Az éttermi szolgáltatás fejlesztése. Felülvizsgálat

Az éttermi szolgáltatás a szociokulturális szolgáltatást jelenti.

Az éttermi szolgáltatásokat nagyszámú embernek nyújtják, a fogyasztók egyéni jellemzőitől függően változnak, és nagyszámú különböző összetevőt tartalmaznak. Ez alapján megállapíthatjuk, hogy az éttermi szolgáltatások közé sorolhatók a közéleti, kreatív, nem termelő, vegyes szolgáltatások.

A közétkeztetés fontos nemzetgazdasági ág, amelyben a készételek gyártása és értékesítése, valamint a vevőszolgálat szerveződik. Vállalkozási tevékenységek Vendéglátás jellemzi néhány jellemző, mint például:

1. a késztermékek előállítási, értékesítési és fogyasztásszervezési funkcióinak kombinációja;

2. túlnyomórészt korlátozott értékesítési időszakkal rendelkező termékek gyártása;

3. a választék függése a gyártott termékektől és az értékesített vásárolt áruktól a kereslet jellegétől és a kiszolgált kontingens jellemzőitől (szakma, életkor, nemzeti stb.);

4. a közétkeztetési vállalkozások működési módjának függősége az általuk ellátott vállalkozások, szervezetek, oktatási intézmények működési módjától.

A közétkeztetés különféle szervezeti és jogi formájú vállalkozások és egyéni vállalkozók összessége, amelyek kulináris termékek előállításával, értékesítésével és fogyasztásának szervezésével foglalkoznak.

A közétkeztetési vállalkozás kulináris termékek, lisztes édességek és pékáruk előállítására, értékesítésére és (vagy) a fogyasztás megszervezésére szolgáló vállalkozás.

Térjünk át a közétkeztetési egységek besorolásának mérlegelésére.

A közétkeztetési vállalkozások különböző szempontok szerint osztályozhatók: a szolgáltatás formája és módja szerint, a választék szerint, a telephely szerint, a tulajdonforma szerint, a műszaki ciklus teljessége szerint stb.

Minden közétkeztetési vállalkozás a műszaki folyamat megszervezésétől, a termelési kapacitástól, a lakosság kiszolgálásának elfogadott formáitól, a termékválasztéktól függően a következő típusokra oszlik: beszerzés, előfőzés és alapanyag-feldolgozás, azaz teljes gyártási ciklussal.

A beszerző vállalkozások nyersanyagokat dolgoznak fel és különféle félkész termékeket állítanak elő az előkészítő vállalkozások ellátására. A szükséges feltételek a technológiai folyamat megszervezése ezekben a vállalkozásokban - a félkész termékek előállításának áramlása, a nagy teljesítményű berendezések ésszerű használatának lehetősége és a munkavállalók munkatermelékenységének ezzel kapcsolatos növekedése. A félkész termékek gyártásával kapcsolatos összes műveletet a lehető legnagyobb mértékben gépesíteni kell. A nagy beszerzési vállalkozásoknál rendszerint menzák, snack bárok és kulináris üzletek szerveződnek.

Az előfőző vállalkozások szervezik a beszerző vállalkozásoktól származó félkész termékekből ételek és kulináris termékek előállítását, valamint kulináris termékek lakossági értékesítését. A félkész termékeken végzett munka csökkenti az előfőző vállalkozások szükségességét a berendezésekben, lehetővé teszi a termelési helyiségek területének csökkentését. Ez megteremti a feltételeket a termelés növekedéséhez a termelési terület növelése nélkül, az ételek és a kulináris termékek körének bővítéséhez.

A teljes termelési ciklussal rendelkező vállalkozásoknál minden szakaszt termelési ciklusban hajtanak végre. elsődleges feldolgozás nyersanyagok, félkész termékek gyártása és kulináris termékek gyártásának megszervezése azok későbbi értékesítésére a vállalkozás kereskedelmi helyiségeiben.

A vendéglátó egységek fő típusai az étterem, kávézó, bár, menza és büfé. A vállalkozás típusának meghatározásakor a következő tényezőket veszik figyelembe:

1. az értékesített termékek köre, sokfélesége, a gyártás összetettsége;

2. műszaki felszereltség (anyagbázis, mérnöki és műszaki felszereltség és felszerelés, helyiségek összetétele, építészeti és tervezési megoldás);

3. szolgáltatási módszerek;

4. a személyzet képesítése;

5. a szolgáltatás minősége (kényelem, kommunikációs etika, esztétika stb.);

6. a fogyasztóknak nyújtott szolgáltatások köre.

Bár - bárpulttal rendelkező közétkeztetési vállalkozás, vegyes, erős alkoholos, alacsony alkoholtartalmú ill alkoholmentes italok, rágcsálnivalók, desszertek, lisztes édességek és pékáruk, vásárolt áruk.

Kávézó - a fogyasztók étkeztetésére és kikapcsolódására szolgáló vállalkozás, amely az étteremhez képest korlátozott termékskálát kínál. Márkás, egyedi készítésű ételeket, termékeket, italokat forgalmaz.

Ebédlő - nyilvánosan hozzáférhető, vagy meghatározott fogyasztói kört kiszolgáló közétkeztetési egység, amely a hét napjánként változó menü szerint készít és értékesít.

Snack bár - közétkeztetési intézmény, amely korlátozott számú, egy bizonyos típusú alapanyagból egyszerűen elkészíthető ételeket kínál a fogyasztók gyors kiszolgálására.

Az étterem olyan közétkeztetési intézmény, amely ételek, italok, édességek széles választékát kínálja vendégeinek, beleértve a márkás és komplex készítményeket is. Az éttermi szolgáltatás magában foglalja az ügyfelek kikapcsolódásának és szórakozásának megszervezését.

Az éttermek pedig szintén több típusra oszthatók. A szolgáltatás teljessége, szolgáltatáskészlete szerint minden étterem teljes körű szolgáltatást nyújtó és szakosodott, beleértve a nemzeti, tematikus és gyorséttermi vállalkozásokat is.

A teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek a la carte ételek széles választékát kínálják, általában több mint tizenöt. Az étlapon a kifinomult haute cuisine specialitások dominálnak a francia vagy olasz konyha hagyományai szerint. Igényes belsőépítészet, bútorok, menük, ételek, jól képzett személyzet – mindez a teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek szerves részét képezi. Az ilyen típusú éttermek a piac viszonylag kis szegmensét foglalják el, és kifinomult közönség számára készültek. Egy ilyen étterem magas szintű kultúrájának megteremtése és fenntartása jelentős forrásokat igényel. Emiatt az étlapon szereplő árak nagyon magasak, így a lakosság kis százaléka engedheti meg magának, hogy felkeresse őket.

A speciális éttermek nagyon változatosak. A vendéglátó egységek ebbe az osztályába tartoznak az egyes ételekre specializálódott éttermek, például a nemzeti ételekre, valamint egy vagy több ételre (knédli, palacsinta, pizzéria stb.). Számos nemzeti étterem található a specializált éttermek között, melyek étlapján a nemzeti konyha ételei szerepelnek: kínai, japán, orosz, olasz, mexikói stb.

Nagyon népszerűek az egész családot kínáló éttermek. A hangulat és az étlap ezekben az éttermekben egyszerű és hangulatos. Minden családtagot egyénileg szolgálnak ki, vagyis megvan a maga speciális megközelítése. A gyerekek számára játékokkal ellátott sarok vagy szoba van felszerelve, ahol egy tanár foglalkozik velük.

A specializált éttermek közé tartoznak a tematikus éttermek is, amelyek tervezésében egy bizonyos témát használnak - futball, repülőgépek, zenei műfajok, vadnyugat és hasonlók. A fő feladat a megfelelő környezet és légkör megteremtése; az ételek lehetőség szerint a témának is megfelelnek. Az ilyen éttermekben általában állandó vendégkör.

Az ügyfelekkel való munka szempontjából minden étterem három kategóriába sorolható:

1. áramlásorientált éttermek - forgalmas autópályákon és tereken találhatók, amelyek folyamatos látogatóáramlást biztosítanak, beleértve a tájékozódó reklámokat is;

2. a szolgáltatási színvonalra koncentráló éttermek (lánc éttermek) - minden látogató számára ismert jellemzőkkel rendelkező, szabványos ételkészlettel rendelkeznek, egyenruhás pincérek azonos tulajdonságokkal;

3. Éttermek összpontosítva átlagos vásárlók - fémjel meghatározott, csak ezen éttermi vásárlóközönség számára jellemző; mindenféle ösztönzőt alkalmaznak ezek megtartására: kedvezmények, kóstolók, kedvezménykártyák, bónuszok és ajándékok rendszere. Az ilyen éttermek személyzetének munkájában nem az ajándékok a legfontosabbak, hanem az üzlet kreatív megközelítése. Az ügyfelek vonzásának bármely nem szabványos formája sokkal hatékonyabban működik, és valóban vonzza és érdekli az ügyfeleket.

Térjünk át a vendéglátóhelyeken nyújtott szolgáltatás jellemzőinek mérlegelésére.

A közétkeztetési vállalkozás a fogyasztók kiszolgálására szolgáló műhelyek, termelőhelyek, helyiségek összessége.

A fogyasztói kiszolgálási folyamat olyan műveletek összessége, amelyeket a közétkeztetési egységek alkalmazottai végeznek közvetlen kapcsolatban az ügyfelekkel - a szolgáltatások fogyasztóival a szabadidős szervezetek kulináris termékek értékesítése során.

A vendéglátó cég a szolgáltatások teljes skáláját nyújtja egyszerre:

1. anyag - élelmiszerek és italok, édességek értékesítése, mint pl kereskedési emelet, és külön megrendeléssel történő szállításuk;

2. kereskedelem - a fogyasztók tájékozódó reklámozása, valamint előrendelés felvétele, a fogyasztók szóbeli tájékoztatása egyes ételek, italok ízjellemzőiről;

3. kulturális és tömeges - a fogyasztók esztétikai igényeinek kielégítésével kapcsolatos (zenei programok, koncertek stb.).

Az ügyfélszolgálat megszervezése során a következő feladatok kerülnek meghatározásra:

1. a lakossági igények kielégítése a munkahelyi, tanulási, lakóhelyi, rekreációs étkeztetésben;

2. a vállalkozás számára leggazdaságosabb és a lakosság számára legkényelmesebb szolgáltatási formák és módszerek alkalmazása;

3. a fejlett technológiák és a legújabb technológia alkalmazása a szakácsok és cukrászok munkájában;

4. minőségi kulináris termékek kibocsátása, valamint magas szintű szolgáltatási és szolgáltatási kultúra elérése.

A kiszolgálás színvonala és a kiszolgálás kultúrája az étterem egyik legfontosabb eleme. Manapság minden vállalkozás szolgáltatásának az ügyfél érdekeit kell szem előtt tartania. Különösen igaz ez a szociális és kulturális szolgáltató vállalkozásokra, amelyek célja a vendég örömet okozni. Ehhez ügyfélközpontú megközelítést alkalmaznak. Lehetővé teszi, hogy minden vendéghez hozzáállást találjon, igényeit minél jobban kielégítse, vendéghűséget alakítson ki. És természetesen nem mellékes, hogy ez lehetővé teszi a vállalkozás nyereségének növelését. Az elégedett vendég kész több pénzt hagyni ebben az intézményben, ráadásul újra eljön ide, és elmondja barátainak, ismerőseinek a kapott érzelmeit.

A híres orosz vendéglős, Arkagyij Novikov azt mondja, hogy egy sikeres étterem megnyitásához okosnak kell lenni, rendelkeznie kell pénzzel, ismernie kell a szakmáját, jó helyet kell választania (a siker csaknem 50%-a a helytől függ), és ami a legfontosabb, létre kell hoznia. jó légkör – a vendégszeretet légköre. Arkagyij Novikov azt állítja, hogy „ben Ebben a pillanatban nem annyira a kaja működik, hanem a "tusák". Sikerült divatos közönséget hoznia – ez elment, sikerült hangulatot teremtenie, sikerült elhoznia ügyfelét – dolgozik”.

Így annak ellenére, hogy definíció szerint egy étteremnek elsősorban az emberek étkezési szükségleteit kell kielégítenie, a modern vendéglátóiparban maga az étel háttérbe szorul. Első helyen a hangulat, a vendégszeretet áll, ami teljes mértékben a személyzeten, a kiszolgáláson múlik.

A szolgáltatás alatt általában az ügyfél kiszolgálásának teljes folyamatát értik – az autó parkolóba helyezésétől egészen a jóllakott és elégedett (vagy éhes és dühös) vendég portás általi kiszállításáig. A nehéz kapcsolat „ügyfél-étterem” nagy részét kétségtelenül a pincérek építik fel. "A pincér az, aki leggyakrabban személyesíti meg az intézményt a látogatók számára. Ezért tőle függ, hogy az ügyfélnek tetszeni fog-e az étterem, állandóan ide fog-e járni...".

A kiszolgálás az éttermi üzletág leg"szociálisabb" oldala. Vagyis száz százalékban nem az objektív feltételektől, hanem az emberi tényezőtől függ. "És ez a tényező viszont nagyon sok lehetséges szemponthoz kapcsolódik. A társadalom általános kultúrájának szintje. Egy adott személy társadalmi származása. pszichológiai szerkezet személyiség. Motiváció a munkához. minden egyén személyes élete.

Tehát, figyelembe véve az éttermi üzleti teoretikusok és a modern vendéglátósok véleményét, a közétkeztetés következő jellemzői különböztethetők meg:

1. a vendégek nagyszámú igényének egyidejű kielégítése (étkezési, pihenési, kommunikációs szükségletek stb.);

2. az étterem általános hangulatának fontossága;

3. a vállalkozás sikerének közvetlen függése a kontaktzóna alkalmazottaitól. Jó szolgáltatás => boldog vendég => visszatérő vásárló => jó bevétel.

4. Nem feltétlenül az élelmiszer a fő tényező a vendéglátó egységek fogyasztói választásában.

A közétkeztetés a szolgáltató szektorban működő vállalkozások összessége, amelyek tevékenysége a fogyasztók táplálkozási igényeinek kielégítésére irányul. Számos különféle típusú, osztályú és szolgáltatási színvonalú vendéglátó egység található. Ezekben a vállalkozásokban a fogyasztók egyszerre több különböző igényt is kielégíthetnek. Ezen igények kielégítésének fontos eszköze a szolgáltatás, a szolgáltatási kultúra, melynek minősége közvetlenül függ a vállalkozás kapcsolati zónájának dolgozóitól. Minél jobban végzik ezen alkalmazottak munkáját, annál inkább kielégítik a fogyasztói igényeket, annál elégedettebb lesz a vendég. Az a pénzösszeg, amelyet a vendég hajlandó ebben az intézményben hagyni, attól függ, hogy a vendég igényei mennyire vannak kielégítve. Ezért minden vendéglátó vállalkozás sikerének kulcsa az elégedett vendég.

SZÖVETSÉGI ÁLLAMI KÖLTSÉGVETÉSI OKTATÁSI INTÉZMÉNY SZAKMAI FELSŐOKTATÁSI INTÉZMÉNY0 "SZENTPÉTERVÁR ÁLLAM0 Közgazdaságtudományi EGYETEM" Műszaki Főiskola

FELÜLVIZSGÁLAT

a szakdolgozathoz

Diák(ok) Chuvilina Polina Andreevna

Csoport 222

Különlegesség Szállodai szolgáltatás 101101

IntézetSzentpétervári Állami Gazdasági Egyetem

A szakdolgozat témája:Az éttermi szolgáltatások fejlesztése a szállodákban, a Business - Hotel "Karelia" példáján

Tudományos tanácsadó: Boytsova Jekaterina Alekseevna

Chuvilina Polina Andreevna diplomamunkája egy nagyon aktuális témában íródott: „Az éttermi szolgáltatások javítása a szállodákban a Karelia Business Hotel példáján” - ez a gazdasági és gazdasági élet fontos eleme. szociális munka amelytől a vállalkozás egészének hatékonysága függ.

A cikk megvizsgálja az elméleti alapokat, a motivációs tevékenység jellemzőinek retrospektív elemzését, a külföldi tapasztalatokat, a Swot-analízist, amely az alapja a "Karelia" Business Hotel szervezetének és elemzésének mélyreható tanulmányozásának.

Diplomás kutatási elemzés külső környezetés a vállalkozás belső környezetének elemzése, meghatározta a vállalkozás fő fejlesztési irányait, és kialakított egy Swot-analízis mátrixot.

A dolgozat egy bevezetőből, három fejezetből és egy következtetésből áll. A munka végén található a felhasznált irodalom és alkalmazások listája.

A bevezető figyelembe veszi a választott téma relevanciáját, kitűzi a célt és meghatározza a munka fő feladatait. Az anyag fejezetenkénti elrendezése tükrözi a végső minősítő kutatás logikáját, és következetesen tükrözi a szállodák éttermi szolgáltatásának fejlesztését elemző vizsgálat előrehaladását.

Az első és a második fejezet elméleti vonatkozásait következetesen alkalmazzuk a vizsgált szervezetre és annak hatékonyságára, amit egy adott szállodára vonatkozóan a harmadik fejezetben található Swot elemzés gyakorlati anyaga is megerősít. A hotelben rejlő lehetőségek tanulmányozására javasolt módszertan sikeresen alkalmazható más szállodai létesítményekben is.

A fentiek mindegyike a végső minősítő munka érdemére vonatkozik. Mindazonáltal lehetetlen nem megjegyezni néhány olyan pontot, amelyekre a végső minősítő munka nem tér ki kellőképpen.

Tehát a munkában nincs példa a pénzügyi tevékenység elemzésére, az értékesítési rendszer diagnosztikájára, a vezetői számviteli és beszámolási rendszer diagnosztikájára.

Megjegyzendő azonban, hogy e témák részletes vizsgálata külön záró minősítő tanulmányt érdemel.

A záró minősítő munkát a fenti hiányosságok ellenére a tanuló a tőle megszokott módon, lelkiismeretesen, szorgalmasan, pontosan, elég érdekesen és hozzáértően, magas színvonalon végezte. Ez a munka azt mutatta, hogy a hallgató nagyszámú különböző információforrást teljes mértékben végigdolgozott, önállóan elemezte és bemutatta a választott témát. Számos kérdés kidolgozása során meglehetősen kreatív megközelítést alkalmaztak, amely lehetővé tette mind a vállalkozás egyediségének, mind a tevékenységi körének teljes körű figyelembevételét.

A fentiek alapján úgy gondolom, hogy a Szentpétervári Állam 101101 szállodai szolgáltatás szakának 2. évfolyamos hallgatója „Éttermi szolgáltatás fejlesztése szállodákban, a Business Hotel Karelia példáján” témában készült szakdolgozat. Közgazdasági Egyetem Chuvilina P.A. „kiváló” minősítést érdemel, és a védés eredménye alapján megfelelő minősítés kijelölésével oklevél védésére bocsátható

A dolgozat logikailag teljes, megfelel a követelményeknek, a szerző Chuvilina P.A.

Dátum "____" _________ 200_

tudományos tanácsadója Boytsova Jekaterina Alekseevna

• Ozerova Tatyana Seitovna, docens
• Togliatti Állami Egyetem

• SZOLGÁLTATÁS MINŐSÉGE
• ÉTTEREM SZOLGÁLTATÁS
• VENDÉGLÁTÁS
• TANÁCSADÁSI SZOLGÁLTATÁSOK
• FOGYASZTÓK

A cikk az éttermi üzletág szervezésének új megközelítéseit vizsgálja, amelyeket a szolgáltató gazdaság működésének feltételei között alkalmaznak.

• A "Giveway" technológiát alkalmazó termékpromóció marketing előnyei
• Testreszabás a vállalkozásban: előnyei és hátrányai

Az elmúlt évtizedekben Oroszországban végbemenő átalakulások jelentősen befolyásolták a hazai gazdasági rendszer átalakulását. Ebből adódóan a vállalkozások tevékenységének fő jellemzői az állandó változások, amelyek célja a működésük fenntarthatóságának növelése a folyamatosan változó környezetben, és az innovatív módszerek, eszközök, irányítási formák és módszerek alkalmazására irányulnak.

A modern vállalkozás működésének alapja a gazdasági megvalósíthatóság, amely közvetlenül összefügg a versenyelőnyök kialakításával és a szolgáltatások minőségével kapcsolatos fogyasztói elégedettség szintjének növekedésével.

Az étkeztetési szolgáltatások és azon belül is az éttermi szolgáltatások területén jelenleg kialakuló szemléletmóddal összhangban a menedzsmentben a hangsúly a tervezési és tervezési szakaszra tolódik, ami jelentősen csökkentheti a veszteségeket, javíthatja a nyújtott szolgáltatások minőségét, versenyképességet biztosíthat. előnyök a piacon.

Az éttermi szolgáltatások rohamosan fejlődő piacán a versenyelőnyök biztosítása új korszerű, nem hagyományos feladatok megoldását igényli, ezért az éttermi tanácsadás aktuális tevékenységi terület. Stratégiai vezetés lehetővé teszi a vállalkozás hatékonyságának jelentős növelését, innovatív irányítási módszerek bevezetésével, ésszerű alapanyag-felhasználással, a döntéshozatal gyorsaságával, a piaci igények és lehetőségek elemzésével.

Az éttermi üzletág alapja és fő funkciója a lakosság étkezési szolgáltatásainak biztosítása az étkezés folyamatához kapcsolódóan. Az ipar sajátossága abban rejlik, hogy termelési körük tevékenységi alanya a forgalom és a fogyasztás szférájába kerül. Ezért a közétkeztetési szolgáltatások nyújtásának folyamata általános fogyasztói és sajátos jellemzőkkel bír, és egyszerre termék és szolgáltatás. Ez meghatározza az éttermi szolgáltató vállalkozások termelésszervezésének sajátos megközelítését. Megkülönböztető tulajdonság A közétkeztetés 3 fő funkciójának megvalósítása - a termelés, a termékek értékesítése és a fogyasztás megszervezése.

A funkciók mindegyike egy független blokkra különíthető el, amely nagyszámú üzleti folyamatot valósít meg, amelyek számos üzleti folyamatot magában foglaló független üzleti rendszerré kombinálhatók. Az egyes folyamatok tanulmányozása a részletek egyéni megközelítését, bizonyos specifikus ismereteket, ellenőrzési módszereket igényel, ezért tanácsadói befolyásolás tárgya lehet. Mindez lehetővé teszi a kombinálást különböző fajták tanácsadói befolyás egy vállalkozáson belül.

A szociológiai tanulmányok szerint egy étterem leghatékonyabb működésének ideje, amely magas jövedelmezőséggel és a létesítmény jó látogatottságával jár (a pozitív élettevékenység ciklusa), 2-3 év. A vállalkozás ilyen jólétének előfeltétele a jól felépített irányítási politika. A pozitív élet ciklusának befejezése után át kell lépni egy teljesen új projekt létrehozására, vagy radikálisan meg kell változtatni a meglévőt. Ez volt a lendület a kialakulásához orosz piacéttermi tanácsadás, külön fajoküzleti.

A tanácsadás fogalmát a szellemi tevékenység egy fajtájaként értelmezzük, amelynek fő feladata a tudományos, műszaki, szervezési és gazdasági innovációk fejlesztési és felhasználási kilátásainak elemzése, igazolása a tárgykör és a vevői problémák figyelembevételével.

Az oroszországi éttermi tanácsadó szolgáltatásokat nyújtó cégek főként az orosz fővárosokban találhatók. Nemcsak hazánkban, de külföldön is ismert neves cégek képviselik őket. A leghíresebbek a következők: Éttermi tanácsadás, Éttermi Technológiai Iroda és Sukharevka-tanácsadás.

A fővárosban a tanácsadói feladatok összetettsége és a javasolt megoldások szakszerűsége jóval magasabb, mint a régiókban, így gyorsabban vezetik be a nyugati típusú innovációkat, és sokkal intenzívebb a munka a fejlesztés alatt álló projektek támogatásán. Tehát Oroszország legnagyobb városainak vállalatvezetői a fővárosi szakemberekhez fordulnak tanácsadó cégek annak ellenére, hogy ezek a szolgáltatások sokkal drágábbak. Mint minden üzletben, a tanácsadói szolgáltatások is tisztelgés a divat előtt, vagyis miután megtudták, hogy a versenytársak tanácsadó ügynökségek szolgáltatásait veszik igénybe, az étteremvezetők kétségtelenül ezekhez az ügynökségekhez fordulnak.

A statisztikák azt mutatják, hogy a tanácsadó cégek aktívan keresnek potenciális ügyfelek, ezáltal kitágítva a megvalósítás határait tanácsadási szolgáltatások. A tanácsadó szolgáltatásoknak megvannak a maguk sajátosságai (1. ábra).

Megjegyzendő, hogy a tanácsadási szolgáltatásokat a következők jellemzik:

• a tervezési megoldás egyedi tartalma;
• a probléma egyéni megközelítési formái;
• sokféle elosztási csatorna;
• magas végrehajtási hatékonyság.

A tanácsadói szolgáltatásoknak számos területe van. Ebben azonosíthatók egyéni csoportok(2. ábra).

A tanácsadói szolgáltatásoknak két fő modellje létezik: amerikai és európai. A vállalkozásuk fejlesztése és újraformázása iránt érdeklődő vendéglátók választási dilemmával szembesülnek.

Érdemes megjegyezni, hogy az amerikai éttermi tanácsadási piac sokkal progresszívebb, mint az európai, és a globalizáció kontextusában aktívan belép az európai piacokra. Ugyanis az éttermi tanácsadás először Amerikában jelent meg és fejlődik aktívan. Szorosan kapcsolódik a marketingcégekhez, amelyek tevékenységük során a szolgáltatási szektor fejlesztését célozzák, ezen belül az éttermi szolgáltatást. Szakterületük az éttermi szolgáltatások népszerűsítése, i.e. új telephelyek nyitásáról és a meglévő vállalkozások korszerűsítéséről.

Ezek a cégek nemcsak projekteket dolgoznak ki, hosszú távú programokat dolgoznak ki azok megvalósítására, hanem a kiválasztást is megszervezik profi személyzet a dizájnertől a profi szakácsokig. És ami a legfontosabb, segítik a befektetések vonzását.

Érdemes megjegyezni, hogy Európában az éttermi üzletág főként családi alapú, ezért kevésbé jövedelmező, mint Amerikában és Oroszországban.

A tanácsadó cégek által kínált szolgáltatások széles skálája lefedi az éttermi üzletág szinte minden területét, és az étterem tulajdonosától csak az függ, hogy a cég milyen mértékben vesz részt a projekt megvalósításában – kezdve a nyitáshoz szükséges anyagok teljes kidolgozásától. étterem és további promóciója. De mivel ezek a szolgáltatások meglehetősen drágák, sok vendéglő tanácsadó cégeket von be egy bizonyos blokk problémáinak megoldására, amelyek leggyakrabban az étterem vezetésével kapcsolatosak. Meg kell jegyezni, hogy egy tanácsadó cég bármely szakaszban bevonható életciklus vállalkozások, amelyek magukban foglalják:

• az étterem koncepciójának kidolgozása. Ez egy általános dokumentum, amely tükrözi az étterem tevékenységének minden aspektusát a termékek előállításával és értékesítésével kapcsolatban, és magában foglalja a fejlesztést is. gyártási program- menük, olyan belső teret készítenek, amely közvetíti az étterem koncepciójának tartalmát és státuszát, fejleszti a vállalkozás struktúráját és kiszámítja annak jövedelmezőségét;
• tervezési projekt készítése, éttermi belső terekre szakosodott tervezőirodával való kapcsolatfelvétel stb.
• a technológiai tervezést olyan cégeknek kell végezniük, amelyek a professzionális éttermi szolgáltatások piaci népszerűsítésével foglalkoznak, technológiai berendezések. Az ilyen cégek személyzetében szükségszerűen vannak olyan szakemberek, tervezők, akik technológiai projektek: számítás és kiválasztás szükséges felszerelést, a termelő üzletek területe és a teljes étterem teljes területe;
• a befejező munkák szakasza a kidolgozott projektnek megfelelően a projekt megvalósításának egyik legfontosabb szakasza. Ebben a szakaszban a vállalkozás kész megjelenést kap.
• ingatlanügyletek támogatásával kapcsolatos jogi kérdések megoldása: szerződések lebonyolítása: bérlet, tulajdonjog stb. Ezekkel a kérdésekkel foglalkoznak a tanácsadó cégek jogászai.

Minden vendéglátó vállalkozás sikere az éttermi dolgozók szakmai felkészültségétől függ. A toborzási kérdéseket egy étterembe a toborzó ügynökségekés tanácsadó cégek. A tanácsadó cégek előnye, hogy az éttermi tanácsadó HR vezető megérti a személyzet szerepét, fontosságát az étterem működésében, és a kialakított éttermi koncepció sajátosságainak megfelelően választja ki őket (3. ábra).

A 3. ábra a tanácsadói szolgáltatások főbb típusait mutatja be az éttermi üzletágban. Ezen kívül az éttermi tanácsadó cégek szolgáltatásai közé tartozik:

• különböző szemináriumok tartása éttermek megnyitásáról és irányításáról;
• az étterem tevékenységének elemzése;
• válsághelyzetek leküzdésére szolgáló program kidolgozása és végrehajtása .

A tanácsadó cégek által végzett kutatás eredményei szerint az intézménytulajdonosok dönthetnek az étterem további tevékenységéről: akár profilozásáról, akár korszerűsítéséről, akár értékesítéséről. Ebben az esetben ismét igénybe veheti a tanácsadó cégek szolgáltatásait részben vagy egészben.

Gyakran a tanácsadó cégek segítenek a vállalkozás jövedelmezőségének elemzésében az ügyféláramlás, az átlagos csekk árának, az anyag- és nem anyagköltségek tanulmányozásával étterem vagy franchise vásárlásakor. Az étterem felvásárlását követően a tanácsadó cég elkezd foglalkozni a vállalkozás éttermi szolgáltatások piacán való pozicionálásával, új koncepciójának kidolgozásával.

A fentiek alapján megállapíthatjuk, hogy az éttermi üzletágban releváns a tanácsadói szolgáltatások igénybevétele. Ez az üzlet nemcsak Moszkvában és Szentpéterváron aktívan fejlődik, hanem az ország régióiban is népszerűsítik.

Tekintettel arra, hogy a régiókban nincs elegendő tanácsadó cég, a tanácsadó cégek éttermi üzletág nyitásában nyújtják szolgáltatásaikat, beleértve a koncepciófejlesztést is; meglévő éttermek áthelyezése; új vállalkozás vagy franchise vásárlása; az étterem tevékenységének elemzése és a válság leküzdésére szolgáló program kidolgozása. Következésképpen az éttermi üzletágat szolgáltatásokat nyújtó tanácsadó cégek lehetővé teszik, hogy a mai gazdasági viszonyok között sikeresen fejlődjön.

Bibliográfia

1. Andersen K., Kerr K. Vevőorientált menedzsment [Szöveg] / Angol nyelvű fordítás. / M., 2003.
2. Akhapkin S.D., Zabelin P.V., Fedtsov V.G. [Szöveg] / Egy fiatal vállalkozó iránytűje. / M., 2002.
3. Korneeva, E.N. Innovatív megközelítések a szolgáltató vállalkozások menedzseléséhez dinamikusan változó környezetben [Szöveg] // Vestnik Povolzhskogo állami Egyetem szolgáltatás. Sorozat: Gazdaság. 2012. No. 21. S. 96-99.
4. Korneeva E.N. változáskezelés be modern körülmények között[Szöveg] // A Volga Állami Szolgáltatási Egyetem közleménye. Sorozat: Gazdaság. 2014. 6. szám (38). 117-120.
5. Kraineva R. A versenykörnyezet, mint a rendszer fejlesztésének tényezője oktatási szolgáltatások szakképzés személyzet [Szöveg] // KOCKÁZAT: Erőforrások, információ, kínálat, verseny. 2011. No. 2. S. 376-379.
6. Kraineva R.K. A tudás szerepének növelése a modern menedzsment feltételei között [Szöveg] // Gazdaság és menedzsment: új kihívások és kilátások. 2012. No. 3. S. 252-254.
7. Christopher E.-T. [Szöveg] / Éttermi üzlet: Hogyan lehet éttermet nyitni és sikeresen vezetni: Per. angolról. / M.: RosConsult, 2002.
8. Sokkoló Patti D., Bowen John. Marketing az éttermi üzletágban. [Szöveg] / M .: Étteremhírek, 2005. - 234 p.

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

Hasonló dokumentumok

A szolgáltatás és karbantartás fogalma. Információs és pénzügyi-hitelszolgáltató rendszerek jellemzői. A logisztikai szolgáltatások minőségi kritériumai és osztályozása. Takarítócég szolgáltatásszervezésének és tevékenységének jövedelmezőségének elemzése.

szakdolgozat, hozzáadva: 2014.06.15


A logisztikai szolgáltatás fogalma. A logisztikai szolgáltatások igénybevétele a vállalkozás munkáját stabilizáló folyamatként. A logisztikai szolgáltatások minőségének és a fogyasztói követelményeknek való megfelelés mértékének értékelésének jellemzői. Szolgáltatási szint és költségek.

teszt, hozzáadva: 2010.02.18


Az ügyfelek számára nyújtott kereskedelmi szolgáltatások szervezetének jellemzői. A kereskedési szolgáltatás céljai és típusai, a szolgáltatás fenntartási kritériumai. A Semiluk Raipo szolgáltatásszervezésének és az ügyfélszolgálat minőségének értékelése. Az eladó elhelyezése a kereskedési területen.

szakdolgozat, hozzáadva 2015.01.19


Elemzés és fejlesztés további szolgáltatások a vendéglátó rendszerben. Az éttermek típusai a szolgáltatási színvonal és a nyújtott szolgáltatások típusai szerint. Kiválasztási eljárás célpiac, a szegmens paramétereinek átfogó értékelése meghatározott kritériumrendszer szerint.

szakdolgozat, hozzáadva 2015.06.15


A szolgáltatási rendszer fő feladatai. Szolgáltatástípusok. A szolgáltatás megvalósításának alapvető megközelítései. Trendek a modern szolgáltatásban: veszélyek és új lehetőségek. A vállalatok kockázatát növelő tényezők. A modern szolgáltatás alapelvei.

absztrakt, hozzáadva: 2007.04.23


A szolgáltatási igény elméleti megalapozása és elemzése. Intézkedések kidolgozása a közszolgáltatások javítására vidéki táj szolgáltatási szolgáltatások a MUP "Bytservis" példáján. Értékelés és gazdasági indokoltság javasolt tevékenységek.

szakdolgozat, hozzáadva: 2011.09.13


Kiegészítő szolgáltatások, mint a szolgáltatás összetevői és a sikeres versenyt meghatározó tényezők. A kiegészítő szolgáltatások sajátosságainak tanulmányozása Csernyakhovsk város szállodai vállalkozásainak példáján. Ingyenes és fizetős szolgáltatások.

szakdolgozat, hozzáadva 2014.05.19

Ez már nem egy szűk kör számára kialakított vállalkozás, hanem egy olyan iparág, amely a modern társadalom sokrétű, a legigényesebb ízlést is kielégítő rekreációs feltételeit biztosítja. A szállodai üzletág sajátosságainak tanulmányozása nagyon fontos a szociokulturális szolgáltatás és a turizmus szempontjából. Annak ellenére, hogy a beruházások növekedése elsősorban a magas szegmensű, 4 csillagos és 5 csillagos szállodákra jellemző, tendencia az ilyen szállodák számának csökkenése. Ennek eredményeként a befektetők számára a legjövedelmezőbb és ...

Ossza meg munkáját a közösségi hálózatokon

Ha ez a munka nem felel meg Önnek, az oldal alján található a hasonló művek listája. Használhatja a kereső gombot is

Egyéb kapcsolódó munkák, amelyek érdekelhetik.vshm>
13324.		A Vizavi Hotel szolgáltatásának fejlesztése	105,09 KB
	Ez már nem egy szűk kör számára kialakított vállalkozás, hanem egy olyan iparág, amely a modern társadalom sokrétű, a legigényesebb ízlést is kielégítő rekreációs feltételeit biztosítja. A szállodai üzletág sajátosságainak tanulmányozása nagyon fontos a szociokulturális szolgáltatás és a turizmus szempontjából. Annak ellenére, hogy a beruházások növekedése elsősorban a magas, 4 és 5 csillagos szegmensbe tartozó szállodákra jellemző, tendencia mutatkozik az ilyen szállodák számának csökkenésére. Ennek eredményeként a befektetők számára a legjövedelmezőbb és ...
13165.		A termelésirányítás fejlesztése a vállalatnál	61,3 KB
	A termelésirányítás az irányítási tevékenység leggyakoribb és legszükségesebb területe. Ezen a területen ismeretek nélkül nem tud hatékonyan működni egy vállalkozás, amely elsősorban megszerzésére jött létre jólét, termékek, a gyártási folyamatok minőségirányítása révén.
21567.		A képzési rendszer fejlesztése a vállalkozásnál	152,93 KB
	Képzés, információcsere, továbbképzés – mindez segíti a vállalatot abban, hogy felkészítse a szükséges szakképzett munkaerőt a vállalkozás hatékonyságának javításához. Nagyon fontos olyan képzési megközelítést találni, amely minimalizálja a vállalat veszteségeit az újonnan felvett személyzetből, valamint a jelenlegi alkalmazottak tudását a szükséges szinten tartja.
8193.		Árképzés javítása a Baumall LLC vállalatnál	5,02 MB
	Vegye figyelembe a funkciókat piaci árképzés, azonosítsa azokat a tényezőket, amelyek befolyásolják a vállalkozás árazását; megállapítja az árváltozások hatását a szervezet profitjára; árképzési módszerek tanulmányozása a hazai vállalkozásoknál és Tengerentúli élményárazás;
12442.		A személyi állomány fejlesztése a vállalatnál	75,67 KB
	A vállalkozás személyi potenciáljának elméleti alapjai. A vállalkozás személyi potenciáljának elemzése. Rövid gazdasági jellemző vállalkozások. E cél elérése érdekében a következő fő feladatokat kell megoldani: elméleti alapja a vállalkozás személyzeti potenciálja; elemezni a vállalkozás munkaerő-forrásainak összetételét és mozgását; tanulmányozza a vállalkozásnál az emberi erőforrások fejlesztésével kapcsolatos munkát; ajánlásokat dolgozzon ki a vállalkozás személyi potenciáljának javítására.
1130.		Az irányítási folyamat javítása az LLC "Intour" vállalatnál	679,81 KB
	A döntéshozatal minden vezetési tevékenységet áthat. A döntések a vezetési feladatok széles körében születnek. felfedi a helyet és a szerepet vezetői döntés az irányítás folyamatában. A vezetési döntés helye a vezetési folyamatban Az irányítási folyamat a vezetési entitások egy bizonyos rendszerben egyesült tevékenysége, amelynek célja a szervezet céljainak elérése bizonyos funkciók irányítási módszerekkel történő megvalósításával. A vezetői döntések kidolgozása az egyik legfontosabb vezetési folyamat.
13750.		Pénzügyi politika fejlesztése egy gépjármű-közlekedési vállalatnál	400,8 KB
	Intézkedések kidolgozása a gépjármű-közlekedési vállalkozás pénzügyi politikájának javítása terén. Pénzügyi politika megvalósítása a befektetett eszközök felhasználásának hatékonyságának javításával. Pénzügyi politika fejlesztése a cash flow menedzsment koncepció kidolgozásának részeként...
13474.		A személyi adaptációs rendszer fejlesztése a vállalkozásnál	231,86 KB
	tanulmány hazai és külföldi irodalom a kutatási témában; mérlegelje a személyi alkalmazkodás formáit és módszereit modern vállalkozás; elemzi a Furniture Workshop LLC személyzeti adaptációs rendszerét; dolgozzon ki egy projektet egy személyzeti adaptációs rendszerhez a Furniture Workshop LLC-nél.
15034.		A kintlévőségek kezelésének javítása az LLC "Rosby Ltd" vállalatnál	154,39 KB
	A legprogresszívebb eszköztípusok kiválasztása a vállalkozás piaci értékének növekedésének biztosítása szempontjából Követelések behajtása Készpénz a vállalkozás eszközeibe fektetett Befektetett eszközök képzése Forgóeszközök képzése Késztermékek értékesítése Késztermékek kialakítása Félkész termékek alapanyag készleteinek kialakítása Befektetett eszközök felhasználása gyártási folyamatés az amortizációjuk költségét a késztermékhez rendeljük...
1544.		A ZAO Neval szállodai típusú vállalkozás PR osztályának tevékenységének javítása	7,11 MB
	Belföldi szállodai üzlet a válás folyamatában van. Az orosz szállodák alacsony jövedelmezősége annak tudható be, hogy nincsenek összhangban az ügyfél követelményeivel. De ami még fontosabb, a szállodák versenyképessége csökken a nemzetközi szállodaláncok orosz szállodapiacon való megjelenése miatt.