Kako otvoriti pekaru za poduzetnika početnika. Otvaranje vlastite mini pekare od nule: ispravan algoritam radnji Mini pekarski posao

• Potraga za prostorima
• Registracija djelatnosti
• Kod OKVED
• Dogovori s dobavljačima
• Zapošljavanje
• Otvaranje pekare
• Koliko možete zaraditi
• Tehnologija proizvodnje

Organiziranje mini pekare puno je lakše i jeftinije od otvaranja velike pekare. Malo poduzeće ima prednost pred velikom pekarskom proizvodnjom zbog mogućnosti brze diversifikacije. Mini pekarnica može proizvoditi jedinstvene varijante kruha i pekarskih proizvoda i na taj način pratiti trendove potražnje i pronaći svog kupca. U visoko konkurentnom okruženju, ovo su vrlo važne prednosti.

Kako otvoriti mini pekaru? Predlažemo da razmislite upute korak po korak otvoriti ovaj posao u vašem gradu.

Korak po korak plan za otvaranje mini pekare

Prvi korak je pretraga početni kapital otvoriti obrt. Kao izvore financiranja, pored vlastita sredstva, može biti:

1. Bankovni kredit;
2. Sudjelovanje u programima državna potpora poduzetništvo u vašoj regiji. Danas u mnogim regijama naše zemlje možete dobiti besplatnu financijsku pomoć od države za otvaranje vlastitog posla;
3. Potražite potencijalnog investitora na temelju dobro napisanog poslovnog plana.

Potraga za prostorima

Prema SES zahtjevi Površina prostorije za mini-pekarnicu mora biti najmanje 60 m2. Približan opis sobe:

1. Skladište brašna sa prostorom za prosijavanje - 5,0 m²
2. Skladište sirovina - 5,5 m²
3. Prostorija za pripremu sirovina - 2,5 m²
4. Priprema tijesta - 10,0 m²
5. Rezanje, oblikovanje i provjera - 9 m²
6. Oprema za pranje - 2,5 m²
7. Hodnik – 3,5 m²
8. Prostor za osoblje – 7,5 m²
9. Pekara – 9,0 m²
10. Hlađenje i otprema - 11,0 m²
11. Površina za pranje ladica – 4,0 m²

UKUPNO: 73 m²

Kod najma idealna opcija su općinski prostori uz moguću kupnju u budućnosti. Najam od općina obično je red veličine niži nego od privatnih osoba. No, takvih je prostora malo, a oni najbolji već su zauzeti. Za iznajmljivanje općinske imovine potrebno je obratiti se lokalnoj upravi, odnosno općinskom (gradskom) odboru za upravljanje imovinom. Trebali bi imati popis objekata koje su spremni iznajmiti; možda će na njemu biti soba koja odgovara vašim zahtjevima.

Općenito, cijena najma za prostor od 70 m2 koštat će najmanje 25 tisuća rubalja.

Lokacija mini pekare nije jako važna, može uspješno poslovati iu samom gradu iu prigradskom području.

Registracija djelatnosti

Za legalno poslovanje mini pekarnice dovoljno je registrirati se individualno poduzetništvo u lokalnoj saveznoj poreznoj službi. Postupak registracije trajat će 5 radnih dana, trošak registracije je 800 državnih pristojbi.

Kod OKVED

Prilikom ispunjavanja zahtjeva za registraciju samostalnog poduzetnika morate navesti OKVED kod koji odgovara vašoj vrsti djelatnosti. Najprikladniji OKVED kod za mini pekarnicu je 15.81 "Proizvodnja kruha i slastičarskih proizvoda od brašna kratkotrajnog skladištenja." Važno je napomenuti da prilikom registracije aktivnosti možete navesti nekoliko OKVED kodova.

Koji porezni sustav odabrati

Kao porezni sustavi takvi stručnjaci mogu djelovati. režimi kao što su pojednostavljeni porezni sustav, UTII ili patentni sustav oporezivanja. Prilikom odabira pojednostavljenog sustava (STS), platit ćete 15% dobiti ili 6% prihoda mini pekarnice. Prilikom odabira UTII, iznos poreza ovisit će o utvrđenom lokalne vlasti koeficijent k2 i osnovna rentabilnost ove vrste aktivnosti. Važno je napomenuti da nakon registracije samostalnog poduzetnika morate u roku od 5 dana napisati zahtjev za prelazak na poseban režim oporezivanja ili riskirate ostati na zajednički sustav oporezivanje. Podsjetimo na taj poseban (STS, UTII ili patent) oslobađa vas plaćanja poreza kao što su porez na imovinu (nekretnine), porez na dohodak i PDV.

Nakon što registrirate obrt i zaposlite prve radnike u svojoj pekari, trebate se prijaviti kao poslodavac u izvanproračunskih fondova - Mirovinski fond i fond socijalno osiguranje. Naknadno morate uplatiti doprinose za osiguranje za svoje zaposlenike čija visina ovisi o visini plaće.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje mini pekare?

• Sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvodnju. Ovaj dokument je pripremio Rospotrebnadzor. Postupak je besplatan, potrebno je samo dostaviti rezultate pregleda;
• Sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvod. Također se izdaje u lokalnoj podružnici Rospotrebnadzora na temelju rezultata pregleda;
• Potvrda o sukladnosti. Izdaje Federalna agencija za tehnički propis i mjeriteljstvo;
• Zaključak vatrogasne inspekcije o usklađenosti sa zahtjevima zaštite od požara.

Koju opremu odabrati za mini pekarnicu

Nakon registracije djelatnosti i pronalaženja odgovarajućeg prostora potrebno je nabaviti opremu za svoju mini pekarnicu. Minimalni set opreme za otvaranje mini pekare kapaciteta 50 kg/sat s nizom proizvoda - kruh za ognjište (0,7 kg), štruca (0,5 kg), lepinje (0,15 kg) i ostali pekarski proizvodi:

• Sito za brašno;
• Spiralna miješalica za tijesto;
• Električna pećnica za pečenje;
• Ormar za provjeru;
• List za ognjište;
• Stolni stroj za tijesto
• Razdjelnik tijesta;
• Kazeta oblika za kruh;
• Slastičarski stol;
• Proizvodni stol;
• Jednodijelna kada za pranje;
• stalak;
• Vage;
• Ventilacijski kišobran;
• Rashladni ormar;

Približna cijena takvog skupa opreme je oko 400 tisuća rubalja.

Koliko novca trebate uložiti da biste otvorili mini pekaru?

Osim kupnje opreme, početni troškovi trebaju uključivati ​​obnovu prostora, priključak na komunalne mreže (ako nema priključka), ugradnju protuprovalnog sustava. sigurnost od požara, sigurnosni sustav, ventilacija i nabava uredske opreme. U nekim slučajevima trošak otvaranja mini pekare može doseći 1 milijun rubalja.

Dogovori s dobavljačima

Čim prostor mini-pekare bude spreman za početak proizvodnje, potrebno je voditi računa o tome od čega će se peći pekarski proizvodi. Da biste to učinili, potrebno je sklopiti preliminarne ugovore s dobavljačima za nabavu sirovina za mini-pekaru. Sirovine je potrebno nabaviti neposredno prije početka proizvodnje.

Glavna sirovina za proizvodnju kruha i pekarski proizvodi je brašno. U isto vrijeme, samo najviši stupanj brašna prikladan je za lepinje. Osim brašna za pečenje trebat će vam stlačeni kvasac, biljno ulje, šećer, sol, vanilin, stabilizatori, prehrambeni aditivi, zgušnjivači itd. Općenito, potrošnja sirovina ovisi o receptu koji je sastavio pekarski tehnolog.

Zapošljavanje

Za normalno funkcioniranje mini pekare potrebno je angažirati sljedeće osoblje:

• Menadžer (vlasnik poduzeća);
• Pekari (4 osobe);
• Tehnolog je vrlo važna osoba u mini pekari. Kvaliteta i okusne karakteristike proizvedenih proizvoda ovise o njegovom radu;
• Prodajni predstavnik (voditelj prodaje).

Može se angažirati knjigovođa i čistačica prema ugovoru plaćeno pružanje usluge. Budući da se radi o prehrambenim proizvodima, svaki djelatnik (pekar) mora imati zdravstvenu knjižicu.

Otvaranje pekare

Nakon što pekara počne s radom, ne zaboravite se javiti lokalni ogranak Rospotrebnadzor o početku vaših aktivnosti.

Koliko možete zaraditi

Neto zarada od mini pekarnica ovisi o lokaciji, regiji u kojoj je proizvodnja otvorena, kao i o potražnji za vašim proizvodima. Mini pekarnice mogu poslovati kao zasebna poduzeća, prodajući kroz vlastitu mrežu ili kao dio hipermarketa ili drugih objekata. Približni troškovi otvaranja mini pekarnice iznose oko 2,5 milijuna rubalja, od čega se većina temelji na kupnji potrebne opreme (oko 1,2 milijuna rubalja), najmu prostora i troškovima nabave sirovina. S dovoljnom kapacitet proizvodnje, proizvodnja gotovih pekarskih proizvoda bit će oko 700 kilograma gotovi proizvodi mjesečno. Pod uvjetom da se cijeli asortiman proda, neto prihod će biti 120-150 tisuća rubalja. Povrat takvog posla bit će na razini od 1,5-2 godine.

Trebate li dozvole za otvaranje obrta?

Budući da su pekare institucije ugostiteljstvo, tada je popis dozvola i zahtjeva prilično velik. Dozvole za ovu vrstu djelatnosti uključuju sljedeće dokumente:

1. Dozvolu za proizvodnju izdaje Rospotrebnadzor.
2. Sanitarni i epidemiološki zaključak.
3. Potvrda o sukladnosti izdana u Federalna agencija o tehničkoj regulativi i mjeriteljstvu.
4. Protupožarno izvješće izdano od strane Protupožarne inspekcije.

Prema standardima sanitarne i epidemiološke službe, prostorije moraju biti opremljene ventilacijom, imati servis (skladište, kupaonica) i kućanske prostorije, kanalizaciju, kao i hladnu i toplu vodu.

Stručni poslovni planovi na temu:

• Poslovni plan pekare (22 lista) - PREUZMI ⬇

Tehnologija proizvodnje

Tehnologija proizvodnje pekarskih proizvoda svodi se na tri glavna kriterija:

1. Postupak pripreme tijesta.
2. Rezanje komada tijesta.
3. Proces pečenja proizvoda.

Proces žetve uključuje fazu gnječenja i fazu tzv. sazrijevanja. Nakon što je tijesto gotovo, dijeli se na dijelove prema potrebi tehnološki proces. Takve se operacije izvode ručno ili pomoću posebnih proizvodnih strojeva kako bi se ubrzao i olakšao postupak. Nakon pripreme tijesta slijedi prethodno i završno dizanje; ovaj postupak je obavezan za sve vrste peciva. Prethodno kušanje je proces davanja potrebnog oblika, a završno kušanje je proces sazrijevanja i povećanja volumena gotovih proizvoda koji u prosjeku traje oko sat vremena. Nakon svih ovih koraka prijeđite izravno na pečenje.

“Glavna pogreška onih koji otvore vlastitu pekarnicu je što se često pridržavaju emocionalne komponente. Imamo poseban matematički model koji nije pogrešan u 90% slučajeva.”

Prva Khlebnichnaya pekara otvorena je u siječnju 2016. na ulici. Blucher. Danas se mreža sastoji od 14 maloprodajnih mjesta koja posluju u Jekaterinburgu i Čeljabinsku, a do kraja siječnja kompanija planira otvoriti pekaru u Permu.

Dobar razlog

Prije nego što je počeo razvijati lanac pekara “” zajedno s partnerom, isporučio je opremu za trgovački lanci po cijeloj Rusiji. No, zbog promjena na tržištu posao je morao napustiti. Maloprodajno tržište se mijenjalo, trgovaca je bilo sve manje, lokalni lanci polako su odlazili s tržišta, kaže Kazakov. Zapravo, ostaje mogućnost rada samo s dvije poznate mreže, a na takvom je tržištu gotovo nemoguće zaraditi.”

Kao rezultat toga, odlučeno je napustiti trgovinu opremom i odabrati novi smjer. Kako kaže Ilya Kazakov, jedan od glavnih kriterija za buduće poslovanje bio je da ne odgovara B2B modelu, već B2C modelu, odnosno da je orijentiran na potrošača:

“Suština mog dosadašnjeg poslovanja bila je da vlasnik prvo snosi sve troškove, nabavi i ugradi opremu, a primitak plaćanja po ugovoru se odgađa za kasnije, to je normalna praksa u radu s mrežama.

Proizvodnja kruha je dobra stvar. Ovo nije prodaja votke, to nije posuđivanje novca na 1000%. S moralnog gledišta, ovo je jedan od najugodnijih poslova. Osim toga, gotovo svi jedu pečenje: bake i srednja klasa, i bogati ljudi, što znači da je tržište prodaje veliko. Općenito, tržište kruha je sada u vrlo zanimljivom stanju: odmičemo se od centraliziranih opskrba kruhom, kao što je bio slučaj u sovjetsko vrijeme, i krećemo se prema tržištu konzumacije svježeg, toplog kruha.

Ilya Kazakov priznaje da se prodajom kruha nećete obogatiti, ali ovo je posao koji polako može donositi profit svaki dan, bez obzira na vrijeme u dvorištu i razne krize koje su kod nas sada toliko popularne.

Zapravo, teško je zaraditi na kiflicama koje koštaju 20 rubalja. U isto vrijeme, ne mogu a da ne osjetim da su mnogi ljudi sada odlučili otvoriti pekare; ljudi smatraju da je ovaj posao jednostavan i lak. Ali to nije istina, mislim da većina njih radi na nulu.

Čista matematika

Kad je posao tek počinjao, osnivači pekarskog lanca pošli su od čiste matematike, sve su izračunali. Čak i sada, kada otvaraju nove točke, vlasnici se ni u kojem slučaju ne oslanjaju na vlastite osjećaje, već se usredotočuju isključivo na matematičko modeliranje.

Glavna pogreška onih koji otvaraju vlastitu pekarnicu je što se često pridržavaju emocionalne komponente. Odnosno, ljudi vide da pekare ima posvuda, misle da je brašno jeftino, da će ispeći štrucu kruha i obogatiti se. Zapravo, sve nije tako. Ovo je mukotrpan posao koji počinje od trenutka kada nemate nijednu pekaru. Zahvaljujući našem matematičkom modelu, možemo izračunati koliko ćemo prodati prije nego što otvorimo. Štoviše, u otprilike 90% slučajeva smo u pravu”, kaže g. Kazakov.

Operativni direktor lanca pekarnica Khlebnichnaya kaže da je otvaranje pekarnica postalo posebno popularno oko 2014. Danas, na zahtjev za "pekarnicu", DoubleGIS pruža 441 organizaciju. Prvo mjesto federalna mreža iz Iževska “Khlebnitsa”, koja ima 16 maloprodajnih mjesta u Jekaterinburgu, na drugom - “Khlebnichnaya” sa 14 pekara, zatvara prva tri “Europska pekara”, koja ima osam podružnica u gradu.

Na našem tržištu, kao i svugdje, postoji konkurencija. Danas zaista postoji neka moda za pekarnice, a ljudi imaju potrebu kupovati ne samo tradicionalni kruh, koji se nalazi na policama supermarketa, već i svježe pecivo. Na jekaterinburškom tržištu postoje veliki mrežni igrači koji aktivno pokreću franšizne pekarnice. Ne zaboravite da neki supermarketi također prodaju svježe pečene proizvode, iako neki od njih koriste poluproizvode.

Poslovni model kada pekara radi na poluproizvodima zahtjeva manje troškove, u ovom slučaju potrebno je nabaviti manje opreme. “” radi prema ovom sustavu. Vladimir Nasretdinov rekao je za DK.RU da je opskrba smrznutim pecivima. Ilya Kazakov smatra da je pekarama koje rade na poluproizvodima sada teže natjecati se na tržištu, budući da supermarketi koriste isti model:

U našem gradu postojao je lanac Pekara iz Omska, koristili su zamrzavanje i na kraju zatvorili. Danas mnogi diskonti i lanci benzinskih crpki rade na smrznutim pekarskim proizvodima, a tamo se pojavljuju odjeli "Svježi kruh". I ovdje, moram reći, ne lažu, proizvod je stvarno svjež, pitanje je samo proizvodne tehnologije i sastava. A ako pekara prodaje poluproizvode, kako može konkurirati supermarketu?

Zato je Khlebnichnaya odmah odlučila da će same zamijesiti tijesto i ispeći kiflice i kruh, na licu mjesta.

Da bismo razvili recept, morali smo promijeniti šest tehnologa: jedan je "isporučivao" kruh, drugi - tijesto za pite. Danas se neki kruhovi u pekari pripremaju danima:

Postoje starteri koji moraju sjediti jedan dan. Na primjer, predjelo za francuski baget treba 24 sata da naraste. I mi slijedimo ovu tehnologiju, to je naša prednost. Isto vrijedi i za nadjeve. Ako imamo pitu s brusnicama, onda kupimo smrznute bobice i stavljamo bobice u nadjev, a ne u pekmez. U lisnatoj jabuci imamo prave kriške jabuke, a ne jeftini kineski džem, a u piti od mandarina (koja je sezonska) imamo mandarine. Kvaliteta je iznimno važna za pekare, ništa manje od dobre lokacije.

Ekonomika pekarstva

Na pekarskom tržištu postoji mnogo franšiza, a na internetu je lako pronaći podatke o tome koliko košta pokretanje ovog posla. Neki kažu da je dovoljno uložiti 1,5 milijuna rubalja. za otvaranje jedne točke, drugi kažu dvije, treći kažu da će biti potrebno najmanje 3 milijuna rubalja.

Ilya Kazakov kaže da, kao iu svakom poslu, pri otvaranju pekare možete ići u dvije krajnosti: sve urediti što je moguće ekonomičnije, kupiti jeftinu opremu, ali onda će to utjecati na kvalitetu pekarskih proizvoda. Druga opcija je ugraditi najskuplju i najkvalitetniju opremu, uložiti milijune u renoviranje prostora, ali bankrotirati zbog nedovoljne dobiti:

Za otvaranje prve trgovine bilo nam je potrebno 2,5 milijuna rubalja, a danas otprilike toliko trošimo za pokretanje sljedeće trgovine. Razdoblje povrata je godinu i pol”, kaže Ilya Kazakov. - Kolege u trgovini kažu da mogu otvoriti utičnica za 1,5 milijuna rubalja, ali, kao što razumijete, u našem svijetu ima vrlo malo čuda. Naravno, možete instalirati pećnicu za 50 tisuća rubalja, ili možete instalirati konvekcijsku pećnicu za 200-300 tisuća rubalja.

Prema riječima Petera Schneidera, potrebno je oko milijun kuna za nabavu opreme - to je najveći dio troškova koji treba izdvojiti još 700-800 tisuća za obnovu prostora, plus kupnju sirovina, opreme i formiranje osoblja. Istodobno, nema smisla stati na otvaranju jedne trgovine: kao i za svaki posao, za pekare vrijedi pravilo razmjera: što više prodajnih mjesta, to je veća dobit.

Najjeftiniji kruh u Khlebnichnaya košta 22 rublja. za štrucu od 300 g, kruh srednje cijene - 30 rubalja. za 300 g, poseban kruh - 40-50 rubalja. za punđu. Glavna zarada u pekari dolazi od lepinja, pita i punjenih pita. Partner Ilje Kazakova Peter Schneider kaže:

Kruh je oduvijek bio društveni proizvod, a ovo je pozicija s koje se ne može puno zaraditi, cijena je niska, a isplativost mala. Posao se gradi na pitama, pitama i ostalim pekarskim proizvodima. Najviše profitabilan proizvod prošle godine je bilo uskršnjih kolača. Pekari su ih pekli cijelu noć, a u 11 sati ujutro police su već bile prazne - dodaje.

Franšizing nije za svakoga

Nakon godinu i pol dana rada, Khlebnichnaya je postala spremna za razvoj franšize; u prosincu 2017. vlasnici lanca počeli su obrađivati ​​prijave. Međutim, poduzetnici imaju nestandardan pristup prodaji franšize, na primjer, nisu spremni dijeliti prodajna mjesta u Jekaterinburgu:

Imamo oko 40 zahtjeva za franšizu iz različitih gradova Rusije, kao i iz Bjelorusije i Kazahstana. Spremni smo podijeliti svoje iskustvo, ali ne u Jekaterinburgu. Moramo biti iskreni: ako će netko otvoriti "Khlebnichnaya" u našem gradu, tada ćemo se natjecati s njim, što znači da ćemo se neizbježno suočiti sa sukobom interesa. Nažalost, čak iu Jekaterinburgu postoje mnoge tvrtke koje dogovaraju lokacije za svoje primatelje franšize koje su unaprijed osuđene na propast. Pogledajte samo Ulicu 8. marta. I želimo da ljudi zarađuju.

Najpopularniji slastičarski proizvod koji Rusi kupuju za čaj su kolačići.

Većina potrošača u našoj zemlji kupuje ga redovito, kako spontano, zgrabivši ga na putu do blagajne, tako i planirajući kupnju unaprijed, prije odlaska u supermarket.

Proizvodnja kolačića razne vrste iznosi više od 900 tona godišnje u našoj zemlji, a potražnja na tržištu ne samo da ostaje na visokoj razini, već i postojano raste - za 8-10% godišnje. Naravno, ovdje je velika konkurencija, jer je posao isplativ.

Štoviše, istovremeno postoje i velike tvornice slastica i mali proizvođači, koji se u ovom specifičnom segmentu mogu uspješno natjecati za ukuse i lojalnost potrošača. Slastičarska niša danas je gotovo u potpunosti popunjena, ali u njoj još uvijek ima mjesta za nove igrače, čiji proizvodi kompetentnim pristupom i visokom kvalitetom mogu zauzeti mjesto na policama trgovina mješovitom robom, a zatim i mjesto na stolu krajnji potrošač. O tome kako organizirati vlastitu proizvodnju kolačića, koji će moći osvojiti udio na pultu s konditorski proizvodi, pokušat ćemo reći u ovom članku.

Osnovni koraci za organizaciju mini radionice za izradu kolačića

Za razliku od niza drugih proizvoda, gdje malim tvrtkama nije lako konkurirati tržišnim gigantima, u slastičarskom biznisu, posebice u proizvodnji keksa, uspjeh može brzo doći u maloj proizvodnji. Najvažnija stvar ovdje je kvaliteta, okus, asortiman i prisutnost one same poletnosti koja će privući pažnju potrošača na proizvod.

Stoga slobodno računajte da se vaša vlastita mini-radionica za proizvodnju kolačića lako može pretvoriti u uspješnu, isplativu i unosan posao. Međutim, unatoč tako sjajnim izgledima, morat ćete se potruditi da se izrazite s najbolje strane. Da biste to učinili, najprije morate sastaviti poslovni plan koji će odražavati i pažljivo razmotriti sljedeće točke:

• vrsta i asortiman proizvoda;
• tehnologija proizvodnje kolačića, faze;
• oprema (što, u kojoj količini);
• prostorija za organizaciju radionice;
• prodaja proizvodnih proizvoda (kanali);
• izračun troškova i očekivane dobiti.

Sva ova pitanja su značajna, a njihovo ispravno rješenje utječe na konačni rezultat - kvalitetu gotovih kolačića, prisutnost potražnje i, kao rezultat toga, dobit.

Mi određujemo asortiman naše radionice

Postoje mnoge vrste kolačića. Ovisno o tehnologiji, kao i sastavu (sadržaj šećera i masti), može se dobiti tijesto različitih svojstava. Osobito su popularni kolačići s maslacem od kojih se proizvode razni kolačići: prhki koji su slađi i masniji i prhki koji su manje masni i plastični.

Kao rezultat toga, imat ćete vrlo širok asortiman (šećer, lisnato tijesto, krekeri i keksi, itd.), koji se može dalje diverzificirati u obliku, veličini, doradi, raznim nadjevima i dodacima. Možete odrediti koju vrstu proizvoda ponuditi potrošačima anketiranjem samih kupaca i analizom tržišta i konkurenata u vašoj regiji.

Pogledajte što drugi rade i učinite nešto novo. Ili stari, ali u novoj interpretaciji - s neočekivanim nadjevima, kombinacijama, drugim oblicima i originalnom prezentacijom. Ako potrošač primijeti i cijeni vaše kolačiće, onda ste vi glavni adut.

Tehnologija i faze proizvodnje

Bez obzira na to koju vrstu kolačića radite i koji je njihov recept, svi osnovni koraci gotovo su isti. Kako se odvija proizvodnja kolačića? Faze ovog procesa mogu se podijeliti na sljedeće:

• priprema sirovina;
• miješenje i oblikovanje tijesta;
• pečenje i hlađenje;
• paket.

Za pripremu tijesta u pravilu se koriste sljedeći sastojci: vrhunsko brašno, šećer, masti, jaja u prahu, melange, prašak za pecivo, arome i razni dodaci. Ovisno o vrsti proizvoda, mogu se koristiti orašasti plodovi, sušeno voće, mak i sezam, džemovi, kondenzirano mlijeko itd. Potrebu za određenim komponentama odredit ćete zajedno s tehnologom, razviti asortiman i odabrati recept za svaku vrstu kolačića.

Faze izrade kolačića

Proces kuhanja izgleda otprilike ovako:

• svi sastojci se važu i stavljaju u stroj za miješenje u određenom redoslijedu (miješenje se provodi unutar 15 minuta);
• zatim dodajte jaja u prahu/melange, kao i vodu i po potrebi kondenzirano mlijeko (miksanje traje oko 10 minuta);
• na samom kraju dodajte sirup, prosijano brašno, škrob (mijesite još 5 minuta);
• dobiveno tijesto se dijeli na dijelove, koji se razvaljaju u slojeve - iz njih se izrezuju pojedinačni dijelovi pomoću posebnih kalupa ili rotacijskih strojeva za kalupljenje;
• kolačići se peku u pećnici i hlade;
• po potrebi se nanosi glazura i slojevitost, izrađuju razni dezeni i drugi ukrasi;
• kolačići idu za pakiranje (u porcijama ili u serijama, u kartonske kutije, paketi itd.).

Općenito, tako funkcionira proizvodnja kolačića – cijeli proces od početka do kraja. U tome nema ništa komplicirano, a tehnologiju možete savladati u roku od nekoliko dana ako imate dobrog tehnologa. Specifičnosti svake faze mogu se razlikovati ovisno o tome provodi li se ručno ili korištenjem posebna oprema. O tome ćemo dalje razgovarati.

Oprema potrebna za organiziranje mini radionice

Kao što je gore spomenuto, neke faze izrade kolačića (na primjer, oblikovanje) mogu se obaviti ručno. To uvelike određuje koju opremu za proizvodnju kolačića morate kupiti, a bez koje možete. Za mini-radionicu je prihvatljivo uključiti "ručne faze" u proces, jer volumeni ovdje nisu tako veliki kao u velikim tvornicama. Međutim, svaka radionica treba imati sljedeće pozicije:

• sito za brašno;
• miješalica/mikser za tijesto;
• stroj za tijesto;
• Rotacijska/konvekcijska pećnica;
• rashladna oprema;
• strojevi za pakiranje.

Osim toga, može biti potrebna linija za ostakljenje i druga dodatna oprema. Ako je moguće, bolje je koristiti europsku, a ne rusku opremu za kolačiće. Na primjer, talijanski strojevi za kalupljenje su kvalitetniji i šire funkcionalnosti, što će proširiti asortiman proizvoda i poboljšati ih izgled. Odabir odgovarajuće peći također je od velike važnosti.

Pronalaženje prostora za mini radionicu

Također je važno gdje će biti smještena vaša proizvodnja kolačića. Odabiru prikladnog prostora treba posvetiti ništa manje pažnje nego kupnji opreme. Budući da su kolačići prehrambeni proizvod, razne nijanse njihove proizvodnje (kako, na čemu, gdje, pod kojim uvjetima) regulira Rospotrebnadzor. Postoji niz obveznih zahtjeva za proizvodnu radionicu:

• područje mora biti dovoljno za smještaj cijelog kompleta opreme, kao i za organiziranje skladištenja i kućanske prostorije(prostorije za osoblje, ured direktora i računovođe, tuš i wc);
• popravci moraju ispunjavati zahtjeve sanitarna pravila(pojedinosti o njima mogu se pronaći u sanitarnoj i epidemiološkoj inspekciji);
• u prostorijama se moraju poštivati ​​standardi zaštite od požara;
• Sve komunikacije (kanalizacija, vodoopskrba, struja) moraju biti instalirane na području slastičarnice.

Za radionicu koja počinje s radom, možete unajmiti proizvodni prostor na području ugostiteljskog poduzeća, ako ima slobodnog prostora. Osim toga, stanodavac može imati nešto od opreme koja vam je potrebna. To će pomoći smanjiti troškove na samom početku, a ako se stvari budu razvijale povoljno, preseliti se u samostalne prostore.

Kanali za prodaju proizvoda mini radionica

Kao što je već spomenuto, potražnja u ovom segmentu tržišta slastica je prilično visoka, unatoč velikom broju malih i velikih proizvođača. Stoga možete sa sigurnošću zatražiti udio u njemu. Bolje je prodavati proizvode svoje radionice kroz nekoliko kanala, koji uključuju:

• veleprodajne tvrtke koje prodaju proizvode maloprodajnim tvrtkama;
• lanci mješovitom robom - regionalni i federalni;
• HoReCa sfera (opskrba kafića i restorana).

Za svaki od ovih kanala može postojati zaseban asortiman proizvoda ili isti (ali u različitim količinama i pakiranjima).

Financijski plan za otvaranje mini radionice za izradu kolačića

Početna ulaganja u organiziranje vlastite mini radionice povezana su uglavnom s kupnjom opreme. Dobra tehnika, pogotovo one strane proizvodnje, nisu jeftine. Međutim, nakon što ste jednom uložili značajan iznos u visokokvalitetni stroj za kalupljenje, pećnicu i druge uređaje, moći ćete dugo koristiti njihovu snagu i žeti rezultate njihovog rada. U prosjeku, oprema za mini-radionicu koštat će od 500-600 tisuća rubalja. Osim toga, glavne stavke troškova uključuju:

• najam (ovisno o području) - do 150 tisuća rubalja;
• naknada za osoblje (7-10 ljudi) - do 150-200 tisuća rubalja;
• transportni, komunalni i drugi troškovi - do 100 tisuća rubalja;
• kupnja sirovina - ovisno o obujmu proizvodnje.

Naravno, što je veća proizvodnja, to su značajniji troškovi, ali i prihodi. U ovom slučaju je riječ o maloj radionici koja u prosjeku može proizvesti do 15 tona kolačića mjesečno. Veleprodajna cijena jedne tone proizvoda je oko 40 tisuća rubalja, što znači da će mjesečni prihod doseći približno 600 tisuća rubalja. A neto dobit bit će oko 150 tisuća kuna minus svi troškovi.

Kada će se isplatiti?

Isplativost proizvodnje kolačića s povoljnim ishodom je cca 20-25%. A početna investicija će se isplatiti za manje od godinu dana (7-10 mjeseci). Ako je investicija veća, razdoblje povrata može se povećati na dvije godine, budući da cijena opreme za veliku proizvodnju doseže nekoliko milijuna rubalja, što će se mnogo dulje prenijeti na gotov proizvod.

Da sumiramo

Stoga je najpoželjnija mini-radionica za početnike proizvođača kolačića s minimalnim iskustvom. Mala proizvodnja- fleksibilniji, isplativiji i puno lakši za kontrolu održavanja visoke kvalitete proizvoda.

Dobar dan, dragi posjetitelji moje poslovne stranice! Nastavljam pisati članke za početnike u svojoj rubrici i danas će biti na redu poslovni plan mini slastičarne.

Izbor teme za pisanje ovog poslovnog plana pao mi je na pamet s razlogom, jedan od posjetitelja moje VKONTAKTE grupe “ Poslovne tajne za početnike“, upravo je to pitanje koje ju brine, budući da želi pokrenuti upravo ovaj posao.

Prvi korak je riješiti problem s novcem: pronaći investitora, vlastitu ušteđevinu.

Krenimo od samog početka i saznajmo što je to mini-slastičarnica?

Mini slastičarnica je proizvodnja raznih poslastica: peciva, kolača, slatkiša, lisnatog tijesta, peciva itd.

Mini-slastičarnica je proizvodnja

Na internetu se puno raspravlja o tome kojem području djelatnosti treba pripadati mini slastičarna: proizvodnji, trgovini ili uslugama. Dakle, mini slastičarnica je prvenstveno proizvodni pogon, iako naravno svoje proizvode možete prodavati i direktno na mjestu proizvodnje opremanjem posebnog prodajnog prostora ili mali kafić, ALI kako god se reklo mini slastičarna je proizvodnja.

Ovime završavam svoj uvod i prelazim izravno na poslovni plan same slastičarnice.

Kako otvoriti mini-slastičarnicu 2015

Prvo pitanje koje ćete morati riješiti prije otvaranja vlastite mini-slastičarnice je odlučivanje o obliku vlasništva koje će vaša tvrtka imati.

Budući da je mini slastičarna mala tvrtka, imate samo dvije mogućnosti:

• . Ja sam osobno tome sklon, a kada bih sam otvarao mini slastičarnicu, jednostavno bih registrirao samostalnog poduzetnika;
• . Procedura otvaranja doo je kompliciranija od samostalnog poduzetnika i mnogo je više otpada.

Više o odabiru oblika vlasništva u poduzeću možete saznati u članku "".

Prilikom registracije obrta trebat će vam vrste djelatnosti iz. Kako ne biste gubili vrijeme na traženje kodova, posebno sam ih zapisao:

15.81 – Proizvodnja kruha i konditorskih proizvoda od brašna za kratkotrajno skladištenje;

52.24 – Trgovina na malo kruhom, pekarskim i slastičarskim proizvodima.

• Rad s dobavljačima
• Tehnologija prodaje pekarskih proizvoda

Prodaja pekarskih proizvoda iz kolica vrsta je male tvrtke koja će uvijek biti relevantna. Da, rijetko je moguće ostvariti višemilijunski promet u jednom mjesecu, ali svejedno, gotovo je nemoguće “izgorjeti” u ovom poslu. Prvo, svježa peciva su proizvod dizajniran da zadovolji glavnu ljudsku potrebu za hranom. To znači da potražnja za ovaj proizvod uvijek će biti. Drugo, ulaganja u otvaranje jednog maloprodajnog mjesta (negdje na autobusnom kolodvoru) iznose ne više od 50 tisuća rubalja. Ovo nije iznos za koji trebate ići u banku da biste dobili kredit. Zato, s financijske točke gledišta, mnogi ambiciozni poduzetnici mogu otvoriti takav posao.

Glavna poteškoća u ovom pitanju, možda, je pravilna organizacija poslovanje. Poslovni čovjek treba riješiti niz pitanja:

• Odlučite o mjestu prodajnog mjesta;
• Kupite odgovarajuću opremu;
• Registrirati samostalnog poduzetnika, iznajmiti prodajni prostor;
• Razradite asortiman proizvoda;
• Pronađite i zaposlite prodavače;
• Izgradite sustav logistike proizvoda (dostava pekarskih proizvoda do prodajnog mjesta).

Pogledajmo detaljnije svaki od ovih koraka.

Odabir mjesta za prodaju svježeg peciva

Počnimo s mjestom utičnice. Općenito, prodaja peciva isplativa je tamo gdje ima puno "gladnih". Ovo je jednostavan princip ovog posla. Trebamo mjesta s velikim prometom, s najmanjim brojem konkurenata u obliku kafića, restorana, pizzerija i lokala brze hrane. U pravilu se svježa peciva iz kolica dobro kupuju tamo gdje ljudima treba brzi zalogaj: izlazi metroa, autobusni i željeznički kolodvori, fakultetska naselja, središnje gradske ulice, uredi i trgovački centri, rekreacijski parkovi, nasipi, gradske plaže i tako dalje.

Za smještaj komercijalne opreme (kišobran i kolica) trebat ćete unajmiti 2-3m2. Ako je zemljišna čestica na kojoj se planira locirati maloprodajni objekt u državnom (općinskom) vlasništvu, tada se za sklapanje ugovora o zakupu morate obratiti gradskom (općinskom) odboru za upravljanje imovinom vašeg grada ili okruga. Zahtjevu za dodjelu zemljišne parcele mora biti priložena potvrda o registraciji pojedinog poduzetnika (doo) i dijagram lokacije maloprodajnog objekta (u slobodnom obliku). Nakon 1-2 mjeseca (u nekim slučajevima i brže), nakon pregleda vaše prijave od strane komisije, odlučit će se o sklapanju ugovora s vama ili ne.

Ugovor o zakupu maloprodajnog mjesta za prodaju pekarskih proizvoda najvjerojatnije će se sklopiti na razdoblje od najviše godinu dana, odnosno na jednu sezonu. U tom slučaju postupak nadmetanja (dražbe) se ne provodi.

Unajmiti zemljište koje je u privatnom vlasništvu je, naravno, lakše.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje

Ako tek započinjete svoj "mali" posao, onda je najprikladniji organizacijski oblik je uobičajeno individualno poduzetništvo. Registracija samostalnog poduzetnika u poreznoj upravi traje samo 5 radnih dana i zahtijeva minimalni paket dokumenata, uključujući prijavu pojedinac, putovnica i državna isplata. carine u iznosu od 800 rubalja. Prilikom ispunjavanja zahtjeva morate navesti OKVED kod 52.27.3 "Trgovina na malo ostalim prehrambenim proizvodima."

Koji porezni sustav odabrati za ovaj posao

Nakon što registrirate svoju djelatnost, od vas će se tražiti da odaberete sustav oporezivanja. Za trgovinu pekarskim proizvodima najprikladniji je poseban režim oporezivanja - jedinstveni porez na pripisani dohodak (UTII). Visina poreza prema ovom režimu uvelike ovisi o veličini maloprodajni prostor, koju ćete imati je svega 2-3m2 (iz jedne utičnice).

Stručni poslovni planovi na temu:

• Poslovni plan pekare (22 lista) - PREUZMI ⬇

Koju opremu odabrati za prodaju pekarskih proizvoda

Nakon što ste se odlučili za mjesto prodajnog mjesta i registrirali samostalnog poduzetnika, trebate kupiti trgovačka oprema. Njegov glavni popis uključuje:

• Trgovačka kolica za prodaju pita i vrućih peciva (nova će koštati 30-40 tisuća rubalja)

• Kišobran na dvije noge za uličnu trgovinu (4-6 tisuća)

• Ladica za novac s bravom za kolica za kupnju (2 tisuće rubalja)

Uz osnovnu opremu potrebno je kupiti: kantu za smeće, plastične vrećice, radna odjeća za prodavača. Za te namjene bit će utrošeno oko 4-6 tisuća kuna. rubalja

Za rad hladnjaka (ukoliko planiramo prodaju hladnih pića) potreban je električni priključak. Da biste to učinili, morat ćete sklopiti ugovor s najbližom trgovinom, ugostiteljskim objektom ili bilo kojim drugim objektom. Plaćanje električne energije iznosi oko 1-2 tisuće rubalja mjesečno. Troškovi električne energije također mogu biti uključeni u cijenu najma (u slučaju privatnog iznajmljivača).

Odabiremo osoblje za prodaju svježih pekarskih proizvoda

Za rad jednog maloprodajnog mjesta potrebno je zaposliti najmanje 2 prodavača. Radno vrijeme prodavača je 2/2 ili svaki drugi tjedan. Plaće su postavljene kao plaća + postotak dnevnog prihoda kako bi se zaposlenici nekako motivirali.

Pronaći iskusnog prodavača u takvom poslu nije lako. S obzirom na “prestiž” posla, vaš glavni kadar će biti izvanredni studenti koji žele dodatno zaraditi, kao i osobe u mirovinskoj i predmirovinskoj dobi. Zapošljavanje ljudi iz kruga bliskih rođaka nije uvijek dobra odluka(provjereno iskustvom mnogih poslovnih ljudi).

Rad s dobavljačima

Zatim biste trebali riješiti problem dostave peciva u maloprodaju. Kako ćemo isporučiti robu, sami ili dobavljač? Ako to radite sami, morat ćete kupiti barem prostrani osobni automobil.

Ako postoji nekoliko maloprodajnih mjesta, prihod vašeg poslovanja ovisit će o pravovremenoj isporuci robe. U ovom slučaju važno je da se dobavljač robe nalazi što bliže mjestu trgovine. Bolje je da je to pekara koja se nalazi u vašem gradu.

Koliko možete zaraditi prodajom peciva?

Pri planiranju asortimana pekarskih proizvoda treba voditi računa o dobu dana: slatko pecivo najbolje se prodaje ujutro, mesne pite poslijepodne, a pite s krumpirom, jajima i kupusom navečer. Za kišnog i vrućeg vremena prodaja pekarskih proizvoda opada. Stoga, kako bi se izbjegle štete na neprodanim pekarskim proizvodima, roba se u maloprodaju dostavlja u manjim količinama.

Asortiman pekarskih proizvoda uključuje 10-15 artikala. Za povoljnog vremena, na dobroj lokaciji, proda se najmanje 300 pita dnevno, u praznici- više od 600-700 kom. Jedna kolica mogu podnijeti prosječno 200 jedinica, a pune se dva do tri puta tijekom dana. Oznaka na proizvodu mora biti najmanje 50%, inače posao neće biti tako isplativ.

Bruto prihod od jednog dobro lociranog maloprodajnog mjesta može doseći do 100 tisuća rubalja mjesečno ili više. Od prihoda treba oduzeti sljedeće:

• Plaća 2 prodavača - 30 tisuća rubalja,
• Doprinosi za osiguranje u mirovinski fond (30% plaće) - 10 tisuća rubalja,
• Najam - 5 tisuća rubalja,
• Struja - 2 tisuće rubalja,
• Porezi (UTII) - 2 tisuće rubalja,
• Gorivo i maziva - 8 tisuća rubalja,
• Ostali troškovi - 5 tisuća rubalja.

Ukupna dobit od jednog prodajnog mjesta u prosjeku iznosi 38 tisuća rubalja.

Osnivanje tvrtke za prodaju svježih peciva čini se prilično pristupačnim. Niska ulaganja u poslovanje, jednostavna registracija djelatnosti, širok izbor lokacija za maloprodajne objekte - sve to stvara iluziju lakog novca. Međutim, ovdje, kao iu svakom drugom poslu, postoje poteškoće koje nećete odmah uočiti - praćenje poštenja prodavača, pravovremena isporuka robe, sigurnost opreme od vandala, povećanje cijene najma, pritisak konkurenata i tako dalje i tako dalje. Dodajmo tome i izraženu sezonalnost trgovine pekarskim proizvodima. Ovdje vjerojatno nije dovoljan samo entuzijazam...

Plan korak po korak za pokretanje pekarskog posla

Morate ispravno pristupiti organizaciji ove stvari. Prije svega, morate se pobrinuti za pronalaženje mjesta ili prodajnog mjesta gdje će se prodavati peciva. Veličinu mjesta treba odabrati na temelju broja prodanih proizvoda i veličine poduzeća. Nakon ovoga treba kupiti potrebna oprema te vodite brigu o izboru asortimana pekarskih proizvoda koje planirate prodavati u svojoj poslovnici. Zatim možete nastaviti s registracijom obrta i traženjem prodavača koji će prodavati kvalitetne pekarske proizvode.

Koliko novca je potrebno za registraciju obrta?

Početni kapital ne prelazi 1,5-2 tisuće dolara. Taj će novac biti dovoljan za kupnju potrebne opreme, najam prodajnog mjesta, kupnju gotovih peciva i plaćanje plaće zaposlenici. Ako želite proširiti spektar ponuđenih usluga, tada morate u skladu s tim povećati početni kapital.

Koji OKVED kod treba navesti prilikom registracije tvrtke?

Potrebno je koristiti OKVED kod 52.24 - implementacija maloprodaja kruh i ostali pekarski i slastičarski proizvodi. Ako se prodaja ne obavlja u trgovini, tada možete dodatno naznačiti OKVED šifru 52.6 - trgovina na malo izvan trgovina. Također je vrijedno obratiti pozornost na činjenicu da ako u budućnosti želite sami pripremati peciva, možete naznačiti OKVED kod 15.81 - proizvodnja proizvoda od brašna s kratkim rokom trajanja.

Trebam li dopuštenje za otvaranje?

Budući da ćete nastaviti prodavati kvarljive proizvode, trebali biste razmisliti o dostupnosti dozvola koje bi trebale uključivati:

• dopuštenje gradskih vlasti da možete trgovati na određenom mjestu;
• zaključak sanitarno-epidemiološke službe;
• dopuštenje inspekcije zaštite okoliša i požara;
• certifikate kvalitete za prodane proizvode.