Сценарий - мамандығы бойынша ең жақсы аспаз. Бастауыш сыныптағы жарыс ойын бағдарламасы
1-жүргізуші: Сәлеметсіздер ме, құрметті көрермендер!
2-жүргізуші: Қайырлы күн, құрметті қонақтар және сайысқа қатысушылар!
1-жүргізуші: Бүгін сіздерге аспаздық өнер көрсетілімі ұсынылады.
2-жүргізуші: Дәл өнер. Морруа айтқандай:
«Сурет пен музыка сияқты,
Сол сияқты асхана да өнер.
Сурет салу көзді жаулайды,
Музыка естіледі
Ал тамақ дайындау – дәмге байланысты».
1-жүргізуші: Әдебиетте неше жол асханаға арналған?
2-жүргізуші: Шынымен де, тамақты, аспаздың жұмысын суреттеуге кем дегенде бірнеше жол арнамаған жазушыны табу қиын. Мысалы, Крыловтан: «Не деген құлақ, не семіз! Ол кәріптаспен жарқырап тұрған сияқты!»
1-жүргізуші: Ал Пушкиннен: «Бос уақытыңызда Торжоктағы Пожарскийде түскі ас ішіңіз. Қуырылған котлеттерді жеп көріңіз және жеңіл жүріңіз ».
2-жүргізуші: «Өлім мен тағдырдан күшті не бар? Тәтті Анковский пирогы», - деп жазды Толстой.
1-жүргізуші: Ал мұндай мысалдарды шексіз келтіруге болады.
2-жүргізуші: Ал қатысушылар қобалжып, шығуын күтіп отыр. Бірақ шоу шынымен конкурстық шоу болуы үшін қазылар алқасының мүшелерін таныстыру қажет. (Әділқазы мүшелерін таныстырады.)
1-жүргізуші: «Жер де жомарт, өйткені әлемде аспаздар бар!» атты сайысымыздың ұранына назар аударыңыздар.
2-жүргізуші: Бірақ біз ең шебер аспаз кім екенін алдымен қатысушыларымызбен танысу арқылы анықтаймыз. Сонымен, 1-ші сайыс «ТҰСАУКЕСЕР».
1-жүргізуші: Аспаздың басты міндеті - дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы тағам дайындау. Таңқаларлық емес: «Жақсы аспаз дәрігерге тұрарлық». Бірақ аспаздық өнердің барлық қыр-сырын меңгеру үшін көп нәрсені білу керек.
2-жүргізуші:
Алдымен жылыныңыз
Өткір ақылыңды көрсет
Үш ұпай жинаңыз
Көрермендердің достық қолдауымен.
1-жүргізуші: Өздеріңіз ойлағандай, біздің екінші сайысымыз «ЖЫЛЫНУ». Әрбір дұрыс жауап үшін – 3 ұпай. Бірақ егер қатысушы сұрақтың жауабын білмесе, сізде қарсыластың сұрағына жауап беру арқылы банкке 3 ұпай қосуға мүмкіндігіңіз бар.
1. Неліктен көкөністер пісіру үшін бірдей пішінде кесіледі? (Олар бір уақытта дайын болу үшін.)
2. Неліктен етті жуғаннан кейін кептіру керек? (Ол кесу үстелінің бетінде сырғып кетпеуі үшін.)
3. Терең қуыру дегеніміз не? (Қуыруға арналған ыстық май немесе май.)
4. Лезон дегеніміз не? (Су немесе сүт қосылған жұмыртқа қоспасы.)
5. Омлет омлеттен несімен ерекшеленеді? (Омлет – жұмыртқа мен сүт қоспасы, ал омлет – қуырылған жұмыртқа.)
6. Қамыр илеу үшін неліктен ұн електен өткізіледі? (Шектеуден өткізу үшін
қоспаларды және оны ауа көпіршіктерімен толтырыңыз.)
2-жүргізуші: Енді біраз уақыт ертегіге сүңгіп алайық.
Қызыл телпек шығады, оның артында қағаздан кесілген «бәліштер» бар, оның артында теория сұрақтары жазылған.
1-жүргізуші:
Жүр, пісір, таң қал
Өзіңізді бәлішпен сыйлаңыз.
Пирогтар қарапайым емес,
Олардың толтырулары өте көп!
Пирогты сындырыңыз
Эрудицияңызды көрсетіңіз.
Қызыл телпек әр қатысушыға кезекпен жақындайды, олар «пирогты» алып, сұрақты оқып, жауап береді. Әрбір дұрыс жауап үшін – 3 ұпай.
1. Ұнтақталған жармалардың сапасына қойылатын талаптарды атаңыз. (Астық
жақсы пісірілген, бір-бірінен оңай бөлінеді, иісі жарма түріне сәйкес келеді, күйдірілмеген, орташа тұздалған.)
2. Қуырудың әдістерін атап өтіңіз. (Негізінен, терең қуырылған, жабық кеңістікте (пеште), ыстық көмірдің үстінде, грильде (инфрақызыл сәулелер).)
3. Жаңа қырыққабат пен картоптан борщ дайындауға қажетті ингредиенттерді көрсетіңіз. (Сорпа, ет, жаңа қырыққабат, картоп, пияз, сәбіз, қызанақ, қызылша, сірке суы, дәмдеуіштер.)
4. Тамыржемісті алғашқы өңдеу схемасын құрастырыңыз. (Сұрыптау, жуу, тазалау, кейінгі тазалау, жуу, кесу.)
5. Котлет массасын дайындау технологиясы. (Етті турап, еттартқыштан өткізіп, ақ нанды суға салып, сығып алып, шиыршық етпен біріктіріп, тұз, бұрыш қосып, қайтадан еттартқыштан өткіземіз.)
6. Жұмыртқаларды өңдеу ережелерін атаңыз. (1. Жылы суға 5–10 минут салып қою, 2. 2% сода ерітіндісімен жуу, температурасы 40–50 0С, 5–10 минут. 3. 0,5% хлорамин ерітіндісінде дезинфекциялау (10 л-ге). - 50 г ), 5–10 минут 4. Ағын сумен шайыңыз.)
2-жүргізуші: Біз шолуымыздың ең маңызды бөлігіне келдік
аспаздық өнер. Бұл практикалық жарыс. Қатысушыларымызды шақырамыз.
Алжапқыш пен қалпақ киген қатысушылар шығып, үстелдердің жанынан орын алады.
1-жүргізуші:
О, асхана патшалығы!
Кім мақтамады
Сенің көк балаң
Қуырылған еттің үстінде
Сіздің жеңіл буыңыз
Алтын сорпаның үстінде ме?
2-жүргізуші: Бірінші сайыс, біз атақты әнге сүйеніп, оны «АНТОШКА» деп атадық («Антошка, Антошка, картоп қазайық...»). 5 минуттан кейін қатысушылар тағамның түріне қарай картопты аршып немесе кесу керек.
Әр қатысушының үстелде тапсырмалары бар:
1. Санкт-Петербургтен алынған борщ. картоп қосылған қырыққабат (тілімдер).
2. Тефтели бар картоп сорпасы (орташа текше 1,5х1,5 см).
3. Сүттегі картоп (үлкен текше 2х2 см).
4. Фри картоптары (сабан).
5. Көкөніс бұқтырмасы (тілімдер немесе текшелерде).
6. Пісірілген көкөністерден салат (кішкене текше 0,5х0,5 см).
Қатты жұмыртқаларды өкшеңізден тазалаңыз,
Оларды ұзындығы бойынша екіге бөліп, сарысын алыңыз.
Тарелкада сарысын, сәбізді және майонезді ұнтақтаңыз
Және осы қоспамен ақуызды «кеселерді» толтырыңыз.
Ал үстіне майонез және туралған аскөк бар.
Барлығын табаққа салыңыз. Ұнады ма? Сіз бәс тігесіз!
2-жүргізуші: Қатысушыларымыз тапсырманы орындап жатқанда, мен көрермендермен Ойын өткіземін. Ас туралы мақал-мәтелдерді есте сақтаңыз:
- Аузыңа түскеннің бәрі пайдалы.
- Біреудің нанына аузыңды ашпа.
- Нан – бәрінің басы.
- Қырыққабат сорпасы мен ботқасы – біздің тағам.
- Тамақ ішсем саңырау, мылқау болып қаламын.
- Қар көп - нан көп, т.б.
Орыс асханасында пирогтар ерекше орын алды. «Бәліш» сөзінің өзі «мереке» сөзінен шыққан болуы мүмкін. Пирогтар мерекелік дастарханның міндетті атрибуты болды. Айтыңызшы, кулебяка (көп тартылған ет қосылған үлкен ұзынша пирог), расстегай (үстінде арнайы тесігі бар, көбіне балық толтырылған пирог), шанга (картоп немесе сүзбе қосылған ашық кондитер) дегеніміз не?
Қатысушылар шайтан жұмыртқаларын қазылар алқасына тапсырады.
1-жүргізуші: Орыс асханасында тұшпара қашан пайда болғанын айту қиын. Бұл Оралға орыс пионерлері келген сонау жылдарда болған шығар. Мұнда жергілікті халықжәне олар нан құлақ деп аталатын тағамды пісіруді үйренді. Коми-пермяктардың «пельмиан» сөзі орыс тіліне аударғанда дәл осылай естіледі. Қалай болғанда да, бүгінгі күні орыс тағамдарын тұшпарасыз елестету қиын.
1-жүргізуші: Әр тағам бұл туралы өлеңдер жазылған деп мақтана алмайды. Мысалы, Людмила Черноморды тұтқынға алғанда оған былай дейді:
Маған сенің шатырларың керек емес
Ешқандай қызықсыз әндер, мерекелер жоқ:
Мен тамақ ішпеймін және ән тыңдамаймын -
Сіз маған тұшпара бергенше...
2-жүргізуші: Ал біздің келесі сайысымыз «ТҮШШЕ ПІСІРУ». Сайысқа қатысушылар 7 минут ішінде бірдей мөлшердегі ингредиенттерден мүмкіндігінше көп тұшпара дайындауы керек. Сыртқы түрі мен сапа талаптарын ұмытпау керек. Ендеше, бастайық!
1-жүргізуші:
Сібір тағамдарын бәрі біледі -
Желли ет, строганина, окрошка.
Бірақ олар әсіресе тұшпараны жақсы көреді,
Ет де, балық та. Жай
Климат өте қатал, яғни
Қажет болғаннан көп энергия босқа кетеді.
Сізді көңілді және сау ұстау үшін,
Сібір тағамдары көмектеседі.
Жұқа жайып,
Хош иісті тартылған етті салу.
Және оларды шеттері бойымен доғамен бекітіңіз,
Сіз пішінге таңдануыңыз мүмкін.
Содан кейін оларды қайнаған суға қайнатыңыз,
Тұздап, лавр жапырағын қосқаннан кейін,
Оны шығарып, табаққа үйіп тастаңыз.
Міне, тамақ - сіз оны құлағыңыздан тарта алмайсыз!
Суық па, ыстық па, бәрі бірдей.
Бұдан жақсы сібір тұшпарасы жоқ!
Оларға өлеңдер мен әндер арнайды,
Олардың орнын баса алмайтын асүйді асқақтату!
2-жүргізуші: Керемет! Тек қандай да бір тұшпара түріне арналған әнұран. (Сайыскерлер үстелдері арасында жүріп, жұмыстарына түсініктеме береді) Ал біздің сайыскерлеріміз өз жұмыстарын аяқтап, қазылар алқасына ұсынып жатыр.
1-жүргізуші: «Пасха мейрамының жарқын мерекесіне...» деп аталатын «ҮЙ ТАПСЫРМАСЫ» сайысына байқамай таяп қалдық.
2-жүргізуші: Ресейде Пасха мерекелер мерекесі деп аталды. Олар үйлеріне ғана емес, ойларына да тазалық пен сұлулық әкеле отырып, ұзақ уақыт және сүйіспеншілікпен дайындалды.
Христиан дінінде қызыл боялған жұмыртқа (крашенка) қайта туылуды білдіреді. Ұзақ уақыт бойы бояғыштар шіркеу рәсімдерінде пайда болды. Олар жарықтандырылып, қасиетті сыйлық деп саналды.
1-жүргізуші: Пасха композицияларында жұмыртқалар гүлдер мен жасыл өсімдіктер салынған себеттерге салынады, олар көбінесе ұяға ұқсайды. Қазіргі уақытта Пасха дәстүрлері әдемі көктемгі гүл шоқтары мен композицияларды жасауды ұнататындар үшін шабыт көзі болып табылады.
2-жүргізуші: Бұл сайыста біздің қатысушылар композиция өнерінен сайысқа түседі. Қатысушыларды үйдегі дайындығымен сахнаға шақырамыз.
1-жүргізуші: Шығармаларыңызды қазылар алқасына ұсыныңыз.
2-жүргізуші: Анам Пасха тортын пісірді,
Оны орамалмен мерекелік дастарханға берді.
Әкем бір бөлігін алып кетті, және өте көп.
Картоп үлкен шойынмен буланып жатыр.
Шошқа майы қосылған жұмыртқа қуырылған табада қыжылдап жатыр,
Бұл сәт салтанатты және қуанышты.
Әкесі стақанға фузель сүтін құйып жатыр,
Ал енді қайғы жоқ сияқты.
Біздің тыныш Пасха мерекесі
Балалар тәттілері болмаса, бұл арман сияқты болды.
Майсыз және тұзсыз картоп торты
Мен көз жасыммен тамақтандым - ол маған ұнады.
Еске алу кекшіл. Кешір мені, Құдай!
Мен бұл Пасха тортын ұмыта алмаймын!
Ол менің жүрегімде - одан қымбат немесе қымбат ештеңе жоқ,
Қасиетті сақтаймын, қорғаймын, қорғаймын.
1-жүргізуші: Аспаздық өнер сайысымыз өз мәресіне жетті.
2-жүргізуші: Құрметті көрермендер, сіздер өздеріңіз үшін жаңа нәрсе білдіңіздер, аспаз мамандығына басқаша көзқараспен қарайсыздар және, мүмкін, аспаздық процеске және онымен айналысатын адамдарға құрметпен қарайсыз деп үміттенеміз.
1-жүргізуші: Әділқазылар алқасы сөз береді, ал біз іс-шарамыздың ең маңызды бөлімін – қатысушыларды марапаттауды бастаймыз.
Нәтижелері жарияланады, шақырылады «Мамандығы бойынша үздік» байқауының жеңімпазы.
Әр сайыстан кейін қазылар алқасы қорытындыларын жариялайды. Тапсырмаларды орындау кезінде музыка ойнайды.
«Біз кәсіппен айналысамыз» спектаклінен көрініс
Көрініс ұзақтығы: 10 минут; актерлер саны: 2-ден 4-ке дейін.
Кейіпкерлер:
Жетекші
Пісіру
Шаруа
Шошқа
Ал енді сахнаға келіңіз
Арнайы қонақ шығады,
Мен өзім жасаған барлық нәрседен
Ол үлгілер алып жатыр.
Әркімнің қолөнері
Кем дегенде, ол аздап иеленеді,
Тек қолынан келгенше
Қалай екенін ешкім білмейді.
Лосьондар немесе парфюмериялар жоқ
Оның иісі өте дәмді.
Таза қол дайын
Таңертеңнен кешке дейін жуыңыз!
Айыра білуді біледі
Екіншіден үшінші.
Оның кім екенін болжаңыз
Бұл балалар,…
Аспаз!
Сахна артында аспаз шығады.
Сіздердің араларыңызда үміттенемін
Кішкентайлар жоқ
Бір сағат ішінде болғандар
Котлетті толтырмаңыз.
Олар сондай қайғылы көрінеді
Уақыттың соңына дейін!
Және жақсы тәбет -
Адамды әдемі етеді!
Мен пеште сиқыр жасап жатырмын
Биік қалпақшада.
Дәмді армандарға
Уақытында аяқталды
«жеткілікті» және «аздап»
Олар маған айтқан жоқ
Ешқандай «мен қаламаймын»
Олар жеп, мақтады!
Міне, бүгін және қазір
Ғажайып болады -
Мен саған тамақ дайындаймын
Брендтік…
Ыдыс!
Түгендеуді осында жіберіңіз
Пісіру керек!
Міне, сендерге үстел, міне, пеш.
Тағы да не?
Сахнада пеш пен үстел пайда болады. Баяндамашы Аспазға барлық заттарды сұраған ретімен бір-бірден береді.
Скимер,
Үккіш, араластырғыш және пышақтар
Әртүрлі өлшемдер.
Үй иесі аспазға үлкен пышақты береді.
Сонымен. Міне, осымен бітті.
Пышақ тым үлкен.
Аспаз пышақты экранның астына қояды. Жүргізуші оған кішірек пышақты береді. Аспаз оны тексереді.
Біз оны күшейтуіміз керек!
Үй иесі пышақты қайрап, Аспазға береді.
Сондай-ақ, бал,
Бумен пісіру және пісіру
Маған керек…
Аспаз тыңдаушыларға жауап беруге мүмкіндік беру үшін үзіліс жасайды.
Қазан!
Үй иесі аспазға таба береді. Аспаз оны пешке қояды. Сахнаға алдынан төбесі шығып тұрған қорапты итеріп тұрған шаруа шығады.
Шаруа
Түсіндің бе!
Шаруа
Жаңа піскен тағам:
Ет, жұмыртқа, сүт,
Көкөністер мен жемістер!
Ауылдан өзім әкелдім,
Сізге жеке беру үшін!
Тізімде кокос жаңғағы да болды.
Шаруа
Кешіріңіз, бірақ қоймада жоқ.
Бізде олар жетіспейді
Бақтағы мәңгілік -
Мен оны қыстың алдында бірнеше рет отырғыздым,
Бірақ жоқ, олар өспейді!
Олардың үстіне қайнаған су құйыңыз
Оны жылыжайда сақтаңыз -
Теңіз жағасындағыдай
Олар құлақ жасайды!
Менің рецептім кокоссыз
Ол жай ғана өледі!
Бірақ кокос жоқ болғандықтан,
Сонымен, кокос жоқ.
Аспаз қорапты ашады.
Біріншіден, мен сәбізмін
Мен оны майдалап тураймын.
Шаруа (мақтанып)
ТУРАЛЫ! Сәбіз менің махаббатым!
«Клондайк» әртүрлілігі! бұл сияқты
Сіз оны еш жерден таба алмайсыз ...
Аспаз сәбіздің үстіңгі бөлігін тартып, сәбіздің өзегін шығарады.
Бұл қандай әзіл?
Мен одан пісіре аламын
Ыдыс? Жоқ, құбырлар!
Жарайды, сәбіз жоқ болғандықтан,
Сәбіз болмайды!
Котлеттерге арналған ет қайда?
Сахнаға ет тартқыш шығады. Аспаз қорапқа қарайды. Оған қарай шошқаның тұмсығы шығып тұр. Біраз разылықпен ыңылдап, ыңырсып жатыр.
Аспаз (ашуланып)
Бұл не?
Шаруа
Сонымен шошқа еті! Бірінші сынып!
Өте жаңа!
(Шошқа)
О, сен, қымбаттым!
Оның ырылдағаны жақсы!
Мен үшін сонша ет
Котлет қажет емес!
Шаруа
Сондықтан оны кесіңіз
Алдыңнан немесе артқы жағынан!
Аспазшы ең үлкен пышақты алып, қорапқа мұқият жақындайды. Шошқа сыртқа секіріп, ырылдап қашады. Аспазшы оның артынан жүгіреді. Олар еттартқышты, пешті, үстел мен табаны қағып, сахнада алға-артқа шуылдап жүгіреді. Ақырында, аспаз құлап, пышақты түсіреді. Шошқа сахнаның артына жасырынып жүр.
Пісіру (ауыр тыныс алу)
Ол қашып кетті, сәлем!
Шаруа
Онымен не алу керек - аң!
Аспаз (күрсініп)
Жарайды, шошқа еті жоқ болғандықтан,
Шошқа еті болмайды!
Аспаз бен шаруа қорапқа қарайды.
Шаруа
Бұл жерден алатын ештеңе жоқ!
Аспаз (ашуланып)
Иә, бұл сіздің «етіңіз»
Барлығын таза жеді
Менің барлық керек-жарақтарым!
Артынан шошқа шығып, қатты ыңырсыды.
Ол білгісі келмегендіктен,
Қандай тағамдық өнім
Оны апарыңыз
Қайта тәрбиелеу!
Шаруа Шошқаны алып кетіп қалады. Аспаз сахнаға тәртіп орнатады - пеш пен үстелді бастапқы орнына қояды.
Аспаз (шатасып)
Олар мені ұрып тастады
Тіпті сахнада!
Енді қалай пісіремін?
Көрермендер оны бағалай ма?
Қайғылы болмаңыз, менде бар
Онда ұн, джем,
Қант, май...
Баяндамашы тағамдарды аспазшыға береді.
Пісіру (қуанышпен)
Сонымен мен
мен пісіремін...
Аспаз тыңдаушыларға жауап беруге мүмкіндік беру үшін үзіліс жасайды.
Cookie!
Аспазшы ыдысты алып, ішіне тамақ сала бастайды.
Жұмыртқаны қантпен шайқаңыз
Миксер. Дайын!
Аспаз миксерді алып, ыдыстың айналасында айналдырады. Содан кейін келесі ингредиенттерді қосады.
Сары май, сода, тұзды салыңыз
Ал біз тағы да араласамыз.
Аспаз миксерді алып тастайды.
Ал енді азаптың уақыты келді!
Баяндамашы пакетті алып, оны ыдысқа құйғысы келеді. Аспаз оны тоқтатады.
Кім сонша асығады!
Біз оның бәрін електен өткіземіз
Осы арқылы...
Аспаз экранның артындағы елеуішті алып, көрермендерге жауап беруге мүмкіндік беріп, кідіреді.
Елек!
Сондықтан ол кесек емес,
Бұл шынымен қажет пе?
Біз үшін азап болуы керек
Жеңіл және әуе.
Біз шайқаймыз, шайқаймыз, шайқаймыз ...
Жақсы! Керемет!
Енді бәрін араластырайық
Және ол орындалды ...
Аспаз тыңдаушыларға жауап беруге мүмкіндік беру үшін үзіліс жасайды.
Қамыр!
Қамырды жаю уақыты
Арнайы таяқшамен.
Бұл аспаздың таяқшасы
Олар шақырады...
Аспаз тыңдаушыларға жауап беруге мүмкіндік беру үшін үзіліс жасайды.
Домалақпен!
Аспаз үстелдің үстіне илектеу түйреуішті домалатады, содан кейін стақанды алып, шеңберлерді кесіп тастағандай кейіп танытады.
Шеңберлерді қиып алайық. Ал,
Бұл қалай жүзеге асады?
Ал енді бес минутқа
Оны салайық ...
Аспаз тыңдаушыларға жауап беруге мүмкіндік беру үшін үзіліс жасайды.
Пеш!
Аспаз пешке пісіру парағын салып, бірден печеньенің нағыз табағын шығарады.
Өздеріңізге көмектесіңіздер, балалар!
Жүргізуші тәрелкені алып, өзі дәм татып, печеньелерді көрермендерге таратады.
Дәмді печенье!
Бұл меннен бәріңізге
Көңіл көтеру үшін емес!
Балалар – жейтіндер – өседі.
Беттері - уау! Қызар!
Сіз кем дегенде пуд қоюға болады
Мектеп сөмкесіндегі кітаптар.
Кім аз жейді,
Маған сеніңіздер, бауырлар,
Салмақ білімнің салмағын көтермейді -
Ол шектен шығуы мүмкін.
Тамақ жеңіз - сіз күшті боласыз
Және әдемі жүздер!
Барлығымыз не айтуымыз керек?
Аспаз?
Баяндамашы тыңдаушыларға жауап беруге мүмкіндік беріп, үзіліс жасайды.
Рақмет сізге!
Аспаз сахнадан шығып кетеді. Жүргізуші мен көрермен қол соғуда.
Красникова Светлана Валентиновна, оқытушы
Жұмыс орны: KOU HE Борисоглебск арнайы мектеп-интернаты
Материалды сипаттау: сабақ тәрбиелік сипатта және ойын-сауық сипатының элементтерін қамтиды. Бұл кіші сыныптардың тәрбиешілері мен сынып жетекшілерін қызықтырады. Жаттығу формасы ұжымдық – топтық.
Мақсат:Балаларды аспаз мамандығымен таныстыру. Тәрбиелік:Студенттерге аспазшының кәсіби қасиеттері және оның жұмысының мазмұны туралы түсінік беру.
Дамытушылық:Балалардың зейінін, есте сақтауын және интеллектін дамытуға ықпал ету. Топпен жұмыс істеу қабілетін дамыту.
Тәрбиелік:Оқушыларды сүйіспеншілікке тәрбиелеу еңбек қызметі. Жұмысшы мамандықтағы адамдарға құрметпен қарауға тәрбиелеу.
Балалардың жас және психологиялық ерекшеліктері:Сабақ ерікті зейіні және қолдың ұсақ моторикасы жеткіліксіз дамыған 3-4 сынып оқушыларына арналған.
Сабақтың өзектілігін негіздеу:Кіші мектеп жасында мамандықтар әлемінің сан алуандығы туралы түсініктердің қалыптасуына, таңдауға дайындықтың негізі қаланады. болашақ мамандығы. Сондықтан сыныптан тыс жұмыстарда кәсіптік және еңбекке бағдарлау іс-шаралары болуы қажет.
Мұғалімге арналған құрал-жабдықтар: 2 үстел, 8-10 метр қашықтықтағы үстелдерден – бастау орындықтары, 2 құрсау, 10 картоп, 2 кастрюль, 2 бөтелке, 2-3 кг құм, 2 балалар күрегі, пластилин, себет, 2 клеенка, 2 дастархан. , майлықтар, тарелкалар, шыныаяқтар, стақандар, шанышқылар, пышақтар, қасықтар, гүлдер және гүл вазалары.
Бағдарламаның орындалу барысы
Жетекші.Сәлем жігіттер! Бүгін біз осында бір мамандық туралы сөйлесіп, көбірек білу үшін жиналдық және қайсысын болжауға болады:Сіз ұйықтап жатқанда біз оянамыз,
Ұнды електен өткізіңіз,
Пешті қызыл қызып қыздырайық,
Таңертең нан пісіру үшін.
Бұл кім? (Наубайшылар, аспаздар.)
Бірінші аспаз.
Жігіттер тәтті түс көреді,
Мұртты мысық шарда ұйықтайды,
Тек аспаз ұйықтай алмайды -
Аспаз қараңғы түспей тұрып тұрады.
Екінші аспаз.
Ботқасы жеңіл сылдырлайды
Ал, қытырлақ жұмыртқа.
Және дәмді шу мен шуылға
Тәбет жатын бөлмелеріне кіреді.
Үшінші аспаз.
Біз асханада бірге отырамыз,
Үлкен отбасы сияқты.
Мен асханада аспаз боламын -
Мен өзім шештім!
(Кенеттен сахнаның артынан бір қыз шығады.)
Қыз.Көйлегімді үтіктеңіз, әже!
Әже.Өзің ше, қымбаттым?
Қыз.Мен өлеңдерді дайындауым керек!
Әже. Жарайды, тез үйрен
Түскі астан кейін оны жылытыңыз.
Қыз.Анашым рұқсат етіңіз! Маған бәрібір?
Бүгін мектебімізде кездесу болады!
Әже.Сіздің алдыңызда қандай сұрақ тұр?
Қыз.Барлығын өзіңіз жасаңыз!
Әже.Сонда біздікі емес пе? Өзің?
Өз қолдарыңмен?
Ал оқу-жаттығу жиынында не көрсетесіз?
Қыз.Ал мен хормен ән айтамын.
Содан кейін өлең айтыңыз:
«Барлығын өз қолыңмен жаса!»
Әже.Ааа аа! (Басын шайқайды.)
Жетекші.Араларыңызда шынымен де сондай қыздар мен ұлдар бар ма? Мен олай емес екеніне сенгім келеді! Өйткені, сізде үлкендер, әжелер мен аналар сіз үшін бәрін жасай алмайды. Әйтпесе, бір әйгілі әндегідей болуы мүмкін.
Ю.Энтиннің «Антошка» әні орындалады.
Оқырман.
Неліктен аспанда бұлттар бар?
Неліктен кірпілер тікенді?
Қар ұшқыны неге ериді?
Алақаныңызға жетесіз бе?
Неліктен төбелер жорғалайды?
Неліктен тұман бар?
Неліктен құрлық пен теңіз
Бүкіл ғасыр бір-бірімен айтысып жатыр ма?
Жұлдыз неге құлады?
Неліктен мен аз білемін?
Жалқау болмау керек сияқты,
Және оқу және оқу.
Қ.Мұрзалиев.
Жетекші.Ендеше, балалар, сендер үлкендердің көмегінсіз есейесіңдер, жасайсыңдар. Бірақ ол үшін оқу керек, ал бүгін біз аспаздар мектебін ашып жатырмыз, онда сіз тамақ әзірлеуді, немен пісіруді, қандай көкөністер ең пайдалы екенін, дастарханды қалай қоюды және оны қалай ұстау керектігін, не істеу керектігін үйренесіз. қасықпен және шанышқымен не жеуге болады. Оқытуды қызықты ету үшін жарыс ойындарында тамақ дайындау өнерін меңгеретін командаларды ұйымдастырайық.
«Картопқа арналған жертөлеге» сайысы.
Жетекші.Сонымен, бізде екі команда бар: «Аспаздар» және «Наубайшылар». Бірдеңе пісіру үшін тамақ әкелу керек. Мен оларды қайдан аламын? Сіз, әрине, оны дүкеннен сатып ала аласыз, бірақ нағыз аспаздың әрқашан өз керек-жарақтары болуы керек. Олар қайда сақталады? Дұрыс, жертөледе! Сонымен, картоп алу үшін жертөлеге барыңыз!
Үстелдер мен бастапқы орындықтардың арасында құрсау орналастырылған - бұл жертөлеге кіру. Қатысушыларға сөмкелер беріледі, олар сигнал бойынша жүгіреді, құрсаулардан өтіп, үстелден картоп алады. Артқа - дәл осылай. Жеңімпаз - мүшелері барлық картопты бірінші болып тасымалдаған команда.
Жетекші.
Тек картоптан сорпа жасауға болмайды, бізге су керек.
Шелектерді рокердің қолдарына қойыңыз,
Құдыққа асығыңыз - су алыңыз!
Содан кейін шелектерді маған қайтарыңыз
Және әркім өз орнын алады.
«Су үшін құдыққа» сайысы.
Балалар күрегі бар қатысушылар бормен сызылған жолмен шелек қоймасына қарай жүгіреді. Олар су алып, серуендеуге қайтады. Содан кейін табаға су құйыңыз. Қай топ көп су әкелсе, сол топ жеңеді. Жарыс соңында жүргізуші суды кімнің көп әкелгенін анықтай отырып, көлемдік шкаласы бар арнайы ыдысқа су құяды.
Қонақпен кездесу.
Жетекші.
Балалар, біз неге жарысып жатырмыз, бірақ мұғалім біздің мектепте көрінбейді? Бізді кім белгілейді? Біздің аспазымыз Нина Ивановнаны шақырып, өз мамандығы туралы аз-кем айтып беруін өтінейік.
(Мектеп асханасының аспазшысы өз мамандығының мазмұны мен еңбегінің өнімі туралы айтады).
Иә, аспаздың жұмысы оңай емес. Ерте тұрып, күні бойы пештің жанында тұру керек. Бірақ еңбегіңнің бекер еместігін көру қандай жақсы.
Достар, сіздерге біздің қонағымыздың ас әзірлеу тәсілі ұнай ма? Ал енді Нина Ивановнаға тағамдарымызды тарту кезегі. Мүмкін біз бірдеңе пісірерміз? Олар неден пісірілген? Дұрыс, ұннан жасалған.
«Ұн құй» сайысы.
Әр үстелде бос бөтелке, құм тостаған, су құйғыш және стақандар бар. Бос бөтелкені толтыру үшін сізге жеткілікті құм қажет. Әрбір команда мүмкіндігінше тезірек ыдыстан суарғышқа, ал суарудан бөтелкеге құмды құю керек. Тапсырманы бірінші орындаған топ жеңеді.
«Құймақ пісіру» сайысы.
Жетекші.
Енді аспаздарымыз өздерінің аспаздық өнерлерін көрсетеді. Олар құймақ пісіреді. Үстелдерде пластилин мен балаларға арналған шпатель бар. Белгі бойынша бірінші топтың нөмірлері үстелге жүгіріп барып, пластилинді алып, оны жайып, құймақ пішініне келтіреді. Содан кейін қалақшамен алып, табаққа салады. Құймақтарды кімнің командасы жылдам пісіреді?
Командалар жарысып жатқанда, Гиннестің рекордтар кітабынан алынған адамның аспаздық саласындағы жетістіктері туралы тыңдаңыз:
1. Салмағы 138,46 кг және өлшемі 2,7 м 1,5 м болатын ең үлкен бөлке нан 1986 жылы 7 шілдеде пісірілген. Калгари қаласында.
2. Ең үлкен құймақ (салмағы 1690 кг, диаметрі 7,62 м, қалыңдығы 2,54 м) үшін 5274 жұмыртқа, 418 литр сүт, 74,8 кг ұн және 636 литр сары май қажет болды. Ол 1987 жылы 3 наурызда Челтенхэм қаласында жасалған.
3. Әлемдегі ең ұзын торт 1986 жылы 26 шілдеде жасалған. АҚШ-та. Оның ұзындығы 513,04 метр.
4. Дүние жүзіндегі ең ұзын шұжық (14,25 км) салмағы 7930,62 кг, 1983 жылы 23 қыркүйекте Онтариодағы қасапханада жасалған.
Бәсекелестікке қызмет ету.
Жетекші.
Дастарханды жинайтын кез келді. Келесі сайысымыз «Қызмет көрсету» деп аталады. Берілгендер: клеенка, дастархан, майлықтар, тарелкалар (терең және таяз), шыныаяқтар, стақандар, шанышқылар, пышақтар, қасықтар (үстел және шай қасықтары), гүлдер мен гүл вазалары.
Міндетті: барлығын әдемі, дұрыс, ыңғайлы етіп реттеңіз. Және, әрине, тәбетті ашты.
Командалар жарысып жатқанда, жанкүйерлерге тапсырма.
Жұмбақтар сайысы.
Жүргізуші аспаздық тақырыбы бойынша жұмбақтар оқиды, ал көрермендер болжайды.
Жетекші.
Командалардың түскі асқа дастарханды қалай дайындағанын тексереміз.
- үстелдің бетінде клеенка, содан кейін дастархан,
- пластина шетінен 1-2 см қашықтықта дәл орналастырылады. Таяз тақтайшада үлкен (терең) бар.
- пышақтар табақтардың оң жағына, шанышқылар солға орналастырылады. Қасықтар табақтардың артында үстелдің шетіне параллель жатады.
- су немесе шырын үшін стақандар құрылғылардың артында оң жақта,
- майлықтар - табақтарда,
- вазадағы гүлдер мерекелік дастарханды безендіреді.
Біз туған күндерде болатын мерекелік дастархан жайдық. Ресейдегі бірде-бір мереке әндер мен дөңгелек билерсіз, тіпті атаулы күнсіз аяқталмайды. Мен сізді тыңдауға және «Олар ебедейсіз жүгірсін...» әнін айтуға шақырамын.
В.Шаинскийдің «Олар ебедейсіз жүгірсін...» әні орындалады.
«Емтихандар» сайысы.
Жетекші.Біздің аспаз мектебімізде оқу жылы аяқталды. Емтихандардың уақыты келді. Енді командалар бірінші, екінші және үшінші тағамдардың атаулары бір әріптен басталатын үш тағамдық түскі ас мәзірін жасауы керек. «Аспаздар» командасы үшін «К» әрпінен басталса, «Наубайшылар» командасы үшін «S» әрпінен басталады.
Топтар мерекелік дастарханымызға ас мәзірін жасап жатқанда, біз «Батон» ойынын ойнаймыз.
Көрермендер шеңберге тұрып, орыс халқының «Бөлке-нан» дөңгелек би ойыны басталады. Ойын 3-4 рет қайталанады, оның қарқыны үдей түседі.
Ән сайысы.
Жетекші.Балалар, бізге тағы да қонақтар келді.
Түлкі мен аюдың күшігі көрінеді. Түлкі - бәліш сатушы.
Кішкентай аю.О, бұл пирогтардың иісі қандай...
Түлкі.Пирогтар! Ыстық пирогтар. Кім пирогтарды қалайды?
Кішкентай аю.Мен, мен, апа! Бір пирог қанша тұрады?
Түлкі. Бір бәліш бір әнге, екі бәліш екі әнге тең.
Тедди қонжығы. Әнсіз пирог берші. Мен қатты аштым.
Түлкі. Жоқ, досым, мен саған әнсіз рұқсат бермеймін. Сен ән айтпасаң, мен қайың тоғайына барамын. Онда бұлбұлдар сайрап жатыр!
Тедди қонжығы. Барма, өтінемін, мен тырысамын. Қандай ән айту керек?
Түлкі.Мен оны жақсы көремін. Мысалы, мектепте ән айтқаныңыз.
Кішкентай аю.Мектепте? Ия мектепте. Бұл қолтырауын туралы жұмыс істей ме?
Түлкі.Ол болады. Мен сені тыңдаймын.
Кішкентай аю «Ебедейсіз жүгірсін...» әнінің әуенімен айтады:
Елеусіз қолтырауын шалшықтарды жарып өтеді.
Ол Чебурашканы шашыратады.
Содан кейін туған күнінде ол бір банка джем жейді,
Ол бақалардан сорпа жасайды.
Түлкі.Жетеді, жеткілікті! Ана аю құлағыңызды басып жатқан сияқты.
Кішкентай аю.Мен басқа ән айта аламын, өйткені бұл ән сізге ұнамайды.
Түлкі.Жоқ, өтінемін!
Кішкентай аю тағы ән айтады:
Шөпте шегіртке отырды,
Қиярға ұқсайды
Ол жасыл түсті
Қолтырауын Гена сияқты.
Түлкі.Менің бейшара құлағым! Біз сені құтқаруымыз керек!
Кішкентай аю.Сен қайда бара жатырсың? Ал пирог ше? Қашып кетті...
Жетекші.Күте тұрыңыз, қымбатты түлкі. Біздің аспаз мектебінің оқушылары әнімен қуанта берсін. Оның үстіне олар пирогтарды жақсы көреді.
Топтар кез келген тақырыптағы әндерді кезекпен орындайды.
Жетекші.Ендеше сайысымызды қорытындылайық. Командалар емтихандарды тапсырды, оларға көңілді аспаздар мектебінің дипломдарын беру уақыты келді.
Сау болыңыз! Сізге сәттілік пен сәттілік тілейміз!
Мемлекеттік автономды кәсіпқой оқу орныНовосибирск облысы «Новосибирск тағамтану лицейі»
Сыныптан тыс жұмыс сценарийі
«Мамандыққа кірісу»
Мұғалім: Прохорова Вера Юрьевна
Новосибирск, 2013 ж
Сөзсіз тыныш музыка - алдымен қатты, ал олар өлеңді оқи бастағанда, оны тыныштандырыңыз.
Аспаздардың шексіз жаны бар
Және ол менің жүрегімді қуантады.
Үстелге қараңыз және қараңыз -
Махаббат түбіне дейін мөлдір.
Жазғы ыстық сорпаға қосылады,
Тағам сізді салқындатады
Желдетілген етті жарқын безендіріңіз,
Ертегідегі қазына сияқты.
Торт десертке шығады,
Кемпірқосақ көпіріндей ұшады.
Толтыру - адал дос
Ол сол жерде сарайда тұратын сияқты.
Үстел сізді қызықтырады - ол сізді алдамайды,
Ал аспазшы сізге шырын береді,
Сізге керемет кеш сыйлайды,
Немесе сізді бір нәрсе таң қалдыруы мүмкін.
Күзде аспаз қалай сиқырлайды
Алтыннан тоқылған кілемдер,
Қыста мәзір сізді жылумен жылытады,
Жазда ыстықтан қорғайды.
Кәсібіміз киелі,
Көптеген гурмандар бар - кәрі де, жас та,
Есенин ол туралы Талянкамен бірге ән айтты,
Ол қайыңды мейірлене құшақтады.
Сонымен, бекершілік үшін,
өзімшілдік ойды жақсы көру,
әйтеуір емес, аспаздар арқылы
Біз тәж кидік!
Тек әйелдер ғана емес,
Ерлерге де көп нәрсе бар,
Тамақ пен өмір әрқашан бір,
Ал аспаз басты азамат!
Кез келген музыка естіледі, жүргізушілер сахнаға шығады.
1-жүргізуші: Сәлеметсіздер ме, құрметті достар, құрметті бірінші курс студенттері, мерекеміздің қонақтары! Сіздерді «Мамандыққа бастау» мерекесіне қарсы алуға қуаныштымыз!
2-жүргізуші: Қайырлы күн достар! Айтыңызшы, 20 қазанда қандай мереке тойланатынын білетіндеріңіз бар ма? Саша, сен білесің бе?
1-жүргізуші: Әрине білемін. 20 қазан – Халықаралық аспазшылар күні!
2-жүргізуші: Бұл мереке қалай және қашан пайда болғанын білесіз бе?
1-жүргізуші: Жоқ, шынымды айтсам, білмеймін.
2-жүргізуші: Сіздерді біз үшін арнайы дайындалған презентациядан осы тамаша мереке туралы білуге шақырамын!
«Халықаралық аспазшылар күні» мерекесінің тұсаукесері.
1-жүргізуші: Иә, шынында да, мереке өте маңызды, және көптеген көрнекті аспаздар бар!
2-жүргізуші: Дәл осы күн қарсаңында сіздерді аспазшы және даяшы мамандығына бастауымыз кездейсоқ емес, құрметті бірінші курс студенттері!
1-жүргізуші: Сөз кезегі «No66 кәсіптік лицей» мемлекеттік автономды білім беру мекемесінің директоры Ирина Владимировна Киселеваға беріледі.
Директордың қоштасу сөзі.
1-жүргізуші: Достар! Өмірде күндер бар,
Бұл тек күн мен сағат емес кезде
Минуттар мен секундтар қасиетті;
Сіздерді студенттерге арнаймыз!
2-жүргізуші: Бүгін сен үшін бірінші рет
Біздің барлық құттықтауларымыз естіледі
Ал мамандық рәміздері марапатталады
Сендер жоғары сынып оқушыларысыңдар.
1-жүргізуші: Ал бүгін бізбен бірге
Бір орналастырылған формацияда,
Өзі таңдаған жолмен шегінбей, тартынбай,
Оқу мен еңбек жолында
Бірге: Сіздерді шақырамыз, достар!!!
1-жүргізуші: Ал енді біз достық қатарымызға кімді қабылдайтынымызды білгіміз келеді.
2-жүргізуші: Біздің залда бірінші курс студенттерінің 3 тобы бар, біз оларды қазір қарсы аламыз!
1-жүргізуші: Сіздерді біздің топ – №290 топты таныстыруға шақырамыз.
No290 топ командасының тұсаукесері.
2-жүргізуші: Ал, презентацияға рахмет! Жарайсың! Жақсы дайындалдық, біз сіз туралы көп нәрсені білдік!
1-жүргізуші: Ал енді No291 топ өз презентациясын ұсынады.
No291 топ командасының тұсаукесері.
2-жүргізуші: Тек тамаша! Командалардың дайындығы қандай тамаша! Мен бірінші курс студенттерін креативті, креативті, мобильді және жан-жақты тұлға ретінде көремін!
1-жүргізуші: Ал енді лицейдегі жалғыз даяшылар мен бармендер тобы өздерін таныстырады – No292 топ.
No292 топ командасының тұсаукесері.
2-жүргізуші: Керемет, достар! Біз сізбен жақынырақ танысып, лицейдегі алғашқы оқу күндеріңіз, ұмтылыстарыңыз бен хоббилеріңіз туралы білдік. Сіз өзіңізді ерекше, көңілді және мейірімді адам ретінде көрсеткеніңізге қуаныштымыз!
1-жүргізуші: Ал енді сөз лицейдің аға шебері Ольга Ильинична Пивовароваға беріледі.
Аға шебердің қоштасу сөздері.
2-жүргізуші: Міне, біз келдік! Саша, біздің жаңадан келгендер ұнады ма? Біз оларды өз қатарымызға қабылдауға дайынбыз ба?
1-жүргізуші: Иә, маған топтар ұнады, бірақ біздің командаға қосылу үшін бір спектакль жеткіліксіз, топтар бірқатар сынақтардан өтуі керек, онда олар өздерінің кәсіби қасиеттерін көрсетеді.
2-жүргізуші: Мен сенімен келісемін, Саша! Тесттерімізді бастайық! Айтыңызшы, құрметті бірінші курс студенттері, сіздің топтарыңыз музыкалық па? Сіз қанша ән білесіз? Саша, сен көп ән білесің бе?
1-жүргізуші: Иә, әрине, мен көп әндерді білемін: табиғат туралы, достық туралы, қаламыз туралы...
2-жүргізуші: Тамақ, көкөніс, жеміс-жидек туралы айтылатын қанша ән білесіңдер?
1-жүргізуші: Бір нәрсені бірден есте сақтау қиын, ойлану керек...
2-жүргізуші: Балалар, Сашаға көмекке келейік, әсіресе бұл біздің бірінші міндетіміз болғандықтан: біз кез келген тағам туралы айтылған барлық әндерді есте сақтауды ұсынамыз - бұл көкөністер, жемістер, тағамдар және т.б.
1-жүргізуші: Музыка ойнап жатқанда, мүмкіндігінше көп әндерді есте сақтауға және жазып алуға уақыт болуы керек.
«Кәмпит қозылары» әні немесе кез келген жігерлі ән.
Музыка естіледі, бірінші курс студенттері тапсырманы орындайды.
2-жүргізуші: Ендеше, топтардың қайсысы музыкалық, қайсысының есте сақтау қабілеті жоғары екенін тексерейік. Сізден есте қалған нәрсені дыбыстау сұралады
Жүргізуші 1 : Ол үшін әр топ өз кезегінде өз тізімінен бір ән айтуы керек, ал егер басқа топтың командасы әнді орындаған болса, онда бұл ән енді қабылданбайды.
Баяндамашы 2 : No292 топтан бастайық.
Жүргізуші 1 : Ал енді топ саны 290.
Баяндамашы 2: Ал №291 топ.
Топтар тізім біткенше кезектесіп ән айтады.
2-жүргізуші: Жарайсың! Саша, сіз жігіттердің өнімдер туралы қанша ән білетінін көрдіңіз, мен тіпті күтпедім! Және қандай музыкалық топтар! Жаңа қосымшамыз үмітімізді ақтап, командамызға бірге қосылады деп ойлаймын!
1-жүргізуші: Мен де әнді есіме түсірдім! (түсініксіз ән айтады).
2-жүргізуші: Керемет, Саша! Көрдіңіз бе, біздің мерекенің атмосферасы сізге де жүктелді!
Есік қағылуда.
2-жүргізуші: Балалар, Саша, есігімізді біреу қағып жатқанын естіп тұрсыңдар ма?
1-жүргізуші: Бұл біздікі шығар музыкалық сайысбіреудің назарын аударды!
2-жүргізуші: Бізге кім келгенін көрейік!
Сынақ аптасы, стипендия, А және аспаз есіктен өтеді.
1-жүргізуші: Ендеше бұл біздің студенттік достарымыз! Ал аспаздың өзі олармен бірге! Жігіттер, таныс болыңдар!
2-жүргізуші: Бұл сынақ аптасы, шәкіртақы, А және аспаз! Бізге не үшін келдің?
Сынақ аптасы: Кейбіреулер мені үмітпен күтеді,
Басқалар жиі ұмытады
Кейде олар оттай қорқады,
Олар сәттілікке үміттенеді,
Бірақ уақыт келеді - мен дәл сол жердемін
Әркімге баға беріп,
Ұйқысыз жұмысты да атап өтейін
Ал еріншектің ерлік арманы.
Стипендия:
Мені бәрі жақсы көреді, құрметтейді
Олар менімен кездесуді бір ай бойы күтіп жүр
«Степуханы» еркелетіп атайды
Кейде олар оны «Степка» деп атайды.
Жақында саған келемін деп үміттенемін,
Бірақ егер сіз тәртіпке қайшы болсаңыз,
Үмітіңді сөндіремін,
Өйткені, мен жалқауларға төзбеймін
Бес: Балалар, мен «бес» деп бағалаймын
Мен сенімен достасқым келеді
Менің достарым Барлық білетін болады
Үйрену оңай және қуанышты.
Менің достарым қиындықпен тіл табысады
Олар рухани ұшу,
Оларды үздік диплом күтіп тұр,
Оларды сүйікті жұмысы күтіп тұр
Үздік диплом алу оңай шаруа емес,
Қажетті сабақтар Барлық үйрету, көп оқу.
Бас аспазшы: Достар, мен сөйлесуге келдім
Мен жаңа ұрпақпен біргемін.
Мен өз тақырыптарыма қараймын
Уайым мен толқумен,
Өйткені, менің патшалығымда
Процедура өте қатаң:
Оқу, күнделікті тәртіп,
әр түрлі жұмыс көп.
Мен барлық жерде және барлық жерде тәртіпті талап етемін -
Оқуда және тәжірибеде, демалыста, жұмыста,
Өйткені, ежелгі заманнан және барлық уақытта
Әлемде бұдан артық қажетті мамандық жоқ -
Әр адамға күнделікті тамақ қажет;
Және жас, кәрі және балалар.
2-жүргізуші: Құрметті жігіттер! Бүгінгі мерекемізге «___________» мейрамханасының нағыз аспазшысы келді - ____________! Оған сөз береміз!
Әлеуметтік серіктестен қоштасу сөздері.
2-жүргізуші: _____________, айтыңызшы, жақсы аспазда қандай қасиеттер болуы керек?
Әлеуметтік серіктес: Жақсы аспазшы шығармашыл, еңбекқор, епті және төзімді болуы керек.
2-жүргізуші: Қоштасар сөздеріңізге көп рахмет, мейрамханаңызда жаңа ұрпақты күтіңіз. Ал, біз жалғастырамыз!
1-жүргізуші: Ал, құрметті бірінші курс студенттері, аспазды мұқият тыңдадыңдар ма? Жақсы аспаздың қандай қасиеттері болуы керек? Ас үйде қаншалықты ептілікпен жұмыс істей алатыныңызды сынап көрейік!
2-жүргізуші: Келесі сайысымыз «Нысанаға жету» деп аталады. Тестілеу үшін топтан ең епті 4 адамды таңдауды ұсынамыз.
1-жүргізуші: Сіздің тапсырмаңыз: борщ дайындау үшін табаға көкөністерді қосыңыз. Топ мүшелері кезекпен табаға берілген жиынтықтан бір көкөністі лақтырып толтырады. Сынақ уақыты - музыка ойнап жатқанда! Саша тапсырманы қалай дұрыс орындау керектігін көрсетеді.
2-жүргізуші: Топтар, және сіз өз мүшелеріңізге қолдау көрсетесіз, өз командаңызға қаншалықты жақын екеніңізді көрсетіңіз! Назар аударыңыз! Бастайық!
Байқауға арналған кез келген жігерлі музыка
Музыка естіледі, топтар эстафеталық жарыста қазандарды толтырады.
Музыка тоқтайды.
1-жүргізуші: Тоқта! Сынақ аяқталды! Қатысушыларымыз қандай борщ болатынын тексеріп, бағалайық!
2-жүргізуші: (борщқа арналған көкөністерді таңдауға түсініктеме береді). Жалпы, командалар керемет! Олар өздерінің ептіліктерін көрсетті, ептіліктерін көрсетті, олар борщты дайындауды тәжірибе жүзінде үйренеді!
1-жүргізуші: Сайысымыз жігерлі болды, командалар қозғалып, өз қатысушыларын қолдады, енді сіздерді сәл демалуға шақырамыз! Музыкалық үзіліс.
«Үлкен шарда» әні
2-жүргізуші: Керемет! Өнеріңіз үшін көп рахмет! Ал, біз мерекемізді жалғастырамыз! Ендеше, айтшы, Саша, сен әнге шеберсің бе?
1-жүргізуші: Кез келген орыс адамы сияқты мен де біздің фольклорды білемін! Мысалы, «Уақыт келді...
2-жүргізуші: Күтіңіз, күтіңіз, Саша, асықпаңыз! Бірінші курс студенттеріміз мақал-мәтелдерді біледі ме, білгім келеді! Мен келесі сынаққа көшуді және оны аяқтау үшін топтан 5 адамды тапсыруды ұсынамын.
1-жүргізуші: Командалар музыка ойнап жатқанда, мақал-мәтелдердің бөлшектелген тіркестерін біріктіріп, ватман қағазына жапсыруы керек. Ал, олар бұл тапсырманы орындап жатқанда, біз жанкүйерлермен ойнаймыз!
2-жүргізуші: Назар аударыңыз! Бастайық!
Тыныш тыныш музыка (қатты емес).
Музыка ойнап, командалар тапсырманы орындайды.
1-жүргізуші: Құрметті жанкүйерлер, біз сіздерге «Фразаны толықтыр» ойынын ұсынамыз. Орындау керек сөйлемдерді оқимыз. Жай ғана үлкен өтініш, жауап беру үшін қолыңызды көтеріңіз! Ендеше бастайық:
Балық кішкентай, ал құлақ... (тәтті)
Тауық жұмыртқасы... (үйретілмеген)
Груздев өзін денеге кірді деп атады)
Бал жағатын дос емес, ..... (шындықты айтатын).
Деніміз сау, нанымыз... (біз аламыз)
Сүйек, ет болар еді... (өседі)
Жетіден тағзым... (ауру)
Сәбіз қосады... (қан)
Кім аз жесе, ол... (ұзақ өмір сүреді)
Бәліштен нан мен су жақсы... (қиындықпен)
2-жүргізуші: Енді барлау сұрақтары:
Ең үлкен кастрюльге не сыймайды? (оның мұқабасы)
Екі аты бар көкөніс? (қызанақ, қызанақ)
Толтырылған қырыққабат? (толтырылған қырыққабат орамдары)
Пері ханшайымын уландырған жеміс? (алма)
Ресейге картопты бірінші әкелген кім? (Петр 1)
Аспаннан келген тағам? (манна)
Музыка өшеді
1-жүргізуші: Біздің тестілеу уақытымыз аяқталды және командалар бізге не істегендерін көрсетуі керек. Сонымен, топ нөмірі 291.
2-жүргізуші: Жарайсыңдар жігіттер! Тапсырманы орындадық! Қарсыластарыңызға қалай болғанын көрейік! No292 топ – мақал-мәтелдеріңді оқы!
Топ мүшелері алынған мақал-мәтелдерді оқиды.
1-жүргізуші: Және бұл команда біздің сынақтан өтті! Үшінші топты тыңдау қалды - No290!
Топ мүшелері алынған мақал-мәтелдерді оқиды.
2-жүргізуші: Жарайды онда! Керемет! Біздің бірінші курс студенттерінің эрудитті, сауатты, білімді екенін көремін. Ал олар үшін бұл музыкалық тосын сый!
Музыкалық нөмір
1-жүргізуші: Аспаз пеште жасап жатыр,
Қанатымен қалықтағандай.
Оның айналасында бәрі шулап жатыр,
Ас үй - оның ұстаханасы!
Оның әрбір туындысы
Жай ғана ертегі, дәмді,
Ой, шығармашылық ұшу.
Оны қолданып көрген адам түсінеді.
2-жүргізуші: Дастархан жаю, тамақ беру,
Және жүріп бара жатқанда күліңіз
Тік иықтар, мақтаншақ фигура -
Бұл ол - біздің даяшы!
2-жүргізуші: Ас үй аспазшының да, даяшының да ұстасы екенін дұрыс атап өткен сіз, Саша. Ал кез келген ұста шебердің жұмысына қажетті көптеген құралдардан тұрады. Біздің келесі тестілеуге біздің жұмысқа қабылданған қызметкерлердің жұмыс құралдарын білуі кіреді.
1-жүргізуші: Кез келген бірінші сынып оқушысы ас үйде қасықсыз, пышақсыз, шөмішсіз және кәстрөлсіз жұмыс істей алмайтыныңызды айта алады ...
2-жүргізуші: Әрине, Саша, тіпті бірінші сынып оқушысы да айта алады, бірақ аспаз бен даяшының көзі байланған құрал-саймандарын бәрі бірдей анықтай алмайды! Келесі сайысымызға әр топқа бір адамнан, сенсорлық және иіс сезу қабілеті жақсы дамыған қатысушылар қажет.
Қатысушылар сайысқа шығады, жүргізуші олармен танысып, сұрақтар қояды. Содан кейін қатысушылардың көздері байланады және аспаптар орналастырылған үстелдерге әкеледі.
1-жүргізуші: Сонымен, құрметті бірінші курс студенттері, музыка ойнап жатқанда, сіз аспаз бен даяшының жұмысына қажеттінің бәрін жалпы ұсынылған жиынтықтан бөліп, түрту арқылы анықтайсыз. Назар аударыңыз, мұнда сіз қолмен ұстап қана қоймай, сонымен қатар иіс сезе аласыз, тыңдай аласыз, бірақ дәм татуға болмайды. Назар аударыңыз, бастайық!
Энергетикалық музыка
Құрал-саймандар, құрал-жабдықтар, дәмдеуіштер және басқа да заттар үстелдерге қойылады. Қатысушылар аспазшы мен даяшының жұмысына не қажет екенін анықтайды, ыдыс-аяқты бір жаққа қояды.
2-жүргізуші: Сонымен, бұл тапсырмаға бөлінген уақыт аяқталды,
Музыка өшеді
Біздің бірінші курс студенттерінің ас үй ыдыстарымен қаншалықты таныс екенін көрейік. (Құралдар жиынтығын талқылау).
1-жүргізуші: Бірінші курс студенттері кезекті сынақтан өтті! Ал біз мерекемізді жалғастырамыз! Тәжірибелі мамандар: «Біздің жұмысымыз – адамдарға қуаныш сыйлау. Әйтпесе, қызмет көрсету саласына жұмыс істеудің не қажеті бар?».
2-жүргізуші: Екі немесе үш кесе сорпа пісіріп, картопты қуыру оңай. Бірақ үлкен кастрюльде қайнатылған 100 порция сорпаның дәмін дәмді ету немесе бірнеше жүз адамға шынымен дәмді түскі ас дайындау - бұл ұзақ және қатты зерттелуі керек өнер. Әрине, пісіру, қуыру, пісіру, өнімдердің нақты дозасын көрсету, ондаған және жүздеген рет тексерілген және ойластырылған рецепттерді сипаттайтын тамақ дайындау туралы кітаптар бар. Дегенмен, аспаздың жұмысында әрқашан өнертабысқа, қиялға және тапқырлыққа орын бар. Дастарханды әдемі жаю сияқты, оны тек шығармашылық адам ғана жасай алады.
Музыка «Макарена» немесе «Ламбада» 15 сек.
Музыка ойнап тұр. Аспаз бен даяшы музыка әуенімен қазан, шөміш, ойық қасықпен билеп шығады.
Музыка тоқтап, сахна сыртынан дауыс естіледі:
Мен сізге мына пәрменді беремін:
Дәмді қазір жасаңыз
Оқушыларды емдеу үшін
Ал таланттарыңызды оятыңыз!
Даяшы: Бізге не істеу керек? Біз не істеуіміз керек? Оқушыларға не істеуім керек? Ән айту, би билеу, сурет салу және ойнау, әдепті, мейірімді, батыл және ақылды болу?
2-аспаз: Мен таптым, рецепті бар кітапты таптым! Енді біз ең керемет десертті дайындаймыз!
Даяшы: Қазанға нота мен дауысты салып, күш пен ептілікті кейінірек қосайық, көктемгі жаңбырдың астында шәкірттеріміз жүгерінің масағындай өседі!
2-аспаз: Барлығын бимен шебер араластырсаңыз, дәмдеуіштерге дәмдеуіш қосуға болады!
Даяшы: Тек дәмдеуіштерді қосып, бір литр көңілді құйып, эрудицияны шыдамдылықпен көтеру ғана қалады!
2-аспаз: Сосын ұқыптылықты қосып, бәрін тәртіппен безендіреміз!
Даяшы: Енді оны сынап көру уақыты келді! Ал, дайындалыңдар, студенттер! Мен шөмішпен десертті жинап, оны әр студентке сыйлаймын!
Олар кәмпиттерді жұлып алып, топтарға береді.
Даяшы: Лицейімізде жақсы оқып, ақыл мен білімге ие бол!
2-аспаз: Біздің іс-шараларымызда өнер көрсету арқылы таланттарыңызды көрсетіңіз! Кездескенше! (Олар кетеді).
Музыкалық брейк-рэп.
1-жүргізуші: Құрметті бірінші курс студенттері! Біз сізді құттықтаймыз! Сіз біздің барлық сынақтардан абыроймен өтіп, жақсы қасиеттеріңізді, тапқырлығыңызды, ептілігіңіз бен тапқырлығыңызды көрсеттіңіз! Бірақ бұл бәрі емес!
2-жүргізуші: Салтанатты сәт келе жатыр! Сіз жаңа нәрсені үйренуге, өзіңізді жетілдіруге және таңдаған мамандығыңызда өзіңізді жүзеге асыруға ұмтылған кезде жанатын осы білім отын жағамыз.
1-жүргізуші: Ал біздің білім отын жағуда бірінші дәрежелі маман, өз ісінің шебері – _________________________!
Тыныш салтанатты музыка
Аспаз шығып, білім оты жағылады.
2-жүргізуші: Назар аударыңыз! Бірінші курс студенті, тұрып, бізбен ант ет!
Музыка өшеді
Барлық қатысушылар сахнаға шығады. Бірінші курс студенттері тұрып, басқалармен бірге ант береді.
1-жүргізуші: Сағат 7:30-да ояныңыз
Бірінші жұпқа асығыңыз
Оянбасам да,
Мен уәде беремін және... (Мен ант беремін)!
Сынақ аптасы: Ұстаздарға деген құрмет
Табалдырықта көрсетіңіз
Олардан қорықсам да,
Мен уәде беремін және….(ант етемін)!
Стипендия: Лицейде оқиғасыз өмір сүріңіз,
Шығармашылық процестерден басқа,
Ғашық болсам да
Мен уәде беремін және... (Мен ант беремін)!
Бес: Және жұмыс және оқу,
Орындап, көңіл көтеріңіз
Мұң мен мұңды ұмыту,
Мен уәде беремін және... (Мен ант беремін)!
2-жүргізуші: Қоқыс тастамаңыз және темекі шекпеңіз
Тіпті техник болыңыз.
Мен бітпейтін лицейде,
Мен уәде беремін және... (Мен ант беремін)!
Даяшы: Енілмеңіз, дірілдемеңіз,
Лицей намысын қорғау үшін,
Лицейдің абыройын асқақтатуға міндеттенемін.
Мен уәде беремін және... (Мен ант беремін)!
Бас аспазшы: Ең жақсы маман болыңыз
Жарыстарда жарқырай бер!
Мен жеңімпаз ретінде ораламын!
Мен уәде беремін және... (ант етемін)!
1-жүргізуші: Құрметті бірінші курс студенттері! Сізді өміріңіздің жаңа кезеңімен, барлық адамдар үшін маңызды және қажетті аспазшы және даяшы мамандығына қадам басуыңызбен құттықтаймыз!
2-жүргізуші: Осы атаулы күн қарсаңында - Халықаралық күнаспазшылар, сіз де бір үлкен және тату отбасының мүшесі болдыңыз, сіз кәсіби маман ретінде қалыптасып жатырсыз және бұл сіздікі кәсіби мереке!
1-жүргізуші: Мереке күндері осындай дәстүр бар - сыйлықтар беру! Біз сіздерге есте қаларлық кәдесыйлар дайындадық, оларды біздің жоғары сынып оқушылары сыйға тартады.
Мереке құтты болсын музыка ойнап, сыйлықтар беріледі.
2-жүргізуші: Біз өз ісіне берілген аспаздарымыз бен даяшыларымызды фотосессияға қалдыруды сұраймыз! Тағы да құттықтаймыз, баршаңызды асханаға мерекелік түскі асқа шақырамыз!
білім министрлігі Саратов облысы
Саратов облысының мемлекеттік бюджеттік кәсіптік оқу орны
«Мен растаймын»
GBPOU SO «AGPL» директоры
___________/Сүлеменова Г.А./
__________ 2015 жылғы № __ бұйрығы
мамандығы бойынша 19.01. 17. «Аспаз, кондитер аспаз»
Маслякова Н.Ю.
Master p/o GBPOU SO "AGPL"
Александров - Жігіт
2015
Мемлекеттік бюджеттік кәсіптік білім беру мекемесі
Саратов облысы
«Александрово-Гай политехникалық лицейі»
Әдістемелік құрал түрі: «Аспаз, кондитер» мамандығы бойынша кәсіби шеберлік байқауының әдістемелік әзірлемелері
1 курс No13 топ және 1 курс No23 топ студенттері арасында
бірге. Александров - Жігіт, 2015 ж
«Аспаз, кондитер» мамандығы бойынша әдістемелік комиссияда талқыланды.
Тақырыбы: «Шебер қолдар аспаздар үшін ғажайыптар жасай алады!»
Әдістемелік құрал түрі: «Аспаз, кондитер» мамандығы бойынша топаралық лицей сайысының әдістемелік әзірлемесі
аннотация
Бұл әдістемелік әзірлеулицейішілік кәсіби шеберлік сайысының тақырыбына арналған материалдар бар:«Шебер қолдар аспаздар үшін ғажайыптар жасай алады!»1 және 2 курс студенттері арасында «Аспаз, кондитер» мамандығы бойынша
Конкурсты тіркеу
Плакаттар
Адамдар шеберлікпен тумайды, бірақ олар алған қолөнерімен мақтанады».
- «Еңбектей нәрсе адамды асылдандырмайды. Еңбексіз адам өзінің адамдық қадір-қасиетін сақтай алмайды» Л.Н.Толстой.
- М.Горький «Өмірдің мәні – адамның кемелденуінде».
- «Қолың толған кезде зерігу деген болмайды».
- «Алтын отта белгілі. Жұмыстағы адам».
- «Сіз тырыспайынша не істей алатыныңызды ешқашан білмейсіз».
Жарыстың материалдық-техникалық жабдықталуы:
Жабдық : өндірістік кесте
Инвентарь және құралдар: аспаз пышақтары, кесетін тақталар, ыдыс-аяқтар, таразылар.
Шикізат материалдары: Көкөністер (қырыққабат, сәбіз, алма, тұз, дәмдеуіштер, күнбағыс майы, алмұрт, банан, киви, апельсин, қоюландырылған сүт)
Дидактикалық материал:.
- - Мультимедиалық қондырғы, байқау презентациясы
- - аспаздық өнімдердің көрмесі, журналдар, «Көкөністерді кесу» буклеттері
- - Майлық дизайнының көрмесі
- -Теориялық тапсырма (No1 тапсырма)
- - Нұсқаулық карталар (C кезең-кезеңімен орындаутапсырмалар)
- - Шығармашылық тапсырма (Түсті қырыққабат салаты)
- - Практикалық тапсырма (Жеміс салаты)
Нәтижелерді бағалау: ұпай парағы, теориялық және практикалық тапсырмаларды бағалау критерийлерінің кестесі.
Жарыстың мақсаттары:
- «Аспаз, кондитер» мамандығы бойынша 1 және 2 курс студенттерінің кәсіби дағдыларды меңгеру деңгейін анықтау.
- Мамандық бойынша үздіктерді анықтау
- Өзін-өзі дамытуға және өзін-өзі жетілдіруге оң мотивацияны қалыптастыруға ықпал ету.
- Шығармашылық қабілеттерін дамыта отырып, әр оқушының табысқа жету жағдайын жасау
Күні: 22 сәуір 2015 ж
Өтетін орны: GBPOU SO "AGPL"
Байқауға қатысушылар: No13 және No23 студенттік топтар
Байқау шарттары:
1-кезең - Визит карточкасы
2 кезең – «Жеті нота» (Өнімдердің жиынтығы негізінде сізге қандай өнімдер ұсынылатынын визуалды, жанасу, дәм, иіс арқылы анықтау керек)
3-кезең
4-кезең
5 кезең - Практикалық сайыс (
Музыкалық өңдеу
Қазылар алқасының құрамы:
Қазылар алқасының төрайымы: Вахитова Н.Р.– Басқару және бақылау жөніндегі орынбасары
Қазылар алқасының мүшелері:
2. Сальникова С.В.- «AGPL» асханасының меңгерушісі
Жарыстың барысы
1. Сайыстың ашылуы
2. Теориялық бөлім
3. Шығармашылық тапсырма
4. Практикалық бөлім
5. Қорытындылау
6. Жеңімпаздарды марапаттау
Сайыстың ашылуы
Жүргізуші: Сәлеметсіздер ме құрметті сайысқа қатысушылар! Бүгін біз «Аспаз, кондитер» мамандығы бойынша 1 және 2 курс студенттері арасында кәсіби шеберлік байқауын өткіземіз.
Сайысымыздың мақсаты – мамандықтағы үздіктерді анықтау.
Конкурсты ашық деп жариялаймын
Сайысымызды келесі әділқазылар алқасы бағалайды:
Қазылар алқасының құрамы:
Қазылар алқасының төрайымы: Вахитова Н.Р.– Басқару және бақылау жөніндегі орынбасары
Қазылар алқасының мүшелері:
1. Гельманов М.Н. - бас шебер
2. Сальникова С.В.- «AGPL» асханасының меңгерушісі
Жарыстың барысы
- Сайыстың ашылуы
2 «Жеті жазба» сайысы
- Тест түріндегі теориялық тапсырма
- Практикалық бөлім (жеміс салатын дайындау)
- Қорытындылау
- Жеңімпазды марапаттау рәсімі
Бағалау критерийлері
- Визит карточкасы 1 - 5 ұпай
- «Жеті жазба» сайысы (дұрыс жауапқа 1 ұпай)
- Шығармашылық тапсырма (капитандар сайысы) – 1-5 ұпай
- Практикалық бөлім (жеміс салатын дайындау) – 1-5 ұпай
- Қорытындылау
- Жеңімпазды марапаттау рәсімі
БАЙҚАУ ҰРАНЫ
АСҚАЗҒА ӨНІМДЕРДІ БЕРІҢІЗ:
ҚҰС еті, кептірілген жемістер,
КҮРІШ, КАРТОП... СОСЫН
СІЗДЕРДІ ДӘМДІ ТАМАҚ КҮТЕДІ!
2015 жылдың 22 сәуірінде «Аспаз, кондитер» мамандығы бойынша кәсіби шеберлік байқауы өтті.
Іс-шараның мақсаты: кәсіби шеберліктерін арттыру.
Байқау мыналарды насихаттауға арналған:
«Аспаз» мамандығының беделін арттыру;
Оқушылардың шығармашылық қабілеттерін қалыптастыру;
Оқушыларды жарысқа тарту;
Кәсіби білім аясын кеңейту
Өзін-өзі дамытуға және өзін-өзі жетілдіруге оң мотивацияны қалыптастыруға ықпал ету.
Сайысқа қатысушылар: No13 және No23 топ студенттері, әр командада 5 адам. «Бірінші курс студенттері» және «Аспаздар» командасы
Байқаудың келесі кезеңдері өтті:
1-кезең - Визит карточкасы - сыртқы түріаспаздар, қазылар алқасының сәлемдесу, қарсыласымен сәлемдесу, өз мамандығын білу, қарым-қатынас мәдениеті, проза, поэзия, музыкада сәлемдесу.
2 кезең – «Жеті нота». (Өнімдердің жиынтығы негізінде сізге қандай өнімдер ұсынылатынын визуалды, жанасу, дәм, иіс арқылы анықтау керек)
3-кезең – Теориялық (тест бойынша жұмыс)
4-кезең - Капитандар сайысы (колеслав)
5 кезең - Практикалық сайыс (жеміс салатын дайындау, безендіру және ұсыну)
Барлық жарыстардың қорытындысы бойынша No13 «Бірінші курс» тобының командасы жеңіске жетті.Командалар дипломдармен және бағалы сыйлықтармен марапатталды.
Жетекші: Өмірде не жемейміз?
Біз, әрине, қажет нәрсені жасауға тырысамыз.
Және жұмысыңыз үшін алғыс айтамыз.
Одан да дәмді тағам ойлап табыңыз
Неғұрлым жағымды және жақсырақ сау,
Тамақтан ауырып қалмас үшін
Бұл көрініс өз кейіпкерлерін күтуде - сондықтан танысайық:
Қатысушылар шығу кезінде фондық музыка
«Бірінші курс студенттері» командасы
«» командасы
Жетекші . Сіз өз ісіңізді білесіз, бәріңіз шеберсіз,
Біз аш қалмаймыз.
Бүгін біз сізге айтамыз: Ура!!!
Бүгін кімнің жеңімпаз екені маңызды емес, бастысы жеңілгендер жоқ.
Ал біз сайысымызды бастаймыз!
Жетекші:
Бірінші жарыс - визит карточкасы
Кіреді: аспаздың сыртқы келбеті, қазылар алқасының сәлемдесу, қарсыластың сәлемдесу, оның мамандығы туралы білімі, қарым-қатынас мәдениеті, прозада, поэзияда, музыкада сәлемдесу.
Сонымен, сіздің командаңыздың визит картасы - бірінші курс студенттері.
Аспаздық ұжымның визит карточкасы
Бірінші сайысымыз аяқталып, қазылар алқасы ұпай беріп, No23 топта оқитын Альбина Қалиеваның орындауында ән тыңдаймыз.
Жетекші: Әділқазылар алқасының төрайымы Н.Р.Вахитоваға сөз беріледі.
Ал келесісін бастаймыз«Жеті жазба» сайысы
«Жеті жазба» сайысы
Композитордың музыка жазу үшін 7 нотасы, суретшінің 7 негізгі түсі, аспаздың тағам дайындау үшін 7 негізгі талғамы бар. Өйткені, аспаз тағамның дайын болу дәрежесін және оның сапасын сыртқы түріне, түсіне, иісіне, дәміне қарай анықтайды. Сонымен қатар, аспаз әр түрлі тағамдарға арналған рецепттерді есте сақтау үшін жақсы есте сақтауды қажет етеді. Енді қатысушыларымыз Кулина музасымен дос екеніне көз жеткізуіміз керек. Тексерейік.
- Сізге қандай өнімдер ұсынылатынын көрнекі түрде анықтаңыз: (әр дұрыс жауап үшін 1 ұпай)
Бірінші курс студенттері: - ұн - крахмал
Аспаздар:
2. Түрту арқылы ұсынылған өнімдер жинағын анықтаңыз:- крахмал - ұн
3 . Өнімдердің дәмін татып көріңіз және оның қандай өнім екенін анықтаңыз:
Бірінші курс студенттері - сүт ұнтағы – қант ұнтағы
Аспаздар - лимон қышқылы – тұз
Ұсынылған өнімді көзіңізді жұмып иісі бойынша анықтаңыз:Бірінші курс студенттері: ванилин - кофе
Аспаздық: Бұрыш - кофе
Енді екінші сайыс аяқталды, қазылар алқасы ұпай береді, біз көрермендермен ойын ойнаймыз, кім бірінші қолын көтеріп сұраққа дұрыс жауап берсе, сол тәтті сыйлық алады. Мен жүлделерді байқаудың соңына дейін сақтауды ұсынамын, конкурстың соңында кімде ең тәтті сыйлықтар болса, ол қосымша сыйлық алады.
Жетекші: Сөз кезегі С.В.Сальниковаға беріледі.
Жетекші: Келесі сайыс тест түріндегі теориялық тапсырма, ал оқушылар жұмысты орындап жатқанда, команда капитандары шығармашылық тапсырманы орындайды (қырыққабат салатын дайындап, таныстыру)
Байқауға қатысушылар теориялық сұрақтарға жауап беріп, капитандар шығармашылық тапсырманы орындап жатқанда, назарларыңызға аспазға арналған әмбебап арнайы киімдерді ұсынамыз.
Жетекші: Теориялық тапсырма мен капитандар сайысының қорытындысын шығару үшін сөз М.Н.Гельмановқа беріледі.
Жүргізуші:
Лосьондар немесе парфюмериялар жоқ
Оның иісі өте дәмді.
Таза қол дайын
Таңертеңнен кешке дейін жуыңыз!
Айыра білуді біледі
Екіншіден үшінші.
Ол кім: тек болжаңыз
Бұл аспаз!
Ал, біз соңғы және ең дәмді байқауға көшеміз - практикалық тапсырма. Оқушылар жеміс салатын дайындап, оны реттеп, ұсынуы керек.
Пісіру технологиясы, тағамның дәмі, сыртқы түрі, ұсынылуы ескеріледі. Тағамның тұсаукесері.
Тапсырманы орындаған кезде сіз қосымша ұпайларды ала аласыз:
Жұмыс орнын дұрыс ұйымдастыру
Санитарлық-гигиеналық ережелерді сақтау
Жұмыста қауіпсіздік шараларын орындау
Практикалық бөлімде студенттер әдістемелерді өз бетінше орындайды.
Қазылар алқасы қауіпсіздік ережелерінің сақталуын, жұмыс орнын ұйымдастыру, технологиялық процестің сақталуын қадағалайды, жұмыс орындарын айналып өтіп, жұмыс барысын қадағалап, нәтижені бағалайды.
Аяқтаған соң оқушылар орындалған жұмысты тапсырады, қазылар алқасы бағалайды және мәліметтерді жиынтық кестеге енгізеді.
Жетекші : Қатысушыларымыз өнімдермен ғажайыптар жасап, шығармашылық пен қиял көрсетіп жатқанда, біз, қымбатты достар, біраз уақыт аспаздық аспазшы боламыз және үйде таңғы асты қалай тез дайындауға болатынын көреміз. заманауи технологиялар, келіңіздер, жас жұбайларға таңғы ас әзірлеуге қанша уақыт кететінін тексерейік. Біз Ержан мен Юлияны кездестіреміз. Олар бізге әдеттегі таңғы ас дайындайды: қуырылған жұмыртқа, ыстық бутербродтар және какао сусыны. Қалай ойлайсыз, оларға мұндай таңғы асты дайындауға қанша минут кетеді? Біз таймерді орнатып, олар оны сол уақытта дайындай алатынын көреміз. Уақытты белгілеп, кеттік...
Көрермендермен ойнау
Қазылар алқасы ақтық сайысты бағалайды және бүкіл байқаудың қорытындысын шығарады!
Көрермендермен ойын немесе ән.
Жүргізуші:
Пісірудің сиқыры
Олар мұны мұнда шебер басқарады.
Қуырылғанның бәрі қайнатылған
Ол өте дәмдә болды.
Тәбет тудырады
Куктың кереметтері
Және қызғанышпен қарайды
McDonald's-тен Рональд
Иә, аспазшы – шығармашылық мамандық. Талантты адам ғана нағыз аспаз бола алады: аздап суретші, сәл музыкант, эстетикалық талғамы бар, бояу сезімі, үйлесім бар.
Жетекші. Бұл жарыс өз мәресіне жетті.
Құрметті байқауға қатысушылар!
Сізге махаббат, күлкі және жақсы көңіл-күй тілейміз
Құттықтаймыз, шын жүректен тілейміз
Қуаныш, бақыт, денсаулық, махаббат!
Біздің дастархандағы барлық нәрсе үшін рахмет,
Сіздің дәмді шеберлігіңіз үшін.
Жомарт жердегі еңбегің үшін,
Дәмді тағам үшін!
Бүгін біздің аспаздар сіздерге өздерінің керемет таланттарын ашты.
Сіз барлық қатысушылардың кәсіби дағдыларын ерекше бағаладыңыз деп үміттенеміз.
Жетекші: Құрметті қазылар алқасының сарапшыларыСайысымызды қорытындылау үшін сөз кезегі сізге беріледі.
Жеңімпаздарды марапаттау (мерекелік музыка әуендері, жеңімпаздарға сертификаттар мен сыйлықтар, ал байқаудың барлық қатысушыларына естелік сыйлықтар беріледі).
Қауіпсіздік ережесі.
Жұмысты бастамас бұрын:
1. Арнайы киім киіңіз, шашыңызды қалпақ астына қойыңыз.
2. Қолыңызды жуыңыз.
3. Жұмыс орныңызды реттеңіз
4. Құрал-жабдықтарды жұмысқа дайындау.
5. Тамақты алып, жұмыс орнын дайында
Жұмыс кезінде:
1. Жұмыс үстелінің санитарлық жағдайын қадағалау.
2. Пышақпен қауіпсіздік шараларын сақтаңыз, пышақты тек жүзін төмен қаратып алып жүріңіз.
4. Жуылған көкөністерді тасымалдау кезінде қауіпсіздік ережелерін сақтаңыз
Жұмысты аяқтағаннан кейін қажет:
1. Жұмыс орнын тазалаңыз.
Пышақпен жұмыс істеу кезіндегі қауіпсіздік шаралары.
Жұмысқа кіріспес бұрын тексеру керек
1.Пышақтың тұтастығын тексеру (сатқыш пен жүзді бекіту)
2. Пышақтың өткірлігін тексеріңіз
3. Санитарлық жағдай
4. Жұмысты тек құрғақ пышақпен бастаңыз
Жұмыс кезінде сізге қажет:
1. Пышақпен денеңізге қарай жұмыс істемеңіз
2. Пышақ сабын мықтап ұстаңыз
3. Қолдарыңыз бен пышақ сабы құрғақ екеніне көз жеткізіңіз
4. Пышақты кесу жиегін жоғары қалдырмаңыз
5. Пышақты тағамға немесе олардың арасына тығып қалдырмаңыз, тырыспаңыз
Құлап жатқан пышақты ұстаңыз
6. Асхана пышағын басқа мақсатта қолданбаңыз
7. Әр қолданғаннан кейін пышақты жуыңыз
Жұмыс аяқталғаннан кейін
8. Пышақтарды шайып, құрғақ сүлгімен сүртіңіз.
«Аспаз, кондитер» мамандығы бойынша кәсіби шеберлік байқауларының тізімі
Жоқ. | Жарыстың атауы | Қазылар алқасының бағасы |
|
№13 топ «Бірінші курс студенттері» | №23 топ «Аспаздық тағамдар» |
||
Визит карточкасы(1-5 ұпайдан) | |||
а) Елтаңба, команданың аты, ұраны | |||
ә) қазылар алқасының сәлемдесу | |||
в) қарсыласымен сәлемдесу, сыртқы түрі, өнері | |||
Барлығы: | |||
«Жеті жазба». Көрнекі түрде; | |||
Түрту арқылы; | |||
Дәміне қарай; | |||
иісі бойынша | |||
Әрбір дұрыс жауап үшін 1 ұпай. | |||
Барлығы: | |||
Тест түріндегі теориялық тапсырма (дұрыс жауап үшін 1 ұпай) | |||
Барлығы: | |||
Шығармашылық тапсырма (капитандар сайысы) Қырыққабат салаты 1-5 ұпай | |||
Барлығы: | |||
Практикалық бөлім (жеміс салатын дайындау) 1-5 ұпай | |||
1. Дизайн | |||
2. Тағамның дәмі | |||
3. Тағамның тұсаукесері | |||
4. Жұмыс орнын ұйымдастыру және қауіпсіздік ережелерін сақтау | |||
Барлығы: | |||
Байқаудың жалпы ұпайлары | |||
Сынақ
1. Қандай көкөніс тамыржемістілер тобына жатпайды?
а) сәбіз ә) картоп б) қызылша г) шалғам
2. Сәбіз бояғыш зат:
а) антоциан б) каротин б) хлорофилл
3. Құрамында бактерицидтік заттар (фитонцидтер) бар көкөністер:
а) артишок, спаржа, ревень
б) капсикум, баклажан, қызанақ
в) сарымсақ, пияз, желкек, шалғам
4. Жасыл картоптың құрамында қандай у бар:
а) антоцианин ә) пектин б) канцероген г) соланин
5. Картоп пюресін дайындау үшін картопты езіңіз:
а) ыстық ә) жылы б) салқындатылған
6. Жаңа мұздатылған көкөністерді қалай дайындау керек:
а) жібітуб) жібітуге болмайдыв) қаптамада қайнатылған
7. Сіз келесі мәлімдемемен келісесіз бе:
Түсті сақтау үшін жасыл көкөністерді қақпағы ашық күйде және қатты қайнатып пісіреді.
а) иә ә) жоқ
8 Сіз келесі мәлімдемемен келісесіз бе:
Картоп тазалағыш жұмыс істеп тұрғанда, олардың тазалау сапасын тексеру үшін түйнектерді алып тастауға болады.
а) иә ә) жоқ
9. Картопты сульфиттеу дегеніміз:
а) қышқылмен өңдеу; б) сілтімен өңдеу; в) бумен өңдеу; г) натрий бисульфитімен өңдеу.
10 . Көкөністердің бетіне бойлық ойықтар салу
бұйра кесу үшін:
а) калибрлеу; б) көміртектеу; в) сұрыптау; г) көкөністерді ұнтақтау.
11. Процестің бұзылуын көрсетіңіз
картоп пюресін дайындау, егер ол жабысқақ, тұтқыр болып шықса:
12. Қуырылған картоп тұздалады:
а) қуыру кезінде; б) қуырғаннан кейін; . в) тұздамаңыз; г) қуыру алдында.
Тест жауаптары
1. - б
2. - б
3. - в
4. - г
5. - а
6. - б
7. - а
8. - б
9. - г
10. - б
11. - б
12. - б
No13 «Бірінші курс» тобы
1. -
2. -
3. -
4. -
5. -
6. -
7. -
8. -
9. -
10. -
11. -
12. –
«Аспаздық» тобы No23
1. -
2. -
3. -
4. -
5. -
6. -
7. -
8. -
9. -
10. -
11. -
12. -
Көрермендермен ойындар
1.Түсіндірме сөздіктерді қарап отырып, біз «м» әрпі бар өнімді іздедік және олардың барлығы бұл өнім қант пен жемістерден жасалғанын айтады. Бұл не? (мармелад)
2. Үнемі ұйытылған сүттен ірімшік қосып жасайды. Содан кейін оны престейді, пішінге келтіреді, тұздайды және жетілуіне қалдырады. Қандай өнім туралы туралы айтып отырмыз? (ірімшік туралы)
3. Сену қиын, бірақ бұл нәзіктіктің құпиясын ашқаны үшін Англияның Чарльз кондитері өлім жазасына кесілді. Бұл қандай нәзіктік? (Балмұздақ)
4. «Қызыл кеспе» жасау үшін қамырға пюресі қосылатын көкөніс қалай аталады? (Сәбіз)
5. Балмұздаққа өте аз қосылады – килограммына бір грамм. Балмұздақ өндірісінің мамандары дәл осы балмұздақтың дәміне көбірек қанықтылық беретінін, оның гүл шоғын ашатын және ерекше атап өтетінін айтады. Ол не туралы? (тұз)
6. Түскі ас алдында қай жемістің бір тілімі тәбетті төмендетеді, бірақ соңында сымбатты көрінеді? (Ананас)
7. Жүзден астам картоп тағамдары бар екені белгілі. Кем дегенде 10 осындай тағамды атаңыз. (Картоп пюресі, котлеттер, зразы, құймақ, картоп таяқшалары, картоп торттары, картоп құймақтары, шошқа майы мен сарымсақ қосылған фольгада пісірілген картоп, қуырылған, пісірілген картоп, кастрюль және т.б.)
8.Дәмі бұзылмас үшін қандай көкөністерді тұзсыз пісіреді? (Қызылша мен сәбіз)
9. Көптеген адамдар осы жармадан жасалған ботқаны ұнатпайды, бірақ бекер, латын сарапшыларының пікірінше, бұл біздің дастарханымыздың нағыз інжу-маржаны. Біз қандай жарма туралы айтып отырмыз? (Інжу арпа).
10. Бұрыш, даршын, имбирь, зире, қалампыр. (дәмдеуіштер)
11.Фундук, бадам, жержаңғақ, пісте, кокос жаңғағы. (жаңғақтар)
12. «Наполеон», «Құмырсқа иілісі», «Ленинградский», «Зиянды», «Ұшу». (Торттар)
13.Алма, алмұрт, киви, өрік, шабдалы. (Жемістер)
14. Щи, борщ, рассольник, солянка, қызылша сорпасы. (сорпалар)
15.Кетчуп, Прованс, «Қызыл», «Ақ», «Бу». (тұздықтар)
16. Мусса, пудинг, суфле, самбука, профитерол. (Тәтті)
17. Қой, сиыр, шошқа, бұзау, жылқы еті. (Ет)
18. Шампиньон, сүт саңырауқұлағы, бал саңырауқұлағы, шантерелла, балетус. (Саңырауқұлақтар)
19. «Қарлығаш», «Буревестник», «Сиыр», «Қызыл көкнәр». (Кәмпиттер)
VIII – «Әзілге минут» станциясы
1. Қандай балық бар мерекелер«тон киеді»? (Майшабақ)
2. Сән дизайнерлері қай тағамды ұнатады? (Ряженка)
3. Боксшылар жақсы көретін жеміс. (Алмұрт)
4.Барлық жүргізушілер жақсы көретін нан өнімі. (Баранка)
5.Өрік, құрғақ аштық жариялауда.(Өрік)
6.Синекюр дегеніміз не? (Ескірген бройлер.)
7. Офтальмологтар қандай тағамды жақсы көреді? (Қуырылған жұмыртқа.)
8. Шалғамнан тәтті не бар? (Желкек)
9. Бірде Құдай қарғаға не жіберді? (бір кесек ірімшік)
10. Жабайылар неліктен бақытсыздық аралында жылайды? («Қолтырауынды ұстау мүмкін емес, кокос өспейді»)
11. Ханшайымның ұйқысыздығына не себеп болды? (бұршақ)
12. Әлемдегі ең жақсы джем жейтін кім? (Карлсон)
13. Қоянның барлық қорын құртып, іші кеуіп кеткендіктен есіктен кіре алмай қалған кім? (Винни Пух)
14. Кім бас мамандұрыс емес сэндвичтерде? (Матроскин)
15. Жұмыртқаға ұқсайтын ертегідегі тұлға қалай аталады? Оның дөңгеленгені сонша, мойыны мен белі қайда екенін ажырата алмайсың. Ғажайыптар еліндегі Алиса әдетте қабырғаға отырып, әртүрлі сөздерді айтатынын айтты. (Шалтай-Болтай).
1. Мына ас үй ыдыстарының қайсысы макарон өнімдерін дайындау процесінде қолданылады?
A. Елеуіш. В.Шумовка.
Б. Душлағыш. G. Елеуіш.
2. Ас пісіретін қазан қалай аталады?
Астрахань. В.Тюмень.
Б. Рязань. Қазан Г.
3. Күнделікті өмірде қабығына қайнатылған картопты қалай атайды?
A. Жейдеде. V. Формада.
B. Курткада. Гимнаст бойынша Г.
4. Мына орыс көжелерінің қайсысы салқын емес?
А. Окрошка. В.Ботвиня.
Б. Рассолник. Г. Свекольник
5. Ыдыстардың бірі қалай аталады?
A. Кавалериялық үлгідегі ботқа. В.Горошница артиллериялық стильде.
Б. Әскери макарон. Гвардия стиліндегі картоп.
6. Ағылшын корольдерінің ботқасы деп қандай ботқаны айтады?
A. Сұлы жармасы. V. Қарақұмық.
B. Күріш. Г. Манна.
7. Қай ұн өнімінің атауы итальян тілінен «арқан» деп аударылған?
А. Кеспе. V. Спагетти.
B. Макарон өнімдері. Г. Вермишель.
8. Дәстүрлі рецепт бойынша осы алғашқы тағамдардың қайсысында зәйтүн мен лимон болуы керек?
А. Таратор. В. Борш.
Б. Солянка. Г. Рассолник
9. Ертеде тұшпара қалай аталды?
Аюдың құлағы . B. Пиглет.
B. Ешкі аяғы. G. Қоянның құйрығы.
10. Газпачо сорпасы қай ұлттық тағамдарға жатады?
А.Жапон. В. Болгар.
B. Испан. Грузинская Г.
11. Қандай торт бар?
А. «Иван Грозный». В. «Кутузов».
B. «Темірлан». Г. «Наполеон».
12. Қандай шырынға дәміне қарай тұз қосады?
A. Apple. B. Апельсин.
B. Алмұрт. Г. Томат.
Шығармашылық сайыс (қатысушылар үшін)
Егорка дәмді слайдты пісіріңіз
Біздің туған күнімізге пісірілген -
Еш ойланбастан ұшыңыз!
(торт)
Далада туған
Зауытта қайнатылған
Үстелде ерітілген.
(қант)
Кішкентай, дәмді,
Дөңгелек жеуге жарамды.
Мен оны жалғыз жемеймін
Мен оны барлық жігіттермен бөлісемін.
(багель)
Ата күледі
оның жүні дірілдеп тұр.
(желе)
Қуыруға арналған табаға не құясыз?
Иә, олар оны төрт рет бүгеді ме?
(құймақ)
Сөмкеде салқындатыңыз.
Ересектер де, балалар да жейді.
Салқын, салқын,
сені бір рет жалап көрейін.
(балмұздақ)