Ақшасыз кафені қалай ашуға болады. Сіздің жеке бизнесіңіз: мейрамхананы нөлден қалай ашуға болады

Кафе – кәсіпорынның ең танымал форматы тамақтандыру. Бұл бизнесті бастау үшін миллиондаған қаражат қажет емес. шығындар. Егер кафе жақсы жұмыс істесе, тұрақты, адал клиенттерді алу оңай. Сіз бір жерде ондаған жылдар бойы жұмыс істей аласыз, тіпті бұл бизнесті мұраға қалдыра аласыз.

Бірақ кафе тұрақты, тұрақты табыс әкелу үшін оны ашпас бұрын осы бизнестің негізгі тұстарын зерделеу керек. Әрине, сіздің шынайы тәжірибеңізді ештеңе алмастыра алмайды, бірақ егер сіз өз кафеңізді нөлден бастауды шешсеңіз, неден бастау керектігін білу керек.

Біздің пайдаланушыларымыз үшін біз шағын кафе ашу туралы кітап жаздық, онда біз тек жинадық практикалық ұсыныстар, мысалдар мен есептеулер. Бұл жай ғана қадамдық нұсқаулық емес, сондықтан оны оқып шығуды ұсынамыз.

Біздің кітапты оқу арқылы сіз не үйренесіз? Жеке дәмхананы ашпас бұрын, сіз бірқатар сұрақтарға жауап беруіңіз керек:

• Кафені қай жерден ашасың? Бұл сауда орталығы, адам көп жүретін көше, тұрғын аудан немесе кеңсе орталығы, университет немесе кәсіпорын сияқты жабық аумақ бола ма?
• Сіздікі жеткілікті ме? әлеуетті клиенттер? Сіздің кафеңізге күтілетін келушілерді қалай бағалауға болады?
• Сіздің бәсекелестеріңіз қалай? Сіз қоғамдық тамақтандыру нарығында қандай орынды иелене аласыз?
• Кафеңізге жабдықтарды, жиһаздарды және ыдыстарды қайдан сатып алуға болады?
• Музыкалық сүйемелдеу мәселесін заңды түрде қалай шешуге болады?
• Кафе ашуға рұқсат алу үшін не қажет?

Біздің нұсқаулық кітабымыз сізге жеке кафе ашуды неден бастау керектігін айтады. Бірақ біз кафе ашу тәртібін сипаттаумен шектелген жоқпыз. Сондай-ақ сіз мейрамхананың мәзірін кірістілікке қалай бағалау керектігін, жұмыс істеп тұрған кафеде қандай тиімділік көрсеткіштері бар екенін, аспазыңыз не істеу керек екенін және қандай жауапкершілік саласын бақылау керектігін білесіз.

Басынан бастап кафе ашу қанша тұрады?

Кафе ашу үшін қанша ақша қажет екенін түсіну үшін мекеменің форматы туралы шешім қабылдау керек. Орналасқан жерді, бәсекелестердің белсенділігін, ықтимал қатысуды және орташа есепшотты бағалаудың алдын ала кезеңінде сіз кафеңіздің күнделікті қанша табыс әкелетінін болжай аласыз. Кафенің өте жақсы өтелу мерзімі оның толық қуатында жұмыс істеуінің бір жылын құрайды және кафе ашу үшін қанша ақша қажет екенін есептеген кезде осыдан бастау керек.

Кафені нөлден бастап ашудың барлық шығындарын біржолғы шығындарға және кафе қызметінің бүкіл кезеңінде көтеруге тура келетін шығындарға бөлуге болады. Бұл деректерді кестеге жинайық:

Біз кестеде шығындардың ең маңызды бабы - үй-жайларды көрсетпедік, өйткені мұнда жағдай басқаша болуы мүмкін:

• сізде қазірдің өзінде жеке кафе үй-жайларыңыз бар;
• сіз үй-жай сатып алуды жоспарлап отырсыз;
• Кафенің орны жалға беріледі.

Көбінесе кафе бөлмелері жалға беріледі. Мұның бірнеше себептері бар. Біріншіден, көлік қозғалысы жақсы аймақтар жиі орналасады сауда орталықтары, онда үй-жайды тек жалға алуға болады. Екіншіден, үй-жайды сатып алу емес, жалға беру дәмхана ашу құнын төмендетеді. Үшіншіден, барлық алдын ала есептеулерге қарамастан, дәмхананың орналасқан жері сәтсіз болып шығуы мүмкін.

Сізге кафе үшін орынды ақылмен жалға алу керек. Меншік иесімен жалдау шартын жасау кезінде не нәрсеге назар аудару керектігі туралы кітабымызда айттық. Егер үй-жай сіздікі болса, құттықтаймыз, кафені нөлден ашу кезіндегі тәуекелдеріңіз әлдеқайда аз болады.

Әрбір нақты жағдайда кафені нөлден ашу кезіндегі шығындар мөлшері әртүрлі болады. Біздің кітабымызда біз 20 адамға арналған жазғы дәмхана ашудың құнын егжей-тегжейлі және ең кішкентайына дейін есептедік. Бір жолғы шығындар 500 мың рубльді құрады, сонымен қатар үй-жайды жалға алуды ескере отырып, кафе жұмыс істеген бірінші айдағы тұрақты шығындар 330 мың рубль болды. Барлығы 830 мың рубль.

Бизнесті бастағандар үшін қоғамдық тамақтандыру саласындағы франчайзинг опциясын қарастыруға кеңес береміз. Кейбір жағдайларда кафені франчайзинг ретінде ашу франчайзердің өз брендін жылжытуға мүдделі болуына байланысты арзанырақ болады. Мысалы, ол сізге жабдықты бөліп төлеуге, жалға алуға немесе тіпті тегін пайдалануға ұсына алады. Әрине, ол кейінірек сізден ай сайынғы төлемдерді алған кезде өз шығындарын өтейді, бірақ бірінші кезеңде кафені франчайзинг ретінде басқару сізге тез пайда табуға көмектеседі.

Франчайзингті таңдағанда, франчайзердің ұсынысындағы шығыстар мен кірістердің мысалдары толығымен сенімді болмауы мүмкін екенін есте сақтаңыз. Франчайзер сізге франшизаны сатуға мүдделі, сондықтан барлық берілген сандарды өзіңіз қайта есептеңіз және оның қызғылт суретінде ескерілмеген шығындарды қосыңыз.

Сіз өз бизнесіңізді ашуды жоспарлап отырсыз ба? Ағымдағы шот туралы ұмытпаңыз - ол бизнесті жүргізуді, салықтар мен сақтандыру жарналарын төлеуді жеңілдетеді. Оның үстіне қазір көптеген банктер ұсынады қолайлы жағдайларағымдағы шотты ашу және жүргізу үшін. Ұсыныстарды мына жерден көре аласыз.

Кафені нөлден қалай ашуға болады: бизнес-жоспар

Сізге кафе ашу үшін бизнес жоспар керек пе? Формулалар, графиктер және кәсіби түрде құрастырылған құжат туралы айтатын болсақ маркетингтік зерттеулер, онда ол арзан болмайды. Өкінішке орай, тіпті мамандар дайындаған қымбат құжат табыстың көрсетілген көрсеткіштеріне кепілдік бермейді. Бизнес-жоспар жай ғана жоспар, тек шығын сандары азды-көпті дәл болады.

Дегенмен, өз дәмханаңызды ашпас бұрын оның кірісін де есептеу керек. Иә, бұл тек бағаланады, бірақ егер кафе жақсы ұйымдастырылған болса, сіз неге сенуге болатынын елестетуіңіз керек.

Біз кафе ашудың кәсіби бизнес-жоспарын шығыстар мен кірістерді есептейтін мысалмен ауыстыруды ұсынамыз. Мұндай мысалды біздің кітабымыздан да таба аласыз. Бұл мысалда біз тек шығындар сомасын ғана емес, сонымен қатар кафеге қанша келушілер келуі керек, не болуы керек екенін есептедік. орташа есепшот, және кафеңіздің өтелу мерзімі қандай болуы мүмкін.

Кафе ашу үшін қандай құжаттар қажет?

Кафе ашу үшін қандай рұқсаттар қажет? Кафе – қоғамдық тамақтандыру мекемесі, сондықтан мұндай мекемелерге бақылаушы органдардың назары жоғары. «Кафе ашу үшін не қажет?» деген сұраққа жауап бере отырып, сіздердің назарларыңызды бюрократиялық кедергілердің болуына аударуымыз керек.

Өкінішке орай, кафе ашуға рұқсат алу процесі сізге көп уақыт алуы мүмкін. Процедураның өзі ешқайсысында нақты көрсетілмеген нормативтік акт, өйткені рұқсаттарды әртүрлі қызметтерден алу керек.

2020 жылы кафе ашуға арналған құжаттар пакетіне мыналар кіреді:

• өрт инспекциясымен келісу;
• кафенің талаптарға сәйкестігі туралы Роспотребнадзордан санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды;
• жергілікті әкімшіліктен дәмхана ашуға рұқсат;
• сыртқы жарнаманы орналастыруға рұқсат;
• алкогольді сатуға лицензия;
• полициямен дүрбелең кнопкасын орналастыру туралы келісім.

Ең қиыны Роспотребнадзордан дәмхана ашуға рұқсат алу болады, өйткені... Ол үшін бірнеше арнайы құжаттардың (SNiP) талаптарын орындау керек. Қорытынды беру кезінде Роспотребнадзор залалсыздандыру, қоқыс шығару, кір жуу қызметтері бойынша шарттарды, жабдықты электрге, суға, кәрізге қосудың технологиялық жобасын және басқа да құжаттарды сұрайды. Келесі кезекте санитарлық бағдарлама бекітіледі өндірістік бақылау, жоспарына сәйкес одан әрі іс-шаралар тексерілетін болады. Білмейінше жалдау шартын жасамауға кеңес береміз санитарлық талаптаркафенің түріне. Сіз таңдаған бөлме оларға мүлдем сәйкес келмеуі мүмкін.

Қоғамдық тамақтану орны болған бөлмеде немесе фуд-корт форматындағы сауда орталығында дәмхана ашу оңайырақ, онда сауда орталығының әкімшілігі рұқсат алуда біраз көмек көрсетеді.

Сіз Ресейде кафе ашу үшін қандай құжаттар қажет екенін әртүрлі лицензияларды, рұқсаттарды және рұқсаттарды алуға көмектесетін мамандандырылған заң фирмаларынан біле аласыз. Жасыратыны жоқ, бұл мәселеде байланыстардың болуы, процедураны білу және аймақтық сипаттамалар үлкен маңызға ие, сондықтан мұндай қызметтерге тапсырыс беру мүмкіндігіңіз болса, оның артықшылығын пайдаланған жөн.

Қалай болғанда да, үмітіңізді үзбеңіз, сіз кафе ашуға рұқсатты өзіңіз ала аласыз, әсіресе мұны бір рет жасау керек. Қараңызшы, қаншама қоғамдық тамақтандыру орындары бар, олардың барлығы осы бюрократиялық кедергілерді еңсере алды. Сіз де солай ете аласыз.

Мейрамхананы нөлден қалай ашуға болады және сізге қанша ақша қажет? Қадамдық нұсқаулар

Біздің мемлекет аумағының кеңдігіне қарамастан, қоғамдық тамақтану орындарының саны жағынан Шығыс және Батыс Еуропа елдерінен айтарлықтай артта қалды. Мысалы, Польшада мұндай мекемелердің саны екі есеге жуық, ал Испанияда алтыға жуық. Сарапшылардың пікірінше, тұрақсыз экономикалық жағдайға қарамастан, Ресей нарығықоғамдық тамақтандыру жоғары даму қарқынына ие және бизнес үшін ең перспективалылардың бірі болып табылады. Осылайша, осы сегменттегі орташа өтелу 1–3 жыл деп есептеледі, бұл тамаша көрсеткіш.

Осыған байланысты көптеген жерлестеріміз жеке тамақтандыру орындарын ашуды ойластырып жүр. Бұл мақалада біз өз мейрамханаңызды, кафеңізді немесе барыңызды қалай ашуға болады, неден бастау керек және осы мақсатты жүзеге асыру үшін қандай кезеңдерден өту керек деген сұрақтарға жауап беруге тырысамыз.

Мен мейрамхана ашқым келеді: неден бастау керек?

Қандай мекеме түрін (кем дегенде шамамен) ашатыныңызды шешкен жөн:

• Пішім бойынша.Бар, асхана, фаст-фуд, отбасылық кафе, сәнді мейрамхана, «өзің үшін» мекеме – таңдау кең. Тәжірибе көрсеткендей, жаңадан бастаған бизнесмендер барлық мақсатты мекемелерге тән қиындықтар мен ерекшеліктерсіз классикалық қалалық кафелерде «табысқа» жетеді.
• Баға деңгейі бойынша.Бұл критерий жиі, бірақ әрқашан емес, алдыңғыға байланысты. Әдетте, бұл жерде маңызды шектеулердің бірі - жаңадан бастаған ресторатордың бюджеті: мекеменің деңгейі неғұрлым жоғары болса, оны ашуға кететін шығындар соғұрлым жоғары болады. Сарапшылар бизнесті жаңадан бастағандарға қымбат мейрамханалардан бастауды ұсынбайды - жұртшылық өте талапшыл, инвестициялар мен тәуекелдер тым жоғары. Оңтайлы шешімдемократиялық кездейсоқ мекеменің ашылуы болады.
• Асхана түрі бойынша.Әдетте, мекеменің интерьері де, қалаған жері де асүйдің түріне байланысты. Жапон, орыс, итальян, грузин немесе экзотикалық перу? Мұнда сарапшылар тапсырмаңызды қиындатпауға және өзіңіз түсінетін біреуін таңдауға кеңес береді: орыс немесе қарапайым еуропалық тағамдардың тұжырымдамалары жаңадан бастағандар үшін жақсы.
• Қонақтардың максималды санына сәйкес.Мекемені жабдықтау құны орын санына тура пропорционалды. Бірден үлкен мейрамхана ашу азғыру қаншалықты күшті болса да, өзіңізді 30-80 қонаққа арналған бөлмемен шектеген дұрыс.

Ресейлік қоғамдық тамақтандыру нарығы дағдарыстарға қарамастан дамуды жалғастыруда. Мәселен, 2014 жылы оның көлемі 8,3 пайызға артып, тауар айналымы 1,2 триллион рубльге жетті. 2015 жылы аздаған құлдырауға қарамастан, сарапшылар көрсеткіштердің одан әрі өсуі және 2017 жылға қарай айналымның 2 триллион рубльге жетуі туралы айтады.

Сонымен қазірТәжірибелі рестораторлардың барлығы дерлік жаңадан келгендерге жергілікті, еуропалық немесе аралас тағамдар мен алкоголь ұсынатын «демократиялық» кафе немесе мейрамхана форматында мекемелер ашуды ұсынады. Зал келушілердің орташа санына арналған болуы керек.

Жағдайлар жоспарларға ең күтпеген түзетулер енгізуі мүмкін екенін есте ұстаған жөн: есептеулерден кейін күтілетін шығындар мүмкіндіктерден асып түседі, жалға алынған үй-жайлар бастапқы тұжырымдамаға сәйкес келмейді, бірақ барлық жағдайда тамаша болады. Сондықтан мекеменің стилі мен асхана түріне арналған бірнеше қолайлы тұжырымдамаларды ойластырып, жоспарланған мәзір мен баға саясатына кейбір өзгерістер енгізуге дайын болу оңтайлы.

Мейрамхана ашу қанша тұрады?

Мейрамхананы нөлден ашу құны туралы сұраққа жауап оның алдыңғы бөлімде анықталған ерекшеліктеріне тікелей байланысты болады.

Жалпы сома бірнеше тармақтан тұрады:

• үй-жайды жалға алу/сатып алу/құрылысы. Егер біз 50 орындық мекемені қарастыратын болсақ, онда бөлмені жалға алу (болжам бойынша 150–200 м?) айына 200 000 рубльден тұрады. Бұл жағдайда сіз бірден кем дегенде екі ай және депозитті төлеуге тура келеді, яғни 600 000 мың рубльден. Мегаполистердің орталық аудандарында және ірі сауда орталықтарында сома 3-10 есеге артуы мүмкін. Үй-жайларды салу немесе сатып алу, әрине, айтарлықтай қымбатқа түседі, бірақ бұл тұрақты шығындар болмайтынын ұмытпаңыз;
• қағазбастылық- 300 000 рубльден бастап, мекеменің ерекшеліктеріне байланысты, мейрамханаға ғимарат салу кезінде - бірнеше есе жоғары;
• жобалау және инженерияорта есеппен олар бір шаршы метрге шамамен 2000 рубльді құрайды, яғни біздің үй-жайлар үшін 300 000 рубльден;
• жөндеу- шығындар жобаның күрделілігіне және үй-жайдың бастапқы жағдайына байланысты болады. Орташа алғанда, бір м2 үшін шамамен 3000 рубль, бұл есептелген аумақ үшін 450 000 рубльден білдіреді;
• жиһаз- қажетті минималды орындықтар, үстелдер, дивандар, сондай-ақ даяшы бекеті мен бар есептегіші 300 000 рубльден тұрады;
• ас үй жабдықтары мен керек-жарақтары- мекемені қажетті мөлшердегі сапамен қамтамасыз ету кәсіби құралдар, ыдыстарды сақтауға, дайындауға және ұсынуға арналған жабдықтар мен ыдыс-аяқтар, сондай-ақ жоғарыда аталғандарды жуу үшін сізге 1 500 000 рубль қажет болады;
• тағамдар мен қызмет көрсететін заттар 50 қонаққа қызмет көрсетуге арналған 350 000 рубльден тұрады;
• азық-түлік пен алкогольді бастапқы сатып алуәдетте 200 000 рубльден тұрады;
• қызметкерлердің формасы- қосымша, бірақ қалаулы элемент, корпоративтік сәйкестіктің бөлігі. Даяшылар мен аспаздарға арналған киімдердің ең аз жиынтығын сатып алғанда, сіз 50 000 рубль мөлшерінде күтуіңіз керек.

Жалпы алғанда, барлық төлемдердің жалпы сомасы шамамен 4 000 000 рубльді құрайды. Бұған арнайы бағдарламалық қамтамасыз етуді, даяшыларға арналған терминалдарды орнатуды (R-Keeper), мәзірлерді басып шығаруды, компанияның веб-сайтын жасауды, жарнамалық науқандарды өткізуді қоссаңыз, сіз 4 500 000 немесе одан да көп сомаға сене аласыз.

Бір реттік шығындардан басқа ресторатор тұрақты шығындарға тап болады:

• жалдау (үй-жай жалға алынған болса);
• жалақы;
• коммуналдық төлемдер;
• телефония, интернет;
• азық-түлік, алкоголь сатып алу;
• жарнамалық шығындар.

Мейрамхана ашу үшін қандай құжаттар қажет?

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнын ұйымдастыру – құжаттарды жинақтау жағынан ең қиын бизнес түрлерінің бірі. Мейрамхананың заңды жұмыс істеуі үшін қажетті құжаттар тізімі жүзден астам заттарды қамтиды және әртүрлі аймақтарайналдыру қажетті рұқсаттарәртүрлі болуы мүмкін. Сондықтан, кәсіпкерлердің көпшілігі уақыт пен ақшаны үнемдеу үшін тіркелетін компанияларға хабарласқанды жөн көреді қажетті құжаттамакілт тапсыру.

Мекеменің кез келген түрін ашудың бірінші қадамы - заңды тұлғаны тіркеу. «LLC» нысаны мейрамханалар үшін ең танымал және ыңғайлы болып саналады. Толық болуы құрылтай құжаттарының пакетіЖәне жалдау шарты(немесе үй-жайға меншік құқығы туралы куәлік) одан әрі бекітудің барлық кезеңдерінде міндетті болып табылады.

Мекеме ашу үшін сізге қажет:

• мекеменің санитарлық нормаларға сәйкестігі туралы СЭС қорытындысы;
• стандарттарға сәйкестігі туралы Төтенше жағдайлар министрлігінің қорытындысы өрт қауіпсіздігі;
• тіркелгендердің болуы кассалық аппарат;
• дезинсекцияға, дератизацияға және қоқыс шығаруға шарттар;
• қауіпсіздік келісімі, күзет дабылының қосылуы(алкогольді сатуға лицензия алу үшін).

Бұл қажетті құжаттардың негізгі пакеті ғана. Мекеменің иесі көптеген нюанстарды есте сақтауы керек, оларсыз мекеменің қызметі заңсыз болуы мүмкін.

Бизнес жоспар құру: 1 кезең

Өздеріңіз білетіндей, жаңа бизнесті, соның ішінде мейрамхананы ашқанда, бизнес-жоспарды нөлден құрастыру керек. Бұл жоспарлы шығындар мен кірістерді есептеу, рентабельділік және басқа көрсеткіштерді талдау арқылы болашақ кәсіпорынды құрудың өзіндік «схемасы».

Әдетте, бизнес-жоспарлаудың екі түрі бар: сыртқы және ішкі пайдалану үшін.

Біріншісі өз кәсіпорнына тартқысы келетіндерге қажет қарыз қаражаттары- несие немесе инвестиция. Бұл жағдайда ең жақсы таңдау хабарласу болады арнайы ұйымдар: Кәсіби емес адамға инвесторларды сендіру өте қиын немесе банктік ұйымдаринвестицияның орнына. Құжатты әлі де өз бетімен жасауды жоспарлап жүргендер мұны үй-жай, қызметкерлер саны және жалақы қорының мөлшері, трафик, сондай-ақ бар болғаны туралы мәліметтерді алғаннан кейін жасаған дұрыс екенін ескеруі керек. соңында мекеменің тұжырымдамасын бекітті.

Тағы бір нәрсе - кез келген кәсіпкерге бизнес құрудың болашағын түсіну үшін қажет ішкі бизнес-жоспар. Әдетте құжат келесі тарауларды қамтиды:

• аты және жалпы сипаттамажоба: жоспарланған тұжырымдама, бөлме ауданы, қызметкерлер саны, асүй түрі және баға саясаты;
• өнімнің шамамен ассортименті;
• ашу шығындарын алдын ала бағалау;
• болжамды айлық шығындар (жалдау ақысын қоса алғанда коммуналдық қызметтержәне байланыс, еңбекақы қоры, сатып алу шығындары);
• мекеме ашылғанға дейінгі әрбір кезең бойынша уақыт шығындарының есебі;
• жоспарлы қаржылық көрсеткіштер;
• инвестицияның табыстылығын есептеу.

Бастапқы бизнес-жоспарды мейрамхананы ашудың ең ерте сатысында – жалпы нарықты, ұқсас форматтағы бәсекелестерді, сондай-ақ статистикалық деректерді талдау арқылы жасау мағынасы бар. Содан кейін көрсеткіштерді шындыққа сәйкес түзету қажет болады.

Үй-жайларды таңдау және жөндеу: 2 кезең

Болашақ мейрамхана үшін үй-жай табу жиі бас ауруына айналады. Сарапшылар бұл мәселеге аса сақтықпен қарауды ұсынады, көбінесе итальяндық ресторатор және аспаз Марциано Паллидің цитатасына сілтеме жасайды: «Бірінші орында - екінші орында, үшінші орында - орынға, төртінші орында - орынға, бесінші орында - орын. орын – асхана».

Табыстылықтың жалпы ережесі мынада: кафенің орташа есепшоты неғұрлым төмен болса, соғұрлым оның келушілері жоғары болуы керек. Әлемдегі ең қымбат мекемелер өркениеттен алыс, жақсы гастрономиялық мейрамханалар – қаланың орталық аудандарының аулаларында орналаса алатын болса, орта таптағы дәмханалар адам көп жүретін көшелерді, ал фастфудтар қаладағы орындарды таңдауы керек. ірі сауда орталықтары мен вокзалдар.

Дегенмен, трафик қана емес, әлеуетті аудиторияның мекеме деңгейіне сәйкестігі де маңызды. Бұл да қолданылады баға саясаты, және асүйдің ерекшеліктері. Мысалы, ірі йога орталығының жанына вегетариандық дәмхананы, ал базар маңында паназиялық тағамдар ұсынатын бюджеттік мейрамхананы орналастырған дұрыс. Барлық осы нәзіктіктердің арқасында тәжірибелі кәсіпкерлер үй-жайды жалға алғаннан кейін мейрамхана концепциясын жасай бастайды: кез келген қалада қолайлы сайттар көп емес және сұраныс болған жағдайда кез келген форматтағы мекеме сәтті болуы мүмкін.

Жалға алғаннан кейін жөндеу және жиі қайта құру мәселесі сөзсіз туындайды. Мұнда тәжірибелі дизайнерлер мен жоспарлаушыларға сену жақсы - бұл жаңадан бастаушыларға тән көптеген қателерден аулақ болуға көмектеседі. Мейрамхананың стилі оның тұжырымдамасына сәйкес келуі керек екенін еске салудың қажеті жоқ және маманның көмегінсіз тамаша интерьер жасау өте сирек кездеседі.

Жабдықтарды, жиһаздарды және ыдыстарды сатып алу: 3 кезең

Әдетте, ас үй аймағына арналған барлық жабдықтар аспазшымен келісе отырып таңдалады: ол жоспарланған мәзірді ескере отырып, жұмысқа қажетті құралдар мен жабдықтарға тапсырыс береді. Жиһаз бен қызмет көрсететін ыдыстар стильдің жалпы тұжырымдамасына сәйкес таңдалады. Ыдыс-аяқтың саны әдетте 2 немесе тіпті 3-ке көбейтілген орындардың максималды санына сәйкес келеді - яғни 50 қонаққа 100-150 тәрелке, ас құралдары мен стақандардың әр түрінен болуы керек.

Жабдықтарды мейрамханалар үшін жабдықтарды жеткізетін мамандандырылған дүкендерден сатып алған дұрыс: біріншіден, мұнда барлық құралдар мен ыдыстарды көтерме бағамен сатып алуға болады, екіншіден, мұндай ұйымдар жабдықты орнату және кепілдік жөндеу қызметтерін көрсетеді, үшіншіден, жоғалған немесе жоғалған жағдайда. қызмет көрсететін заттарға зақым келсе, ұқсас заттарды оңай сатып алуға болады.

Жиһазды орналастырған кезде кәсіпқойларға - дизайнерлерге немесе жеткізушілерге жүгінген дұрыс - олар сауатты және әдемі шешім ұсынады.

Компьютерлендіру: 4 кезең

Қазіргі заманғы мейрамхананы өндірістік және бухгалтерлік бағдарламаларсыз және персонал мониторингінсіз елестету қиын. Сіз өзіңіздің бағдарламалық жасақтамаңызды жасай аласыз, бірақ нарықта дайын пакеттердің жеткілікті саны бар.

Олардың ең танымалдары: R-Keeper, 1С: Қоғамдық тамақтандыру, POS секторы. Олар мекемедегі жұмысты толығымен үйлестіреді: даяшы тапсырысты терминал арқылы ас үйге жібереді, аспазшы арнайы мониторда дайындалатын тағамдардың тізімін көреді, есептегеннен кейін барлық ингредиенттерді қоймадан белгіленген талаптарға сәйкес есептен шығарады. есеп карточкасы, кірістер мен шығыстар бухгалтерияға жазылады. Және бұл мұндай бағдарламалық қамтамасыз етудің мүмкін болатын функцияларының аз ғана бөлігі: сонымен қатар, көптеген бағдарламалар тұтынушылардың смартфондарынан тікелей тапсырыстарды қабылдауға, ұстаушылардың сатып алу тарихын жинауға және сақтауға қабілетті. жеңілдік карталары, барға құйылған сусындардың санын жазу үшін арнайы контроллерлерді қолдану арқылы... Бір сөзбен айтқанда, мейрамханаға арналған бағдарламалық қамтамасыз ету шығындары толығымен ақталған, ал жаңа бастаған бизнесмен арнайы бағдарламалық жасақтамасыз жұмыс істей алмайды.

Жұмысқа қабылдау: 5 кезең

Әрине, жалдау үшін дұрыс адамдарМамандандырылған агенттіктерге хабарласқан дұрыс, бірақ егер сізде шектеулі бюджет болса, оны өзіңіз жасай аласыз. Ыдыс жуғыштар мен тазалаушыларды жалдау кезінде әдетте сұхбат жеткілікті, бірақ сатып алушыларды, даяшыларды және әкімшілерді жалдаған кезде олардың жұмыс тәжірибесі мен ұсыныстарын зерттеген жөн, бірақ аспаздың, аспаздың және бармендердің дағдыларын жеке тексерген жөн. Аспаз , әдетте, мекеменің түпкілікті тұжырымдамасын бекіту кезеңінде таңдалады. Табыстың маңызды бөлігі осы қызметкерге байланысты болады. Тек аспаздық таланттар ғана емес, сонымен қатар түсіну маңызды мақсатты аудитория, мейрамхананың негізгі идеясы. Лауазымға үміткерлер аспаздар көбінесе аспаз өзі таңдайды.

Мекеменің қалыпты жұмыс істеуі үшін қанша жұмысшы қажет? Жауап мекеменің көлемі мен форматына байланысты болады. Біз демократиялық деңгейдегі шағын мейрамханаға назар аударғандықтан, қызметкерлердің шамамен тізімі келесідей болады:

• аспаз;
• аспаз (ауысымына 50 қонаққа 2–5 аспаз жетеді);
• бармен/бариста (шағын мейрамханалар үшін ауысымда бір адам жеткілікті;
• ыдыс-аяқ жуатын машина;
• сатып алушы;
• әкімші/хостесс;
• даяшылар – әдетте, бір даяшы 10–15 қонаққа қызмет көрсете алады (сәйкесінше, біздің мекемеде ауысымда осындай 3–5 қызметкер болуы керек);
• тазалаушы әйел;
• бухгалтер («келумен» шектелуге болады).

Жаңадан бастаған кәсіпкерлердің жиі кездесетін қателігі - бизнестегі кәсіпорынның идеалды бейнесін көрсетуге тырысу: мейрамхана жағдайында - сервис, интерьер және асхана. Сіз өзіңіздің талғамыңызды басшылыққа алмауыңыз керек - кафелер мен мейрамханаларға сіз және сіздің достарыңыз ғана емес.

Мәзір құру және жеткізуші таңдау: 6 кезең

Мәзірді әзірлеу кезеңі уақыт бойынша тұжырымдаманы түпкілікті бекіту кезеңімен сәйкес келеді. Әдетте бұл процестің негізгі қатысушыларының бірі аспаз болып табылады: ол жоспарланған тағамдардың тізімін жасайды, ал иесі немесе менеджер оларды тартымдылығы, дәмі және ингредиенттердің құны бойынша бағалайды.

Жабдықтаушыларды таңдауды мейрамхана менеджері немесе сатып алу менеджері жүзеге асырады: олар өнім нарығына талдау жасайды, баға-сапа-сенімділік тұрғысынан әрбір сегменттегі ең жақсы компанияларды таңдайды. Бірде-бір мекеме дерлік бір жеткізушімен шектелмейді, әдетте олардың саны 7–10: біріншіден, өнімнің әрбір тобы үшін шарттарды бөлек қарастыру керек, екіншіден, қандай да бір «резервтік» көзді қамтамасыз ету жақсы, әсіресе сирек ингредиенттер.

Жарнама: 7 кезең

Клиенттерге олардың құрылуы туралы ақпаратты жеткізу үшін кәсіпкерлер әдетте келесі шаралар кешенін пайдаланады:

• мекеменің түрі мен түсінігін көрсететін белгіге тапсырыс беру;
• тұру билбордтаржәне белгілер;
• веб-сайтты құру және жылжыту;
• әртүрлі мамандандырылған порталдарда (Afisha және т.б.) тіркелу және әлеуметтік желілерде аккаунттар ашу;
• баспасөздегі жарнама;
• парақшалар, буклеттер тарату және т.б.

Жарнамалық науқанның іске қосылуы мейрамхана ашылғанға дейін немесе бірден кейін болады. Іс-шаралар жиынтығы мақсатты аудиторияға байланысты таңдалады: кездейсоқ мекемелер үшін парақшалар мен Интернетте PR тарату жоғары деңгейлі мейрамханалар үшін, мамандандырылған басылымдарда ақпаратты орналастыру үшін өте қолайлы;

Қоғамдық тамақтандыру мекемесін ашу өте қиын мәселе. Бұл әсіресе жаңадан бастағандар үшін қиын: олар асүйдің «асүйін» түсінуді бастамас бұрын көптеген нюанстарды ескеріп, көптеген қателіктер жібереді. Сондықтан көптеген жаңадан бастаған рестораторлар мамандардың көмегіне жүгінеді - табысты мекеме құруға көмектесуге дайын компаниялар.

Ыңғайлы кафе көптеген адамдар үшін сүйікті кездесу орнына айналуы мүмкін. Үлкен қалаларда мұндай мекемелердің көптігіне қарамастан, олардың барлығы бірдей таба бермейді тұрақты тұтынушыларжәне көпшілігі өмір сүруін тоқтатуға мәжбүр. Жоспарлау кезеңінде олардың иелері өрескел қателіктер жібергені анық. Кафені нөлден ашудың бизнес-жоспарын жасаған кезде, барлық нюанстарды мүмкіндігінше егжей-тегжейлі қарастырып, әрқайсысы үшін бірнеше шешім нұсқаларын ойластырған жөн. даулы мәселе. Әрине, кафе мейрамхана сияқты көп талаптарды орындауды талап етпейді, бірақ қоғамдық тамақтандыру мекемесі болғандықтан санитарлық нормаларға сай болуы керек. Сарапшылар жартылай дайын мекемені оларға бейімдеуге тырыспай, санитарлық нормаларды ескере отырып жобаны әзірлеуді ұсынады.

Егжей-тегжейлі бизнес-жоспар құру

Бизнес-жоспар құруды мекеменің стандартты емес форматын іздеу арқылы бастау керек, өйткені пайдалы кафе- бұл оңай емес 3 үстел мен балмұздақ. Жалдау құны, дизайнерлік қызметтерге, жиһазға және жабдыққа тапсырыс беру қажеттілігі таңдалған тұжырымдамаға байланысты. Мысалы, егер асхана кеңсе ғимаратында немесе оқу орнында орналасса, онда әлеуетті клиенттер үшін қолайлы орындардың жеткілікті саны және жеңіл тағамдардың кең таңдауы болуы керек, бірақ мұндай мекеменің дизайны ақылды және тіпті қарапайым болуы мүмкін. Ал тақырыптық мекеме ашу, мысалы, кітапқұмарларға арналған кафе ашу көп нәрсені қажет етеді көбірек инвестицияүй-жайларды жобалаумен байланысты.

Сіз ашпас бұрын жол бойындағы кафенөлден бастап сізге ауқымды аналитикалық жұмысты жүргізуге және жол бойындағы тағамдар барына баруды шешкен саяхатшылар арасында сұранысқа ие болатын жақсы орынды, тағамдар мен сусындар жиынтығын анықтауға тура келеді.

Қалай ашу керектігін анықтау үшін балалар кафесінөлден бастап қазіргі заманғы трендтер туралы ақпарат болуы керек балалар әлеміойын-сауық, сонымен қатар залды дұрыс безендіру үшін қазір қандай суперқаһармандар жоғары құрметке ие екенін біліңіз. Сонымен қатар, балалар мәзіріне жоғары талаптар қойылады және балалардың әдетте ересектердің сүйемелдеуімен демалатынын ескере отырып, тағамдар мен сусындардың негізгі ассортиментін кеңейту керек. Отбасылық дәмхананы нөлден ашпас бұрын, сіз отбасылар жаппай уақыт өткізетін орындарға жақын бөлмені таңдап, кафеде демалушыларды күшті алкогольдік сусындарды ұнататындар және шулы ойын-сауықтар мазаламайтынына көз жеткізіңіз.

Құрастыру егжей-тегжейлі бизнесжоспар міндетті тармақ болып табылады қадамдық нұсқауларкафені нөлден қалай ашуға болады. Бизнес-жоспар мыналарды қамтуы керек:

• Мекеме форматының толық сипаттамасы, оның орналасқан жері, кафеге арналған үй-жайлар, ұйымдық құрылым, жұмыс кестесі;
• Нарықты және ең жақын бәсекелестерді талдау;
• Маркетинг жоспары;
• Мекеменің баға саясаты;
• Жабдық;
• Жабдықтаушылар;
• Қаржылық шығындар;
• Пайданы есептеу және тәуекелді бағалау.

Кафе ашуды неден бастау керек? – Оның қандай болатынын нақты түсіну арқылы. Бизнес-жоспардың негізі не таңдалатынына негізделген мекеме идеясының толық сипаттамасы болады: орналасқан жері, бөлме дизайны және қажетті құрал-жабдықтар. Мекеменің форматы сонымен қатар қызметкерлердің санын, оларға қойылатын талаптарды және тиісті жұмыс кестесін анықтайды.

Жақсырақ түсіну үшін нарықты талдау қажет ағымдағы үрдістержәне болашақ кафенің бәсекеге қабілеттілігін бағалау. Ең жақын бәсекелестеріңіздің қызметімен танысу сіздің мекемеңізді бірегей етуге және дұрыс баға саясатын құруға көмектеседі. Маркетинг жоспары кафені барлық жерде ілгерілетуге арналған және оны ұзақ мерзімге жасау керек. Бизнес-жоспардағы жабдықты таңдау мекеменің форматын ескере отырып белгіленеді, бірақ болашақта кейбір тармақтар өзгертілуі мүмкін. Сондай-ақ форс-мажор жағдайында резервтік опцияларды жазуды ұмытпай, өнім жеткізушілеріне алдын ала қамқорлық жасаған дұрыс. Қаржылық инвестициялар, күтілетін пайда және ықтимал тәуекелдер жоспарлау сатысында да мекеменің қаржылық тұрғыдан қандай болатынын елестетуге мүмкіндік береді. Сондықтан, «Бизнес-жоспар құру» - «Мен кафе ашқым келеді, бұл үшін маған не қажет?» Деген сұраққа жан-жақты жауап берудің бірінші нүктесі.

Іс-әрекеттерді тіркеу

Әрекетті тіркеу процесін бастамас бұрын анықтау қажет құқықтық нысаныбизнес. Шағын кафені нөлден ашу үшін тіркелу тиімдірек жеке кәсіпкер, бірақ бұл жағдайда мекемеде алкогольді сату мүмкін болмайды. IP шағын асханалар, шағын кофеханалар үшін қолайлы оқу орындарынемесе кеңсе орталықтары.

Егер сіз алкогольдік сусындар сатылатын кафе ашуды жоспарласаңыз, ЖШС ұйымдық-құқықтық нысаны таңдалады.

Тіркеу алдында:

• Жарғылық капитал төленеді;
• Заңды мекенжай ұйымдастырылуда;
• Тіркеу туралы өтініштегі қолдар нотариуспен куәландырылады;
• Мемлекеттік баж төленеді;
• Пломба жасалған;
• Банк шоты ашылды;
• OKVED коды таңдалды (56.10);
• Жарғы дайындалды;
• Өтінім P11001 нысанында толтырылады.

ЖШС тіркелгеннен кейін сіз үй-жайға рұқсаттар, лицензия алуыңыз керек сауда қызметікафеде, алкогольді және темекі өнімдерін сатуға арналған лицензиялар және қызметкерлер – медициналық куәландыру нәтижелері.

Үй-жайға рұқсат беру тізімі келесі элементтерді қамтиды:

• жалдау шарты;
• SES рұқсаты;
• Өрт қауіпсіздігі саласындағы уәкілетті органның қорытындысы;
• Қалдықтарды шығару және санитарлық тазалау бойынша келісімдер.

Сізде барлық рұқсаттар мен лицензиялар болған жағдайда ғана кафе ашу үшін келесі тармақтарды орындауға кірісу керек. Сонымен қатар, алдымен кәсіпкерлік қызмет орны бойынша салық органында тіркелу қажет.

Салық жүйесін таңдау

Кәсіпорынды салық салу мақсатында тіркеу жеке кәсіпкерді немесе ЖШС тіркеу кезеңінде жүзеге асырылады, содан кейін салықтар шегерілетін жүйе таңдалады. Кафелер үшін UTII (есептелген табысқа бірыңғай салық) қолдану мүмкін болмаған жағдайларда (бұл аймаққа байланысты), олар 15% мөлшерлемесі бар оңайлатылған салық жүйесін (оңайлатылған салық салу жүйесін) таңдайды (кіріс минус шығыстар).

Дұрыс орналасу - сәттіліктің жартысы

Ашылатын мекеме орналасқан жерді таңдау маңызды нүктекафе ашу үшін қажет нәрселер тізімінде. Бұл жерде көлік қозғалысы көп болуы керек, әйтпесе мекеме тұтынушыларсыз бос тұрып қалады. Көп жағдайда оның таңдауы мекеменің форматына және келушілердің күтілетін санаттарына байланысты. Мысалы, үлкен ғимараттың ортасында бөлек ғимарат тұрғын ауданынемесе тұрғын ауданның жанындағы үлкен саябақта - кафе-бар ашу үшін дәл не керек. Күндізгі уақытта мұндай мекеме кофе сатуда және гүлденеді кондитерлік өнімдербалаларымен серуендеп жүрген аналар үшін, ал кешке ауыр күннен кейін демалғысы келетін жақын маңдағы үйлердің тұрғындары келушілер болады.

Ауданы 250-270 шаршы метр бөлме. м – бұл сізге нөлден бастап 50 орындық кафе ашу керек. Осы параметрлерді, сондай-ақ санитарлық-эпидемиологиялық қызметтің талаптарын негізге ала отырып, адамдар қозғалысы айтарлықтай жоғары жерде бөлмені таңдау керек. Бастапқыда сіздің кафе күніне 50 адамға дейін қызмет көрсетсе, бұл айтарлықтай төмен жұмыс жүктемесі болып саналады және әрбір келушінің орташа чекі 200 рубль болса, пайда 200 000 рубльді құрайды. айына, және бұл өте жақсы көрсеткіш.

Үй-жайларды орналастыру және жобалау шешімдерін іздеу

Кафе ашпас бұрын үй-жайды жөндеу кезеңінен құтылу екіталай. фастфуднөлден. Бірақ жұмысшылар командасын шақырмас бұрын, сонымен қатар болашақ мекеменің интерьері қандай болатынын ойлап, тиісті дизайн шешімдерін табу керек. Мұны істеу үшін сіз кәсіби дизайнерлердің қызметіне тапсырыс бере аласыз немесе алдын ала жоспарды өзіңіз сызып, оны шеберлерге жеткізе аласыз. нақты тапсырмалар, және олар сізге оларды қалай дұрыс енгізу керектігін айтады.

Мысалы, шағын кафелер үшін тыныш атмосфера және құпиялылық иллюзиясы маңызды болып табылады. Тақырыптық мекемелермен жұмыс істеу қиынырақ; қаржылық инвестициялар, бұл кафенің ерекше табиғатына байланысты дәл төлейтін болады. Дәмхананы нөлден ашу құны көбінесе мекеменің назарына байланысты болады. Тәжірибелі рестораторлар алкоголь сататын мекемелерге бар есептегішін қою керек деп кеңес береді.

Кафе жабдықтары

Кафені нөлден ашу үшін қажетті стандартты жабдықтардың тізімі келесі элементтерден тұрады:

• Пластина;
• гриль;
• Қуыруға және пісіруге арналған шкаф;
• Тоңазытқыштар;
• Өндірістік кестелер;
• раковиналар;
• Ыдыс-аяқ;
• Келушілер үшін жиһаз жиынтығы.

Жабдықты сатып алу - бұл нөлден бастап шағын кафе ашу құнының айтарлықтай бөлігі. Шығындардың шамамен сомасы 600 000 рубльді құрайды. Жабдық әдетте сатып алынады Ресей өндірісі, ыдыс-аяқ – импорттық. Саудадағы кафенің интерьеріне сәйкес келетін дайын жиынтықтар болмаса, залға арналған жиһазды тапсырыс бойынша жасауға болады.

Мекеменің жарнамасы

Өз кафеңізді қалай ашу керек және неден бастау керек деген идеяны ойлау кезеңінде сіз болашақ мекеме үшін есте қаларлық және өзін-өзі жарнамалайтын атау туралы қамқорлық жасауыңыз керек. Ашу алдында, жарнамалық науқанназар аударатын және қызығушылық тудыратын әдемі және жарқын белгі алады. Жеке кафе ашу үшін мынаны білу керек. Болашақта белгі мекемені тануға болатын бағдар болуы керек. Сондықтан дизайнды әзірлеуге және соңғы технологияны пайдалана отырып, жоғары сапалы белгіні жасауға шығынды аямаңыз.

Маркетинг жоспары ұзақ мерзімге жасалуы керек және тұрақты тізімді қамтуы керек жарнамалық іс-шараларжәне мекемеге назар аударатын акциялар. Сұраққа жауап: «Кафе ашу үшін қанша ақша қажет?» жарнамаға байланысты шығындарды есепке алуы керек.

Бақытты сағаттар, банкет мәзірлеріне жеңілдіктер, корпоративтік карталар - келушілерді тартудың кез келген әдістері кафе ашқысы келетіндер үшін тұрақты клиенттер үшін күресте жақсы.

Тақырып бойынша бейнеролик

Қаржылық салымдарды есептеу

Кәсіпкер өз кәсібін ашуға шешім қабылдаған кезде кафе ашу үшін қанша ақша қажет екенін есептеуі керек. Шығындар сіз бизнес бастауды жоспарлап отырған аймаққа және ауданның көлеміне байланысты өзгеруі мүмкін. Дәмхананы нөлден ашу құнын бастапқы кезеңдегі негізгі шығындар баптары бойынша есептеуге болады: қызметті тіркеу (10 000 рубль), үй-жайларды жалға алу (300 000 рубль), жөндеу және орналастыру, жабдықты сатып алу (600 000 рубль) және өнімдер (200 000 руб.), жарнама (60 000 руб.). Ай сайынғы шығындармыналарды қамтиды: жалға алу, коммуналдық төлемдер, салық шегерімдері, қызметкерлердің жалақысы, өнімді сатып алу, жарнамалық шығындар. Осылайша, кафені нөлден ашу қанша тұрады деген сұраққа жауап шамамен 1 200 000 рубль болады.

Табыстылық және қайтарымдылық

Кафе ашудың қанша тұратынын есептей отырып, кәсіпкер мұндай бизнестің табыстылығын және оның өтелу мерзімін бағалай алады. Егер сіз жоспарланған бизнес-жоспарды орындасаңыз және мекеме үшін дұрыс орынды таңдасаңыз, онда кафе, тіпті ең консервативті бағалаулар бойынша, бір жыл ішінде өзін-өзі ақтайды. Жақсы таңдалған және жақсы іске асырылған тұжырымдама - бұл кафе ашу үшін қажет нәрсе, оның кірістілігі 20-25% құрайды.

Бизнестің артықшылықтары мен кемшіліктері

Сұрақ «?» өте өзекті және көпшілігі оған жауап іздейді. Жеке дәмхана ашу - бұл бастамашыл азаматтарды қызықтыратын сұраққа жақсы жауап. Ағымдағы уақыт бизнеске кірісу үшін сәтті деп аталады. Енді өз бизнесіңізді ашудың артықшылықтарына әлі де төмен жалдау ақысы, бос емес аймақтардағы бос орындардың көптігі және үнемділіктен біртіндеп шығатын адамдар кіреді. Дегенмен, кафе ашпас бұрын, жүгірудің нюанстарымен танысу керек мейрамхана бизнесітітіркендіргіш қателерді болдырмау үшін. Мысалы, сіз адал емес қызметкерлердің азық-түлік пен алкогольдік сусындарды ұрлауын тоқтатуға дайын болуыңыз керек, сонымен қатар сіздің дәмханаңыз өз брендін сақтап, қарапайым асханаға айналмауын қамтамасыз етуіңіз керек. Кафе ашқысы келетін және неден бастау керек деп ойлайтындар үшін өз мекемесінің жұмысын күн сайын тексеріп, барлық процестерді жеке бақылауға дайын болыңыз.

Қорытындылар

Жеке кафе ашу - қызықты және жауапты бизнес. Стандартты ойлау, әдеттен тыс нәрсені талдауға және жасауға құлықсыздық жаңа бастаған кәсіпкерді күйреуге әкелуі мүмкін. Дәмхана ашу өзіне тиесілі болғанымен, мұндай мекемелердің иелері көптеген қиындықтарға тап болады. Кафенің рентабельділігін 20-30% деңгейіне жеткізу үшін тәжірибелі рестораторлардың кеңестерін орындап, мекеменің сапасымен үнемі жұмыс істеп, оны дамытуға және жылжытуға ақша салу керек. Кафе ашу үшін қанша қажет? – шамамен $20 000 және сіздің бизнесіңіздің игілігі үшін жұмыс істеуге деген тойымсыз тілек.

Көптеген адамдар мейрамхана бизнесін ең бәсекеге қабілетті және қиын қызмет саласы деп атайды.

Бірақ бұл оның соншалықты үлкен және қол жетімсіз екенін білдірмейді, бұл абсолютті бастаушы оны жеңе алмайды. Ең бастысы - өз іс-әрекеттерінде жүйелі және нақты болу.

Қазіргі уақытта тіпті шағын қалалар да келушілерді шағын және үлкен әртүрлілігімен қуантуға дайын үлкен мейрамханалар. Жас мекеме олармен бәсекеге төтеп бере алады, егер оның бағыты өте тар болса ғана. Мысалы, қытай, француз немесе итальяндық тағамдарды пісіру дәмді болса.

Сонымен қатар, тәжірибелі кәсіпкерлердің айтуынша, жұмыстың сәтті болуына иесінің сауаттылығы мен шешімділігі қатты әсер етеді. Бірақ егер бұл бизнес сіз үшін жаңа және белгісіз болса, онда түбегейлі және қатаң шараларға жүгінбей, келушілердің осы немесе басқа қосымша қызметті енгізуге реакциясын бақылауды бастаған дұрыс.

Мекеменің табыстылығы көбінесе мыналарға байланысты:

• жақсы кәсіби аспаздан;
• Сіздің мекемеңізге тән ерекше дәмнен;
• жақсы жерден.

Банкроттық қаупі көптеген жаңа бастаған бизнесмендерді қорқытады және жақсы себеппен, өйткені мұндай нәтиже сирек емес.

Мұндай әрекеттермен қалай дұрыс айналысуға болатыны туралы қызықты материал келесі бейнеде ұсынылған:

Неден бастау керек? Қажетті құжаттар

Тексеруді және құжаттарды жинауды бастамас бұрын, сіз өзіңізді пайдалануға дайын үй-жаймен қамтамасыз етуіңіз керек.

Қоғамдық тамақтандыру мекемесі әдетте . Құрылтай құжаттарыосындай заңды тұлғамыналардан тұруы керек:

• құру туралы құрылтайшылардың шешімдері;
• заңды тұлғаны тіркеу туралы куәлік;
• директорды тағайындау туралы бұйрық;
• жарғы;
• СТН алғаны туралы анықтамалар;
• статистикалық кодтары бар әріптер (OKVED, OKPO, OKFS және т.б.);
• Міндетті медициналық сақтандыру қорында тіркелгені туралы анықтамалар;
• Зейнетақы қорында тіркелгені туралы куәлік;
• ағымдағы шот ашу туралы келісім.

Егер ЖАҚ немесе ААҚ сияқты нысан таңдалған болса, онда қосымша акциялар туралы құжаттарды тіркеу қажет. Ең қарапайым ұйымдастыру формасыжеке кәсіпкер болып табылады, бірақ сонымен бірге ол салық инспекциясының өте мұқият назарын аударады.

Үй-жайға келетін болсақ, оның меншігінде немесе ресми түрде жалға алынғаны туралы құжаттық дәлелдер болуы керек.

Мекеме туралы түсінік

Мейрамхананың негізі болуы керек қызықты идея. Бірақ ол жоқ болса да, бұл өз ісін ашуға кедергі болмауы керек. Ең бастысы, қоймада мыналардан тұратын егжей-тегжейлі тұжырымдама болуы керек:

• мейрамхананың орналасуы;
• бизнес-жобаның ерекше белгілері;
• ұйымдастырушылық және штаттық құрылымдарбасқару;
• тиімді ұйымдастырылған аймақтарға бөлу және үй-жайлардың максималды функционалдығы;
• техникалық қызмет көрсету әдістері бойынша егжей-тегжейлі нұсқаулар;
• аңыздар және түпнұсқа атауы;
• мәзір жобасы;
• бәсекелестік талдау;
• негізгі және қосымша қызметтер тізімі;
• жарнама және жылжыту бойынша ұсыныстар.

Қолайлы орынды, жөндеуді және жиһазды таңдау

Үй-жайларды таңдау ең күрделі мәселелердің бірі болып табылады, себебі ол үлкен техникалық талаптарға бағынады.

Мейрамхана үшін қолайлы үй-жайлар көп емес, тіпті үлкен қалаларда да, барлары өте тез орналасады. Әрине, сіз құрылысты жасай аласыз, бірақ әдетте рестораторлар мұндай қымбат әдіске жүгінбейді. Егер сізде ақша жеткілікті болса, бөлмені сатып алу жақсы - бұл ең тиімді нұсқа.

Егер сіз жалға алуды жоспарласаңыз, сіз бірден бірнеше жылға келісімге қол қоюыңыз керек. Бұл шығындарды есептеуге мүмкіндік береді, өйткені оның белгілі бір кезеңдегі құны тұрақты болады.

Бөлменің өлшемі мен пішіні тек сіздің қалауыңыз бойынша мәселе, бірақ сізге назар аудару керек нәрселер бар:

• коммуникациялар (сумен жабдықтау, электр энергиясы, канализация) мінсіз жағдайда болуы керек;
• егер мекеме тұрғын ғимаратта орналасса, қосымша дыбыс оқшаулау және желдету;
• үй-жайлардың жалпы жағдайы, өйткені жарамсыз әрлеу үлкен қаржылық шығындарға әкеледі.

Ең дәлелденген нұсқа, әсіресе жаңадан бастаушылар үшін, бұрын мейрамхана орналасқан үй-жайды жалға алу.

Нүктелерді орналастырған кезде жиһаздың қабырғалармен және еденмен, люстраларды басқа жарықтандыру құрылғыларымен және бөлменің көрнекі көрінісі мен қалыптасқан пікірге байланысты болатын басқа нүктелермен үйлестіруге назар аудару керек. Басқа маңызды нүкте– бұл жақын жерде орналасқан касса мен гардероб.

Мейрамхананың атмосферасы жоқ фокуссыз жасай алмайды– субұрқақ, үлкен аквариум, түпнұсқа бар есептегіш, сахна және т.б. Бұл залда орналасқан барлық үстелдер үшін басты белгі. Айтпақшы, кестелердің дұрыс орналасуы мекеменің беделіне оң және теріс әсер етуі мүмкін. Келушілер назар аудармайтын қызметті бәрінен де жоғары бағалайды және бұл кестелер арасында үлкен қашықтық болған жағдайда ғана қол жеткізуге болады.

Жөндеу немесе қайта құру жұмыстарын жүргізу санитарлық-эпидемиологиялық ережелерді сақтауды талап етеді:

• шығатын аймақтарды орнатуға мүмкіндік беретін бөлменің биіктігі кемінде 3 метр;
• барлық инженерлік желілердің, дабылдардың, сондай-ақ қызмет көрсететін кіреберістің болуы;
• кеңістікті дұрыс бөлу, мысалы, ас үй жалпы аумақтың кемінде 50% алуы керек;
• қабылдау бөлмесінің, суық және ыстық цехтардың асүйінде міндетті түрде болуы;
• ұтымды орналастыру: тоңазытқыш қондырғы пешке немесе қуырғышқа жақын болмауы керек;
• шикізат пен өнімдердің мұқият ұйымдастырылған ағыны.

Ас үй мен қонақ бөлмеге қажетті құрал-жабдықтар

Мекеме түріне, оның бағыты мен көлеміне қарамастан, жабдықтың заманауи деңгейі мыналардың болуын қамтамасыз етеді:

• жылу жабдықтары - пештер, қуыру беттері, қуырғыштар, пештер, су жылытқыштар, конвекциялық пештер және т.б.;
• электромеханикалық жабдықтар – көкөніс кескіштер, балық тазалағыштар, картоп тазалағыштар, ет тартқыштар, орау машиналары;
• ыдыс жуғыштар;
• тоңазытқыш жабдықтар;
• тот баспайтын болаттан жасалған технологиялық жабдықтар мен жиһаздар;
• жабдықталған бар;
• залға арналған жабдықтар - орындықтар, үстелдер, аудио жүйелер, кондиционерлер;
• сантехникалық бұйымдар мен өнеркәсіптік сөрелер;
• компьютерлер мен кассалық машиналар.

Бір немесе басқа жабдықты таңдау көбінесе сапаға, кепілдік мерзіміне, қызмет көрсету деңгейі мен мерзіміне, құнына және шыққан еліне байланысты.

Нарықта тек импорттық жабдықтың басым болуы неміс, француз немесе итальяндық аналогтармен бәсекеге түсе алатын отандық өндірушілердің жоғары сапалы жабдықтарының пайда болуына жол берді.

Қызметкерлер

Кез келген мейрамхана онсыз жасай алмайды:

• Бармен. Шағын мекеме үшін 1 адам жеткілікті, бірақ егер келушілер көп болса немесе коктейльдердің кең ассортименті болса, онда сіз ассистент жалдай аласыз.
• Бариста, ол келушілерді тамаша кофемен таң қалдырады.
• Даяшылар. Бір қызметкер үшін келушілердің оңтайлы саны - 15 адам.
• Бас даяшы. Бұл бос орын ірі мекемеге тән. Оның міндеттеріне қарсы алу бөлімі, бастапқы тапсырыс беру және даяшылардың жұмысын үйлестіру кіреді.
• Менеджер, В лауазымдық міндеттеріұйымдастыру мәселелерін шешуді, мәзірлерді құруды, кадрларды іріктеуді және жұмыс кестесін анықтауды қамтиды.
• Асхана қызметкерлері: аспаздар мен аспаздар.

Көбінесе мейрамханалар уақыт бойынша жалақыны пайдаланады. Белгілі бір қызметкерге ауысым уақытын тағайындау үшін арнайы кесте бар, оны дайындау мыналарға негізделуі керек:

• қызметкерлердің қажетті саны;
• келушілер саны;
• персоналдың біліктілігі;
• қызметкерлердің мүдделері (бірнеше жұмысты немесе студенттерді біріктіру).

Сонымен қатар, күнделікті жағдайларды ескеру қажет, бұл кейде қызметкердің жұмысқа бара алмайтындығына әкеледі.

Өнімдерді сатып алу, мәзір әзірлеу

Жаңа мейрамхана сене алады жұмыс жүктемесі 10-15%Сондықтан аспаз өнімнің қажетті мөлшерін өз бетінше анықтай алады.

Бардың бастапқы қоры, әрине, барменге белгілі, бірақ көпшілігінен бері алкоголь өнімдеріБұл қымбат, директор оның тұтынуын және қалғанын бақылауды қалайды.

Жақсы мейрамханада әрқашан кем дегенде 1 мың доллар тұратын «сөре» деп аталатын бөтелке коньяк болуы керек, оны біреу жылына кемінде бір рет сатып алады. Ал шарап тізімінің ассортименті 50-ден 70-ке дейін болуы керек.

Орташа баға саясатымен сипатталатын мекеменің мәзірі келесі негізгі элементтерді қамтуы керек:

• ыстық тағамдар: ет пен балықтан кем дегенде 6 дана, құс етінен кем дегенде 3 дана;
• әдетте әйелдерге ұнайтын бірнеше төмен калориялы тағамдар (салаттар).

Мейрамхана мәзірі әдетте кірісті арттыруға бағытталған, сондықтан ресторатор танымал емес заттарды бақылап, олардан құтылуы керек.

Мекеменің жарнамасы

Кез келген жылжыту түрі сұранысты ынталандыруға азды-көпті байланысты мақсатты көздейді. Жылжыту жолы әртүрлі факторларға байланысты: асүйдің бағыты, баға саясаты, дизайн сауда алаңынемесе қызмет көрсету сапасы.

Науқанның негізгі түрлеріне жарнама, жариялылық және жеке сату жатады.

Бөлектеу:

• Сыртқы жарнама- белгі, ол да міндетті талап жергілікті билік органдарыәр мейрамханаға. Клиенттерді тарту үшін олар панельдерді, жақшаларды немесе адамдардың пластикалық фигурасын пайдаланады.
• Ішкі жарнама, жиі мекеме және жоспарланған немесе ықтимал оқиғалар туралы ақпаратты қамтитын буклеттер мен парақшалардың барлық түрлерімен ұсынылады.
• Интернет. Дұрыс ұйымдастырылған және насихатталған веб-сайт өте маңызды тиімді әдісәлеуетті қонақты тарту. Ең бастысы - мәзірді қатаң қадағалау - келуші әрбір өзгеріс туралы білуі керек.
• БАҚ. Ерекше және жарқын макет - тамаша жарнамалық қадам.
• Кәдесый өнімдері, мысалы, сіріңке, оттық, тіс тазалағыш, көзілдірік, т.б.
• Жеңілдіктербизнес-ланчқа, түскі асқа, күнделікті арнайы тағамға және т.б.

Ол қанша тұрады?

Мұндай бизнесті ашудың көптеген нұсқалары бар және әрқайсысының шығындарын сипаттау мүмкін емес. Барлық қажетті жабдықтары бар дайын бөлмені жалға алуды қарастыратын нұсқаға тоқталайық:

• 15 000 рубль - ЖШС тіркеу;
• 6500 - жарықтандыру мен шудың стандарттарға сәйкестігіне өлшеу жүргізетін СЭС қызметкерінің жұмысына ақы төлеу;
• 50 000 - әртүрлі ұсақ заттарды сатып алу: дастархандар, қасықтар, пышақтар, шүберектер, шелектер және т.б.;
• 300 000 – алкогольдік өнімдерді сату құқығын беретін лицензия құны;
• 144 000 - қызметкерлердің жалақысы:
  • аспаз - 25 000 рубль;
  • ыстық дүкеннің аспазшысы (2 адам) - 20 000 рубль;
  • суық дүкеннің аспазшысы - 8 000 рубль;
  • тамыр әйел - 5 000 рубль;
  • тазалаушы әйел - 5 000 рубль;
  • ыдыс жуғыш машина - 5 000 рубль;
  • бухгалтер - 8000 рубль.

  Біз бұл соманы (бухгалтер жалақысынан басқа) 2-ге көбейтеміз, өйткені мекеменің жұмыс уақыты орта есеппен 16 сағатты құрайды.

• 100 000 – азық-түлік тауарлары;
• 1 шаршы метрге 1000 рубль мөлшерінде жалға алу. м.;
• коммуналдық қызметтерді төлеу;
• жарнама.

Өтелу мерзімі және шамамен алынған пайда

Кәсіпорынның өтелу мерзімі мен табыстылық деңгейі әсер етеді әртүрлі факторлар: орналасқан жері (ең жақсы нұсқа - кеңселері көп үлкен тұрғын ауданы), жоғары сұранысқа ие сапалы тағам, кең ассортимент және әдемі безендірілген мәзір.

Осы қарапайым ережелерді сақтасаңыз, мейрамхана 2-2,5 жылда өзін өтей алады.

Бизнестің рентабельділігі толығымен дерлік рестораторға байланысты, ол процесті тиімді ұйымдастыруы, тұрақты клиенттерді дамытуы және үнемі жаңаларын тартуы керек.

Лайықты білікті кадрларды таңдау, мінсіз қызмет көрсету, мәзір құруға сауатты көзқарас, талғампаз интерьерді ұйымдастыру және сауатты басқаруды ұйымдастыру 30-дан 50% -ға дейінгі кірістілікке сенуге мүмкіндік береді.