Hol lehet füstölt halat árulni. Milyen dokumentumok szükségesek a hal árusításához, hidegfüstölő bolt

A füstölt termékek az év bármely szakában kedvelt csemege. És nem valószínű, hogy valaha is csökkenne a kereslet irántuk. A füstölt ételek szerelmesei üzletet csinálhatnak hobbijukból. Ehhez nem szükséges szakképzés, de ez sok erőfeszítést és időt vesz igénybe. A halfüstölést, mint vállalkozást nagy verseny jellemzi. Egy igazán jó minőségű termékkel utat törhet magának.

Üzleti jellemzők

Az otthoni halfüstölés nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. Számos buktatója van, és hatékonysága számos tényezőtől függően változik, amelyeket az alábbiakban megvizsgálunk.

Fontos, hogy alaposan átgondoljuk az alábbi pontokat:

• helyiségek kiválasztása;
• értékesítési piacok keresése;
• termékek vásárlása;
• berendezések vásárlása;
• gyártási folyamat.

Ha készen áll egy hosszú távú vállalkozásra, akkor érdekelheti a diótermesztés, mint vállalkozás. Annak ellenére, hogy a fa csak öt év múlva fog gyümölcsöt hozni, sok éven át pénzt kereshet az ültetvényen. Itt talál információkat a diós üzlet megszervezéséről.

Termékek értékesítése és kockázatok

Gondoskodnia kell a termékek értékesítési hálózatának létrehozásáról még a gyártás előtt. A tény az, hogy a haltermékeknek van rövid távú tárolásra, nem szabad raktárban „tartózkodni”, különben ártalmatlanítani kell. A füstölt hal üzletként történő értékesítése bizonyos készségeket igényel.

A lakossági fogyasztók óvakodnak az új termékektől, a televíziós reklámok árai drágák, és az online hirdetés ebben az iparágban nem túl hatékony. Kezdetben készüljön fel arra, hogy az értékesítés lassú lesz, és a termék promóciója az értékesítési vezetők hatékony munkájától függ.

Késztermékek köre

A kezdeti szakaszban a termékek marketingjének ideális lehetőségei a következők lennének:

• kis élelmiszerboltok;
• piacok;
• sörrudak – a füstölt termékek ízletesebbek és egészségesebbek, mint a chipsek és egyéb rágcsálnivalók.

A cégek később csatlakozhatnak ehhez a listához. vendéglátás.

Azt tanácsoljuk, hogy ne árusítson szupermarket-láncon keresztül: nagyobb haszonra vágyva túlzottan feldobják az árat.

A termelés bővítése után lehet gondolkodni a hálózat kialakításán saját üzletek füstölt termékek.

Üzleti terv

A halfüstölési vállalkozás elindítása előtt létre kell hoznia egy üzleti tervet a költségek és a bevételek becsléséhez, meghatározva a megtérülés időpontját.

A halászati ​​vállalkozás költségei a kezdeti beruházásokból és a havi költségekből állnak.

Egyszeri kiadások

• berendezések vásárlása;
• dohányzó egységek - 200 ezer rubel * 5 = 1 millió rubel (napi 10 tonna termék biztosításához 5 ilyen egység szükséges);
• hűtőszekrény és hűtőszekrény - 200 ezer rubel;
• egyéb - 1 millió rubel;
• bútorvásárlás - 1 millió rubel;
• a felszerelés és a javítás költségei - 1 millió rubel;
• specifikációk vásárlása - 110 ezer rubel;
• autó vásárlása - 1 millió rubel.

Összesen: 5 320 000 rubel kezdeti befektetés.

Havi költségek

• helyiségek bérleti díja: 700 ezer rubel;
• termelési költségek (villamos energia, egyéb közművek, fogyóeszközök) - 850 ezer rubel;
• nyersanyagok vásárlása - 5 millió rubel (250 rubel / kg * 20 ezer kg);
• alkalmazottak bére (12 fő alapján) - 400 ezer rubel;
• szállítási költségek (beleértve a nagykereskedőkkel végzett munkát is) - 150 ezer rubel;
• adók és díjak - 400 ezer rubel;
• reklám - 300 ezer rubel;

Összesen: 7 800 000 rubel havonta.

Jövedelem

Ismeretes, hogy a füstölési folyamat során a hal tömegének akár 10%-át is elveszíti. Tegyük fel, hogy a vállalkozás havonta 20 tonna halat dolgoz fel, azaz 18 tonna füstölt terméket állít elő.

Ha természetesnek vesszük, hogy egy kg készterméket 550 rubelért adnak el, és az összes előállított terméket eladják, akkor a havi bevétel: 18 000 kg * 550 rubel = 9,9 millió rubel.

Nettó nyereség 9,9 - 7,8 = 2,1 millió rubel lesz.

Jövedelmezőség – 27%. (2,1 / 7,8).

A megtérülés három hónapon belül megtörténik.

Következtetésként

Ha egyszer úgy dönt, hogy halfüstöléssel foglalkozik, ne hagyja abba! Keress egy hasonló gondolkodású emberek csapatát, tanulj jogszabályi keret, elemezze a versenytársak erősségeit és gyengeségeit, alkosson minőségi és egyedi terméket, bővítse a választékot, lepjen meg!

Nyugodtan kijelenthetjük, hogy a halfüstölésre szolgáló bolt megnyitása meglehetősen összetett folyamat, amelyet csak bizonyos esetekben szabályoz közvetlenül a törvény.

A létesítmény telepítésére vonatkozó általános követelményeket a „ Irányelvek..." és tartalmazza a következőket:

1. Egészségügyi zóna - 300 méterre a lakóépületektől;
2. Elszívó szellőzés dohányzókamrákhoz (KK);
3. Távoli berendezés a levegő fizikai és kémiai paramétereinek figyelésére a CC-ben;
4. A vállalkozásnak külön helyiségekkel kell rendelkeznie a sóoldat elkészítéséhez; nyersanyagok tárolása; áruk csomagolása gyártásuk után; hűtőszekrény késztermékekhez; konténerek higiéniájának helye, konténerraktár; helyiségek szárítására és tárolására; fűrészpor, üzemanyag és füstölő anyagok tartalma; tartalom segédanyagokés csomagolás.

A fenti dokumentum sok érdekességet is tartalmaz, amelyekre érdemes odafigyelni - javasoljuk, hogy olvassa el saját maga.

Az Orosz Föderáció kormányának N132-ben kelt rendelete 2 típusú terméket sorol fel - melegen és hidegen füstölt, és mindegyik magában foglalja a hal előzetes sózását, a második típus esetében pedig a teljes forralást.

Ez a dokumentum azt is megállapította, hogy a harcsát, amurt, az ezüstpontyot és a pontyot csak azok teljes levágása után szabad füstölni. A halat belülről legalább 80 Celsius fokos hőmérsékletre kell melegíteni, és főzés után különleges körülmények között kell tárolni.

Véleményünk szerint a regisztrációs folyamat nem különbözik más élelmiszergyártó vállalkozások megnyitásától. A dohányzó üzletnek nem kell külön engedélyt kérnie, mivel nem tartozik az engedélyezett tevékenységek közé.

A legális munka megkezdéséhez a következőket kell tennie:

1. Regisztráljon egy jogi formát (LLC vagy más jogi személy);
2. Hozzon létre egy műhelyt az egészségügyi szabványoknak és előírásoknak megfelelően;
3. Kérjen véleményt a Rospotrebnadzortól, Rostechnadzortól, Rosprirodnadzortól, valamint állatorvosi bizonyítványt a termékekről.

Ugyanakkor a SES és az állatorvosi szolgálat jogosult a dohányzó üzletet ellenőrizni, így azt folyamatosan megfelelő állapotban kell tartani.

A vállalkozására gondol? Füstölő boltot szeretne szervezni hidegen füstölő halak számára? Készülj fel mire élelmiszertermelés kerülnek bemutatásra speciális követelmények, amivel érdemes előre megismerkedni. Például az egészségügyi védőövezetekről szóló törvény lehetővé teszi, hogy az élelmiszertermelést a lakóterületektől és a környezetre káros ipari vállalkozásoktól legfeljebb 300 m-re helyezzék el.

mi szükséges egy kiskereskedelmi üzlet megnyitásához (élő hal)

Az élelmiszer-előállítás követelményeit részletesen az „állami dokumentum” írja le Egészségügyi szabályokés normák" (vagy rövidítve SanNPiN). A horgászműhelyeket hideg-meleg vízellátással, csatornával, füstcsapdával, konténermosó rendszerrel, fűtéssel, légkondicionálással és szellőztetéssel kell ellátni.
A dohányzó berendezéssel ellátott helyiségeket baktericid lámpákkal kell ellátni, a világító lámpákat árnyékolókkal kell lefedni. A padlót és a falakat 1,5 méteres magasságig járólappal, felette olajfestékkel le kell festeni. Külön kisegítő helyiségek vannak felszerelve. A szigorúan higiéniai előírások szerint épült kantin helyiségek ideálisak kis dohányzó üzletek kialakítására. A dohányzás gyártása nem engedélyezett, de tanúsított.
Dohányzó üzlet megnyitásához meg kell szerezni a helyi SES hozzájárulását, amely havonta egyszer folyamatosan ellenőrzi, és közvetlenül a patakból választja ki a termékeket laboratóriumi elemzésre. Minden gyártott termékhez minőségi tanúsítványt kell kiállítani. Dohányzási műhely szervezéséhez körülbelül 100 négyzetméterre lesz szüksége. m termelési terület és több kisebb kisegítő helyiség.

Felszerelés.

Ma a piac meglehetősen széles választékot kínál különböző üzemi hőmérsékletű füstölőkamrák és műszaki jellemzők. Az importált dohányzóberendezések minimális jövedelmezőséget biztosítanak napi 8-10 tonna feldolgozásakor. Vállalkozásoknak kisvállalkozás akik kevesebb mint egy tonna halat dolgoznak fel műszakonként, az Izhitsa füstölő a legjövedelmezőbb. Ezek a füstölők elektrosztatikus mezőben hideg füstölést alkalmaznak. Ez a tervezési megoldás lehetővé teszi az emelést gazdasági hatékonyság felszerelés. Az Izhitsa füstölőház már napi 200-300 kg terheléssel nyereségessé válhat. Egy 5-6 ilyen létesítményből álló sor ugyanazt a 8-10 tonna hidegen füstölt készterméket állít elő naponta. De egy ilyen vonal költsége egy nagyságrenddel kevesebb. Dohányzó felszerelés Izhitsa 1200M és jellemzői láthatók ITT

Dohányműhely gazdasági indokoltsága.

A termelés tényleges hatékonyságát az eladott termékek mennyisége és mérete határozza meg előállítási költségek. Nem szabad azt gondolni, hogy minél nagyobb a termelés, annál nagyobb lesz a hatékonysága. Nézd meg az eladó hirdetéseket meglévő vállalkozás, nézd meg az eladás okát. A legtöbb esetben a fejlesztési források hiánya az oka. Ezért, ha nincs elég pénze, hogy biztosítsa termelési ciklus, jobb, ha másik vállalkozást keresel.

Hidegen füstölt késztermékek gyártása havi 10 tonnáig egy Izhitsa 1200 berendezéssel biztosítható. A dohányzás telepítése mellett a műhely szervezéséhez még szüksége lesz:
- sózótartályok (kádak),
— háztartási helyiségek,
- csomagoló berendezések,
— hűtőkamra 5-6 tonna.

Különböző forrásokban a hidegfüstölési vonallal történő termelés megszervezéséhez szükséges minimális tőke összegét 25 és 35 ezer euró közötti összegnek nevezik. (1,5 millió RUB). föld megszerzése, tőkeépítés nem vesszük figyelembe, mert Ezeknek a befektetéseknek saját likviditásuk van, ezt nem vesszük figyelembe a számításnál.

A számításhoz elfogadjuk a kezdeti feltételeket: mind termelési kapacitás béreltek, műhelyünk frissen fagyasztott makrélát vásárol és hidegen füstölt makrélát állít elő. Az alapanyagok átfutási ideje 2 hét. Egy ilyen projekt költsége a következő lesz:
85 000 dörzsölje. termelési terület bérbeadása havonta.
500 000 dörzsölje. a forgalomban lévő nyersanyagok költsége (kis makréla, 100 rubel/kg).
300 000 dörzsölje. béralap 15 fő. havonta.
115 000 dörzsölje. előállítási költségek (villany, fogyóeszközök).
200 000 dörzsölje. szállítási költségek.
300 000 dörzsölje. adók és illetékek.
Összesen 1 500 000 RUB. havonta

Füstölve a hal akár 10%-ot is veszít.
Vegyük figyelembe ezeket a veszteségeket (10 tonna alapanyagból 9 tonna terméket kapunk)
Bevételi rész 220 rubel x 9000 kg = 1 980 000 rubel. havonta
Üzleti jövedelmezőség 24%

Kilátások.

Az orosz fogyasztó nagyon szereti a füstölt halat. A fővárosi füstölt haltermékek piaca zsúfolt: cégek tucatjai versengenek egymással, hogy több száz féle terméket kínáljanak a fogyasztóknak füstölőhelyiségükből. A tartományokban még néhány évig fennmaradnak a kedvező feltételek. És ennek ellenére gyors pénzés könnyű haszonra már nem lehet számítani, ugyanakkor a termékek iránt folyamatosan magas kereslet biztosított. Ezért a fővárosban és különösen a tartományokban még mindig van elég szabad hely a halfeldolgozással, különösen a füstöléssel foglalkozni kívánó kisvállalkozások számára.

Minden „füstölt hússal” foglalkozó vállalkozás elkerülhetetlenül tiszteleg a hering és a spratt előtt. Ők adják a termelés egyharmadát. Vegyük észre, hogy az orosz piac tele van heringgel és spratttal, amelyeket szinte a garázsban vagy a fürdőszobában készítenek, távol az egészségügyi és járványügyi állomás és az állam figyelmétől. Néhány hordó a hal sózásához, egy kis erőfeszítés, egy ismerős eladó - ez az egész egyszerű recept a túléléshez. Természetesen egy ilyen vállalkozásnak nincs határozott jövője. De amíg létezik, felszínen marad, és versenyezni kell vele.

Mert utóbbi években A nagy moszkvai cégek egyre inkább feltárják a környező területeket. Ezek általában fejlett nyugati technológiákkal előállított termékek (a berendezések ára több százezer euró). A szakértők szerint általában egyszerűen nem kifizetődő ilyen produkciókat „a földön” megszervezni, mondjuk Rybinskben. Ahhoz, hogy nyereséges legyen, sok árut kell termelnie és eladnia, és több tucatnyi városnak, például Rybinsknek kell elérhető közelségbe kerülnie.

Ma mintegy 20-40 ezer eurót befektetve az üzletbe, öt-nyolc ember erőfeszítésével másfél év alatt 5-6 tonna 30-40 haltermék előállítását lehet elérni. termékek naponta, vásárlás törzsvásárlóiés megvesse a lábát a piacon. A választék gazdagságát tekintve ez egy átlagos halpult lesz. Természetesen minimális mennyiségekkel kell elkezdeni a piac meghódítását: pár pozíció, napi 200-300 kilogramm hal. Általában másfél-két hónap elteltével több olyan kiskereskedelmi üzlet jelenik meg, amelyek folyamatosan elveszik tőled a halat. Körülbelül hat hónap elteltével magabiztosnak érzi magát, lesz pénze a manőverre, és elkezdi aktívan növelni a termelési mennyiséget.

A dohányzóhely felszerelési költségének kiszámítása ZIP 8 kb.

A halak bolti értékesítésének szabályai

Gyártáshoz szükséges dokumentumok

Milyen dokumentumok szükségesek a termékek gyártásához (gyártóműhelyhez)?

Mit kell tenni egy mini élelmiszer-műhely (gyártás) megnyitása előtt? Először is, ebben a szakaszban elolvashatja a cukrászüzlet megnyitásának lépésről lépésre vonatkozó utasításait, a kezdő termelők fő kérdéseinek körülbelül 70% -a eltűnik! Ezután megkaphatja a gyártóhelyiséghez kiadandó dokumentumok listáját!

Kap lépésről lépésre utasításokat a műhely megnyitásakor! INGYEN!

Szerezze be a gyártáshoz szükséges dokumentumok listáját!INGYEN!

Program gyártásellenőrzés! TUDJA AZ ÁRAT!

A felszerelés elrendezése a műhelyben ( műszaki projekt)! TUDJA AZ ÁRAT!

Instagram oldalunkon még több információ található a produkció beindításáról, valamint interjúk kezdő és már ismert vállalkozókkal! Gyere el, iratkozz fel és írd meg véleményedet!

https://www.instagram.com/gost.market/

Mely szervezeteket kell értesíteni élelmiszer-előállító létesítmény megnyitásakor?

1) Értesítés a Rospotrebnadzornak a megvalósítás kezdetéről vállalkozói tevékenység.

Jelenleg csak az üzleti tevékenység megkezdéséről lehet értesítést küldeni a Rospotrebnadzornak. Kötelező a „Felhasznált munkák és szolgáltatások listája” című listán szereplő termékek esetében egyes fajok vállalkozási tevékenység, amelynek megkezdéséről jogi személy vagy egyéni vállalkozó bejelentést tesz" - Az egyes vállalkozói tevékenység megkezdéséről szóló bejelentések benyújtására és a bejelentések rögzítésére vonatkozó szabályzat 1. sz. Halkereskedelem Az Orosz Föderáció kormányának 2009. július 16-i 584. számú rendelete - letöltés aktuális kiadás(a 2014. december 17-i módosítással). Jelen határozatot a gazdálkodó szervezetek ellenőrzéseinek számának csökkentése és az önkényesség elkerülése érdekében fogadták el.

A Rospotrebnadzornak küldött értesítés kitöltésének követelményei

szerint kell kitölteni az értesítést Alak a vállalkozási tevékenység megkezdéséről szóló bejelentések (Egyes vállalkozási tevékenység megkezdésére vonatkozó bejelentések benyújtására és ezen bejelentések elszámolására vonatkozó szabályzat 2. sz. melléklete), igazolt cégbélyegző és aláírás főigazgató cég vagy egyéni vállalkozó, és elküldik a Rospotrebnadzornak 2 példányban.

Az Értesítéshez csatolták a következőket is:

— A jogi személyek vagy egyéni vállalkozók egységes állami nyilvántartásából származó kivonat másolata;

— A jogi személy vagy egyéni vállalkozó adóhatósági bejegyzéséről szóló igazolás másolata.

A Rospotrebnadzornál regisztrált Értesítésen fel kell tüntetni a Rospotrebnadzor nyilvántartásba vételi területi osztályának bélyegzőjét a regisztráció dátumával.

Az Értesítés módosításának követelményei

Abban az esetben, ha a jogi személy telephelye és (vagy) a tevékenység tényleges végrehajtásának helye megváltozott, valamint jogi személy átszervezése esetén a jogi személy vagy egyéni vállalkozó köteles beszámolni. a bekövetkezett változásokról 10 napon belül írásban, a megfelelő változtatások tényét igazoló dokumentumok másolatának csatolásával, tájékoztatással. Vegye figyelembe, hogy a törvény nem írja elő, hogy csak azok a cégek ill egyéni vállalkozók aki korábban a tevékenység megkezdéséről szóló értesítést nyújtott be. Kiderült, hogy ezek a követelmények minden vállalkozóra vonatkoznak!

A bizonyos típusú üzleti tevékenységek megkezdéséről szóló értesítések nyilvántartása a következő címen található: http://notice.crc.ru/.

Ha az Ön által gyártott termékek nem szerepelnek a „Munkák listáján...”, akkor az Ön termelő helyiségek Nem szükséges értesítést kiadni a Rospotrebnadzornak, elegendő a tulajdoni igazolás vagy a bérleti szerződés.

Dokumentumok a késztermékek amelyeket mindenképpen be kell fejezni!

1) Műszaki adatok(TU) vagy STO

2) Technológiai utasítások (TI)

3) Gyártásellenőrzési Program (PPP)

5) Vizsgálati jegyzőkönyv

Kész dokumentumkészletek sajtok és sajttermékek gyártásához!

Kész dokumentumkészletek édességgyártáshoz!

Jól fogynak a füstölt termékek, ugyanakkor kevés ilyen termék kistermelője van a piacon, és a szortiment sem túl változatos. Az ilyen típusú vállalkozások problémája az engedélyek megszerzésének bonyolultsága.

Azok számára, akik szeretnének otthon beindítani a termelést és ezzel párhuzamosan pénzt keresni, jó alternatíva lehet a füstölés és a füstölt húsok árusítása. Annak ellenére, hogy nagy a kereslet ezekre a termékekre, csak kevés cég és magánszemély van a piacon, akik értékesítik ezeket.

A választék általában disznózsírra, csirkére és néha halra korlátozódik, bár durván szólva sokkal több termék füstölhető. Ráadásul a meglévő füstölt termékek nem a legjobb minőségűek. A füstölt húsok rajongói megjegyzik, hogy az ilyen termékekben nincs jellegzetes illat és gazdag íz. Ez az állapot az otthoni termelés kialakításával korrigálható.

A hal, kolbász, hús, disznózsír füstölésének megszervezéséhez elektrosztatikus füstölő egységet (ESK) kell vásárolnia. Ha újat vesz, az 7500 rubelbe kerül. Használt autót háromezerért lehet venni.

Kicsisége miatt otthon is elhelyezhető. Beépítéssel eladó részletes utasításokat használat közben, amelynek tanulmányozása után megkezdheti a dohányzási folyamatot. Ez a folyamat nem tarthat tovább egy óránál.

Nyilvánvaló, hogy szüksége lesz rá a gyártáshoz, azonban ezen kívül még sok más dolgot is meg kell vásárolnia. Mindenekelőtt érdemes átgondolni, hogyan és honnan szerezzen tűzifát. Ezek szükségesek a dohányzó berendezés működéséhez.

Ha olyan erdő közelében él, ahol ki lehet vágni a fákat, akkor ez a legjobb megoldás. Csak a száraz fákat kell kivágni, az ágakat rothadás jelei nélkül lehet vágni. Egy másik megoldás az lenne, ha kész tűzifát vásárolnánk kolhozokból vagy üzletekből. Nem ajánlott luc-, fenyő- és nyírfát használni, de a gyümölcsfákból származó tűzifa különleges ízt és illatot ad a húsnak.

Természetesen a füstölt termékek elkészítéséhez fűszerekre is szükség lesz. Nem mindig és nem mindenki használja őket, de a szalonna és sok más marhahústermék előállításához szükségesek.

A gazdag vörös és vonzó hússzín eléréséhez nátrium-nitridet kell vásárolnia. Annak ellenére, hogy a média propagandát folytat e termék ellen, lehetetlen nélküle megtenni, különben minden termék nem vonzó a vásárló számára. Ráadásul a nitrid csak nagy mennyiségben veszélyes. Füstölt húsok előállításához 0,05 grammra lesz szüksége 1 liter sóoldathoz.

A sóoldathoz aszkorbinsavat (C-vitamint) is kell adni. Ennek köszönhetően a hús egységes színűvé válik. Ezen kívül kiváló tartósítószer. A lényeg az, hogy íz nélkül adjunk hozzá aszkorbinsavat. Az arányok ugyanazok, mint a nátrium-nitridnél.

A füstölt termékek gyártása energiaigényes üzletág. Ezért készüljön fel lenyűgöző összegekre a közüzemi számlákért. Ezt figyelembe kell venni a végtermék értékesítési árának meghatározásakor.

Egy másik költségtétel a szállítás lesz. Nemcsak a költségét kell beleszámítani a termék eladási költségébe, hanem meg is kell szervezni. Vagyis szállításra lesz szüksége a vásárláshoz és a termékek utólagos piacra szállításához.

A következő költségtétel az eladóé lesz, akinek fizetnie kell bérek. Az otthon termelők általában önállóan értékesítik termékeiket, vagy bevonják hozzátartozóikat.

Vállalkozásának fontos eleme lesz a hűtőszekrény, amelyben füstölt húsokat tárol. Egy egyszerű háztartási hűtőszekrény (egyajtós és fagyasztóval a tetején) 50 kg terméket tud elhelyezni, és költsége a használt piacon csak 200-300 rubel lesz a régiókban. Az ilyen hűtőszekrényeknek van egy hátránya: az idős kor miatt a kompresszoruk könnyen meghibásodhat nyáron, meleg körülmények között. Egy másik lehetőség egy professzionális hűtőszekrény bérlése a piacról.

Miért nem lehet otthon egy ilyen hűtőszekrényt felszerelni? Az tény, hogy a professzionális hűtőszekrények sok áramot fogyasztanak, és ha egyszerre több hűtőszekrény is működik egy helyiségben, az az egész rendszert károsíthatja. Ezenkívül az ilyen egységek nagy zajt adnak, ami elviselhetetlenné teszi az életet.

Vigyázz, hogy a hús megromoljon. Az tény, hogy gyári körülmények között ez fertőtlenítő vegyszerek segítségével megoldható. De otthon ez nem lehetséges.

A füstölt termékek legális előállításához és értékesítéséhez sok dokumentumot, engedélyt és tanúsítványt kell begyűjtenie. Mindenekelőtt űrlapokat kell kitöltenie a végrehajtó bizottságban, egészségügyi könyvet kell készítenie, szabadalmat kell szereznie az üzleti tevékenységekhez, dokumentumokat kell készítenie nyugdíjpénztár, regisztráljon a banknál.

Tekintettel arra, hogy hihetetlenül nehéz, vagy inkább szinte lehetetlen egy házi vállalkozásban füstölt húsok gyártására vonatkozó tanúsítványt szerezni, más utat is választhat. Az üzletág képviselői közül sokan a piacigazgatás laboratóriumaiban végzik vizsgálataikat. Leggyakrabban egy ilyen dokumentum elegendő.

Miután az összes papírmunkát leküzdötte, el kell kezdenie keresni a füstölt termékek értékesítésére szolgáló helyet. Bérleti költség (átlagosan több ezer havonta) értékesítési pont be kell számítani a termék piaci értékébe. Itt tesztmérlegeket kell telepítenie, ami nem igényel nagy kiadásokat.

A kiskereskedelmi üzletet hűtőpulttal is fel kell szerelni, ha eredetileg nem biztosított. Ha használtan vásárol egy ilyen pultot, akkor körülbelül 1000 rubelt költ.

Nem ajánlatos azonban spórolni rajta, hiszen legújabb kamerák jobb technológiai teljesítményűek, kisebbek és vonzóbbak megjelenés. Ha télen indít vállalkozást, akkor spórolhat a hűtőszekrényen, de nyárra még meg kell vásárolnia, különben a termék egy órát sem bír ki a pulton a tűző nap sugarai alatt.

Az ünnepek nem lennének teljesek nélkülük, úgyhogy miért ne tegye a dohányzóházat vállalkozása középpontjába. Felhívjuk figyelmét, hogy a pultok közelében mindig vannak füstölt hallal és kolbásszal rendelkező emberek, akik illatos „füstös” termékeket vásárolnak, évszaktól függetlenül. Smokehouse, mint üzlet - jó kezdésüzlet, az ilyen termékek iránti kereslet nem csökken, és ha van kereslet, ennek megfelelően van bevétel. Szóval, hol kezdjem a dohányzási vállalkozást?

A megfelelően szervezett dohányzás jelentős bevételt hozhat

A piac tanulmányozása

A dohányzás előnyeinek és hátrányainak azonosításához tanulmányoznia kell az értékesítési mennyiségeket a termékek piacán:

• tanulmány árpolitikaés a beszállítók választékát azon a területen, ahol vállalkozást nyit, vagy legalább nézze meg közelebbről a polcokon található árakat;
• elemző munkával azonosítja a vásárlók kívánságait és ízlését;
• mintákat tanulmányozni a versenytársak termékeiből, hogy azonosítsa azok előnyeit és hátrányait;
• nyereséges értékesítési pontokat találni.

Hely kiválasztása

Először döntse el jövőbeli vállalkozásának formátumát - kis vagy teljes körű termelést. Ettől függően az előállított termékek mennyisége eltérő lesz.

Az otthoni dohányzás vállalkozásként megszervezhető egy magánlakás szabad helyén - személyes telken vagy garázsban.

A helyszín kiválasztása attól függ kezdőtőkeés tapasztalat. A nagyüzemi termeléshez külön nagy helyiséget kell bérelnie - ez lesz a finomságok előállítására szolgáló műhely. Vegye figyelembe azt a tényt, hogy nehéz egy régi vállalkozást teljes értékű dohányzóüzletté alakítani, amely megfelel a kormányzati szervek összes egészségügyi szabványának és követelményének.

Állami előírások:

1. Szobaterület 100 m2-től vagy nagyobb.
2. A dohányzó üzletet a lakóépületektől háromszáz méterre kell elhelyezni.
3. Hideg-meleg víz, csatorna, szellőzőrendszer kötelező rendelkezésre állása.
4. Fürdőszobáknak kell lenniük a vállalkozás területén, irodahelyiségek, öltözők.

Teljes körű vállalkozást a semmiből felépíteni nehéz, ezért gondolja végig. Kezdetnek talán egy mini füstölő egy kisvállalkozás számára megfelelő, amit idővel bármikor bővíthet. Azoknak, akik azonnal nagy műhelyt szeretnének nyitni, javasoljuk, hogy nézzék meg közelebbről az egykori étkezdéket, amelyek az állami normák figyelembevételével jöttek létre.

Fokozatosan javítja a termőhelyet

Területtől függetlenül szükséges helyiségek biztosítása az alapanyagok szállítására, sózásaira, csomagolására, fűrészpor, folyékony füst, tartályok, valamint előkészített hús vagy hal tárolására (külön kamrák a különböző füstölt húsok számára).

Milyen dokumentumok szükségesek

Ha otthon szeretne dohányzó üzletet nyitni, írja le a dokumentumok listáját:

• dokumentum az egészségügyi és járványügyi állomásról;
• olyan szervezetek következtetései, mint a Rosprirodnadzor és a Rostechnadzor;
• állat-egészségügyi szervezet dokumentuma;
• tűzoltósági engedély;

Ezen tanúsítványok nélkül nem tud vállalkozást alapítani ezen a területen. Mivel ez vonatkozik élelmiszeripar, a SES alkalmazottai havonta mintát vesznek a késztermékekből.

Termékeit a SES rendszeresen ellenőrzi

Berendezések vásárlása

Miután megtalálta a megfelelő helyiséget és döntött vállalkozása méretéről, vásároljon felszerelést. Választása attól függ, hogy milyen léptékkel bontakozik ki a „füstölt üzlet”. A nagyüzemi gyártáshoz szüksége lesz:

• Technológiai táblázatok.
• Több mosogató.
• Vágódeszkák és kések.
• Dohányzó kamrák nyárssal. Ha tervezi, vásároljon speciális dohányzó kamrát az ilyen típusú termékekhez.
• Mérleg.
• Nagy hűtők, fagyasztók.
• Targoncák hús szállítására a műhelyben.
• Szállítás kész füstölt húsok értékesítéséhez, szállításához.

A lista a különböző gyártóműhelyek sajátosságai miatt hiányos lehet. Megközelítettük a felszerelések tájékoztató jellegű listáját. Füstölt húsok házi gyártásánál (pl. rendelésre füstölni) csökkenthető, nagy műhelyeknél bővíthető. Írj róla kommentben, jelezd, hogy szerinted mi legyen a dohányzóban.

Berendezések feldolgozása

A dohányzóhelyiségnek elszívó burkolattal és jó szellőzéssel kell rendelkeznie, az ajtóknak és nyílásoknak pedig szorosan zárva kell lenniük. Ha lehetséges, azonnal vásároljon dupla mennyiségben lécet és nyársat, mivel naponta meg kell dolgozni: meg kell tisztítani, 1% -os szódaoldatban lemosni és forrásban lévő vízzel leforrázni. A dohányzó kamrák feldolgozása hetente egyszer történik.

Fontos a műhelyben az állandó tisztaság fenntartása

Nedvességmérőkre és hőmérőkre is szükség lesz a páratartalom és a hőmérséklet mérésére azokban a kamrákban, ahol az élelmiszert eladásra készítik. Javallatok mérőműszerek külön naplóban rögzítik. A fertőtlenítésről se feledkezzünk meg: a vágódeszkákat minden műszak után 5%-os szódabikarbóna oldatba kell áztatni, majd alaposan szárítani. Naponta kétszer fertőtlenítse az asztalokat, amelyeken halat és húst vág. A lényeg az, hogy ezeket a szabályokat nem csak az egészségügyi és járványügyi állomáson tartják be. Hiszen a tisztaság mindig fontos, főleg ott, ahol ételt készítenek. Ha a füstölt termékei mindig frissek, mérsékelten füstöltek, nem szárítottak, és nincs keserű utóíz, akkor az emberek megveszik őket.

Próbavásárlás

A legjobb megoldás az, ha a régiójában vásárol termékeket, hogy ne utazzon messzire. Először kis mennyiségben vásároljon, mert nem tudja, hogyan alakul az eladás. Kis mennyiségek esetén könnyebb összehasonlítani a különböző beszállítók árait és minőségét. A halászat azonnal reagál az együttműködési ajánlatokra, versenyképes árakat és minőségi termékeket kínálva. Ne vásároljon fagyasztott nyers húst - ez azonnal befolyásolja a késztermék vagy a láb minőségét.

Hogyan lehet vásárlókat találni

Minden vállalkozás fő célja egy jó értékesítési piac, amely tisztességes bevételt jelent. Ne feledje, hogy a füstölt hús nem olyan, mint a ruha vagy az edény, amelyet hónapokig el lehet tárolni a raktárban. Fontos, hogy a húst a lehető leggyorsabban adjuk el, miközben az még friss, aromás és ehető. Ellenkező esetben gyorsan elveszíthet ügyfeleket és üzletet is, mert nem akar veszteségesen dolgozni.

Értékesítési pontokat találhat a helyi piacokon, szupermarketekben, élelmiszerboltokban és sörbárokban. Hiszen a füstölt hal egészségesebb és ízletesebb, mint a chips és a rágcsálnivaló. A vásárlók vonzására kínáljon versenyképes árakat és lehetőség szerint széles választékot. A jövőben egy üzletláncban értékesítheti termékeit. Ne feledje, hogy az üzleti mozgás minden szakaszában fontos szerepet játszik a termék magas minősége.

Tervezze meg saját projekt elindítását

• választék kiválasztása - 3 nap;
• felszerelés vásárlása - 1 nap;
• berendezések telepítése - 2 nap;
• a műhely üzembe helyezése, takarítás - 5 nap;
• a szükséges engedélyek megszerzése - 2 hét;
• az alkalmazottak kiválasztása - egy hét;
• termékek vásárlása - 1 nap. A gyártás ezen a napon kezdődhet.

Megbízható friss élelmiszer-beszállítót kell találnia

Pénzügyi oldal

Egy mini formátumú vállalkozás hozzávetőleges költségei:

• A felszerelés vásárlásához szükséges összeg 3000-45 000 rubel.
• Termékek vásárlása - 9000 rubeltől.
• Fizetés a szállításért, egy kis szoba bérletéért, az áram költsége havonta - körülbelül 11 000 rubel.

Tehát a szükséges összeg 50 000 rubel. A megtérülés átlagosan 3 hónap alatt megtörténik. Amint látja, érdemes vállalkozást alapozni, a lényeg az, hogy felelősségteljesen, minden árnyalatot figyelembe véve közelítse meg a kérdést.

Üzleti terv a halak számára

Bemutatjuk figyelmébe egy halfüstölő üzleti tervét. Vegyük például a forró füstölt makrélát. Ha dohányzik, és csak ezt a terméket értékesíti, akkor az első hónapban nyereségre tehet szert, feltéve, hogy értékesítési pontokat talál. A közepes méretű termelés költségrésze a következő tételeket tartalmazza:

• A helyiségek bérleti díja havonta - 95 000 rubel.
• Hal vásárlása - 500 000 rubel (kilogrammonkénti költség 100 rubel).
• Az alkalmazottak fizetése (12 fő) körülbelül 280 000.
• Villamosenergia és egyéb termelési költségek - 100 000 rubel.
• Szállítási költségek - 200 000 rubel.
• Adók - 300 000 rubel.

A költségek több mint egymillió rubelt tesznek ki, és most számoljuk ki a nyereséget.

Füstölés közben a hal elveszíti teljes súlyának tíz százalékát. Ha 10 tonna frissen fagyasztott terméket vásárolt, akkor füstölés után 9 tonnát kap. A szorzással megtudjuk, milyen bevétel vár rád: szorozd meg 9 tonnát 220 rubel (a kész hal kilogrammonkénti ára), így egy hónapra 1 980 000 rubelt kapunk. Nettó nyereség - 400 000 rubel havonta. Ilyen ütemben a vállalkozás egy éven belül teljesen megtérül. A legfontosabb dolog az értékesítési pontok megtalálása, hogy a termékeket gyorsan eladják. Az üzleti terv hozzávetőleges, hogy megértse, hogyan kereshet pénzt ezen a területen. Senki nem mondja, hogy az első hónapban 10 tonna halat kell venni, 50 kilogrammal is könnyen lehet kezdeni. Mert otthoni vállalkozás akár 5 kilogrammal is.

Minden vállalkozás egy ötlettel kezdődik

A húsfüstöléssel foglalkozó üzlet nem kevésbé jövedelmező. A lényeg az, hogy jó választékot hozzon létre. Füstölhetsz sertéshúst, csirkét, disznózsírt – amit akarsz. Mielőtt elkezdené, tekintse meg weboldalunkon számos dohányzási technológiát, és válassza ki a legolcsóbbat. Az üzletek, éttermek és kávézók szívesen vásárolnak ilyen termékeket. Érdemes megjegyezni, hogy a piacokon sok a füstölt hal, csirke és disznózsír. Kevés az igazi füstölt hús. A vákuumcsomagolásban lévő balykot és karajt nem vesszük figyelembe, mivel enyhe füstszagúak. Ezért a felszerelés vásárlása előtt világosan átgondolt ötletnek kell lennie. Döntse el, mit fog termelni: kizárólag halat vagy csak húst, vagy mindkettőt. Ha nincs kéznél a szükséges mennyiség, kezdje kicsiben, például a füstölt termékek legalizálásával. A piacon kívül vagy barátok között sokan rendelésre dohányoznak. Lesznek vevők, mert van, aki csak a gyári füstölt húsokat részesíti előnyben, van, aki a házi finomságokat.