Kaip atidaryti kavinę be pinigų. Jūsų verslas: kaip atidaryti restoraną nuo nulio

Kavinė yra populiariausias įmonės formatas maitinimas. Norint pradėti šį verslą, nereikia milijonų. išlaidas. Jei kavinė veikia gerai, nesunku įgyti nuolatinių, lojalių klientų. Galite dirbti vienoje vietoje dešimtmečius ir net perduoti šį verslą paveldėjimo būdu.

Tačiau norint, kad kavinė atneštų nuolatines, stabilias pajamas, prieš atidarydami ją, turite išstudijuoti pagrindinius šio verslo dalykus. Žinoma, niekas negali pakeisti jūsų tikrosios patirties, bet vis tiek verta žinoti, nuo ko pradėti, jei nuspręsite atidaryti savo kavinę nuo nulio.

Savo vartotojams parašėme knygą apie nedidelės kavinės atidarymą, kur tik surinkome praktines rekomendacijas, pavyzdžiai ir skaičiavimai. Tai šiek tiek daugiau nei tik nuoseklus vadovas, todėl labai rekomenduojame jį perskaityti.

Ko išmoksite skaitydami mūsų knygą? Prieš atidarydami savo kavinę, turite atsakyti į keletą klausimų:

• Kur atidarysite kavinę? Ar tai bus prekybos centras, judri gatvė, gyvenamasis rajonas ar uždara zona, pavyzdžiui, biurų centras, universitetas ar įmonė?
• Ar užtenka tavo? potencialių klientų? Kaip įvertinti numatomą jūsų kavinės lankomumą?
• Kaip sekasi jūsų konkurentams? Kokią nišą maitinimo rinkoje galite užimti?
• Kur įsigyti įrangą, baldus ir indus savo kavinei?
• Kaip teisiškai išspręsti muzikinio akompanimento problemą?
• Ko reikia norint gauti leidimą atidaryti kavinę?

Mūsų instrukcijų knygelė jums pasakys, nuo ko pradėti atidaryti savo kavinę. Bet neapsiribojome vien kavinės atidarymo tvarkos aprašu. Taip pat sužinosite, kaip įvertinti restorano meniu pelningumą, kokie yra veikiančios kavinės efektyvumo rodikliai, ką turėtų daryti jūsų šefas ir kokią atsakomybės sritį turėtumėte kontroliuoti.

Kiek kainuoja atidaryti kavinę nuo nulio?

Norėdami suprasti, kiek pinigų reikia atidaryti kavinę, turite nuspręsti dėl savo įstaigos formato. Preliminariame vietos, konkurentų veiklos, galimo lankomumo ir vidutinės sąskaitos įvertinimo etape jau galite spėti, kiek kasdienių pajamų gaus jūsų kavinė. Geras kavinės atsipirkimo laikotarpis būtų vieneri metai, kai ji veikia visu pajėgumu, ir į tai reikėtų vadovautis skaičiuojant, kiek pinigų reikės kavinei atidaryti.

Visas kavinės atidarymo nuo nulio išlaidas galima suskirstyti į vienkartines ir tas, kurias reikės padengti per visą kavinės veiklos laikotarpį. Surinkime šiuos duomenis į lentelę:

Lentelėje nenurodėme svarbiausio išlaidų elemento – patalpų, nes čia situacija gali būti kitokia:

• jau turite savo kavinės patalpas;
• planuojate įsigyti patalpas;
• Kavinės patalpos bus nuomojamos.

Dažniausiai kavinės patalpos nuomojamos. Tam yra keletas priežasčių. Pirma, dažnai yra vietovės, kuriose yra geras eismas prekybos centrai, kur patalpas galima tik nuomotis. Antra, patalpų nuoma, o ne pirkimas, sumažina kavinės atidarymo išlaidas. Trečia, nepaisant visų preliminarių skaičiavimų, kavinės vieta gali pasirodyti nesėkminga.

Vietas kavinei reikia nuomotis protingai. Apie tai, į ką reikia atkreipti dėmesį sudarant nuomos sutartį su savininku, kalbėjome mūsų knygoje. Na, o jei patalpos yra jūsų, sveikiname, jūsų rizika atidarant kavinę nuo nulio bus daug mažesnė.

Kiekvienu konkrečiu atveju išlaidų dydis atidarant kavinę nuo nulio skirsis. Savo knygoje smulkiai ir iki smulkmenų apskaičiavome vasaros kavinės 20 vietų atidarymo išlaidas. Vienkartinės išlaidos siekė 500 tūkstančių rublių, plius 330 tūkstančių rublių buvo fiksuotos išlaidos už pirmąjį kavinės veiklos mėnesį, atsižvelgiant į patalpų nuomą. Iš viso 830 tūkstančių rublių.

Pradedantiesiems verslą patariame pagalvoti apie franšizės pasirinkimą maitinimo sektoriuje. Kai kuriais atvejais atidaryti kavinę kaip franšizę bus pigiau dėl to, kad franšizės davėjas yra suinteresuotas reklamuoti savo prekės ženklą. Pavyzdžiui, jis gali pasiūlyti jums įrangą išsimokėtinai, išsinuomoti ar net nemokamai naudotis. Žinoma, vėliau jis kompensuos savo išlaidas, kai gaus iš jūsų mėnesines įmokas, tačiau pirmajame etape kavinės valdymas franšizės būdu padės greitai pradėti pelną.

Rinkdamiesi franšizę atminkite, kad franšizės davėjo pasiūlyme pateikti išlaidų ir pajamų pavyzdžiai gali būti ne visai patikimi. Franšizės davėjas yra suinteresuotas parduoti jums franšizę, todėl pats perskaičiuokite visus pateiktus skaičius ir pridėkite tas išlaidas, į kurias jo rožiniame paveiksle neatsižvelgta.

Ar planuojate atidaryti savo verslą? Nepamirškite apie einamąją sąskaitą – supaprastinsite verslą, mokėsite mokesčius ir draudimo įmokas. Be to, dabar daugelis bankų siūlo palankiomis sąlygomis einamajai sąskaitai atidaryti ir tvarkyti. Pasiūlymus galite peržiūrėti čia.

Kaip atidaryti kavinę nuo nulio: verslo planas

Ar jums reikia verslo plano atidaryti kavinę? Jei kalbėtume apie profesionaliai sudarytą dokumentą su formulėmis, grafikais ir rinkodaros tyrimai, tada jis nebus pigus. Deja, net ir brangus specialistų parengtas dokumentas negarantuos nurodytų pajamų skaičių. Verslo planas yra tik planas, tik išlaidų skaičiai bus daugiau ar mažiau tikslūs.

Tačiau prieš atidarydami savo kavinę, turite apskaičiuoti ir jos pajamas. Taip, jis bus tik įvertintas, bet turėtumėte įsivaizduoti, kuo galite pasikliauti, jei kavinė bus gerai organizuota.

Profesionalų kavinės atidarymo verslo planą siūlome pakeisti pavyzdžiu su išlaidų ir pajamų skaičiavimais. Tokį pavyzdį galite rasti ir mūsų knygoje. Šiame pavyzdyje skaičiavome ne tik išlaidų dydį, bet ir kiek lankytojų turėtų ateiti į kavinę, kas turėtų būti vidutinė sąskaita, ir koks gali būti jūsų kavinės atsipirkimo laikotarpis.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti kavinę?

Kokių leidimų reikia norint atidaryti kavinę? Kavinė yra viešojo maitinimo įstaiga, kurioms yra skiriamas didesnis priežiūros institucijų dėmesys. Atsakydami į klausimą: „Ko reikia norint atidaryti kavinę?“, turime atkreipti jūsų dėmesį į tam tikrų biurokratinių kliūčių buvimą.

Deja, leidimų atidaryti kavinę gavimo procesas gali užtrukti daug laiko. Pati procedūra nėra aiškiai nurodyta nė viename norminis aktas, nes patvirtinimai turi būti gauti iš skirtingų tarnybų.

Dokumentų paketą, skirtą kavinės atidarymui 2020 m., sudarys:

• derinimas su priešgaisrine inspekcija;
• sanitarinė ir epidemiologinė Rospotrebnadzor išvada dėl kavinės atitikties reikalavimams;
• vietos administracijos leidimas atidaryti kavinę;
• leidimas talpinti išorinę reklamą;
• licencija prekiauti alkoholiu, jei jį parduodate;
• susitarimas su policija dėl panikos mygtuko įdėjimo.

Sunkiausia bus gauti Rospotrebnadzor leidimą atidaryti kavinę, nes... Norėdami tai padaryti, turite laikytis kelių specialių dokumentų (SNiP) reikalavimų. Išvados išdavimo metu „Rospotrebnadzor“ prašys sutarčių dėl dezinfekcijos, šiukšlių išvežimo, skalbimo paslaugų, įrenginių prijungimo prie elektros, vandens, kanalizacijos technologinio projekto ir kitų dokumentų. Toliau bus tvirtinama sanitarinė programa gamybos kontrolė, pagal kurio planą bus tikrinama tolesnė veikla. Patariame nesudaryti nuomos sutarties, kol apie tai nežinote sanitariniai reikalavimai jūsų kavinės tipui. Gali būti, kad jūsų pasirinktas kambarys jų visai neatitiks.

Kavinę lengviau atidaryti patalpoje, kurioje jau buvo maitinimo taškas, arba maisto aikštelės formato prekybos centre, kur prekybos centro administracija suteiks tam tikrą pagalbą gaunant leidimus.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti kavinę Rusijoje, galite sužinoti specializuotose advokatų kontorose, kurios padeda gauti įvairių tipų licencijas, patvirtinimus ir leidimus. Ne paslaptis, kad šiuo klausimu didelę reikšmę turi ryšių buvimas, tvarkos išmanymas, regioninės ypatybės, todėl, jei turite galimybę užsisakyti tokias paslaugas, verta ja pasinaudoti.

Bet kokiu atveju nenusiminkite, leidimus atidaryti kavinę galite gauti patys, juolab, kad tai padaryti reikia tik vieną kartą. Pažiūrėkite, kiek yra maitinimo įstaigų, kurios visos sugebėjo įveikti šias biurokratines kliūtis. Taip pat galite.

Kaip atidaryti restoraną nuo nulio ir kiek pinigų jums reikia? Žingsnis po žingsnio instrukcijos

Nepaisant didžiulės teritorijos, mūsų šalis viešojo maitinimo vietų skaičiumi gerokai atsilieka nuo Rytų ir Vakarų Europos šalių. Pavyzdžiui, Lenkijoje tokių įstaigų yra beveik dvigubai daugiau, o Ispanijoje – beveik šešios. Pasak ekspertų, net nepaisant nestabilios ekonominės padėties, Rusijos rinka viešasis maitinimas pasižymi dideliu plėtros tempu ir yra vienas perspektyviausių verslui. Taigi vidutinis šio segmento atsipirkimas yra 1–3 metai, o tai yra puikus rodiklis.

Šiuo atžvilgiu daugelis mūsų bendrapiliečių galvoja apie savo maitinimo įstaigos atidarymą. Šiame straipsnyje mes stengsimės atsakyti į klausimus, kaip atidaryti savo restoraną, kavinę ar barą, nuo ko pradėti ir kokius etapus reikia pereiti, kad pasiektumėte šį tikslą.

Noriu atidaryti restoraną: nuo ko pradėti?

Verta nuspręsti, kokio tipo įstaigą (bent jau apytiksliai) ketinate atidaryti:

• Pagal formatą. Baras, valgykla, greitas maistas, šeimyninė kavinė, madingas restoranas, įstaiga „savo“ – pasirinkimas platus. Kaip rodo praktika, pradedantiesiems verslininkams dažniausiai „sėkmės“ klasikinėse miesto kavinėse, be sunkumų ir savybių, būdingų visoms tikslinėms įstaigoms.
• Pagal kainų lygį.Šis kriterijus dažnai, bet ne visada, priklauso nuo ankstesnio. Paprastai vienas reikšmingų apribojimų čia yra pradedančio restorano savininko biudžetas: kuo aukštesnis įstaigos lygis, tuo didesnės jos atidarymo išlaidos. Pradedantiesiems verslą specialistai nerekomenduoja pradėti nuo brangių restoranų – visuomenė labai reikli, investicijos ir rizika per didelė. Optimalus sprendimas bus demokratinės atsitiktinės įstaigos atidarymas.
• Pagal virtuvės tipą. Dažniausiai ir interjeras, ir norima įstaigos vieta priklauso nuo virtuvės tipo. Japoniškas, rusiškas, itališkas, gruziniškas o gal egzotiškas perujietis? Čia ekspertai rekomenduoja neapsunkinti savo užduoties ir pasirinkti tą, kurį suprantate: rusiškos ar paprastos europietiškos virtuvės koncepcijos tinka pradedantiesiems.
• Pagal maksimalų svečių skaičių.Įstaigos įrengimo kaina yra tiesiogiai proporcinga vietų skaičiui. Kad ir kokia didelė pagunda iš karto atidaryti didelį restoraną, geriau apsiriboti kambariu, kuriame telpa 30–80 svečių.

Rusijos viešojo maitinimo rinka, nepaisant krizių, toliau vystosi. Taigi 2014 metais jo apimtys išaugo 8,3 proc., o apyvarta siekė 1,2 trilijono rublių. Nepaisant nedidelio nuosmukio 2015 m., ekspertai kalba apie neišvengiamą tolesnį rodiklių augimą ir 2 trilijonų rublių apyvartos pasiekimą iki 2017 m.

Taip toliau šiuo metu Beveik visi patyrę restoranų savininkai naujokams rekomenduoja atidaryti įstaigą „demokratiškos“ kavinės ar restorano formatu, tiekiančias vietinę, europietišką ar mišrią virtuvę ir alkoholį. Salė turėtų būti skirta vidutiniam lankytojų skaičiui.

Reikėtų prisiminti, kad aplinkybės gali padaryti netikėčiausių planų koregavimo: atlikus skaičiavimus numatomos išlaidos viršys galimybes, nuomojamos patalpos neatitiks pirminės koncepcijos, o bus idealios visame kame. Todėl optimalu apgalvoti kelias įstaigos stiliui ir virtuvės rūšiai tinkamas koncepcijas ir pasiruošti šiek tiek pakeisti planuojamą meniu bei kainų politiką.

Kiek kainuoja atidaryti restoraną?

Atsakymas į klausimą apie restorano atidarymo nuo nulio kainą tiesiogiai priklausys nuo jo savybių, apibrėžtų ankstesniame skyriuje.

Bendra suma susideda iš kelių taškų:

• patalpų nuoma/pirkimas/statyba. Jei laikysime įstaigą su 50 vietų, kambario nuoma (manoma, 150–200 m?) kainuos nuo 200 000 rublių per mėnesį. Tokiu atveju turėsite nedelsdami sumokėti mažiausiai du mėnesius ir užstatą, tai yra nuo 600 000 tūkstančių rublių. Centriniuose megapolių rajonuose ir dideliuose prekybos centruose suma gali padidėti 3–10 kartų. Patalpų statyba ar pirkimas, žinoma, kainuos žymiai brangiau, tačiau nepamirškite, kad tai nebus pastovios išlaidos;
• popierizmas- nuo 300 000 rublių, priklausomai nuo įkūrimo specifikos, statant pastatą restoranui - kelis kartus daugiau;
• projektavimas ir inžinerija vidutiniškai jie kainuos apie 2000 rublių už kvadratinį metrą, tai yra nuo 300 000 rublių už mūsų patalpas;
• remontas- išlaidos priklausys nuo dizaino sudėtingumo ir pradinės kambario būklės. Vidutiniškai apie 3000 rublių už m2, tai reiškia nuo 450 000 rublių už apskaičiuotą plotą;
• baldai- reikalingas minimumas kėdžių, stalų, sofų, taip pat padavėjo ir baro prekystalio kainuos nuo 300 000 rublių;
• virtuvės įranga ir reikmenys- aprūpinti įstaigą reikiamu kokybės kiekiu profesionalūs įrankiai, įranga ir indai, skirti indams laikyti, ruošti ir patiekti, taip pat aukščiau išvardintam plovimui, jums reikės 1 500 000 rublių;
• patiekalai ir serviravimo reikmenys skirtas aptarnauti 50 svečių kainuos nuo 350 000 rublių;
• pirminis maisto ir alkoholio pirkimas paprastai kainuoja nuo 200 000 rublių;
• personalo uniforma- neprivalomas, bet pageidaujamas elementas, įmonės tapatybės dalis. Pirkdami minimalų drabužių komplektą padavėjams ir virėjams, turėtumėte tikėtis 50 000 rublių.

Iš viso bendra visų mokėjimų suma bus apie 4 000 000 rublių. Jei prie to pridėsite specialios programinės įrangos, padavėjų terminalų (R-Keeper) įrengimo, meniu spausdinimo, įmonės svetainės kūrimo, reklaminių kampanijų vykdymo, galite tikėtis 4 500 000 ar daugiau.

Be vienkartinių išlaidų, restorano savininkas susiduria su nuolatinėmis išlaidomis:

• nuoma (jei patalpos nuomojamos);
• darbo užmokesčio;
• komunaliniai mokesčiai;
• Telefonija, internetas;
• maisto, alkoholio pirkimas;
• reklamos išlaidas.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti restoraną?

Maitinimo įmonės organizavimas yra vienas iš sudėtingiausių verslo rūšių dokumentų rinkimo požiūriu. Restorano legaliai veiklai reikalingų popierių sąraše – daugiau nei šimtas prekių ir skirtingi regionai slinkti reikiamus leidimus gali skirtis. Todėl dauguma verslininkų, norėdami sutaupyti laiko ir pinigų, mieliau kreipiasi į užsiregistruojančias įmones reikiamus dokumentus raktas.

Pirmas žingsnis atidarant bet kokio tipo padalinį yra juridinio asmens įregistravimas. „LLC“ forma pagrįstai laikoma populiariausia ir patogiausia restoranams. Pilnos komplektacijos prieinamumas steigiamųjų dokumentų paketą Ir nuomos sutartis(arba patalpų nuosavybės pažymėjimas) yra privalomas visuose tolesnio patvirtinimo etapuose.

Norėdami atidaryti įstaigą, jums taip pat reikės:

• SES išvada dėl įstaigos atitikties sanitariniams standartams;
• Ekstremalių situacijų ministerijos išvada dėl standartų laikymosi priešgaisrinė sauga;
• registruotų prieinamumas kasos aparatas;
• sutartys dėl dezinfekavimo, deratizacijos ir šiukšlių išvežimo;
• apsaugos sutartis, apsaugos signalizacijos pajungimas(gauti licenciją prekiauti alkoholiu).

Ir tai tik pagrindinis reikalingų dokumentų paketas. Įstaigos savininkas turėtų atsiminti daugybę niuansų, be kurių įstaigos veikla gali būti neteisėta.

Verslo plano rengimas: 1 etapas

Kaip žinote, atidarydami naują verslą, įskaitant restoraną, turite sudaryti verslo planą nuo nulio. Tai savotiška būsimos įmonės kūrimo „schema“ su planuojamų išlaidų ir pajamų skaičiavimu, pelningumo ir kitų rodiklių analize.

Paprastai yra dviejų tipų verslo planavimas: išoriniam ir vidiniam naudojimui.

Pirmasis reikalingas tiems, kurie ketina pritraukti į savo įmonę skolintų lėšų- paskola arba investicija. Tokiu atveju geriausias pasirinkimas būtų susisiekti specialios organizacijos: Neprofesionalui gana sunku įtikinti investuotojus ar bankų organizacijos investicijų grąža. Tie, kurie dar tik planuoja dokumentą kurti patys, turėtų atsižvelgti į tai, kad tai daryti geriau jau gavus duomenis apie patalpas, darbuotojų skaičių ir atlyginimo fondo dydį, srautą, taip pat galutinai patvirtino steigimo koncepciją.

Kitas dalykas – vidinis verslo planas, būtinas kiekvienam verslininkui, kad suprastų verslo kūrimo perspektyvas. Paprastai dokumentą sudaro šie skyriai:

• vardas ir bendras aprašymas projektas: planuojama koncepcija, patalpų plotas, darbuotojų skaičius, virtuvės tipas ir kainų politika;
• apytikslis prekių asortimentas;
• preliminari atidarymo išlaidų sąmata;
• numatomos mėnesinės išlaidos (įskaitant nuomą komunalines paslaugas ir komunikacijos, atlyginimų fondas, pirkimų išlaidos);
• laiko sąnaudų apskaičiavimas kiekvienam etapui iki įstaigos atidarymo;
• planuojami finansiniai rodikliai;
• investicijų grąžos apskaičiavimas.

Pradinį verslo planą prasminga sudaryti dar ankstyvame restorano atidarymo etape - analizuojant visą rinką, panašaus formato konkurentus, taip pat statistinius duomenis. Tada rodiklius reikės koreguoti pagal realijas.

Patalpų parinkimas ir atnaujinimas: 2 etapas

Patalpų paieška būsimam restoranui dažnai tampa galvos skausmu. Specialistai rekomenduoja į šį klausimą žiūrėti itin atsargiai, dažnai cituodami italų restorano ir virtuvės šefo Marziano Palli citatą: „Pirmoje vietoje – vieta, antroje – vieta, trečioje – trečioje, ketvirtoje – penktoje. vieta - virtuvė."

Bendra pelningumo taisyklė yra tokia: kuo mažesnė kavinės vidutinė sąskaita, tuo didesnis turėtų būti jos lankomumas. Jei brangiausios pasaulio įstaigos gali sau leisti įsikurti atokiau nuo civilizacijos, geri gastronominiai restoranai - centrinių miesto rajonų kiemuose, tai vidutinės klasės kavinėms reikėtų rinktis judrias gatves, o greitam maistui – ieškoti vietų dideli prekybos centrai ir traukinių stotys.

Tačiau svarbu ne tik srautas, bet ir potencialios auditorijos atitikimas įstaigos lygiui. Tai taip pat taikoma kainų politika, ir virtuvės ypatumai. Pavyzdžiui, vegetarišką kavinę būtų tikslinga įkurti netoli didelio jogos centro, o nebrangų restoraną, kuriame patiekiami visos Azijos virtuvės patiekalai, netoli turgaus. Dėl visų šių subtilybių patyrę verslininkai restorano koncepciją pradeda kurti išsinuomoję patalpas: tinkamų aikštelių nėra daug nė viename mieste, bet kokio formato įkūrimas gali būti sėkmingas, jei yra paklausa.

Po nuomos neišvengiamai iškyla remonto ir dažnai perplanavimo klausimas. Čia geriau pasitikėti patyrusiais dizaineriais ir planuotojais – tai padės išvengti daugelio pradedantiesiems įprastų klaidų. Nereikia priminti, kad restorano stilius turi atitikti jo koncepciją, o be specialisto pagalbos sukurti idealų interjerą pavyksta itin retai.

Įrangos, baldų ir indų pirkimas: 3 etapas

Paprastai visa virtuvės zonai skirta įranga parenkama susitarus su šefu: būtent jis, atsižvelgdamas į numatytą meniu, užsako darbui reikalingus įrankius ir įrangą. Baldai ir serviravimo indai parenkami pagal bendrą stiliaus sampratą. Indų skaičius paprastai atitinka maksimalų vietų skaičių, padaugintą iš 2 ar net 3 - tai yra, 50 svečių turėtų būti 100–150 kiekvienos rūšies lėkščių, stalo įrankių ir stiklinių.

Įrangą geriau pirkti specializuotose parduotuvėse, tiekiančiose įrangą restoranams: pirma, čia visus įrankius ir indus galima įsigyti didmeninėmis kainomis, antra, tokios organizacijos teikia įrangos montavimo ir garantinio remonto paslaugas, trečia, pametus ar sugadinus serviravimo prekes, nesunkiai galite įsigyti panašių.

Tvarkant baldus geriau kreiptis į profesionalus – dizainerius ar tiekėjus – jie pasiūlys kompetentingą ir gražų sprendimą.

Kompiuterizavimas: 4 etapas

Sunku įsivaizduoti modernų restoraną be gamybos ir apskaitos programų bei personalo stebėjimo. Galite kurti savo programinę įrangą, tačiau rinkoje yra pakankamai paruoštų paketų.

Populiariausi iš jų: R-Keeper, 1C: Viešasis maitinimas, POS sektorius. Jie visiškai koordinuoja darbą įstaigoje: padavėjas siunčia užsakymą per terminalą į virtuvę, virėjas specialiame monitoriuje mato ruošiamų patiekalų sąrašą, suskaičiavus, visi ingredientai nurašomi iš sandėlio pagal skaičiavimo kortelė, pajamos ir išlaidos fiksuojamos buhalterijai. Ir tai tik maža dalis galimų tokios programinės įrangos funkcijų: be to, daugelis programų gali priimti užsakymus tiesiai iš klientų išmaniųjų telefonų, rinkti ir saugoti turėtojų pirkimo istoriją. nuolaidų kortelės, naudojant specialius valdiklius fiksuoti išpilstytų gėrimų skaičių bare... Žodžiu, restorano programinės įrangos kaštai yra visiškai pateisinami, o pradedantysis verslininkas tiesiog neapsieina be specialios programinės įrangos.

Įdarbinimas: 5 etapas

Žinoma, dėl samdymo tinkami žmonės Geriau kreiptis į specializuotas agentūras, tačiau jei turite ribotą biudžetą, galite tai padaryti patys. Įdarbinant indų plovėjus ir valytojus dažniausiai užtenka pokalbio, tačiau samdant pirkėjus, padavėjus ir administratorius verta pasidomėti jų darbo patirtimi ir rekomendacijomis, tačiau šefo, virėjų ir barmenų įgūdžius patartina pasitikrinti asmeniškai. Šefas , kaip taisyklė, atrenkama galutinės įstaigos koncepcijos tvirtinimo etape. Didelė sėkmės dalis priklausys nuo šio darbuotojo. Svarbu ne tik kulinariniai gabumai, bet ir supratimas tikslinę auditoriją, pagrindinė restorano idėja. Kandidatai į pareigas virėjai dažniausiai virtuvės šefas pasirenka asmeniškai.

Kiek darbuotojų reikia normaliam įmonės funkcionavimui? Atsakymas priklausys nuo įstaigos dydžio ir formato. Kadangi mes orientuojamės į nedidelį demokratinio lygio restoraną, apytikslis darbuotojų sąrašas bus toks:

• virėjas;
• virėjas (50 svečių per pamainą užteks 2–5 virėjų);
• barmenas/barista (mažiems restoranams pakanka vieno per pamainą);
• indaplovė;
• pirkėjas;
• administratorė/šeimininkė;
• padavėjai - paprastai vienas padavėjas gali aptarnauti iki 10-15 svečių (atitinkamai mūsų įstaigoje per pamainą turėtų būti 3-5 tokie darbuotojai);
• valanti moteris;
• buhalteris (galite apsiriboti „ateiti“).

Dažna pradedančiųjų verslininkų klaida – versle bandyti įkūnyti savo idealų įmonės paveikslą: restorano atveju – aptarnavimas, interjeras ir virtuvė. Nereikėtų vadovautis savo skoniu – juk kavinėse ir restoranuose lankysitės ne tik jūs ir jūsų draugai.

Meniu sudarymas ir tiekėjų pasirinkimas: 6 etapas

Meniu kūrimo etapas laike sutampa su galutinio koncepcijos patvirtinimo etapu. Paprastai vienas pagrindinių šio proceso dalyvių yra šefas: jis sudaro planuojamų patiekalų sąrašą, o savininkas ar vadovas įvertina juos pagal patrauklumą, skonį ir ingredientų kainą.

Tiekėjų atranką atlieka restorano vadovas arba pirkimų vadybininkas: analizuoja prekių rinką, kiekviename segmente pasirenka geriausias įmones kainos, kokybės – patikimumo požiūriu. Beveik nė viena įstaiga neapsiriboja vienu tiekėju, dažniausiai jų būna 7–10: pirma, kiekvienos produktų grupės sąlygos turi būti svarstomos atskirai, antra, geriau numatyti kokį nors „atsarginį“ šaltinį, ypač retų ingredientų.

Reklama: 7 etapas

Norėdami perteikti informaciją apie savo įkūrimą klientams, verslininkai dažniausiai taiko keletą priemonių:

• iškabos, atspindinčios įstaigos tipą ir koncepciją, užsakymas;
• apgyvendinimas skelbimų lentos ir ženklai;
• interneto svetainių kūrimas ir reklama;
• registracija įvairiuose specializuotuose portaluose (Afisha ir kt.) ir paskyrų atidarymas socialiniuose tinkluose;
• reklama spaudoje;
• lankstinukų, bukletų ir kt.

Reklamos kampanija pradedama prieš pat restorano atidarymą arba iškart po jo. Veiklų rinkinys parenkamas atsižvelgiant į numatomą tikslinę auditoriją: atsitiktinėms įstaigoms skrajučių ir viešųjų ryšių platinimas internete puikiai tinka aukščiausios klasės restoranams, informacijos talpinimui specializuotuose leidiniuose;

Atidaryti maitinimo įstaigą – itin sunki užduotis. Ypač sunku pradedantiesiems: jie turi atsižvelgti į daugybę niuansų ir padaryti daug klaidų, kol pradeda suprasti virtuvės „virtuvę“. Todėl daugelis pradedančiųjų restoranų savininkų pagalbos kreipiasi į specialistus – įmones, kurios pasiruošusios padėti kuriant sėkmingą įstaigą.

Jauki kavinė gali tapti daugelio žmonių mėgstama susitikimų vieta. Nepaisant tokių įstaigų gausos didmiesčiuose, ne visi randa savo nuolatinių klientų ir daugelis yra priversti nustoti egzistuoti. Akivaizdu, kad jų savininkai padarė rimtų klaidų planavimo etape. Kuriant verslo planą atidaryti kavinę nuo nulio, svarbu kuo išsamiau apsvarstyti visus niuansus ir apgalvoti keletą sprendimo variantų kiekvienam. prieštaringas klausimas. Žinoma, kavinė nereikalauja įvykdyti tiek reikalavimų, kiek restoranas, tačiau būdama maitinimo įstaiga ji turi atitikti sanitarinius standartus. Ekspertai rekomenduoja rengti projektą atsižvelgiant į sanitarinius standartus, o ne bandyti jiems pritaikyti nebaigtą įstaigą.

Detalaus verslo plano sudarymas

Pradėti rengti verslo planą reikėtų ieškant nestandartinio įstaigos formato, nes pelninga kavinė- nelengva 3 stalai ir ledų prekystalis. Nuomos kaina, dizainerio paslaugų, baldų ir įrangos užsakymo poreikis priklauso nuo pasirinktos koncepcijos. Pavyzdžiui, jei kavinė yra biurų pastate ar ugdymo įstaigoje, joje turėtų būti pakankamai sėdimų vietų ir platus potencialiems klientams tinkamų užkandžių pasirinkimas, tačiau tokios įstaigos dizainas gali būti diskretiškas ir net kuklus. O atidaryti teminę įstaigą, pavyzdžiui, kavinę knygų mylėtojams, prireiks nemažai daugiau investicijų susiję su patalpų projektavimu.

Prieš atidarant pakelės kavinė nuo nulio turėsite atlikti didelio masto analitinį darbą ir nustatyti gerą vietą, patiekalų ir gėrimų rinkinį, kuris bus paklausus tarp keliautojų, nusprendusių apsilankyti pakelės užkandžių bare.

Norėdami išsiaiškinti, kaip atidaryti vaikų kavinė nuo nulio, būtina turėti informacijos apie šiuolaikines tendencijas vaikų pasaulis pramogoms, o taip pat žinokite, kurie superherojai dabar yra labai gerbiami siekiant tinkamai papuošti salę. Be to, vaikų meniu keliami didesni reikalavimai, o pagrindinis patiekalų ir gėrimų asortimentas turėtų būti plečiamas, atsižvelgiant į tai, kad vaikai dažniausiai atsipalaiduoja lydimi suaugusiųjų. Prieš atidarant šeimos kavinę nuo nulio, reikėtų išsirinkti patalpą arti vietų, kur šeimos masiškai leidžia laiką, ir pasirūpinti, kad kavinėje atostogaujančių netrukdytų stipriųjų alkoholinių gėrimų ir triukšmingų pramogų mėgėjai.

Kompiliacija detalus verslas planas yra privalomas punktas žingsnis po žingsnio instrukcijas kaip atidaryti kavinę nuo nulio. Verslo plane turi būti:

• Išsamūs įstaigos formato, vietos, kavinės patalpų aprašymai, organizacinė struktūra, darbo grafikas;
• Rinkos ir artimiausių konkurentų analizė;
• Rinkodaros planas;
• Įstaigos kainų politika;
• Įranga;
• Tiekėjai;
• Finansinės išlaidos;
• Pelno skaičiavimas ir rizikos vertinimas.

Nuo ko pradėti atidaryti kavinę? – Su aišku supratimu, kaip tai bus. Verslo plano pagrindas bus išsamus pačios steigimo idėjos aprašymas, remiantis tuo, kas bus pasirinkta: vieta, kambario dizainas ir reikalinga įranga. Įsteigimo formatas taip pat lems darbuotojų skaičių, jiems keliamus reikalavimus bei atitinkamą darbo grafiką.

Norint geriau suprasti, būtina išanalizuoti rinką dabartinės tendencijos ir įvertinti būsimos kavinės konkurencingumą. Susipažinimas su artimiausių konkurentų veikla padės padaryti jūsų įstaigą unikalią ir sukurti tinkamą kainų politiką. Rinkodaros planas skirtas reklamuoti kavinę visur ir turėtų būti parengtas ilgalaikiam laikotarpiui. Įrangos pasirinkimas verslo plane nustatomas atsižvelgiant į steigimo formatą, tačiau ateityje kai kurie punktai gali būti keičiami. Taip pat geriau iš anksto pasirūpinti produktų tiekėjais, nepamirštant užsirašyti atsarginių variantų nenugalimos jėgos atveju. Finansinės investicijos, numatomas pelnas ir galima rizika leis įsivaizduoti, kaip įstaiga atrodys finansiniu požiūriu net planavimo etape. Todėl „Sudarykite verslo planą“ yra pirmasis išsamaus atsakymo į klausimą punktas: „Noriu atidaryti kavinę, ko man tam reikia?

Veiklos registravimas

Prieš pradedant veiklos registravimo procesą, būtina nustatyti teisinę formą verslui. Norėdami atidaryti mini kavinę nuo nulio, pelningiau registruotis kaip individualus verslininkas, tačiau tokiu atveju prekiauti alkoholiu įstaigoje bus neįmanoma. IP tinka mažoms užkandinėms, mini kavinėms, esančioms švietimo įstaigų arba biurų centrai.

LLC teisinė forma pasirenkama, jei planuojate atidaryti kavinę, kurioje bus prekiaujama alkoholiniais gėrimais.

Prieš registraciją:

• Įstatinis kapitalas apmokėtas;
• Organizuojamas juridinis adresas;
• Parašai ant registracijos prašymo patvirtinti notaro;
• mokama valstybinė rinkliava;
• Antspaudas pagamintas;
• Atidaroma banko sąskaita;
• Pasirinktas OKVED kodas (56.10);
• Parengta chartija;
• Prašymas pildomas P11001 forma.

Užregistravę LLC, turite gauti leidimus patalpoms, licenciją prekybos veikla kavinėje, licencijas prekiauti alkoholiu ir tabako gaminiais, o darbuotojams – medicininės apžiūros rezultatus.

Patalpų leidimų sąraše yra šie punktai:

• Nuomos sutartis;
• SES leidimas;
• Priešgaisrinės saugos institucijos išvada;
• Sutartys dėl atliekų išvežimo ir sanitarijos.

Norėdami atidaryti kavinę, turėtumėte pradėti įgyvendinti šiuos punktus tik tada, kai turite visus leidimus ir licencijas. Be to, pirmiausia turite užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje verslo veiklos vietoje.

Mokesčių sistemos pasirinkimas

Įmonės registracija mokesčių tikslais atliekama individualaus verslininko ar LLC registracijos etape, tada pasirenkama sistema, pagal kurią bus išskaičiuojami mokesčiai. Kavinėms tais atvejais, kai negalima taikyti UTII (vieningas priskaičiuotų pajamų mokestis) (tai priklauso nuo regiono), jos pasirenka supaprastintą mokesčių sistemą (supaprastintą mokesčių sistemą) su 15% tarifu (pajamos atėmus išlaidas).

Tinkama vieta yra pusė sėkmės

Vietos, kurioje bus atidaroma įstaiga, pasirinkimas svarbus punktas sąraše, ko jums reikia norint atidaryti kavinę. Vietoje turi būti intensyvus eismas, kitaip įstaiga nedirbs be klientų. Daugeliu atžvilgių jos pasirinkimas priklauso nuo įstaigos formato ir numatomų lankytojų kategorijų. Pavyzdžiui, atskiras pastatas didelio centre gyvenamasis rajonas arba dideliame parke šalia gyvenamojo rajono – būtent tai, ko reikia norint atidaryti kavinės barą. Dieną tokia įstaiga suklestės prekyba kava ir konditerijos gaminiai su vaikais vaikštančioms mamoms, o vakarais lankytojai bus šalia esančių namų gyventojai, norintys pailsėti po sunkios dienos.

Kambarys, kurio plotas 250-270 kv. m – štai ko reikia norint nuo nulio atidaryti 50 vietų kavinę. Remiantis šiais parametrais, taip pat sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos reikalavimais, reikia parinkti patalpą tokioje vietoje, kur žmonių eismas yra gana didelis. Jei iš pradžių jūsų kavinė aptarnauja iki 50 žmonių per dieną, o tai laikoma gana mažu darbo krūviu, o vidutinis kiekvieno lankytojo čekis yra 200 rublių, pelnas bus 200 000 rublių. per mėnesį, ir tai yra gana geras rodiklis.

Patalpų sutvarkymas ir projektinių sprendimų paieška

Vargu ar pavyks išvengti patalpų atnaujinimo etapo prieš atidarant kavinę greitas maistas nuo nulio. Tačiau prieš kviečiant darbuotojų komandą, taip pat būtina pagalvoti, koks bus būsimos įstaigos interjeras ir rasti tinkamus dizaino sprendimus. Norėdami tai padaryti, galite užsisakyti profesionalių dizainerių paslaugas arba patys susiplanuoti preliminarų planą ir pristatyti jį meistrams konkrečias užduotis, ir jie jums pasakys, kaip teisingai juos įgyvendinti.

Pavyzdžiui, mažoms kavinukėms svarbi rami atmosfera ir privatumo iliuzija nereikalauja puošnių baldų, tačiau jaunimą turėtų patraukti neįprastomis, patraukliomis ir įsimintinomis interjero detalėmis. Sunkiau su teminėmis įstaigomis jas sutvarkyti reikės daugiau įgūdžių finansines investicijas, kuris greičiausiai atsipirks būtent dėl ​​neįprastos kavinės prigimties. Kavinės atidarymo nuo nulio kaina daugiausia priklausys nuo įstaigos dėmesio. Patyrę restoranų atstovai pataria, kad įstaigose, kuriose prekiaujama alkoholiu, privalote pastatyti baro prekystalį.

Kavinės įranga

Standartinės įrangos, reikalingos norint atidaryti kavinę nuo nulio, sąrašą sudaro šie elementai:

• Plokštelė;
• Grilis;
• Kepimo ir virimo spinta;
• Šaldytuvai;
• Gamybos stalai;
• Kriauklės;
• Indai;
• Baldų komplektai lankytojams.

Įrangos pirkimas yra nemaža mažos kavinės atidarymo nuo nulio išlaidų dalis. Apytikslė išlaidų suma yra 600 000 rublių. Įranga dažniausiai perkama Rusijos produkcija, patiekalai – importiniai. Salės baldus galima pagaminti pagal užsakymą, jei nėra parduodamų gatavų komplektų, atitinkančių jūsų kavinės interjerą.

Įstaigos reklama

Mąstydami apie idėją, kaip atidaryti savo kavinę ir nuo ko pradėti, turėtumėte pasirūpinti įsimintinu ir save reklamuojančiu būsimos įstaigos pavadinimu. Prieš atidarant, reklaminė kampanijaįgauna gražų ir ryškų ženklą, kuris patraukia dėmesį ir kelia susidomėjimą. Štai ką reikia žinoti norint atidaryti savo kavinę. Ateityje ženklas turėtų būti orientyras, pagal kurį įstaigą bus galima atpažinti. Todėl negailėkite išlaidų kurdami dizainą ir gamindami kokybišką ženklą, naudojant naujausias technologijas.

Rinkodaros planas turėtų būti sudarytas ilgalaikiam laikotarpiui ir jame turėtų būti įprastų produktų sąrašas reklaminiai renginiai ir akcijos, kurios pritraukia dėmesį į įstaigą. Atsakymas į klausimą: „Kiek pinigų reikia atidaryti kavinę? turi atsižvelgti į išlaidas, susijusias su reklama.

Laimingos valandos, nuolaidos banketų meniu, įmonių kortelės - bet kokie lankytojų pritraukimo būdai yra naudingi kovojant dėl ​​nuolatinių klientų tiems, kurie nori atidaryti kavinę.

Video tema

Finansinių investicijų skaičiavimas

Verslininkas, nusprendęs pradėti savo verslą, turi įvertinti, kiek pinigų jam reikia kavinei atidaryti. Išlaidos gali skirtis priklausomai nuo regiono ir vietovės, kurioje planuojate pradėti verslą, dydžio. Kavinės atidarymo nuo nulio kaina gali būti apskaičiuota pagal pagrindinius išlaidų elementus pradiniame etape: veiklos registracija (10 000 rublių), patalpų nuoma (300 000 rublių), remontas ir sutvarkymas, įrangos (600 000 rublių) ir gaminių pirkimas. (200 000 rub.), reklama (60 000 rub.). Mėnesinės išlaidos bus įtraukta: nuoma, komunaliniai mokesčiai, mokesčių atskaitymai, darbuotojų atlyginimai, produkcijos pirkimas, reklamos išlaidos. Taigi, atsakymas į klausimą, kiek kainuoja atidaryti kavinę nuo nulio, bus maždaug 1 200 000 rublių.

Pelningumas ir atsiperkamumas

Paskaičiavęs, kiek kainuoja atidaryti kavinę, verslininkas gali įvertinti tokio verslo pelningumą ir atsipirkimo laikotarpį. Jei laikysitės numatyto verslo plano ir pasirinksite tinkamą įsikūrimo vietą, tai kavinė, net ir konservatyviausiais vertinimais, atsipirks per metus. Gerai parinkta ir įgyvendinta koncepcija yra tai, ko jums reikia norint atidaryti kavinę, kurios pelningumas bus 20-25%.

Verslo privalumai ir trūkumai

Klausimas "?" yra labai aktualus ir daugelis ieško atsakymo į jį. Savo kavinės atidarymas yra geras atsakymas į klausimą, kuris domina iniciatyvius piliečius. Dabartinis laikas vadinamas sėkmingu verslo pradžiai. Pradėjus savo verslą dabar privalumai – vis dar žemos nuomos kainos, daug laisvos vietos judriose vietovėse ir žmonės, pamažu išeinantys iš taupymo. Tačiau prieš atidarant kavinę reikėtų susipažinti su bėgimo niuansais restoranų verslas kad išvengtumėte erzinančių klaidų. Pavyzdžiui, turite būti pasiruošę sustabdyti nesąžiningų darbuotojų vykdomas maisto ir alkoholinių gėrimų vagystes, taip pat užtikrinti, kad jūsų kavinė išlaikytų savo prekės ženklą ir netaptų įprasta užkandine. Tiems, kurie nori atidaryti kavinę ir galvoja nuo ko pradėti, būkite pasiruošę kiekvieną dieną tikrinti savo įstaigos darbą ir asmeniškai stebėti visus procesus.

Išvados

Atidaryti savo kavinę yra įdomus ir atsakingas verslas. Standartinis mąstymas, nenoras analizuoti ir kurti kažką neįprasto gali paskatinti pradedantį verslininką žlugti. Ir nors kavinės atidarymas priklauso, tokių įstaigų savininkai susiduria su daugybe sunkumų. Norint, kad kavinė pasiektų norimą 20–30% pelningumą, turite vadovautis patyrusių restoranų savininkų patarimais ir nuolat dirbti su savo įstaigos kokybe, investuoti pinigus į jos plėtrą ir reklamą. Kiek kainuoja atidaryti kavinę? – apie 20 000 USD ir nepasotinamas noras dirbti savo verslo labui.

Daugelis žmonių restoranų verslą vadina konkurencingiausia ir sunkiausia veiklos sritimi.

Bet tai nereiškia, kad jis yra toks didelis ir neprieinamas, kad absoliutus pradedantysis negali su tuo susidoroti. Svarbiausia yra sistemingai ir tiksliai atlikti savo veiksmus.

Šiais laikais net maži miesteliai yra pasiruošę džiuginti lankytojus didžiule įvairove mažų ir dideli restoranai. Jauna įstaiga galės su jais konkuruoti tik tada, kai bus labai siaura. Pavyzdžiui, jei skanu gaminti kinišką, prancūzišką ar itališką maistą.

Be to, patyrusių verslininkų teigimu, darbo sėkmei didelę įtaką turi savininko raštingumas ir ryžtas. Bet jei šis verslas jums yra kažkas naujo ir nežinomo, tuomet geriau nesiimti drastiškų ir drastiškų priemonių, o pradėti stebėti lankytojų reakciją į vienos ar kitos papildomos paslaugos įvedimą.

Įstaigos sėkmė labai priklauso nuo:

• iš gero profesionalaus virėjo;
• nuo jūsų įstaigoms būdingo pomėgio;
• iš geros vietos.

Bankroto pavojus gąsdina daugelį pradedančiųjų verslininkų ir dėl geros priežasties, nes toks rezultatas toli gražu nėra neįprastas.

Įdomi medžiaga, kaip tinkamai užsiimti tokia veikla, pateikiama šiame vaizdo įraše:

Nuo ko pradėti? Reikalingi dokumentai

Prieš pradėdami tikrinti ir rinkti dokumentus, turite pasirūpinti patalpomis, paruoštomis naudoti.

Maitinimo įstaiga dažniausiai yra . Steigiamieji dokumentai tokie juridinis asmuo turi sudaryti iš:

• steigėjų sprendimai dėl kūrimo;
• juridinio asmens registracijos pažymėjimas;
• įsakymas dėl direktoriaus skyrimo;
• chartija;
• TIN gavimo pažymėjimai;
• raidės su statistiniais kodais (OKVED, OKPO, OKFS ir kt.);
• registracijos Privalomojo sveikatos draudimo fonde pažymas;
• registracijos pensijų fonde pažymėjimas;
• einamosios sąskaitos atidarymo sutartis.

Jei buvo pasirinkta tokia forma kaip CJSC arba OJSC, tada papildomai turite pridėti dokumentus apie akcijas. Paprasčiausias organizacinė forma yra individualus verslininkas, tačiau kartu sulaukia itin didelio mokesčių inspekcijos dėmesio.

Kalbant apie patalpas, turi būti dokumentiniai įrodymai, kad jos priklauso arba oficialiai nuomojamos.

Įstaigos samprata

Restorano pagrindas turėtų būti įdomi idėja. Bet net jei jo nėra, tai neturėtų būti kliūtis pradėti savo verslą. Svarbiausia, kad sandėlyje būtų išsami koncepcija, kurią sudaro:

• restorano padėties nustatymas;
• išskirtiniai verslo projekto bruožai;
• organizacinės ir personalo struktūros valdymas;
• efektyviai organizuotas zonavimas ir maksimalus patalpų funkcionalumas;
• išsamios priežiūros metodų instrukcijos;
• legendos ir originalus pavadinimas;
• meniu projektas;
• konkurencinė analizė;
• pagrindinių ir papildomų paslaugų sąrašas;
• rekomendacijas dėl reklamos ir skatinimo.

Tinkamos vietos parinkimas, renovacija ir apstatymas

Patalpų pasirinkimas – vienas sudėtingiausių klausimų, nes jam keliami dideli techniniai reikalavimai.

Restoranui tinkamų patalpų net dideliuose miestuose nėra daug, o tos, kurios yra, būna labai greitai užimtos. Žinoma, galite užsiimti statybomis, tačiau dažniausiai restoranų atstovai nesiima tokio brangaus metodo. Jei turite pakankamai pinigų, geriau nusipirkti kambarį - tai yra pelningiausias pasirinkimas.

Jei planuojate nuomotis, turite iš karto pasirašyti sutartį keleriems metams. Tai leis jums apskaičiuoti išlaidas, nes jos kaina tam tikram laikotarpiui bus fiksuota.

Kambario dydis ir forma priklauso tik nuo jūsų pageidavimų, tačiau yra dalykų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:

• komunikacijos (vandentiekis, elektra, kanalizacija) turi būti nepriekaištingos būklės;
• papildoma garso izoliacija ir vėdinimas, jei įstaiga yra gyvenamajame name;
• bendra patalpų būklė, nes dėl netinkamos apdailos atsiras didelių finansinių išlaidų.

Labiausiai pasiteisinęs variantas, ypač pradedantiesiems, yra patalpų, kuriose anksčiau buvo restoranas, nuoma.

Tvarkant tašką reikia atkreipti dėmesį į baldų derinimą su sienomis ir grindimis, šviestuvus su kitais šviestuvais ir kitus taškus, nuo kurių priklauso reprezentatyvi kambario išvaizda ir susiformavusi nuomonė. Kitas svarbus punktas– tai šalia esanti kasa ir rūbinė.

Nėra restorano atmosferos negali išsiversti be židinio taško– fontanas, didžiulis akvariumas, originalus baro prekystalis, scena ir t.t. Tai pagrindinis visų salėje esančių stalų orientyras. Beje, teisingas stalų išdėstymas gali turėti tiek teigiamos, tiek neigiamos įtakos įstaigos reputacijai. Lankytojai labiausiai vertina nepastebimą aptarnavimą, o tai galima pasiekti tik esant dideliam atstumui tarp staliukų.

Atliekant remontą ar pertvarkymą, reikia laikytis sanitarinių ir epidemiologinių taisyklių:

• patalpos aukštis yra ne mažesnis kaip 3 metrai, kad būtų galima įrengti išmetimo zonas;
• visų komunalinių paslaugų, signalizacijos, taip pat aptarnavimo įėjimo buvimas;
• teisingas erdvės paskirstymas, pavyzdžiui, virtuvė turėtų užimti ne mažiau kaip 50% viso ploto;
• privalomas buvimas virtuvėje išdavimo patalpos, šaltų ir karštų parduotuvių;
• racionalus išdėstymas: šaldymo įrenginys neturėtų būti šalia orkaitės ar gruzdintuvės;
• kruopščiai organizuotas žaliavų ir produktų srautas.

Reikalinga įranga virtuvei ir svetainei

Nepriklausomai nuo įstaigos tipo, dėmesio ir dydžio, šiuolaikinis įrangos lygis užtikrina:

• šiluminė įranga - viryklės, kepimo paviršiai, gruzdintuvės, orkaitės, vandens šildytuvai, konvekcinės orkaitės ir kt.;
• elektromechaninė įranga – daržovių pjaustytuvai, žuvies skustuvai, bulvių skustuvai, mėsmalės, pakavimo mašinos;
• indaplovės;
• šaldymo įranga;
• technologinė įranga ir baldai iš nerūdijančio plieno;
• įrengtas baras;
• salės įranga - kėdės, stalai, garso sistemos, kondicionieriai;
• santechnikos gaminiai ir pramoninės lentynos;
• kompiuteriai ir kasos aparatai.

Vienos ar kitos įrangos pasirinkimas labai priklauso nuo kokybės, garantinio laikotarpio, aptarnavimo lygio ir laikotarpio, kainos ir kilmės šalies.

Išskirtinai importuojamos įrangos dominavimas rinkoje užleido vietą aukštos kokybės vietinių gamintojų įrangai, galinčiai konkuruoti su vokiškais, prancūziškais ar itališkais analogais.

Personalas

Bet kuris restoranas negali apsieiti be:

• Barmenas. Nedidelei įstaigai užtenka 1 žmogaus, bet jei yra daug lankytojų ar gausus kokteilių asortimentas, tuomet galite pasisamdyti asistentą.
• Barista, kuri lankytojus gali nustebinti puikia kava.
• Padavėjai. Optimalus lankytojų skaičius vienam darbuotojui – 15 žmonių.
• Vyriausiasis padavėjas. Ši laisva vieta būdinga didelei įstaigai. Į jo pareigas įeina priėmimo dalis, pirminis užsakymas ir padavėjų darbo koordinavimas.
• Vadovas, V darbo pareigas kuri apima organizacinių klausimų sprendimą, valgiaraščių sudarymą, personalo samdymą ir darbo grafikų nustatymą.
• Virtuvės darbuotojai: virėjai ir virėjai.

Dažniausiai restoranai taiko laiku pagrįstą darbo užmokestį. Norint priskirti pamainos laiką konkrečiam darbuotojui, yra specialus grafikas, kurio rengimas turėtų būti grindžiamas:

• reikiamas darbuotojų skaičius;
• lankytojų skaičius;
• personalo kvalifikacija;
• darbuotojų interesus (derinant kelis darbus ar studentus).

Be to, reikia atsižvelgti į kasdienes aplinkybes, kurios kartais lemia tai, kad darbuotojas negali eiti į darbą.

Prekių pirkimas, meniu kūrimas

Naujasis restoranas gali pasikliauti darbo krūvis yra 10-15 proc. Todėl šefas galės savarankiškai nustatyti reikiamą produktų kiekį.

Pradinės baro atsargos, žinoma, yra žinomos barmenui, bet kadangi dauguma alkoholiniai produktai Tai brangu, direktorius nori kontroliuoti jo suvartojimą ir likusį kiekį.

Gerame restorane visada turi būti vadinamasis „lentynos“ butelis konjako, kainuojantis mažiausiai 1 tūkstantį dolerių, kurį kas nors tikrai nusipirks bent kartą per metus. O vyno sąrašo asortimentas turėtų svyruoti nuo 50 iki 70 vienetų.

Įstaigos, kuriai būdinga vidutinė kainų politika, meniu turėtų būti šie pagrindiniai elementai:

• karštieji patiekalai: ne mažiau kaip 6 gabaliukai iš mėsos ir žuvies, ne mažiau kaip 3 iš paukštienos;
• keli nekaloringi patiekalai (salotos), kuriuos dažniausiai renkasi moterys.

Restoranų meniu dažniausiai yra orientuotas į pelningumo didinimą, todėl restorano savininkas turi stebėti nepopuliarius daiktus ir jų atsikratyti.

Įstaigos reklama

Bet kokia reklama siekia tikslo, daugiau ar mažiau susijusio su paklausos skatinimu. Akcijos kelias priklauso nuo įvairių faktorių: virtuvės krypties, kainų politikos, dizaino prekybos aukšte arba paslaugų kokybė.

Pagrindinės reklamos rūšys yra reklama, viešinimas ir asmeninis pardavimas.

Paryškinkite:

• Lauko reklama- ženklas, kuris taip pat yra privalomas reikalavimas vietos valdžios institucijosį kiekvieną restoraną. Norėdami pritraukti klientų, jie taip pat naudoja plokštes, laikiklius ar plastikines žmonių figūras.
• Vidinė reklama, dažnai pateikiami visokie bukletai ir lankstinukai, kuriuose pateikiama informacija apie įkūrimą ir planuojamus ar galimus renginius.
• Internetas. Tinkamai organizuota ir reklamuojama svetainė yra labai efektyvus metodas potencialaus svečio pritraukimas. Svarbiausia griežtai stebėti meniu – lankytojas turi žinoti apie kiekvieną pasikeitimą.
• Žiniasklaida. Neįprastas ir ryškus išdėstymas yra puikus reklaminis žingsnis.
• Suvenyriniai gaminiai, pavyzdžiui, degtukai, žiebtuvėliai, dantų krapštukai, akiniai ir kt.
• Nuolaidos verslo pietums, kompleksiniams pietums, dienos specializacijai ir kt.

Kiek tai kainuoja?

Yra daug galimybių atidaryti tokį verslą, ir beveik neįmanoma apibūdinti kiekvieno iš jų išlaidų. Sutelkime dėmesį į variantą, kuris apima paruošto kambario, kuriame yra visa reikalinga įranga, nuomą:

• 15 000 rublių - LLC registracija;
• 6 500 - apmokėjimas už SES darbuotojo, kuris atliks apšvietimo ir triukšmo matavimus, kad būtų laikomasi standartų, darbą;
• 50 000 - įvairių smulkmenų pirkimas: staltiesės, šaukštai, peiliai, skudurai, kibirai ir kt.;
• 300 000 - licencijos, suteikiančios teisę prekiauti alkoholiniais gėrimais, kaina;
• 144 000 - darbuotojų atlyginimai:
  • virėjas - 25 000 rublių;
  • karštos parduotuvės virėjas (2 žmonės) - 20 000 rublių;
  • šaltos parduotuvės virėjas - 8000 rublių;
  • šaknies moteris - 5000 rublių;
  • valytoja - 5000 rublių;
  • indaplovė - 5000 rublių;
  • buhalteris - 8000 rublių.

  Visą šią sumą (išskyrus buhalterio atlyginimą) dauginame iš 2, nes įstaigos darbo laikas yra vidutiniškai 16 valandų.

• 100 000 - maisto produktai;
• nuoma 1000 rublių už 1 kv. m.;
• komunalinių paslaugų mokėjimas;
• reklama.

Atsipirkimo laikotarpis ir apytikslis pelnas

Įstaigos atsipirkimo terminui ir pelningumo lygiui įtakos turi įvairių veiksnių: vieta (geriausias variantas – didelis gyvenamasis rajonas su daugybe biurų), paklausus kokybiškas maistas, platus asortimentas ir gražiai suplanuotas meniu.

Jei laikysitės šių paprastų taisyklių, restoranas atsipirks per 2–2,5 metų.

Verslo pelningumas beveik visiškai priklauso nuo restorano savininko, kuris turi efektyviai organizuoti procesą, plėtoti nuolatinius klientus ir nuolat pritraukti naujų.

Vertingų kvalifikuotų darbuotojų atranka, nepriekaištingos paslaugos, kompetentingas požiūris į meniu sudarymą, išskirtinio interjero sutvarkymas ir kompetentingo valdymo organizavimas leidžia tikėtis 30–50% pelningumo.