Meningkatkan pelayanan restoran. Tinjauan

Pelayanan restoran merupakan pelayanan sosial dan budaya.

Layanan restoran disediakan untuk banyak orang, bervariasi tergantung pada karakteristik individu konsumen dan mencakup sejumlah besar komponen yang berbeda. Berdasarkan hal tersebut dapat disimpulkan bahwa pelayanan restoran dapat diklasifikasikan menjadi pelayanan publik, kreatif, non-produktif, campuran.

Katering umum adalah cabang penting perekonomian nasional, di mana produksi dan penjualan makanan siap saji dan layanan pelanggan diselenggarakan. Kegiatan perusahaan katering dicirikan oleh beberapa ciri, seperti:

1. kombinasi fungsi organisasi produksi, penjualan dan konsumsi produk jadi;

2. produksi produk yang sebagian besar mempunyai jangka waktu penjualan terbatas;

3. ketergantungan ragam produk manufaktur dan barang yang dibeli yang dijual pada sifat permintaan dan karakteristik populasi yang dilayani (profesional, usia, nasional, dan sebagainya);

4. ketergantungan cara operasi perusahaan katering publik pada cara operasi perusahaan, organisasi, dan lembaga pendidikan yang mereka layani.

Katering umum adalah seperangkat perusahaan dari berbagai bentuk organisasi dan hukum serta wirausahawan yang bergerak dalam produksi, penjualan dan organisasi konsumsi produk kuliner.

Perusahaan katering umum adalah suatu perusahaan yang dimaksudkan untuk produksi produk kuliner, produk kembang gula tepung dan produk roti, penjualannya dan (atau) organisasi konsumsinya.

Mari kita beralih ke klasifikasi perusahaan katering umum.

Perusahaan katering umum dapat diklasifikasikan menurut berbagai kriteria: berdasarkan bentuk dan cara pelayanan, berdasarkan jenisnya, berdasarkan lokasi, berdasarkan bentuk kepemilikan, berdasarkan kelengkapan siklus teknis, dan sebagainya.

Semua perusahaan katering umum, tergantung pada organisasi proses teknis, kapasitas produksi, bentuk pelayanan yang diterima kepada masyarakat, dan jangkauan produk, dibagi menjadi beberapa jenis berikut: pengadaan, persiapan awal dan pengerjaan bahan mentah, yaitu , dengan siklus produksi lengkap.

Perusahaan pengadaan memproses bahan mentah dan menghasilkan produk setengah jadi dari berbagai jenis untuk memasok perusahaan pra-produksi. Prasyarat organisasi proses teknologi di perusahaan-perusahaan ini - aliran produksi produk setengah jadi, kemungkinan penggunaan peralatan berkinerja tinggi secara rasional dan peningkatan produktivitas pekerja yang terkait. Semua operasi untuk produksi produk setengah jadi harus dilakukan secara mekanis semaksimal mungkin. Perusahaan pengadaan besar biasanya menyelenggarakan kantin, bar makanan ringan, dan toko kuliner.

Perusahaan praproduksi menyelenggarakan produksi masakan dan produk kuliner dari produk setengah jadi yang diterima dari perusahaan pengadaan, dan penjualan produk kuliner kepada masyarakat. Bekerja dengan produk setengah jadi mengurangi kebutuhan peralatan pra-pemrosesan di perusahaan dan memungkinkan pengurangan ruang tempat produksi. Hal ini menciptakan kondisi untuk meningkatkan output produk tanpa menambah ruang produksi, dan untuk memperluas jangkauan hidangan dan produk kuliner yang dihasilkan.

Di perusahaan dengan siklus produksi lengkap di siklus produksi semua tahapan dilakukan pengolahan primer bahan mentah, produksi produk setengah jadi dan organisasi produksi produk kuliner untuk penjualan selanjutnya di area penjualan perusahaan.

Jenis utama perusahaan katering adalah restoran, kafe, bar, kantin, dan bar makanan ringan. Saat menentukan jenis perusahaan, faktor-faktor berikut diperhitungkan:

1. jenis produk yang dijual, keanekaragamannya, kompleksitas produksinya;

2. peralatan teknis (bahan dasar, peralatan dan perlengkapan teknik dan teknis, komposisi bangunan, solusi arsitektur dan perencanaan);

3. metode pemeliharaan;

4. kualifikasi personel;

5. kualitas pelayanan (kenyamanan, etika komunikasi, estetika, dan sebagainya);

6. jangkauan layanan yang diberikan kepada konsumen.

Bar adalah tempat katering dengan bar counter yang menjual minuman campuran, kuat, rendah alkohol dan minuman ringan, makanan ringan, makanan penutup, produk kue dan roti, barang yang dibeli.

Kafe adalah suatu perusahaan yang menyelenggarakan makanan dan rekreasi bagi konsumen, menyediakan produk dalam jumlah terbatas dibandingkan dengan restoran. Menjual hidangan, produk, dan minuman bermerek yang dibuat khusus.

Kantin adalah tempat katering umum yang terbuka untuk umum atau melayani kelompok konsumen tertentu, memproduksi dan menjual hidangan sesuai dengan menu yang bervariasi pada hari dalam seminggu.

Snack bar adalah suatu tempat katering umum dengan pilihan hidangan terbatas yang persiapannya sederhana dari jenis bahan baku tertentu dan dimaksudkan untuk itu layanan cepat konsumen.

Restoran adalah tempat katering yang menyediakan berbagai macam hidangan, minuman, gula-gula, termasuk persiapan bermerek dan kompleks. Pelayanan di restoran meliputi penyelenggaraan rekreasi dan hiburan bagi pelanggan.

Restoran pada gilirannya juga dapat dibagi menjadi beberapa jenis. Menurut kelengkapan pelayanan dan jangkauan layanan, semua restoran dibagi menjadi layanan lengkap dan khusus, termasuk perusahaan nasional, bertema, dan cepat saji.

Restoran dengan layanan lengkap menawarkan berbagai macam hidangan a la carte, biasanya lebih dari lima belas. Menunya didominasi oleh masakan khas haute cuisine yang kompleks dalam tradisi masakan Prancis atau Italia. Desain interior yang indah, furnitur, menu, hidangan, staf terlatih - semua ini merupakan komponen integral dari restoran dengan layanan lengkap. Restoran jenis ini menempati segmen pasar yang relatif kecil, dirancang untuk audiens yang canggih. Menciptakan dan mempertahankan budaya tingkat tinggi pada restoran semacam itu membutuhkan dana yang tidak sedikit. Akibatnya, harga menu menjadi sangat tinggi sehingga hanya sebagian kecil masyarakat yang mampu mengunjunginya.

Restoran khusus sangat beragam. Kelompok usaha makanan ini mencakup restoran yang mengkhususkan diri pada hidangan tertentu, misalnya masakan nasional, serta satu atau lebih hidangan (toko pangsit, rumah pancake, restoran pizza, dll.). Restoran khusus mencakup banyak restoran nasional, yang menunya mencakup hidangan masakan nasional: Cina, Jepang, Rusia, Italia, Meksiko, dan sebagainya.

Restoran untuk seluruh keluarga sangat populer. Suasana dan menu di restoran tersebut sederhana dan nyaman. Setiap anggota keluarga dilayani secara individu, yaitu memiliki anggotanya sendiri pendekatan khusus. Sebuah sudut atau ruangan dengan mainan dilengkapi untuk anak-anak, tempat seorang guru bekerja bersama mereka.

Restoran khusus juga mencakup restoran bertema, yang desainnya menggunakan tema tertentu - sepak bola, pesawat terbang, genre musik, Wild West, dan sejenisnya. Tugas utama- menciptakan lingkungan dan suasana yang tepat; Hidangannya juga mengikuti tema jika memungkinkan. Restoran seperti itu biasanya memiliki pelanggan tetap.

Dari sudut pandang bekerja dengan klien, semua restoran dapat dibagi menjadi tiga kategori:

1. restoran berorientasi arus - terletak di jalan raya dan alun-alun yang sibuk, yang menjamin aliran pengunjung yang berkelanjutan, termasuk melalui iklan terarah;

2. restoran yang berfokus pada standar pelayanan (restoran berantai) - memiliki seperangkat hidangan standar dengan karakteristik yang akrab bagi setiap pengunjung, pelayan berseragam, memiliki atribut yang sama;

3. restoran fokus pada pelanggan tetap - tanda melayani khalayak pelanggan tertentu yang unik di restoran ini; Untuk mempertahankannya, segala macam insentif digunakan: diskon, pencicipan, kartu diskon, sistem bonus dan hadiah. Hal utama dalam pekerjaan staf di restoran semacam itu bukanlah hadiah, tetapi pendekatan kreatif terhadap bisnis. Segala bentuk non-standar untuk menarik klien bekerja jauh lebih efektif dan benar-benar menarik serta menarik minat klien.

Mari kita beralih ke fitur-fitur layanan di perusahaan katering umum.

Perusahaan katering umum adalah kumpulan bengkel, area produksi, dan tempat untuk melayani konsumen.

Proses pelayanan konsumen adalah serangkaian operasi yang dilakukan oleh karyawan perusahaan katering yang berhubungan langsung dengan klien - konsumen layanan selama penjualan produk kuliner oleh organisasi rekreasi.

Perusahaan katering menyediakan berbagai layanan:

1. bahan - penjualan piring dan minuman, kembang gula, seperti pada lantai perdagangan, dan pengirimannya berdasarkan pesanan khusus;

2. perdagangan - menyediakan iklan yang berorientasi kepada konsumen, serta menerima pemesanan di muka, informasi lisan dari konsumen tentang karakteristik rasa hidangan dan minuman tertentu;

3. budaya - berkaitan dengan pemenuhan kebutuhan estetika konsumen (program musik, konser, dan sebagainya).

Saat mengatur layanan pelanggan, tugas-tugas berikut ditetapkan:

1. memenuhi kebutuhan penduduk akan pelayanan katering umum di tempat bekerja, belajar, tempat tinggal, dan rekreasi;

2. penggunaan bentuk dan metode pelayanan yang paling ekonomis bagi perusahaan dan nyaman bagi masyarakat;

3. penggunaan teknologi canggih dan peralatan terkini dalam pekerjaan juru masak dan pembuat manisan;

4. menghasilkan produk kuliner yang bermutu, serta mewujudkan budaya pelayanan dan pelayanan yang tinggi.

Tingkat pelayanan dan budaya pelayanan merupakan salah satu elemen terpenting dalam sebuah restoran. Saat ini, layanan perusahaan mana pun harus difokuskan pada kepentingan klien. Hal ini terutama berlaku pada perusahaan jasa sosial dan budaya yang tujuannya adalah untuk membahagiakan tamu. Untuk tujuan ini, pendekatan berorientasi klien digunakan. Hal ini memungkinkan Anda menemukan pendekatan kepada setiap tamu, memenuhi kebutuhannya sebanyak mungkin, dan membentuk loyalitas tamu. Dan, tentu saja, penting bahwa hal ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan keuntungan perusahaan. Tamu yang puas siap berangkat lebih banyak uang di tempat ini, selain itu, dia akan datang ke sini lagi dan memberi tahu teman dan kenalannya tentang emosi yang diterimanya.

Pemilik restoran terkenal Rusia Arkady Novikov mengatakan bahwa untuk membuka restoran yang sukses, Anda harus pintar, punya uang, mengetahui profesi Anda, memilih tempat yang baik (hampir 50% kesuksesan bergantung pada lokasi), dan yang paling penting menciptakan sebuah suasana yang nyaman - suasana keramahtamahan. Arkady Novikov mengklaim bahwa "di saat ini Bukan makanannya yang berhasil, tapi pestanya. Dia berhasil menghadirkan penonton yang modis - berhasil, dia berhasil menciptakan suasana, dia berhasil menghadirkan kliennya - berhasil."

Jadi, meskipun, menurut definisi, sebuah restoran harus memenuhi kebutuhan masyarakat akan makanan, dalam bisnis restoran modern, makanan itu sendiri memudar ke latar belakang. Yang pertama adalah suasana, keramahtamahan, yang sepenuhnya bergantung pada staf dan layanan.

Pelayanan biasanya dipahami sebagai keseluruhan proses pelayanan kepada klien - mulai dari memarkir mobilnya hingga mengantarkan tamu yang kenyang dan puas (atau lapar dan marah) oleh penjaga pintu. Bagian utama dari hubungan sulit "klien - restoran" tidak diragukan lagi dibangun oleh para pelayan. “Pelayanlah yang paling sering mempersonifikasikan tempat tersebut kepada pengunjung. Oleh karena itu, tergantung padanya apakah klien akan menyukai restoran tersebut dan apakah dia akan datang ke sini sepanjang waktu…”

Pelayanan adalah sisi paling “sosial” dari aktivitas restoran. Artinya, seratus persen tidak bergantung pada kondisi obyektif, melainkan pada faktor manusianya. “Dan faktor ini, pada gilirannya, dikaitkan dengan banyak aspek yang mungkin terjadi. Tingkat umum budaya dalam masyarakat. Asal usul sosial seseorang. Struktur psikologis kepribadian. Motivasi untuk bekerja. Kehidupan pribadi setiap individu."

Jadi, dengan mempertimbangkan pendapat para ahli teori bisnis restoran dan pemilik restoran modern, kita dapat menyorotinya fitur berikut katering:

1. kepuasan simultan terhadap sejumlah besar kebutuhan tamu (kebutuhan makan, relaksasi, komunikasi, dan sebagainya);

2. pentingnya suasana restoran secara keseluruhan;

3. ketergantungan langsung keberhasilan perusahaan pada karyawan di zona kontak. Pelayanan bagus => tamu puas => pengunjung tetap => pendapatan bagus.

4. Makanan belum tentu menjadi faktor utama ketika konsumen memilih tempat usaha katering.

Katering umum adalah seperangkat usaha di bidang jasa yang kegiatannya ditujukan untuk memenuhi kebutuhan gizi konsumen. Ada sejumlah besar perusahaan katering dengan jenis, kelas, dan tingkat layanan berbeda. Di perusahaan-perusahaan ini, konsumen secara bersamaan dapat memenuhi beberapa kebutuhan yang berbeda. Alat penting dalam memenuhi kebutuhan ini adalah layanan, budaya layanan, yang kualitasnya secara langsung bergantung pada karyawan di zona kontak perusahaan. Semakin baik pekerjaan para karyawan ini dilakukan, semakin banyak kebutuhan konsumen yang terpuaskan, dan semakin puas pula tamu tersebut. Jumlah uang yang bersedia ditinggalkan tamu di tempat ini akan bergantung pada seberapa baik kebutuhan tamu terpenuhi. Oleh karena itu, kepuasan tamu adalah kunci keberhasilan setiap perusahaan perhotelan.

LEMBAGA PENDIDIKAN PROFESIONAL TINGGI ANGGARAN NEGARA FEDERAL "UNVERSITAS EKONOMI NEGARA ST. PETERSBURG" Perguruan Tinggi Politeknik

TINJAUAN

untuk tesis

Siswa Chuvilina Polina Andreevna

Kelompok 222

Khusus Pelayanan hotel 101101

LembagaUniversitas Ekonomi Negeri St

Topik tesis:Meningkatkan pelayanan restoran di hotel, mencontohkan Business Hotel Karelia

Pembimbing Ilmiah: Boytsova Ekaterina Alekseevna

Tesis Polina Andreevna Chuvilina ditulis dengan topik yang sangat relevan: “Meningkatkan layanan restoran di hotel, menggunakan contoh Karelia Business Hotel” - elemen penting ekonomi dan pekerjaan sosial, yang menjadi sandaran efisiensi perusahaan secara keseluruhan.

Karya ini mengkaji landasan teori, analisis retrospektif fitur kegiatan motivasi, pengalaman asing, analisis Swot, yang menjadi dasar kajian mendalam tentang organisasi dan analisis Karelia Business Hotel.”

Analisis penelitian diplomat lingkungan eksternal dan analisis lingkungan internal perusahaan, mengidentifikasi arah utama pengembangan perusahaan dan membentuk matriks analisis Swot.

Tesis ini terdiri dari pendahuluan, tiga bab dan kesimpulan. Di akhir pekerjaan terdapat daftar referensi dan aplikasi.

Pendahuluan membahas relevansi topik yang dipilih, menetapkan tujuan dan mendefinisikan tujuan utama pekerjaan. Susunan materi dalam bab-bab mencerminkan logika penelitian kualifikasi akhir dan secara konsisten mencerminkan kemajuan kajian isu-isu analisis peningkatan pelayanan restoran di hotel

Aspek teoretis pada bab pertama dan kedua diterapkan secara konsisten pada organisasi yang diteliti dan efektivitasnya; untuk hotel tertentu, hal ini ditegaskan oleh materi praktis analisis Swot pada bab ketiga. Metodologi yang diusulkan untuk mempelajari potensi hotel dapat diterapkan dengan sukses pada perusahaan hotel lainnya.

Semua hal di atas mengacu pada manfaat kelulusan pekerjaan yang memenuhi syarat. Namun, tidak mungkin untuk tidak mencatat beberapa aspek yang tidak cukup tercakup dalam pekerjaan kualifikasi akhir.

Dengan demikian, karya ini tidak memuat contoh analisis aktivitas keuangan, diagnosa sistem penjualan, diagnosa sistem akuntansi dan pelaporan manajemen.

Namun, perlu dicatat bahwa pertimbangan rinci tentang topik-topik ini memerlukan studi kualifikasi akhir yang terpisah.

Meskipun terdapat kekurangan-kekurangan di atas, namun tugas kualifikasi akhir diselesaikan oleh siswa dengan cara yang biasa, dengan teliti, tekun, akurat, cukup menarik dan kompeten, pada tingkat yang tinggi. Pekerjaan ini menunjukkan bahwa siswa telah sepenuhnya mengerjakan sejumlah besar sumber informasi yang berbeda, menganalisis secara mandiri dan menyajikan topik yang dipilih. Pendekatan yang agak kreatif diterapkan pada pengembangan sejumlah isu, yang memungkinkan untuk sepenuhnya memperhitungkan keunikan perusahaan itu sendiri dan ruang lingkup kegiatannya.

Berdasarkan uraian di atas, saya percaya bahwa tesis dengan topik “Meningkatkan pelayanan restoran di hotel, dengan menggunakan contoh Hotel Bisnis “Karelia”” oleh mahasiswa tahun ke-2 spesialisasi layanan hotel 101101 studi penuh waktu di Universitas Ekonomi Negeri St. Petersburg Chuvilina P.A. layak mendapat peringkat “sangat baik” dan dapat diterima untuk mempertahankan ijazah dengan penugasan kualifikasi yang sesuai berdasarkan hasil pembelaan

Tesis ini secara logis holistik, memenuhi persyaratan, diselesaikan oleh penulis P.A.

Tanggal "____"________200_

Pembimbing ilmiah Boytsova Ekaterina Alekseevna

Ozerova Tatyana Seitovna, profesor madya
Universitas Negeri Tolyatti

KUALITAS LAYANAN
LAYANAN RESTORAN
KATERING
LAYANAN KONSULTASI
KONSUMEN

Artikel ini membahas pendekatan baru dalam mengatur bisnis restoran, yang digunakan dalam konteks berfungsinya ekonomi jasa.

Keuntungan pemasaran mempromosikan barang menggunakan teknologi Giveway
Kustomisasi di perusahaan: kelebihan dan kekurangan

Transformasi yang terjadi di Rusia dalam beberapa dekade terakhir telah memberikan dampak signifikan terhadap transformasi domestik sistem perekonomian. Akibatnya, ciri-ciri utama kegiatan perusahaan adalah perubahan permanen yang bertujuan untuk meningkatkan keberlanjutan fungsinya dalam lingkungan yang terus berubah dan berfokus pada penggunaan metode, alat, bentuk, dan metode manajemen yang inovatif.

Dasar berfungsinya perusahaan modern adalah kelayakan ekonomi, yang berhubungan langsung dengan pembentukannya keunggulan kompetitif dan meningkatkan tingkat kepuasan konsumen terhadap kualitas pelayanan.

Sesuai dengan pendekatan yang berkembang saat ini di bidang jasa katering dan khususnya jasa restoran, penekanan dalam manajemen dialihkan ke tahap perencanaan dan desain, yang memungkinkan kita mengurangi kerugian secara signifikan, meningkatkan kualitas layanan yang diberikan, dan memberikan keunggulan kompetitif di pasar.

Memastikan keunggulan kompetitif di pasar yang berkembang pesat layanan restoran membutuhkan pendekatan baru, modern, dan non-tradisional untuk memecahkan masalah, sehingga konsultasi restoran merupakan bidang kegiatan yang relevan. Manajemen strategis memungkinkan Anda meningkatkan efisiensi perusahaan secara signifikan melalui pengenalan metode manajemen inovatif, penggunaan bahan mentah secara rasional, kecepatan pengambilan keputusan, analisis kebutuhan dan peluang pasar.

Landasan usaha restoran dan fungsi utamanya adalah menyediakan jasa pangan kepada masyarakat yang berkaitan dengan proses konsumsi pangan. Kekhasan industri adalah bahwa pokok bahasan bidang produksinya berpindah ke bidang sirkulasi dan konsumsi. Oleh karena itu, proses penyelenggaraan jasa katering umum mempunyai ciri-ciri konsumen umum dan ciri-ciri khusus serta sekaligus mempunyai ciri-ciri barang dan jasa. Hal ini menentukan pendekatan khusus untuk mengatur produksi oleh perusahaan jasa restoran. Ciri khas Perusahaan katering umum bertanggung jawab untuk menjalankan 3 fungsi utama – produksi, penjualan produk dan organisasi konsumsi.

Masing-masing fungsi dapat dipisahkan menjadi satu blok independen yang mengimplementasikan sejumlah besar proses bisnis yang dapat digabungkan menjadi sistem bisnis independen yang mencakup banyak proses bisnis. Studi tentang setiap proses memerlukan pendekatan individual terhadap detail, pengetahuan khusus tertentu, dan metode pengendalian, dan oleh karena itu dapat menjadi objek pengaruh konsultasi. Semua ini memungkinkan Anda untuk menggabungkan berbagai jenis pengaruh konsultasi dalam satu perusahaan.

Menurut penelitian sosiologi, waktu pengoperasian restoran yang paling efisien dikaitkan dengan profitabilitas yang tinggi dan kehadiran yang baik di institusi (siklus hidup positif) adalah 2-3 tahun. Prasyarat bagi kemakmuran suatu perusahaan adalah kebijakan manajemen yang terstruktur dengan baik. Setelah menyelesaikan siklus aktivitas kehidupan yang positif, perlu untuk beralih ke pembuatan proyek yang benar-benar baru atau secara radikal mengubah proyek yang sudah ada. Hal inilah yang mendorong dimulainya terbentuknya pasar Rusia konsultasi restoran, bagaimana tipe terpisah bisnis.

Konsep konsultasi diartikan sebagai suatu jenis kegiatan intelektual, yang tugas utamanya adalah menganalisis, memperkuat prospek pengembangan dan penggunaan inovasi ilmiah, teknis dan organisasi dan ekonomi, dengan mempertimbangkan bidang studi dan masalah klien.

Perusahaan yang menyediakan layanan konsultasi restoran di Rusia sebagian besar berlokasi di ibu kota Rusia. Mereka diwakili oleh perusahaan-perusahaan terkemuka, yang dikenal tidak hanya di dalam negeri, tetapi juga di luar negeri. Yang paling terkenal meliputi: Konsultasi Restoran, Biro Teknologi Restoran dan Konsultasi Sukharevka.

Di ibu kota, kompleksitas tugas konsultasi dan profesionalisme solusi yang diusulkan jauh lebih tinggi daripada di daerah, sehingga produk baru gaya Barat diterapkan lebih cepat, dan pekerjaan untuk mendukung proyek yang sedang dikembangkan jauh lebih intensif. Jadi, para pemimpin perusahaan di kota-kota terbesar di Rusia beralih ke profesional di perusahaan konsultan ibu kota, meskipun faktanya layanan ini jauh lebih mahal. Seperti dalam bisnis apa pun, jasa konsultasi menjadi bagian dari fashion, yaitu, setelah mengetahui bahwa pesaing menggunakan jasa agen konsultan, manajer restoran pasti akan beralih ke agen tersebut.

Statistik menunjukkan bahwa perusahaan konsultan secara aktif mencari di daerah klien potensial, sehingga memperluas batas implementasi layanan konsultasi. Jasa konsultasi memiliki ciri khas tersendiri (Gbr. 1).

Perlu dicatat bahwa layanan konsultasi ditandai dengan:

konten unik dari solusi desain;
bentuk pendekatan individu terhadap masalah;
berbagai saluran distribusi;
efisiensi implementasi yang tinggi.

Ada banyak bidang layanan konsultasi. Mereka dapat dibedakan dalam kelompok terpisah(Gbr. 2).

Ada dua model utama layanan konsultasi: Amerika dan Eropa. Pemilik restoran yang tertarik untuk mengembangkan bisnisnya dan memformat ulang bisnisnya dihadapkan pada dilema pilihan.

Perlu dicatat bahwa pasar konsultasi restoran Amerika jauh lebih progresif daripada pasar Eropa, dan dalam konteks globalisasi, pasar ini secara aktif memasuki pasar Eropa. Yakni, konsultasi restoran yang pertama kali muncul di Amerika dan aktif berkembang. Hal ini berkaitan erat dengan perusahaan pemasaran, yang dalam kegiatannya bertujuan untuk mengembangkan sektor jasa, termasuk jasa restoran. Mereka berspesialisasi dalam mempromosikan layanan restoran, mis. tentang pembukaan perusahaan baru dan modernisasi perusahaan yang sudah ada.

Perusahaan-perusahaan ini tidak hanya mengembangkan proyek, menyusun program jangka panjang untuk pelaksanaannya, tetapi juga mengatur seleksi personel profesional untuk perusahaan, mulai dari desainer hingga koki profesional. Dan yang terpenting, mereka memberikan bantuan dalam menarik investasi.

Perlu dicatat bahwa di Eropa, bisnis restoran sebagian besar dijalankan oleh keluarga, dan oleh karena itu kurang menguntungkan dibandingkan dengan perusahaan yang sama di Amerika dan Rusia.

Berbagai layanan yang ditawarkan oleh perusahaan konsultan mencakup hampir semua aspek bisnis restoran, dan sejauh mana perusahaan terlibat dalam pelaksanaan proyek hanya bergantung pada pemilik restoran - mulai dari pengembangan penuh bahan untuk pembukaan a restoran dan promosi lebih lanjut. Namun karena layanan ini cukup mahal, banyak pemilik restoran melibatkan perusahaan konsultan untuk memecahkan masalah di blok tertentu, paling sering terkait dengan manajemen restoran. Perlu dicatat bahwa perusahaan konsultan dapat dilibatkan pada tahap apa pun siklus hidup perusahaan, yang meliputi:

pengembangan konsep restoran. Ini adalah dokumen umum yang mencerminkan seluruh aspek aktivitas restoran yang berkaitan dengan produksi dan penjualan produk dan mencakup pengembangan program produksi– menu, membuat interior yang menyampaikan isi konsep restoran dan statusnya, mengembangkan struktur perusahaan dan menghitung profitabilitasnya;
membuat proyek desain, menghubungi biro desain yang berspesialisasi dalam interior restoran, dll.
desain teknologi harus dilakukan oleh perusahaan yang mempromosikan profesional, peralatan teknologi. Staf perusahaan tersebut harus mencakup spesialis desain yang melakukan desain teknologi: perhitungan dan seleksi peralatan yang diperlukan, area bengkel produksi dan luas keseluruhan seluruh restoran;
Tahapan pekerjaan finishing, sesuai dengan proyek yang dikembangkan, merupakan salah satu tahapan kritis dalam pelaksanaan proyek. Pada tahap ini, perusahaan mengambil bentuk yang sudah jadi.
larutan masalah hukum terkait dengan dukungan transaksi real estat: pelaksanaan kontrak: sewa, hak milik, dll. Ini adalah jenis masalah yang ditangani oleh pengacara di perusahaan konsultan.

Keberhasilan bisnis makanan apa pun bergantung pada keunggulan profesional pekerja restoran. Masalah rekrutmen suatu restoran dapat dilakukan dengan cara agen perekrutan, dan perusahaan konsultan. Keuntungan dari perusahaan konsultan adalah manajer SDM dari konsultan restoran memahami peran dan pentingnya personel dalam pengoperasian restoran dan memilih mereka sesuai dengan spesifikasi konsep restoran yang dikembangkan (Gbr. 3).

Gambar 3 menunjukkan jenis jasa konsultasi utama dalam bisnis restoran. Selain itu, layanan perusahaan konsultan restoran meliputi:

menyelenggarakan berbagai seminar tentang pembukaan dan pengelolaan restoran;
analisis kegiatan restoran;
pengembangan dan pelaksanaan program untuk mengatasi situasi krisis.

Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan oleh perusahaan konsultan, pemilik perusahaan dapat memutuskan aktivitas restoran di masa depan: pembuatan profilnya, modernisasinya, atau penjualannya. Dalam hal ini, sekali lagi, Anda dapat menggunakan jasa perusahaan konsultan secara penuh atau sebagian.

Seringkali, perusahaan konsultanlah yang membantu menganalisis profitabilitas suatu perusahaan dengan mempelajari arus klien, harga tagihan rata-rata, biaya material dan tidak berwujud saat membeli restoran atau waralaba. Setelah membeli restoran perusahaan konsultan mulai menangani masalah posisi perusahaan di pasar layanan restoran, mengembangkan konsep barunya.

Berdasarkan uraian di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa penggunaan jasa konsultasi dalam bisnis restoran adalah relevan. Bisnis ini secara aktif berkembang tidak hanya di Moskow dan St. Petersburg, tetapi juga dipromosikan ke wilayah-wilayah di negara tersebut.

Mengingat masih terbatasnya perusahaan konsultan di daerah, perusahaan konsultan memperluas cakupannya dengan memberikan jasanya dalam membuka usaha restoran, termasuk pengembangan konsep; reposisi restoran yang ada; membeli bisnis atau waralaba baru; analisis aktivitas restoran dan pengembangan program pemulihan krisis. Oleh karena itu, perusahaan konsultan, yang memberikan layanan kepada bisnis restoran, memungkinkannya berkembang dengan sukses dalam kondisi perekonomian modern.

Referensi

Andersen K., Kerr K. Manajemen berorientasi konsumen [Teks] / Diterjemahkan dari bahasa Inggris. / M., 2003.
Akhapkin S.D., Zabelin P.V., Fedtsov V.G. [Teks] / Kompas seorang pengusaha muda. / M., 2002.
Korneeva, E.N. Pendekatan inovatif terhadap pengelolaan perusahaan sektor jasa dalam lingkungan yang berubah secara dinamis [Teks] // Buletin Wilayah Volga universitas negeri melayani. Seri: Ekonomi. 2012. Nomor 21. Hal. 96-99.
Korneeva E.N. Ubah manajemen di kondisi modern[Teks] // Buletin Universitas Layanan Negeri Volga. Seri: Ekonomi. 2014. Nomor 6 (38). hal.117-120.
Kraineva R. Lingkungan yang kompetitif sebagai faktor dalam pengembangan sistem layanan pendidikan pelatihan kejuruan personel [Teks] // RISIKO: Sumber daya, informasi, pasokan, persaingan. 2011. Nomor 2. Hal.376-379.
Kraineva R.K. Meningkatkan peran pengetahuan dalam kondisi manajemen modern[Teks] // Ekonomi dan manajemen: tantangan dan prospek baru. 2012. Nomor 3. Hal. 252-254.
Christopher E.-T. [Teks] / Bisnis Restoran: Cara membuka dan berhasil mengelola restoran: Per. dari bahasa Inggris / M.: RosConsult, 2002.
Syok Patty D., Bowen John. Pemasaran dalam bisnis restoran. [Teks] / M.: Restaurant Gazette, 2005. – 234 hal.

Mengirimkan karya bagus Anda ke basis pengetahuan itu mudah. Gunakan formulir di bawah ini

Pelajar, mahasiswa pascasarjana, ilmuwan muda yang menggunakan basis pengetahuan dalam studi dan pekerjaan mereka akan sangat berterima kasih kepada Anda.

Dokumen serupa

Konsep layanan dan pemeliharaan. Fitur sistem informasi dan layanan kredit keuangan. Kriteria mutu dan klasifikasi jasa logistik. Analisis organisasi layanan oleh perusahaan pembersih dan profitabilitas kegiatannya.

tesis, ditambahkan 15/06/2014

Konsep layanan logistik. Penggunaan jasa logistik sebagai proses menstabilkan operasional suatu perusahaan. Fitur penilaian kualitas layanan logistik dan tingkat kepatuhan terhadap kebutuhan konsumen. Tingkat layanan dan biaya untuk itu.

tes, ditambahkan 18/02/2010

Fitur organisasi penyediaan jasa perdagangan pembeli. Tujuan dan jenis jasa perdagangan, kriteria pelayanan. Penilaian organisasi layanan dan kualitas layanan pelanggan di Pool Distrik Semiluksky. Penempatan penjual di area perdagangan.

tugas kursus, ditambahkan 19/01/2015

Analisis dan pengembangan layanan tambahan dalam sistem pelayanan hotel. Jenis restoran berdasarkan tingkat pelayanan dan jenis layanan yang diberikan. Prosedur seleksi pasar sasaran, penilaian komprehensif terhadap parameter segmen berdasarkan serangkaian kriteria tertentu.

tugas kursus, ditambahkan 15/06/2015

Tugas utama sistem pelayanan. Jenis layanan. Pendekatan dasar untuk menyediakan layanan. Tren dalam pelayanan modern: bahaya dan peluang baru. Faktor yang meningkatkan risiko bagi perusahaan. Prinsip pelayanan modern.

abstrak, ditambahkan 23/04/2007

Landasan teori dan analisis kebutuhan penyediaan layanan. Pengembangan langkah-langkah untuk meningkatkan pelayanan kepada penduduk daerah pedesaan layanan layanan menggunakan contoh perusahaan kesatuan kota "Bytservis". Evaluasi dan kasus bisnis kegiatan yang diusulkan.

tesis, ditambahkan 13/09/2011

Pelayanan tambahan sebagai komponen pelayanan dan faktor penentu keberhasilan persaingan. Mempelajari secara spesifik layanan tambahan pada contoh perusahaan industri hotel di kota Chernyakhovsk. Layanan diberikan secara gratis dan berbayar.

tugas kursus, ditambahkan 19/05/2014

Ini bukan lagi bisnis yang dirancang untuk kalangan sempit, tetapi sebuah industri yang menyediakan berbagai kebutuhan masyarakat modern dengan kondisi rekreasi yang dapat memuaskan selera yang paling menuntut. Mempelajari ciri-ciri bisnis perhotelan sangat penting untuk pelayanan sosial budaya dan pariwisata. Meskipun pertumbuhan investasi terutama terjadi pada hotel-hotel segmen tinggi (bintang 4 dan bintang 5), terdapat kecenderungan penurunan jumlah hotel tersebut. Hasilnya, bagi investor yang paling menguntungkan dan...

Bagikan pekerjaan Anda di jejaring sosial

Jika karya ini tidak cocok untuk Anda, di bagian bawah halaman terdapat daftar karya serupa. Anda juga dapat menggunakan tombol pencarian

Karya serupa lainnya yang mungkin menarik bagi Anda.vshm>
13324.		Meningkatkan pelayanan di Hotel Visavi	105,09 KB
	Ini bukan lagi bisnis yang dirancang untuk kalangan sempit, tetapi sebuah industri yang menyediakan berbagai kebutuhan masyarakat modern dengan kondisi rekreasi yang dapat memuaskan selera yang paling menuntut. Mempelajari ciri-ciri bisnis perhotelan sangat penting untuk pelayanan sosial budaya dan pariwisata. Meskipun pertumbuhan investasi terutama terjadi pada hotel bintang 4 dan bintang 5 segmen tinggi, terdapat kecenderungan penurunan jumlah hotel tersebut. Hasilnya, bagi investor yang paling menguntungkan dan...
13165.		Meningkatkan manajemen produksi di perusahaan	61,3 KB
	Manajemen produksi adalah bidang kegiatan manajemen yang paling umum dan diperlukan. Tanpa pengetahuan di bidang ini, berfungsinya suatu perusahaan secara efektif, terutama diciptakan untuk memperoleh barang material, produk, melalui manajemen mutu proses produksi.
21567.		Memperbaiki sistem pelatihan di perusahaan	152,93 KB
	Pelatihan, pertukaran informasi, dan pelatihan lanjutan semuanya membantu perusahaan mempersiapkan basis personel yang memenuhi syarat yang diperlukan untuk meningkatkan efisiensi perusahaan. Sangat penting untuk menemukan pendekatan pelatihan yang akan meminimalkan kerugian perusahaan dari personel yang baru direkrut, dan juga menjaga pengetahuan karyawan yang ada pada tingkat yang dibutuhkan.
8193.		Meningkatkan harga di perusahaan Baumall LLC	5,02MB
	Pertimbangkan fitur-fiturnya penetapan harga pasar, mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi penetapan harga suatu perusahaan; menetapkan dampak perubahan harga terhadap keuntungan organisasi; mempelajari metode penetapan harga di perusahaan domestik dan pengalaman asing penetapan harga;
12442.		Meningkatkan sumber daya manusia di perusahaan	75,67 KB
	Landasan teoritis potensi personel suatu perusahaan. Analisis potensi personel perusahaan. Singkat karakteristik ekonomi perusahaan. Untuk mencapai tujuan ini, perlu untuk menyelesaikan tugas-tugas utama berikut: pertimbangkan landasan teori potensi sumber daya manusia perusahaan; melakukan analisis terhadap besaran komposisi dan pergerakan sumber daya tenaga kerja perusahaan; mempelajari pekerjaan yang dilakukan di perusahaan untuk pengembangan sumber daya manusia; mengembangkan rekomendasi untuk meningkatkan potensi personel perusahaan.
1130.		Meningkatkan proses manajemen di perusahaan LLC "Intour"	679,81 KB
	Pengambilan keputusan meliputi seluruh aktivitas manajemen; keputusan dibuat pada berbagai tugas manajemen. mengungkapkan tempat dan peran keputusan manajemen dalam proses manajemen. Tempat pengambilan keputusan manajemen dalam proses manajemen Proses manajemen adalah kegiatan subyek-subyek manajemen yang disatukan dalam suatu sistem tertentu yang bertujuan untuk mencapai tujuan organisasi dengan melaksanakan fungsi-fungsi tertentu dengan menggunakan metode manajemen. Pengembangan keputusan manajemen adalah salah satu proses manajemen yang paling penting.
13750.		Memperbaiki kebijakan keuangan pada perusahaan angkutan bermotor	400,8 KB
	Pengembangan kegiatan perbaikan kebijakan keuangan perusahaan angkutan bermotor. Penerapan kebijakan keuangan dengan meningkatkan efisiensi penggunaan aset tidak lancar. Memperbaiki kebijakan keuangan sebagai bagian dari pengembangan konsep manajemen arus kas...
13474.		Meningkatkan sistem adaptasi personel di perusahaan	231,86 KB
	Belajar domestik dan sastra asing pada topik penelitian; mempertimbangkan bentuk dan metode adaptasi personel perusahaan modern; menganalisis sistem adaptasi personel di Furniture Workshop LLC; mengembangkan proyek untuk sistem adaptasi personel di Furniture Workshop LLC.
15034.		Meningkatkan manajemen piutang di Rosby Ltd LLC	154,39 KB
	Pemilihan jenis aset yang paling progresif dari sudut pandang memastikan pertumbuhan nilai pasar pengumpulan piutang perusahaan Uang tunai diinvestasikan dalam aset perusahaan Pembentukan aset tidak lancar Pembentukan aset lancar Penjualan produk jadi Pembentukan produk jadi Pembentukan cadangan bahan baku produk setengah jadi Penggunaan aset tidak lancar di proses produksi dan membebankan biaya keausan pada produk jadi...
1544.		Meningkatkan kegiatan departemen PR di perusahaan tipe hotel CJSC Neval	7,11MB
	Domestik bisnis perhotelan sedang dalam proses menjadi. Rendahnya profitabilitas hotel-hotel Rusia disebabkan oleh kegagalan mereka dalam memenuhi kebutuhan pelanggan. Namun yang lebih penting, daya saing hotel menurun karena kemunculannya dalam bahasa Rusia pasar hotel jaringan hotel internasional