykdymas - Rusijos Federacijos darbo teisės aktų nustatytose ribose.
2. Pažeidimai, padaryti vykdant savo veiklą – neviršijant Rusijos Federacijos administracinių, baudžiamųjų ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.
3. Materialinės žalos padarymas – Rusijos Federacijos darbo ir civilinių įstatymų nustatytose ribose.
KP MPEI apklausos |
KP MPEI naujienos |
Nuotraukų albumas KP MPEI |
|||
|
03.02.2014
2014 m. vasario 16 d. Nacionaliniame mokslinių tyrimų universitete „MPEI“ vyks Atvirų durų diena Prasideda 10.00 val. Kviečiame pretendentus ir jų tėvelius į Dieną atviros durys! Renginių programa: Nuo 10.30 iki 11.00 – filmo apie MPEI peržiūra. Nuo 11.00 iki 12.00 – visuotinis susirinkimas. Nuo 12.00 iki 13.00 – institutų ir mokymo centrų direktoratų susitikimai su pretendentais. Nuo 12.00 iki 13.00 – konsultacijos stojančiųjų tėvams dėl studentų priėmimo į ikiuniversitetinio pasirengimo fakulteto skyrius. Nuo 12.00 iki 15.00 – ekskursijos į universiteto katedras ir laboratorijas. |
| ||||
Vieningas darbuotojų darbo ir profesijų tarifų ir kvalifikacijų žinynas (UTKS), 2019 m.
Laida Nr.51 ETKS
Klausimas patvirtintas Rusijos Federacijos darbo ministerijos 2004 m. kovo 5 d. nutarimu N 30
Virkite
§ 21. Virėjas 2 kategorija
Darbo charakteristikos. Pagalbinių patiekalų ir kulinarijos gaminių gamybos darbų atlikimas. Bulvių, vaisių, daržovių, vaisių, uogų lupimas, valymas prieš arba po plovimo peiliais ir kitais prietaisais. Žalumynų, vaisių, daržovių, uogų, bulvių rūšiavimas. Defektų mėginių ir pašalinių priemaišų pašalinimas. Daržovių plovimas, skalavimas po valymo, povalymas. Duonos, bulvių, daržovių, žolelių pjaustymas. Žuvies, mėsos, paukštienos atšildymas. Žuvies, paukštienos, žvėrienos išdarinimas. Pjaustoma silkė, šprotai. Šalutinių produktų perdirbimas.
Turi žinoti:žaliavų ir produktų pirminio kulinarinio perdirbimo taisyklės ir pusgaminių iš jų kokybės reikalavimai; duonos pjaustymo taisyklės; nuluptų daržovių laikymo sąlygos ir sąlygos; įvairių markių duonos pjaustymo mašinų konstrukcija, reguliavimo ir veikimo taisyklės; duonos pjaustymo rankomis ir mašinomis būdai.
§ 22. Virėjas 3 kategorija
Darbo charakteristikos. Patiekalų ir kulinarinių gaminių, kuriems reikalingas paprastas kulinarinis apdorojimas, ruošimas. Bulvių ir kitų daržovių, javų, ankštinių daržovių, makaronų, kiaušinių virimas. Bulvių, daržovių, kotletų gaminių (daržovių, žuvies, mėsos), blynų, blynų, blynų kepimas. Daržovių ir grūdų kepimas. Perkošimas, trynimas, minkymas, smulkinimas, formavimas, faršas, gaminių įdarymas. Sumuštinių, pusgaminių, konservų ir koncentratų ruošimas. Masinės paklausos patiekalų porcijavimas (pakavimas), platinimas.
Turi žinoti: receptai, gaminimo technologijos pagrindai, kokybės reikalavimai, platinimo (surinkimo) taisyklės, patiekalų laikymo terminai ir sąlygos; bulvių, daržovių, grybų, grūdų, makaronų ir ankštinių daržovių, varškės, kiaušinių, kotletų masės pusgaminių, tešlos, konservų, koncentratų ir kitų produktų rūšys, savybės ir kulinarinė paskirtis, ženklai ir organoleptiniai metodai jų geros kokybės nustatymui , taisyklės, būdai ir seka atlikti operacijas, skirtas paruošti juos terminiam apdorojimui; paskirtis, naudojamo naudojimo taisyklės technologinė įranga, gamybos įranga, įrankiai, svarstyklės, indai ir jų priežiūros taisyklės.
§ 23. Virėjas 4 kategorija
Darbo charakteristikos. Patiekalų ir kulinarinių gaminių, kuriems reikalingas vidutinio sudėtingumo kulinarinis apdorojimas, ruošimas: salotos iš šviežių, virtų ir troškintų daržovių, su mėsa, žuvimi; vinaigretės; marinuota žuvis; želė; natūrali silkė ir su garnyru. Virti sultinius, sriubas. Pagrindinių patiekalų iš daržovių, žuvies ir jūros gėrybių, mėsos ir mėsos gaminių, paukštienos ir triušienos ruošimas virtos, troškintos, keptos, keptos formos; padažai, įvairių tipų troškinti; karšti ir šalti gėrimai; saldūs patiekalai, miltiniai gaminiai: koldūnai, kukuliai, pyragai, kulebyak, pyragai, naminiai makaronai, sūrio pyragai ir kt.
Turi žinoti: patiekalų ir kulinarinių gaminių, kuriems reikalingas vidutinio sudėtingumo kulinarinis apdorojimas, receptai, gaminimo technologijos pagrindai, kokybės, laiko, laikymo sąlygų ir platinimo reikalavimai; žuvies, jūros gėrybių, mėsos, mėsos gaminių, paukštienos ir triušių kulinarijos paskirtis, ženklai ir jusliniai metodai jų geros kokybės nustatymui; rūgščių, druskų ir vandens kietumo įtakos gaminių terminio apdorojimo trukmei principas; technologinių įrenginių projektavimo ir eksploatavimo taisyklės.
§ 24. Virėjas 5 kategorija
Darbo charakteristikos. Patiekalų ir kulinarinių gaminių, kuriems reikalingas sudėtingas kulinarinis apdorojimas, ruošimas: želė žuvis, mėsos gaminių aspicai, žuvies asorti, mėsa ir kt.; sriubos skaidriuose sultiniuose iš žuvies, mėsos, paukštienos, medžiojamųjų paukščių; Dietinės sriubos, pagamintos iš sultinių, daržovių ir vaisių nuovirų; marinuoti agurkai; patiekalai iš virtos, troškintos ar troškintos žuvies su padažais, iš troškintos, keptos natūralios mėsos su garnyru, paukštiena įdaryta obuoliais ar bulvėmis ir kt. tešla: vol-au-vents, skrebučiai, tartaletės. Meniu sudarymas, užklausos pusgaminiams ir gaminiams, gaminių ataskaitos.
Turi žinoti: receptus, gaminimo technologijos esmę, sudėtingo kulinarinio apdorojimo reikalaujančių patiekalų ir kulinarinių gaminių kokybės, laiko, laikymo sąlygų, porcijavimo, dizaino ir patiekimo reikalavimus; racionalios mitybos pagrindai; sudėtingo kulinarinio apdorojimo reikalaujančių patiekalų ir kulinarijos gaminių gamybai naudojamų žaliavų ir pusgaminių rūšys, savybės ir apdorojimo būdai; maisto produktų nuostolių mažinimo ir maistinės vertės išsaugojimo būdai terminio apdorojimo metu (įvairių kaitinimo ar kaitinimo būdų naudojimas, tam tikros aplinkos sukūrimas – rūgštus, sūrus ir kt.); aromatinių medžiagų panaudojimo būdai kulinarijos gaminių skoniui pagerinti; patiekalų ir kulinarijos gaminių ruošimo receptų rinkinių naudojimo taisyklės; valgiaraščių sudarymo, prekių užklausų, apskaitos ir produktų ataskaitų rengimo taisyklės.
§ 25. Virėjas 6 kategorija
Darbo charakteristikos. Itin sudėtingo kulinarinio apdorojimo reikalaujančių patiekalų ir kulinarinių gaminių ruošimas: želė arba įdaryta kiaulė; kepenėlių paštetas; žuvies kukuliai želė; želė žuvis, įdaryta; mėsa, subproduktai, veršienos kukuliai vegetariškame želė; mėsos sūris; sultiniai su profiteroliais, quenelles, mėsos kukuliai; žuvies sriubos iš įvairių rūšių žuvų; botvinya, daržovių okroshka, mėsos okroshka, su žvėriena; žuvies ir mėsos patiekalai, kepti atskiromis porcijomis įvairiuose padažuose; mėsos tyrės, suflė, pudingai, suktinukai, kotletai, natūralūs arba įdaryti vištiena ar žvėriena; kiaušinių-sviesto padažai, aliejaus mišiniai, majonezo padažas su įvairiais skoniais ir aromatiniais priedais; želė kremai, putėsiai, sambukai, saldūs padažai, vaisiai ir uogos sirupe, su plakta grietinėle ir cukrumi; erdvūs pyragai, suflė, desertiniai ledai, parfė, karštieji gėrimai ir kt. Pagal užsakymą pagamintų ir firminių patiekalų, nacionalinės ir užsienio virtuvių patiekalų, gaminių ir gaminių porcijavimas, dizainas ir platinimas paruošti patiekalai parodoms ir išpardavimams.
Turi žinoti: receptai, pagrindinė visų rūšių patiekalų ir kulinarijos gaminių ruošimo technologija; nacionalinių, firminių patiekalų ir užsienio virtuvių ruošimo ypatumai; dietos ypatybės; patiekalai ir produktai, draudžiami laikantis tam tikrų dietų; pokyčiai, atsirandantys termiškai apdorojant baltymais, riebalais, angliavandeniais, vitaminais, dažikliais ir kitomis maisto produktuose esančiomis medžiagomis; nestandartinių, specialių ir dietinių patiekalų porcijavimo, dizaino ir patiekimo taisyklės; šventinių ir banketinių valgiaraščių sudarymo taisyklės, atskirų valgančių žmonių grupių aptarnavimo valgiaraščiai ir kt.; gatavų gaminių defektų pašalinimo būdai.
Būtinas vidurinis profesinis išsilavinimas.
Tipiškas pavyzdys
ATTVIRTAU
___________________________________ (inicialai, pavardė)
(organizacijos pavadinimas, _______________________
įmonės ir kt., jis (direktorius ar kt
organizacinė ir teisinė forma) pareigūnas,
įgaliotas
patvirtinti pareigūną
instrukcijos)
"___" ____________ 20__
lyd.p.
Darbo aprašymas
5 klasės virėja
_________________________________________________________________________
(organizacijos, įmonės pavadinimas ir kt.)
"__" _____________ 20__ N ________
Šį pareigybės aprašymą parengė ir patvirtino
pagal darbo sutartį su __________________________________________________
(asmens, kuriam eiti pareigas, pavadinimas
šis darbo aprašymas buvo sudarytas)
ir pagal Rusijos Federacijos darbo kodekso nuostatas ir
kiti reglamentai, reglamentuojantys darbo santykius Rusijos Federacijoje
Federacija.
1. Bendrosios nuostatos
1.1. Šiame darbo aprašyme apibrėžiama funkcija
5 kategorijos virėjo pareigos, teisės ir atsakomybė.
1.2. Į pareigas skiriamas ir atleidžiamas 5 kategorijos virėjas
pareigas direktoriaus įsakymu Darbo kodekso nustatyta tvarka
Rusijos Federacija.
1.3. 5 klasės virėjas atsiskaito tiesiogiai _______________.
(nurodykite poziciją)
1.4. Asmuo, turintis a
aukštasis arba vidurinis profesinis išsilavinimas ir darbo patirtis
specialybė bent ______ metų.
1.5. Laikino nebuvimo (atostogų, ligos) metu jo
pareigas atlieka ____________________________________.
(vardas ir pareigos)
2. Funkcinės pareigos
2.1. 5 klasės virėjas atlieka šias funkcijas:
2.1.1. ruošia patiekalus ir kulinarinius gaminius, kuriems reikia komplekso
kulinarinis apdorojimas;
2.1.2. 5 klasės virėja ruošia želė žuvį, želė mėsą
produktai, žuvies ir mėsos aspicai, sriubos skaidriuose žuvies sultiniuose
ir mėsa, paukštiena, medžiojamieji paukščiai;
2.1.3. 5 klasės virėja ruošia dietines sriubas iš sultinio,
daržovių ir vaisių nuovirai, marinuoti agurkai, virti ir troškinti patiekalai
arba troškinta žuvis su įvairiais padažais, troškinti, kepti mėsos patiekalai
natūralus, su įvairiais garnyrais, paukštiena,
įdaryti obuoliais arba bulvėmis;
2.1.4. gamina garuose virtus, natūralius ir įdarytus omletus, košes,
įvairūs padažai ir užpilai, trapios tešlos ir sluoksniuotos tešlos gaminiai,
kažkas panašaus: vol-au-vents, skrebučiai, tartaletės;
2.1.5. sudaro valgiaraščius, užklausas pusgaminiams ir gaminiams.
3. Teisės ir pareigos
3.1. 5 klasės virėjas turi žinoti:
3.1.1. pusgaminių, patiekalų gamybos receptūros ir technologijos bei
kulinarijos gaminiai, įskaitant suderinamumą, pakeičiamumą
produktai, pokyčiai, atsirandantys kulinarinio žaliavų apdorojimo metu;
3.1.2. receptas, paruošimo technologija, kokybės reikalavimai,
patiekalų ir kulinarijos gaminių laikymo, porcijavimo terminai, sąlygos;
3.1.3. reikalingų patiekalų ir kulinarijos gaminių ruošimas ir patiekimas
sudėtingas kulinarinis apdorojimas;
3.1.4. racionalios mitybos pagrindai;
3.1.5. žaliavų prekių charakteristikos, įskaitant naujas ir
netradiciniai tipai, būdai ir technologinių operacijų seka
kulinarinio apdorojimo metu;
3.1.6. organoleptiniai kulinarijos kokybės vertinimo metodai
produktai, prastos patiekalų ir kulinarijos gaminių kokybės požymiai,
gatavų kulinarijos gaminių defektų šalinimo būdai;
3.1.7. pagrindiniai kulinarijos gaminių saugos kriterijai, o ne
leisti naudoti žaliavas ir maisto produktus, kurių sudėtyje yra
cheminės ir biologinės medžiagos, kurios gali būti pavojingos sveikatai
kilmės kiekiais, viršijančiais leistinas normas pagal
su medicininiais ir biologiniais reikalavimais bei sanitariniais kokybės standartais;
3.1.8. žaliavų ir pusgaminių rūšys, savybės ir perdirbimo būdai,
naudojamas ruošiant sudėtingus patiekalus ir kulinarinius gaminius;
3.1.9. būdų, kaip sumažinti švaistymą ir išsaugoti maistinę vertę
maisto produktai terminio apdorojimo metu;
3.1.10. aromatines medžiagas ir jų naudojimo pagal paskirtį būdus
kulinarinių gaminių skonio gerinimas;
3.1.11. dabartinės receptų kolekcijos, technologinės instrukcijos ir
jų naudojimo taisyklės;
3.1.12. Meniu sudarymo ir maisto užsakymų taisyklės.
3.2. 5 klasės virėjas turi turėti įgūdžių gaminant ir
patiekalų patiekimas su paskutinėmis gaminimo operacijomis, atliekamomis salėje
vartotojų mintyse.
3.3. 5 kategorijos virėjas privalo sąžiningai atlikti savo darbą
pareigos:
3.3.1. dirbdami laikykitės sanitarinių ir higienos reikalavimų
įvairių gaminių ir kulinarijos gaminių gamyboje;
3.3.2. laikytis saugojimo, transportavimo ir terminų bei sąlygų
produktų pardavimas;
3.3.3. laikytis vidaus darbo taisyklių
organizacijos _______________________________;
(organizacijos pavadinimas)
3.3.4. laikytis darbo saugos ir saugumo reikalavimų
darbo sauga;
3.3.5. rūpestingai elgtis su Darbdavio ir kitų asmenų turtu
darbininkai;
3.3.6. neduoti interviu, nerengti susitikimų ar derybų,
dėl Darbdavio veiklos be išankstinio leidimo
Organizacijos valdymas ___________________________________;
(organizacijos pavadinimas)
3.3.7. neatskleisti informacijos, sudarančios komercinę paslaptį
organizacijos;
3.3.8. Tvarkyti įrašus ir ruošti produktų ataskaitas.
3.4. Darbuotojas turi teisę:
3.4.1. laiku ir tiksliai nustatyti organizacijoje
___________________________________
(organizacijos pavadinimas)
5 klasės virėjui nustatytus darbo užmokesčio gavimo terminus;
3.4.2. ginti savo darbui suteiktas teises
Rusijos Federacijos teisės aktai darbuotojui jų pažeidimo atveju
Darbdavys.
4. Atsakomybė
4.1. 5 klasės virėjas yra atsakingas už:
- netinkamas tarnybinių pareigų atlikimas ar nevykdymas
pareigas, numatytas šiame pareigybės aprašyme – į
neviršijant Rusijos Federacijos darbo įstatymų nustatytų ribų.
- nusikaltimus, padarytus vykdant savo pareigas
veikla – neperžengiant administracinių, baudžiamųjų ir
Rusijos Federacijos civiliniai įstatymai.
- padarant materialinę žalą - nurodytose ribose
Rusijos Federacijos darbo ir civiliniai įstatymai.
Pareigybės aprašymas sudarytas pagal _________________________
(vardas, numeris
ir dokumento data)
Prižiūrėtojas struktūrinis vienetas
_________________________
(parašas)
" " ____________ 20__
Sutarta:
Teisės skyriaus vedėjas (inicialai, pavardė)
_________________________
(parašas)
" " ____________ 20__
Perskaičiau instrukcijas: (inicialai, pavardė)
_________________________
(parašas)
" " ____________ 20__