Kaip sukurti nedidelę jaukią kavinę. Kaip padaryti, kad jūsų kavinė būtų pelninga? Klientų pritraukimas: piramidės efektas

Bet kokioje situacijoje visada yra galimybių. Vienos sostinės kavinės pavyzdžiu papasakosime, kaip, nepaisant krizės, per kelis mėnesius savo pajamas galite patrigubinti ir pritraukti lankytojų.

Į klausimą "Kaip sekasi?" Dabar daugelis žmonių atsako paprastai: „Tai krizė, supranti“. Toks darbuotojo atsakymas gali reikšti jo atleidimą iš darbo arba pajamų sumažėjimą, iš laisvai samdomo darbuotojo – užsakymų skaičiaus sumažėjimą, verslininko – pelno ir net nuostolių sumažėjimą. Tokia pasaulinė krizė, žinoma, palietė beveik visus tautiečius – tik 16% rusų teigia, kad per pastaruosius 1,5 metų jų gyvenime ir piniginėje niekas nepasikeitė.

Tačiau kartais viskas klostosi blogai net ir ne sisteminės krizės metu – tai asmeninės įmonės, verslininko ar individo problemos. Jei iš pradžių viskas klostysis blogai ir bus neefektyvu, tai net sunkiais laikais bus blogai. Visada reikia tobulėti. Taigi pažiūrėkime, kaip minimaliomis investicijomis galite žymiai padidinti kavinės pajamas.

Pradiniai duomenys

Kavinė „Juoda katė“ viename Maskvos mikrorajone, šalia yra dar keli konkurentai: vienas iš jų – greito maisto tinklo išparduotuvė, antras – iki ryto veikiantis baras ir dar kelios nedidelės maitinimo įstaigos, siūlančios savo valgiaraštį visą dieną. .

„Čekoje“ nesisekė, reikėjo skubiai įvesti antikrizines, tiksliau – priemones, skirtas darbo efektyvumui didinti. Eksperimento pradžioje vidutinės dienos pajamos buvo 10 tūkstančių rublių, vidutinis čekis - 300 rublių, tai yra, per dieną ateidavo apie 30 žmonių. Su virtuve ir kainomis viskas buvo tvarkoje, iš pirmo žvilgsnio naujų klientų „privilioti“ tiesiog nepavyko.

Kavinės „Black Cat“ savininkai bandė „pajudinti“ situaciją ir skyrė pinigų reklamai - 75 tūkstančius rublių vienu metu. Ją išleidome skrajučių platinimui, reklamai socialiniuose tinkluose ir vietiniame laikraštyje. Pagal reklamą per mėnesį atėjo tik 2 (!) klientai.

Reikėjo kažką keisti ir skubiai.

Darbinės idėjos pritraukti klientus į kavinę

Vadovybė sumanė tarp darbuotojų ir pritaikė jų idėjas, kad pakeistų situaciją. Buvo pasirinkti tik tie sprendimai, kurie kainuoja mažiausiai – papildomų pinigų nebuvo. Per 2 mėnesius pavyko padidinti pajamas 3,5 karto ir grynojo pelno padidėjo 5 kartus. Kokie pasiūlymai „iššovė“?

Verslo pietūs su tinkama padėtimi

Kompleksinių verslo pietų kavinėje kaina – 300 rublių. Ne itin viliojantis pasiūlymas, pietų metu skubantys užkąsti, yra įpratę prie mažesnių skaičių. Todėl iškaboje dienos pietų kainos buvo nurodytos „prekė“. Skelbimas, kad kavinėje šiandien barščiai už 39 rublius ir salotos už 59 rublius atnešė daug alkanų.

Patekę į vidų, jie apžiūrėjo burnoje tirpstančias meniu nuotraukas, įvertino įstaigos patogumą, taip pat užsisakė pagrindinį patiekalą su garnyru arba arbatą ir kavą su desertu. Iš viso visa tai kainavo 300 rublių, tačiau klientas rinkosi tik tas pareigas, kurios jį traukė. Nors čekio vidurkis šiek tiek sumažėjo, pietų laikotarpiu (nuo 11 iki 16 val.) lankytojų buvo daug daugiau, o tai leido padidinti pajamas.

Reikėjo minimalių išlaidų – tereikėjo perrašyti skelbimą apie verslo pietus.

Reklama kaimynystėje

Prie kavinės nebuvo nei biurų, nei administracinių pastatų, tik grožio salonai, autoservisas ir centras vaikų kūrybiškumas. Su šiomis organizacijomis buvo susitarta jų teritorijoje patalpinti kavinių reklamą – tik mažas vizitines korteles, kuriose mikrorajono žemėlapyje bus nurodyta kavinė. Vyrai, laukdami sutuoktinių grožio procedūrų, užsukdavo į kavinę užkąsti; tėvai, vesdami vaiką į būrelį, galėtų gerti kavą ir desertą bei dirbti su nešiojamuoju kompiuteriu; o automobilių savininkai, atiduodami remontuoti savo automobilį valandai ar dviem, ramiai „užmušdavo“ laiką su arbata ar taip pat užsisakė ką nors esminio iš meniu.

Į išlaidas įeina papildomas vizitinių kortelių tiražas.

Partnerių programa

Be to, su šiomis kaimyninėmis įmonėmis buvo sudaryta partnerystės sutartis ir visiems jų darbuotojams, pateikus įmonių premijų korteles, buvo taikoma 5-10% nuolaida. Kaip premiją jie iš anksto gavo visos savaitės verslo pietų meniu ir tiksliai žinojo, kas tą dieną yra kavinėje. Pietauti jie kartais eidavo vieni, kartais – visa grupė, tačiau tai prisidėjo ir prie užsakymų srauto didėjimo – tiek pietų meniu, tiek patiekalų iš vakaro meniu. Nuolatinių klientų skaičius iškart išaugo pora dešimčių žmonių.

Išlaidos – sumažėjęs pelnas dėl „draugiškų“ įmonių personalui taikomų nuolaidų, kurias kompensavo išaugusi apyvarta.

Reklamuotojai su kuponais

Naujos laidos lankstinukuose buvo pasakojama ne tik apie šalia esančią kavinę, jame buvo pateiktas konkretus pasiūlymas potencialiam klientui - kuponas dviems kavos ar arbatos puodeliams užsakant desertą. Dabar reklaminė medžiaga nebuvo siunčiama į artimiausią šiukšliadėžę, su jais į kavinę atvyko nauji klientai, kurie buvo patenkinti atmosfera, interjeru, kainomis ir patiekalų bei gėrimų pasirinkimu, vėliau grįždavo ne kartą.

Išlaidos - 20-30 rublių (dviejų gėrimų kaina) kiekvienam pritrauktam klientui, kuris sumokės už 100-150 rublių kainuojantį desertą, taip pat gali likti kavinėje pavakarieniauti ar net tapti nuolatiniu lankytoju.

Po dviejų mėnesių kavinės „Black Cat“ pajamos viršijo milijoną rublių per mėnesį (padidėjo 350%). Nedidelei įstaigai su 8 staliukais, dirbančiai tik dieną ir be alkoholio, įsikūrusiai gyvenamasis rajonas apsuptas kelių konkurentų – geras rezultatas. Dabar galite išbandyti kitas idėjas, kaip padidinti pajamas ir pritraukti klientus, kurios leis gauti dar daugiau, ženkliai nepadidinus reklamos išlaidų. Tai įmanoma, kaip parodė praktika.

*Skaičiavimams naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

Kaip mini kavinė gali uždirbti didžiausias pajamas? Šiame straipsnyje mes suprantame visas subtilybes restoranų verslas, planuokite biudžetą ir dalinkitės paslaptimis, kaip per mėnesį uždirbti daugiau nei 200 tūkstančių rublių.

Jauki, autentiška kavinė gali tapti daugelio žmonių mėgstama susitikimų ir laisvalaikio vieta. Nepaisant tokių įstaigų gausos, randamos ne visos nuolatinių klientų ir yra priversti užsidaryti. Taip yra dėl netinkamo planavimo, valdymo klaidų ir verslo niuansų nežinojimo. Norėdami išvengti tokių klaidų, parengėme išsamų vadovą, kaip atidaryti kavinę nuo nulio.

Rinkos analizė ir idėjos vystymas

Kiekvienais metais kultūra maitinimas vystosi vis aktyviau. Auga maitinimosi ne namuose paklausa, auga ir įstaigų skaičius bei pasiūlymų įvairovė. Dėl to formuojasi aktyvi ir labai talpi viešojo maitinimo rinka, kuriai nebaisus net finansinė krizė. Statistika rodo, kad per ekonominis nestabilumas Nors rusai taupo pinigus valgydami ne namie, tačiau visiškai to neatsisako. Iš ko išplaukia išvada: maitinimo sektorius labai aktualus ir perspektyvus.

Didelio ir stabilaus pelno perspektyva į rinką atneša daug žaidėjų, kuriems tenka dirbti itin konkurencingoje aplinkoje. Nepaisant to, restoranų verslo dalyviai randa savo klientų, nes kiekvieno gastronominiai pomėgiai yra skirtingi. Nacionalinių virtuvių restoranai, barai, picerijos, mėsainių parduotuvės, koldūnų krautuvėlės – rinkitės, kas jums patinka.

Šiandien pasirinkome mini kavinę ir papasakosime kaip paversti 100 kv.m. į pajamų šaltinį.

Populiarus produktas 2019 m

Tūkstančiai idėjų, kaip greitai užsidirbti pinigų. Visa pasaulio patirtis yra jūsų kišenėje..

Nulinis mini kavinės atidarymo etapas turėtų būti koncepcijos apibrėžimas. Kai rinka siūlo daugybę skirtingų įstaigų, išsiskirti ir pritraukti klientus gali tik tie, kurie siūlo įdomią koncepciją ir yra pasiruošę nustebinti.

RBC statistika, atspindinti vidaus maitinimo rinkos struktūrą, padės apsispręsti dėl krypties. Iš šios informacijos aišku, kad konkurencija kavinių su nacionaline virtuve srityje bus daug didesnė nei, pavyzdžiui, koldūnų. Jei versle esate naujokas, rekomenduojame rinktis atviresnę nišą. Nors jei yra įdomi idėja, kuris tikrai „iššaus“, galima įsitvirtinti populiaria kryptimi.

1 pav. Viešojo maitinimo rinkos struktūra pagal įkūrimo koncepcijas (RBC duomenys)

Įstaigos koncepcijos kūrimas

Pradėkime nuo kavinės koncepcijos pasirinkimo. Spręsdami šį klausimą turėtumėte aiškiai suprasti, kokią įstaigą nori turėti jos savininkas ir kam nori ją atidaryti. Šios pareigos yra pagrindinės ir lemia įstaigos ateitį. Tai priklausys nuo jų:

• tikslinės auditorijos nustatymas;
• patalpų parinkimas;
• meniu;
• Lankytojų aptarnavimo forma;
• teritorinė vieta;
• konkurencinius pranašumus.

Vaizduotės erdvės tikrai neribotos. Galite sutelkti dėmesį į originalią virtuvę arba sukurti jaukią, kūrybišką aplinką. Galite pasirinkti konkrečią įstaigos temą, sugalvoti originalų patiekalų patiekimo ar patiekimo būdą, svečių aptarnavimą.

Svarbiausia atsiminti, kad bet kokia idėja turi būti gerai apgalvota ir apskaičiuota.
Restorano koncepcija apima visus įmonės veiklos komponentus: įsikūrimo formato pasirinkimą, tikslinę auditoriją, vietą, reklamą, meniu, paslaugos tipą, reikalingą įrangą, technologijas. gamybos procesai ir tt

Pavyzdžiui, jei planuojate atidaryti šeimos kavinę, geriau ją įkurdinti gyvenamajame rajone ir sudaryti vaikišką meniu. Jei pasirinkta vieta yra netoli biuro centro arba viešoji įstaiga, kavinėje turėtų būti pakankamai sėdimų vietų ir platus užkandžių pasirinkimas, o dizainas nevaidina svarbaus vaidmens. Ir jei planuojate atidaryti teminę įstaigą, pavyzdžiui, kavinę pagal filmą, tada reikės didelių investicijų į patalpų dizainą.

Vadinasi, įstaigos sąvoka yra viena visuma, pagrindas, ant kurio pastatytas visas verslas.

Tinkamos vietos radimas, patalpų remonto planavimas

Bet kuriai maitinimo įstaigai tinkama vieta vaidina svarbų vaidmenį svarbus vaidmuo. Netoliese nustatyta patalpų paieška mini kavinei svarbius niuansus. Vienas iš labiausiai paplitusių variantų yra negyvenamoms patalpoms, įrengtas daugiabučio namo pirmame aukšte. Pati jo vieta nėra tokia svarbi, nors ji turi atitikti tam tikrus reikalavimus. Viena vertus, geras eismas pritrauks naujų lankytojų dėmesį. Kita vertus, tinkamai organizuojant pačią įstaigą, vietą galima šiek tiek apleisti ir sutaupyti nuomos išlaidų. Pagrindinė kavinės vietos sąlyga – įėjimo ar priėjimo prie įstaigos patogumas ir saugumas.

Tačiau būsimos kavinės patalpoms keliama daugiau reikalavimų, ją reikėtų rinktis ypač kruopščiai. Kiekvieną maitinimo įstaigai skirtą patalpą nuodugniai patikrina vyriausybinės agentūros - sanitarinė ir epidemiologinė stotis, Rospotrebnadzor ir priešgaisrinė inspekcija. Griežti reikalavimai keliami virtuvės ir vėdinimo įrengimui, darbo zonos standartų laikymuisi, apdailos medžiagoms, maisto saugojimo organizavimui ir kt. Be to, reikėtų įvertinti funkcionalumą patalpas - galimybė perplanuoti, yra visos komunikacijos (vandentiekis ir kanalizacija, elektra, dujos), kurios užtikrins nenutrūkstamą įstaigos veiklą. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas elektros energijai, nes maisto perdirbimo įrenginiai sunaudoja daug elektros energijos.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Kitas dažnai užduodamas klausimas: ar pirkti turtą, ar jį nuomoti. Kaip rodo praktika, nepatartina pirkti pastato pradiniame etape. Pradines investicijas geriau investuoti į geros įrangos įsigijimą, patrauklaus interjero kūrimą, įsikūrimo skatinimą. Tačiau surašant nuomos sutartį rekomenduojama nedelsiant numatyti galimą nekilnojamojo turto pirkimą ateityje. Taip pat atkreipkite dėmesį į nuomos laikotarpio trukmę. Per metus ar dvejus persikelti gyventi į kitą vietą jums nebus pelninga: pirma, kraustymuisi teks išleisti nemažą sumą; antra, praradus „paaukštintą“ vietą, gali būti atimta dalis klientų. Todėl su nuomininku verta išsamiai aptarti visus sutarties niuansus.

Patalpos plotas priklauso nuo to, kaip kompaktiškai bus apgyvendinti klientai ir nuo bendros talpos. Sutarėme, kad mini kavinė tilps 100 kv.m. Iš šio ploto reikia atimti 35 kv.m, kuriuos užims virtuvė, 10 kv.m. – ūkinės patalpos, 3 kv.m. – vonios kambarys. Tai mums lankytojams liks 52 kv.m. Ką galima įdėti į šią sritį? Jauki kavinė ar konditerijos parduotuvė, teminė įstaiga su gražiu interjeru, savitarnos užkandinė kaip koldūnų parduotuvė ar blyninė.

Priklausomai nuo išplanavimo ir baldų išdėstymo būdo, tokioje patalpoje patogiai gali tilpti nuo 20 iki 40 žmonių.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Vidutinė mini kavinės įprastų patalpų nuomos kaina yra apie 50-70 tūkstančių rublių, priklausomai nuo patalpų vietos ir savybių.

Jis pataria atkreipti dėmesį į patalpas, kuriose anksčiau buvo įsikūrusios maitinimo įstaigos. Taip išvengsite nereikalingų išlaidų ir paspartinsite kavinės atidarymo procesą. Dabar galite rasti daugybę tinkamų patalpų variantų, kuriuose erdvė suskirstyta į zonas, virtuvėje įrengta ventiliacija ir gartraukiai, o svetainėje – oro kondicionavimo sistema. Tokių patalpų nuoma gali kainuoti šiek tiek daugiau, tačiau nauda bus didesnė. Tai lengviau nei pradėti viską tvarkyti nuo nulio.

Taip pat, renkantis kambarį, reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kaip turėtų atrodyti kavinės interjeras. Skirtingoms koncepcijoms reikės skirtingų planavimo sprendimų.

Atnaujinimo procese visų pirma reikia orientuotis į patogumą ir patogumą lankytojams. Juk kavinė yra vieta atsipalaiduoti ir gerai praleisti laiką. O atmosfera turi būti tinkama, todėl verta atkreipti dėmesį į įstaigos interjerą. Patartina, kad kiekvienas stalas būtų santykinai izoliuotas vienas nuo kito, nes grupės privatumas taip pat yra savotiškas komfortas.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Įstaigos interjeras atlieka ne tik estetinį vaidmenį, bet ir leidžia susikurti įstaigos „ypatumus“ bei įsimintiną firminį identitetą. Dėl to interjeras yra veiksminga priemonė populiarinti maitinimo įstaigą. Interjero kūrimą geriau patikėti profesionaliam dizaineriui. Tuomet bare galėsite sukurti unikalią erdvę, kurioje žmonės norės leisti laiką ir kur norės sugrįžti.

Renovacijos kaštai gali būti visiškai skirtingi: viskas priklauso nuo idėjos, naudojamų medžiagų ir nuo to, ar naudojatės dizainerio paslaugomis, ar ne. Būtent todėl gana sunku įvardyti tikslią remonto išlaidų sumą. Vidutinė patalpų remonto ir apdailos kaina yra apie 200 tūkstančių rublių.

Bet kuriai maitinimo įstaigai, ypač mažoms kavinukėms, svarbų vaidmenį atlieka tinkamai parinktos patalpos. Kavinė turėtų būti sausakimšoje vietoje: turgūs, parkai, aplink apsipirkimas ir pramogos kompleksuose ar jų viduje, šalia verslo centrų, biurų pastatų ir švietimo įstaigų, centrinėse gatvėse.

Renkantis vietą, taip pat turėtumėte atsižvelgti į konkurentų buvimą netoliese. Studijuoja konkurencinė aplinka, reikia atkreipti dėmesį į kainas, siūlomas paslaugas, paslaugų kokybę ir meniu.

Čia yra klasikinis idealios kavinės vietos reikalavimų sąrašas, kurį turėtų žinoti kiekvienas restorano savininkas:

Įėjimas iš gatvės. Namų eilė nuo greitkelio – pirmoji.

Netoli pėsčiųjų ar transporto priemonių eismo.

Vieta kryžkelėje. Tikslas: kavinės langai iš karto nukreipti į DVI gatves, taip reklamuojama įstaiga. Būtų idealu, jei taip pat sukurtumėte savo atskirą įėjimą iš kiekvienos gatvės.

Netoli transporto stotelių.

Gražus PLAČIŲJŲ langų dizainas. Kuo kavinėje sėdinčiam žmogui patogiau pro langą žiūrėti į gatvę, tuo kavinė populiaresnė.

Venkite „labirintų“ patalpose. Tai daro nemalonų psichologinį spaudimą – diskomfortą. Salė turėtų būti paprastas ir nesudėtingas stačiakampis, o dar geriau – kvadratas.

Venkite patalpų su žemomis lubomis. Lubos turi būti bent 3 metrai. Kiti variantai (atėmus lubų aukštį) pritrauks tik nedidelę auditoriją.

Gražus vaizdas pro langą.

Pirmas aukštas.

Kolekcija reikiamus dokumentus

Nusprendę dėl būsimos kavinės patalpų, turite pradėti rinkti visus reikalingus dokumentus. Šis procesas yra gana daug darbo jėgos ir apima keletą sričių. Patogumui apsvarstysime kiekvieną atskirai.

Organizacijos registracija. Galite užsiregistruoti kaip individualus verslininkas arba LLC - čia nėra jokių ypatingų niuansų. Kaip veiklos rūšį pagal naują OKVED klasifikaciją reikėtų pasirinkti 56.10.1 Restoranų ir kavinių su pilnu restoranų aptarnavimu, kavinių, restoranų veikla. greitas maistas ir savitarna

Patalpų dokumentų ruošimas

Registracija kasos aparatas ir užregistruokite jį mokesčių inspekcijoje.

SES ir priešgaisrinės tarnybos leidimų gavimas.

Visos reikalingos dokumentacijos registracija sanitarinėje ir epidemiologinėje stotyje, kuri reikalinga norint pradėti maitinimo įstaigos veiklą.

Jei kavinė neplanuoja prekiauti alkoholiniais gėrimais, tada licencijos pirkti nereikės. Jei į valgiaraštį įtrauktas alkoholis, turėsite gauti atitinkamą leidimą. Daugelis kavinių atsisako pardavinėti stiprų alkoholį, nes licencija yra brangi.

Įrangos pirkimas

Konkretus įrangos sąrašas priklauso nuo įstaigos koncepcijos ir meniu. Pavyzdžiui, sušių barui reikėtų įsigyti specialų sušių stalą, picerijai – brangias orkaites ir pan. Todėl neįmanoma pateikti išsamaus įrangos sąrašo. Tačiau 1 lentelėje pateikiami pagrindiniai dalykai, kurie gali būti naudingi bet kurios maitinimo įstaigos virtuvėje.

1 lentelė – Pavyzdinis sąrašasįranga mini kavinėms

Vardas	Kaina, rub.
Šiluminė įranga:
Kombinuota orkaitė
Elektrinė viryklė su orkaite
Šaldymo įranga:
Šaldymo spinta
Šaldiklio spinta
Šaldomas stalas
Ledo gaminimo aparatas
Pagalbinė įranga:
Mėsmalė
Daržovių pjaustytuvas
Sulčiaspaudė
Kavos aparatas
Švarai ir tvarkai skirta įranga:
2 prausimosi vonios
Pramoniniai sieniniai ir salų stalai
2 stelažai
Salos stalas atliekų surinkimui
Indai ir virtuvės reikmenys:
Virtuvės reikmenys
Patiekalai lankytojams

Norėdami sutaupyti įrangos, galite įsigyti ją naudotą. Tačiau turėtumėte būti atsargūs, nes kyla pavojus susidurti su nesąžiningais pardavėjais ir nusipirkti įrangą, kuri greitai suges. Tačiau dažnai rinkoje galima rasti pasiūlymų, kai nepelningą verslą uždarantis verslininkas kokybišką įrangą komplektu parduoda už minimalią kainą.

Be to, jums reikės įsigyti baldų. Mini kavinės baldų ir dekoro kaina bus apie 150 tūkstančių rublių.

Meniu kūrimas, tiekimo organizavimas

Šiame etape turėtumėte nustatyti meniu sudėtį, patiekalų sąrašą, jų kainą ir pardavimo kainą. Patiekalo kainai apskaičiuoti reikės technologinio žemėlapio, kuris taip pat būtinas norint gauti leidimą iš SEN. Srauto diagramoje nurodomas produktų suvartojimas vienai porcijai ir šios porcijos tūris.

Kai meniu bus paruoštas, turėtumėte nuspręsti dėl tiekėjų ir nustatyti tiekimo kanalus. Kokios gali būti kavinių tiekėjų kategorijos:

mėsos, paukštienos, žuvies tiekėjas;

šviežių vaisių, daržovių ir žolelių tiekėjas;

arbatos/kavos/gėrimų tiekėjai

bakalėjos prekių tiekėjas.

Atkreiptinas dėmesys, kad pasirašant partnerystės sutartis galite tikėtis papildomų priemokų įmonei – pavyzdžiui, gėrimų tiekėjai įstaigą dažniausiai aprūpina firminiais stikliniais indais ir įranga.

Susitariant dėl ​​bendradarbiavimo su tiekėjais, būtina susipažinti su visomis sutartyje nurodytomis sąlygomis. kaip taisyklė, transporto išlaidas Sudedamųjų dalių tiekimas priklauso nuo jūsų gamybos. Norėdami sumažinti šį išlaidų elementą, turite pasirinkti tiekėjus, esančius arčiau jūsų įmonės.

Reikalingas žaliavų kiekis nustatomas pagal meniu, technologinis žemėlapis gaminio paruošimas ir numatoma pardavimo apimtis. Svarbu, kad patiekalų receptas atitiktų GOST arba atskirai priimtas specifikacijas.

Kadangi restoranų praktikoje dažnai sudaroma tiekimo sutartis su atidėtomis mokėjimo sąlygomis, pradinės investicijos į apyvartinį kapitalą turėtų sudaryti ne daugiau kaip 30% visų patiekalų kainos pirmąjį atsiskaitymo mėnesį. Iš šio straipsnio galite sužinoti daugiau apie prekių organizavimą ir darbą su kavinių ir restoranų tiekėjais.

Planuojame paaukštinimą

Reklama yra prekybos variklis. Kavinės reklama yra klientų tiekėjas. Todėl rinkodaros strategijos kūrimui verta skirti ypatingą dėmesį. Ji bus formuojama atsižvelgiant į įstaigos koncepciją, tikslinę auditoriją ir biudžetą.

Kas turėtų apimti rinkodaros strategija? Įstaigos pavadinimo, logotipo ir firminio stiliaus kūrimas; organizacija reklaminė kampanija(akcijos, skatinimo priemonės).

Ryškus ir įsimintinas pavadinimas leis įstaigą išsiskirti iš daugybės maitinimo rinkos pasiūlymų. Įstaigos firminio identiteto kūrimo paslaugos kainuos vidutiniškai 10 000 rublių. Įspūdingas, akį traukiantis ženklas, įskaitant jo įrengimą ar lango dizainą, kainuos apie 30 000 rublių.

Norėdami reklamuoti kavinę, galite naudoti įvairius rinkodaros įrankiai: reklaminiai vaizdo įrašai kine; reklama internete; rėmėjų dalyvavimas kultūros projektuose; įrengimas skelbimų lentos ir ženklai; Vizitinių kortelių, skrajučių ar meniu brošiūrų platinimas; Renginių rinkodara; reklama žiniasklaidoje; radijo reklama; dalyvavimas maisto parodose ir mugėse; lojalumo programas, akcijas ir pan.

Taip pat efektyvus metodas reklamuojasi socialiniai tinklai orientuota į jaunimą. Socialiniuose tinkluose galite surengti „happy repost“ kampaniją, „apžvalgų konkursą“ ir kt. Šia priemone siekiama pritraukti papildomos auditorijos. Taip pat galite pateikti „laimingos valandos“ akciją – laiką, per kurį įstaiga siūlo nuolaidas, specialius meniu ir pan. Taikymas šio reklamos priemonė turėtų būti atliekami laikantis šių rekomendacijų:

Akcijos planavimas darbo dienomis;

populiariausių meniu elementų kainos didinimas, siekiant padengti išlaidų skirtumus;

trumpas ir aiškus kampanijos šūkis;

viena dalyvaujančių gėrimų ar maisto grupė;

akcijų pelningumo stebėjimas.

Konkrečios priemonės naudojimas priklauso nuo tikslinės įstaigos auditorijos ir projekto biudžeto.

Vidutiniškai reklamai turėtumėte skirti apie 50 tūkstančių rublių, kad greitai pritrauktumėte auditoriją.

Paslaugos formato nustatymas ir personalo atranka

Prieš nustatydami reikiamą darbuotojų skaičių, turėtumėte pasirinkti paslaugų formatą savo įstaigoje. Tai gali būti kavinės su meniu ir padavėjais, savitarnos su kasininkėmis principas ar tradicinės valgyklos prototipas. Viskas vėl susiveda į įstaigos koncepciją.

Mini kavinei su 30-40 vietų reikės samdyti:

4 padavėjai (darbas pamainomis);

4 virėjos (darbas pamainomis);

2 valytojos-indaplovės (darbas pamainomis);

administratorius;

buhalterė-kasininkė (užsakomosios paslaugos).

Virėjai koordinuoja virtuvės darbą, kuria patiekalų ir valgiaraščių receptūras, kontroliuoja maisto išlaidas, yra atsakingi už patiekalų ruošimą, maisto saugojimą, dirba vienoje ar keliose virtuvės stotyse priklausomai nuo pareigų pasiskirstymo.

Padavėjai salėje priima užsakymus, aptarnauja klientus, stebi salės švarą, serviruoja stalą, priima apmokėjimą už užsakymą, puikiai išmano valgiaraštį ir gali teikti rekomendacijas lankytojams.

Indaplovės yra atsakingos už indų plovimo įrangos naudojimą ir priežiūrą, indų, virtuvės ir svetainės švaros užtikrinimą.

Buhalteris tvarko visų operacijų finansinę apskaitą ir dirba nuotoliniu būdu.

Administratorius organizuoja darbo procesą, samdo ir vadovauja personalui, yra atsakingas už rinkodaros politiką, stebi pelno ir nuostolių santykį, priima ir planuoja rezervacijas ir išankstinius užsakymus, kontroliuoja darbuotojų darbą. Pats įstaigos savininkas gali veikti kaip administratorius, siekdamas sumažinti išlaidas. Kai kavinėje viskas klostosi sklandžiai, šiuos įgaliojimus galite perduoti samdomam darbuotojui.
Atkreipiame dėmesį, kad kavinė dirba septynias dienas per savaitę, todėl darbuotojams būtina numatyti pamaininį darbo grafiką.

Reikalavimai viešųjų įstaigų darbuotojams:

visi darbuotojai privalo turėti sanitarinius įrašus su atitinkamais ženklais;

virėjai privalo turėti profesinį išsilavinimą ir darbo patirtį;

visi darbuotojai prieš priėmimą į darbo vieta eksploatuodami įrangą privalo mokytis ir mokytis saugos instrukcijų.

Darbo užmokesčio dydis su tokiu personalu bus apie 220 tūkstančių rublių.

Pajamų ir išlaidų apskaičiavimas

Šiame etape atsakome į svarbiausią klausimą – kiek kainuoja atidaryti mini kavinę nuo nulio? Norint gauti tikslų skaičiavimą, rekomenduojama parengti verslo planą, kuriame būtų atsižvelgta į visas sąnaudas, atsižvelgiant į esamas konkretaus regiono kainas ir konkrečią idėją.

2 lentelėje pateiktos pradinės projekto išlaidos. Taigi, norint atidaryti mini kavinę, jums reikės apie 850 tūkstančių rublių.

2 lentelė. Pradinės investicijos mini kavinės atidarymui

Be pradinių išlaidų, projektas turi mėnesinių išlaidų, kuris taip pat turėtų būti suplanuotas. Mėnesinės išlaidos skirstomos į kintamąsias ir fiksuotas išlaidas. Kintamąsias sąnaudas sudaro išlaidos ingredientams, kurie naudojami gaminant patiekalus, taip pat apmokėjimas už gamybos proceso metu sunaudotus įrenginius (vanduo, dujos, elektra, kanalizacija). Siekiant supaprastinti finansinius skaičiavimus, kintamos sąnaudos gali būti apskaičiuojamos remiantis vidutinio čekio suma (1000 rublių) ir fiksuotu 250% prekybos antkainiu.

Pastovias išlaidas sudaro nuoma, komunaliniai mokesčiai, fondas darbo užmokesčio, reklamos išlaidos, mokesčiai ir nusidėvėjimas. Nusidėvėjimo sąnaudų dydis nustatomas linijiniu metodu, remiantis ilgalaikio turto naudingo tarnavimo laikotarpiu 5 metai.

3 lentelė. Fiksuotos išlaidos

Dabar paskaičiuokime, kiek gali uždirbti mini kavinė? Talpa 30-40 žmonių ir užimtumas 70% per mėnesį, galima tikėtis lankytojų. Vidutinis čekis yra 800 rublių vienam asmeniui, mėnesinės pajamos bus 672 000 rublių, o grynasis pelnas bus maždaug 200 000 rublių. Esant tokiam pelno lygiui, pradinės investicijos atsipirks per šešis mėnesius. Tokiu atveju pelningumas bus 43%. Maitinimo įstaigoms maksimalus atsipirkimo laikotarpis – 2-2,5 metų. Todėl perspektyva susigrąžinti verslą per pirmuosius metus yra gana optimistiška.

Rizikos apskaita

Bet kuriai verslo rūšiai būdinga rizika. Su kokiais sunkumais galite susidurti atidarydami savo įstaigą? Mini kavinės gali turėti rimtų problemų, todėl turėtumėte jas numatyti iš anksto ir parengti priemones joms pašalinti.

prastas vietos ir baro patalpų pasirinkimas. Apsilankymo srautas gali būti pervertintas arba konkurencinė aplinka gali būti neįvertinta. Renkantis kambarį gali būti praleisti kai kurie niuansai, kurie atsiras darbo metu. Todėl būtina atidžiai priartėti prie analizės pardavimo vieta ir atsižvelgti į įvairių veiksnių;

kylančios žaliavų kainos, nesąžiningi tiekėjai, nekokybiškos žaliavos. Pirmuoju atveju kyla kaštų ir dėl to pardavimo kainos padidėjimo rizika, o tai gali neigiamai paveikti paklausą. Antruoju atveju rizika siejama su gamybos pertrūkiais. Sumažinti šių grėsmių tikimybę galima protingai pasirenkant tiekėjus ir įtraukiant visus būtinas sąlygas, kurios suteikia finansinė atsakomybė tiekėjas jų pažeidimo atveju;

konkurentų reakcija. Kadangi maitinimo paslaugų rinka yra gana prisotinta ir konkurencinga, konkurentų elgesys gali turėti didelę įtaką. Norint ją sumažinti, būtina formuoti savo klientų bazę, nuolat stebėti rinką, turėti klientų lojalumo programą, kurti konkurencinius pranašumus ir unikalūs pasiūlymai;

atsisakymas suteikti nuomos patalpas arba padidintos nuomos išlaidos. Norint sumažinti šią riziką, būtina sudaryti ilgalaikę nuomos sutartį ir atidžiai pasirinkti nuomotoją;

efektyvios paklausos sumažėjimas. Šią riziką galima sumažinti kuriant veiksmingas lojalumo programas, įskaitant nuolaidas, laimingas valandas ir pan.;

problemų su personalu, o tai reiškia žemą kvalifikaciją, darbuotojų kaitą, darbuotojų motyvacijos stoką. Dėl to gali sumažėti pardavimo efektyvumas, sumažėti pajamos, susiformuoti neigiamas įstaigos įvaizdis. Lengviausias būdas sumažinti šią riziką – įdarbinimo etape samdant visus reikalavimus atitinkančius darbuotojus. Taip pat turėtų būti numatyta personalo premijų sistema;

įrangos gedimas ir gamybos prastovos. Reguliari įrangos priežiūra, siekiant išlaikyti jos veikimą, padės sumažinti riziką;

maisto gedimas dėl mažos paklausos, sandėliavimo įrangos gedimo, netinkamo sandėliavimo, planavimo klaidų. Restoranų verslui ši rizika yra labai tikėtina. Produktų perteklius gali atsirasti dėl dviejų priežasčių: pirma, dėl žemas lygis kai kurių patiekalų išpardavimas ir nepopuliarumas; ir antra, dėl klaidų prognozuojant pardavimų apimtis. Šią riziką galima sumažinti kompetentingai planuojant ir prognozuojant, peržiūrint asortimentą, iš meniu neįtraukiant nepelningų patiekalų. Maisto laikymo klaidos arba sugedus šaldymo įrangai maistas gali sugesti. Šios grėsmės galima išvengti mokant personalą ir stebint jų darbą, taip pat reguliariai priežiūraįranga;

įstaigos reputacijos sumažėjimas tarp tikslinės auditorijos dėl valdymo klaidų ar paslaugų kokybės pablogėjimo. Riziką galima sumažinti nuolat stebint gaminių kokybę, gaunant atsiliepimus iš įstaigos klientų ir imant korekcinių priemonių.

Sudarę išsamų verslo planą, kompetentingai organizuodami darbą kiekviename projekto etape ir numatę pagrindines rizikas, galite sukurti pelningą ir perspektyvus verslas viešojo maitinimo srityje.

Kaip ir bet kuris verslas, mini kavinė turi savo privalumų ir trūkumų. Pagrindinis privalumas – išaugusi maisto paklausa ne namuose, susiformavusi maitinimo kultūra ir didelis produktų antkainis, užtikrinantis didelį pelningumą. Neigiamas dalykas – didelė konkurencija rinkoje, didelis pradinis kapitalas, sunkumai rengiant dokumentaciją, nuolatinio savininko dalyvavimo verslo procesuose poreikis.

Tačiau populiarėjantis mažų autentiškų įstaigų ir jaukių erdvių su gražiais interjerais mada palieka erdvės verslininkams realizuoti savo potencialą: ne tik verslumą, bet ir kūrybingumą. Raktas į sėkmę – sugalvoti originalią koncepciją, kuri išskirs jūsų įmonę iš konkurentų. Tačiau vienos idėjos neužtenka. Diegimas taip pat turi būti tinkamo lygio, kad klientai norėtų grįžti pas jus.

Jei pavyks užkariauti savo klientus, jūsų mini kavinė gali tapti pelninga per 3-4 mėnesius nuo atidarymo, o pradinė investicija atsipirks per metus. Mini kavinė gali uždirbti daugiau nei 1 milijoną rublių per metus.

Gaukite dabartinius verslo plano skaičiavimus

Komfortas, jaukumas ir skani virtuvė... Lankytojai, kur jūs?

Nusprendei sukurti sėkmingą modernų restoranų verslą – atidaryti restoraną, kavinę ar barą. Sudarėme verslo planą ir padarėme viską būtini skaičiavimai, pasirinko savo įstaigos vietą ir temą. Viskas sutvarkyta, baldai atvežti, meniu ištobulintas, personalas apmokytas, turite geriausią virėją. Ko trūksta? O, žinoma, svarbiausia – lankytojai. Arba yra, bet kažkaip nepakankamai.

Ir jūs pradedate intensyviai galvoti: „Kas negerai? Kur yra idealių skaičiavimų trūkumai? Kodėl žmonės renkasi ne tokią gražią ir patogią kaimyninę įstaigą, o ne mano modernų nuostabų restoraną ar kavinę? Kaip padaryti, kad restoranų verslas būtų pelningas?

Ir atsakymas yra paviršiuje. Patogi vieta, kokybiškas aptarnavimas ir labai skani virtuvė yra nuostabu, tačiau šiandien to neužtenka. Restorano, užeigos ar kavinės sėkmę lemia atmosfera ir originalumas. Juk į restoraną žmonės ateina ne tik pavalgyti, bet ir pasisemti naujų potyrių.

Kuo skiriasi sėkmingas restoranas nuo paprasto?

Sėkmingi restorano savininkai supranta, kad žmones patrauks įstaiga, kuri viename meniu siūlo ir duoną, ir cirką. Be to, jau ne vienas pavyzdys įrodė, kad už papildomas vertybes žmonės nori mokėti papildomai. Ar tai būtų ypatingi patiekalai, ar aptarnavimas, skaidrios grindys su plaukiojančia žuvimi, neįprastas vaizdas pro langą ar įžymybė prie gretimo staliuko.

Ar norite sėkmingo restoranų verslo? Ar norite išvesti savo įstaigą iš krizės? Pavargote nuo mažų pajamų? Tada ši medžiaga kaip tik jums. Mes jums pasakysime apie garsiausius, patikrintus ir jau sumokėtus žetonus.

Įdomiausių restoranų verslo ypatybių pavyzdžiai

Klestinčio restoranų verslo formulė atrodo taip: Sėkmingas restoranų verslas = puikus savo auditorijos supratimas + drąsūs sprendimai + iki smulkmenų apskaičiuotas firminis stilius + nestandartinis kūrybiškumas + kompetentinga reklama.

1. O kaip „kelyje“?

Na, o kas iš slavų nemėgsta gauti taurės degtinės „už kelią“ kaip premiją? Viena iš alaus daryklų priėjo prie originalaus sprendimo. Tarkime, 4 žmonių grupei jie patiekia 4 šratus degtinės, uždengiamos apverstomis briaunotomis stiklinėmis, ant kurių uždedamas padėklas su alaus užkandžiais. Gudrybė tokia, kad kai visas alus išgertas ir užkandžiai suvalgyti, išimamas padėklas ir stiklinės, išimamos taurės su degtine ir išgeriamos. Kelyje!

2. Ar rūkote? Dėvėkite gelbėjimosi liemenę!

Prancūzijoje veikia nedidelė kavinė-baras „Cat on Fishing“. Šios įstaigos savininkas ne tik nusprendė biudžetiniu būdu papildomos reklamos klausimą, bet taip pat sukūrė gana patogias sąlygas rūkantiems, tuo pačiu sugebant paremti kovos su tabaku kampaniją. Ką jis dėl to padarė? Užsisakiau ryškiai raudonas gelbėjimosi liemenes su savo įstaigos pavadinimu. Jei eini į lauką parūkyti, dėvėkite liemenę. Kaip rodo praktika, tiek rūkantys, tiek nerūkantys baro svečiai mielai puošiasi liemenėmis. Ir sunku gatvėje nepastebėti 5-6 žmonių su ryškiai raudonomis gelbėjimosi liemenėmis.

3. Kačių terapija

Didžiuosiuose miestuose yra kavinių, kuriose jaukioje atmosferoje galima ne tik išgerti kavos ar arbatos su pyragaičiais, bet ir tikrai numalšinti stresą kačių ir kačių apsuptyje. Gyvūnai visi draugiški, kantrūs, pripratę prie dėmesio. skirtingi žmonės ir vaikai. Galite žaisti su jais, paglostyti ir pamaitinti, nusifotografuoti kaip suvenyrą ar tiesiog stebėti jų ramybę ir įspūdingumą. Argi tai nėra puikus būdas užbaigti sunkią darbo dieną? Tai taip pat puiki vieta mamoms su vaikais, kurios negali sau leisti kailinio augintinio.

4. Įteikite svečiui diplomą.

Jei turite kavinę ar restoraną, kuriame nėra nieko ypatingo šiuo metu Nepaprasta, vis dar yra būdas padidinti pajamas ir pritraukti klientų. Pakanka į savo kavos kortelę įrašyti brangiausią ir pasaulyje žinomiausią kavą „Luwak“ arba „Kopi Luwak“. Ši kava taip pat apdovanota epitetais: elitinė, brangiausia pasaulyje, prestižiškiausia, dievų gėrimas, aukščiausios kokybės kava ir kt.

Kiekvienam šios kavos užsisakiusiam lankytojui įteikite diplomą, kad jis gėrė tikrą brangiausią kavą pasaulyje. Praktikoje įrodyta, kad šiais diplomais žmonės didžiuojasi, pasakoja juos savo draugams ir kitiems. O jei dar pasiūlysi nuolaidų kortelę su nuolaida, tada patikėk, lankytojas tavo. Juk niekas nesuteikia didesnio psichologinio malonumo, kaip suvokimas, kad sėdi prie brangiausios visame pasaulyje kavos puodelio.

5. Ar norite nuolaidos? Žaisti smiginį.

Taip pat galite pasiūlyti svečiui gauti nuolaidą žaidžiant smiginį. Taigi linksma, draugiško palaikymo ir geros nuotaikos atmosfera garantuota kiekvienam. Tuo pačiu metu nėra ko kaltinti. Jei norite didesnės nuolaidos, treniruokitės žaisti smiginį. Jei nuolaida taškų sumai įstaigos savininkui yra per didelis malonumas, tuomet galite keisti laimėjimą. Vietoj nuolaidos patiekite šokoladą prie kavos ir arbatos, o traškučius, riešutus ir krekerius prie alaus.

Na, o koks džentelmenas nenorėtų laimėti savo panelei šokolado plytelės ar gauti papildomos porcijos riešutų?

6. Tas, kuris moka daugiausia, gauna geriausią patiekalą.

Niujorko bare veikia aukciono principas, t.y. parodomas patiekalas, nustatoma minimali kaina, o patį patiekalą gauna tas, kuris už jį moka daugiausiai. Atsižvelgiant į tai, kad vyrų pasaulis yra konkurencijos pasaulis, įsivaizduokite, su kokiu malonumu nugalėtojas ima ir valgo savo patiekalą. Vėlgi, jei vyras atėjo su dama, tada pradeda veikti principas parodyti dosnumą, rūpestingumą ir pateikti save geriausioje šviesoje prieš trokštamą moterį.

7. Paslaptis, paslaptis ir dar daugiau paslapčių

Pati įstaigos vieta taip pat gali būti labai originalus bruožas. Galbūt net geriausias iš visų aukščiau aprašytų. Taigi, pavyzdžiui, įėjimas į barą gali būti už kabineto ir net meno galerijoje. Svečiai ne tik ateina į meno galeriją, bet ir turi žinoti, kurias knygų spintos duris reikia patraukti, kad patektų į barą. Ar tai neprideda įstaigai paslaptingumo, jaudulio ir unikalumo?

Koks rezultatas?

Nesvarbu, ar tai restoranas ar kavinė, baras ar nedidelė kavinė, kiekviena įstaiga gali būti unikali, įdomi ir patraukli žmonėms.

Žinoma, atidavėme tik nedidelę dalį originalios idėjos, kurios dėka savininkai padarė savo restoranų verslą sėkmingą, klestintį ir pelningą. Galite pasiimti ką nors iš to, kas jau buvo įgyvendinta, bet geriau sugalvoti ką nors savo. Sukurkite funkciją, kuri pritrauks žmones į jūsų įstaigą ir nustebins. Ir tiek, kad ne tik patys liks patenkinti apsilankę jūsų restorane, bet ir mielai apie tai entuziastingai papasakos savo artimam ratui – reklamuos to nepastebėdami.

Pagaliau

Dar neradote savo daikto? Šiuo metu neturite lėšų pakeisti meniu ar atmosferą? O lankytojų reikia labai labai skubiai? Yra išeitis.

Idėja atidaryti maitinimo įstaigą bus naudinga investicija grynųjų pinigų su tinkamu požiūriu. Norint, kad kavinė būtų pelninga, jos kūrimas turi būti atliekamas atidžiai pasveriant visus rizikos veiksnius, sugalvoti originalią koncepciją, parengti strategiją ir nuspręsti dėl tikslinės auditorijos.

Šiandieninėje viešojo maitinimo rinkoje yra didelė konkurencija, todėl reikia pasirinkti konkrečią veiklos sritį, orientuotą į gyventojų poreikius tam tikroje vietovėje, kuri iš esmės lems būsimo verslo sėkmę. Nepaisant to, kad idėja atidaryti kavinę mažose įmonėse toli gražu nėra nauja, ji vis dar populiari ir labai pelninga. Pateikti galimi variantai plėtojant pasirinktą kryptį, reikia išstudijuoti konkurencinę aplinką, kuri išryškins Jūsų verslo privalumus ir ypatumus, apskaičiuojant ir įvertinant sėkmės galimybes.

Geriausias sprendimas būtų kreiptis į profesionalus, kurie gali tiksliai apskaičiuoti daugelį niuansų, į kuriuos pradedantysis verslininkas gali nekreipti dėmesio, ir padės atsakyti į pagrindinį klausimą: kaip padidinti pardavimus kavinėje.

Vienas iš variantų galėtų būti vasaros maitinimo įstaiga, kurios specializacija yra lengvų užkandžių ir gėrimų prekyba. Jam svarbus punktas yra vieta. Šis yra paprastas, bet gana pelningas verslas, leidžia gauti stabilų ir geras pajamas. Kad tai padarytumėte, jūsų įstaiga turi būti grūsčiose vietose: šalia parkų, parduotuvių ir pan. Patartina, kad šalia tokių kavinių nebūtų.
Gerai parengtas verslo planas leidžia per trumpą laiką gauti realų pelną su nedidelėmis pradinėmis investicijomis. Atsipirkimo laikotarpis gali siekti kelis mėnesius. Verta pagalvoti, kad pasiruošimas atidarymui turėtų prasidėti dar neprasidėjus sezonui, kad būtų visapusiškai pasiruošta prasidėjus pirmoms šiltoms dienoms. Prieš kuriant verslo planą svarbu gauti atitinkamų valdžios institucijų leidimą. Po to galite pirkti reikalinga įranga, įranga, baldai, dekoratyviniai elementai ir gaminiai. Visos jos įtraukiamos į išlaidų straipsnį pradedant verslą, tačiau kiekvienas iš šių komponentų turės įtakos sėkmingas darbas kavinė.

Bendradarbiavimas su įmonėmis partnerėmis ir produktų tiekėjais taip pat yra svarbus komponentas ir turėtų būti abipusiai naudingas. Daugelis jų kavinių savininkams nemokamai nuomoja šaldymo įrangą, instaliacijas ir indus, skėčius su logotipais, kurie, būdami lauko reklama, pritraukia daug lankytojų.
Be to, svarbu atsižvelgti į tokius komponentus kaip:

• personalo samdymas ir jų įgyvendinimo kontrolė tarnybinės pareigos;
• prekių pristatymo sąlygos ir jų kokybės kontrolė;
• įstaigos darbo grafikas;
• aptarnavimo lygis;
• sukurti patrauklų, jaukų interjerą;
• meniu, kurį sudaro skanus, šviežias maistas ir platus gėrimų asortimentas.

Jūsų sukurta reputacija bus svarbiausias sėkmės ir pelno komponentas, todėl pasirūpinkite ja dar prieš atidarydami kavinę, į kurią dedate daug vilčių.

Daugelis restoranų savininkų ir restoranų savininkų užduoda klausimą, kaip padidinti restorano pelną. Dažnai galite susidurti su virėjo savininku problema, kai jis, kaip ir gera šeimininkė, moka gaminti, bet nežino, kaip visa tai paversti pinigų ekvivalentu. Būtent į šią temą ir atkreipsime dėmesį.

Kodėl žmonės ateina į restoraną? Atsakymas akivaizdus – skaniai pavalgykite, gerai praleiskite laiką, atsipalaiduokite ir atsipalaiduokite. Skanus maistas yra pats pirmas dalykas, dėl kurio klientas ateina pas jus, į jūsų įstaigą. Žmonės yra pasirengę mokėti pinigus už komfortą ir savo pačių įmantriausių pageidavimų, o ne tik skonio, patenkinimą.
Galutinis bet kurio verslo tikslas yra pajamos, kurias jums atneš jūsų „smegenų vaikas“. Anksčiau ar vėliau kiekvienas gali susidurti su vadinamųjų „lubų“ problema, kai atrodo, kad pelnas yra, bet jis nepakyla aukščiau tam tikros sumos, kad ir kaip stengtumėtės. Apie mažas gudrybes jau kalbėjome, o dabar pakalbėsime plačiau.

Norint padidinti pajamas ir atitinkamai pelną, reikia atkreipti dėmesį į psichologinius ir ekonominius aspektus. Kovojant su „pelno lubomis“, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį ir atidžiai išanalizuoti šiuos dalykus:
Tikslinė auditorija restoranas, pagrindinis klientų srautas;
Vidutinis patikrinimas klientas (kiek vidutiniškai klientas palieka įstaigoje vieno apsilankymo metu);
Įeinančio srauto analizė ir atsitiktinio lankytojo pavertimas nuolatiniu klientu.
Kliento „prisilietimas“.
Atgalinis vizitas;

Jei padidinsite kurį nors iš šių taškų, restorano pelnas automatiškai padidės.

Pažvelkime į kiekvieną tašką išsamiai.
Klientų srautas. – Kodėl pas tave ateina žmogus? Kas galėtų priversti jį sugrįžti pas tave? Kliento, tiek potencialaus, tiek nuolatinio, nuomonę įtakoja daug veiksnių. Paprastai prieš pirmąjį apsilankymą žmonės spontaniškai priima sprendimą. Jam įtakos gali daryti bet kas ir bet kas. Impulsyviam sprendimų priėmimui įtakos gali turėti fasadas, iškaba, reklama, iš lūpų į lūpas ir daug daugiau. Žmogaus logika atsakinga už viską tuo metu, kai jis praeina pro jūsų restoraną arba kai potencialus klientas vis dar yra namuose, bet ruošiasi kur nors eiti. Turite išanalizuoti jus verčiančius veiksnius potencialių klientų konkrečiai atsakyti į jūsų pasiūlymą arba suprasti, kas juos atbaido.

Restorano darbo vertinimo kriterijų yra daug, o kai kurie iš jų tiesiogiai susiję su virtuvės darbu. Jie gali būti tiek estetiniu aspektu, tiek laikinu aptarnavimo rodikliu. Abu yra labai svarbūs ir į abu reikia atkreipti dėmesį. Ir jei su estetika tai daugiau ar mažiau aišku, tai dėl laikinojo rodiklio darbuotojai turi atlikti nedidelius paaiškinimus klientui. Žinoma, visi nori būti pamaitinti labai greitai, o padavėjo užduotis šiuo atveju yra mandagiai perspėti, kad tam tikro patiekalo paruošimas užtruks šiek tiek laiko. Ir virėjo užduotis, žinoma, yra prisitaikyti prie šio laiko. Dirbkite tik su šviežiais produktais. Venkite perdirbto maisto.

Toliau siūlau apsvarstyti kelis generavimo būdus:
Reklamoje būtinai naudokite ODA (Offer-Deadline-Actoin) technologiją. Technologiją sudaro konkretus pasiūlymas, laiko arba kiekio apribojimas ir raginimas veikti.

Sėkmingi restoranų gamintojai šią technologiją naudoja jau seniai. Atkreipkite dėmesį į tai, kas siūloma metro vagonuose, reklaminiuose stenduose ir skrajutėse:
· „Visi kokteiliai nemokami! (ryškus sakinys);
· „Tik nuo 00.00 iki 02.00“ (laiko limitas);
· "Skambinkite ir rezervuokite staliuką jau dabar!" (raginimas veikti);
· „Metro pica + taurė vyno kaip dovana! (ryškus sakinys);
· „Tik rugsėjį! (ribojimas);
· „Ateik pas mus vakarienės! (raginimas veikti);

Būtinai įdiekite šias technologijas, o rezultatas neužtruks.
- Partnerių programos. Norėdami padidinti pelną, naudokite bet kurį savo kaimynystėje esantį verslą. Siūlykite verslo pietus, specialius pasiūlymus ir nuolaidas netoliese esančio universiteto studentams. Siūlome organizuoti įmonių renginius ir šventes. Sukurkite jaukią ir tuo pačiu dalykišką aplinką verslo susitikimams ir deryboms.

Sukurkite grupę socialiniuose tinkluose, reklamuokite „Yandex“ ir „Google“, skatinkite savo klientus užsiregistruoti „foursqare“ (žmogus gali užsikabinti ir jo draugai sužinos, kad jis buvo jūsų restorane), skelbkite informaciją apie save visuose nemokamuose kataloguose. Internetas.

Interneto puslapis. Sukurkite savo įstaigos „veidą“. Forumas lankytojams. Nepamirškite apie apžvalgas. „Atnešk“ savo pranašumus visuomenei.

Neigiami atsiliepimai. Nebijokite tam tikro negatyvo, kuris gali pasirodyti jūsų puslapyje. Tam tikru mastu tai netgi gerai. Tai rodo, kad puslapis yra „gyvas“ ir atsiliepimus jame paliko tikri jūsų kavinės, picerijos ar restorano lankytojai. Lankytojų nuomonė padės išvengti klaidų ateityje ir pagerinti jūsų verslą.

Pristatymo į namus paslauga yra labai populiari. Nukreipkite savo pristatymo paslaugų reklamą į šį segmentą. Kas gali būti šios paslaugos naudotoju? Pavyzdžiui, jauni (ir ne tokie jauni) vyrai, kurie nori surengti romantišką vakarienę savo mylimajai. Žmonės, kurių darbas atima daug laiko ir tiesiog neturi nei jėgų, nei noro ruošti pietus ar vakarienę. Grupė jaunųjų gurmanų, norinčių palepinti save skaniai pagamintu maistu. Beje, jie labai mielai papasakos apie jus draugams tiek socialiniuose tinkluose, tiek realiame gyvenime. Tokiais atvejais puikiai veikia „iš lūpų į lūpas“. Jums bus suteikta papildoma generacija.
Štai keletas variantų, kuriuos galite naudoti norėdami padidinti savo restorano ar kavinės pelną. Tiesą sakant, jų yra daug daugiau ir kiekvienas punktas reikalauja ypatingo dėmesio. Tačiau pirmiausia įvykdykite šias konkrečias sąlygas ir pastebėsite, kaip kiti jus pasivys.

Taip pat skaitykite: