flarione.ru → Kölcsönadás

Pékáruk sütése, mint vállalkozás. Kenyérgyártási technológia: a vállalkozásszervezés részletei

Az egészséges és ízletes pékáruk iránti kereslet a lakosság körében mindig változatlan marad. A kis pékségek pedig gyorsan tudnak alkalmazkodni vásárlóik igényeihez. Saját minipéksége igen népszerű vállalkozás lehet. Előnyei nyilvánvalóak. A pékáruk mindig frissek, mert gyakran, de kis adagokban sütik.

A termékeket a legváltozatosabb választék jellemzi. A minőség javul a kis mennyiségeknek és az előkészítési folyamat állandó felügyeletének köszönhetően. A termelés szisztematikus megszervezésével és a helyes felépítéssel és a fogyasztóhoz való hozzáállással egy ilyen vállalkozás jelentős bevételt és kölcsönös elégedettséget hozhat mind a vevő, mind a tulajdonos számára.

Az ilyen üzletág fejlődésének relevanciája és kilátásai

A kis minipékségeknek sokkal több kilátásuk van, mint a legnagyobb pékségeknek. Könnyebb nekik alkalmazkodni a piaci kereslethez, és bármilyen termékhez új berendezést építeni. Könnyebb megváltoztatni a receptet. És ha találsz egy jó helyet, válassz hozzáértő asszisztensekés kísérletezz egy kicsit a szortimenttel, aztán két hónap múlva már lehet szállítani törzsvásárlói aromás, ropogós kenyér, diétás péksütemények és egyéb finom édességek. Hiszen sokan nem csak kenyeret szeretnének vásárolni, hanem egészséges és friss pékárut. Például csíráztatott gabonából, vagy élesztő nélküli szénsavas ásványvízből.

Egy ilyen vállalkozás elindításához megfelelő helyiséget kell találnia, meg kell vásárolnia a szükséges felszerelést és ki kell választania az intelligens személyzetet. A lényeg az, hogy találjunk egy tapasztalt, ügyes, ismeri a technológiát pék. Ezután, ha lehetséges, össze kell kapcsolnia a hirdetéseket, vagy saját maga kell kitalálnia valamit az ügyfelek vonzására. A minipékségekben, kis területeken végzett üzlet most különösen aktuális.

A mini pékség megnyitásával kapcsolatos személyes tapasztalataimat a következő videó vázolja fel:

Induló tőke és a szükséges dokumentáció elkészítése

A saját pékség megnyitásához talán háromszázezer rubel is elég lesz, de tízmilliót vagy többet is elkölthet.

Fő költségtételek vállalkozás létrehozásához (évente) nagyvárosokban:

A bérleti díj kilencszázezer rubel.
Berendezés (a kapacitástól függően) - egymillió-kétszázezer rubel (egyszeri használat).
Javításhoz - százezer rubel (egyszer).
Bútorvásárlás - háromszázezer rubel (egyszer).
Közüzemi számlák - kétszázezer rubel.
Fizetés bérek, legfeljebb másfél millió rubel.

Mielőtt elkezdené vállalkozói tevékenység hivatalosan vállalkozóként kell regisztrálnia, vagy saját vállalkozást kell alapítania. A kis- és középvállalkozások számára csak két lehetőség van: .

Megkülönböztető jellemzők:

Az egyéni vállalkozó jogi felelősséget fog viselni, és kockáztatja vagyonát, az LLC pedig a befektetés méretére korlátozódik.
ügyvédi segítség nélkül három nap alatt lehetséges, szükséges dokumentumokat: útlevele, közjegyző által hitelesített másolata, regisztrációs kérelem és bizonylat az állami illeték befizetéséről. A dokumentumok benyújtásához és elkészítéséhez ügyvéd segítségére lesz szüksége. És kötelező bankszámla, saját pecsét megléte.
Egy egyéni vállalkozó költsége nyolcszáz rubel, az LLC esetében pedig négyezer, plusz a közjegyző költségei.
Egyéni vállalkozónál bizonyos típusú tevékenységek korlátozottak, az LLC-ben viszont korlátlan a tevékenységi kör.
A számviteli számítások nem szükségesek egyéni vállalkozók számára, de szükségesek az LLC-k számára.
A bevételről saját belátása szerint rendelkezhet, és egy LLC-ben a bevételt negyedévente legfeljebb egyszer kell felosztani (kamatfizetés a közösség részvényeseinek).
Egyéni vállalkozóra nincs szükség, és az LLC számítja a minimálbért.
Kevesen vállalják a magántulajdonosokkal való együttműködést, sőt még az LLC-kkel való együttműködést is nagy cégekés részvényesi közösségek.
Egy vállalkozás viszonteladása nehéz és olcsó lesz, de egy LLC nagyon gyorsan és nyereségesen megteszi.
Az egyéni vállalkozók meghatalmazását csak közjegyzővel kell hitelesíteni, de ez veszteséges és nagyon sokáig tart, és az LLC-ket mindenhová elviszik.

Ki kell választania az Önnek megfelelő lehetőséget a túlnyomó többség egyéni vállalkozót választ.

Ha még nem regisztrált szervezetet, akkor legegyszerűbb módja használja ezt online szolgáltatások, amely segít ingyenesen előállítani az összes szükséges dokumentumot: Ha már van szervezete, és azon gondolkodik, hogyan lehetne egyszerűsíteni és automatizálni a könyvelést és a jelentéskészítést, akkor az alábbi online szolgáltatások jönnek a segítségére, amelyek teljesen felváltják a könyvelő a cégében, és sok pénzt és időt takaríthat meg. Minden jelentést automatikusan generálnak, elektronikusan aláírnak és automatikusan online küldenek el. Ideális egyéni vállalkozók vagy LLC-k számára az egyszerűsített adórendszerben, UTII, PSN, TS, OSNO.
Minden néhány kattintással történik, sorok és stressz nélkül. Próbáld ki, és meg fogsz lepődni milyen könnyű lett!

Pékség nyitásához szükséges dokumentumok

A vállalkozás elindításához a következő dokumentumcsomagot kell elkészítenie:

A termelésre és a termékekre vonatkozó egészségügyi és járványügyi határozatot a Rospotrebnadzor intézmény teljesen ingyenesen hagyja jóvá, de csak a vizsgálat eredményeivel.
Megfelelőségi tanúsítvány – a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség állítja ki.
A tűzvédelmi felügyelőség határozata a tűzbiztonsági követelmények betartásáról.
Engedélyek felszerelések, helyiségek, személyzet stb.

Üzleti terv készítése

A pékség megnyitása kezdetben nagy beruházásokat igénylő vállalkozás.

Kezdeti költségek jelentős tőkebefektetést igényel. Ez azt jelenti, hogy a pékség megnyitása előtt ki kell számítani az összes lehetséges költséget, kockázatot, lehetséges versenytársak – .

Először is nézzünk meg egy üzleti tervet:

Először 1 135 000 rubelt fizetünk be.
A havi bevétel 540 ezer rubel lesz.
Bevétel 58 400 rubel.
Kiderült, hogy egy ilyen vállalkozás csak két év alatt térül meg.

Ha ezt részletesebben elképzeljük: vegyünk például egy városi jellegű települést, amelynek lélekszáma körülbelül kétszázezer fő. Itt úgy dönt, hogy pékséget nyit, körülbelül tíz fős választékkal különféle típusok sütés.

Először is kell versenytársak tanulmányozása. Ha a falu nagyobb hangsúlyt fektet a kenyérsütésre, akkor mi a sütire, süteményre helyezzük a hangsúlyt. Jobb egyéni vállalkozóként vállalkozást nyitni, de mindenképpen folytatnia kell számvitelés jobb, ha tapasztalt könyvelőt vesz fel.

Az üzleti terv tartalmazza a pékség üzemidejét. Mivel ezek többnyire este 23:00 és 11:00 óra közötti éjszakai műszakok lesznek, műszakbeosztást kell készíteni. Például dolgozzon hármat háromból, vagy kettőt két nap alatt. Az eladók 6.00-17.00 óráig dolgoznak. Ötnapos munkahéttel és egy szabadnappal.

Irányválasztás

Számos pékség, kis magánműhely, szupermarket stb. foglalkozik kenyér- és egyéb pékáruk gyártásával. Nehéz lesz velük versenyezni, főleg kis kezdeti befektetésekkel. De ez a helyzet akkor, ha egy szokásos cukrászda vagy pékség megnyitásán gondolkodik.

És azért, hogy ne csak ezen a piacon maradjunk, hanem egy olyan típusú vállalkozást is kitaláljunk, amely versenyelőny, például csökkentheti egyes termékek választékát, és legfeljebb nyolc tételt süthet. És minden pékáru különbözik a legtöbb boltban és bódékban árulttól.

A helyiségek előkészítése

A minipékség megfelelő helyének kiválasztása a jövőbeni siker kulcsa. Ne legyen más hasonló létesítmény az Ön közelében – ezek az Ön versenytársai. Ha közvetlenül a pékségből származó kenyeret szeretne árulni, akkor a helynek „átjáró” helynek kell lennie. És ha a gyártásra korlátozza magát, akkor annak minden tekintetben jól felszereltnek és praktikusnak kell lennie.

Az alapfelszereltség megtalálásához átlagosan 80 négyzetméterre lesz szüksége. m terület, sok múlik a választékon. Egyes termékekre szükség lesz speciális felszerelés , táblázatok, ami azt jelenti, hogy a területnek nagyobbnak kell lennie.

Természetesen szükség lesz folyóvízre, WC-re, szellőztetésre, stb.. Szüksége lesz egy külön raktárra az alapanyagok tárolására és egy külön helyiségre a sütésre és a csomagolóműhelyre.

Berendezés előkészítés

A jó minőségű felszerelés és a magasan képzett munkaerő előfeltétele sikeres folyamat. Minden berendezés alap- és kiegészítőre van osztva. A főbb elemek a következők: tésztakeverő gépek, tésztalapítók, kelesztők, sütők, hűtőszekrények, lisztszitálók. A további termékek közé tartoznak a tárolópolcok, formák, csomagológépek, mosogatók, mérlegek, kések és még sok más.

Egy kis mini pékséghez szüksége lesz a következő felszerelést:

sütő 800 000 RUB;
tésztakeverő 280 000 RUB;
lisztszita 20 000 RUB;
cukrászasztal 4000 rubel;
elektromos keverő 4000 RUB;
berendezés tészta kelesztéséhez 55 000 RUB;
gép tészta kinyújtásához 40 000 rubel;
motorháztető 20 000 RUB;
turmixgép 3000 RUB;
elektromos tűzhely 25 000 dörzsölje.

A hozzávetőleges összeg körülbelül egymillió rubel lesz. Csak azonnal mérlegelnie kell, hogy milyen tésztával fog dolgozni: élesztő, keksz, leveles tészta. Ettől függ a vásárláshoz szükséges felszerelés súlypontja.

Toborzás

A személyzet keresése nem könnyű feladat. Hiszen egy szakképzett pék munkája alacsony fizetésű, ugyanakkor nagyon nehéz. Egy pék átlagosan legfeljebb kilencezer rubelt keres, a technológus pedig még ennél is kevesebbet, körülbelül hatezret havonta.

Napi több ezer kilogramm pékáru előállításához szüksége lesz:

gyártástechnológus;
két pék;
takarítónő;
csomagoló (ha szükséges);
rakodógép;
sofőr;
könyvelő (jobb szerződés alapján venni).

Minden dolgozónak orvosi vizsgálaton kell részt vennie (orvosi dokumentációval).

Promóciós módszerek

Amikor üzleti tervet készít, azonnal aggódnia kell a megvalósítás miatt. Nyithat saját üzletet, vagy értékesíthet más kereskedelmi helyeken, és nem feltétlenül csak a faluban, azon kívül is. Vannak olyan pékségek, amelyek meglehetősen biztonságosan és sikeresen működnek együtt a nagykereskedőkkel.

Pékárut vásárolnak, és sátrakba, bódékba és üzletekbe szállítják. Ez a lehetőség egyáltalán nem rossz, mert úgy dolgozhat, hogy nem kell aggódnia az eladások miatt. És összpontosíthat a termékek választékának és minőségének növelésére.

Kereskedhet „kerekeken”, sokkal olcsóbb, mint egy üzletet bérelni. A régiókban sokkal egyszerűbb autóból kereskedni, mint például a fővárosban. Először bérelhet egy ilyen furgont, majd megvásárolhatja. Csak a helyi hatóságok engedélyére van szükség.

A megtérülés, a nyereség és a költségek kiszámítása

Annak érdekében, hogy a vállalkozás nyereséges legyen, a következő munkát kell elvégeznie: saját marketing-piackutatást kell végeznie sütőipari termékek, ismerje meg fő versenytársai keresletét, árát, mennyiségét és választékát. Számítsa ki a jövőbeni termelés főbb mennyiségeit! Ez azért történik, hogy Ön maximális bevételhez jusson pékségéből.

A bevételét befolyásoló fő tényező a fő összetevők költsége. A késztermék minőségét pedig befolyásolja: a felszereltség szintje, folyamat, az összetevők összetétele és tulajdonságai.

Számoljunk a kezdeti információk alapján.

Az alapanyagok átlagára kenyér és egyéb termékek készítéséhez:

Prémium liszt 1 kg-onként – 13,80 rubel.
Az első liszt – 13,40 rubel.
Második liszt – 12,00 dörzsölje.
Rozsliszt - 11,40 dörzsölje.
Cukor - 20,40 dörzsölje.
Élesztő - 30,50 dörzsölje.
Só - 4,60 dörzsölje.
Növényi olaj 1 liter – 62,00 dörzsölje.
Margarin 1 kg – 44,00 dörzsölje.

Egy Borodinszkij kenyeret (0,9 kg) sütõ pékség termelékenysége (P) egy PKhP-6 kemencével óránként kilencvenhat kilogramm.

Az év (YA) kötetei 360 nap két műszakban, egyenként tizenkét óra lesz: GO = P x 12 x 2 x 360.

A sütő termelékenységét a következő számításból határozzuk meg, borodino kenyér (0,9 kg) sütésére szolgáló formák és kocsi segítségével.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829 440 kg kenyér.

Második osztályú liszt 50 kg. Ár kg-onként 12,00 rubel. A teljes költség 600 rubel.
Rozsliszt 50 kg. Ára 11,50 rubel. Költség 575 rubel.
Élesztő 1,5 kg. Ára 29,50 rubel. Költsége 44,25 rubel.
Só 5 kg. Ára 4,50 rubel. Költsége 6,75 rubel.
Eredmény: súlya körülbelül 150 kg, ára 1230,00 rubel.

Kitermelés a recept szerint: körülbelül 150 kg. 1 kg termék ára körülbelül 8,9 rubel lesz.

Számolni kell az energiaköltségekkel, a közüzemi számlákkal és a bérleti díjjal is. dolgozók alapján hat ember lesz körülbelül nyolcezer rubel havonta személyenként.

Az összes számítás eredményeként a pékség megtérülése tíz és tizennyolc hónap között lesz.

Termékleírás
Szoba kiválasztása
Toborzás
Pékség marketingterv
Üzleti kockázatok
Pénzügyi terv

Üzleti terv pékség nyitására kenyér és pékáru gyártására 400 kg gyártási mennyiséggel késztermékek műszakonként.

Mennyi pénzre van szüksége egy pékség megnyitásához?

Az előzetes terv szerint pékség nyitására egy bérelt helyiségben körülbelül 970 000 rubelt kell befektetni:

A helyiségek kozmetikai felújítása - 150 000 rubel.
Kulcsrakész pékség vásárlása és szállítása - 350 000 RUB.
Nyersanyagok és anyagok beszerzése - 70 000 rubel.
Jóváhagyások és engedélyek, termékek megfelelőségi nyilatkozatának megszerzése - 150 000 rubel.
Vállalkozási regisztráció és egyéb szervezési költségek - 50 000 rubel.
Tartalékalap - 200 000 rubel.

Lépésről lépésre pékség megnyitásának terve

A sütőipari vállalkozás indításakor a terv a következő intézkedéseket tartalmazza:

Végezzen marketingkutatás kenyér és pékáru városon belüli piaca;
Találja meg a projektfinanszírozás forrásait;
Pékség számára megfelelő helyiségek keresése;
Kidolgozza az előzetes termékértékesítési csatornákat;
Üzleti tevékenységek nyilvántartása;
kössön bérleti szerződést a helyiségekre;
végezze el a megfelelő javításokat;
Fő- és segédberendezések beszerzése;
Személyzet bérbeadása;
Dolgozd ki a kenyér és pékáruk receptjét;
Kezdjen vállalkozást.

Termékleírás

Pékségünk a következő típusú termékek gyártását tervezi:

Serpenyős kenyér (0,5 kg) - 150 db.
Szeletelt cipó (0,3 kg) - 180 db.
Bagel (0,3 kg) - 100 db.
Piték töltelékkel (0,2 kg) - 1200 db.

A gyártási mennyiség műszakonként (8 óra) 400 kg lesz. A termékek nagy részét az éjszakai műszakban sütik meg, hogy reggelre a forró kenyeret kiszállítsák a kiskereskedelmi üzletekbe. A pékség a hét hét napján műszakos beosztásban (2/2) fog működni. A kenyér és pékáruk átlagos eladási ára kilogrammonként 44 rubel lesz. Így a napi forgalom 17 600 rubel, a havi forgalom pedig 528 000 rubel lesz. Minden típusú gyártott termékről megfelelőségi nyilatkozatot kapnak, amely jelzi, hogy a termék minden előírásnak és szabálynak megfelelően készült, és nem tartalmaz GMO-t vagy egyéb tiltott adalékanyagot. E dokumentum nélkül az üzletek nem tudnak termékeket értékesíteni.

Töltse le a pékség üzleti tervét partnereinktől, minőségi garanciával.

Szoba kiválasztása

Az üzlet megszervezéséhez egy 115 négyzetméteres helyiség bérlését tervezik. A bérleti díjak összege havi 60 ezer rubel. A magas bérleti díj a helyiség jó állapotának köszönhető. Itt minden feltétel adott az élelmiszeripari termékek előállításához, a berendezések elrendezése és összetétele megfelel a SES ill. tűzbiztonság. Hideg-meleg víz ellátás, szellőztetés és szennyvízcsatorna kiépített, a falak és a mennyezet nem mérgező festékkel festett, részben járólapozott. A helyiség méretei lehetővé teszik egy gyártóműhelyre, egy késztermék-raktárra és egy alapanyag (liszt) raktárra, egy személyzeti helyiségre, egy fürdőkádas WC-re és egy háztartási helyiségre.

Milyen felszerelést válasszunk egy pékséghez

Kenyér- és pékáruk sütéséhez az üzleti terv óránként 50 kg késztermék kapacitású berendezés beszerzését írja elő. A tervek szerint körülbelül 350 ezer rubelt költenek ezekre a célokra. A készlet a következőket tartalmazza:

Sütő sütő KhPE-500 (40 ezer rubel)
Szigetelő szekrény ShRE 2.1 (22 ezer rubel)
Lisztszita PVG-600M (24 ezer rubel)
Tésztakeverő MTM-65MNA 1,5 (63 ezer rubel)
Szellőztető esernyő ZVP 10*8 (9 ezer rubel)
Egyrészes mosókád (3,5 ezer rubel)
Süteményasztal SP-311/2008 (17 ezer rubel)
Fali asztal SPP 15/6 ots - 2 db. (9 ezer rubel)
CAS SW-1-20 mérleg (4 ezer rubel)
Rack SK 1200/400 - 2 db. (17 ezer rubel)
HPE TS-R-16 kocsi - 2 db. (45 ezer rubel)
Tűzhelylap CPE-hez - 12 db. (7 ezer dörzsölje.)
Kenyérforma 3L10 - 72 db. (41 ezer rubel)

Ez a berendezés 30 négyzetméteres területen elfér. m, és búzakenyér, rozsbúza tűzhely és serpenyős kenyér, pékáruk sütésére szolgál élesztőtésztából. Ez a berendezés lehetővé teszi az összes szükséges művelet elvégzését a nyersanyagok és a termékek közvetlen sütéséhez:

Liszt szitálása és lazítása;
Tészta dagasztása;
Tésztadarabok vágása és formázása;
A munkadarabok próbája próbaszekrényben;
Kenyér és pékáruk sütése sütőben.

Toborzás

Pékségként tapasztalt technológus, pékek (5 fő), sofőrök (2 fő), általános munkás (1 fő), értékesítési képviselő (2 fő) és takarító alkalmazását tervezzük. A könyvelőt részmunkaidőben alkalmazzák (kihelyezési szerződés alapján). A béralap havi 135 ezer rubel lesz.

Milyen adórendszert válasszunk egy pékségnél

A vállalkozás szervezeti formája a helyi adóhatóságnál bejegyzett rendes egyéni vállalkozás lesz. A tervek szerint adózási rendszerként az egyszerűsített adózási rendszert („egyszerűsített adórendszer”) alkalmazzák. Ez az egyik legkedvezőbb adózási rendszer egy pékség számára. Az adó összege a szervezet nyereségének 15%-a.

Pékség marketingterv

A termékek értékesítését ben tervezzük megvalósítani kereskedelmi vállalkozásokés pontok vendéglátás városunk. A városban mintegy 300 ilyen szervezet működik. Pontosabban a nagykereskedelmi vásárlók a következők:

Specializált bevásárló kioszkokés pavilonok kenyér, pékáruk és édesipari termékek értékesítésére;
Intracity kiskereskedelmi láncok (élelmiszerboltok);
Kávézók és éttermek;
Önkormányzati intézmények(kórházak, iskolák, óvodák).

Értékesítési képviselőt bérelnek fel, aki szerződést köt a potenciális vevőkkel. A jövőben a termelés fejlesztésével saját, frissen sült kenyeret és pékárut árusító üzletek megnyitását tervezik.

Üzleti kockázatok

Egy ilyen vállalkozás működtetésének kockázatai a következők:

Fokozott verseny a piacon
Távollét állami támogatás ipar
Növekvő termelési követelmények, az állami árszabályozás bonyolítása (maximális kereskedelmi árrés)

Pénzügyi terv

Térjünk át a fő üzleti teljesítménymutatók kiszámítására. Havi kiadások vállalkozások

Összesen - 408 000 rubel.

Mennyit kereshet egy pékség nyitásával?

Az üzleti terv szerint a nettó nyereség havonta 102 000 rubel lesz. A pékség jövedelmezősége 25%. Ilyen mutatókat csak akkor lehet elérni, ha az összes termék 100%-át értékesítik. A gyakorlatban a helyzet ettől eltérő lehet (visszatérítés, halasztott fizetés, stb. lehetséges), így a végső nyereség 25-30%-kal biztonságosan csökkenthető. De még ezzel a számítással is számolhat a befektetés megtérülésével a vállalkozás működését követő 13-15 hónapon belül.

Javasoljuk töltse le a pékség üzleti tervét csak (banner_bi-terv), partnereinktől, minőségi garanciával. Ez egy teljes értékű kész projekt, amelyet nem találsz nyilvánosan. Az üzleti terv tartalma: 1. Titoktartás 2. Összegzés 3. A projekt megvalósításának szakaszai 4. Az objektum jellemzői 5. Marketingterv 6. A berendezés műszaki-gazdasági adatai 7. Pénzügyi terv 8. Kockázatértékelés 9. A beruházások pénzügyi és gazdasági indokoltsága 10. Következtetések

Melyik OKVED kódot kell megadnom a pékség regisztrálásakor?

Vállalkozás regisztrálásakor kenyér és pékáruk gyártására és értékesítésére az Összoroszországi Osztályozóban gazdasági tevékenység 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 kódot biztosítunk - a várható termékkörtől és értékesítési módtól függően. Ezenkívül olyan kódokat kell kiválasztania, mint például az 52.24 - Pékáruk kiskereskedelme; 51.36.3 - Nagyker kenyér és pékáruk.

Milyen dokumentumok szükségesek a pékség megnyitásához?

Először is regisztrálnia kell egyéni vállalkozóként, ki kell választania az adózási formát, és a Rospotrebnadzor számára igazolást kell adnia a tevékenység megkezdéséről a regisztrációs igazolással. Mint jogi formája használhat LLC-t, de egy egyéni vállalkozó olcsóbb és könnyebb lesz regisztrálni és listázni szükséges dokumentumokat. Ezen kívül megállapodásokat kell kötni az ipari hulladékok fertőtlenítéséről és ártalmatlanításáról, valamint program kidolgozása gyártásellenőrzés, szellőzőrendszerek karbantartását igazoló dokumentumok, orvosi vizsgálat egészségügyi bizonyítványt kiállító személyzet.

Szüksége van engedélyre a pékség megnyitásához?

A sütőipari termékek gyártásához és értékesítéséhez az alábbi engedélyek szükségesek:

Engedély a Rospotrebnadzortól.
Egészségügyi és járványügyi bizonyítvány minden termékhez.
A termék megfelelőségi nyilatkozatának jóváhagyása a TR CU 021/2011.
Specifikációk kidolgozása vagy jogok megszerzése műszaki specifikációk más gyártók.
Gyártásellenőrző program.
Az Állami Tűzoltóság engedélye.

Sütőipari termékek gyártási technológiája

A kenyér és pékáruk készítésének folyamata elsősorban a receptválasztástól függ. Ettől függően kiválasztják a szükséges felszerelést - sütőt és tésztakeverő gépet. A gyártási szakasz három lépésre osztható:

A tészta dagasztása.
Termékek öntése.
Sütési folyamat.

A tudósok számításai szerint egy átlagos ember 7 tonna kenyeret eszik meg egész életében. Valójában nehéz elképzelni az étrendjét ilyen típusú termékek nélkül, ezért a pékáruk áruk közé tartoznak mindennapi szükségletek. Ez azt jelenti, hogy a kenyérre még a gazdasági visszaesés időszakában is lesz kereslet. Éppen ezért a friss és ízletes pékárut kínáló pékségek mindig keresettek lesznek.

A pékségek olyan vállalkozások, amelyek szakterülete pékáruk gyártása és értékesítése. Az ilyen létesítmények specialitása a különféle kenyerek kínálata, amelyek különböző fogyasztókat céloznak meg (sajtos kenyér, olasz kenyér, gabonakenyér stb.).

Ez a vállalkozás a verseny ellenére is fejlődési potenciállal rendelkezik: a siker a marketingpolitikán, a pékség sikeres elhelyezkedésén és a változatos kínálaton múlik. Ez az üzlet vonzó viszonylag alacsony befektetése miatt, gyors megtérülésés nagy a kereslet a pékáruk iránt.

A kezdeti beruházás összege 678 500 rubel;

Megtérülési pont - 5 hónapig;

Megtérülési idő - 19 hónap;

Az átlagos havi nyereség 52 000 rubel.

2. Az üzlet, termék vagy szolgáltatás leírása

3. Az értékesítési piac leírása

A projekt sikeres elindításához elemeznie kell fő versenytársait, mérlegelnie kell kínálatukat, árpolitika, azonosítsa a legaktívabb értékesítési órákat és alkalmazza a megszerzett tudást vállalkozásában. A versenyzők az alábbiak szerint osztályozhatók:

nagy gyártók;
kiskereskedelmi üzletek saját termelése;
mini pékségek;
a félkész termékek a késztermékek helyettesítői.

4. Értékesítés és marketing

5. Gyártási terv

1. Regisztrálás kormányzati szerveknél és papírmunka

A kormányzati szerveknél történő regisztráció az első dolog, amellyel vállalkozását elindítja. Célszerű egyszerűsített adózási rendszerben regisztrálni egyéni vállalkozóként, a tevékenység eredménye alapján a költségvetésbe befizetett adó a bevétel 6%-a. Is kötelező eljárás a regisztráció pénztárgép berendezések az adóhatósággal.

A pékség élelmiszeripari termékek előállításához kapcsolódó termelés. A Rospotrebnadzor bizonyos egészségügyi követelményeket ír elő a pékségek számára, függetlenül attól, hogy nagyüzemi üzemről van-e szó vagy sem. E tekintetben különféle engedélyek beszerzése szükséges. A minipékség megnyitásához a következő dokumentumokra lesz szüksége:

következtetés a tűzbiztonsági követelmények betartásáról (a tűzvizsgálatból);
a termelésre és a termékekre vonatkozó egészségügyi és járványügyi következtetéseket (külön) a Rospotrebnadzor adja ki;
megfelelőségi tanúsítvány – ben érkezett Szövetségi ügynökség a metrológiáról és a műszaki szabályozásról.

Ezen túlmenően minden alkalmazottnak be kell szereznie egy egészségügyi dokumentációt. Általában az összes szükséges engedély megszerzéséhez legfeljebb 80 ezer rubelt kell költenie, beleértve az orvosi könyveket a személyzet számára (egyenként körülbelül 1000 rubelt).

A SES alapvető követelményei:

Csatorna és vízellátás rendelkezésre állása;
A szoba nem pince;
Szellőztetés elérhetősége;
Külön tároló és WC rendelkezésre állása;
A falakat 1,75 méterig csempézni vagy világos festékkel le kell festeni, a többit és a mennyezetet meszelni kell.

2. Helyiségek keresése és javítások

A fent leírtak szerint a helyiségeket nagy gyalogos forgalommal rendelkező közterületen kell elhelyezni. A pékség egy szállodai bejárattal rendelkező épület földszintjén, bevásárlóközpontokban helyezhető el. A terület a választott formátumtól és a gyártási mennyiségtől függ. A legkisebb pékségek számára 40 négyzetméteres helyiségek alkalmasak. méter. Egy ilyen négyzetterület hozzávetőleges bérleti ára 35 000 rubel között változik. legfeljebb 60 000 rubel. havonta. Fel kell készülnie arra a tényre, hogy kozmetikai javításokat kell végeznie, ami körülbelül 50 000 rubelbe kerül.

3. Vásárlás szükséges felszereléstés leltár

A minipékség megnyitásához a következő berendezésekre van szüksége:

Név	Mennyiség	Ár 1 db.	Teljes összeg
Süt	1	100 000	100 000
Tésztakeverő	1	61 000	61 000
Élelmiszer asztal	2	5 500	11 000
Ellenőrző szekrény	1	25000	25 000
Tésztahengerlő gép	1	54 000	54 000
Készülék liszt szitálására	1	32 000	32 000
Hűtőszekrény	1	32 000	32 000
Kád mosás	1	7 000	7 000
Adagoló mérleg	1	3 400	3 400
Rack	2	7 000	14 000
Szekrény késztermékek tárolására	1	5 500	5 500
Konyhai eszközök	1	15000	15 000
Kereskedelmi kirakat	1	18 000	18 000
Pénztárgép	1	12 000	12 000
Biztonságos	1	5 000	5 000
Gardrób	1	5 000	5 000
Szék	3	700	2 100
Mikrohullámú sütő	1	4 000	4 000
Elektromos vízforraló	1	2 500	2 500
Teljes:			408 500

4. Keressen kereteket

Mindenekelőtt egy tapasztalt és profi péket kell találnia. Számos lehetőség közül választhat: kereshet a csoportok között közösségi hálózatok, barátokon, valamint speciális internetes oldalakon keresztül. A hivatalos portálokon képzett alkalmazott keresése körülbelül 7-15 ezer rubelbe kerül. Három pék felvételére van szükség, hiszen a vállalkozásnak minden nap dolgoznia kell, reggelente pedig friss kenyér várja a vásárlókat a polcokon. Ezenkívül pénztáros eladókra van szükség az áruk vevők részére történő kiadásához, és takarítóra a helyiségek kiszolgálásához. A pékségeknek gyakran sofőrökre van szükségük a szükséges nyersanyagok be- és kirakodásához.

5. A kínált termékek körének meghatározása

Pontosan meg kell határoznia, hogy milyen termékeket kell kínálnia fogyasztóinak. Talán az olasz pékárukra fog összpontosítani, esetleg diétás kenyeret kínál gabonafélék hozzáadásával, lehetséges, hogy nagy lesz a kereslet az egzotikus kenyérfajtákra. A kész sütőipari termékek előállításához használt nyersanyagok két típusra oszthatók - kötelező és kiegészítő.

Az első az, amelyet szinte minden kenyérhez használnak, fajtájától függetlenül: liszt, élesztő, só, cukor, növényi olaj.
A második a pékség által kínált választéktól függően szükséges: magvak, diófélék, szárított gyümölcsök, fűszerek stb.

6. Marketingpolitika

Mindenekelőtt egy olyan táblára kell gondolnia, amely tájékozódik potenciális ügyfelek. Feltűnőnek kell lennie, és fel kell hívnia a járókelők figyelmét. Egy ilyen jel előállítása jóváhagyással együtt 60 000 rubelt fog fizetni. Ami a promóciós szórólapok terjesztését illeti, legalább 10 000 rubelt kell befizetnie. a promóter munkájáért, valamint körülbelül 5000 rubelt. nyomtatott anyagokhoz.

Kívánatos platformok létrehozása és népszerűsítése a közösségi hálózatokon is, ami lehetővé teszi az ügyfelek további áramlását, akik nem csak járókelők. Elcsábíthatók különleges ajánlatok, akciók, eredeti termékek. A pékségével kapcsolatos összes hírt és eseményt meg kell jeleníteni a közösségi médiában. hálózat, ha nincs ideje személyesen fenntartani egy csoportot és profilt, akkor jobb, ha felvesz egy promóciós szakembert. Erre a célra legalább 10 000 rubelt kell elkülöníteni. havonta.

6. Szervezeti felépítés

Fix költségek	Fizetés	Alkalmazottak száma	Összeg	Munkavállalónkénti havi átlagbér
Felügyelő	20 000	1	20 000	35 973
Pék	15 000	3	45 000	25 649
Eladó-pénztáros	15 000	2	30 000	26 980
Driver	10 000	1	10 000	10 000
Takarítónő	8 000	1	8 000	8 000
Biztosítási díjak			28 500
Teljes bérszámfejtés			141 500

A 24 havi bérszámfejtést a bónuszrész és a biztosítási járulékok figyelembevételével a pénzügyi modell tartalmazza.

Minden kisvállalkozás sikerének kulcsa az állandó kereslet és az ismétlődő eladások jelenléte. A különféle pékáruk gyártása teljes mértékben megfelel ezeknek a követelményeknek: a polgárok minden nap vásárolnak ilyen termékeket, és nagy örömmel fogyasztják. Sőt, sokan nem korlátozódnak csak kenyérre, muffinokat, pitéket és egyéb édességeket adnak a bevásárlólistájukhoz.

Még a kezdők számára is nyilvánvalóak a mini pékség előnyei, mint vállalkozás: személyes tapasztalat vállalkozók, ebből az következik, hogy a kenyér és egyéb pékáruk fogyasztása ma a lakosság vásárlóerejének csökkenése ellenére is folyamatosan magas marad. Az importtermékek ráadásul korlátozott eltarthatóságuk miatt nem tudják felvenni a versenyt a kisvállalkozások termékeivel, a hazai nagy pékségek pedig némileg eltérő piaci szegmensben működnek, döntően olcsó és tömeggyártású kenyérfajtákat állítanak elő szabványos receptúrák szerint.

Üzleti jellemzők

Hogyan lehet mini pékséget nyitni, hol kezdjem? Mindenekelőtt a vállalkozónak át kell gondolnia, hogy a vállalkozás milyen formátuma az optimális számára.

A termelés megszervezésének módja szerint megkülönböztetik őket:

Teljes körű szolgáltatást nyújtó pékségek. Ebben az esetben a technológiai folyamat a liszt vásárlásával kezdődik és a késztermékek nagykereskedőknek vagy végfogyasztóknak történő értékesítésével ér véget. A vállalkozás felszereléséhez jelentős tőkebefektetésekre van szükség, azonban a vállalkozó nyeresége maximális;
Félkész termékeken dolgozó pékségek. Ebben az esetben a vállalkozás tulajdonosának anyagi terhe valamivel kisebb, mivel minipékséget nyithat drága felszerelés vásárlása nélkül. Szerényebbé válik azonban a kész tésztát használó vállalkozás bevétele is;
Franchise pékségek. Egy kezdőnek, akinek nincs tapasztalata ebben az iparágban, könnyebben igénybe veszi valamelyik franchise-ajánlatot kész üzlet mini pékség terv és bevált technológiai modell. Természetesen a nyereség egy részét jogdíjfizetésre kell fordítani;
Otthoni termelés. Kis mennyiségű sütéssel akár saját konyhájában is elkezdheti kenyeret és muffinokat készíteni. A vállalkozónak azonban a föld alatt kell dolgoznia, mivel lehetetlen otthon legálisan nyitni egy minipékséget, amely megfelel a törvényi követelményeknek.

Ezenkívül egy mini pékség üzleti tervének elkészítése előtt meg kell határoznia a főbbet célközönségés válasszuk ki az ehhez optimális termékskálát. A jövőben ez a döntés lehetővé teszi a szükséges felszerelések listájának összeállítását és hatékony marketingstratégia kidolgozását.

Egy vállalkozás a következőképpen működhet:

Univerzális pékség. Széles célközönség számára gyárt termékeket. A választékban búza- és rozskenyér, cipók, bagettek, piték, kekszek, croissant-ok, muffinok és egyéb pékáruk találhatók;
Kenyérbutik. A nagyvárosokban a fogyasztók egy bizonyos kategóriája minden bizonnyal érdeklődni fog drága típusok kenyér - gabona, diétás, nemzeti vagy egzotikus receptek szerint készült;
Vendéglátó egységeket kiszolgáló pékség. Egy ilyen vállalkozás termékeinek fő vásárlói szállodák, éttermek, kávézók és egyéb létesítmények, amelyek szokatlan vagy ízletes ételeket kínálnak látogatóiknak;
Backerei. Ha mini pékség nyitását tervezi, az üzletet megszervezheti ebben a népszerű európai formában, amely magában foglalja a termelés és a kis kávézó. Nemcsak friss pékárut árulnak, hanem kávét, teát, italokat is, és asztalt is biztosítanak ezen termékek elfogyasztásához;
Speciális pékség. Egyes vállalkozók kizárólag egyfajta termék előállítására összpontosítanak - például nemzeti kenyér, lapos kenyér, pita kenyér, cukorbetegek számára készült termékek;
Hagyományos pékség. A fatüzelésű kemencében való kenyérsütés ősi hagyományait felhasználva a semmiből nyithatsz mini pékséget. Egy ilyen termék nagyon drága, és rendkívül keresett az egészséges életmód támogatói körében.

A vállalkozás előnyei és hátrányai

Ha a pékáruk gyártása során pénzt keresnek, a vállalkozók mindenekelőtt az állandó keresletre figyelnek: sok vásárló naponta vásárol friss terméket. Kívül:

Önállóan kiválaszthatja a kívánt vállalati formátumot, és elkezdheti egyedi receptek kidolgozását;
A kezdőnek nem kell saját modellt létrehoznia, mivel az internet elegendő számú példát kínál a mini-pékségek üzleti tervére a semmiből;
A kenyér az egyik legfontosabb alapvető termék;
A pékség kis méretének köszönhetően a vállalkozó teljes mértékben ellenőrizheti a termékek előállítását és értékesítését;
A gyártás rugalmas és mobil – a vonal könnyen bővíthető vagy átkonfigurálható a kereslet változásainak megfelelően;
A mini pékség külön piaci rést foglal el, anélkül, hogy közvetlenül versenyezne a nagy pékségekkel;
Egy vállalkozó számíthat anyagi segítségre, ez eléggé reális.

Sajnos sok újonc, aki a pékség építéséről dönt, az előnyök tanulmányozására korlátozódik, bár ezt az üzletet néhány, néha meglehetősen jelentős hátrány is jellemzi:

A vállalkozás csak néhány hónap múlva éri el tervezett kapacitását, míg a bérleti díj, a bér, a rezsi és az adófizetési kötelezettség a működés első napjaitól kezdve keletkezik;
A pékségnek a hét hét napján kell működnie, néha éjszakai műszakban is;
A kenyérfogyasztás mennyisége szezonális ingadozásoknak van kitéve;
A termékek eltarthatósága több napra korlátozódik;
Az iparág felkelti az ellenőrző hatóságok figyelmét, ezért a vállalkozónak sok dokumentumot kell összegyűjtenie egy mini pékség megnyitásához.

Választék

Egy vállalkozónak, aki a semmiből szeretne mini pékséget nyitni, lépésről lépésre utasításokat javasolja, hogy fordítson különös figyelmet a termékválasztékra. Nyilvánvaló, hogy az ifjúsági közönséget megcélozva a szokatlan kenyérfajtákra lesz kereslet, míg az idősebbek a klasszikus pékárut preferálják. Szabványos sütőberendezéssel előállíthatja:

Klasszikus kenyér különböző fajták- búza, rozs, korpával;
Egyéb kenyértermékek - szeletelt cipók, fokhagymás kenyér, bagettek, cipók, francia kenyér töltelékkel;
Rozslisztből készült diétás termékek, gabonafélék keverékei élesztő nélkül;
Szárított gyümölcsök, kömény, szezámmag és tökmag hozzáadásával készült termékek;
Vajas sütemények - piték, zsemlék, fánkok, sajttorták, leveles tészták és croissant-ok;
Cukrászati termékek - mézeskalácsok, sütemények, péksütemények és sütemények.

Pékség regisztráció

Egy tulajdonossal rendelkező vállalkozás esetén optimális forma a tulajdonjog egyéni vállalkozónak minősül. Igazán, egyéni vállalkozó különféle előnyöket élvezhet, és egyszerűsített formában nyújthat be jelentéseket. Adózási rendszerként az egyszerűsített adórendszert 15%-os kulccsal kell feltüntetni, mivel a közétkeztetéshez nem kapcsolódóaknál használhat UTII-t vagy PSN-t. termelő vállalkozások tilos.

A pékáruk gyártásának megszervezéséhez szabványos engedélyek és engedélyek beszerzése szükséges, ugyanúgy, mint minden élelmiszerrel foglalkozó létesítmény esetében: regisztrációjuk folyamata felgyorsítható egy erre szakosodott céggel.

Milyen dokumentumok szükségesek egy mini pékség megnyitásához:

Engedély tevékenységek végzésére a Rospotrebnadzortól;
Az SES következtetése a termelés higiéniai követelményeknek való megfeleléséről;
Az Állami Tűzbiztonsági Felügyelőség következtetése a műhely tűzbiztonsági követelményeknek való megfeleléséről;
Az SPD regisztrációs igazolásai és a Szövetségi Adószolgálatnál való regisztráció;
Egészségügyi gyártásellenőrzési program;
Megállapodások a rágcsálók és rovarok fertőtlenítéséről, megsemmisítéséről;
Egészségügyi útlevél és megállapodás kenyérvagon feldolgozására;
Megállapodások és naplók a szilárd és szerves hulladék elszállítására vonatkozóan;
Megállapodás a fénycsövek újrahasznosításáról;
A fertőtlenítőszerek naplója;
Megállapodás munkaruházati mosodai szolgáltatásokra.

A termelés fokozott tűzveszélyessége miatt a vállalkozónak ki kell jelölnie és ki kell képeznie a vállalkozás területén a szabályok betartásáért felelős munkatársakat, valamint megfelelő utasításokat kell készítenie.

Milyen dokumentumok szükségesek egy mini pékséghez az Állami Tűzoltóság követelményei szerint:

Utasítások a műhely biztonsági szabályainak betartására;
Utasítások az irodai és használati helyiségek biztonsági szabályainak betartására;
Kiürítési terv és telefonszámok a rendkívüli helyzetek minisztériumának hívásához;
Tűzoltó készülékek és alkalmazottak képzési naplói;
Helyiségek tűzveszélyességi kategória jelzői (az ajtókon találhatók).

Végezetül, egy minipékségre vonatkozó üzleti tervnek tartalmaznia kell a termékekre vonatkozó megfelelőségi nyilatkozat beszerzését a TR CU 021/2011 követelményeivel összhangban. Ez a dokumentum, amely lehetővé teszi a pékáruk teljesen legális értékesítését, a magán- vagy állami tanúsító központokban végzett tesztpékáru-kutatások eredményei alapján készült.

Termelő helyiségek

A kenyérsütés megkezdésének tervezésekor célszerű biztosítani a kiskereskedelem lehetőségét: a kisvállalkozások számára nem mindig kifizetődő az akciós áron történő nagykereskedelmi vásárlókkal való együttműködés. Ezért az első dolog, amire szüksége van egy mini pékség megnyitásához, egy jó hely.

Az értékelés fő kritériumai különféle lehetőségeket tekinthetők:

Magas terepjáró képesség. Célszerű egy közeli bevásárlási ill üzleti központ, nagy oktatási intézmény, piac vagy más ügyfélvonzó pont;
Közlekedési elérhetőség. Célszerű a pékséget tömegközlekedési megállók és metróállomások közelében elhelyezni;
Az épület jó állapota. Ellenkező esetben nemcsak a műhelyt, hanem a homlokzatot is meg kell javítani, valamint a környező területet kell parkosítani;
Lehetőség a megtakarításra. Néha ennek keretében kedvezményes bérleti jogviszonyban lehet önkormányzati épülethez jutni.

Szeretne beszélni arról, hogyan lehet mini pékséget nyitni egy magánházban? Ezt törvény tiltja, azonban bizonyos esetekben a legfeljebb napi 1000 kg terméket előállító vállalkozások számára megengedett a műhely elhelyezése lakóépületek bővítésében, feltéve, hogy azok mérnöki rendszerei teljesen önállóak.

Annak ellenére, hogy sokan technológiai vonalak a belépő szintek csak 25-40 m²-t igényelnek, és legalább 100 m²-es helyiséget kell választani. Egy ilyen térben elrendezheti:

Termékgyártó műhely;
Liszt és egyéb nyersanyagok raktára;
Késztermékek raktára;
Fürdőszoba az alkalmazottak számára;
A személyzet öltözője;
Étkező;
Közigazgatási irodák;
Kis bevásárlónegyed.

A mini pékség engedélyeinek gyors és egyszerű megszerzése érdekében a műhely felállításának és javításának szakaszában gondosan követnie kell az összes egészségügyi követelményekés előírásokat. Így:

A termelés nem helyezhető el a pincében vagy alagsorban;
A helyiséget be kell kötni a közművekhez;
Melegvízellátás hiányában vízmelegítésről kell gondoskodni;
Az elektromos hálózatnak 20-25%-os ráhagyással kell biztosítania a berendezés működéséhez szükséges teljesítményt;
A műhely falait és mennyezetét kerámialapok vagy ragasztófestékek borítják, amelyek lehetővé teszik a rendszeres nedves tisztítást;
A padlót sima és egyenletes vízálló anyaggal kell lefedni;
Minden befejező anyagnak higiéniai tanúsítvánnyal kell rendelkeznie;
A műhelybe vezető minden ajtó elé egy speciális, fertőtlenítőszerrel átitatott szőnyeget kell elhelyezni;
IN raktárak fűtésről és szellőztetésről gondoskodni kell (megengedett minimális hőmérséklet - 8°C, maximális páratartalom - 75%);
A raktárak falának és padlójának simának, repedésmentesnek kell lennie;
Ne tároljon háztartási és fertőtlenítőszereket, valamint egyéb erős szagú anyagokat egy helyiségben az alapanyagokkal, késztermékekkel;
A nyersanyagok és a késztermékek termelési áramlásai nem keresztezhetik egymást.

A hatóságok negatív hozzáállását arra a kérdésre, hogy lehet-e otthon minipékséget nyitni, bizonyos mértékben magyarázza az a tény, hogy a tűzoltóság szempontjából a vállalkozást a telephelynek minősítik. tűz-, sőt robbanásveszély.

Az állami tűzvédelmi felügyelet további követelményeket támaszt a helyiségekkel szemben:

A műhelyben tűzjelzőt és tűzoltó készülékeket kell felszerelni;
Rendszeresen mérni kell az elektromos vezetékek szigetelési ellenállását;
A műhelyben lévő összes világítótestnek robbanásbiztosnak kell lennie;
A helyiségben további tűzoltó kijáratot kell felszerelni;
A különböző tűzveszélyességi kategóriájú helyiségeket a megfelelő osztályú tűzálló válaszfalakkal kell elválasztani;
A raktárak, műhelyek ajtaján tűzveszélyt jelző táblákat helyeznek el.

Mini pékáru felszerelés

Azok a kezdők, akik kiszámolják, mennyibe kerül egy minipékséget a semmiből nyitni, általában meglepődnek a sütőberendezések rendkívül magas költségén. A berendezések megtakarítása azonban a termékminőség romlásához vezet, ami azonnal befolyásolja a vállalkozás általános jövedelmezőségét. IN utolsó lehetőségként, jó állapotú használt egységeket vásárolhat. A munkához szüksége lesz:

Napi 1000 kg kapacitású mini pékség felszerelése

Név	Ár	Menny	Összeg
Műhely felszerelése
Rotációs sütő	627000	1	627000
Ellenőrző szekrény	240000	1	240000
Kétsebességes tésztakeverő	245200	1	245200
Liszt szita	25500	1	25500
Szellőztető esernyő	11000	1	11000
Tésztalapító	57000	1	57000
Egyrészes mosogató	4000	1	4000
Kétrészes mosogató	8000	1	8000
Mellkas fagyasztó	24000	1	24000
Hűtőszekrény	37700	1	37700
Sütemény asztal	19500	1	19500
Termelési táblázat	5200	2	10400
Sütőkocsi	12000	4	48000
Adagoló mérleg	5300	2	10600
Rack	8000	3	24000
Lapos tepsi	680	34	23120
Hullámos tepsi	1700	17	28900
Szekcionált kenyérforma	750	54	40500
Pékkesztyű	1900	2	3800
Kis szerszám	–	–	10000
Robbanásbiztos lámpa	3700	8	29600
Tűzjelző	25000	1	25000
Tűzoltó készülékek	1200	2	2400
Fából készült kenyértálca	250	25	6250
Fertőtlenítő szőnyeg	720	4	2880
Eladóhelyi berendezések
Kenyértartó	22000	2	44000
Ellen	6000	2	12000
Pénztárgép	14000	1	14000
Lámpa	1500	4	6000
Jelzőtábla	25000	1	25000
Irodai berendezések
Irodai asztal	3000	2	6000
Alkalmazotti szék	1000	4	4000
Számítógép	18000	2	36000
Nyomtató vagy MFP	9000	1	9000
Router	2000	1	2000
Lámpa	1500	3	4500
Kommunikációs csatorna a szolgáltatóval	2000	1	2000
Irodaszer	–	–	10000
Irattartó állvány	5000	1	5000
Háztartási helyiségek felszerelése
Étkezőasztal	3000	1	3000
Szék	1000	6	6000
Elektromos vízforraló	1200	1	1200
Mikrohullámú sütő	2500	1	2500
Lámpa	1500	2	3000
Kétrészes gardróbszekrény	5000	3	15000
Egyéb felszerelések és felszerelések
Munkaruha	350	10	3500
Fürdőszoba	15000	1	15000
Kenyér furgon	630000	1	630000
Teljes:			2423050

Nyilvánvalóan egy mini pékség megnyitása aligha nevezhető megfizethetőnek. Ha azonban kívánja, találhat a piacon olyan ajánlatokat, amelyek lehetővé teszik, hogy szerényebb léptékben kezdje el a kenyérsütést: ha megtagadja az üzlet létrehozását és a termékek kiszállítását a nagykereskedelmi ügyfelek számára, akkor minimális befektetést kell eszközbeszerzésre fordítania. a termelékenység nem haladja meg a 400-500 ezer rubelt.

Személyzet

Így a vállalkozó úgy döntött: "Szeretnék nyitni egy mini pékséget." Mivel otthon csak önállóan tud dolgozni, el kell kezdenie a bérelt alkalmazottak keresését, akiknek létszáma a berendezések teljesítményétől függ. A kenyér előállításához és értékesítéséhez szüksége van:

Technológus. Feladatai közé tartozik az új receptek kidolgozása, költségkalkuláció, a pékség munkájának figyelemmel kísérése, a kisegítő személyzet intézkedéseinek irányítása;
Pék. Közvetlenül a termékek gyártásával foglalkozik, ellenőrzi a raktári egyenlegeket és szállítja az árut a boltba vagy a szállítmányozóba;
Eladó-pénztáros. Átveszi a műhelyből származó termékeket, vitrinekbe helyezi, lakossági vásárlóknak értékesíti és a készpénzes tranzakciókat nyilvántartja;
Szállító sofőr. Átveszi a boltokba és kávézókba szállítandó árukat, kiszállítja azokat a helyszínekre, és beszedi az ügyfelek fizetését;
Könyvelő. Kis számú műveletnél ezt a munkát kihelyezett alkalmazott is elvégezheti.

Pékség létszáma

Munkakör	Fizetés	Menny	Összeg
Termeléstechnológus	35000	2	70000
Pék	30000	4	120000
Eladó-pénztáros	25000	2	50000
Szállító sofőr	30000	2	60000
Takarítónő	25000	1	25000
Biztosítási díjak	–	–	97500
Számviteli szolgáltatások	–	–	5000
Teljes:			427500

A munkavállalókkal szemben támasztott követelmények közé tartozik az egészségügyi igazolások kötelező rendelkezésre állása és a rendszeres orvosi vizsgálat. Ezenkívül tilos a termékekkel dolgozni ékszerek vagy egyéb díszek viselése közben.

Nyersanyag beszerzés

A pékség fő alapanyaga a liszt. A vajas termékeknél csak a legmagasabb fokozat használata javasolt, míg egyes kenyérfajtáknál az első osztály is megengedett. A lisztfogyasztás kiszámításakor abból a tényből kell kiindulni, hogy annak tömeghányada késztermék 70%-át teszi ki: a másik rész különféle adalékanyagokból származik.

Amikor megtanulja, hogyan kell lépésről lépésre megnyitni egy mini pékséget a semmiből, ügyeljen a beszállítók megtalálásának kérdésére. Nem tanácsos közvetlenül lisztőrlő vállalkozásokkal együttműködni: először is, egy nagy gyártóhoz Egy ilyen kis mennyiségű vásárlás valószínűleg nem lesz érdekes, másodszor pedig a kiskereskedelmi mennyiségek ára veszteségesnek bizonyulhat a vállalkozó számára. Ezért érdemesebb olyan közvetítők között keresni a kapcsolatokat, akik rugalmas együttműködési feltételeket kínálnak.

Hasonló stratégia tűnik a leghatékonyabbnak egyéb összetevők – margarin, só, cukor, vanillin, növényi olaj, gabona-adalékanyagok, cukrásztöltelékek és sütőpor – vásárlásakor. A szükséges alapanyag mennyiségek a szortiment jóváhagyása és a technológiai térképek elkészítése után határozhatók meg.

Értékesítési szervezet

Mint minden más kész üzlet, a minipékség is csak akkor válik nyereségessé, ha vannak állandó értékesítési csatornái, ami különösen igaz az ilyen típusú termékekre. rövid távú tárolás

Pékáruk értékesítéséhez a következőket teheti:

Megállapodás a kiskereskedelmi üzletekkel vagy vendéglátó egységekkel való együttműködésről;
Nyissa meg saját kenyérbódék hálózatát;
Szervezze meg a termékek értékesítését közvetlenül a pékségben.

A termékek promócióját maga a vállalkozó vagy egy bérelt értékesítési vezető végezheti. Ehhez egyeztetni kell az üzlettulajdonosokkal, át kell adni nekik árlistát tartalmazó füzeteket, és együttműködési ajánlatokkal fel kell hívni az új helyeket. Ami a pékség lakossági vásárlók körében történő népszerűsítését célzó rendezvényeket illeti, kevés lehetőség kínálkozik:

Rendszeresen szórólapokat kell osztani a szomszédos házak lakóinak;
Célszerű időszakonként kóstolókat szervezni a szomszédos bevásárlóközpontokban;
A város utcáin több hirdetést, táblát is elhelyezhet;
Emellett a különféle ajándékakciók és kedvezmények sem ártanak;
A pékség kenyeres furgonját mindenképp reklámmal le kell fedni.

Beruházások

Mennyibe kerül a semmiből nyitni egy mini pékséget? A kezdeti beruházás összegének kiszámításához figyelembe kell venni az összes költségtételt, beleértve a nyersanyagok első vásárlását és a bérleti díj fizetését a javítások és a berendezések telepítése során:

Pénzügyi befektetések

Név	Összeg, dörzsölje.
Egyéni vállalkozó regisztráció	800
Engedélyek beszerzése	5000
Megfelelőségi nyilatkozat megszerzése	12000
Szobafelújítás	200000
Pékség felszerelés	2423050
Első havi bérleti díj	50000
Folyószámla nyitása	2000
Marketing költségek	25000
Adminisztratív költségek	10000
Nyersanyag beszerzés egy hónapra	390680
Teljes:	3118530

Így a saját pékség létrehozásába fektetett befektetés meglehetősen jelentősnek tűnik: egy vállalkozó, akinek nincs két-három millió rubel a rendelkezésére, jobb, ha másokat fedez fel.

Azt is figyelembe kell venni, hogy a pékáruk előállítása energiaigényes, különösen elektromos sütő használata esetén. A minipékség számításokkal ellátott üzleti tervének összeállításakor külön figyelembe kell venni az elektromos áram fizetésének költségeit, hogy megegyezzenek a bérbeadóval, és elkerüljék, hogy a közüzemi számlák összege kellemetlen meglepetéssé váljon.

Napi áramfogyasztás egy pékségben

Berendezés típusa	Teljesítmény, kW	Ciklus, óra.	Energiafogyasztás, kWh
Rotációs sütő	39,0	12	468
Ellenőrző szekrény	4,5	12	54
Kétsebességes tésztakeverő	1,8	4,5	8,1
Liszt szita	0,3	1,5	0,45
Tésztalapító	0,4	4,5	1,8
Hűtőberendezések	0,8	24	19,2
Világítás	2,0	6	12
Irodai berendezések	1,5	10	15
Naponta összesen:			578,55

Az Orosz Föderációban érvényben lévő átlagos tarifák szerint a villamos energia havi költsége körülbelül 78 000 rubel lesz. Ezen adatok alapján meg lehet határozni működési költségek kisvállalkozás:

Pékség működési költségei

Vállalkozási bevétel

Kíváncsi vagy, hogy kifizetődő-e mini pékséget nyitni? Egy vállalkozás jövedelmezőségének közelítéséhez ki kell számítani az átlagos költséget a teljes termékkörre, figyelembe kell venni az értékesítési szerkezetet és figyelembe kell venni a terméksor termelékenységét, amely ebben az esetben 108 szabványos kenyér óránként. (kb. 85 kg termék, vagy műszakonként 1000 kg termék).

A termék költsége

Termék	Költség, dörzsölje.	Ár, dörzsölje.	Profit, dörzsölje.	Értékesítési részesedés, %
Rozskenyér	12,6	30	17,4	20
Kapitális kenyér	13,5	40	26,5	40
Diétás kenyér	20,3	70	49,7	2
Szeletelt cipó	10,3	10	29,7	25
Baguette	12,5	30	17,5	5
Cupcake	24,2	60	35,8	2
Konty	14,3	40	25,7	3
Vajas péksütemények	19,6	50	30,4	3
Térfogati átlag:	13,02	38,8	25,78	100

Az átlagos felár 198%. Feltételezve, hogy a termékek tartalék nélkül kerülnek értékesítésre, kiszámíthatjuk az alapértéket gazdasági mutatókés megbízhatóan határozza meg, hogy a minipékség nyereséges-e:

Videó a témáról

Összegezve néhány tanácsot adhatunk kezdőknek olyan vállalkozóktól, akik ezt már elsajátították és sikereket értek el:

Figyelembe véve, hogy mennyi pénzre van szüksége egy mini pékség megnyitásához, jobb, ha kis mennyiségekkel kezdi. Gazdaságilag kifizetődőbb a teljesítmény növelése, mint a berendezések félterhelésre kényszerítése;
Növelheti a termék ismertségét és vonzhatja a vásárlókat az eredeti elnevezések és a nem szabványos kenyérformák használatával;

Ebben a cikkben:

A nagy pékségek mellett, amelyek az olcsó kenyérfajták tömegfogyasztásra való előállítására szakosodtak (a teljes szegmens körülbelül 70%-a), a kis magánpékségek is keresettek a piacon. Fő tevékenységük (a szegmens mintegy 30%-a) nemzeti fajtájú, prémium osztályú kenyér és pékáruk, valamint diétás termékek gyártása.

Ez a piac azonban meglehetősen sűrűn telített, nagy a verseny, így egy ilyen típusú vállalkozás népszerűsítése nem egyszerű feladat. A sikeres vállalkozás megszervezéséhez részletesen elemezni kell a vállalkozás jellemzőit, és támaszkodni kell a legnépszerűbb nyitott területekre.

Mennyire jövedelmező pékséget nyitni? A jövedelmezőségről

A gyakorlat azt mutatja, hogy a legnagyobb haszon (50%) a zsemle és más hasonló termelésből származik cukrászda, amelyekre nagy a kereslet, valamint a luxustermékekre, amelyekre nagy felárat tesznek. Átlagosan hat hónapon belül megtérülnek.

A búzakenyér gyártása a rozskenyérhez hasonlóan átlagosan 10-20%-kal megtérül, és 2-3 éven belül megtérül. A pamuttermékek értékesítése átlagosan - 3 rubel. termelési egységenként (és ez napi 2-15 ezer rubel (120-450 ezer rubel havonta) a termelési kapacitástól függően.

Ezek a számok azonban nagyon közelítőek. Meglehetősen nehéz meghatározni a pékségek átlagos jövedelmezőségét, mivel a vállalkozások nagyon eltérőek - terület, felszereltség, felhasznált alapanyagok, gyártott termékek típusai stb.

Minipékség: típusok, használt berendezések, technológiai folyamat

A pékségeket aszerint különböztetik meg, hogy milyen kenyérgyártási módszereket alkalmaznak.

Vannak vállalkozások:

1. Hiányossal termelési ciklus : a tésztát beszállítóktól vásárolják fagyasztott félkész termékek formájában, majd a kenyér technológiai előállítását végzik: formázás és sütés.

A főzési folyamat egyszerű:

a fagyasztott félkész terméket 40 percre edénybe helyezzük, ahol szobahőmérsékletre felolvad;
majd a termékeket a sütőbe tesszük, 15 - 20 perc múlva kész a pékáru.

Ez a gyártási módszer alkalmas minikávézó nyitására. Ez a legolcsóbb, és nyilvános helyen történő vállalkozásszervezéssel átlagosan stabil bevételre tehet szert. Egy 10 m2-es kis pékség-kávézó akár 500 kg terméket is képes előállítani és eladni, és 2-3 ezer rubelt behozni. nettó nyereség naponta.

A következő gyártóberendezésekre lesz szüksége (körülbelül 50-100 ezer rubel):

szigetelő szekrény;
hűtött vitrin;
láda fagyasztó;
konvekciós sütő.

A szomszédos látogatók elhelyezésére szolgáló terület átlagosan 10-15 m2.

2. Teljes gyártási ciklussal, amely a következő szakaszokat foglalja magában: szövegalkotás, kenyérformázás és sütés. A kenyérgyártáshoz hardver sémát használnak: különféle mechanizmusok vesznek részt.

Ennek alapján rendszerint szervezik:

- csak pékségek , amelyben kenyeret készítenek (nem utal a szomszédos kávézók, üzletek stb. jelenlétére) Ez az üzleti lehetőség távoli helyen is elhelyezhető (a vállalkozók gyakran a régió területein szervezik, megtakarítva a bérleti díjat).

Szerint SES követelmények egy ilyen vállalkozás területe nem lehet kevesebb 60 m2-nél. 350 kg kenyér előállításához (60 m2-re) legalább 200 ezer rubel értékű pékberendezésre lesz szüksége, például 2500 kg (150 m2-re) - legalább 1 millió rubelre.

A gyártósor a következőket tartalmazza:

sütők;
tésztakeverő gép;
szigetelő szekrény;
asztal tészta vágásához;
tésztalapító;
sütőkocsi;
lisztszitáló.

- pékségüzletek (gyártás és kimenet kombinált). A vállalkozásnak ezt a változatát nyilvános helyen kell megszervezni, és a mikrokörzet lakossága által keresett termékeket kell előállítani. A bérleti díjak a települések központi pontjain általában nagyon magasak. Egy vállalkozás csak jól kiépített értékesítési rendszerrel és nagykereskedelmi vásárlók jelenlétével tud megtérülni és profitot termelni.

Az ilyen típusú minipékségek megszervezése megköveteli a jelenlétet kereskedelmi berendezések(körülbelül 150 ezer rubel):

vitrinek;
pénztárgép;
szekrények termékek tárolására.

Nyersanyagok mini pékséghez

Nyersanyagok pékséghez

Pékség- romlandó termékek, hosszú ideig nem tárolhatók. Közvetlenül a pékség elindítása előtt kell alapanyagot vásárolni.

Minden termék alapja a liszt. Sőt, vajas zsemléhez csak a legmagasabb fokozat alkalmas. A liszt nagykereskedelmi ára körülbelül 10 rubel. kg-onként. Mennyiségének számításakor figyelembe kell venni, hogy a késztermék tömege a tésztába kevert egyéb összetevők miatt 30%-kal nagyobb lesz, mint az alapanyagé.

A liszten kívül szükség lesz préselt élesztőre, vanillinre, növényi olajra, cukorra, sóra, sütőporra, élelmiszer-adalékokra, stabilizátorokra, sűrítőszerekre stb. A GOST szerint egy tonna fehér kenyérre 740 kg liszt jut, 7,4 kg préselt élesztő, 1,2 kg növényi olaj, 9,6 kg só. Az alapanyagok végső felhasználása a technológus által összeállított receptúrától függ.

Szoba elrendezése

A mini pékség csak akkor működik hatékonyan, ha megfelelően meg lehet szervezni.

Ehhez fontos átgondolni a vállalkozás felépítését, gondoskodni a következőkről:

termelő műhely;
csomagoló üzlet;
napi nyersanyag készlet raktár;
késztermék-tároló üzlet;
kisegítő helyiségek.

Ezenkívül külön helyiséget kell szerveznie, amelyben a hulladékot tárolják. Ebben az esetben az összes SES szabványt be kell tartani.

Személyzet

A személyzet kiválasztásához a legjobb, ha kapcsolatba lép egy toborzó ügynökséggel. Az emberek önálló keresése és képzése rendkívül problémás.

Szükséged lesz:

a receptet kidolgozó technológus;
termékek elkészítésében részt vevő pékek (műszakonként minimum 2 fő);
takarítónő;
Pénztárosok.

A dokumentumkészítés főbb szakaszai

Először is, a vállalkozást be kell jegyezni az adóhivatalnál a jogi forma kiválasztásával - LLC vagy egyéni vállalkozó.
Válasszon OKVED kódok. Hiányos pékséghez. gyártási ciklus (mini-kávézó), az 55.30 kód „Éttermek és kávézók tevékenysége” alkalmas, lehetővé téve az UTII, egyszerűsített adórendszer alkalmazását, és 2013 óta - szabadalmaztatott adózási formát. Minden más produkcióra a 15.8 „Mások gyártása” kód vonatkozik. élelmiszeripari termékek" Itt az optimális adózási lehetőség az egyszerűsített adórendszer (6%) lenne.
Regisztráljon a Nyugdíjpénztárnál és más költségvetésen kívüli alapoknál.
Vétel pénztárgép, regisztrálja azt az adóhivatalnál.
A pékséghez technológiai projektet kell készíteni a tervezőirodától történő megrendeléssel. Ha a helyiségek újak és a kommunikáció nincs kiépítve, további projektekre van szükség: építészeti, víz- és villamosenergia-ellátás, csatornázás. Mindegyikben meg kell állapodni a Gospozhnadzorral, a Rospotrebnadzor műszaki specifikációival, a Gosexpertizával, valamint az Építészeti és Tervezési Osztályával. A jóváhagyás után minden dokumentumot jóvá kell hagynia a Tanszéknek fogyasztói piacés szolgáltatások. Az építési és szerelési munkák befejezése után a létesítmény üzembe kerül. Az állam képviselőiből álló bizottság elfogadja. fent felsorolt szervezetek.
Kérjen következtetést a Rospotrebnadzortól a gyártáshoz.
Kérjen következtetést a Rospotrebnadzortól a termékről (a vizsgálat eredményei alapján).
Szerezzen be megfelelőségi tanúsítványt a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökségtől.
Szerezzen egészségügyi útlevelet a létesítményhez
Megállapodást kötni a létesítmény karbantartására (helyiségfertőtlenítésre, szemétszállításra stb.)
Az Állami Tűzbiztonsági Felügyelőség következtetése a helyiségek tűzbiztonsági követelményeknek való megfeleléséről.
Győződjön meg arról, hogy minden alkalmazott rendelkezik egészségügyi dokumentációval.

Átlagosan a papírmunka körülbelül 60 ezer rubelbe kerül.

A kenyérgyártás költségeinek számítása

Példaként felsoroljuk beruházások elindítása egy 150 m2-es kis pékség megnyitásához szükséges, amely Moszkva külvárosában található. Ezt a költségelszámolást magának kell elvégeznie, vagy szakembertől kell megrendelnie. Az a pékség, amelynek üzleti terve a lehető legkompetensebben készült, nagyobb eséllyel lesz versenyképes és nyereséges.

Főbb kiadási tételek:

helyiségek bérlése - 75 ezer rubel. havonta;
berendezés költsége - 1,5 millió rubel;
a helyiségek felújítása - 150 ezer rubel;
bútorvásárlás - 30 ezer rubel.
a cégbejegyzés költségei - 60 ezer rubel;
üzleti terv készítése és pékségprojekt – 60 ezer rubel.
közművek - 15 ezer rubel;
fizetés - 50 ezer rubel.

Összesen: 1 millió 940 ezer rubel.

Mint látható, a kulcsrakész pékség megnyitása meglehetősen költséges vállalkozás, és jelentős befektetést igényel. Munkájának eredményessége nagymértékben függ a szervező tehetségétől.