Hogyan készítsünk egy kis hangulatos kávézót. Hogyan lehet nyereségessé tenni kávézóját? Vevők vonzása: piramishatás

Minden helyzetben mindig vannak lehetőségek. Egy fővárosi kávézó példáján elmondjuk, hogyan tudod néhány hónap alatt megháromszorozni bevételeidet, és a válság ellenére is vonzani a látogatókat.

Arra a kérdésre, hogy "hogy vagy?" Most sokan egyszerűen azt válaszolják: „Válság van, értitek.” Az alkalmazott ilyen válasza elbocsátását vagy bevételének csökkenését jelentheti, szabadúszótól - a megrendelések számának csökkenését, üzletembertől - a nyereség csökkenését, sőt a veszteségeket is. Egy ilyen globális válság természetesen szinte minden honfitársát érintette – az oroszok mindössze 16%-a mondja azt, hogy életében és pénztárcájában semmi sem változott az elmúlt 1,5 évben.

De néha a rendszerszintű válságon kívül is rosszul mennek a dolgok – ezek egy vállalat, vállalkozó vagy magánszemély személyes problémái. Ha kezdetben minden rosszul megy, és eredménytelen, akkor még a nehéz időkben is rossz lesz. Mindig fejlődni kell. Lássuk tehát, hogyan lehet minimális befektetéssel jelentősen növelni egy kávézó bevételét.

Kezdeti adatok

Moszkva egyik mikrokörzetében található "Black Cat" kávézó, a közelben több versenytárs is található: az egyik egy gyorsétteremlánc, a másik egy reggelig nyitva tartó bár, és több más kis vendéglátóhely egész nap kínálja étlapját. .

A Csekánál nem mentek jól a dolgok, és sürgősen be kellett vezetni a válságellenes, pontosabban a munka hatékonyságát növelő intézkedéseket. A kísérlet kezdetén az átlagos napi bevétel 10 ezer rubel, az átlagos csekk 300 rubel volt, vagyis naponta körülbelül 30 ember jött el. A konyhával és az árakkal minden rendben volt, első ránézésre egyszerűen nem lehetett új vásárlókat „csábítani”.

A Black Cat kávézó tulajdonosai megpróbálták „felkavarni” a helyzetet, és pénzt különítettek el a reklámozásra - egyszerre 75 ezer rubelt. Szórólapok terjesztésére, közösségi oldalakon és a helyi újságban való hirdetésre költöttük. A reklámok szerint egy hónapon belül mindössze 2(!) ügyfél érkezett.

Valamit változtatni kellett és sürgősen.

Működő ötletek vásárlók kávézóba csábítására

A menedzsment ötletrohamot hajtott végre az alkalmazottak között, és ötleteit alkalmazta a helyzet megváltoztatására. Csak azokat a megoldásokat választották, amelyek a legolcsóbbak voltak – nem volt plusz pénz. 2 hónap alatt 3,5-szeresére sikerült növelnünk a bevételt, ill nettó nyereség 5-szörösére nőtt. Milyen javaslatokat „lőttek”?

Üzleti ebédek megfelelő elhelyezéssel

A kávézóban beállított üzleti ebéd ára 300 rubel. Nem túl csábító ajánlat az ebédidőben falatozni rohanó emberek, akik hozzászoktak az alacsonyabb számokhoz. Ezért a táblán az aznapi ebéd ára „tételenként” volt feltüntetve. A bejelentés, hogy ma a kávézóban 39 rubelért borscs és 59 rubelért saláta sok éhes embert hozott.

Belépve megnézték az étlapról készült ínycsiklandó fényképeket, értékelték a létesítmény kényelmét, és rendeltek egy főételt körettel vagy teát és kávét desszerttel. Mindez összesen 300 rubelbe került, de az ügyfél csak azokat a pozíciókat választotta, amelyek vonzották. Az átlagos csekk ugyan kicsit csökkent, de az ebédidőben (11-16 óráig) sokkal több látogató volt, ami lehetővé tette a bevételek növelését.

Minimális kiadásokra volt szükség - csak át kellett írni az üzleti ebédről szóló hirdetményt.

Reklám a környéken

A kávézó közelében nem volt iroda vagy adminisztratív épület, csak szépségszalonok, autószerviz és központ a gyerekek kreativitása. Megállapodás született ezekkel a szervezetekkel, hogy területükön kávézók hirdetéseit helyezik el – csak kis névjegykártyákat, amelyek a kávézót jelzik a mikrokörzet térképén. A férjek, házastársukra várva a szépségápolási kezeléseket, beugrottak a kávézóba uzsonnára; a szülők, akik gyermeküket egy klubba viszik, kávét és desszertet ihattak, és laptopon dolgozhattak; az autótulajdonosok pedig egy-két órára javításra átadva az autójukat, nyugodtan „megölték” az időt egy kis teával vagy rendeltek is valami tartalmasat az étlapról.

A költségek magukban foglalják a névjegykártyák további forgalomba hozatalát.

Társprogram

Ezen túlmenően ezekkel a szomszédos cégekkel partnerségi szerződést kötöttek, és minden dolgozójuk vállalati bónuszkártya felmutatásával 5-10% kedvezményben részesült. Bónuszként előre megkapták az egész hétre szóló üzleti ebéd menüt, és pontosan tudták, mi van aznap a kávézóban. Ebédre hol egyedül, hol egész csoportban mentek el, de ez is hozzájárult a rendelések megnövekedéséhez, mind az ebédmenü, mind az esti menü fogásai esetében. A hűséges vásárlók száma azonnal pár tucat fővel nőtt.

Kiadások – a „barátságos” cégek személyzetének nyújtott kedvezmények miatti nyereségcsökkenés, amit a megnövekedett forgalom kompenzált.

Promóterek kuponokkal

A szórólapok új kiadása nem csak egy közeli kávézóról szólt, hanem konkrét ajánlatot is tartalmazott egy potenciális ügyfél számára - egy kupont, amellyel két csésze kávét vagy teát kaphat a desszert megrendelésekor. Most a reklámanyagokat nem küldték a legközelebbi szemetesbe, új ügyfelek érkeztek velük a kávézóba, ha elégedettek voltak a hangulattal, a belső terekkel, az árakkal és az ételek és italok választékával, később többször visszatértek.

Költségek - 20-30 rubel (két ital ára) minden vonzott ügyfél számára, aki fizet egy 100-150 rubel értékű desszertért, és vacsorázni is tartózkodhat a kávézóban, vagy akár rendszeres látogató is lehet.

Két hónappal később a Black Cat kávézó bevétele meghaladta az egymillió rubelt havonta (350%-os növekedés). 8 asztalos, kizárólag napközben és alkoholmentesen dolgozó, kisméretű létesítményhez, mely ben található lakóövezetben több versenyzővel körülvéve – jó eredmény. Most kipróbálhat más ötleteket a bevétel növelésére és az ügyfelek vonzására, amelyek lehetővé teszik, hogy még többet szerezzen a hirdetési költségek jelentős növekedése nélkül. Ez lehetséges, amint azt a gyakorlat megmutatta.

*A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

Hogyan termelhet maximális bevételt egy minikávézó? Ebben a cikkben megértjük az összes bonyodalmat étterem üzlet, tervezzen költségvetést és ossza meg titkokat, hogyan kereshet több mint 200 ezer rubelt havonta.

Egy hangulatos, autentikus kávézó sok ember kedvenc találkozási és szabadidős helyszínévé válhat. Az ilyen létesítmények bősége ellenére nem mindegyik található meg törzsvásárlóiés kénytelenek bezárni. Ennek oka a helytelen tervezés, a vezetési hibák és az üzleti árnyalatok tudatlansága. Az ilyen hibák elkerülése érdekében részletes útmutatót készítettünk a kávézó nulláról történő megnyitásához.

Piacelemzés és ötletfejlesztés

Minden évben kultúra vendéglátás egyre aktívabban fejlődik. Egyre nő a kereslet a kinti étkezések iránt, így nő a létesítmények száma és a kínálat sokszínűsége is. Ennek eredményeként egy aktív és igen nagy kapacitású közétkeztetési piac alakul ki, amely még a pénzügyi válságtól sem tart. A statisztikák azt mutatják, hogy közben gazdasági instabilitás Bár az oroszok pénzt takarítanak meg az étkezésen, nem mondanak le róla teljesen. Ebből a következtetés az, hogy a vendéglátó szektor nagyon releváns és ígéretes.

A magas és stabil profit kilátása sok olyan szereplőt hoz a piacra, akiknek erős versenykörnyezetben kell dolgozniuk. Ennek ellenére az éttermi üzletben résztvevők megtalálják az ügyfeleket, mert mindenkinek más a gasztronómiai preferenciája. Nemzeti konyhák éttermei, bárok, pizzériák, hamburger boltok, gombóc boltok – válassz kedvedre valót.

Ma egy mini-kávézót választottunk, és elmondjuk, hogyan lehet 100 négyzetmétert fordítani. bevételi forrássá.

Felkapott termék 2019

Több ezer ötlet a gyors pénzkeresethez. Az egész világélmény a zsebedben van..

A minikávézó nyitásának nulladik szakasza a koncepció meghatározása. Amikor a piac sokféle létesítményt kínál, csak azok tudnak kitűnni, akik érdekes koncepciót kínálnak és készek a meglepetésre, és vonzzák magukhoz vásárlóikat.

A hazai vendéglátó-piac szerkezetét tükröző RBC-statisztikák segítenek az irány eldöntésében. Ebből az információból világos, hogy a nemzeti konyhával rendelkező kávézók terén sokkal nagyobb lesz a verseny, mint például a gombócoknál. Ha új az üzleti életben, azt javasoljuk, hogy válasszon egy nyitottabb rést. Bár ha elérhető érdekes ötlet, ami mindenképpen „lövöldözni fog”, meg lehet vetni a lábát egy népszerű irányba.

1. ábra – A közétkeztetési piac szerkezete a létesítménykoncepciók szerint (az RBC adatai)

A létesítmény koncepciójának kidolgozása

Kezdjük a kávézó koncepció kiválasztásával. A kérdés eldöntésekor világosan meg kell értenie, hogy a tulajdonosa milyen létesítményt szeretne, és kinek akarja megnyitni. Ezek a pozíciók kulcsfontosságúak és meghatározzák az intézmény jövőjét. Ez tőlük függ:

• a célközönség azonosítása;
• helyiségek kiválasztása;
• menü;
• látogatói szolgáltatás űrlap;
• területi elhelyezkedés;
• versenyelőnyök.

A képzelet mozgástere valóban korlátlan. Összpontosíthat az eredeti konyhára, vagy hangulatos, kreatív környezetet teremthet. Kiválaszthatja a létesítmény konkrét témáját, eredeti tálalási vagy tálalási módot találhat ki, a vendégek kiszolgálását.

A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy minden ötletnek jól átgondoltnak és kiszámítottnak kell lennie.
Az éttermi koncepció a vállalkozás tevékenységének minden összetevőjét tartalmazza: a telephely megválasztása, célközönség, helyszín, promóció, menü, szolgáltatás típusa, szükséges felszerelés, technológia termelési folyamatok stb.

Például, ha családi kávézót tervez nyitni, akkor jobb, ha azt egy lakóövezetben helyezi el, és gyermekmenüt dolgozzon ki. Ha a kiválasztott hely irodaközpont közelében található, ill közintézmény, a kávézónak elegendő ülőhellyel és harapnivalók széles választékával kell rendelkeznie, miközben a dizájn nem játszik fontos szerepet. És ha egy tematikus létesítményt, például egy filmen alapuló kávézót tervez megnyitni, akkor jelentős beruházásokra lesz szükség a helyiségek kialakításában.

Következésképpen a létesítmény fogalma egyetlen egész, az alap, amelyre az egész vállalkozás épül.

Megfelelő helyszín keresése, helyiségfelújítások tervezése

Minden vendéglátó egységnél szerepet játszik a megfelelő helyszín fontos szerepet. A minikávézó helyiségeinek keresését a közelben határozzák meg fontos árnyalatok. Az egyik leggyakoribb lehetőség az nem lakás céljára szolgáló helyiségek, többszintes épület földszintjén felszerelt. Maga a helye nem olyan fontos, bár bizonyos követelményeknek meg kell felelnie. Egyrészt a jó forgalom felkelti az új látogatók figyelmét. Másrészt magának a létesítménynek a megfelelő megszervezésével a helyszín némileg elhanyagolható, és megtakarítható a bérleti költségek. A kávézó elhelyezésének fő feltétele a létesítmény bejáratának vagy megközelítésének kényelme és biztonsága.

De a jövőbeni kávézó helyiségeihez több követelmény van, különösen óvatosan kell kiválasztani. Minden vendéglátó egységnek szánt helyiséget alapos ellenőrzésnek vetnek alá a kormányzati szervek - az egészségügyi és járványügyi állomás, a Rospotrebnadzor és a tűzvédelmi felügyelőség. Szigorú követelmények vonatkoznak a konyha és a szellőzés elrendezésére, a munkaterület szabványainak betartására, a befejező anyagokra, az élelmiszertárolás megszervezésére stb. Ezen kívül értékelni kell funkcionalitás helyiségek - az átépítés lehetősége, az összes kommunikáció (vízellátás és csatorna, villany, gáz) megléte, amely biztosítja a létesítmény zavartalan működését. Különös figyelmet kell fordítani az elektromos áramra, mivel az élelmiszer-feldolgozó berendezések sok áramot fogyasztanak.

Kész ötletek vállalkozása számára

Egy másik gyakran feltett kérdés: ingatlant vásárolni vagy bérelni. Amint azt a gyakorlat mutatja, a kezdeti szakaszban nem tanácsos épületet vásárolni. Jobb, ha a kezdeti befektetéseket jó felszerelés vásárlásába, vonzó belső kialakításba és a létesítmény népszerűsítésébe fekteti be. A bérleti szerződés megkötésekor azonban javasolt azonnal kikötni az esetleges jövőbeni ingatlanvásárlást. Ügyeljen a bérleti időszak hosszára is. Nem lesz jövedelmező, ha egy-két éven belül másik helyre költözik: először is jelentős összeget kell költenie a költözésre; másodszor, egy „előléptetett” hely elvesztése megfoszthatja a vendégkörből való részesedés kialakítását. Ezért érdemes részletesen megbeszélni a bérlővel a szerződés minden árnyalatát.

A helyiség területe attól függ, hogy milyen kompaktan helyezik el az ügyfeleket, és a teljes kapacitástól. Megállapodtunk, hogy a minikávézó 100 nm-en elfér. Ebből a területből le kell vonni 35 nm-t, amelyet a konyha foglal el, 10 nm-t. – háztartási helyiségek, 3 nm. – fürdőszoba. Azaz 52 nm marad a csarnokban a látogatók számára. Mit lehet elhelyezni ezen a területen? Hangulatos kávézó vagy cukrászda, tematikus létesítmény gyönyörű belsővel, önkiszolgáló büfé, mint egy gombóc vagy palacsintás.

Az elrendezéstől és a bútorok elrendezésének módjától függően egy ilyen helyiségben 20-40 fő kényelmesen elfér.

Kész ötletek vállalkozása számára

A minikávézó normál helyiségeinek átlagos bérleti díja körülbelül 50-70 ezer rubel, a helyiség helyétől és jellemzőitől függően.

Azt tanácsolja, hogy figyeljenek azokra a helyiségekre, ahol korábban vendéglátó egységek működtek. Ez elkerüli a felesleges kiadásokat és felgyorsítja a kávézó megnyitásának folyamatát. Most számos lehetőséget találhat a megfelelő helyiségekre, amelyekben a tér zónákra van felosztva, a konyha szellőztetővel és páraelszívóval, a nappali pedig légkondicionáló rendszerrel van felszerelve. Az ilyen helyiségek bérlése kicsit többe kerülhet, de az előnyök nagyobbak lesznek. Könnyebb, mint mindent a nulláról kezdeni.

Ezenkívül a szoba kiválasztásakor arra kell összpontosítania, hogy a kávézó belsejének hogyan kell kinéznie. A különböző koncepciók eltérő tervezési megoldásokat igényelnek.

A felújítás során mindenekelőtt a látogatók kényelmére és kényelmére kell összpontosítania. Hiszen egy kávézó egy hely a kikapcsolódásra és a jó időtöltésre. A hangulatnak pedig megfelelőnek kell lennie, ezért érdemes odafigyelni az intézmény belső terére. Célszerű, hogy minden asztal viszonylag elszigetelt legyen egymástól, mert egy csoport magánélete is egyfajta kényelem.

Kész ötletek vállalkozása számára

Az intézmény belső terei nemcsak esztétikai szerepet töltenek be, hanem lehetővé teszik az intézmény „jellemzői” és emlékezetes arculat kialakítását is. Ez a belső teret hatékony eszközzé teszi a vendéglátó egységek népszerűsítésében. Jobb, ha a belső kialakítást egy professzionális tervezőre bízza. Ezután egyedi teret alakíthat ki a bárban, ahol az emberek el akarják tölteni az idejüket, és ahová vissza akarnak térni.

A felújítás költségei teljesen eltérőek lehetnek: minden az ötlettől, a felhasznált anyagoktól és attól függ, hogy igénybe veszi-e a tervező szolgáltatásait vagy sem. Éppen ezért meglehetősen nehéz megnevezni a javítási költségek pontos összegét. A helyiségek javításának és befejezésének átlagos költsége körülbelül 200 ezer rubel.

Minden vendéglátó egységben, különösen a kis kávézókban fontos szerep jut a megfelelően kiválasztott helyiségeknek. A kávézót zsúfolt helyen kell elhelyezni: piacokon, parkokban, környékén vásárlás és szórakozás komplexumokban vagy azokon belül, üzletközpontok, irodaházak közelében, ill oktatási intézményekben, a központi utcákban.

A helyszín kiválasztásakor figyelembe kell venni a versenytársak közeli jelenlétét is. Tanulás versenykörnyezet, figyelnie kell az árakra, a kínált szolgáltatásokra, a szolgáltatás minőségére és az étlapra.

Íme egy klasszikus lista az ideális kávézóhelyre vonatkozó követelményekről, amelyeket minden vendéglősnek tudnia kell:

Bejárat az utcáról. Az autópálya felőli házak sora az első.

Közel a gyalogos- vagy járműforgalomhoz.

Elhelyezkedés egy útkereszteződésben. Cél: a kávézó ablakai egyszerre KÉT utcára néznek, így hirdetik a létesítményt. Az lenne az ideális, ha minden utcából külön bejáratot építene.

Közlekedési megállóhelyek.

Gyönyörű SZÉLES ablakok kialakítása. Minél kényelmesebb egy kávézóban ülő embernek az utcára nézni az ablakból, annál népszerűbb a kávézó.

Kerülje a „labirintusokat” bent. Ez kellemetlen pszichológiai nyomást – kényelmetlenséget – fejt ki. A teremnek egyszerű és egyszerű téglalapnak kell lennie, vagy ami még jobb, négyzetnek.

Kerülje az alacsony mennyezetű szobákat. A mennyezetnek legalább 3 méternek kell lennie. Az egyéb lehetőségek (a mennyezetmagasság nélkül) csak marginális közönséget vonzanak.

Gyönyörű kilátás az ablakból.

Első emelet.

Gyűjtemény szükséges dokumentációt

Miután eldöntötte a jövőbeli kávézó helyiségeit, el kell kezdenie összegyűjteni az összes szükséges dokumentációt. Ez a folyamat meglehetősen munkaigényes, és több területet is magában foglal. A kényelem kedvéért mindegyiket külön-külön megvizsgáljuk.

Szervezet bejegyzése. Regisztrálhat egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként - itt nincsenek különösebb árnyalatok. Tevékenységi típusként az új OKVED besorolás szerint az 56.10.1 Teljes éttermi szolgáltatással rendelkező éttermek és kávézók tevékenysége, kávézók, éttermek gyorsétteremés önkiszolgáló

Telephelyi dokumentumok elkészítése

Bejegyzés pénztárgépés nyilvántartásba veszi az adóhatóságnál.

Engedélyek beszerzése a SES-től és a tűzoltóságtól.

Minden szükséges dokumentáció nyilvántartása az egészségügyi és járványügyi állomáson, amely szükséges a vendéglátó egység működésének megkezdéséhez.

Ha a kávézó nem tervez alkoholos italok értékesítését, akkor nem lesz szükség engedély vásárlására. Ha az étlapon alkohol is szerepel, be kell szereznie a megfelelő engedélyt. Sok kávézó nem hajlandó erős alkoholt árulni, mert az engedély drága.

Berendezés vásárlás

A felszerelés konkrét listája a létesítmény koncepciójától és az étlaptól függ. Például egy sushi bárhoz vásároljon egy speciális sushi asztalt, egy pizzériához - drága sütőket stb. Ezért lehetetlen a felszerelések teljes listáját megadni. Az 1. táblázat azonban tartalmazza azokat a főbb tételeket, amelyek bármely vendéglátó egység konyhájában hasznosak lehetnek.

1. táblázat – Mintalista berendezések mini-kávézókhoz

Név	Költség, dörzsölje.
Termikus berendezések:
Kombi sütő
Elektromos tűzhely sütővel
Hűtőberendezések:
Hűtőszekrény
Fagyasztószekrény
Hűtött asztal
Jégkészítő
Segédfelszerelés:
Húsdaráló
Zöldségvágó
Gyümölcscentrifuga
Kávégép
A tisztaság és a rend felszerelése:
2 mosófürdő
Ipari fali és szigetasztalok
2 állvány
Szigetasztal a hulladékgyűjtéshez
Edények és konyhai eszközök:
Konyhai eszközök
Ételek a látogatóknak

A felszerelés megtakarítása érdekében használtan is megvásárolhatja. Ezzel azonban óvatosnak kell lennie, mert fennáll a veszélye, hogy gátlástalan eladókba ütközik, és olyan berendezéseket vásárol, amelyek gyorsan tönkremennek. A piacon azonban gyakran találkozhatunk olyan ajánlatokkal, amikor egy veszteséges vállalkozást bezáró vállalkozó minőségi berendezéseket árul készletként minimális áron.

Ezenkívül bútorokat kell vásárolnia. A minikávézó bútorainak és dekorációjának költsége körülbelül 150 ezer rubel lesz.

Étlapkészítés, ellátásszervezés

Ebben a szakaszban meg kell határoznia az étlap összetételét, az ételek listáját, azok költségét és eladási árát. Egy étel költségének kiszámításához technológiai térképre lesz szüksége, amely szintén szükséges a SEN engedélyének megszerzéséhez. A folyamatábra mutatja a termékek adagonkénti fogyasztását és ennek az adagnak a mennyiségét.

Ha kész az étlap, dönteni kell a beszállítókról és ki kell alakítani az ellátási csatornákat. Milyen beszállítói kategóriák lehetnek a kávézók számára:

hús, baromfi, hal szállítója;

friss gyümölcsök, zöldségek és fűszernövények szállítója;

tea/kávé/ital szállítók

élelmiszer beszállító.

Meg kell jegyezni, hogy a partnerségi megállapodások aláírásakor további bónuszokra számíthat a cég számára - például az italszállítók általában márkás üvegáruval és felszereléssel látják el a létesítményt.

A szállítókkal való együttműködésről való megállapodás során meg kell ismerkedni a szerződésben meghatározott összes feltétellel. Rendszerint, szállítási költségek Az összetevők beszerzése az Ön gyártásától függ. Ennek a költségtételnek a csökkentése érdekében olyan beszállítókat kell választania, amelyek közelebb vannak a telephelyéhez.

A szükséges alapanyag mennyiséget a menü alapján határozzuk meg, technológiai térkép termék előkészítés és várható értékesítési volumen. Fontos, hogy az ételek receptje megfeleljen a GOST-nak vagy a külön elfogadott előírásoknak.

Mivel az éttermi gyakorlatban gyakran kötnek szállítási szerződést halasztott fizetési feltételekkel, a forgótőkébe történő kezdeti befektetés nem haladhatja meg az ételek teljes költségének 30%-át az első számlázási hónapban. Ebből a cikkből többet megtudhat a készletek megszervezéséről, valamint a kávézók és éttermek beszállítóival való együttműködésről.

Promóciót tervezünk

A reklám a kereskedelem motorja. A kávézó reklámozása az ügyfelek beszállítója. Ezért érdemes kiemelt figyelmet fordítani a marketingstratégia kialakítására. Az intézmény koncepciójától, a célközönségtől és a költségvetéstől függően alakítják ki.

Mit kell tartalmaznia marketing stratégia? Az intézmény nevének, logójának és arculatának kialakítása; szervezet reklámkampány(promóciók, promóciós eszközök).

A fényes és emlékezetes név kiemeli az intézményt a vendéglátó-piaci kínálat közül. A létesítmény arculatának kialakításához nyújtott szolgáltatások átlagosan 10 000 rubelbe kerülnek. Egy fülbemászó, szemet gyönyörködtető jel, beleértve a telepítést vagy az ablak kialakítását, körülbelül 30 000 rubelbe kerül.

Kávézó népszerűsítéséhez különféle lehetőségeket használhat marketing eszközök: promóciós videók a moziban; online promóció; szponzori részvétel kulturális projektekben; telepítés hirdetőtáblákés jelek; névjegykártyák, szórólapok vagy menüprospektusok terjesztése; rendezvénymarketing; reklámozás a médiában; rádiós reklámozás; élelmiszeripari kiállításokon és vásárokon való részvétel; hűségprogramok, promóciók és így tovább.

Is hatékony módszer hirdet benne közösségi hálózatok a fiatalok felé orientálódik. A közösségi oldalak keretein belül tarthatunk „happy repost” kampányt, „bírálati versenyt” stb. Ennek az eszköznek az a célja, hogy további közönségeket vonzzon. „Happy hour” promóciót is biztosíthat - az az idő, amely alatt az intézmény kedvezményeket, különleges menüket stb. Ennek alkalmazása reklámeszköz a következő ajánlásokat követve kell végrehajtani:

akciók tervezése hétköznapokra;

a legnépszerűbb menüpontok árának emelése a költségkülönbségek fedezésére;

a kampány rövid és világos szlogenje;

a résztvevő italok vagy ételek egy csoportja;

a részvények jövedelmezőségének nyomon követése.

Egy adott eszköz használata a létesítmény célközönségétől és a projekt költségvetésétől függ.

Átlagosan körülbelül 50 ezer rubelt kell költenie a promócióra, hogy gyorsan közönséget szerezzen.

A szolgáltatás formátumának meghatározása és a személyzet kiválasztása

Mielőtt meghatározná a szükséges munkavállalói létszámot, válassza ki a szolgáltatási formát az intézményben. Ez lehet az étlappal és pincérekkel ellátott kávézó, a pénztárosokkal végzett önkiszolgálás, vagy egy hagyományos menza prototípusa. Minden megint csak a létesítmény fogalmán múlik.

Egy 30-40 férőhelyes minikávézóhoz bérelni kell:

4 pincér (műszakos munka);

4 szakács (műszakos munka);

2 tisztító-mosogatógép (műszakos munka);

adminisztrátor;

könyvelő-pénztáros (outsourcing).

A szakácsok koordinálják a konyha munkáját, kidolgozzák az ételek és menük receptjeit, ellenőrzik az étkezési költségeket, felelősek az ételek elkészítéséért, az élelmiszerek tárolásáért, valamint a feladatmegosztástól függően egy vagy több konyhai állomáson dolgoznak.

A pincérek a hallban rendelést vesznek fel, ügyfélszolgálatot látnak el, ügyelnek a terem tisztaságára, terítenek, elfogadnak fizetést a rendelésért, jól ismerik az étlapot és ajánlásokat tudnak adni a látogatóknak.

A mosogatógépek felelősek a mosogatógépek használatáért, karbantartásáért, az edények, a konyha és a nappali tisztaságának biztosításáért.

A könyvelő minden tranzakcióról pénzügyi nyilvántartást vezet, és távolról dolgozik.

Az adminisztrátor szervezi a munkafolyamatot, felveszi és irányítja a személyzetet, felelős a marketingpolitikáért, figyelemmel kíséri a nyereség-veszteség arányt, fogadja és megtervezi a foglalásokat és előrendeléseket, ellenőrzi a munkatársak munkáját. A költségek csökkentése érdekében a létesítmény tulajdonosa ügyintézőként járhat el. Ha a kávézóban simán mennek a dolgok, átruházhatja ezeket a jogköröket egy bérelt alkalmazottra.
Felhívjuk figyelmét, hogy a kávézó a hét hét napján tart nyitva, ezért a dolgozóknak műszakos munkarendet kell biztosítani.

Követelmények a közintézmények alkalmazottaival szemben:

minden alkalmazottnak megfelelő jelzésekkel ellátott egészségügyi nyilvántartással kell rendelkeznie;

a szakácsoknak szakmai végzettséggel és munkatapasztalattal kell rendelkezniük;

minden alkalmazott felvétele előtt munkahelyen a berendezés üzemeltetése során képzésen kell részt vennie, és tanulmányoznia kell a biztonsági utasításokat.

A bérszámfejtés mérete ilyen személyzettel körülbelül 220 ezer rubel lesz.

Bevételek és kiadások számítása

Ebben a szakaszban megválaszoljuk a legfontosabb kérdést - mennyibe kerül egy minikávézó megnyitása a semmiből? A pontos számítás érdekében ajánlatos olyan üzleti tervet kidolgozni, amely figyelembe veszi az összes költséget egy adott régió és egy adott ötlet aktuális árai alapján.

A 2. táblázat a projekt kezdeti költségeit mutatja. Így egy mini kávézó megnyitásához körülbelül 850 ezer rubelre lesz szüksége.

2. táblázat Minikávézó nyitásának kezdeti beruházásai

A kezdeti költségeken kívül a projekt rendelkezik havi kiadások, amit szintén meg kell tervezni. A havi költségek változó és fix költségekre oszlanak. A változó költségek az ételek elkészítéséhez felhasznált alapanyagok költségeit, valamint a gyártási folyamat során felhasznált eszközök (víz, gáz, villany, csatorna) kifizetését tartalmazzák. A pénzügyi számítások egyszerűsítése érdekében a változó költségek kiszámíthatók az átlagos csekk összege (1000 rubel) és a 250%-os rögzített kereskedelmi felára alapján.

A fix költségek bérleti díjból, rezsiből, alapból állnak bérek, hirdetési költségek, adók és értékcsökkenés. Az értékcsökkenési leírás összege lineáris módszerrel kerül meghatározásra, a tárgyi eszközök 5 éves hasznos élettartama alapján.

3. táblázat Fix költségek

Most számoljuk ki, mennyit kereshet egy minikávézó? 30-40 fős befogadóképességgel, havi 70%-os kihasználtsággal lehet számítani a látogatókra. Személyenként 800 rubel átlagos csekk esetén a havi bevétel 672 000 rubel, a nettó nyereség pedig körülbelül 200 000 rubel lesz. Ezen a nyereségszinten a kezdeti befektetés hat hónap alatt megtérül. Ebben az esetben a jövedelmezőség 43% lesz. Vendéglátó egységek esetében a maximális megtérülési idő 2-2,5 év. Ezért az üzlet első éven belüli megtérülésének kilátásai meglehetősen optimisták.

Kockázatszámítás

Minden típusú vállalkozást kockázatok jellemeznek. Milyen nehézségekbe ütközhet saját intézmény megnyitásakor? A minikávézóknak komoly problémái lehetnek, ezért érdemes előre megjósolni ezeket, és intézkedéseket kell kidolgozni a kiküszöbölésükre.

rossz helyválasztás és bárhelyiség. Előfordulhat, hogy túlbecsülik a látogatási forgalmat, vagy alulbecsülik a versenyhelyzetet. A szoba kiválasztásakor néhány árnyalat hiányozhat, amelyek a munka során megjelennek. Ezért óvatosan kell megközelíteni az elemzést értékesítési pontés vegye figyelembe különféle tényezők;

a nyersanyagárak emelkedése, a gátlástalan beszállítók, az alacsony minőségű alapanyagok. Az első esetben a költségek és ennek következtében az eladási ár megnövekedésének veszélye áll fenn, ami negatívan befolyásolhatja a keresletet. A második esetben a kockázat a termelés megszakításával jár. Csökkenthető ezeknek a fenyegetéseknek a valószínűsége a beszállítók bölcs megválasztásával és az összes beszállítóval szükséges feltételeket, amelyek biztosítják pénzügyi felelősség a szállító megsértése esetén;

a versenytársak reakciója. Mivel az étkeztetési piac meglehetősen telített és versenyképes, ezért a versenytársak viselkedése erősen befolyásolhatja. Minimalizálásához szükséges saját ügyfélkör kialakítása, a piac folyamatos figyelemmel kísérése, hűségprogram kialakítása, versenyelőnyökés egyedi ajánlatok;

a bérleti helyiségek biztosításának megtagadása vagy a bérleti költségek növekedése. Ennek a kockázatnak a csökkentése érdekében hosszú távú bérleti szerződés megkötése és a bérbeadó körültekintő kiválasztása szükséges;

a tényleges kereslet csökkenése. Ez a kockázat csökkenthető hatékony hűségprogramok kidolgozásával, beleértve a kedvezményeket, a boldog órákat stb.;

személyi problémák, amelyek alacsony képzettséget, fluktuációt, a munkatársak motivációjának hiányát jelentik. Ez az értékesítés hatékonyságának csökkenéséhez, a bevételek csökkenéséhez, a létesítményről alkotott negatív kép kialakulásához vezethet. Ezt a kockázatot a legegyszerűbben a toborzási szakaszban csökkentheti, ha minden követelménynek megfelelő alkalmazottakat vesz fel. Bónuszrendszert is biztosítani kell a személyzet számára;

berendezések meghibásodása és gyártási leállás. A berendezések rendszeres karbantartása teljesítményük megőrzése érdekében segít csökkenteni a kockázatot;

az alacsony kereslet miatti élelmiszerromlás, tároló berendezések meghibásodása, nem megfelelő tárolás, tervezési hibák. Az éttermi üzletág esetében ez a kockázat nagyon valószínű. A többlettermékek két okból származhatnak: először is alacsony szint egyes ételek eladása és népszerűtlensége; másodszor pedig az értékesítési volumen előrejelzésének hibái miatt. Ez a kockázat csökkenthető hozzáértő tervezéssel és előrejelzéssel, a választék áttekintésével, a veszteséges ételek kizárásával az étlapról. Az élelmiszertárolási hibák vagy a hűtőberendezés meghibásodása az élelmiszerek megromlásához vezethet. Ez a veszély elkerülhető a személyzet képzésével és munkájuk ellenőrzésével, valamint rendszeres időközönként karbantartás felszerelés;

az intézmény hírnevének csökkenése a célközönség körében vezetési hibák vagy a szolgáltatások minőségének csökkenése miatt. A kockázat mérséklése a termék minőségének folyamatos figyelemmel kísérésével, a létesítmény vásárlóinak visszajelzésével és a korrekciós intézkedések megtételével lehetséges.

Részletes üzleti terv elkészítésével, a projekt minden szakaszában a munka hozzáértő megszervezésével és a fő kockázatok előrejelzésével nyereséges és ígéretes üzlet közétkeztetés területén.

Mint minden üzletnek, a mini kávézónak is megvannak az előnyei és hátrányai. Legfőbb előnye az otthonon kívüli élelmiszerek iránti megnövekedett kereslet, a vendéglátó-kultúra kialakítása és a magas termékfelár, amely jelentős jövedelmezőséget biztosít. A negatív pont a nagy piaci verseny, a nagy induló tőke, a dokumentáció elkészítésének nehézségei, valamint a tulajdonos folyamatos részvétele az üzleti folyamatokban.

A kis, autentikus létesítmények növekvő népszerűsége és a hangulatos, gyönyörű belső terekkel rendelkező terek divatja azonban teret enged az üzletembereknek, hogy kiaknázzák bennük rejlő lehetőségeket: nemcsak vállalkozói, hanem kreatív is. A siker kulcsa egy olyan eredeti koncepció kidolgozása, amely kiemeli az Ön létesítményét versenytársai közül. Egy ötlet azonban nem elég. A megvalósításnak is megfelelő szinten kell lennie, hogy az ügyfelek vissza akarjanak térni Önhöz.

Ha sikerül megnyerni vásárlóit, akkor egy minikávézó a nyitás után 3-4 hónapon belül nyereségessé válhat, a kezdeti befektetés pedig egy éven belül megtérül. Egy minikávézó több mint 1 millió rubelt kereshet évente.

Kapjon aktuális számításokat üzleti tervéhez

Kényelem, otthonosság és finom konyha... Látogatók, hol vagytok?

Úgy döntött, hogy sikeres, modern éttermi üzletet hoz létre – nyisson éttermet, kávézót vagy bárt. Üzleti tervet készítettünk és mindent megtettünk szükséges számításokat, válassza ki az intézmény helyét és témáját. Mindent elrendeztek, bútorokat behoztak, az étlapot tökéletesítették, a személyzetet képzettek, a legjobb szakácsotok van. Mi hiányzik? Ó, persze, a legfontosabb dolog - a látogatók. Vagy van, de valahogy nem elég.

És intenzíven gondolkodni kezdesz: „Mi a baj? Hol vannak az ideális számítások hibái? Miért részesítenek előnyben az emberek egy kevésbé szép és kényelmes szomszédos létesítményt, mint a modern, fantasztikus éttermemet vagy kávézómat? Hogyan teheti nyereségessé az éttermi üzletét?”

És a válasz a felszínen van. A kényelmes elhelyezkedés, a színvonalas kiszolgálás és a nagyon ízletes konyha csodálatos, de ez ma már nem elég. Egy étterem, pub vagy kávézó sikerét a hangulata és az eredetiség határozza meg. Hiszen egy étterembe nem csak enni jönnek az emberek, hanem azért is, hogy új élményeket szerezzenek.

Mi a különbség egy sikeres étterem és egy átlagos étterem között?

A sikeres vendéglősök megértik, hogy az embereket vonzani fogják az olyan létesítmények, amelyek kenyeret és cirkuszt is kínálnak egy menüben. Ráadásul már nem egy példa igazolta, hogy az emberek hajlandóak plusz pénzt fizetni a plusz értékekért. Legyen szó különleges ételekről vagy felszolgálásról, átlátszó padlóról úszó halakkal, szokatlan kilátással az ablakból vagy egy hírességről a szomszéd asztalnál.

Sikeres éttermi vállalkozást szeretne? Szeretné kihozni intézményét a válságból? Eleged van az alacsony jövedelemből? Akkor ez az anyag csak neked szól. Mesélünk a leghíresebb, bevált és már kifizetett chipekről.

Példák az éttermi üzletág legérdekesebb jellemzőire

A virágzó éttermi üzlet képlete a következőképpen néz ki: Sikeres éttermi üzlet = a közönség kiváló megértése + merész döntések + a legapróbb részletekig kiszámított céges stílus + skálán kívüli kreativitás + hozzáértő reklám.

1. Mi a helyzet az „úton”?

Nos, a szlávok közül ki ne szeretne bónuszként egy pohár vodkát kapni „útra”? Az egyik sörgyár eredeti megoldásra jutott. Egy mondjuk 4 fős csoportnak 4 pohár vodkát szolgálnak fel, amit fordított fazettás poharak borítanak, a tetejére pedig egy tálcát helyeznek sörfalatokkal. A trükk az, hogy amikor az összes sört megissza, és a rágcsálnivalót megette, a tálcát és a poharakat eltávolítják, a vodkás poharakat pedig kiveszik és megisszanak. Úton!

2. Dohányzol? Viseljen mentőmellényt!

Franciaországban van egy kis kávézó-bár „Cat on Fishing”. A létesítmény tulajdonosa nemcsak úgy döntött költségvetési módon a többletreklám kérdését, hanem meglehetősen kényelmes körülményeket teremtett a dohányosok számára, miközben sikerült támogatni a dohányzásellenes kampányt. Mit tett ezért? Élénkpiros mentőmellényeket rendeltem a létesítményem nevével. Ha kimész dohányozni, viselj mellényt. Ahogy a gyakorlat azt mutatja, a dohányzó és a nemdohányzó bár vendégei is szívesen öltöznek mellénybe. És nehéz nem észrevenni 5-6 embert élénkpiros mentőmellényben az utcán.

3. Macskaterápia

A nagyvárosokban vannak olyan kávézók, ahol nem csak kávét vagy teát ihat süteményekkel, hangulatos légkörben, hanem valóban enyhítheti a stresszt a macskákkal és macskákkal körülvéve. Az állatok mind barátságosak, türelmesek, hozzászoktak a figyelemhez. különböző emberekés gyerekek. Játszhatsz velük, simogathatod és etetheted őket, fotózhatsz emlékül, vagy egyszerűen csak nézheted nyugalmukat és lenyűgöző hatásukat. Hát nem nagyszerű módja annak, hogy lezárja a nehéz munkanapot? Kiváló hely azoknak a gyermekes anyukáknak is, akik nem engedhetik meg maguknak szőrös házi kedvencüket.

4. Oklevelet adjon át a vendégnek.

Ha van egy kávézója vagy étterme, ahol nincs semmi különleges pillanatnyilag nem figyelemre méltó, még mindig van mód a bevétel növelésére és az ügyfelek vonzására. Elég, ha beírja a legdrágább és világhírű „Luwak” vagy „Kopi Luwak” kávét a kávékártyájába. Ezt a kávét jelzőkkel is díjazzák: elit, a legdrágább a világon, a legrangosabb, az istenek itala, prémium kávé stb.

Minden látogatónak, aki megrendeli ezt a kávét, adjon egy oklevelet arról, hogy ő itta a világ legdrágább kávéját. A gyakorlatban bebizonyosodott, hogy az emberek büszkék ezekre a diplomákra, mondják el barátaiknak és másoknak. És ha mégis felajánlja kedvezmény kártya kedvezményesen, akkor hidd el, a látogató a tiéd. Végtére is, semmi sem ad nagyobb pszichológiai örömet, mint amikor ráébredsz, hogy egy csésze a világ legdrágább kávéja mellett ülsz.

5. Szeretnél kedvezményt? Darts.

Lehetőségként felajánlhatja a vendégnek, hogy saját kedvezményt kapjon dartsozással. Így a vidám hangulat, a baráti támogatás és a jó hangulat mindenki számára garantált. Ugyanakkor nincs kit hibáztatni. Ha nagyobb kedvezményre vágyik, gyakorolja a dartsozást. Ha a pontok összegéből származó kedvezmény túl nagy örömet okoz az intézmény tulajdonosának, akkor a nyereményt változtathatja. Kedvezmény helyett tálalj csokoládét kávéval és teával, chipseket, diót és kekszet sörrel.

Nos, melyik úr ne szeretne egy csokoládét nyerni a hölgyének, vagy kapna egy extra adag diót?

6. Aki a legtöbbet fizet, az kapja a legjobb ételt.

Egy New York-i bárban az aukciós elv működik, i.e. megjelenik egy edény, be van állítva egy minimum ár, és magát az ételt az kapja meg, aki a legtöbbet fizet érte. Figyelembe véve, hogy a férfiak világa a versengés világa, képzelje el, milyen élvezettel veszi és eszi a győztes az ételét. Ismétlem, ha egy férfi egy hölggyel jött, akkor az az elv lép életbe, hogy a vágyott nő előtt mutassunk nagylelkűséget, törődést és a legjobb fényben mutassuk meg magunkat.

7. Rejtély, rejtély és még több rejtély

Maga a létesítmény elhelyezkedése is nagyon eredeti lehet. Talán a legjobb a fent leírtak közül. Így például egy bár bejárata lehet egy szekrény mögött, sőt egy művészeti galériában is. A vendégek nemcsak egy művészeti galériába jönnek, hanem azt is tudniuk kell, hogy a könyvespolc melyik ajtaját kell kihúzniuk, hogy bejussanak a bárba. Nem ad ez titokzatosságot, izgalmat és egyediséget a létesítményhez?

mi az eredmény?

Legyen szó étteremről vagy kávézóról, bárról vagy kis kávézóról, minden létesítmény egyedivé, érdekessé és vonzóvá tehető az emberek számára.

Természetesen csak egy kis részt adtunk eredeti ötletek, melynek köszönhetően a tulajdonosok sikeressé, virágzóvá és nyereségessé tették éttermi üzletüket. Kivehetsz valamit a már megvalósítottakból, de jobb, ha kitalálsz valamit a sajátodból. Hozzon létre egy olyan funkciót, amely egyszerre vonzza az embereket a létesítménybe, és meg is lepi őket. És olyannyira, hogy nem csak ők maguk maradnak elégedettek az Ön éttermének látogatásával, hanem szívesen mesélnek róla szűkebb körüknek – reklámozzák anélkül, hogy észrevennének.

Végül

Még nem találtad meg a cuccodat? Nincs most pénzed az étlap vagy a hangulat megváltoztatására? És nagyon-nagyon sürgősen szüksége van látogatókra? Van kiút.

Megtérülő befektetés lesz a vendéglátó egység megnyitásának ötlete készpénz megfelelő megközelítéssel. Ahhoz, hogy egy kávézó nyereséges legyen, minden kockázati tényező gondos mérlegelésével kell megközelíteni létrehozását, eredeti koncepciót kell kidolgozni, stratégiát kell kidolgozni és meg kell határozni a célközönséget.

A mai vendéglátó-ipari piacon erős a verseny, ezért egy adott tevékenységi területet kell kiválasztani, amely az adott térség lakosságának igényeire összpontosít, és ez nagymértékben meghatározza a jövőbeni vállalkozás sikerét. Annak ellenére, hogy a kávézó kisvállalkozásokban való megnyitásának ötlete korántsem új, még mindig népszerű és nagyon jövedelmező. Biztosítani lehetséges opciók A választott irány fejlesztéséhez tanulmányoznia kell a versenykörnyezetet, amely rávilágít vállalkozása előnyeire és jellemzőire, kiszámítva és felmérve a siker esélyeit.

A legjobb megoldás az lenne, ha olyan szakemberekhez fordul, akik pontosan ki tudják számítani azokat az árnyalatokat, amelyekre egy kezdő üzletember nem figyel, és segít megválaszolni a fő kérdést: hogyan lehet növelni az eladásokat egy kávézóban.

Az egyik lehetőség egy nyári vendéglátó egység lehet, amely könnyű ételek és italok árusítására specializálódott. Neki fontos pont a helyszín. Ez egyszerű, de eléggé jövedelmező üzlet, lehetővé teszi, hogy stabil és jó jövedelem. Ehhez telephelyének zsúfolt helyeken kell elhelyezkednie: parkok, üzletek, stb. közelében. Célszerű, hogy a közelben ne legyenek ilyen kávézók.
Egy jól kidolgozott üzleti terv lehetővé teszi, hogy kis kezdeti befektetéssel rövid időn belül valódi nyereséghez jusson. A megtérülési idő több hónapot is elérhet. Érdemes megfontolni, hogy a nyitásra való felkészülést a szezon kezdete előtt el kell kezdeni, hogy teljes mértékben felkészülhessünk az első meleg napok kezdetére. Az üzleti terv elkészítése előtt fontos engedélyt kérni az illetékes kormányzati hatóságoktól. Ezt követően lehet vásárolni szükséges felszerelést, berendezések, bútorok, dekorációs elemek és termékek. Vállalkozás indításakor mindegyik szerepel a költségtételben, de ezek az összetevők mindegyike hatással lesz sikeres munka kávéház.

A partnercégekkel és termékbeszállítókkal való együttműködés szintén fontos elem, és kölcsönösen előnyösnek kell lennie. Sokan ingyenesen bérelnek a kávézók tulajdonosai számára hűtőberendezéseket, berendezéseket és edényeket, logós esernyőket, amelyek kültéri reklámként sok látogatót vonzanak.
Ezenkívül fontos figyelembe venni az alábbi összetevőket:

• személyzet toborzása és a végrehajtás feletti ellenőrzésük hivatalos feladatokat;
• az áruk szállítási feltételei és minőségének ellenőrzése;
• az intézmény munkarendje;
• szolgáltatási szint;
• vonzó, hangulatos belső tér kialakítása;
• finom, friss ételekből és italok széles választékából álló menü.

Az Ön által létrehozott hírnév lesz a siker és a profit legfontosabb összetevője, ezért gondoskodjon róla, még mielőtt megnyitja azt a kávézót, amelyhez nagy reményeket fűz.

Sok vendéglős és étteremtulajdonos felteszi a kérdést, hogyan lehet növelni egy étterem nyereségét. A szakács-tulajdonos gyakran találkozhat olyan problémával, amikor egy jó háziasszonyhoz hasonlóan tud főzni, de nem tudja, hogy mindez hogyan fordítható pénzre. Erre a témára fogunk figyelni.

Miért jönnek az emberek étterembe? A válasz kézenfekvő – egyél finomakat, érezd jól magad, pihenj és lazíts. Az ízletes ételek a legelső dolog, ami miatt az ügyfél hozzád, az intézményedbe jön. Az emberek készek pénzt fizetni a kényelemért és a legkifinomultabb preferenciáik kielégítéséért, nem csak az ízlésért.
Minden vállalkozás végső célja az a bevétel, amelyet az „agyszüled” hoz neked. Előbb-utóbb mindenki szembesülhet az úgynevezett „plafon” problémájával, amikor látszólag megvan a haszon, de az nem emelkedik egy bizonyos összeg fölé, bármennyire is próbálkozik. Az apró trükkökről már beszéltünk, most pedig részletesebben.

A jövedelem és ennek megfelelően a profit növelése érdekében figyelni kell a pszichológiai és gazdasági szempontokra. A „profitplafon” elleni küzdelemben mindenekelőtt a következő pontokat kell figyelni és alaposan elemezni:
Célközönségétterem, az ügyfelek fő áramlása;
Átlagos számlaügyfél (mekkora az átlagos összeg, amelyet egy ügyfél egy látogatás során elhagy a létesítményben);
A bejövő áramlás elemzése és az alkalmi látogató állandó vásárlóvá alakítása.
Az ügyfél "érintése".
Visszatérő látogatás;

Ha növeli ezen pontok bármelyikét, az étterem nyeresége automatikusan nő.

Nézzük meg mindegyik pontot részletesen.
Az ügyfelek áramlása. - Miért jön hozzád egy ember? Mi késztetheti arra, hogy visszatérjen hozzád? A potenciális és állandó ügyfél véleményét számos tényező befolyásolja. Általában az első látogatás előtt az emberek spontán döntést hoznak. Bármi és bárki befolyásolhatja őt. Az impulzív döntéshozatalt befolyásolhatja a homlokzat, a cégtábla, a reklám, a szájhagyomány és még sok más. Az ember logikája mindenért felelős abban a pillanatban, amikor elhalad az étterem mellett, vagy amikor potenciális ügyfele még otthon van, de elmegy valahova. Elemezned kell azokat a tényezőket, amelyek téged késztetnek potenciális ügyfelek konkrétan válaszoljon a javaslatára, vagy megértse, mitől riasztja el őket.

Az étterem munkájának értékeléséhez sok szempont létezik, és ezek egy része közvetlenül is kapcsolódik a konyha munkájához. Lehetnek esztétikai szempontból és a szolgáltatás ideiglenes mutatójában is. Mindkettő nagyon fontos, és mindkettőre figyelmet kell fordítani. És ha az esztétika többé-kevésbé egyértelmű, akkor az ideiglenes mutatót illetően a személyzetnek apró magyarázatot kell adnia az ügyfélnek. Természetesen mindenki nagyon gyorsan szeretne enni, és a pincér feladata ebben az esetben udvariasan figyelmeztetni, hogy egy adott étel elkészítése némi időt vesz igénybe. A szakács feladata pedig természetesen az, hogy beilleszkedjen ilyenkor. Csak friss termékekkel helyezze el munkáját. Kerülje a feldolgozott élelmiszereket.

Ezután több generációs módszer megfontolását javaslom:
Mindenképpen ODA (Offer-Deadline-Actoin) technológiát használjon a reklámozásban. A technológia egy konkrét ajánlatból, egy idő- vagy mennyiségi korlátozásból és egy cselekvésre való felhívásból áll.

A sikeres vendéglősök már régóta használják ezt a technológiát. Ügyeljen arra, hogy mit kínálnak a metrókocsikban, a hirdetőtáblákon és a szórólapokon:
· „Minden koktél ingyenes!” (világos mondat);
· „Csak 00.00-tól 02.00-ig” (időkorlát);
· „Hívjon és foglaljon asztalt most!” (felhívás cselekvésre);
· „Méteres pizza + pohár bor ajándékba!” (világos mondat);
· „Csak szeptemberben!” (korlátozás);
· „Gyere el hozzánk vacsorázni!” (felhívás cselekvésre);

Feltétlenül alkalmazza ezeket a technológiákat, és az eredmény nem tart sokáig.
- Társprogramok. Használja a szomszédságában lévő bármely vállalkozást a nyereség növelésére. Üzleti ebédek, speciális ajánlatok és kedvezmények a közeli egyetem hallgatói számára. Ajánlat céges rendezvények és ünnepek lebonyolítására. Teremtsen hangulatos és egyben üzleti környezetet az üzleti találkozókhoz és tárgyalásokhoz.

Hozzon létre egy csoportot a közösségi hálózatokon, hirdessen a Yandexen és a Google-on, bátorítsa ügyfeleit, hogy jelentkezzenek be a foursqare-en (egy személy elkaphatja magát, és a barátai megtudják, hogy az Ön éttermében járt), tegyen közzé információkat magáról az összes ingyenes katalógusban az Internet.

Internet oldal. Készítsen „arcát” intézményének. Fórum látogatóknak. Ne feledkezzünk meg az értékelésekről. „Hozza el” előnyeit a társadalom számára.

Negatív vélemények. Ne féljen néhány negatívumtól, amely megjelenhet az oldalon. Bizonyos mértékig ez még jó is. Ez azt jelzi, hogy az oldal „élő”, és az Ön kávézójának, pizzériájának vagy éttermének valódi látogatói írnak róla véleményeket. A látogatók véleménye segít elkerülni a hibákat a jövőben, és javítani a vállalkozáson.

A házhozszállítás nagyon népszerű. Célozza meg a szállítási szolgáltatás hirdetését erre a szegmensre. Ki lehet ennek a szolgáltatásnak a felhasználója? Például fiatal (és nem olyan fiatal) férfiak, akik romantikus vacsorát szeretnének rendezni kedvesüknek. Azok az emberek, akiknek a munkájuk sok időt vesz igénybe, és egyszerűen nincs se energiájuk, se kedvük ebédet vagy vacsorát készíteni. Fiatal ínyencek csoportja, akik finoman elkészített ételekkel szeretnék kényeztetni magukat. Mellesleg nagyon szívesen mesélnek rólad barátaiknak mind a közösségi hálózatokon, mind a való életben. A szóbeszéd remekül működik ilyen esetekben. További generációt biztosítunk Önnek.
Íme néhány lehetőség, amellyel étterme vagy kávézója nyereségét növelheti. Valójában sokkal több van belőlük, és mindegyik pont külön figyelmet igényel. De először teljesítse pontosan ezeket a feltételeket, és észre fogja venni, hogyan utolérnek majd a többiek.

Olvassa el még: