flarione.ru → Жеке тиімділік

Ет жартылай фабрикаттарын шығаратын цехтың бизнес жоспары. Жартылай фабрикаттарға арналған жабдықтар

Ұсынылған диаграмма технологиялық процессжартылай фабрикаттарды дайындау оның кезеңдерінің ретін жақсы елестетуге мүмкіндік береді.

Мақсат

Шикізат

шошқа майы;
нан үгінділері;
тұз, дәмдеуіштер.

Қажетті жабдық

таспа ара;
ет тартқышы;
ұсақтағыш араластырғыш;
котлет қалыптау машинасы;
кескіш;
ет жыртқыш;
орау машинасы;
тоңазытқыш камерасы.

МИМ-80 ет тартқышы

Ет араластырғыштар

Farshemes FM100A

Котлет қалыптау машиналары

Ет жыртқыштар

Ет сыдырғыш INT 90E

Пакет

Сақтау

Технологиялық цикл

Үй-жайлар және коммуникациялар

Нормативтік құжаттама

Шеберхана конфигурациясының мысалы

Тартылған ет өндіру технологиясы

Құрметті оқырмандар мен жазылушылар!

Бүгінгі мақалада сіз салқындатылған және мұздатылған түрде сатуға арналған ет және құрамында ет бар тартылған ет өндіру технологиясымен танысасыз.

Бөлшек және ірі дүкендер желісінде дайын тартылған ет тұтынушылар арасында өте танымал. Өйткені үй шаруасындағы әйелдер аз күш жұмсап, одан әр түрлі өнімдер мен тағамдарды тез дайындай алады.

Тартылған ет ассортименті:

Әртүрлі термиялық күйдегі (салқындатылған, мұздатылған) дайын фарштың ассортименті жеткілікті кең және оны таза ет шикізатынан да, өсімдік компоненттерін пайдалана отырып шикізаттан да өндіруге болады.

Бұл мақалада тартылған еттің екі түрі қарастырылады:

— Үйдегі тартылған ет (таза ет шикізатынан жасалған);

— Арнайы тартылған ет (өсімдік ингредиенттерін қолданатын шикі еттен).

Тартылған ет өндіру үшін қолданылатын шикізат:

Тартылған етті өндіру үшін ет шикізатының барлық түрлері (сиыр еті, шошқа еті, құс еті, қой еті, механикалық бөлінген ет), сонымен қатар соя және диеталық талшық сияқты өсімдік тағамдық қоспалары қолданылады.

Тартылған ет өндіру технологиясы:

Шикізатты дайындау:

Тартылған ет өндіруге арналған шикі ет бөтен дәм мен иіссіз жоғары сапалы болуы керек, одан ірі көгерген жерлер, лимфа түйіндері және ірі қан тамырлары жойылуы керек;

Өсімдік тектес шикізат нормативтік-техникалық құжаттамаға сәйкес болуы керек.

Тартылған ет рецептері:

Технологияны толығырақ көрсету үшін мен тартылған етге арналған жұмыс рецептерінің мысалдарын келтіремін:

Шикізатты алдын ала ұнтақтау:

-дан жоғары сапалы тартылған ет алу үшін әдемі дизайн, Шикізатты ұнтақтағышта немесе кескіште 16-20 мм өлшемді бөліктерге алдын ала ұнтақтау ұсынылады. Құрамында еті бар тартылған етті өндірудің ең қолайлы нұсқасы - кескіш, өйткені кескіште өсімдік тектес компоненттерді, технологиялық ылғалдылықты және ас тұзын қосқан дұрыс.

Екінші реттік ұнтақтау:

Алынған жартылай фабрикатты екінші рет ұнтақтауды ұнтақтағышта немесе кесу торында диаметрі 3 мм болатын ет фаршын өндіруге арналған автоматты/жартылай автоматты желіде ұнтақтайды.

Дайын тартылған ет турау торынан тікелей гастронормдық контейнерге (бөлшек сауда желісінде сатылса) немесе сату және алыстағы сауда нүктелеріне тасымалдау үшін модификацияланған газ атмосферасында тығыздау үшін пластикалық науаға біркелкі орналастырылады. бөлшек сауда нүктелерісалқындатылған және мұздатылған.

Осы технологиялық тізбекті қолданып фаршты өндіру кезінде өте әдемі жобаланған құрылымдық тартылған ет алынады.

Құрметпен, Евгений Горбунов.

Тегтер: технологиялар, рецептуралар, қоспалар, портфолио, өңдеу, өндіру, жартылай фабрикаттар.

Мақала ұнады ма?

Ет жартылай фабрикаттарын, котлеттерді өндіруге арналған жабдықтар

Сәйкес жұлдызшаны қою арқылы бағалаңыз. Жаңа мақалаларға сілтемелер алғыңыз келе ме? электрондық пошта«Жаңалықтарға жазылу».
Назар аударыңыз!!!Мақалалар мәтінін келтірген кезде және порталдың кез келген материалдарын пайдаланған кезде «Ет. Ет өнімдері. Тамақтану технологиясы«https://foodteh.ru/ сайтына сілтеме қажет.

Мақсат

Өндіріс заты – табиғи ірі және ұсақ кесектер (энтрекоттар, стейктер, котлеттер, қуыру, азу, кебаб), сондай-ақ туралған жартылай фабрикаттар (фрикаделькалар, котлеттер, котлеттер, тефтели). Табиғи жартылай фабрикаттар бөлшек сауда желілерінде сату үшін салқындатылған күйде сатылады, ал ұсақталған өнімдер мұздатылған күйде сатылады.

Шикізат

Ет жартылай фабрикаттарын өндіруге арналған шикізаттың негізгі түрлері:

шошқа еті, сиыр еті, құс еті;
шошқа майы;
нан үгінділері;
тұз, дәмдеуіштер.

Қажетті жабдық

Ет жартылай фабрикаттарын өндіру бойынша технологиялық операциялардың көпшілігі механикаландырылған және арнайы құрастырылған жабдықты пайдалана отырып орындалады, оған мыналар кіреді:

таспа ара;
ет тартқышы;
ұсақтағыш араластырғыш;
котлет қалыптау машинасы;
кескіш;
ет жыртқыш;
орау машинасы;
тоңазытқыш камерасы.

Көрсетілген түрлердің әрқайсысы өндірістік жабдықтаркәсіпорынды техникалық жарақтандыру кезінде ескеру қажет бірегей функциялары, артықшылықтары мен кемшіліктері бар.

Сүйектер мен етке арналған таспалар

Таспалы аралар - жануарлардың өлекселерін немесе мұздатылған ет брикеттерін белгілі бір мөлшердегі бөліктерге кесуге арналған машиналар, бұл шикізатты одан әрі өңдеуді айтарлықтай жеңілдетеді және тездетеді. Оларды пайдалану өнімнің салмағының толық сақталуына кепілдік береді және бөлшектердің сүйек сынықтарынсыз ұқыпты кесілуін қамтамасыз етеді.

Жолақ тақталарының дизайн ерекшеліктері кесудің биіктігі мен қалыңдығын реттеуге мүмкіндік береді. Өніммен жанасатын барлық бөлшектер баспайтын болаттан жасалған және пайдалану оңай және қауіпсіз.

Нарықта әртүрлі өндірушілердің жолақты араларының көптеген үлгілері бар. Ұсынылған жабдықтың құны 45-тен 270 мың рубльге дейін. және көп жағдайда оның өнімділігіне байланысты, ол көптеген модельдерде 300-500 кг/сағ. Шағын кәсіпорындар үшін олардың мүмкіндіктерін ескере отырып оңтайлы шешімАраларды таңдау ресейлік MM PRIS, RostPischMash компанияларынан болады.

Ет немесе сүйекке арналған таспа ара PLN-225

SIRMAN (Италия) немесе Mainca (Испания) қымбатырақ үлгілері үлкен тағам өндірісі үшін тамаша нұсқа болып табылады.

Ет тартқыштар етті тартуға арналған

Машиналар саңылауларының диаметрі әртүрлі ауыстырылатын пышақ торларының жиынтығымен жабдықталған. Олардың сәйкес жиынтығын орнату арқылы шикізатты ұнтақтау дәрежесі реттеледі: мысалы, табиғи ұсақталған жартылай фабрикаттар үшін тартылған ет үлкенірек бөліктерден тұруы керек. Бұл түрдегі жабдық едендік және үстел үсті нұсқаларында қол жетімді және қауіпсіз жұмысты қамтамасыз ететін құрылғыларға ие.

Өнеркәсіптік ет тартқыштардың ең төменгі құны шамамен 10 мың рубльді құрайды. Оның жоғарғы шегі шектелмейді - жеке компаниялар автокөліктерді 400 мың рубльге сатады. Шағын кәсіпорын үшін үлгіні таңдағанда, ең алдымен өнімнің жоспарланған санын басшылыққа алу керек. Ең жақсы нұсқа - сағатына 80 кг тартылған ет өндіретін дәстүрлі MIM ет тартқыштары, Беларусьтің Торгмаш компаниясы шығарған.

МИМ-80 ет тартқышы

Контеоллисуустың (Финляндия) өнімділігі 1150 кг/сағ дейінгі KT LM үлгісіндегі қуатты ет тартқыштары ауқымды өндіріске жарамды.

Ет араластырғыштар

Біркелкі консистенцияны алу үшін тартылған етке кіретін барлық өнімдер тартылған ет араластырғыштарының көмегімен араластырылады. Бұл процесс кезінде масса ауадан оттегімен қаныққан, үлпілдек болып, термиялық өңдеуден кейін одан дайындалған өнімдер шырынды және тәбетті болады. Бір порцияны араластырудың ұсынылатын ұзақтығы - 60 секунд ұзағырақ процесс, май еттен бөлініп, машинаның ішкі қабырғаларына жабыса бастайды, бұл дайын өнімдердің сапасын нашарлатады және оларды құрғатады.

Тартылған ет араластырғыштарының құны 50-300 мың рубль аралығында. Басқа жабдық сияқты ол машинаның өнімділігіне тікелей байланысты.

Ет жартылай фабрикаттары цехының технологиясы мен жабдықтары

Шағын бизнес үшін жұмыс камерасының көлемі 50 литр немесе одан да көп модельдердің кең ауқымын RostPishchMash ұсынады.

Farshemes FM100A

Шетелдік өндірушілер, мысалы, итальяндық La Minerva және SIRMAN компаниялары үлкен азық-түлік өндірісінде пайдалануға бағытталған қуатты және қымбат тұратын жабдықты ұсынады.

Котлет қалыптау машиналары

Котлет қалыптау машиналары өнімдерге пішін беру үшін қажет. Кейбір үлгілерде әртүрлі конфигурациядағы саңылаулары бар ауыстырылатын қалыптау үстелі бар, бұл жартылай фабрикаттардың бірнеше түрін, мысалы, котлеттер мен фрикадельдерді кезекпен дайындауға мүмкіндік береді. Жабдықтың бұл түрі жоғары өнімділікке ие және берілген салмақ пен өлшемдегі өнімдерді шығаруға мүмкіндік береді.

Котлет жасау машиналарының құны бекітілген ауыстырылатын қалыптардың санына және өнімділікке байланысты және 24-450 мың рубльді құрайды. Ең қымбат және жоғары өнімді (2500 дана/сағ дейін) - Gaser компаниясынан - ауқымды өндіріске арналған.

Фарш, балық және көкөністерге арналған автоматты котлет машинасы

Олардың ресейлік аналогы 2000 дана/сағ өнімділігі бар RostPishchMash бағасы бойынша қол жетімді және шағын бизнес үшін өте қолайлы.

Кесетін машиналар

Табиғи порцияланған және шағын өлшемді жартылай фабрикаттарды өндіру үшін кесу машиналары қолданылады. Олар жоғары өнімділікпен ерекшеленеді және ұқыпты пішіні мен бірдей салмағы бар өнімдерді қамтамасыз етеді. Етті мұздатылған, салқындатылған немесе жаңа піскен түрде кесуге болады, бұл ретте оны өңдеу сапасы үнемі жоғары болып қалады және қалдық пайызы ең аз болады.

Бөлшек кесу машиналары жоғары құны бар: 700-ден 1500 мың рубльге дейін. ресейлік өндірушілерөндірілмейді, ал ең танымал шетелдік компания Treif Maschinenbau GmbH неміс компаниясы болып табылады, ол 180-ден 400 кесуге/минутқа дейін әртүрлі өнімділік үлгілерін ұсынады, олардың ішінде шағын және ірі кәсіпорындарға арналған машинаны таңдауға болады.

JAGUAR 700 порцияларды кесетін машина

Ет жыртқыштар

Етті жыртқыштар қуыруға арналған ет бөліктерін қопсыту үшін, сондай-ақ оларды «тігу» үшін қолданылады. Арнайы пышақтарды пайдалана отырып, пісіру кезінде ет бөлігі деформацияланбайды және дайын тағам жұмсақ және шырынды болуы үшін екі жағынан өнімнің бетіне кесулер жасалады. Оның негізінде қопсыту операциясы ұрудың механикаландырылған аналогы болып табылады. Жабдықтың бұл түрі қауіпсіз жұмысты қамтамасыз ету үшін қауіпсіздік жүйелерімен жабдықталған.

Жабдық нарығында ұсынылған ет ұнтағыштар бар әртүрлі өнімділік(1000-нан 2500 дана/сағатқа дейін) және құны (30-дан 180 мың рубльге дейін), олар тікелей тәуелді. Шағын бизнес үшін OMAS (Италия) шығарған машиналар оңтайлы баға мен сапа арақатынасын ұсынатын тамаша нұсқа болып табылады.

Ет сыдырғыш INT 90E

Дайындалған жартылай фабрикаттар қаптамаға салынып, науаға салынады. Осы мақсатта қаптаманың тығыздығын қамтамасыз ету үшін автоматты немесе жартылай автоматты науа тығыздағыштар қолданылады, осылайша өнімдердің жарамдылық мерзімін айтарлықтай арттырады.

Пакет

Науа тығыздағыштар әртүрлі өнімділік пен автоматтандыру деңгейіне ие және бір уақытта 1-ден 4 науаға дейін жартылай фабрикаттарды орау мүмкіндігін береді. Мұндай жабдықтың құны 150-1000 мың рубльді құрайды. Шағын бизнес үшін жартылай автоматты машиналар тамаша нұсқа болып табылады. ресейлік компанияСипаттамалары бойынша шетелдік аналогтардан кем түспейтін CAS.

Үстел үсті науа тығыздағыш CAS

Сақтау

Жартылай фабрикаттарды сатуға дейін сақтау үшін тоңазытқыш жабдықтар қолданылады - камералар немесе шкафтар, ең жақсысы - аралас немесе төмен температурада. Шағын бизнес үшін 2 камераны сатып алған жөн: тоңазытылған және мұздатылған өнімдерді сақтауға арналған. Бұл біріктірілген режимі бар екі камера немесе әрқайсысы төмен температура мен орташа температура болуы мүмкін. Ұсынылатын ішкі көлем – 10 м3 бастап.

Технологиялық цикл

Ет жартылай фабрикаттарын өндірудің технологиялық циклі

Үй-жайлар және коммуникациялар

Ет жартылай фабрикаттарын шығаратын цех келесі талаптарға сай болуы керек:

Өндірістік цехтардың үй-жайлары мен байланыс жүйелеріне қойылатын талаптар әртүрлі түрлерінормативтік құжаттама: SNiP, SanPiN және т.б. Оларды сақтау тұтынушы денсаулығы үшін қауіпсіз өнімдерді өндіруге кепілдік береді және тамақ улануын тудыруы мүмкін патогендік бактериялармен ластану қаупін азайтады.

Нормативтік құжаттама

Шеберхана конфигурациясының мысалы

Осы бағытта бизнес ашып көргіңіз келе ме? 5 қадамда өз бизнесіңізді қалай ашуға болатындығы туралы материалымызды оқып шығуды ұсынамыз.

Кәсіпкерлік ретінде ет жартылай фабрикаттарын шығаратын цех

Мақалада ет жартылай фабрикаттарын өндіру цехының жұмысын ұйымдастырудың негізгі аспектілері қарастырылады. Өнімнің осы түрінің әртүрлі ассортиментін алу үшін қолданылатын жабдықты таңдауға және оның сипаттамаларын талдауға ерекше назар аударылады. Жартылай фабрикаттарды дайындаудың технологиялық процесінің ұсынылған диаграммасы оның кезеңдерінің бірізділігін жақсырақ елестетуге мүмкіндік береді.

Мақсат

Шикізат

Ет жартылай фабрикаттарын өндіруге арналған шикізаттың негізгі түрлері:

шошқа еті, сиыр еті, құс еті;
шошқа майы;
нан үгінділері;
тұз, дәмдеуіштер.

Қажетті жабдық

таспа ара;
ет тартқышы;
ұсақтағыш араластырғыш;
котлет қалыптау машинасы;
кескіш;
ет жыртқыш;
орау машинасы;
тоңазытқыш камерасы.

Өндірістік жабдықтың аталған түрлерінің әрқайсысының бірегей функциялары, артықшылықтары мен кемшіліктері бар, олар кәсіпорынды техникалық жарақтандыру кезінде ескерілуі керек.

Сүйектер мен етке арналған таспалар

Нарықта әртүрлі өндірушілердің жолақты араларының көптеген үлгілері бар. Ұсынылған жабдықтың құны 45-тен 270 мың рубльге дейін. және көп жағдайда оның өнімділігіне байланысты, ол көптеген модельдерде 300-500 кг/сағ. Шағын кәсіпорындар үшін олардың мүмкіндіктерін ескере отырып, оңтайлы шешім ресейлік MM PRIS, RostPischMash компанияларының араларын таңдау болады.

Ет немесе сүйекке арналған таспа ара PLN-225

SIRMAN (Италия) немесе Mainca (Испания) қымбатырақ үлгілері үлкен тағам өндірісі үшін тамаша нұсқа болып табылады.

Ет тартқыштар етті тартуға арналған

МИМ-80 ет тартқышы

Ет араластырғыштар

Тартылған ет араластырғыштарының құны 50-300 мың рубль аралығында. Басқа жабдық сияқты ол машинаның өнімділігіне тікелей байланысты. Шағын бизнес үшін жұмыс камерасының көлемі 50 литр немесе одан көп модельдердің ең кең ауқымын RostPishchMash ұсынады.

Farshemes FM100A

Котлет қалыптау машиналары

Фарш, балық және көкөністерге арналған автоматты котлет машинасы

Кесетін машиналар

Бөлшек кесу машиналары жоғары құны бар: 700-ден 1500 мың рубльге дейін. Оларды ресейлік өндірушілер шығармайды, бірақ ең танымал шетелдік неміс компаниясы Treif Maschinenbau GmbH болып табылады, ол әртүрлі қуаттылық үлгілерін ұсынады, минутына 180-ден 400 кесуге дейін, олардың ішінде шағын және ірі кәсіпорындарға арналған машинаны таңдауға болады. .

JAGUAR 700 порцияларды кесетін машина

Ет жыртқыштар

Жабдық нарығында ұсынылған ет жыртқыштары әртүрлі өнімділікке ие (1000-нан 2500 дана/сағатқа дейін) және құны (30-дан 180 мың рубльге дейін), олар тікелей тәуелді. Шағын бизнес үшін OMAS (Италия) шығарған машиналар оңтайлы баға мен сапа арақатынасын ұсынатын тамаша нұсқа болып табылады.

Ет сыдырғыш INT 90E

Пакет

Науа тығыздағыштарының өнімділігі мен автоматтандыру деңгейі әртүрлі және бір уақытта 1-ден 4 науаға дейін жартылай фабрикаттарды орау мүмкіндігін береді. Мұндай жабдықтың құны 150-1000 мың рубльді құрайды. Шағын бизнес үшін ресейлік CAS компаниясының жартылай автоматтары, олардың сипаттамалары бойынша шетелдік аналогтардан кем түспейтін құрылғылар тамаша нұсқа болады.

Үстел үсті науа тығыздағыш CAS

Сақтау

Технологиялық цикл

Ет жартылай фабрикаттарын өндірудің технологиялық циклі

Үй-жайлар және коммуникациялар

Ет жартылай фабрикаттарын шығаратын цех келесі талаптарға сай болуы керек:

Өндірістік цехтардың үй-жайлары мен байланыс жүйелеріне қойылатын талаптар нормативтік құжаттаманың әртүрлі түрлерінде белгіленеді: SNiP, SanPiN және т.б. Оларды сақтау тұтынушы денсаулығы үшін қауіпсіз өнімдерді өндіруге кепілдік береді және тамақ улануын тудыруы мүмкін патогендік бактериялармен ластану қаупін азайтады.

Нормативтік құжаттама

Шеберхана конфигурациясының мысалы

Мақсат

Шикізат

Ет жартылай фабрикаттарын өндіруге арналған шикізаттың негізгі түрлері:

шошқа еті, сиыр еті, құс еті;
шошқа майы;
нан үгінділері;
тұз, дәмдеуіштер.

Қажетті жабдық

таспа ара;
ет тартқышы;
ұсақтағыш араластырғыш;
котлет қалыптау машинасы;
кескіш;
ет жыртқыш;
орау машинасы;
тоңазытқыш камерасы.

Сүйектер мен етке арналған таспалар

Нарықта әртүрлі өндірушілердің жолақты араларының көптеген үлгілері бар. Ұсынылған жабдықтың құны 45-тен 270 мың рубльге дейін. және көп жағдайда оның өнімділігіне байланысты, ол көптеген модельдерде 300-500 кг/сағ. Шағын кәсіпорындар үшін олардың мүмкіндіктерін ескере отырып, оңтайлы шешім ресейлік MM PRIS, RostPischMash компанияларының араларын таңдау болады.

Ет немесе сүйекке арналған таспа ара PLN-225

SIRMAN (Италия) немесе Mainca (Испания) қымбатырақ үлгілері үлкен тағам өндірісі үшін тамаша нұсқа болып табылады.

Ет тартқыштар етті тартуға арналған

Ет жартылай фабрикаттарын өндіруді ұйымдастыру

Ең жақсы нұсқа - сағатына 80 кг тартылған ет өндіретін дәстүрлі MIM ет тартқыштары, Беларусьтің Торгмаш компаниясы шығарған.

МИМ-80 ет тартқышы

Ет араластырғыштар

Farshemes FM100A

Котлет қалыптау машиналары

Фарш, балық және көкөністерге арналған автоматты котлет машинасы

Кесетін машиналар

JAGUAR 700 порцияларды кесетін машина

Ет жыртқыштар

Ет сыдырғыш INT 90E

Пакет

Үстел үсті науа тығыздағыш CAS

Сақтау

Технологиялық цикл

Ет жартылай фабрикаттарын өндірудің технологиялық циклі

Үй-жайлар және коммуникациялар

Ет жартылай фабрикаттарын шығаратын цех келесі талаптарға сай болуы керек:

Нормативтік құжаттама

Шеберхана конфигурациясының мысалы

Шикі ингредиенттерден тағам дайындауға қазір кез келген адам бір сағат, тіпті тағы бір сағат жұмсай алмайды. Бұл шешім қазір өте танымал ет препараттарын пайдалану болып табылады. Мамандар мұны адамдардың материалдық жағдайының жақсаруы мен табысының жеткілікті болуымен байланысты деп есептейді. Жартылай фабрикат ет өнімдерін өндірудегі бизнес табанды кәсіпкер үшін жоғары дивидендтер уәде етеді.

Мамандандырылған бизнес-орталық масштабында шығарылатын жартылай фабрикаттардың артықшылықтары айқын: ол үлкен көлемде сатып алу уақытын қысқартады. дайын тағамдаркәсіпорындар үшін тамақтандыру, бұл жалпы кәсіпорынның өнімділігін арттыруды білдіреді.

Жартылай фабрикат күйіндегі және бөлшек саудадағы өнімдер кассадан өте тез сатылады. Олар өз қолдарымен дайындалған толық тағамдарды сәтті ауыстырады. Қазірдің өзінде осы жағдайларға байланысты ет жартылай фабрикаттарын шығаратын цехты қалай ашу керектігі туралы ойлануға болады. Бұл бизнес тауарлардың кең ассортименті мен жоғары сапасымен лайықты табыс әкеледі.

Біздің бизнесті бағалау:

Бастапқы инвестиция 1 500 000 рубль.

Нарықтың қанықтылығы орташа.

Бизнес бастаудың қиындығы 6/10.

Жартылай фабрикаттардың түрлері және оларды сақтау

Жартылай фабрикаттар – әр түрлі тағамдық қоспалармен тартылған еттен бөлек бөліктерде дайындалатын өнімдер. Олар табиғи түрде де, бастапқы термиялық өңдеуден кейін де сатылымға шығарылады. Шетелден әкелінетін немесе Ресейде өндірілетін еттің жартысына жуығы шикі күйде екенін ескерсек, туралған жартылай фабрикаттар өндірісінің рөлін асыра бағалау қиын.

Жартылай фабрикаттардың барлық тізімін түрлерге бөлуге болады:

ұсақталған және табиғи;
мұздатылған немесе белгілі бір температураға дейін салқындатылған;
сиыр еті, шошқа еті, қой еті және т.б.

Ет жартылай фабрикаттарын сақтау тұрақты температурада, әрқашан 8°С төмен болуы керек. Олардың жарамдылық мерзімін ұлғайту үшін өнім көлемінде вакуумды сақтайтын және толығымен жабылатын әртүрлі қаптамалар қолданылады. Мұндай орау үшін қолданылатын материал полимерлі пленка болып табылады. Ет жартылай фабрикаттарын өндіру технологиясы етті өңдеу жылдамдығын қамтамасыз етеді, бұл оларды одан әрі сақтау уақытын ұлғайтуға мүмкіндік береді.

Жартылай фабрикаттар үй шаруасындағы әйелдің тамақ дайындауға жұмсайтын уақытын айтарлықтай үнемдейді. Өйткені, олар толығымен дайын болғанша, оларды қуыруға арналған табада қуыру немесе оннан жиырма минутқа дейін қайнатуға жеткілікті. Барлық хош иістендіргіш және хош иісті қоспалар өнімдерге кіреді, ингредиенттердің пропорциялары мен арақатынастары сақталады, олар қазірдің өзінде соңғы өңдеуге ыңғайлы тиісті пішінді береді. фото1

Шағын зауытты жоспарлау

Мұндай бизнесті тек арнайы таңдалған үй-жайларда ұйымдастыруға болады. Оның жылу және сумен жабдықтау жүйесі болуы керек. Сонымен қатар, үй-жайлар өрт инспекциясы мен тұтынушыларды қадағалау органдары өндірушілерге қойған барлық талаптарға сай болуы керек.

Кәсіпкердің бұрынғы қоғамдық тамақтандыру орталығының орнын сатып алу немесе жалға алу мүмкіндігі болса, оны үлкен жетістік деп санауға болады. Бұл ғимарат барлық қажетті жабдықтармен жабдықталған; Сондай-ақ кәріз құбырлары және ыстық және суық сумен қамтамасыз ету бар. Шағын шеберхананың шамамен ауданы 60 м2 құрайды. Өндіріс кең ауқымда жоспарланған кезде, аумақты үлкен таңдау керек. Бүкіл шеберхана аумағында жақсы жарықтандыруды да ескеру қажет.

Жартылай фабрикаттар цехының қала ішінде немесе оның жанында орналасуы маңызды. Бұл жағдайда оған кіретін жолдарды салудың қажеті болмайды. Жақын жерде тоңазытқыш қондырғылары бар қойма жабдықталуы керек, онда шикізат та, дайын өнім де сақталады. Осы талаптарды ескере отырып ғана ет жартылай фабрикаттарын өндіретін кәсіпорын толыққанды және табысты жұмыс істеуге қабілетті болады.

Кәсіпорынның техникалық базасы

Жартылай фабрикаттар шығаратын шағын цехты жабдықтауға арналған жабдықтар мен құрылғылар болашақта еңбек өнімділігі мен қызмет ауқымын ғана емес, оның ассортиментін де анықтайтын өте маңызды мәселе болып табылады.

Негізгі жабдық осы бейіндегі кәсіпорындарға тән және мыналарды қамтиды:

ұсақтағыш машина;
дайын тартылған етті араластыруға арналған машина;
қамыр илеу машинасы;
тұшпара машинасы;
дайын өнімді қалыптауға арналған құрылғы;
тоңазытқыш;
нан пісіретін машина;
кесу жабдықтары;
соққыға қарсы блок;
тоңазытқыштың кеудесі;
өнімдерді орау үшін автоматты машиналар;
шикі етті дәл өлшеуге арналған бөлек құрылғылар және дайын өнімдер.

Бұл өте маңызды! Жабдықты сатып алу және шеберхананы орнату кезінде ең үлкен назаросы жабдықтың сенімділігіне, оның ұқсас кәсіпорындардағы жұмысынан шолуларына назар аудару керек. Ол пайдалану оңай болуы керек және берілген аумақта тиісті жөндеу базасы болуы керек.

Ет жартылай фабрикаттарын өндіруге арналған жабдықты сатып алмас бұрын, сіз өнімнің болашақ ассортименті мен өндіріс ауқымы туралы шешім қабылдауыңыз керек. Жартылай фабрикаттар шығаратын шағын цех үшін пайдаланылған жабдықты сатып алу жаман нұсқа болмауы мүмкін. Ең бастысы, оны сатып алмас бұрын тәжірибелі механикалық және электрлік мамандар тексеруі керек. Көрсетілген орналастыру аймағы үшін жабдықтың мини-бағасы 1 500 000-нан 2 000 000 рубльге дейін болуы мүмкін.

Өндірістің технологиялық ерекшеліктері

Ет жартылай фабрикаттарын өндірудің ерекшеліктері өте күрделі емес, бірақ олар адамның тағам өнімдеріне қойылатын барлық санитарлық талаптарды қатаң ескеруі керек.

Желіге түсетін мұздатылған шикізатты жібітпей, арнайы ұсатқыштармен ұсақтайды. Содан кейін алынған тартылған ет көлеміне тұз, дәмдеуіштер, су және бекон қосып, мұқият араластырыңыз. Бұл шикізатты фарш араластырғышта өңдеу масса толығымен біртекті болғанша жалғасады.

Жартылай фабрикаттардың дайын пішінге айналуы арнайы айналмалы немесе бұрандалы станокта жүреді. Қажетті пішінді алған ет өнімдері бақылау өлшеуден өтеді. Содан кейін олар конвейер бойымен мұздатқыш қондырғыға және нан пісіру жабдығына өтеді.

Ет өнімдерін ұзақ уақыт сақтауға ықпал ететін өте маңызды қадам - жарылыс мұздату. Бұл өнімдердің еріген күйінде қалу уақытын қысқартады, бұл қауіпсіздіктің жоғарылауын қамтамасыз етеді. Мұздатқаннан кейін жартылай фабрикаттар салынады пластик пакеттернемесе картон қораптар.

Тұтынушыларға таратқанға дейін мұздатылған жартылай фабрикаттар өндірісінің өнімдері үлкен мұздатқыштарда сақталады. Өнімдердің тұрақты сапасы үшін технологиялық схема мен өндіріс кезеңдерін қатаң сақтау өте маңызды. Егер клиент кем дегенде бір рет сапасыз өнімді алса, компанияда бірден сатуда қиындықтар туындайды. Делдалдар бір-бірімен сатып алудың сапасы мен бағасы туралы ақпаратпен үнемі бөлісетінін тағы бір рет айта кетудің қажеті жоқ.

Өндіріс ашудың бизнес жоспары

жартылай фабрикаттардың шағын өндірісін ұйымдастыруға арналған жылдық шығындардың құрылымы стандартты бизнес-жоспармынаған ұқсайды

Ет жартылай фабрикаттарын өндіру желісінің шығындарының негізгі үлесін жартылай фабрикаттарды өндіру үшін шикі етті сатып алу алады – 67%. Бірақ қызметкерлердің жалақысының құны небәрі 19% құрайды. Әлдеқайда аз сандар - бұл орынды жалға алу, су мен электр энергиясын төлеу және т.б.

Аумағы 60 шаршы метрді құрайтын шағын цехты пайдалану кезінде шығындар мен кіріс баптарын жүйелеуге тырысамыз. ет жартылай фабрикаттарын өндіруге арналған метрлер:

Мұқият есептеу кезінде жабдықты пайдалану үшін амортизациялық аударымдар айына шамамен 50 000 рубльді құрайды.
Өндірістік кеңістікті жалға алу құны айына кемінде 20 000 рубльді құрайды.
Цех қызметкерлерінің жалақы қоры директордан бастап қызметкерлерге дейін айына шамамен 42 000 рубльді құрайды.
Бір айлық жұмыс үшін шикізатты, соның ішінде шошқа етін, сиыр етін және қоспаларды сатып алу үшін кем дегенде 200 000 рубль қажет.
Су, канализация, жылу және электр энергиясы үшін төлемдер шамамен 20 000 рубльді құрайды.

Айдағы жалпы шығындар: 332 мың рубль.

Орталық Ресейдегі жартылай фабрикаттарды өндіретін шағын кәсіпорын ай сайын кемінде 500 000 рубль кіріс береді. Ай сайынғы кезеңді есептеу оңай таза пайдакәсіпорындар - 168 000 рубль. Кәсіпорынның табыстылығы 50% құрайды. Бұл өте жоғары көрсеткіш, бірақ ол нақты бизнес жағдайларына байланысты емес. Шындығында, ұқсас өндірістің рентабельділігі 20% -дан сәл артық. Бірақ бұл көрсеткіштің өзінде бастапқы шығындарды өтеу мерзімі 2 жылдан аспайды.

Бұл пайда көп пе, аз ба, оны кәсіпкер шешеді. Бұл бизнестің жоғары рентабельді екеніне бір ғана күмән бар, ал пайданы арттыру үшін сізге үлкен бизнес құру және оған әлдеқайда көп ақша салу керек.

БАРЛЫҚ БАҚЫЛАУШЫ ОРГАНДАР ТЕКСЕРЕТІН ҚҰЖАТ САНИТАРЛЫҚ ҚҰЖАТ 1. Роспотребнадзордан қызмет түріне рұқсат 2. Бағдарлама өндірістік бақылау 3. Қызметкерлердің медициналық құжаттары 4. Бұйрықтар санитарлық шаралар 5. Журналдар: дезинфекциялау құралдарын есепке алу, желдету және ауаны баптау жүйелерін дезинфекциялауды есепке алу және көптеген басқалар 6. Санитарлық шараларға келісімдер: дезинфекцияға, дезинсекцияға және дератизацияға келісім, тұрмыстық қалдықтарды шығаруға келісім және т.б. 7. Бактериологиялық зерттеулер. жағындылар 8. Зерттеу хаттамасы ауыз су 9. Суды микробиологиялық сынау хаттамасы 10. Өнімнің сәйкестік сертификаттары ӨРТ ҚАУІПСІЗДІГІ ҚҰЖАТТАРЫ 1. Тіркелген декларация өрт қауіпсіздігі 2. Өрт қауіпсіздігі бойынша бұйрықтар 3.

Жартылай фабрикаттар шығаратын цех ашуға құжаттар

Сонымен қатар, келесі мамандарды жалдау керек:

директорлар;
Директордың өндіріс және қаржы жөніндегі орынбасары;
бухгалтер;
логистика;
бас технолог;
аспаз;
персонал қызметкері;
сапа инспекторы;
IT маманы;
сатып алу және сату менеджерлері;
тазалаушы әйел

Бірінші кезеңде, сіздің компанияңыз жаңадан ашылып жатқан кезде, сізге бұл тізімдегі кейбір қызметкерлер қажет болмауы мүмкін, өйткені бір адам бірнеше функцияларды біріктіре алады.

Бірақ ең дұрысы, қызметкерлер осылай болуы керек. Мазмұнына оралу Жабдық Ашуға кететін ең үлкен шығындар өндіруші кәсіпорынәрқашан қажетті жабдықты сатып алу болып табылады.

Жартылай фабрикаттарды өндіру: пайдалы және «тәбетті» бизнес

Біз келесі қызметтерді ұсына отырып, кілт тапсырылған жобаларды ашуға маманданамыз:

бастапқы капитал мөлшерінің бағалаулары;
нарықтық тауашаларды талдау;
жеткізушімен қарым-қатынасты ұйымдастыру;
Роспотребнадзор стандарттарына сәйкес келетін өндірістік үй-жайларды іздеу;
мамандар штатын қалыптастыру;
тарату арналарын табу;
жарнама стратегиясын әзірлеу.

Бизнес-кеңесшілермен ынтымақтастық сіздің шығындарыңызды шамамен 100 мыңға азайтады.
рубль болды

Назар аударыңыз

Бұл қалай мүмкін екенін білгіңіз келе ме? Веб-сайтта сұрау қалдырыңыз, біздің мамандар сіздің сұрағыңызға дереу жауап береді.

Кәсіпкерлік ретінде ет жартылай фабрикаттарын шығаратын цех

31.03.2014

Сондай-ақ оқыңыз

Жартылай фабрикаттар өндірісін қалай ашуға болады

Бұл жаңа тұтынушыларды тартуға мүмкіндік береді;

Жартылай фабрикаттар өндірісінің бизнес жоспары

Сондай-ақ, газбен қамтамасыз етілмейтін және төбенің биіктігі шектеулі (ұсынылады - 3 метрден астам) үй-жайлар жартылай фабрикаттарды өндіруге жарамайды.
Күрделі сәулеттік-жоспарлау шешімдері бар ғимараттар, ағынды-шығару вентиляциясын құру мүмкін емес, олардың арасында ешқандай байланыс жоқ орындар өндірістік үй-жайларқалдықтарды кәдеге жарату цехы ретінде қарастырылмауы керек.

Персонал Жабдыққа қызмет көрсету үшін ауысымына 2-3 жұмысшы жеткілікті.

Ет жартылай фабрикаттарын өндіру – «қанды» кәсіп

Бұған кәсіпорында жасалған жақсы түпнұсқа рецепт, сондай-ақ өнімділігі жоғары жабдық пен арзан шикізат арқасында қол жеткізілді. Өндірушілер пайданы көбейтуге және дайын өнімдегі тартылған ет мөлшерін үнемдеуге тырысатын жартылай фабрикаттардың сапасы төмен болуы мүмкін және кәсіпорынның беделіне нұқсан келтіруі мүмкін.
Құжаттама Құжаттарды жинақтау – жаңадан келген кәсіпкер тап болуы мүмкін мәселелердің бірі.

Бұл бизнес саласындағы барлық заң талаптарын орындау оңай емес.

Егер сізде тәжірибе болмаса, жабдық жеткізушілерімен байланысу мағынасы бар.

Олар құжаттардың толық топтамасын ұсынуға және компанияны қажетті заттармен қамтамасыз етуге дайын өндіріс орындары. Заңды тұлғаны тіркеу арқылы бизнес бастау керек. Сіз жеке кәсіпкер (жеке кәсіпкер) немесе ЖШС ретінде тіркеле аласыз.

Өңделген ет өнімдерін шығаратын бизнесті қалай бастау керек

Егер сіз процестің бір бөлігі ғана автоматты түрде болады деп болжасаңыз және мысалы, өнімдерді модельдеу немесе орау қолмен орындалатын болса, сіз тек қажетті құрылғыларды сатып ала аласыз. 4 Барлық қажетті нормативтік және техникалық құжаттарды таңдаңыз, әсіресе ет жартылай фабрикаттарымен айналысатын болсаңыз. Содан кейін санитарлық-эпидемиологиялық станциямен өндірістік жағдайларды келісіп, сертификаттау процедурасынан өтеді. 5 Қызметкерлерді таңдау және оқыту. Әрбір қызметкердің денсаулығы туралы анықтамасы болуы және кәсіпорын есебінен жыл сайынғы медициналық тексеруден өтуі қажет. 6

Шикізат жеткізушілерімен келіссөздер жүргізіңіз. Шикізат өндірушілер жақын жерде орналасса жақсы.

Мәселен, тасымалдау шығынын азайту үшін ет комбинатының жанынан ет жартылай фабрикаттарын шығаратын цех орналастырған дұрыс. 7 Қаптаманы қадағалаңыз.

Ет жартылай фабрикаттарын шығаратын цех ашу үшін не қажет?

Тұшпара және басқа да жартылай фабрикаттарды дайындауға арналған жабдықты - қамыр жайғышты, қамыр араластырғышты, ет тартқышты, қуатты электр плитасын және тоңазытқышты, сондай-ақ паллет жиынтығын сатып алыңыз. 4 Бос жұмыс орындарын ашыңыз және оларды бұқаралық ақпарат құралдарында жарнамалаңыз (мүмкіндігінше баспа).

Ақшаны үнемдеу үшін сізге біліктілігі жоқ жұмысшыларға қанағаттануға тура келеді, алдымен он шақты қалыптаушы, екі фарш жасаушы және оларды жеті адамнан тұратын екі ауысымға бөлу ұтымды;

Сонымен қатар, сіздің кәсіпорында экспедитор-жүргізуші мен жүк тиеуші, қажет болған жағдайда технолог жұмыс істейтін болады.

Өндіріс менеджері мен есепші рөлін бастапқыда кәсіпкердің өзі атқаруы керек. Тақырып бойынша бейне Дереккөздер:

Тұшпара дүкенін ашыңыз.

Жартылай фабрикаттар шығаратын цех ашу үшін қандай құжаттар қажет?

Жартылай фабрикат дегеніміз не? Бұл туралған фарштан немесе әртүрлі қоспалары бар басқа шикізаттан жасалған порциялық өнім.

Өнімдер бірнеше түрге бөлінеді:

Өңдеу әдістері бойынша туралған, табиғи жартылай фабрикаттар, тұшпара бөлінеді;
қолданылатын ет түрлері бойынша: сиыр еті, қой еті, шошқа еті өнімдері, сондай-ақ қоян және құс өнімдері;
термиялық күйі бойынша – мұздатылған және салқындатылған.

Сонымен қатар, жартылай фабрикаттар өндірісі екі бөлек сегментке бөлінеді - өңделген өнімдер және табиғи өнімдер.

Табиғи өнімдер Бұл сегмент өз кезегінде бірнеше кіші топтардан тұрады.

Бұл ет және сүйек, туралған, ірі кесінді, ұсақ кесінді, порцияланған, маринадталған және ет жиынтықтары.

Туралған жартылай фабрикаттарды дайындау үшін қаттырақ және дөрекі дәнекер тіндері бар скапляр, мойын және жамбас бұлшықеттері қолданылады.

Қазіргі уақытта жартылай фабрикаттар өндірісі жүріп жатыр перспективалы бизнес, өйткені мұндай өнімдерге сұраныс үнемі өсіп келеді. Бұл үй тағамдарын дайындауға уақыттың жоқтығымен түсіндіріледі, ал жартылай фабрикаттардың арқасында сіз өзіңіздің сүйікті тағамыңызды бірнеше минут ішінде дайындап, көп уақыт пен күш-жігерді үнемдей аласыз. Осы тауашаның өзектілігін біле отырып, көптеген ұмтылған кәсіпкерлер: «Жартылай фабрикаттар шығаратын цехты қалай ашуға болады?» Деген сұрақты қояды. Бірақ көпке қарамастан кәсіпорындар ашады, қолжетімді бағадағы жақсы сапалы жартылай фабрикаттар әлі де тапшы.

Жартылай фабрикаттар - бұл бастапқы өңдеуден өткен және сатып алушының одан әрі дайындауын талап ететін өнімдер.

Өнім түріне қарай олар келесі түрлерге бөлінеді:

ет (құс еті, шошқа еті, қой еті, сиыр еті);
стандартталған көкөніс;
балық.

Өз кезегінде олар келесі түрлерге бөлінеді:

Табиғи (үлкен және кішкентай кесектер, порцияланған).
Туралған (фрикаделькалар, квенеллалар, зразы).
Жоспарланған өнімдер (стейк, стейк, шницель және т.б.).

Жартылай фабрикаттардың қандай түрімен күресу керектігін дұрыс анықтау үшін белгілі бір аймақтағы бәсекелестік деңгейін және тұтынушылық сұранысты мұқият талдау қажет.

Мұндай бизнесті қалай тіркеуге болады?

Қарастырылып отырған бизнес түрі мемлекеттік органдарда тіркелуі керек. ретінде тіркелуге болады заңды тұлғанемесе қалай жеке кәсіпкер. Мұндай рәсімге аз уақыт пен ақша жұмсау үшін жеке кәсіпкерді тіркеуді таңдаған дұрыс. Тіркеу құжаттамасынан басқа санитарлық-эпидемиологиялық қызметтің қорытындысы болуы керек. Сонымен қатар, компания өнім шығарылатын сапаны бақылау бағдарламасын құруы керек.

Ет жартылай фабрикаттарын өндіру

Ет жартылай фабрикаттары сатып алушылар арасында үлкен сұранысқа ие өнім екені жасырын емес. Статистикалық мәліметтерге сәйкес, Ресей Федерациясында ет өнімдерін өндіру және тұтыну үнемі өсіп келеді. Сарапшылардың пікірінше, жартылай фабрикаттар сегменті қазіргі уақытта ең жоғары өсу қарқынын бастан кешіруде.

Өндіріс технологиясы

Бизнестің табысты болуы үшін жартылай фабрикаттарды өндірудің бүкіл технологиясын дұрыс есептеу қажет. Ет жартылай фабрикаттарын өндіру технологиясын егжей-тегжейлі қарастырайық. Біріншіден, мұздатылған шикі ет ұсақтағыштың көмегімен ұсақталатын кәсіпорынға блоктар түрінде жеткізіледі. Фарш үшін көбінесе ет пен сүйек сепараторында дайындалатын механикалық бөлінген ет қолданылады. Ұнтақталғаннан кейін ет тартқыштан өтеді, содан кейін ұнтақталған бекон, тұз, салқындатылған су, дәмдеуіштер және т.б. Бүкіл масса кескішті немесе тартылған ет араластырғышты пайдаланып иленеді.

Әрі қарай дайын тартылған ет арнайы станокқа батырылады, онда жартылай фабрикаттар қалыптасады. Мұнда өнім белгілі бір пішін мен салмақты алады. Жартылай фабрикаттарды өндіру көлеміне байланысты бұйымдарды қалыптау үшін бұранда немесе айналмалы жүйе қолданылады.

Жабдықты сатып алу

Бизнес-жоспарды әзірлеу барысында жабдықты сатып алу негізгі сәттердің бірі болып табылады.

Өндірісте нақты не қажет екенін тізіп көрейік:

кесу прессі;
ет тартқышы;
ет кесуге арналған таспа ара;
кесуге арналған кескіш;
қалыптау машинасы;
мұздатқыштар;
котлеттер мен тұшпара жасауға арналған жабдықтар;
шикізат пен дайын өнімді сақтауға арналған камералар;
орау машиналары;
тартылған араластырғыштар;
таразылар;
ет тартқышы;
бактерицидтік шамдар;
кесу тақталары мен пышақ жинақтары;
жууға арналған ванна.

Егер цех тұшпара шығаратын болса, сізге келесі жабдықты қосымша сатып алу қажет:

қамыр араластырғыш;
ұн елеуіш;
тұшпара машиналары.

Бөлмені таңдау

Егер сіз ауысымына 1 тонна өнім өндіретін жартылай фабрикаттарды шығаратын цех ашуды жоспарласаңыз, онда сізге кемінде 160 шаршы метр үй-жайды жалға алу қажет. м. Жабдық орналасатын өндірістік аймақтан басқа, сізге персоналға арналған бөлме, шикізатты сақтау, душ және дәретхана қажет.

Мұндай іс-шараларға арналған шеберхананы шаруадан алыс емес жерде орнатқан дұрыс шаруашылықтарасыл тұқымды мал өсірумен айналысатындар. Бұл жағдайда олар сапалы шикізат жеткізушілері бола алады және тасымалдау шығындарын үнемдеуге көмектеседі.

Ет комбинатын қай жерде орналастыруға болмайды?

Жартылай ет өнімдерін өндіру цехын табиғи жарық жоқ жертөлелерде, сондай-ақ орнату мүмкіндігі шектеулі бөлмелерде, тұрғын үйлердің ішінде және маңында құруға болмайды. Газ желілері жоқ және төбенің биіктігі шектеулі ғимараттар (төбенің қажетті биіктігі 3 м-ден астам) жартылай фабрикаттарды өндіруге жарамайды.

Кадрларды іріктеу

Жартылай фабрикаттарды өндіру және сату процесі үзіліссіз жүруі үшін соған сәйкес жақсы мамандарды тарту керек.

Жабдыққа қызмет көрсету үшін ауысымына 2-3 жұмысшы жеткілікті болады, оған қосымша сізге қажет:

бас технолог;
аспаз;
бухгалтер;
ферма меңгерушісі;
сапа инспекторы;
тазартқыш;
сатып алу және сату жөніндегі менеджер.

Егер кәсіпорын ірі болса, келесі мамандар қосымша қажет болады:

контроллер;
қамыр араластырғыш;
орауыш;
кескіш.

Барлық дерлік процестер автоматтандырылатынын негізге ала отырып, әрбір учаскеге жабдықтың жұмысын бақылайтын адам қажет болады. Өндіріс тәулік бойы жұмыс істеуі үшін әрқайсысы 8 сағаттан тұратын 3 ауысым болуы керек.

Цех ашу шығындары

Жартылай фабрикаттар шығаратын цех ашу үшін сізге шамамен 1 870 000 рубль қажет. Егер бизнес жақсы жүрсе (келісілген жұмыс, үздіксіз сапалы өнім шығару, өткізу нарықтарын іздеу), бизнеске салынған ақша мұндай қызметтің 2-ші жылында өзін-өзі ақтайды.

Шығындарды толығырақ қарастырайық:

Өндіріс үшін кеңістікті жалға алу 200 мың рубль.
Жалақы 250 мың рубль.
Жабдықты сатып алу 1 миллион рубль.
Коммуналдық төлемдер 30 мың рубль.
Шикізат сатып алу 300 мың рубль.
Бизнесті тіркеу 40 мың рубль.
Басқа шығындар шамамен 50 мың рубльді құрайды.

Қорытынды

Бизнестің бұл түрін жоспарлау барысында, негізгі міндетіТарату арналарын іздеу болады. Егер мұндай мәселе дер кезінде шешілмесе, одан әрі сату мүмкіндігінсіз дайын өнім қоймасы толығымен толып кетуі мүмкін. Бұл өз кезегінде тауардың бұзылуына және өндірістің жабылуына әкелуі мүмкін. Бұл жерде айтарлықтай үлкен бәсекелестікті ескерген жөн пайдалы орын. Негізгі бәсекелестерге жатады бөлшек сауда желілері, өздерінің өңдеу зауыттары бар. Олар арқылы өнімді өткізу мүмкін болмайды, өйткені олар өндірісті өздері жүргізеді.

Бірақ бәрі де жаман емес, жартылай фабрикаттарды өндіру мемлекеттегі басым бағыттардың бірі болып саналады. орта/шағын бизнесті дамыту бағдарламасы. Сіз тіпті аласыз мемлекеттік қолдаужобаны қаржыландыруды қамтамасыз ету үшін цех ашу.

Біз бизнес ретінде жартылай фабрикаттарды өндіру жобасын жүзеге асыруды, оның технологиясын сипаттаймыз және ол үшін қажетті құрал-жабдықтарды тізімдейміз. Өйткені, тіпті шағын кәсіпкерлер де өз тауашаларын сәтті иелене алады қысқа мерзімдербастапқы инвестицияны өтеу.

Қазіргі әлем бізді жылдам қарқынмен өмір сүруге мәжбүр етеді. Жұмыс, жеке қызығушылық, балалар, жауапкершілік - мұның бәрі көп уақытты алады және шаршауға әкеледі. Әйелдердің түскі және кешкі ас әзірлеуге уақыты болмайды, ал кейбіреулері мұны мүлдем ұнатпайды. Сондықтан күн сайын дайын азық-түлік өнімдеріне сұраныс тек артып келеді.

Негізгі кезеңдері

Жартылай фабрикаттарды өндіру бизнес ретінде табысты болу үшін бүкіл жобаны кезең-кезеңімен дұрыс ұйымдастыру керек:

Нарықты, сұраныс пен бәсекені, бағаны талдаңыз, инвестицияны бастау үшін қанша қаржы қажет екенін есептеңіз.
Тиісті сертификаттары бар жоғары сапалы өнімдерді өндіру үшін сенімді шикізат жеткізушілерін табыңыз.
Барлық өндірістік талаптарға сай келетін қолайлы үй-жайларды салыңыз, сатып алыңыз немесе жалға алыңыз азық-түлік өнімдері.
Тіркеу құжаттарымен және рұқсат алумен айналысыңыз.
Өндірілетін өнім түрлерін шешіп, ол үшін қажетті жабдықты сатып алыңыз.
Цехтың үздіксіз жұмыс істеуі үшін білікті қызметкерлерді жалдаңыз.
Дайын жартылай фабрикаттарды тарату арналарын табыңыз. Бұл мәселені сату менеджері бөлек шеше алады.
Тұтынушы желісін кеңейту үшін сізге жарнама және әртүрлі маркетингтік стратегиялар қажет болады.

Жартылай фабрикаттардың түрлері

Бірақ ең басынан бастап сіз өзіңіздің тұтынушыларыңызға нақты не ұсынатыныңызды, дайын өнімнің қандай нұсқасын таңдайтыныңызды шешуіңіз керек. Өйткені, бүгінгі күні жартылай фабрикаттар алуан түрлілігімен ерекшеленеді:

Табиғи - пеште пісірілген сиыр немесе шошқа еті, котлеттер, кебабтар, стейктер, бұқтырылған тағамдар, сорпалар және т.б. сияқты тағамдарды дайындауға арналған ұсақ немесе үлкен ет бөліктері.
Нан пісірілген - жұмыртқа қосылған ұсақ нан үгінділерімен қапталған, үйде тез пісіруге дайын еттің әр түрлі өңделген бөліктері (сүйек стейктері, шницельдер, наггеттар және т.б.).
Туралған – нан және дәмдеуіштер қосылған ет өнімдері, негізінен төмен сұрыпты шикізаттан (тефтели, котлеттер, тефтели).

Бірақ бұл ұсынылған жартылай фабрикаттардың толық тізімі емес. Олар ет, балық, тауық еті, көкөністер, дайын пісірме түрінде және тағы басқалар болуы мүмкін. Сондай-ақ мұздатылған және салқындатылған өнімдерге бөлу бар. Соңғы пайдалану үлкен сұранысқа ие, өйткені олар жақсырақ өнімді білдіреді.

Статистикаға сәйкес, ресейлік тұтынушылар жартылай фабрикаттардың келесі түрлерін қалайды:

, тұшпара (82%).
Котлеттер (77%).
Ет салмасы бар құймақ (74%).
Нан өнімдері (68%).
Қолдануға дайын тартылған ет (64%).
Кесілген ет (62%).
Хинкали, манты (56%).
Орамдар (24%).

Ал мұндай өнімдерге деген сұраныс жыл сайын артып келеді. Егер сіз тұтынушыларға жаңа нәрсені ұсынсаңыз, рецепт пен ассортиментті әртараптандырсаңыз, онда сіз өз идеяңызды нарықта жүзеге асырып қана қоймай, тұтынушылардың ықыласына ие болуыңыз әбден мүмкін.

Тіркеу

Ресми деңгейде тіркеу арқылы ғана бизнесті бастауға болады. Біріншіден, сіз бизнес нысаны туралы шешім қабылдауыңыз керек - жеке кәсіпкер немесе ЖШС. Екінші нұсқа қолайлы, өйткені сіз инвесторлар мен тең құрылтайшыларды тарта аласыз, ал сәтсіздікке ұшыраған жағдайда сіз тек жарғылық капиталмен жауап бересіз. Жеке кәсіпкерді тіркеу кезінде сізге жеке мүлікке қатысты қаржылық қиындықтарды төлеуге тура келеді.

Бұл қызмет түріне арналған OKVED коды 1511400 «Жартылай мұздатылған ет өнімдері». Салық жүйесі сіз күткен шарттар мен кіріс негізінде таңдалуы керек. Төмен жылдамдықта бұл жеңілдетілген схеманың қандай да бір түрі болуы мүмкін. Бұл тақырып бойынша бухгалтермен бөлек кеңескен дұрыс.

Азық-түлік өнімдерін өндіру цехын ашу кезінде барлығын санитарлық-эпидемиологиялық станцияның (СЭС) талаптарына сәйкес ұйымдастыру, сонымен қатар сапаны бақылау бағдарламасын әзірлеу өте маңызды. Сонымен қатар, рецепт бойынша барлық диапазонды сертификаттау қажет.

Егер сіз өндіріспен бір уақытта мамандандырылған сауда орнын ашсаңыз, сізге құқығыңызды растайтын қосымша құжаттар қажет болады. бөлшек сауда. Болашақта бұл дизайнмен байланысты проблемаларды болдырмау үшін бұл үшін кәсіби маманды жалдаған дұрыс.

Бөлме

Жартылай фабрикаттар шығаратын цех ғимараты қала ішінде де, оның сыртында да орналасуы мүмкін. Ең бастысы, тауарды өнім өткізілетін жерге жеткізу үшін жақсы көлік жүйесін ұйымдастыру. Үй-жайлар SanPin стандарттарына сәйкес болуы керек:

Өлшемдері шамамен 50-70 шаршы метр. м.
Дайын өнімді сақтауға арналған қойма өндірістік цехтан бөлек орналасқан.
Жарықтандыру, желдету, таза ауа, ыстық-суық су, канализация, электр жарығы - барлығы жұмыс жағдайында.

Мұндай шеберхананы кез келген өнеркәсіптік ғимараттан жылдам түрлендіру үшін бұрын асханалар, аспаздық дүкендер орналасқан немесе кейбір азық-түлік өнімдері шығарылған үй-жайларды таңдаған дұрыс.

Жалға алу туралы бөлек айта кеткен жөн. Бұл бастапқыда тиімдірек болып көрінгенімен, ай сайынғы пайдаңызды төмендетпеу үшін, сондай-ақ меншік иесінің өзгеруіне және оның жаңа шешімдеріне қауіп төндірмеу үшін мұндай ғимаратты мүмкіндігінше ертерек сатып алған жөн. .

Процесс

Жартылай фабрикаттармен бизнесті бастау үшін оның сыртқы түрін және мұздатылған азық-түлік өнімдерін өндіру технологиясы қандай екенін нақты білу керек. Шикі ет келгенде арнайы ұсатқышта тартылған ет тартылады. Мұнда рецепт бойынша талап етілетін түрлі дәмдеуіштер мен басқа да өнімдер қосылады.

Барлығын тартылған миксерде толығымен біртекті болғанша араластырыңыз. Дайын өнімдер бұрандалы немесе айналмалы станокта қалыптасады. Содан кейін тасымалдау белдігінің көмегімен олар мұзбен жабылған машинаға түседі, содан кейін олар нанмен өңделеді.

Соңғы кезең - дайын өнімді шокпен мұздату, полиэтилен және картон қораптарға орау. Бүгінгі күні нарықта салмағы бойынша өнім түріндегі жартылай фабрикаттарға үлкен сұраныс болғандықтан, оларды дереу сөмкелерге салып, содан кейін тоңазытқыштарға жіберген жөн.

Қандай жабдық қажет?

Бастапқы кезеңдегі ең үлкен шығындар жартылай фабрикаттарды дайындауға арналған машиналар мен құрылғыларды сатып алудан тұрады. Сіз мұны тек пайдаланылған жабдықты сатып алу арқылы үнемдей аласыз, бірақ бұл көбінесе күтпеген бұзылуларға және ұзақ уақыт бойы шеберхананың тоқтап қалуына әкеледі.

Бірақ нақты не сатып алу керек екенін компанияңыздың тұтынушыларға не ұсынатынына байланысты шешуге тура келеді. Бұлар болуы мүмкін:

Тартылған етті араластыруға арналған ұнтақтау үсті.
Дайын котлеттерді қалыптастыруға арналған арнайы автомат.
Жұмыс үстелдері.
Өнімдерді тез мұздатуға және сақтауға арналған мұздатқыштар.
Етті кесуге арналған пресстер.
Таспалы аралау құрылғылары.
Өнеркәсіптік ет тартқыштар.
Шектегіштер.
Қамыр илеуге арналған жабдық.
Домалау машиналары.
Электр қуырғыш табалар.
Қаптама машиналары.
Автоматты тасымалдау желісі.
Өнімдерге арналған арнайы арбалар.
Тұшпара жасауға арналған аппарат.
Нан пісіру машинасы.
Лизондау жабдықтары.
Таразылар.

Таңдау кезінде жабдықтың сапасы мен технологиялық сипаттамаларына назар аудару керек. Оны жөндеуге болатыны және қажетті бөлшектердің сатылымға шығарылуы да маңызды. Машиналар жиынтығын сатып алғанда, жартылай фабрикаттардың белгілі бір түрлерін өндіру үшін композиттік модульдерді пайдалануға болады.

Қызметкерлер

Бүкіл өндірістік цикл тұрады дегенмен автоматтандырылған жүйелер, бірақ әрбір құрылғының жанында жұмысшы қажет. Өз өндірісіңіздің көлеміне байланысты жалдауға тиісті қызметкерлер де байланысты болады. Әдетте бұл:

технолог;
жұмысшылар;
өнімді сату, жабдықтау және т.б. бойынша менеджерлер мен менеджерлер;
бухгалтер;
кескіш;
қамыр араластырғыш;
орауыштар;
тасымалдаушылар;
контроллер;
жүргізуші және экспедитор.

Бұл жұмыстардың бір бөлігін иесінің өзі жасай алады, бұл жалақы шығындарын айтарлықтай азайтады. Бірақ 24 сағаттық өндіріс жағдайында жұмысшыларды 8 сағаттық үш ауысымға жалдау қажет.

Шығындар мен рентабельділік

Бизнес ашу үшін сізге жазу керек егжей-тегжейлі бизнес-жоспарНе істеу керектігін, нені жұмсау керектігін және инвестицияңыздың қашан ақталатынын нақты көрсететін есептеулермен. Біз кестеде шамамен жоспарды ұсынамыз.

*Шығын баптары*		*Құны, руб.*
1	Іс қағаздары	65 000
2	Үй-жайды жалға алу	550 000
3	Жөндеу	210 000
4	Жабдық	1 000 000
5	Жалақы және салықтар (жыл сайын)	2 800 000
6	Жұмыс киімін тігу және құралдарды сатып алу	80 000
7	Коммуналдық төлемдер (жыл сайын)	360 000
8	Тауарлардың алғашқы партияларына арналған шикізат	600 000
9	Қосымша шығындар	160 000
Барлығы:		5 825 000

Әрқашан пайда болатын күтпеген шығындар үшін осы сомаға тағы 10-15% қосуды ұмытпаңыз. Шамамен 6 миллион рубльді құрайтын бастапқы инвестициямен мұндай бизнес шамамен 1-2 жылда өзін ақтайды. Сарапшылар оның рентабельділігін 60%-ға бағалап отыр. Бірақ көп нәрсе сіздің қалаңыздағы бәсекелестікке, ұсынылатын өнімдердің ассортиментіне, белгіленген бағаларға және т.б.

Үй өндірісі

Бірақ бәрін бірден бастаудың қажеті жоқ. Қарапайым үй шаруасындағы әйел үлкен соманы салмай-ақ, мұндай бизнесті үйде де ұйымдастыра алады. Ол үшін бірдей тұшпара немесе басқа өнімдерді дайындауда белгілі бір дағдылар, өнімді жұмыс істеу және сақтау орны болуы жеткілікті.

Содан кейін сізге тек сатып алу қажет:

Қамырға арналған илегіш.
Араластыруға арналған контейнерлер.
Ас үй таразылары.
Дайын өнім үшін қолайлы қаптама.
Көлемді мұздатқыш.

Біз сатып алушымызды табамыз

Статистикаға қарасақ, бұл өнімдердің көпшілігін келесі арналар арқылы сатуға болады:

Сауда желілері, дүкендер, супермаркеттер – 50%-ға дейін. Үйге арналған әртүрлі өнімдерді, соның ішінде мұздатылған жартылай фабрикаттарды сатып алуға дайын сатып алушылардың ең көп ағыны дәл осы жерде болады.
Мамандандырылған сауда нүктелері – шамамен 10%. Кейбір компаниялар ашылып жатыр меншікті дүкендерөз өнімдерін сату, сол арқылы брендті жылжыту мақсатында. Бұл ретте ұсынылған ассортиментті кеңінен әртараптандыруға, рецепт бойынша тәжірибе жасауға және маусымдық немесе басқа тұтынушылардың сұраныстарына жылдам жауап беруге болады.
HoReCa – қонақүйлер мен қоғамдық тамақтану орындары жартылай фабрикаттарды сатып алудың шамамен 14% құрайды. Көбінесе олар үшін дәмді тағам дайындау үшін дәл осындай мұздатылған дайын өнімдерді сатып алу пайдалы. Бірақ көп жағдайда олар ірі және дәлелденген өндірушілерге сенеді.

Шектен асқанда бұл түріӨнім жоғары сұранысқа ие және жаңадан бастаушыларға табу қиын болуы мүмкін тұрақты тұтынушы. Мұндай спецификалық өнімдер белгілі бір сақтау және жеткізу шарттарын талап етеді, бұл да сатылымда өз ізін қалдырады.

Сіз дүкендер мен супермаркеттерге өз өнімдеріңізді төмен бағамен сатып алуды ұсына аласыз және тауарларды шағын мекемелердің иелеріне жеке жеткізе аласыз. Бүгінгі күні мұндай өнімдердің бағасы ең маңызды рөл атқарады, сондықтан оны шебер өзгерту арқылы тұтынушылардың ықыласына ие бола аласыз. Бірақ мұны ешқашан сапа есебінен жасамаңыз, әйтпесе жобаңыз тез сәтсіздікке ұшырайды.

Күшті бәсекелестік жағдайында сіз өнімнің сапасына және олардың тартымдылығына жоғары талаптарды ұстануға тырысуыңыз керек. сыртқы түрі. Сонымен бірге бағаны қолайлы шектерде орнатуға тырысыңыз. Бұл нарықта жеткілікті ұзақ тұрудың жалғыз жолы.
Бүгінгі таңда кәсіпкерлікті қолдаудың мемлекеттік бағдарламасында жартылай фабрикаттарды өндіру басым бағыттардың бірі болып табылады. Сондықтан, дұрыс көзқараспен сіз жобаны жүзеге асыру үшін қаржылық көмек ала аласыз.
Бәсекелестік әлі де айтарлықтай төмен шағын қалаларға назар аударған жөн.
Клиенттерге жаңа және дәмді нәрсе ұсына отырып, өнім ассортиментін мерзімді түрде кеңейтіңіз.
Тұрақты түрде жүргізіңіз кәсіптік оқытуқызметкерлер, бұл олардың мамандану деңгейін айтарлықтай арттырады және компанияның беделін арттырады.

Бейне: ет жартылай фабрикаттарын өндіру цехы.