Ինչպե՞ս բացել ռեստորան զրոյից և որքա՞ն գումար է անհրաժեշտ դրա համար: Քայլ առ քայլ հրահանգներ. Ինչպես բացել ձեր սրճարանը զրոյից Սրճարան զրոյից, որքան գումար է ձեզ անհրաժեշտ

Ռեստորանային բիզնեսում ձեռներեց դառնալը մեր ժամանակներում հաջողության գրավականն է, չնայած այն հանգամանքին, որ դա ճգնաժամ է: Այս դեպքում գլխավորը ծրագիրն իրականացնելու համար լավ գաղափար գտնելն է։ Այս հոդվածում մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք, թե որքան արժե զրոյից սրճարան բացելը և ինչ փաստաթղթեր պետք է կազմեք դրա համար: Մենք կնկարագրենք բոլոր այն նրբությունները, որոնք ցանկալի է հաշվի առնել նախքան ձեր բիզնեսը գործունեության այս ոլորտում կառուցելու փորձը:

Բիզնեսի առանձնահատկությունները

Կան մի քանի հիմնական կետեր, որոնք դուք անպայման պետք է սովորեք նախքան ռեստորանային բիզնեսի նման մի բան անելը, մասնավորապես.

• Դուք պետք է որոշեք ձեր ապագա ձեռնարկության ապրանքների և ծառայությունների տեսականու մասին: Սա անպայման կօգնի ձեզ պարզել, թե ձեր կոնկրետ քաղաքում որ սրճարանները կարող են բացվել ձեր ունեցած մեկնարկային կապիտալի չափով: Բացի այդ, դուք պետք է վերլուծեք ժամանակակից սպասարկման ոլորտը, որպեսզի հասկանաք, թե որ սրճարանն է ավելի լավ բացել, որպեսզի մարդիկ այցելեն այն։ Այսօր հատուկ պահանջարկ ունեն թեմատիկ հաստատությունները՝ ճապոնական, չինական և իտալական ռեստորաններ և մինի սրճարաններ;
• Պետք է նաև պարզել, թե քաղաքում որտեղ պետք է բացել մինի սրճարան զրոյից կամ որևէ այլ հանրային սննդի կետ: Ցանկալի է ընտրել այնպիսի վայրեր, որտեղ միշտ մեծ թվով մարդիկ են կենտրոնանում՝ հյուրանոցների, սպորտային և զվարճանքի կենտրոնների մոտ;
• Ելնելով մեկնարկային կապիտալի չափից, դուք պետք է որոշեք դրանում սպասարկման ձևը: Սկզբնական փուլերում, սրճարան-բարը զրոյից բացելուց հետո, ձեզ կհամապատասխանի այնպիսի ձև, ինչպիսին է ինքնասպասարկումը։ Հետագայում հնարավոր կլինի աշխատանքի ընդունել մատուցողներ;
• Կա ևս մեկ բան, որը պետք է զրոյից սրճարան բացելու համար. Դուք պետք է որոշեք՝ ձեր սննդի կետը կաշխատի սեզոնային, թե մշտական;
• Դուք նաև պետք է իմանաք, թե արդյոք ցանկանում եք սրճարան բացել, որտեղից սկսել ձեր բիզնեսը՝ շարժական ձեռնարկությունից, թե ստացիոնար ձեռնարկությունից:

Վերոհիշյալի լույսի ներքո մեկ եզրակացություն է ենթադրում. սեփական սրճարան բացելու համար դուք պետք է իմանաք, որ սա բավականին բարդ և տքնաջան գործընթաց է, որը պահանջում է հատուկ տոկունություն, համբերություն և, համապատասխանաբար, տնտեսական ոլորտում գիտելիքներ սկսնակից: ձեռնարկատեր.

Գործունեության գրանցում

Ի՞նչ է անհրաժեշտ նախ զրոյից սրճարան բացելու համար։ Սրճարանի նման ձեռնարկությունը պետք է պաշտոնապես գրանցված լինի փոքր բիզնեսի պետական ​​ռեգիստրում։ Բայց սրճարան-բար բացելու համար պետք է տրվեն հետևյալ թույլտվությունները.

• Ձեռնարկության գտնվելու վայրը, որը դուք ընտրել եք որպես օբյեկտ, .
• Հրշեջ բաժնից. Սա հատկապես ճիշտ է, եթե այն տարածքները, որոնք դուք ընտրել եք որպես սրճարան բացելու վայր, վերջերս են շահագործման հանձնվել.
• Նույն թույլտվությունը պետք է ստանա նաեւ սանիտարահամաճարակային կայանում։ Այս փաստաթուղթը տրվում է 10 օրվա ընթացքում SES-ի գլխավոր բժշկի կողմից, եթե հաշվի առնեք մի շարք այլ նրբերանգներ, որոնք ձեզ անհրաժեշտ են սրճարան բացելու համար:

Դուք պետք է լրացուցիչ հավաքեք փաստաթղթերի հետևյալ ցանկը.

• Վարձակալության պայմանագիր այն տարածքների համար, որտեղ կտեղակայվի ձեր սննդի կետը.
• Արտադրանքի լիցենզիաներ, որոնք դուք կօգտագործեք ձեր աշխատանքում.
• մասնավոր ձեռնարկության գրանցման վկայական;
• Փաստաթղթեր, որոնք հաստատում են, որ դուք և ձեր անձնակազմն անցել եք ամբողջական բժշկական հետազոտություն.
• Դուք նաև պետք է արտոնագիր ստանաք տեղական ինքնակառավարման մարմիններում առևտրային գործունեության համար:

Եթե ​​ցանկանում եք սրճարան բացել, ապա պետք է իմանաք, որ դրա համար անհրաժեշտ է որոշել ապագա հաստատության իրավական ձևը։ Դուք կարող եք գրանցել այն այսպես.

1. IP (անհատ ձեռնարկատեր);
2. ԲԲԸ (բաց բաժնետիրական ընկերություն);
3. ՍՊԸ (սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն).

Հաստատության ձևաչափը և հայեցակարգը

Դեռ չե՞ք կողմնորոշվել։ Փորձեք բացել ձեր սեփական սրճարանը: Դրա համար, ինչպես վերը նշեցինք, շատ կարևոր է որոշել ապագա հաստատության հայեցակարգը և ձևաչափը։ Որպեսզի ավելի հստակ հասկանաք այս ոլորտում, առաջարկում ենք ուշադրություն դարձնել սննդի օբյեկտների հետևյալ դասակարգմանը.

Ըստ սրճարանի տեսակների՝ կան.

• Ընդհանուր;
• մասնագիտացված;
• Բարամի.

Այս ռեստորաններից յուրաքանչյուրն ունի իր կատեգորիան.

• Շքեղություն. նման հաստատություններն ունեն եզակի շենքեր, տարածքներ և կահույք (պատրաստված է պատվերով): Նրանք ապահովված են բոլոր անհրաժեշտ սարքավորումներով՝ հարմարավետության առավելագույն մակարդակ ունենալու համար;
• Բարձրագույն - որոնք ունեն սպասարկման շատ բարձր մակարդակ, համալիր մենյու, տարածքները զարդարված են լավագույն մակարդակով, իսկ տեխնիկական հագեցվածությունը ամենաբարձր կարգի է.
• Առաջին - այս կատեգորիան վերագրվում է խորովածի, գինու և գարեջրի բարերին;
• Երկրորդը նշանակված է ճաշարաններին;
• Երրորդը հատկացված է բուֆետներին, որոնք տեղակայված են հասարակական օբյեկտների բազայի վրա։

Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչ տեսակի սրճարան կարող եք բացել.

Ինչպե՞ս բացել արագ սննդի սրճարան զրոյից:

Սա ամենամատչելի հանրային սննդի հաստատությունն է, որտեղ մարդիկ մեծ հաճույքով են գնում, քանի որ նրանք կարող են արագ և էժան ուտել (մոտ 100 ռուբլի մեկ անձի համար): Նման սրճարանի ճաշացանկը ներառում է ճաշատեսակներ, որոնք պատրաստվում են կիսաֆաբրիկատների հիման վրա։ Նման հաստատություններում ալկոհոլից միայն գարեջուր է վաճառվում։ Հասարակական սննդի հաստատության այս ձևաչափը ճանապարհին սրճարան զրոյից բացելու լավագույն միջոցն է:

Ինչպե՞ս բացել «Free-flo»-ի նման փոքրիկ սրճարան զրոյից:

Նման հաստատություններում ճաշացանկում գերակշռում են տնական ուտեստները, որոնք պատրաստվում են հաճախորդի պատվերից հետո։ Նման սրճարաններում ոչինչ չի տաքանում։ Free-flo սրճարանում այցելուն միջինը կարող է ուտել 150-300 ռուբլով։ Բացի գարեջուրից, այստեղ կարելի է ավելի թունդ ալկոհոլային խմիչքներ վաճառել։

Փաստորեն, սննդի այս հաստատությունը ոչնչով չի տարբերվում արագ սննդից: Միայն դրանցում դուք կարող եք ավելի բարձր շահույթ ստանալ: Մարդիկ մեկ այցելության ընթացքում կարող են ծախսել 300-400 ռուբլի համեղ և թարմ պիցցայի, ինչպես նաև որոշ տեսակի խորտիկների և կողմնակի ուտեստների վրա։ Այս տարբերակը հարմար է նրանց համար, ովքեր զրոյից ընտանեկան սրճարան բացելու միջոց են փնտրում։

Ինչպե՞ս բացել փոքրիկ սրճարան զրոյից «Բարի» նման։

Նման հաստատություններում վաճառվում են հիմնականում ալկոհոլային ապրանքներ և պարզ տաք և սառը խորտիկներ։ Սովորաբար դրանք հագեցած են բարձր տեխնոլոգիական ոճով, կա ցածր լուսավորություն, կան հանգիստ և փափուկ տարածքներ։ Հարկ է նշել, որ նման հաստատությունները բավականին մեծ պահանջարկ ունեն, ուստի դրանք բացելը շատ շահավետ է։ Գոյություն ունեն բարերի մի քանի տեսակներ.

• Կոկտեյլ բարեր, որտեղ մրգեր, քաղցրավենիք և որոշ խորտիկներ մատուցվում են ալկոհոլային խմիչքների հետ: Անձնակազմը բաղկացած է բարմեններից և մատուցողներից;
• Դիսկո բարեր, որոնք ցերեկը գործում են սովորական սրճարանների պես, իսկ երեկոյան ակումբի նման, որտեղ կարելի է ուտելիք չպատվիրել, այլ միայն զվարճանալ: Ի դեպ, նման հաստատությունների ճաշացանկը սովորաբար ներառում է սենդվիչներ և քաղցրավենիք: Նրանք հագեցած են շատ ժամանակակից լույսերով, երաժշտական ​​սարքավորումներով, տեսաձայնագրիչներով, թեթև երաժշտությամբ;
• Մինի-բարեր, որոնք տեղակայված են ժամանցի կենտրոնների հիմքում, ինչպիսիք են կինոթատրոնները, հյուրանոցները: Նրանք հիմնականում վաճառում են սենդվիչներ, պաղպաղակ և նման այլ ապրանքներ.
• Գրիլ բարերը այն հաստատություններն են, որոնք արագ սննդի սրճարաններից տարբերվում են միայն ուտելիքի պատրաստման եղանակով։ Այստեղ ամեն ինչ պատրաստվում է գրիլի վրա;
• Սրճարան-բարերը էլեգանտ հաստատություններ են, որոնք նախատեսված են առավելագույնը 50 այցելուի համար: Այստեղ ճաշացանկը շատ ընդարձակ է՝ կան առաջին ճաշատեսակներ, երկրորդ ճաշատեսակներ և ալկոհոլային խմիչքներ: Ինչ վերաբերում է ճաշատեսակների արժեքին, ապա մեկ այցելուի կտրոնը կարող է հավասար լինել 500 ռուբլու։

Ինչպե՞ս բացել մանկական սրճարան զրոյից:

Սա կարող է լինել անվճար լողացող տեսակի սննդի հաստատություն, սակայն դրանք չպետք է պարունակեն ալկոհոլային խմիչքներ: Բացի այդ, այն միշտ հագեցած է մանկական տարբեր զվարճանքներով, իսկ ճաշացանկը ներառում է քաղցրավենիք, կաթնային աղանդեր և տնական ուտեստներ, որոնք կարող են հնարավորինս առողջարար լինել երեխաների համար։

Ինչպե՞ս բացել հակասրճարան:

Հարկ է նշել, որ հաստատությունների այս ձևաչափն այսօր շատ տարածված է: Դրանցում մարդիկ ստիպված չեն վճարել սննդի համար։ Նրանք վճարում են սրճարանում անցկացրած ժամանակի համար։ Սուրճ, թեյ և թեթև նախուտեստներ կարելի է առաջարկել մարդկանց անվճար։

Ինչպե՞ս բացել սրճարան:

Այս տեսակի սրճարանները բավականին լավ արմատավորվել են Ռուսաստանում։ Նման հաստատություններում ճաշացանկը ներառում է սուրճի, լիկյորների և աղանդերային գինիների տարբեր տեսակներ։ Նաև ներառված է հրուշակեղենի ապրանքների ցանկում:

Տեղադրության ընտրություն

Մեկ այլ հարց, որը ներառված է քայլ առ քայլ հրահանգներում, թե ինչպես բացել սրճարան զրոյից, ապագա սրճարանի տարածքի և գտնվելու վայրի ընտրությունն է: Այստեղ դուք պետք է հաշվի առնեք հետևյալ նրբերանգները.

1. Քաղաքի այն թաղամասը, որտեղ կգտնվի ձեր սրճարանը, պետք է լինի մարդաշատ (դրանք կարող են լինել բնակելի տարածքներ, հանգստի գոտիներ);
2. Հասարակական սննդի հաստատության տարածքի մակերեսը պետք է լինի առնվազն 70 և ոչ ավելի, քան 200 մ².
3. Եթե ​​ձեր սրճարանը կենտրոնացած է միջին եկամուտ ունեցող մարդկանց վրա, կարող եք ընտրել քնելու վայրեր;
4. Մի վարձեք սենյակ ձեր սրճարանի համար, եթե նախկինում նման հաստատություն է եղել, բայց այն վատ համբավ է ստացել (ձեր սրճարանը նույն համբավը կունենա ենթագիտակցական մակարդակով այցելուների շրջանում);
5. Սենյակը պետք է հագեցած լինի բոլոր անհրաժեշտ կոմունալ հարմարություններով` էլեկտրականություն, սանտեխնիկա, ջեռուցում և կոյուղի;
6. Զգուշորեն ուսումնասիրեք բոլոր փաստաթղթերը այն տարածքների համար, որոնք ցանկանում եք վարձակալել: Այստեղ նկատի ունի՝ վերապլանավորվե՞լ է, ճի՞շտ է գրանցվել, արդյոք հնարավոր է գովազդային ցուցանակներ տեղադրել դրա ճակատին։

Սարքավորումներ

Երբ պլանավորում եք, թե որտեղից սկսել բացել ձեր սրճարանը, դուք պետք է հաշվարկեք, թե որքան գումար է անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար: Ի վերջո, դուք ստիպված կլինեք գնել թանկարժեք սարքավորումներ ձեր հաստատության սրահը և խոհանոցը կահավորելու համար։ Գոյություն ունի հիմնական հավաքածու, թե ինչ պետք է անպայման գնել.

• Վառարան (փոխարենը հարմար է նաև կոնվեկցիոն վառարան): Այս սարքավորումը պետք է անպայման ներառվի զրոյից սրճարան բացելու բիզնես պլանում, քանի որ այն օգտագործվում է հիմնական ուտեստների մեծ մասը պատրաստելու համար.
• Էլեկտրական բազմայրիչ վառարան վառարանով;
• Սառնարանային տարողունակ ցուցափեղկեր պատրաստի ուտեստների համար;
• Բաշխման դարակ;
• Սրճեփ;
• Տապակած մակերեսներ;
• Միկրոալիքային վառարան;
• Սննդի պրոցեսոր (մեկից ավելին ավելի լավ է);
• Լվացք.

Վերոնշյալ բոլոր կենցաղային տեխնիկան կարելի է նոր վերցնել, կամ կարող եք գումար խնայել և ձեռքից գնել՝ գումար խնայելու համար: Բիզնեսի զարգացման առաջին փուլերում միանգամայն հնարավոր է յոլա գնալ օգտագործված սարքավորումներով, իսկ արդյունքի հասնելուց հետո արդեն կարող եք գնել նորը։

Ֆինանսական ներդրումներ

Ամենակարևորը, որ պետք է անի սկսնակ ձեռներեցը, փոքր սրճարանի բացման արժեքը զրոյից հաշվարկելն է: Մեր հաշվարկներով՝ որքան գումար է անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար, դուք պետք է կատարեք հետևյալ ծախսերը.

• 50,000 ռուբլի - սրճարանի համար տարածքների վարձույթ;
• 100,000 ռուբլի - անհրաժեշտ սարքավորումների գնում;
• 60,000 ռուբլի - ապրանքների և գովազդի համար (այս գումարը պետք է ծախսվի ամսական):

Նկատի ունեցեք, որ զրոյից սրճարան բացելու արժեքը մեծապես կախված կլինի ձեր ընտրած սննդի հաստատության ձևից:

Շահույթ

Իմանալով, թե ինչ արժե զրոյից սրճարան բացելը, տրամաբանական հարցեր են առաջանում՝ ինչքա՞ն կարող ես վաստակել և որքան արագ։ Այստեղ հնարավոր չէ միանշանակ պատասխանել, քանի որ շահույթն ուղղակիորեն կախված կլինի ձեր սրճարան հաճախելուց և ներդրված գումարի չափից։

Եթե ​​կարողանաք արագ և ճիշտ կազմակերպել ձեր բիզնեսը, ապա ամսական կստանաք 100,000 ռուբլի զուտ շահույթ:

Առավելություններն ու թերությունները

Եկեք պարզենք, թե որոնք են ռեստորանային բիզնեսի դրական կողմերը.

• Սա ձեռնարկատիրական գործունեության ելքային տեղ է, քանի որ այն պահանջված է մարդկանց կողմից.
• Սրճարան ունենալը ոչ միայն շահավետ է, այլեւ շատ հետաքրքիր։ Բիզնեսը ապագայում կարող է դառնալ կյանքի խնդիր և բերել բարձր եկամուտ։

Այնուամենայնիվ, ինչպես ցանկացած բիզնեսում, ռեստորանային բիզնեսում կան որոգայթներ.

• Եթե ​​ձեր սրճարանում մարդիկ աշխատում են, ապա չի կարելի բացառել, որ նրանք սննդամթերք գողանան։ Խուսափելու համար դուք կարող եք սրճարանում հսկողության տեսախցիկներ տեղադրել, բայց սա լրացուցիչ ծախս է.
• Դուք անպայման պետք է մշտապես վերահսկեք ձեր սրճարանի մաքրությունը և սանիտարական վիճակը.
• Ձեզ կարող են անհանգստացնել տարբեր մարմինների մշտական ​​ստուգումները.
• Շատ դժվար է գտնել արժանապատիվ մատակարարներ, որոնք կդառնան հուսալի բիզնես գործընկերներ.
• Մրցակցության բարձր մակարդակ.

Գովազդային արշավ

Գովազդային արշավը որոշիչ նշանակություն ունի բիզնեսի զարգացման համար, քանի որ հաստատության շահութաբերությունը միշտ կախված է դրանից։ Ստիպված կլինեք մտածել և ընտրել համապատասխան մարտավարություն ձեր սրճարանի գովազդը կազմակերպելիս։ Այն չպետք է նմանվի մրցակցի քարոզարշավին: Ինչ կարող եք օգտագործել.

1. 1. Արտաքին գովազդ (օրինակ, հասարակական տրանսպորտում կամ փողոցային գովազդային վահանակների վրա), որը մշտապես կթողնի ձեր պոտենցիալ հաճախորդների աչքի առաջ և դրանով իսկ հետաքրքրություն կառաջացնի ձեր հաստատության նկատմամբ.
   2. Ինտերնետային գովազդ սոցիալական ցանցերում, առցանց տեղեկագրերի տախտակներում, կայքերում (ներառյալ անձնական կայք): Նման ծառայությունների համար դուք ստիպված կլինեք արժանապատիվ վճարել: Բայց եթե դրանք չօգտագործվեն, կարող է մեծանալ ամեն ինչ կորցնելու և մեծ գումարներ ներդնելով ոչնչի չհասնելու ռիսկը.

1. Մեդիա և ռադիո գովազդ, որը կօգնի մարդկանց տեղեկացնել ձեր սրճարանի ժամանցային հաղորդումների և ակցիաների մասին: Նրանց օգնությամբ ձևավորվում է հանրային հաստատության իմիջ։ Այցելուների համար հեշտ չէ հարմարավետ պայմաններում նստելը, նրանց նաև հոգ է տանում այն ​​տրամադրության և մթնոլորտի մասին, որը տիրում է այն հաստատությունում, որտեղ նրանք որոշել են ընթրել, օրինակ.
2. Տպագիր նյութեր - դրանք կարող են լինել այցեքարտեր, լոգոտիպով գնդիկավոր գրիչներ, թռուցիկներ և բուկլետներ: Նրանք կարող են բաշխվել մետրոյում, կանգառներում, կայարաններում;
3. Իրադարձությունների մարքեթինգ - այստեղ խորհուրդ է տրվում մտածել հավատարմության ծրագրերի մասին, որոնք միշտ առաջացնում են այցելուների հետաքրքրությունը:

Որոշելով ռեստորանային բիզնեսում ձեռներեց դառնալ, դուք պետք է հասկանաք, որ շատ առումներով բիզնեսի հաջողությունը կախված կլինի ձեր անհատականությունից: Կարևոր է ունենալ մեծ համբերություն, եռանդ, գիտելիք և կենսափորձ, որպեսզի կարողանաք ճիշտ կազմակերպել ձեր բիզնես գործունեությունը և երկարաժամկետ հեռանկարում հասնել բարձր եկամուտների։

Մի վախեցեք մրցակիցներից, վախեցեք բիզնեսի այս գծի այլ թերություններից: Պարզապես պետք է հավատալ հաջողությանը և ամեն ջանք գործադրել դրան հասնելու համար։

Գրառումը փոխվել է.

Ինչպես բացել սրճարան զրոյից՝ պատրաստի սրճարանային բիզնես պլան

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում սրճարանի մանրամասն բիզնես պլան։ Հաշվարկներով օրինակը կօգնի որոշել սրճարան բացելու տվյալները:

Կապիտալ ներդրումներ. 2,800,000 ռուբլի: Նախատեսվում է վարկային միջոցներ ներգրավել 3 մլն ռուբլու չափով 5 տարի ժամկետով` տարեկան 20%-ով:

Միջին ամսական եկամուտը. 2,160,000 ռուբլի

Զուտ շահույթը: 360,000 ռուբլի

Փոխհատուցում: 8 ամիս

Ամփոփում

Նախագծի էությունը.սրճարանների կազմակերպում` հասարակական սննդի հաստատություններ` հաճելի և հարմարավետ մթնոլորտով, ամենօրյա հանգստի վայրեր, աշխատանքային օրվա ընթացքում նախաճաշ և լանչի ընդմիջումներ, ընթրիքներ, տոնական բանկետներ, տոնակատարություններ և նշանակալից ժամադրություններ` նախատեսված միջին և ցածր եկամուտ ունեցող սպառողների խավի համար, առաջարկելով իր այցելուներին եվրոպական և ռուսական ազգային խոհանոցի ճաշատեսակներ և ոգելից և ոչ ալկոհոլային խմիչքների լայն ընտրանի, որը գտնվում է քաղաքի վարչական և բիզնես թաղամասում: Հաճախորդների սպասարկումը ինքնասպասարկում է:

Մոդել:սենյակ մինչև 150 մ², բաժանված 3 գոտիների, հագեցած սալիկի հաշվիչով, որը նախատեսված է 15 սեղանի համար, յուրաքանչյուր գոտում 5 սեղան; խոհանոց; զուգարաններ.

Կազմակերպչական և իրավական ձև.սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն (պահանջվում է ալկոհոլային խմիչքների վաճառքի հնարավորության համար).

Հարկի տեսակը. UTII

Ժամանակացույց: 9.00-ից 21.00-ը` աշխատանքային օրերին, 11.00-ից 24.00-ը` հանգստյան օրերին: Զանգվածային միջոցառումներ անցկացնելիս աշխատանքի ժամանակը բանակցվում է հաճախորդների հետ։

Թիրախային լսարանը.ցածր և միջին եկամուտ ունեցող անձինք՝ 18-ից 60 տարեկան, գրասենյակային աշխատողներ.

Ծրագրի մեկնարկի ամսաթիվը՝ __ ____ 202_ թ.

Սրճարան բացելու նախագծի հաջողության աստիճանը գնահատվում է միջինից բարձր, սակայն վերջնական գնահատականը մեծապես կախված է գտնվելու վայրից և պոտենցիալ մրցակիցների առկայությունից՝ հաստատության գործունեության տարածքում:

Օգտագործված ծրագրի իրականացման ռազմավարությունը կիրառելի է Ռուսաստանի Դաշնության ցանկացած մարզում:

Ընդհանուր դրույթներ

Նախագծի նպատակը

Հասարակական սննդի ծառայությունների մատուցման միջոցով շահույթ ստանալը՝ տնական ուտեստների և գնված ապրանքների վաճառք. հարսանեկան տոնակատարությունների, ծննդյան, տարեդարձերի, ավարտական ​​երեկույթների, կորպորատիվ միջոցառումների, հիշատակի ընթրիքների կազմակերպում և անցկացում. սննդի առևտուր.

Գրանցում, պահանջվող թույլտվություններ և լիցենզիաներ

• իրավաբանական անձի գրանցման վկայական
• Այս տարածքում հանրային սննդի ձեռնարկություն կազմակերպելու թույլտվություն
• Տարածքի վերաբերյալ տեխնիկական հաշվետվություն, ներառյալ՝ BTI հատակագիծը, սրճարանի տարածքի բացատրությունը, ինժեներական և կապի ցանցերի գծագրումը, տարածքի ճարտարապետական ​​հատակագիծը:
• GPN-ի ընդունման վկայական
• Հասարակական սննդի արտադրանքի արտադրության և վաճառքի թույլտվություն
• լիկյորի լիցենզիա
• Սրճարանային ցուցանակների գրանցում
• ՀԴՄ սարքավորումների գրանցման վերաբերյալ փաստաթղթեր
• Պայմանագիր մասնավոր անվտանգությամբ սրճարանի տարածքների պաշտպանության համար (պահանջվում է ալկոհոլի վաճառքի լիցենզիա ստանալու համար)
• Անվտանգության և հրդեհային ազդանշանի առաքման / ընդունման ակտը

Տարածքի դասավորության փոփոխության և շենքի ճակատային մասի փոփոխության դեպքում կազմվում են վերակառուցման նախագծեր, բոլոր փոփոխությունները արտացոլվում են փաստաթղթերում և համաձայնեցվում են Ռոսպոտրեբնաձորում, DEZ-ում, պրեֆեկտուրայում, հրդեհում: տեսչությունը, քաղաքաշինության ծառայությունը։

OKVED կոդերըգործունեության իրականացման համար.

• 52.25 - «Ալկոհոլային խմիչքների մանրածախ առևտուր»;
• 52.63 - «Մանրածախ վաճառք խանութից դուրս»;
• 55.30 - «Սրճարանների և ռեստորանների գործունեություն».

Նախքան գործունեությունը սկսելը, անհրաժեշտ է տեղեկացնել Ռոսպոտրեբնադզորին և սպառողական շուկայի տեղական կոմիտեին:

Գտնվելու վայրը

Սրճարանի գտնվելու վայրը պետք է որոշվի հետևյալ չափանիշներով.

• Տների առաջին կամ երկրորդ գիծը, լավ հետիոտնային մոտեցումների առկայությունը դեպի սրճարանի շենք։
• Հեռավորությունը արագ սննդի այլ կետերից:
• Հարևանություն գրասենյակային շենքերին, արտադրական ընկերություններին և (հնարավորության դեպքում) բնակելի շենքերին:
• Ավտոկայանատեղերի և տրանսպորտային միջոցների համար լավ մուտքի ճանապարհների առկայություն:
• Առանձին շինություն (ալկոհոլային խմիչքների վաճառքի պարտադիր չափանիշ).
• Էլեկտրամատակարարման ցանցի, ջրամատակարարման, կոյուղու, օդափոխության, ջեռուցման բավարար հատկացված հզորության առկայություն:
• Տարածքի վիճակը (արդյոք անհրաժեշտ է հիմնանորոգում):
• Մեկ կամ մի քանի վթարային մուտքերի առկայությունը.
• Պահեստի առկայություն և մեքենաներով անարգել մուտք գործելու հնարավորություն։

Իհարկե, այս բոլոր չափանիշներին համապատասխանելն անհնար է, բայց հնարավորության դեպքում պետք է մոտենալ դրանց ամենամեծ թվին։ Համոզվեք, որ պարզեք, թե ինչ է եղել նախկինում այս շենքում: Հնարավոր է, որ այդ տարածքը գիտակցաբար վատ համբավ վայելի մարդկանց շրջանում:

Արտադրության պլան

Անձնակազմի պլան

Կառավարման անձնակազմ

• Սրճարանի մենեջեր, պատասխանատու ողջ անձնակազմի աշխատանքի, կազմակերպչական, կադրային հարցերի լուծում, ճաշացանկի և աշխատանքային գրաֆիկի որոշում՝ հաշվի առնելով հաճախումները՝ 1 հոգի
• Հաշվապահ – 1 անձ (հնարավոր է մասնակի աշխատանք)

Անձնակազմը դահլիճում

• Բարմեն - 1 անձ
• Գանձապահ - 2 հոգի
• Բաշխիչ աշխատողներ՝ 2 հոգի
• Մաքրուհի՝ 2 անձ

խոհանոցի անձնակազմ

• Խոհարար - 2 հոգի 2 հերթափոխով։ Յուրաքանչյուր խոհարար պատասխանատու է սննդի այս կամ այն ​​տեսակի համար:
• Սպասք լվացող մեքենա - 2 հոգի

Գանձապահների, բաշխիչ աշխատողների, խոհարարների աշխատանքն իրականացվում է 2 հերթափոխով՝ «օր-օրի» սխեմայով։

Կադրերի ընտրությունը կատարվում է հաշվի առնելով հետևյալ պահանջները.

• Առնվազն 1 տարվա փորձ սննդի ոլորտում
• ակտիվ կյանքի դիրքը
• բարեխղճություն, կարգապահություն, ազնվություն

Ֆիքսված է վարձատրության ձևը՝ տարբեր միջոցառումների պատրաստման և անցկացման համար բոնուսների վճարմամբ, վաճառքի պլանի իրականացման և գերակատարման համար, միջին գնման անդորրագրի ավելացում՝ անձնակազմի մոտիվացիան խթանելու համար:

Կահույք, սարքավորումներ և գույքագրում

Կահույք և տեխնիկա սրահում(հիմնվելով սենյակի մինչև 150 մ² տարածքի վրա).

• սեղաններ՝ 15 հատ։
• աթոռներ՝ 24 հատ. + 4 պահեստամաս
• բազմոցներ՝ 9 հատ.
• անկյունային բազմոցներ՝ 9 հատ.
• բար հաշվիչ՝ 1 հատ.
• բարի աթոռներ՝ 6 հատ:
• բար խմիչքների դարակ՝ 1 հատ.
• նկարներ պատերին՝ 12 հատ.
• հայելիներ՝ 3 հատ. յուրաքանչյուր գոտում
• պլազմային վահանակներ՝ 6 հատ, յուրաքանչյուր գոտում 2 հատ
• դարակ-կախիչներ սեղանների կողքին՝ 15 հատ.
• պատի լամպեր մթնոլորտին ավելի հարմարավետ, կենցաղային մթնոլորտ հաղորդելու համար. թիվը հաշվարկվում է մեկ աշխատանքային տարածքի երկարության, լայնության և բարձրության և առաստաղի լուսավորության առկայության հիման վրա: Ընդհանուր S-ի հիման վրա՝ 150 մ² (ներառյալ խոհանոցը, 2 սանհանգույց), առաստաղի բարձրությունը 3 մ, լամպերի քանակը՝ 25 հատ, Վտ՝ 150 Վտ։

Խոհանոցային պարագաներ և սարքավորումներ

• Էլեկտրական վառարան - 2 հատ:
• Combi շոգենավ - 1 հատ:
• Խորոված պահարան - 1 հատ:
• Գրիլ պահարան - 1 հատ:
• Միկրոալիքային վառարան - 1 հատ:
• Նրբաբլիթի մեքենա - 1 հատ:
• Սննդի տաքացուցիչ - 1 հատ:
• Կտրող սեղան - 2 հատ:
• Սուրճի մեքենա - 1 հատ:
• Խորը տապակ - 1 հատ:
• Էլեկտրական թեյնիկ - 2 հատ:
• Բանջարեղենի դանակ - 1 հատ:
• Դանակներ - 4 հատ
• Կտրող տախտակներ - 4 հավաքածու
• Խառնիչ - 1 հատ:
• Կտրատիչ - 1 հատ:
• Մսաղաց - 1 հատ:
• Էլեկտրոնային կշեռքներ - 1 հատ:
• Գլխարկ - 1 հատ:
• Ջրատաքացուցիչ - 1 հատ.
• Սառնարան - 1 հատ:
• Սպասք լվացող մեքենա - 1 հատ:
• Լվացարաններ - 2 հատ:
• Բանջարեղենի և մրգերի պահպանման տուփեր

Ոչ արտադրական բազա

• Քեյթրինգ սննդի համար - 60 հատ.
• Ուտեստներ - հիման վրա՝ նստատեղերի առավելագույն քանակը + 10% պայքարի և կորստի համար
• Անձեռոցիկներ
• Սրբիչներ
• Չորանոցներ զուգարանում - 4 հատ:
• Համակարգիչ - 1 հատ.
• MFP - 1 հատ:
• Լվացքի մեքենա անձնակազմի համազգեստը լվանալու համար - 1 հատ:

Բար սարքավորումներ

• Սուրճի մեքենա - 1 հատ:
• Սուրճ պատրաստող - 1 հատ:
• Էլեկտրական թեյնիկ - 1 հատ:
• Բլենդեր - 1 հատ:
• Հյութահյութ - 1 հատ:
• Խառնիչ - 1 հատ:
• Սառույցի գեներատոր - 1 հատ:
• Սառնարանային ցուցափեղկ - 1 հատ.
• Սառնարան - 1 հատ.
• Բար կոմբայն - 1 հատ:
• Աղցան բար - 1 հատ:
• Տոստեր - 1 հատ:
• Սառույցի ջարդիչ - 1 հատ:
• Barware - հիմնված 20 հոգու վրա:

տիեզերական դիզայն

Տարածքի տարածքը 140-ից 150 մ² վերցվել է 1 այցելուի համար 1,6 մ² տրամադրելու պահանջների նկատառումներով (առավելագույն այցելուների թիվը՝ 60 մարդ): Դահլիճը բաժանված է 3 գոտիների շարժական միջնորմներով՝ առնվազն 1,2 մ անցուղու լայնությամբ՝ առավել հարմարավետ, վստահելի մթնոլորտ ստեղծելու համար։ Բարը զբաղեցնում է 6 մ² տարածք։ 2 զուգարան - 10 մ². Մնացած տարածքը բաժին է ընկնում խոհանոցին և խորդանոցին։

Մոտավոր հատակագիծ

Ապրանքների և հումքի մատակարարում

Անհրաժեշտ արտադրանքի անխափան մատակարարումն ապահովելու համար նախատեսվում է պայմանագրեր կնքել մարզային տնտեսությունների հետ (առաքման պայմանների վերաբերյալ), որոնք ունեն սերտիֆիկացված արտադրանք; մեծածախ բազաներ; հացաբուլկեղեն և հրուշակեղենի խանութներ.

Ֆինանսական պլան

Սրճարանի կազմակերպման ծախսերը կբաժանվեն մեկանգամյա և պարբերականի։

Միանվագ ծախսեր

• Գրանցում և թղթաբանություն
• Անհրաժեշտ վերանորոգումներ և փոփոխություններ տարածքների նախագծման մեջ
• Կահույքի գնում
• Սարքավորումների գնում

Կրկնվող ծախսեր

• Վարձով, կոմունալ
• Աշխատավարձ
• Հարկային նվազեցումներ
• Պահումներ արտաբյուջետային միջոցներից
• Ապրանքների գնում
• Սպառվող նյութերի գնում
• Գովազդային ծախսեր

Պլանավորված այցելությունների քանակը

Նախատեսվում է, որ սրճարանի այցելուների օրական թիվը կկազմի օրական 280 մարդ։ Սրճարանի բեռնման մոտավոր ժամերը կունենան հետևյալ տեսքը.

այցելության ժամանակը	ժամում մարդկանց թիվը	միջին ստուգում
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

Նախատեսվում է զանգվածային միջոցառումներ անցկացնել սրճարանում ամսական առնվազն 5 անգամ՝ միջինը 100 000 ռուբլու չափով։

Ծրագրի մարման ժամկետը

Հաշվի առնելով ամսական ծախսերը, որոնք ընդհանուր առմամբ կգնահատվեն 1,800,000 ռուբլի, ընդմիջման կետը (TB) կարելի է համարել այն ժամանակը, երբ շահույթը սկսում է ամսական առնվազն 2,150,000 ռուբլի: Այս արժեքը կարող է որոշվել հետևյալ հաշվարկով.

Վճարման ժամկետը (CO) որոշվում է բանաձևով.

CO = Միանվագ ծախս / ամսական շահույթ

Ամսական շահույթը (MU) հաշվարկվում է բանաձևով.

EP \u003d ամսական եկամուտ (ED) - ամսական ծախս;

ED = օրական եկամուտ * 30 օր:

________________________________________

Օրական եկամուտ = 72000 ռուբլի

ED = 72,000 * 30 օր = 2,160,000 ռուբլի

EP \u003d 2,160,000 - 1,800,000 \u003d 360,000 ռուբլի

CO = 2,800,000 ( միանվագ ծախսեր) / 360 000 (ամսական շահույթ) = 8 ամիս

Միջին չեկի արժեքը սեզոնային արժեք է, քանի որ տաք սեզոնին մեծանում է սառը նախուտեստների և զովացուցիչ ըմպելիքների պատվերը, ձմռանը այցելուները նախընտրում են տաք ուտեստներ, ավելանում է մսի և ձկան սպառումը։

Շուկայի վերլուծություն, շուկայավարման ռազմավարություն

Արդյունաբերության վերլուծություն

Մեր օրերում մեծ մրցակցություն է հանրային սննդի ոլորտում։ Նման հաստատությունների ընդհանուր քանակում գերակշռում է սրճարանների բաժինը, որը կարելի է տեսնել ստորև ներկայացված ինֆոգրամում։ Հետևաբար, հաստատության գտնվելու վայրն ընտրելիս ամենակարևոր գործոններից մեկը նմանատիպ պլանի այլ հաստատությունների քայլելու հեռավորության վրա (մինչև 500-700 մ) լինելն է/բացակայությունը:

Մրցակցային վերլուծություն

Անհրաժեշտ է ուսումնասիրել տարածքների քանակը, վիճակը և մրցակցող սրճարանների առաջմղման մեթոդները, դրանց մենյուները, բացահայտել ուժեղ և թույլ կողմերը: Այդպիսին կարելի է համարել նաև ռեստորանները. արագ սննդի կետեր; հացաբուլկեղեն վաճառող կրպակներ.

Շուկայավարման ռազմավարություն

Առաջին հերթին այցելուն ուշադրություն է դարձնում սրճարանի արտաքին ձևավորմանը, անվանմանը, այնուհետև հաստատության ներսում տիրող մթնոլորտին։ Ենթադրվում է, որ սրճարանը պետք է այցելուներին գրավի էժան գներով. հանգիստ, հանգիստ միջավայր; պատրաստված կերակուրների որակը; անձնակազմի ուշադրությունը; սպասարկման արագություն, անվճար Wi-Fi ցանց ինտերնետ հասանելիության համար։

Նախատեսվում է նաև իրականացնել այնպիսի ակցիաներ, ինչպիսիք են.

• Անվճար սուրճ կամ թեյ նախաճաշին, երբ պատվիրում եք 200 ռուբլուց:
• 20% զեղչ պատվերի արժեքի վրա՝ նախորդ ծառայության 3 չեկը ներկայացնելու դեպքում։
• Շամպայնի անվճար տուփ՝ ավելի քան 120 հազար ռուբլի արժողությամբ գալա միջոցառման պատվերի չեկով:

Ժամանակ առ ժամանակ երաժշտական ​​տարբեր խմբեր կհրավիրվեն երեկոներ անցկացնելու։

Երեկոյան հյուրերին կառաջարկվի «սննդի դիզայներ» ծառայությունը, որտեղ յուրաքանչյուրը կարող է իր համար ճաշատեսակ ստեղծել՝ առաջարկվող բաղադրիչներից ընտրելու համար։

Ռիսկերի վերլուծություն

Գործոններ, որոնք կարող են ազդել ծրագրի վերջնական կատարողականի ցուցանիշների վրա.

• Հաստատության սխալ ընտրված հայեցակարգ. Այն վերացվում է այցելուների սոցիոլոգիական հարցումների անցկացմամբ՝ սրճարանի աշխատանքի վերաբերյալ առաջարկներ անելու հնարավորությամբ; թիրախային լսարանի վերլուծություն և արագ հարմարեցում այլ ոճին:
• Հաստատության հեղինակության բացակայությունը. Մշակված է ճիշտ մարքեթինգային ռազմավարություն վարելով:
• Ավելի քիչ այցելուներ, քան նախատեսված էր: Վերացվում է մարքեթինգային ռազմավարության ընդլայնմամբ, առաջարկվող տեսականու մեծացմամբ:
• Ծախսերի ավելացում պլանավորվածի համեմատ: Վերացվում է ծախսերի նկատմամբ խիստ վերահսկողության պահպանմամբ, ապրանքների ստացման/սպառման խիստ հաշվառում պահելով: Հնարավոր է նաև կիսաֆաբրիկատներ օգտագործել խոհարարների անձնակազմի միաժամանակյա կրճատմամբ։
• Վատ սպասարկում և սննդի որակ: Վերացվել է սրճարանի անձնակազմի թեկնածուների մանրակրկիտ ընտրությամբ. ամբողջ անձնակազմի աշխատանքի վերահսկում; հսկողություն ապրանքների որակի, դրանց պիտանելիության ժամկետների նկատմամբ.
• Երկրում անկայուն քաղաքական և տնտեսական իրավիճակ. Այն կրճատվում է ներքին արտադրանք արտադրողների հետ երկարաժամկետ պայմանագրերի կնքմամբ։
• Փոքր և միջին բիզնեսի համար հարկերի ավելացում. Մոտ ապագայում չի սպասվում.

Ծրագրի արդյունավետությունը

Սրճարանների կազմակերպման նախագծի ֆինանսատնտեսական վերլուծությունը թույլ է տալիս եզրակացնել, որ այս բիզնես պլանը կարող է իրականացվել արդյունավետության բարձր մակարդակով։ Ներկայումս բիզնեսին սպառնացող վտանգների բարենպաստ ընդհանուր ֆոն է, որը սկսեց հարթվել Ռուսաստանի դեմ տնտեսական պատժամիջոցների ներդրումից հետո։

Հասարակական սննդի ոլորտում ծառայությունների պահանջարկը կայուն բարձր է, սննդամթերքի գների տատանումները նվազել են ընդունելի սահմանների։ Եթե ​​սրճարանը բավարարում է հաճախորդների որակական և էմոցիոնալ կարիքները, ռիսկի քանակական գործոնները զգալիորեն նվազում են։ Սա թույլ է տալիս հաշվել թիրախային լսարանի կողմից սրճարան մշտական ​​այցելություններին, շահույթի ավելացմանը, երբ հաստատությունը զարգանում է, և առաջարկվող ուտեստների տեսականին ընդլայնվում է:

Ժամանակակից սրճարաններն այսօր շատ տարբեր ձևաչափ ունեն։ Գրեթե յուրաքանչյուր գուրման կարող է գտնել այնպիսի հաստատություն, որը կբավարարի իրեն խոհանոցով, սպասարկման որակով և ընդհանուր մթնոլորտով: Գործարարների համար ընտրելը, թե ինչպիսին է լինելու սեփական հաստատության ապագան, հեշտ գործ չէ։ Ոմանք պահանջում են նվազագույն ներդրումներ, բայց չեն խոստանում արագ շահույթ, մյուս ռեստորանները նախատեսված են պահանջկոտ հյուրերի համար: Նրանք սովորաբար պահանջում են ավելի մեծ բյուջե, որն էլ որոշում է նրանց գնային քաղաքականությունը: Այնուամենայնիվ, կան ընդհանուր կանոններ և կանոններ, թե ինչպես բացել ձեր սեփական սրճարան: Դրանք գործում են բացարձակապես բոլոր սննդի օբյեկտների համար, որպեսզի հյուրերին չսպասարկեն այնտեղ։

Ապագա հաստատության ընդհանուր հայեցակարգով սեփականատերն ինքն է հանդես գալիս։ Ելնելով արդեն շուկայում առկա պահանջարկից և առաջարկից՝ նրանք որոշում են ապագա սրճարանի ուղղությունը։ Դուք կարող եք բացել արագ սննդի կետ, հակասրճարան, հյուրերին առաջարկել արևելյան խոհանոց և այլն:

Ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար՝ գրանցում և գրանցում

Նախքան գործունեությունը սկսելը, դուք պետք է հասկանաք, թե ինչ փաստաթղթերի ցանկ կա սրճարան բացելու համար, և քանի թուղթ պետք է սեփականատերը թողարկի և ներդնի դրա մեջ գումար: Փաստաթղթերի փաթեթը շատ առումներով որոշում է այն տարածքները, որտեղ նախատեսվում է իրականացնել գործունեությունը: Հենց «սրճարան» հասկացությունը ամրագրված է ԳՕՍՏ Ռ 50762-2007-ում: Եթե ​​սեփականատերը վարձակալում է պատրաստի սննդի օբյեկտ, ապա նրան միայն անհրաժեշտ կլինի վերագրանցել կոմունալ ընկերությունների հետ պայմանագրերը։ Երբ տարածքը նախկինում չի օգտագործվել մեծ թվով մարդկանց սնունդ պատրաստելու և վաճառելու համար, այն պետք է վերակառուցվի կամ հիմնանորոգվի:

Շինարարական աշխատանքների մեկնարկի մեկնարկային փաստաթուղթը Ռոսպոտրեբնադզորի թույլտվությունն է։ Այն ցույց է տալիս, թե որ օբյեկտը և որքանով է աշխատելու ապագայում փակ ներսում: Այն իրավունք է տալիս ինքնուրույն իրականացնել գործունեությունը։

Բոլոր անհրաժեշտ հաղորդակցությունների վերանորոգումից և տեղադրումից հետո անհրաժեշտ է թույլտվություն ստանալ սանիտարահամաճարակային ծառայությունից: Նրա աշխատակիցներն առաջնորդվում են SanPin 2.3.6.1079-01 նորմերով, հետևաբար նախագիծը կազմված է դրանց համապատասխան։ SES-ի որոշում կայացնելու համար այնտեղ պետք է ներկայացվեն հետևյալ փաստաթղթերը.

1. պետական ​​գրանցման վկայական;
2. վարձակալության պայմանագիր;
3. եզրակացություն հումքի և պատրաստի կերակուրների համապատասխանության վերաբերյալ.
4. բոլոր աշխատողների առողջության գրառումները.

Որքա՞ն սպասել պաշտոնյաների արձագանքին. Սովորաբար եզրակացությունը տրվում է փաստաթղթերի փաթեթի ներկայացման օրվանից 10 օրվա ընթացքում:

Որպեսզի հրշեջ-փրկարարական ստորաբաժանումը թույլ տա բացմանը, անհրաժեշտ է սենյակում ապահովել վթարային ելքեր և ահազանգ։ Սենյակում պետք է լինեն կրակմարիչներ: Անվտանգության նպատակով սրճարանների սեփականատերերը հաճախ պայմանագրեր են կնքում իրավապահ մարմինների հետ և իրենց հաստատությունը մատակարարում «խուճապի կոճակներով»: Այս ծառայությունը հնարավորություն է տալիս ժամանակին տեղեկացնել նրանց ոչ ստանդարտ իրավիճակների և միջադեպերի մասին, որպեսզի հյուրերն ու անձնակազմը կարողանան հարմարավետ աշխատել և հանգստանալ:

Որքա՞ն գումար է անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար:

Այս բոլոր պայմանները պետք է հաշվի առնել՝ հաշվարկելիս, թե ի սկզբանե որքան գումար է անհրաժեշտ սեփական սրճարան բացելու համար։ Սովորաբար այն արժե մոտ 250 հազար ռուբլի: Փաստաթղթերի հիմնական ծախսերը թվարկված են ստորև.

Անհրաժեշտ սարքավորումներ

Էլ ի՞նչ է պետք՝ հնարավորինս շուտ սեփական սրճարան բացելու համար: Սա պրոֆեսիոնալ և հուսալի սարքավորում է: Դրա առկայությունը ոչ միայն կդարձնի խոհանոցում աշխատանքը արդյունավետ և որակյալ, այլ նաև կօգնի ձեզ ավելի արագ ստանալ անհրաժեշտ թույլտվությունները։ Պատշաճ կերպով կահավորված խոհանոցը իրապես շահութաբեր բիզնես բացելու սեփականատիրոջ մտադրությունների լրջության ցուցանիշ է: Գործիքների և տեխնիկայի հավաքածուն որոշում է այն ուտեստները, որոնք կառաջարկվեն հյուրերին: Որքան շատ լինեն դրանք մենյուում, այնքան շատ կլինեն սարքավորումների կտորները: Պրոֆեսիոնալները այն բաժանում են մի քանի դասերի.

Սարքավորման տեսակը	Սարքի օրինակներ
ջերմային	վառարաններ, ջեռոցներ, ջեռոցներ և կրակի կաթսաներ, ջերմային ցուցափեղկեր, խորոված տապակներ, խորովածի գրիլներ
սառեցում	խցիկներ, բար սառնարաններ, սառեցման սեղաններ, պահարաններ, լոգարաններ
էլեկտրամեխանիկական	հաց կտրատող սարքեր, խառնիչներ, բանջարեղեն կտրողներ, կարտոֆիլի մաքրիչներ, բանջարեղեն լվացող մեքենաներ, աման լվացող մեքենաներ
չեզոք	դարակաշարեր, սեղաններ, դարակներ, պահարաններ, թափոնների տարաներ, լոգարաններ
բար	սրճաղացներ, հյութեղացուցիչներ, տոստերներ, խառնիչներ, սրճեփներ
քաշը	կշեռքներ
բաշխման գծեր
աղցանների բարեր
մսի վերամշակում	կոտլետի ձուլման մեքենաներ, մսաղացներ, երշիկեղենի լցոնիչներ
հացաբուլկեղեն	խմոր բաժանիչներ, խմորի թերթիկներ, ալյուրի մաղիչներ, խմոր խառնիչներ

Նույնիսկ փոքր հաստատություն մինչև 50 քառ. մ-ը կպահանջի մոտ 200 հազար ռուբլի սարքավորումների ներդրումներ: Մոտ 100 հազար ռուբլի ավել կծախսվի սպասքի, տեքստիլի և գրասենյակային տեխնիկայի վրա։ Հաշվի առնելով թղթաբանության նախնական ծախսերը՝ ներդրումների չափը, որը կպահանջվի սրճարան բացելու համար, կկազմի առնվազն կես միլիոն ռուբլի։ Որպեսզի վերջապես պարզեք, թե որքան գումար է ձեզ անհրաժեշտ, կազմեք բիզնես պլան: Այս մասին ավելի մանրամասն կխոսենք մեր հաջորդ հոդվածներում։

Բովանդակության թեմաներ

Հասարակական սննդի նորաձևությունը արագ թափ է հավաքում, և այժմ արդեն շատ դժվար է գտնել մարդ, ով երբեք չի այցելում սննդի և հանգստի հաստատություններ: Գործնական հանդիպումներն ու ժամադրությունները նախատեսված են սրճարաններում և ռեստորաններում, ժամանցն անցկացվում է հանրային երեկոյան վայրերում, քանի որ կա ընտրություն, ընդ որում՝ յուրաքանչյուր ճաշակի և բյուջեի համար:

Այս բիզնես ոլորտի արագ զարգացման ֆոնին շատ հասարակ մարդիկ ցանկություն ունեն բացել սեփական բիզնեսը, և հաճախ ընտրությունը կանգ է առնում սրճարանում: Սրճարան զրոյից բացելը կքննարկվի այս հոդվածում: Եկեք նայենք բոլոր հարցերին հերթականությամբ, և եթե ինչ-որ տեղ սխալ է եղել, ուղղեք ինձ մեկնաբանություններում:

Որքա՞ն արժե սրճարան բացելը:

Այս հարցի կարևորությունը թերագնահատվում է շատ սկսնակ ռեստորատորների կողմից, և հետագայում, սխալ հաշվարկների պատճառով, նրանք «դուրս են թռչում խողովակից»: Առաջին հերթին, որոշելով հաստատության գաղափարը և հիմնական հայեցակարգը, դուք պետք է կազմեք նախահաշիվ: 50% -ով այն հիմնված կլինի տարածքների ընտրության վրա (այս մասին կխոսենք ստորև), ինչպես նաև բաղկացած կլինի.

• վերանորոգման ծախսեր;
• դիզայներական ծառայությունների վճարում;
• անհրաժեշտ սարքավորումների գնում;
• սրահների համար կահույքի ընտրություն;
• անհատ ձեռնարկատիրոջ կամ ՍՊԸ-ի բացման արժեքը.
• աշխատավարձ;
• սրահի և խոհանոցի համար սպասքների գնումներ, անձնակազմի համար համազգեստ (մի թերագնահատեք այս կետը, այն բավականին տարողունակ է):

Դեռևս կան մեծ թվով թաքնված ծախսեր, որոնք դժվար է կանխատեսել, հետևաբար, հաշվարկելով վերը նշված բոլորը, անհրաժեշտ է գումարի պայմանական 20% ավելացնել պահուստին:

Բայց, ամեն դեպքում, վերը նշված ամեն ինչ կախված է խորշի ընտրությունից: Եթե ​​դուք ունեք գաղափար բացել, օրինակ, մի փոքրիկ սրճարան բնակելի տարածքում, ապա կարող եք հանդիպել 200-400 հազար ռուբլի, բայց եթե դուք պատրաստվում եք ռեստորան կամ գիշերային ակումբ բացել, ապա ծախսերը կարող են լինել. միլիոններ։

Բացի այդ, ինչպես նշվեց ավելի վաղ, ամեն ինչ կախված է տարածքի վարձակալության արժեքից: Խոշոր քաղաքներում գները մի քանի անգամ բարձր են։ Լավագույն ընտրությունն այն է, եթե մատչելի գնով անցանելի վայր գտնեք։

Ինչպե՞ս ընտրել սրճարանի տեղ:

Սա բիզնես կառուցելու ամենակարևոր կետերից է և ոչ միայն այս թեմայում։ Ձեր սրճարանի հետագա բարգավաճումը կախված է ճիշտ ընտրությունից։ Առաջին հերթին, դուք պետք է որոշեք ձեր հաստատության թիրախային լսարանը, այնուհետև, ելնելով անհրաժեշտ առաջնահերթություններից, ընտրեք տարածքը: Դուք չպետք է շտապեք դրան. դուք կարող եք ամիսներ ծախսել դրա վրա, բայց վերջում դուք կգտնեք ճիշտ տարբերակը:

Ինչին պետք է ուշադրություն դարձնել.

• անցանելիություն. Սա առաջին և ամենակարևոր կետն է: Ցանկալի է մոտավոր թվեր կազմել՝ անցորդների նույնիսկ ամենապարզ հաշվարկով, օրինակ՝ պիկ ժամին։ Ապագայում պատշաճ պլանավորված գովազդային արշավի դեպքում անցնող մարդկանց որոշակի տոկոսը ձեր պոտենցիալ այցելուներն են:
• սենյակի տեխնիկական հատկությունները `հրդեհային ազդանշանի, օդափոխության համակարգի, ազդանշանային կոճակի առկայություն և այլն:
• որտեղ գտնվում են տարածքները՝ առանձին շենքում կամ բնակելի շենքում։ Սա կարևոր կետ է, հանրային սննդի ոլորտում կան աղմուկի պահեր, քչերին դուր կգա։ Եվ եթե նույնիսկ դուք, պահպանելով Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությունը, փակեք հաստատությունը մինչև ժամը 23-00-ը, ամեն դեպքում, կլինեն դժգոհ մարդիկ, որոնց կխանգարեն ձեր գլխարկը, մատակարարների մեքենաներ վարելը և շատ ավելին:
• սենյակի տարածքը. Ամեն ինչ կախված է ձեր ընտրած խորշից: Բայց, ամեն դեպքում, որքան շատ, այնքան լավ, քանի որ առաջնային խնդիրը շահույթ ստանալն է։ Բացի այդ, մանրածախ տարածքի տարածքը կարևոր է ալկոհոլային խմիչքների լիցենզիա ստանալու համար: Ի վերջո, Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության համաձայն, 50 քմ-ից պակաս տարածք ունեցող հաստատություններ: մետր լիցենզիա չի տրվում.

Եթե ​​արդեն ընտրել եք ձեր սրճարանի համար տեղը, նայեք մոտակայքում գտնվող նմանատիպ հաստատություններին: Գնացեք սրճարան ուշ կեսօրին, նայեք կտրոնը կամ հերթի տոմսը: Դուք պետք է որոշեք, թե մոտավորապես քանի ստուգում է կատարվել: Օրինակ, դուք կարող եք ունենալ 95 համարի կտրոն: Այսպիսով, դուք կիմանաք, որ օրական մոտ 80-100 մարդ է գալիս։ Գնահատեք միջին չեկը և հաշվարկեք վերադարձը:

Ի՞նչ սարքավորումներ են անհրաժեշտ սրճարանի համար:

Պայմանականորեն սարքավորումների ցանկը կարելի է բաժանել երկու ենթատեսակի՝ պարտադիր և կամընտիր: Կանգ առնենք ավելի մանրամասն։ Կա պարտադիր տեխնիկա, որը պետք է գնել՝ անկախ սրճարանի ուղղությունից։ Այն կարող է վերագրվել.

• սառնարաններ (թիվը կախված է ձեր շրջանառությունից, բայց կան RosPotrebNadzor-ի պարտադիր ստանդարտներ, խորհուրդ է տրվում համապատասխանել դրանց);
• սառցարաններ. Դուք կարող եք գնել սովորական խորը սառեցման տարբեր հզորությունների կրծքավանդակներ, կամ կարող եք գումար ծախսել ցնցող խցիկների վրա: Վերջիններս անհերքելի առավելություն ունեն՝ սառեցված մթերքները պահպանում են սննդանյութերի և վիտամինների գրեթե ողջ սկզբնական հավաքածուն:
• ափսեներ. Այստեղ նույնպես ամեն ինչ կախված է ֆինանսական հնարավորություններից, կարելի է գնել սովորական, ապակեկերամիկական կամ ինդուկցիոն։
• բարերի սարքավորումներ (սա պետք է ներառի սառույց պատրաստող սարք, սառնարաններ բարերի արտադրանքի համար, սուրճի մեքենա, բար խառնիչ, հյութեղացուցիչ):

Հարկ է նշել, որ որոշ կետերում դուք կարող եք շատ բան խնայել, քանի որ հաճախ մատակարարները ապրանքների մատակարարման պայմանագիր կնքելիս անվճար տրամադրում են անհրաժեշտ սարքավորումները: Օրինակ, սուրճի և թեյի մատակարարը կարող է տրամադրել գեղեցիկ պրոֆեսիոնալ սուրճի մեքենա օգտագործման համար, կամ գինու մատակարարը կարող է տրամադրել նորաոճ գինու պահարան:

Լրացուցիչ սարքավորումների ցանկը կախված է սրճարանի խոհանոցի ուղղության ընտրությունից և (կամ) ծառայության տեսակից: Այն բավականին բազմազան է՝ կախված առաջնահերթություններից։ Օրինակ, դուք բնակություն հաստատեցիք ստանդարտ «պիցցա սուշիի» վրա, սպասարկում մատուցողի միջոցով:

Այս դեպքում լրացուցիչ սարքավորումների ցանկը կլինի հետևյալը.

• խոհանոց (պիցցա - ջեռոցներ, բրնձի կաթսաներ, պիցցա պատրաստելու սեղանով սառնարան, ձկնամթերք պահելու սառնարան):
• սրահի սարքավորումներ - ստուգման սպասարկման համակարգ. Այժմ այս համակարգերի մեծ քանակությունը, ընտրությունը ձերն է:

Օբյեկտի դասավորությունը

Մի մոռացեք, որ ձեր պոտենցիալ այցելուները ցանկանում են ստանալ ոչ միայն գաստրոնոմիկ, այլև էսթետիկ հաճույք ձեր հաստատությունում: Հասարակական սննդի օբյեկտի ճիշտ մտածված դիզայնը հաջողության 50%-ն է:

Նման կարևոր հարցերում դուք կարող եք վստահել փորձագետներին, կամ կարող եք մտածել դիզայնի մասին և ինքներդ վերանորոգել, եթե ունեք ոճի զգացում և ինքնավստահություն: Ամեն դեպքում, այսօր մեծ թվով դիզայներներ՝ ֆրիլանսերներից՝ սկսնակ, վերջացրած նորաձևության գործակալություններով։

Դիզայներ ընտրելիս ցանկալի է դիտարկել աշխատանքների պորտֆելը և անկեղծ վստահություն ունենալ, որ կապալառուն կկատարի ժամկետներն ու նախահաշիվները: Բացի այդ, անհրաժեշտ է պայմանավորվել մասնագետի լիակատար աջակցության մասին տարածքների վերանորոգման բոլոր փուլերում՝ շինանյութերի ընտրությունից մինչև օբյեկտը բանտապահով հանձնելը:

Ձեր սրճարանում հաղթելով ցանկացած «չիպս» և առանձնահատկություն, դուք անպայման կստանաք մի շարք մշտական ​​հաճախորդներ, գումարած՝ լուսանկարներ և սելֆիներ անելու ցանկությունը դրականորեն կազդի ձեր հաստատության առաջխաղացման վրա սոցիալական ցանցերում:

Հավաքագրում

Պոտենցիալ աշխատողների ընտրությունը պետք է կատարվի սկզբնական փուլում։ Դուք կարող եք հարցազրույցներ անցկացնել արդեն տարածքի վերանորոգման փուլում, քանի որ այս գործընթացը աշխատատար է և երկար:

Պայմանականորեն սրճարանի անձնակազմը կարելի է բաժանել երկու կատեգորիայի.

• խոհանոցի անձնակազմ;
• դահլիճի անձնակազմ.

Յուրաքանչյուր բաժնում դուք պետք է ի սկզբանե որոշեք ղեկավարին և վստահեք նրան հարցազրույցների անցկացումը, ապագայում դա կօգնի խուսափել թյուրիմացություններից ոչ կոմպետենտ աշխատողների հետ: Այսինքն՝ մենք նախ խոհարար ենք վարձում, իսկ նա ինքնուրույն թիմ է ընտրում իր համար։

Եթե ​​դուք որոշում եք ինքնուրույն զբաղվել հավաքագրմամբ, ապա պետք է ուշադրություն դարձնեք մի շարք կարևոր ասպեկտների վրա.

• աշխատողի իրավասությունը. Դիպլոմների քանակն այնքան էլ կարևոր չէ, որքան փորձը։ Դուք կարող եք կազմել հարցերի շարք, որոնց թեկնածուն պետք է պատասխանի, կարող եք առաջարկել լրացնել հարցաթերթիկ;
• վատ սովորություններ ունենալը. Այստեղ մեկնաբանություններ չկան։
• մաքրություն և արտաքին տեսք. Նույնիսկ հինգ րոպե տևողությամբ հարցազրույցով կարող եք եզրակացություններ անել, թե ինչպես է մարդը վերաբերվում իր մարմնին: Արտաքուստ կոկիկ մարդիկ, որպես կանոն, մաքուր են պահում աշխատավայրը և մի շարք պահանջներ են ներկայացնում իրենց պարտականությունների նկատմամբ։
• անհատականության բազմաթիվ գծեր. Ուշադրություն դարձրեք խոսքի գրագիտությանը, ինքնավստահությանը, սադրիչ հարցեր տվեք, որպեսզի հասկանաք, թե որքան կարող է մարդը միանալ ձեր թիմին:

Մենյուի պլանավորում

Ինչպես բիզնես սկսելու այլ ասպեկտներում, կա երկու ճանապարհ՝ վստահել մասնագետին կամ անել դա ինքներդ: Բայց քանի որ այս թեման պահանջում է որոշակի գիտելիքներ և հմտություններ, խորհուրդ ենք տալիս դա վստահել շեֆ-խոհարարին։ Եթե ​​անձնակազմի աղյուսակում խոհարար նախատեսված չէ, կարող եք վարձել բրենդային խոհարարների ծառայություններից: Պրոֆեսիոնալը հաշվի կառնի ձեր բոլոր ցանկությունները, կմշակի մենյու, կկազմի հաշվարկային քարտեր և կպատրաստի անձնակազմին:

Ինչ պետք է փնտրել մենյու պլանավորելիս.

• պաշտոնների քանակը. Դուք չպետք է բազմաէջանոց մենյու պատրաստեք բազմազան ուտեստներով, քանի որ ապագայում ապրանքների ամբողջ հավաքածուն միշտ պետք է հասանելի լինի, համապատասխանաբար, գնումների ցանկը հսկայական կլինի, ինչը նշանակում է, որ զուտ շահույթը կնվազի: Բացի այդ, մեծ է կանգառների ցուցակի մեծ հավանականությունը, ինչը չափազանց բացասաբար է անդրադառնում սրճարանի իմիջի վրա։
• ապրանքների ծագումը. Ցանկացած տարածաշրջանում նախապատվությունը տրվում է տեղական վայրի արտադրանքին, քանի որ դա միակ ճանապարհն է, որով դուք երաշխավորված եք թարմ և էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք ստանալու համար: Էկզոտիկ, իհարկե, նույնպես անհրաժեշտ է, բայց խորհուրդ է տրվում գնել վստահելի մատակարարներից;
• Կարևոր է հետևել «մենյու-տեխնոլոգիական քարտեզների մշակում-մշակում» շղթայի իրականացմանը։ Այսինքն՝ ոչ միայն ճաշատեսակներ հորինել, այլեւ խոհարարներին պատրաստել դրանք պատրաստելու համար, իսկ մատուցողներին փոխանցել էությունը՝ ճաշատեսակի բաղադրությունն ու նկարագրությունը։ Անձնակազմի համար մարզումները շատ դրական են ազդում վաճառքի վրա՝ խոհարարը պատրաստում է ճաշացանկի բոլոր ուտեստները, մատուցողուհիներին ասում, նրանք փորձում են։

Ի՞նչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար:

Սրճարան բացելիս համոզվեք, որ պահպանեք Ռուսաստանի Դաշնության օրենքները: Դուք կարող եք բացել անհատ ձեռնարկատեր, կարող եք կանգ առնել ՍՊԸ-ում: Ամեն դեպքում, եթե պատրաստվում եք ալկոհոլ վաճառել, ապա պետք է ընտրեք երկրորդ տարբերակը, քանի որ ալկոհոլի լիցենզիա տալիս է միայն ՍՊԸ-ն։ Պետք է նկատի ունենալ, որ միջին վիճակագրությունը ցույց է տալիս, որ հասույթի մոտ 40%-ը բաժին է ընկնում բարի արտադրանքին։

IP-ի բացում սրճարանի համար

Առաջին անկասկած առավելությունը ցածր արժեքն է, քանի որ ծառայությունը շատ ավելի էժան է (ներառյալ հաշվապահի աշխատավարձը, իսկ ցանկության դեպքում կարող եք ինքներդ կատարել հաշվետվությունները):

IP-ի երկրորդ պլյուսը ցածր (համեմատած ՍՊԸ-ի հետ) տուգանքներն են։ Պետության նկատմամբ պարտավորությունները չկատարելու պատասխանատվությունը կարող է տարբերվել մի քանի անգամ, նույնիսկ 10 անգամ։

IP-ի բացման բացասական կողմն այն է, որ դուք չեք կարող ալկոհոլի լիցենզիա ստանալ:

Անհատ ձեռնարկատիրոջ գրանցումը բավականին պարզ է, անհրաժեշտ է գնալ ձեր քաղաքի հարկային մարմին և քայլ առ քայլ լրացնել և տրամադրել անհրաժեշտ փաստաթղթերը։ Նախապես անհրաժեշտ չէ տարածքի վարձակալության պայմանագիր տրամադրել: Անպայման ունեցեք ձեր անձնագիրը ձեզ հետ:

Կամ դեռ ավելի լավ է

Այստեղ ամեն ինչ շատ ավելի բարդ է, քան անհատ ձեռներեցը, և ամեն դեպքում ավելի լավ է ՍՊԸ-ի գրանցումը վստահել պրոֆեսիոնալ հաշվապահին, կամ մի ընկերության, որը կարճ ժամանակում կավարտի այդ աշխատանքը։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի անձնագիր, մնացածը ձեզ կտեղեկացնեն ձեր լիազոր ներկայացուցիչները։ Իրավաբանական հասցե ստանալու համար նախնական փուլում պահանջվում է վարձակալության պայմանագիր:

Առաջին և երկրորդ դեպքերում կարևոր է սկզբնական փուլում որոշել հարկային համակարգի ընտրությունը, քանի որ հետագայում դրանից է կախված ձեր բիզնեսի զուտ շահույթը: Ավելի լավ է խորհրդակցել մասնագետների հետ։

Ինչո՞ւ են փակվում սրճարանները.

Սա ռեստորատորների համար թերեւս ամենացավոտ խնդիրն է։ Ի վերջո, կարևոր է վերլուծել ուրիշի փորձը՝ ապագայում սեփական բիզնեսը վարելիս նման սխալներից խուսափելու համար։ Այս հարցին հստակ պատասխան չկա, հավանաբար, ոչ ոք, նույնիսկ ամենափորձառու մասնագետները։ Դուք կարող եք ճիշտ մտածել բիզնես պլանի շուրջ, մեծ գումարներ ներդնել և այրվել: Իսկ փոքր ներդրումներով ու սեփական հոգով կարող եք հաջող նախագիծ ստեղծել, որը զգալի շահույթ կբերի։

Հիմնարկի փակման հիմնական պատճառներից մի քանիսը.

• վայրը սխալ է ընտրված (երթևեկության բացակայություն, վատ դիրք, խնդրահարույց հարևաններ և այլն);
• ընթացքում ի հայտ եկան բազմաթիվ չպլանավորված ծախսեր (այս մասին խոսեցինք վերևում)։
• ոչ կոմպետենտ և անշահախնդիր անձնակազմ (սրճարանի հաջողության 80%-ը կախված է պատշաճ սպասարկումից);
• հիմարորեն կազմված մենյու (դիրքերի քաոսային կույտ՝ ճաշատեսակների որակի և մատչելիության նկատմամբ վերահսկողության լիակատար բացակայությամբ);
• անհամ կերակուրներ. Առանց մեկնաբանությունների;
• տարածքների, լոգարանների, անձնակազմի անբարեկարգություն և շատ ավելին:

Վերոնշյալ պատճառները կարող են դրսևորվել ինչպես առանձին, այնպես էլ համակցված, և ամեն դեպքում կհանգեցնեն սրճարանի փակմանը։

Քեյթրինգը, ինչպես ցանկացած բիզնես, պահանջում է ամբողջական ընկղմում և ամենօրյա վերահսկողություն և մասնակցություն: Քչերին է հաջողվում հասնել հաջողության՝ պարզապես ներդրումներ կատարելով և ընդհանրապես չխորանալով իրենց բիզնեսի մեջ։ Հիմնականում դա տեղի է ունենում իրավասու առաջնորդի իրավասու ընտրության շնորհիվ:

Սրճարանային հաջող բիզնեսի մի քանի կետեր.

• ստեղծել թիմ՝ ոգեշնչված և սիրահարված իրենց աշխատանքին:
• ապահովել սրճարանի այցելուներին «լրիվ փաթեթով»՝ համեղ սնունդ, որակյալ սպասարկում, հետաքրքիր ինտերիեր, բարեհամբույր անձնակազմ:
• պահել բոլոր ընթացիկ գործընթացները բարձր վարկանիշում: Արեք դա ինքներդ կամ վստահեք վարձու մասնագետներին՝ ձեր ընտրությունը:

Եվ հիշեք, որ բիզնեսը պետք է բերի ոչ միայն շահույթ, այլև հաճույք կատարված աշխատանքից: Ստեղծեք այնպիսի միջավայր ձեր սրճարանում, որ նորից ու նորից ցանկանաք վերադառնալ, անկեղծորեն սիրել ձեր այցելուներին, և անպայման հաջողության կհասնեք:

Հարգանքներով՝

Սուխորոսլովա Օլգա.