Otvaranje odjela. Vlastiti posao: kako otvoriti kobasičarnicu. Prodaja kobasica kao posao

Trgovina mješovitom robom ostaje jedan od najprofitabilnijih. Isplativo je baviti se prodajom u usko ciljanim nišama. Na primjer, otvorite kobasičarnica i početi trgovati širokom paletom ovih proizvoda. Postoji više od 100 vrsta kobasica, koje su podijeljene u različite GOST-ove i imaju različite ocjene. Svaka sorta ima svoju kvalitetu i, sukladno tome, cijenu.

Proizvodi kobasičarnice moraju biti dizajnirani za različite segmente stanovništva kako bi se postigla maksimalna prodaja. Uspjeh poslovanja ovisi o dostupnosti svježih proizvoda za prodaju, koji se redovito dostavljaju trgovini.

Asortiman kobasica

• Kuhane kobasice. Proizvodnja čini više od 50% svih kobasičarskih proizvoda. Osnova kuhanih kobasica je šal od govedine i svinjetine.
• Dimljene kobasice. Ima ih nekoliko vrsta: kuhano dimljeni i sirovo dimljeni. Kobasice dolaze u vrhunskom i prvom razredu.
• Kobasice i kobasice. Proizvodnja ima učinak različite sorte jeftino i skupo. Kvaliteta proizvoda ovisi o recepturi i raznim dodacima i zamjenama.

Upravljanje

Budući da je asortiman trgovine kobasicama vrlo velik, prije svega morate odrediti koje specifične proizvode treba odmah staviti u prodaju. Da biste to učinili, morate nacrtati krug potencijalni klijenti u prostoru gdje se planira otvoriti kobasičarna.

Prodaja kobasičarskih proizvoda mora početi s popularnim, jeftinim sortama. Kako broj kupaca raste, asortiman proizvoda se može postupno proširivati. Na temelju rezultata rada potrebno je izvršiti korekciju proizvoda kako bi se iz prodaje uklonili nepopularni proizvodi i, naprotiv, dodale popularne sorte kobasica.

Prilikom izrade poslovnog plana treba uzeti u obzir da kobasice imaju kratak rok trajanja, neki će se proizvodi pokvariti i ukloniti iz prodaje. Iskusni stručnjaci preporučuju udvostručenje broja troškova kako biste bili sigurni u dostupnost sredstava za sve troškove trgovine.

Prostorije moraju imati visokokvalitetnu rashladnu opremu. Neki proizvođači nude korištenje svoje brendirane rashladne opreme prilikom naručivanja određenog broja kobasica. Za vlasnika trgovine ovo je povoljna ponuda jer mu omogućuje značajnu uštedu.

Kako biste spriječili dovod napona, morate paziti na alternativne opcije. Ovo bi mogla biti mala elektrana koja može raditi na gorivo. Ovo pitanje je posebno važno u ljetno vrijeme, kada čak i kratko vrijeme bez napona može sve proizvode u trgovini učiniti neupotrebljivima.

Možete koristiti povezane proizvode za povećanje prodaje. To mogu biti neke vrste sira, umak, senf. Često kupci sami postavljaju potražnju za jednom ili drugom vrstom proizvoda, što bi moglo donijeti dodatni profit trgovini.

Pitanje:Što će biti isplativije, imati odjel s kobasicama u trgovini ili otvoriti vlastitu trgovinu?
Odgovor: Bolje je otvoriti svoju trgovinu uzimajući u obzir marketing potencijalnim kupcima. S vremenom će trgovina imati priliku za razvoj.

Pitanje: Koji će dio kobasičarskih proizvoda biti povučen iz prodaje zbog isteka roka trajanja?
Odgovor: U početku će biti teško kupovati proizvode bez statistike. S vremenom će se proizvodnja pravilno organizirati, a kvarenje kobasica svesti na minimum.

Pitanje: Koliko vrsta kobasica možete kupiti odmah nakon otvaranja trgovine?
Odgovor: Kupite popularne, proračunske sorte kobasica, ne više od 10 predmeta. Nadalje, uzimajući u obzir prodaju i potražnju.

Odjel kobasica je najukusniji i najpotrebniji u trgovini, uvijek tražen, ali i vrlo težak. Rok trajanja kobasica je pokvarljiv slučaju i razumnim cijenama za kobasice, najoptimalnija marža je 12-15%, to košta Uzmite u obzir da će biti podrezivanja jer će kobasica istrošiti ako ne podrežete, a to se događa u mnogim trgovinama, proizvodi neće imati tržišni izgled i trgovina će biti slaba; najvjerojatnije ćete izgubiti više nego dobiti. Obrezivanje treba obaviti na svim proizvodima prije ručka u špicu u trgovinama obično je vrijeme ručka i navečer kada se ljudi vraćaju s posla. Ne preporučam umotavanje izrezanih proizvoda u foliju; oni postaju skliski, gušeći se i rub mora biti mnogo deblji nego kad se otvori kobasica također krije opasnost, možete završiti s kobasicama kojima je istekao rok trajanja, a cijene im nisu niske, pa vam savjetujem da uzmete količinu koja će vam odmah biti natovarena na vitrinu. Nemojte dopustiti da proizvodi leže na dnu rezervnog prostora hladnjaka Ako je izlog napravljen u jednom redu, tj. po jedan komad od svake vrste, trgovina će također biti slaba.
Pametno birajte hladnjak za kobasičarske proizvode, po mogućnosti neka bude dubok s rezervnim ormarićem ispod ili s letvicama na vrhu (rashladne vitrine).
Dopustite mi da vam dam primjer vitrine sa 100% rasprodajom List 2
Rezane kobasice: Kuhane kobasice ostaviti najmanje 300g. Polu-dimljen napola, doduše
str. 37, morate rezati proizvode prema želji kupca, osim robe s određenom težinom koja se prodaje pojedinačno. Stoga, ako vam je ostao komad od 400 g, a od vas se traži da izrežete 200 g, izrežite ga iz novog. štruca jer ostatak se može prevrnuti pa ga neće kupiti, a komad od 200g odrežeš ostat će ti okrajak i najvjerojatnije će pasti u kategoriju otpila, ovo će biti Naučite prodavače da ne režu takve komade, neka ponude kupcima da kupe već izrezani komad, čak i ako nema težinu koju kupac traži, plus minus 100g je velik ne igra ulogu i kupac dobrovoljno. slaže se ako vidi da je proizvod svjež, ako je izrezana kobasica odležala od jutra do večeri i malo se izlizala, napraviti tanki rez neposredno prije prodaje i pustiti kupca da ga pomiriše, čime dokazuje njegovu svježinu radnog dana, izvagajte ostatke prikupljene tijekom dana, zapišite, bit će vaše prirodni pad() mogu se pretvoriti u proizvod “Hrana za životinje”, zamrznuti i prodati po niskoj cijeni, tako da možete pokriti dio prirodnog gubitka, ni u kojem slučaju ne gomilajte brda takvih ostataka, jer ćete ih tada morati baciti a prirodni gubitak će biti 100% umjesto mogućih 70-60%.
Savjet:
-Operite hladnjak svako jutro.
- Prije utovara svježe robe potpuno ispraznite vitrinu, prvo obrišite i stavite svježu robu, a ostatke posložite po vrhu.
- Pakiranje kobasica dobro obrišite; na poludimljenim kobasicama vrlo često se pojavi bijeli premaz (pojavi se sol) brisanjem čistom krpom namočenom u suncokretovo ulje riješit ćete se ovog problema i stvoriti ukusnu prezentaciju.
- Daske za rezanje i noževe korištene tijekom dana isperite u otopini octa (otopina od 4 litre vode + 1 žličica octene kiseline). Krpu (gazu) korištenu tijekom dana namočite u bijelo preko noći i povremeno je obnavljajte, uvijek treba biti čist.
- Održavajte asortiman ovisno o zahtjevu kupaca.
Sretno u vašim nastojanjima!

Trgovina čuva svoje tajne u ovoj kutiji.

Tako se to dogodilo u mom životu, postao sam trgovac, neću reći da sam o tome sanjao od djetinjstva, ali voljom sudbine posvetio sam pola života trgovini, radio sam kao običan prodavač viši prodavač, menadžer Prošao sam, da kažem na ruskom, vatru i vodu i bakrene cijevi.

Počeo raditi sa Trgovao sam i dobro mi je išlo, rekli su mi da sam rođeni prodavač. Šaltere su zamijenili supermarketi, brzo sam naučio raditi na računalu i savladao sam program Čekaj malo, u roku od godinu dana dobio sam peticu. mogao reći S vremenom sam došao do zaključka da imaju svoje prednosti i nedostatke, baš kao i trgovine na šalterima svatko je slobodan odlučiti gdje će .Dolaskom novog kruga u trgovini, ljudi su ih iz znatiželje požurili posjetiti, ali su mnogi brzo shvatili nedostatke takvih trgovina, dajući prednost uobičajenim prodavaonicama na šalterima. Netko je savladao tehniku ​​obilaska takvih trgovina ide sa zadovoljstvom.koji je nedostatak? Nakon što smo više puta posjetili takve trgovine, mi To nekima kvari raspoloženje, drugi ravnodušno udaraju u boksove, malo je ugodnog iz takve situacije, na policama velikih trgovina postoji mnogo načina za borbu protiv ove pojave, a prednosti su u tome što postoji veliki asortiman i čovjek sam može pogledati i opipati proizvod. A sada mnogi mogu imati pitanje: što je s brojačem? Hoće li stvarno ući u povijest kao odjek prošlosti, mislim da ove trgovine nemaju svoje mušterije koje vole komunicirati s lijepom prodavačicom i oslanjati se na njezino mišljenje, i meni se sviđaju Ali birokracija u našoj zemlji nije iskorijenjiva, dakle, ako razmišljate o tome, situacija je još kompliciranija sa odabirom kadrova. . O njima ovisi vaše raspoloženje, preostali iznos u novčaniku i koristi od kupnje koju obavite.

Vrijeme je prolazilo i trgovina je krenula još dalje, pojavila se svjetska mreža i mnogi su se preselili tamo. Je li to stvarno? Mišljenja ljudi o ovom pitanju su podijeljena kategorički ne, drugi da. Teže je pratiti savjesne trgovine i tvrtke Gledajući naslovnicu stranice i adresu e-pošte Mnogi ljudi imaju pitanje Gdje započeti svoj mali posao? Ima puno mogućnosti, glavna stvar je da odvojite muhe od kotleta, savjetujem vam da barem pročitate članke o sličnim temama. posjetite forume kako biste saznali više o iskustvima drugih i nemojte žuriti s ulaganjem svog novca

Trgovina hranom bila je i ostala popularan segment robe među kupcima, čak iu kriznim vremenima. Specijalizirane, visoko specijalizirane prehrambene trgovine nedavno su postale posebno popularne, a danas ćemo govoriti o jednoj od njih, naime o tome kako otvoriti trgovinu koja prodaje kobasice i na što se usredotočiti kada je promovirate u svom gradu.

Poslovne značajke

Kao i kod svakog prehrambenog proizvoda, njegova prodaja ima svoje prednosti i nedostatke. Konkretno, velika potražnja za kobasičarskim proizvodima među stanovništvom čini ovaj posao vrlo atraktivnim. Ali u isto vrijeme, roba brzo propada, pa u skladu s tim postoje određeni rizici od primanja neprodanih proizvoda koje će trebati otpisati. Ove se točke mogu primijeniti na gotovo sve vrste proizvoda.

Što je s konkurencijom? Stvarno je visoka. Gotovo u svakoj trgovini mješovitom robom možete vidjeti vitrinu s kobasičarskim proizvodima, ali u isto vrijeme robne marke kobasica određenog proizvođača sada postaju vrlo popularne na tržištu. Često također vrlo uspješno rade na tržištu i razvijaju bazu stalne mušterije zbog kvalitete proizvoda i asortimana mesnih proizvoda. Alternativno, možete zauzeti ovu nišu i postati predstavnik neke tvornice kobasica u vašem gradu.

Druga opcija je surađivati ​​s više proizvođača, te se fokusirati na širok asortiman i svježinu svih proizvoda.

Treća opcija je prodaja kobasica na tržnici. Može se iznajmiti kiosk sa rashladnom opremom. Istina, u ovom obliku aktivnosti obično postoji velika konkurencija, ali ako raspon to dopušta i znate kako poboljšati uslugu ili pobijediti na cijeni, tada možete sigurno početi.

Pravila trgovanja kobasicama

Kao i za svaki drugi proizvod, za prodaju kobasica morat ćete dobiti niz dozvola. Pogledajmo ih detaljnije.

Koji su dokumenti potrebni za trgovinu kobasicama:

• morate biti registrirani kao pojedinačni poduzetnik i navesti sve potrebne OKVED
• morate imati sva dopuštenja u vezi maloprodajni prostor koje ćete iznajmiti. To su dozvole SES-a i vatrogasne službe.
• sva roba mora biti potvrđena potvrdama o kvaliteti
• treba organizirati kutak za kupce

Izbor prostora i opreme za trgovinu

Najbolja mjesta za prodaju kobasica su maloprodajna mjesta na prepunim mjestima, kao što su u blizini tržnica s hranom ili susjednih trgovina mješovitom robom. Veličina prodajnog prostora trebala bi biti oko 30 m2. i više. To je veličina prostorije koja će vam omogućiti da pravilno rasporedite sve vitrine s proizvodima.

Iz komercijalna oprema trebat će vam:

• rashladne vitrine za izlaganje kobasica
• pultovi i noćni ormarići
• organiziranje radnog mjesta za prodavača
• stroj za rezanje kobasica. Obavezna oprema u ovom poslu.
• sredstva za čišćenje
• kasa

Možda će, ako je asortiman velik, biti potrebni dodatni zamrzivači za skladištenje kobasica i mesnih proizvoda.

Asortiman

Posao s kobasicama nije ograničen samo na ovaj proizvod, postoji cijeli popis proizvoda koji nadopunjuju ponudu takvih prodajno mjesto.

Ovdje je popis grupa proizvoda:

• kuhane kobasice
• kobasice, sardle
• dimljene ili pržene kobasice
• delicije
• mesne grickalice
• roštilj meni
• ćevapi
• dimljeno i pečeno meso i mast i drugo.

Asortiman može biti širi, a svi ovi proizvodi mogu biti različitih proizvođača, što vam omogućuje da svom kupcu ponudite širok izbor kobasica u svojoj trgovini.

Oglašavanje

Da biste promovirali takvo prodajno mjesto, prvo ćete morati koristiti lokalno oglašavanje, naime:

• dijeleći letke u blizini trgovine
• banneri s promocijama i popustima
• svijetli znak ili dizajn same trgovine.

Za bolju promociju dućan s kobasicama, morate vrlo pažljivo odabrati prostor za trgovinu na prepunom mjestu, to će biti vaše glavno oglašavanje.

Posao domaće kobasice i suhomesnatih proizvoda

Zasebno područje poslovanja može se identificirati kada sami organizirate proizvodnju domaćih kobasica, ili, točnije, pokrenete malu radionicu. Zapravo, cijena na kraju, ako se sve učini učinkovito, ispada viša od proizvoda iz velikih proizvođača i tvoje konkurentska prednost– to je kvaliteta i prirodnost kobasica.

Imajte na umu važna točka Za početak prodaje domaće kobasice na tržištu bit će vam potrebni certifikati proizvoda. Kako ih dobiti možete saznati konzultirajući se s odvjetnikom.

Kao posao, ovo je dobar smjer, ali je vrlo specifičan i najvjerojatnije neće odgovarati početniku u ovom području. Za prodaju takvih proizvoda u budućnosti bit će potrebno uspostaviti suradnju s drugim trgovinama mješovitom robom.

Koliki je početni kapital potreban?

Ovisno o formatu rada, početno ulaganje u trgovinu kobasicama može značajno varirati. Donijet ćemo samo osnovni popis troškova za pokretanje ovog posla.

• Najam sobe – 300 – 350 USD
• Porezi - 150 dolara
• Plaća prodavača - 200$
• Početna kupnja robe – $5000 – $7000
• Kupnja opreme – $2500 – $3000
• Oglašavanje - 200 dolara

Koliki prihod možete očekivati?

Zapravo, sve će ovisiti o konkurenciji, asortimanu, usluzi, kvaliteti kobasica i svježini robe.

Prosječna marža na kobasice je 20% - 40%.

Zaključci. Otvaranje specijalizirane trgovine za prodaju kobasica sasvim je realno i prilično isplativo, ali u isto vrijeme na trošak velika konkurencija morat ćete tražiti načine da poboljšate svoje prodajno mjesto u odnosu na konkurente, možda će to biti asortiman ili niža cijena.

Ima li što nadopuniti ovu poslovnu ideju? Čekamo vaše komentare.

Posao u Rusiji. Vodiči za pokretanje poslovanja u regijama.
Vjeruje nam 700.000 poduzetnika u zemlji

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Zovu je kobasica prehrambeni proizvod, koji se odnosi na kobasičarske proizvode, a predstavlja mljeveno meso od jedne ili više vrsta mesa, masnoće i iznutrica s dodatkom soli i začina, termički obrađeno do upotrebe i pakirano u duguljasti ovitak. Kobasica je jedna od najčešćih vrsta mesnih delicija u našoj zemlji.

Vrste kobasica

Postoji nekoliko glavnih vrsta kobasica koje proizvodi većina modernih domaćih proizvođača - i malih i velikih. Najčešće i jeftine vrste kobasica uključuju kuhane kobasice, od usoljenog mljevenog mesa. Najpopularnija sorta ove vrste kobasice kod nas je “doktorska kobasica”. Kao što naziv govori, kuhane kobasice kuhaju se na temperaturi od oko 80 stupnjeva Celzijusa. Jeftine vrste kobasica sadrže, osim samog mesa, veliku količinu soje. Zbog visokog udjela vode u kuhanoj kobasici ima kratak rok trajanja.

Kuhano-dimljene kobasice Prvo se kuhaju, a zatim dime. Ako su kuhane kobasice ujednačene konzistencije i ne sadrže veliku količinu začina, tada su kuhano-dimljene kobasice pikantnijeg okusa i mogu se sastojati od malih komadića mesa. Kao dodaci u pripremi ovih vrsta kobasica često se koriste mlijeko, vrhnje, mast, brašno i škrob.

Polu-dimljene kobasice, prema receptu, prvo se prže, zatim kuhaju i na kraju dime. Polu-dimljene kobasice po ukusu nisu niže od kuhano-dimljenih. Jedina razlika je u tome što će kod toplinske obrade gubitak težine biti znatno manji.

Sirovo dimljene kobasice, za razliku od drugih kobasica, nisu podvrgnuti toplinskoj obradi na visokoj temperaturi i sadrže najveću količinu začina. Tijekom procesa hladnog dimljenja na temperaturi od 20-25 stupnjeva Celzijusa meso se fermentira i dehidrira. Za sazrijevanje sirovo dimljenih kobasica potrebno je oko mjesec dana (do 40 dana). To se razdoblje može skratiti dodavanjem kiseline koja utječe na pH vrijednost i početnih kultura (obično mikroorganizama kvasca).

Sušene kobasice(npr. salame) rade se od mljevenog mariniranog mesa koje se dimi na hladnom dimu 3-4 dana, a potom suši na temperaturi od 15-18 stupnjeva Celzijusa.

Konačno, postoje i jetrene kobasice, koje se rade od mesnih nusproizvoda i najjeftinije su vrste kobasica na ruskom tržištu.

Izgledi za posao s kobasicama u Rusiji

Rusko tržište kobasica, prema podacima istraživanja, aktivno se razvijalo u posljednjih deset godina. Godišnja stopa rasta je oko 7,5-8,0%. Prije svega, zahvaljujući stabilnoj i stalno rastućoj potražnji za mesnih proizvoda. Općenito, ovaj segment, koji ima jednu od najvećih stopa prometa u Rusiji prehrambena industrija, poduzetnici i investitori ocjenjuju perspektivnim, što objašnjava visoku razinu konkurencije na njemu. Na domaćem tržištu dominiraju proizvodi domaće proizvodnje (njihov udio se procjenjuje na 99%). Međutim, nakon što se Rusija pridružila WTO-u, udio uvoza kobasičarskih proizvoda raste svake godine.

Najveća domaća poduzeća za proizvodnju kobasica uglavnom se nalaze u sljedećim regijama: Središnji savezni okrug - 38%, Povolški savezni okrug - 19%, Sjeverozapadni savezni okrug - 12%. Što se tiče obujma proizvodnje, poduzeća u Moskvi, Moskvi i Saratovska regija. Pritom većina njih iskorištava kapacitete kojima raspolaže u prosjeku 62%.

Unatoč visokoj razini konkurencije na tržištu kobasica, ono ne gubi na atraktivnosti za nova proizvodna poduzeća koja djeluju na regionalnoj razini. No, da bi mini-radionica bila uspješna, potrebno je poštovati nekoliko osnovnih pravila. Najprije je potrebno odabrati segment (proizvod i cijenu) u kojem ćete raditi. Danas je tržište dimljenih kobasica najperspektivnije, s udjelom od gotovo 30%. Drugo, stručnjaci savjetuju ulaganje u razvoj vlastitih receptura i strogu kontrolu kvalitete proizvedenih proizvoda. Treće, trebali biste započeti traženjem distribucijskih kanala i uspostavljanjem odnosa s trgovinama mješovitom robom i maloprodajnim lancima (uključujući super i hipermarkete).

Otvaranje kobasičarne

Proizvodnja kobasica je vrlo profitabilan i brzo isplativ posao, koji, međutim, ima određene nijanse i poteškoće (kao i svaki drugi proizvodnja hrane). Većina poteškoća u njezinoj organizaciji povezana je s pronalaženjem odgovarajućeg prostora za radionicu koja bi zadovoljila sve sanitarna pravila, te ishođenje potrebnih dozvola. Tako je, na primjer, zgrada bivšeg dječji vrtić, stambeni prostori i javne ustanove (odmarališta, kupatila itd.). Njegova minimalna površina trebala bi biti 50 četvornih metara. metara. Međutim, čak i za malu proizvodnju kobasica koja proizvodi manje od jedne tone gotovi proizvodi dnevno, trebat će vam soba s površinom najmanje dvostruko većom - od 100 do 250 kvadratnih metara. metara. Ako vaš proizvodni obujam iznosi jednu tonu kobasica dnevno, tada će površina radionice biti ne manja od 300 četvornih metara. metara.

Radionica treba imati niskotemperaturnu komoru za skladištenje sirovina, jednu rashladnu komoru za zrenje mljevenog mesa i drugu za gotove proizvode. Ukupni prostor radionice podijeljen je u nekoliko odvojenih zona: odjel za pripremu i preradu sirovina, radionica za sirovine, radionica za mljevenje, soljenje i pripremu mljevenog mesa, toplinski odjel, skladište za suho rasutih proizvoda, prostorija za skladištenje opreme i drugog materijala, praonica povratne ambalaže, skladište otopine natrijevog nitrata, ekspedicija. Osim toga, potrebno je osigurati prostor za svlačionicu, tuš kabinu, kuhinju i kupaonicu, prostor za odlaganje sanitarne odjeće i opreme. Glavni zahtjev je da tijekom proizvodnje kobasica gotov proizvod ne smije doći u dodir sa sirovinama koje još nisu prerađene.

Ako niste imali iskustva u ovom području, bolje je pri odabiru prostora za radionicu potražiti pomoć od iskusnog stručnjaka koji može procijeniti usklađenost sa svim zahtjevima i pripremiti plan proizvodnih, skladišnih i uredskih prostora.

S izuzetno ograničenim proračunom možete kupiti monoblok, koji je mini radionica na ključ. Za ugradnju monobloka trebat će vam zemljište sa svim povezanim komunikacijama. Ova je opcija prikladnija za ruralna područja te mala proizvodnja na farmi koja funkcionira (za preradu vlastitih sirovina). Međutim, kao neovisna opcija za radionicu za proizvodnju kobasica, to je neprofitabilno.

U sljedećoj fazi, kada se pronađu prostorije, morate odabrati pravni oblik za svoje poduzeće. Može biti kao IP ( individualni poduzetnik), i LLC (društvo s ograničenom odgovornošću). Osim toga, morat ćete se registrirati kod fondova (Fond socijalno osiguranje I Mirovinski fond) i dobiti dopuštenje za obavljanje svojih aktivnosti u raznim službama - SES, ROSTEST, Veterinarska i Protupožarna inspekcija. Prema Zakonu o zaštiti prava potrošača, proizvodi koji idu u prodaju moraju imati potvrdu o sukladnosti i potrošačku oznaku po kojoj se može identificirati proizvođač. Obavezno certificiranje prehrambenih proizvoda provodi se u jednom od dva oblika: prema dokumentima Sustava certificiranja GOST R i prema pravilima za certificiranje proizvoda korištenjem izjave o deklaraciji.

Danas GOST R certifikaciju provode, u pravilu, veliki proizvodni pogoni, koji imaju potpuno uspostavljen sustav kontrole proizvodnje i kvalitete i čiji radnici imaju potrebne kvalifikacije. Poteškoća leži u činjenici da GOST R zahtijeva da poduzeće ima potvrdu o proizvodnji ili potvrdu o kvaliteti koju izdaje ROSTEST. Očito je gotovo nemoguće ili vrlo teško za malu radionicu ispuniti sve ove zahtjeve.

Za sustav certificiranja GOST R potrebno je dostaviti niz dokumenata: certifikat o proizvodnji ili sustavu kvalitete, izvješće o ispitivanju proizvoda u akreditiranom laboratoriju, higijenski certifikat, veterinarski certifikat.

Većina malih poduzeća radije certificira svoje proizvode putem prijave za deklaraciju. Da biste to učinili, morate kontaktirati isti ROSTEST s izjavom koja jamči da će radionica proizvoditi sigurni proizvodi, u skladu s regulatornom i tehničkom dokumentacijom. Uz prijavu se prilaže sljedeći popis dokumenata: preslike sastavni dokumenti, najam proizvodnog prostora, kopija potvrde SES-a o dopuštenju za proizvodnju, popis proizvedenih prehrambenih proizvoda s naznakom regulatornih i tehničkih dokumenata, kopije regulatorne i tehničke dokumentacije (NTD) za nove vrste proizvoda dogovorene s trgovinom, SES-om i registriran pri Sveruskom standardu znanstveno-istraživačkog instituta, higijenski certifikat kao oblik odobrenja tehničke dokumentacije sa SES-om, dokument o sposobnosti poduzeća da prati fizičke i kemijske pokazatelje kvalitete ili ugovor s postojećim laboratorijem, dokumenti certifikata koji potvrđuju sigurnost sirovina i materijali za pakiranje, ispitni uzorci proizvoda, ugovor o certificiranju proizvoda, veterinarski certifikat.

Nakon provjere svih dostavljenih dokumenata, Gosnadzor provodi inspekciju proizvodnje uz izradu zapisnika i, ako je inspekcija uspješna, izdaje potvrdu o sukladnosti. Potonji se može izdati na razdoblje od jedne ili tri godine. Za novu malu proizvodnju isplativije je dobiti potvrdu o sukladnosti koja vrijedi godinu dana. Ovo vrijeme će biti dovoljno da konačno formulirate svoj asortiman i fino uskladite sve procese. Usput, dobiveni certifikat vas uopće ne oslobađa tromjesečne inspekcijske kontrole ROSTEST-a, SES-a i Veterinarske inspekcije, što uključuje temeljit pregled prostora i analizu uzoraka proizvedenih proizvoda, provjeru njihove ambalaže i označavanja. Ako stanje odabranih uzoraka ne odgovara utvrđenom regulatorni dokumenti, proizvodi su podložni zapljeni, a za samu radionicu to je prepuno ozbiljnih gubitaka i problema, uključujući zatvaranje.

Za izradu kobasica trebat će vam posebna oprema. Glavna oprema i inventar su stolovi za otkoštavanje, noževi za rezanje trupova, otkoštavanje (odvajanje mesa od kostiju), mljevenje sastojaka, miješalica za mljeveno meso, električni stroj za mljevenje mesa (mlinica), rashladne komore, kuter za pripremu mljevenog mesa za kuhane kobasice. i paštete, šprica za punjenje kobasica s mljevenim mesom, pećnica s generatorom dima (bolje je dati prednost univerzalnom modelu, koji se može koristiti za sušenje, kuhanje, prženje i pušenje). Ne biste trebali štedjeti na opremi, jer ona određuje produktivnost vašeg poduzeća. Domaće tržište nudi opremu ruskih i stranih proizvođača.

Prilikom odabira, stručnjaci preporučuju da se usredotočite, prije svega, na tehnološke pokazatelje, a ne na proizvodnju. Uvozni automobili mnogo su jeftiniji od domaćih sličnih karakteristika, ali potonji su gotovo jednako pouzdani kao i oni. Dodatna pogodnost domaća oprema - niži troškovi rezervnih dijelova i popravaka, ako je potrebno. Prilikom odabira opreme obratite pozornost na materijal od kojeg je izrađena. Trebao bi biti ili nehrđajući čelik ili aluminij za hranu.

Usporedbe radi, dajemo okvirne cijene osnovne opreme. Dakle, minimalni trošak rashladne komore (ukupno će biti potrebne 2-3 jedinice) je od 100 tisuća rubalja, mlin - od 60 tisuća rubalja, mješalica za mljeveno meso za 150 litara - od 35 tisuća rubalja, rezač - od 100 tisuća rubalja, vakuumska šprica - od 35 tisuća rubalja, pneumatski šišač - od 20 tisuća rubalja, šišač - od 68 tisuća rubalja, tračna pila - od 20 tisuća rubalja, toplinska komora - od 87 tisuća rubalja.

Najbolje je nabaviti sirovine od domaćih dobavljača - veleprodajnih tvrtki i farme. Imajte na umu: svi proizvodi koje kupujete i dijelovi gotovog proizvoda (čak i crijeva za kobasice i konci za preljev) moraju imati certifikate koji potvrđuju njihovo podrijetlo i kvalitetu. Da biste provjerili vjerodostojnost dokumentacije i kvalitetu sirovina, možete se obratiti uslugama robnog liječnika ili sanitarnog liječnika koji razumije sve nijanse. Kod otkupa manjih količina mesa s farmi zdravstveni pregled se može obaviti tijekom proizvodnje uz sklapanje ugovora s veterinarsko-sanitarnim laboratorijem regionalnog tržišta hrane. Stručnjaci iz lokalnog laboratorija izvršit će sve potrebne pretrage i ovjeriti ga.

Mnogi proizvođači radije kupuju sirovine u inozemstvu, što podrazumijeva dodatne troškove za dobivanje posebne dozvole za njihov uvoz u Rusiju. Da biste dobili takvo dopuštenje, morate podnijeti pisani zahtjev veterinarskoj službi svoje regije (regije ili republike) najmanje trideset dana prije uvoza, s naznakom karakteristika uvezenih proizvoda, mjesta njihovog skladištenja, karantene, prerade, namjene uvoz i zemlja. Podrazumijeva se da ova sirovina treba imati svega potrebne dokumente: potvrda općeg obrasca ili potvrda dogovorena s veterinarskom službom zemlje izvoznice, ugovori (ugovori, protokoli, konvencije) između veterinarskih službi naše zemlje i države izvoznice.

Za rad u proizvodnji trebat će vam zaposlenici. Prije svega, ne možete bez pomoći tehnologa koji će kontrolirati kvalitetu proizvoda i pripremiti recepture za kobasice, mesara za otkoštavanje mesa i rasijecanje trupova, ako ne planirate kupovati već pripremljeno meso, špeditera, mehaničar, opći radnici i računovođa. Po prvi puta mogu se preuzeti funkcije voditelja nabave sirovina i prodaje gotovih proizvoda. Moderna automatizirana oprema omogućuje značajne uštede na troškovima rada. Služiti jednu proizvodna linija Neće biti potrebno više od pet osoba. Ali ne biste trebali štedjeti na samim stručnjacima. Prednost dajte kvalificiranim i iskusnim radnicima. Tada nećete morati brinuti o kvaliteti proizvoda koje proizvodite.

Međutim, proizvesti visokokvalitetan i ukusan proizvod samo je pola uspjeha. Također je potrebno uspostaviti njegovu prodaju. Glavni kanali prodaje kobasičarskih proizvoda su: trgovine mješovitom robom, kioscima i štandovima, super i hipermarketima, kao i ugostiteljskim objektima. Najteže je doći na police super- i hiper-marketa, iako, iz očitih razloga, svaki proizvođač sanja o tome. Da biste to učinili, morat ćete osigurati velike količine zaliha, platiti stavljanje svoje robe u mrežu, a također se dogovoriti s ovlaštenom osobom koja je odgovorna za asortiman maloprodajne mreže.

Iznajmljivanje prostora na policama, za koje je sklopljen ugovor s mrežom, koštat će pristojan iznos - od 3 do 10 tisuća rubalja po kvadratnom metru zaslona, ​​ovisno o vrsti proizvoda. U slučaju novog proizvoda koji je potrošaču još nepoznat, mjesečno ili godišnje plaćanje police možda neće biti isplativo. U idealnom slučaju, bolje je prikazati svoj proizvod u mrežama gdje postoji jedinstvena naknada za pridruživanje mreži. No, imajte na umu da je kod potonje opcije moguća promjena uprave (što u velike mreže događa prilično često), a dokazivanje novoj odgovornoj osobi da ste već uplatili svoj jednokratni doprinos može biti problematično i morat ćete ponovno platiti.

Visok ulazni prag, zahtjev za velikim količinama i stabilnim opskrbama, odgoda plaćanja (minimalno 60 dana) - sve to značajno komplicira ulazak u mrežu za male industrije. Osim toga, većina hiper- i supermarketa, kao i redoviti trgovački lanci U formatu “convenience store” proizvode robu pod vlastitom robnom markom za najpopularnije prehrambene artikle. Ako nema druge opcije, možete im pokušati ponuditi prodaju vaših proizvoda pod njihovim vlastitim brendom. Imajte na umu da ako vaš proizvod ipak završi na policama supermarketa, ali se pokaže da nije za prodaju, lanac će jednostavno raskinuti ugovor s vama.

Dakle, izračunajmo svoje troškove i moguću dobit. Uzmimo kao primjer mini radionicu s površinom od 50 četvornih metara. metara (minimalna površina) s kapacitetom od 200 kg kobasica po osmosatnoj smjeni. Iznajmljivanje takvih prostora koštat će od 120-130 tisuća rubalja godišnje, ovisno o lokaciji. Da biste otvorili tako malu radionicu za proizvodnju kobasica, trebat će vam od 550 tisuća rubalja. Ovaj iznos uključuje registraciju i registraciju poduzeća, najam prostora (uvjetno spreman za rad kao radionica), kupnju opreme, sirovina i plaće zaposlenika po prvi put. Idealno bi bilo da rezerva za prve mjesece, naravno, bude veća. Stručnjaci savjetuju da pri dostizanju nule imate dovoljno sredstava za najmanje šest mjeseci neprekidnog rada radionice.

Mjesečni troškovi uključuju troškove nabave sirovina, režija, najamnine i plaće. Međutim, najvjerojatnije vam neće trebati ova opskrba. Kobasičarna ima vrlo visoka profitabilnost, koji može doseći 30% (međutim, zapravo je ta brojka bliža 25%). Razdoblje povrata je na povoljni uvjeti od tri mjeseca.

Radeći na izradi poslovnog plana za trgovinu kobasicama i samoj ideji, poduzetnici se ponekad fokusiraju na jedan aspekt problema. Ako govorimo o takvom pokazatelju kao što je "priroda potražnje", možemo odmah primijetiti da će biti konstantan. Uostalom, kobasice se mogu svrstati u proizvode za kojima postoji velika potražnja među kupcima s različitim prihodima (sve ovisi o asortimanu). Ali to uopće ne znači da će svaki poduzetnik koji otvori kobasičarnicu moći brzo i zajamčeno zaraditi ozbiljan prihod. Drugim riječima, analizom samo jednog od postojećih faktora ne možemo u potpunosti procijeniti profitabilnost kobasičarnice.

Da biste izradili visokokvalitetni poslovni plan za prodavaonicu kobasica, trebali biste procijeniti postojeće pokazatelje prema kojima prihod poduzeća i uspješan razvoj stvari općenito.

Nastavi

Izrađuje se poslovni plan za kobasičarnicu s izračunima s ciljem otvaranja kobasičarnice koja će vratiti investiciju u roku od 1 godine (moguće brže) i omogućiti vlasniku stabilan prihod. Profitabilnost kobasičarnice ovisi o sljedećim čimbenicima:

• Mjesto.
• Dostupnost sustava popusta.
• Raspon proizvoda.
• Strategija poslovnog rasta i razvoja.
• Broj potencijalnih potrošača.
• Poteškoće ulaska na tržište.

Naš primjer poslovnog plana za prodavaonicu kobasica pomoći će vam da vidite kako izraditi vlastiti poslovni plan, uzimajući u obzir osobitosti tržišne situacije u vašoj regiji (ili upotrijebite našu opciju). Krenimo od ključnih argumenata koji govore u prilog ulaganja u kobasičarnicu.

Potrošači

Kada govorimo o potrošačima, treba obratiti pozornost na analizu potencijalnih kupaca. Postoji roba za kojom klijent ciljano ide, na primjer, namještaj, tehnika i druge skupe kupovine. Što se tiče kobasica, susrest ćete tri kategorije potencijalnih klijenata: slučajne (išli su drugim poslom i sjetili se da nema kobasica kod kuće), neslučajne (išli su u kupovinu, odlučili posjetiti vašu kobasičarnicu) i trajno (otišli su namjerno u vašu trgovinu kobasicama).

Broj kupaca kobasičarnica je prilično velik. Radnim danom to je u prosjeku od 15 do 35 ljudi, vikendom i predblagdanima - do 70 ljudi i više. Poseban bonus je prilika za privlačenje klijenata s različitim razinama prihoda. Ako se unaprijed pobrinete za širok asortiman, moći ćete zadovoljiti potražnju velikog broja kupaca.

Sezonalnost i priroda potražnje

Neosporna prednost je što posao povezan s otvaranjem kobasičarnice nije sezonski. I ljeti i zimi postoji potražnja za kobasicama. Potražnja se povećava tijekom blagdanske sezone, kada kupci žele diverzificirati stol i, uz uobičajene vrste kobasica, kupiti skuplje opcije.

Priroda potražnje za kobasicama je stalna. Upravo u vezi s tim "dostojanstvom" javlja se nedostatak - velika konkurencija. Kako biste izbjegli probleme i pronašli "svog" klijenta, morate temeljito razviti poslovni plan i uzeti u obzir svaku nijansu koja će vam pomoći u borbi protiv konkurencije.

Koncept projekta

Možete otvoriti prodavaonicu kobasica u bilo kojem gradu. Ako je grad mali, super. To znači da konkurencija neće biti tako velika. Ako je ovo velika metropola, trebali biste analizirati područje u kojem će se trgovina nalaziti (zamislite da je ovo područje mali grad). I nemojte se bojati hipermarketa. Pažljivo pogledajte što se nalazi unutar pješačke udaljenosti od mjesta gdje će se nalaziti vaša točka - to je dovoljno da odlučite je li to područje prikladno ili ne. S gledišta lokaliteta, naš će poslovni plan biti univerzalan. U tablici 1. (početni kapital - troškovi za kobasičarnicu) pronaći ćete smjernicu za početno ulaganje.

Za otvaranje kobasičarnice u početku će vam trebati od 500.000 (200 tisuća rubalja - oprema za kobasičarnicu i dodatni artikli; ostatak iznosa ovisi o količini proizvoda, može se povećati početna investicija ako je potrebno). Očekivani profit od trgovine kobasicama bit će od 100 000 rubalja mjesečno (s prosječnim brojem kupaca, po maksimalnim stopama dobit će biti najmanje 200 000 mjesečno i više).

Razdoblje povrata za projekt je od 5-6 mjeseci do 1 godine.

Registracija

Predlažemo da kao organizacijski i pravni oblik odaberete samostalni poduzetnik (pojedinačni poduzetnik), a kao sustav oporezivanja pojednostavljeni porezni sustav (pojednostavljeni sustav). Mjesečno financiranje trgovine osigurat će se iz dijela dobiti prethodnog obračunskog razdoblja. Dakle, primajući mjesečnu dobit, morate dio toga rasporediti kako biste dodatno osigurali funkcioniranje trgovine i otvorili nova prodajna mjesta.

Odabir prostorija

Prilikom odabira prostora za prodavaonicu kobasica, imajte na umu da je najbolje otvoriti mjesto gdje se proizvodi već prodaju. Ako je ovo zasebna kobasičarnica, bolje je da je u sredini prodavaonica mliječnih proizvoda i kruha. U tom slučaju kupci će se pri kupnji drugih proizvoda sjetiti kobasice. Druga opcija je otvoriti trgovinu kobasicama na "tržnici" mješovitom robom. To je u biti ista stvar. Ispostavilo se da kada kupci dođu u trgovinu kako bi kupili namirnice, neće zaboraviti na kobasice.

Analiza tržišta

U slučaju otvaranja kobasičarnice, možemo jasno reći da u ovoj niši postoji oštra konkurencija. To je, prije svega, zbog stalne potražnje za kobasicama. Kao što znate, postoji nekoliko vrsta kobasica: kuhana, jetrena, kuhano-dimljena, poludimljena, sirovo dimljena, sušena - za svačiji ukus i budžet.

Što se može zaključiti ako govorimo o tako visokoj konkurenciji? Prvo, razlika u cijeni bit će mala. Drugo, treba se istaknuti raznolikošću proizvoda, a ne ozbiljnim sniženjem cijena. Treće, ako je moguće ciljanu publiku, fokusirati se na vrhunske proizvode. Obično ih ima nestašica u običnim hipermarketima.

U većini slučajeva optimalni će biti prosječni tržišni sustav određivanja cijena. Da biste privukli klijenta, možete koristiti sustav popusta, ali treba uzeti u obzir postotak. Razina marže u prodaji kobasica je mala. 3% će biti dovoljno. Ako krenete u prodaju velikim snižavanjem cijena, jednostavno ćete zaraditi manje i trgovina se neće razvijati. Glavni alat za privlačenje kupaca bit će asortiman robe, njihova svježina i kvalitetna usluga (ljubazni prodavači, pomoć pri odabiru, stručni savjeti, poznavanje asortimana i sastava proizvoda, mali poticaji poput „besplatnih“ paketa).

Marketinški plan

Postoji nekoliko opcija za pružanje informacija o vašoj trgovini:

• Radio.
• TELEVIZOR.
• Vanjski dizajn.
• Privlačenje promotora.

U početnu kalkulaciju troškova nismo uključili oglašavanje i to nije slučajno. Ako otvorite trgovinu u "trgovini", tada ćete, htjeli-ne htjeli, privući prilično velik broj kupaca. Ako postoje kupci koji kupuju mliječne proizvode u blizini vaše kobasičarnice, oni će automatski postati vaši kupci. Ljudi idu u “posebnu” i “specifičnu” trgovinu po kobasice samo u jednom slučaju - ako imaju nešto čega nema u običnim supermarketima. Za imućne ljude ovo je prilika da pronađu kvalitetnu i rijetku kobasicu; za srednju klasu - mogućnost kupnje vrste proizvoda koja odgovara prilici (za dnevne sendviče - standardna opcija, za odmor ili na putu - skuplje).

Dakle, prva opcija je pridobiti kupce koji su došli kupiti proizvode koji se prodaju u susjedstvu.

Druga opcija, najekonomičnija, je privlačenje promotora. Dovoljno je samo isprintati letke s informacijama o asortimanu, prednostima vaše trgovine i pozivom da “svratite”, platiti 3-satni rad promotora koji će ih distribuirati. Preporučljivo je dijeliti letke između 18:00 i 21:00 sat, kada kupci nakon posla odlaze u trgovinu. Vikendom - od 12 do 15 sati.

Vikendom dijeljenje letaka možete zamijeniti besplatnom degustacijom kobasica u blizini svoje trgovine. Koristite skupe kobasice kako biste potaknuli kupnju. Dakle, plaćanje rada promotora, letaka i materijala za degustaciju koštat će vas 10-16 tisuća (ako se degustacija provodi samo vikendom).

• Promotorska plaća bit će 5.000.
• Cijena letaka je 2.000 kn.
• Cijena degustacije kobasica je 3.000 – 8.000 kn.

Za malu trgovinu dovoljno je napraviti promociju u prvom mjesecu. Ako Vaši ciljevi opravdavaju visoke izdatke za promociju i spremni ste uložiti dodatna sredstva: TV i radio oglašavanje, reklamni pano, – vaši će troškovi biti oko 150.000 mjesečno.

Plan proizvodnje

Plan proizvodnje može se podijeliti u 2 faze: pripremni rad i stvarno pokretanje poduzeća.

U pripremnoj fazi potrebno je:

• Otvori IP.
• Odaberite porezni sustav.
• Izdati zdravstveni karton.
• Dobijte dopuštenje od vatrogasaca (ako je vaš prostor).
• Ugradite protupožarni alarm i klima uređaje (ako ih soba prije nije imala). Preporučljivo je pronaći prostoriju u kojoj je već dostupna sva potrebna "oprema" za dobivanje dopuštenja Rospotrebnadzora.
• Plaćati stanarinu.

Ukupno vrijeme trajanja prve faze je 2 mjeseca (sa svim troškovima). Cijena najma i dokumentacije je 15.000 kn.

Druga faza uključuje nabavu opreme, uniformi i proizvoda. U prvoj fazi morate odlučiti hoćete li u svom osoblju zaposliti zaposlenike. Za početak predlažemo sklapanje agencijskih ugovora. Ako igrate ulogu prodavača, to će pojednostaviti rad računovođe.

Druga faza uključuje dodatne troškove: uniforme, plaće zaposlenika. U ovom slučaju ukupnim troškovima dodajemo iznos od 25.000.

Osoblje

Ne zaboravite na unovčiti, koji će se potrošiti na plaćanje osoblja. Ako niste jedini zaposlenik tvrtke, preporučujemo da razmotrite sljedeću opciju:

Procjena i ublažavanje rizika

Kako bismo smanjili rizike, napravimo konačne izračune. Uzmimo u obzir prosječnu opciju sa zapošljavanjem dva prodavača. Uzmimo u obzir da će u slučaju otvaranja kobasičarne biti dovoljna reklama promotora i degustacije. dakle, ukupni troškovi u prvom mjesecu će biti: 521.000 + 46.000 (plaće zaposlenika) + 15.000 (najam) + 5.000 (obrazac) + 5.000 (dokumentacija) + 10.000 (marketing) = 602.000 rubalja.

Troškovi za 6 mjeseci = 602.000 + mjesečna kupnja proizvoda + najam + plaće zaposlenika = 1.216.000.

Izračunajmo točku pokrića: 1.216.000 (troškovi za šest mjeseci) – 1.900.000 (minimalna neto dobit za šest mjeseci) = 684.000.

Stoga je naš zadatak povećati dobiveni iznos privlačenjem dodatnih klijenata, stjecanjem i zadržavanjem stalnih. Brojka se temeljila na malom broju klijenata. Kako se broj kupaca bude povećavao, tako će i rasti. Nakon šest mjeseci pokazatelji dobiti bit će veći (vaša oprema i početna ulaganja u oglašavanje već će se isplatiti).

Na kraju

Ako otvorite kobasičarnicu od nule, trošak investicije će se sigurno isplatiti ako detaljno razradite planiranje pomoću našeg predloška. Zapamtite, uvjeti se razlikuju čak iu različitim dijelovima istog grada. Ali da biste započeli vlastiti posao, prije svega morate poduzeti jedan značajan korak - izraditi poslovni plan za trgovinu kobasicama. Uspješno poslovanje Ovdje počinje.