flarione.ru → سواد

ماشین‌های فن‌آوری Antufiev و دستگاه‌های بیوتکنولوژی. ماشین آلات فناوری و تجهیزات بیوتکنولوژی

سازنده: "GIORD"

این کتاب حاوی اطلاعات اولیه در مورد هدف، طبقه بندی، طراحی و عملکرد ماشین آلات فناورانه و تجهیزات بیوتکنولوژی است. روش ها و مثال های محاسبه آورده شده است و جهت های امیدوار کنندهتوسعه تجهیزات بیوتکنولوژی این کتاب درسی برای دانش آموزانی که در تخصص 260602 "مهندسی مواد غذایی شرکت های کوچک" و زمینه های آموزش 260100 "محصولات غذایی از مواد خام گیاهی"، 260200 "محصولات غذایی با منشاء حیوانی" و 151000 "ماشین آلات و تجهیزات فناوری" در نظر گرفته شده است. در مقاطع کارشناسی و کارشناسی ارشد، و همچنین می تواند توسط متخصصان شاغل در صنایع مربوطه استفاده شود. شابک:978-5-98879-179-9

ناشر: "GIORD" (2015)

شابک: 978-5-98879-179-9

کتاب های دیگر با موضوعات مشابه:

در فرهنگ های دیگر نیز ببینید:

تاریخ تولد: 24 سپتامبر 1958 (1958 09 24) (54 ساله) محل تولد: روستای یامنویه، منطقه رامونسکی، ورونژ ... ویکی پدیا

یکی از ویژگی های متمایز الکل ها، گروه هیدروکسیل در یک اتم کربن اشباع، با رنگ قرمز (اکسیژن) و خاکستری (هیدروژن) در شکل مشخص شده است. الکل ها (از لات ... ویکی پدیا

این مقاله فاقد پیوند به منابع اطلاعاتی است. اطلاعات باید قابل تایید باشد، در غیر این صورت ممکن است مورد سوال و حذف قرار گیرد. شما می توانید ... ویکی پدیا

این مقاله یا بخش نیاز به بازبینی دارد. لطفا مقاله را مطابق با قوانین مقاله نویسی بهبود ببخشید... ویکی پدیا

افزودنی های غذایی موادی هستند که برای اهداف تکنولوژیکی در حین تولید، بسته بندی، حمل و نقل یا نگهداری به محصولات غذایی اضافه می شوند تا خواص مورد نظر را به آنها بدهند، به عنوان مثال، یک عطر (طعم) خاص، ... ... ویکی پدیا

اسید سوربیک ... ویکی پدیا

رونوشت

1 ماشین آلات و تجهیزات فناورانه بیوتکنولوژی توصیه شده توسط انجمن آموزشی و روش شناسی آموزش در زمینه فناوری غذایی و مهندسی مواد غذایی به عنوان کتاب درسی برای دانشجویان آموزش عالی موسسات آموزشیدانشجویانی که در تخصص «مهندسی مواد غذایی شرکت‌های کوچک» و زمینه‌های آموزشی «محصولات غذایی از مواد خام گیاهی»، «محصولات غذایی با منشأ حیوانی» و «ماشین‌ها و تجهیزات فناوری» در مقاطع کارشناسی و کارشناسی ارشد سن پترزبورگ GIORD 2015 تحصیل می‌کنند.

2 UDC 664 BBK ya73 T38 نویسندگان: Alekseev G.V., Antufiev V.T., Kornienko Yu.I., Palchikov A.N., Gromtsev A.S., Ivanova M.A. T38 ماشین آلات فناوری و تجهیزات بیوتکنولوژی: کتاب درسی / G. V.T.Alekseev دیگران]. سن پترزبورگ : GIORD، ص. : بیمار ISBN این کتاب حاوی اطلاعات اولیه در مورد هدف، طبقه بندی، طراحی و عملکرد ماشین آلات فناورانه و تجهیزات بیوتکنولوژی است. روش‌ها و مثال‌های محاسباتی ارائه شده‌اند و دستورالعمل‌های امیدوارکننده برای توسعه تجهیزات بیوتکنولوژی بیان شده‌اند. این کتاب درسی برای دانشجویانی است که در تخصص "مهندسی مواد غذایی شرکت های کوچک" و زمینه های آموزش "محصولات غذایی از مواد خام گیاهی"، "محصولات غذایی با منشاء حیوانی" و "ماشین آلات و تجهیزات فنی" در مقاطع کارشناسی و کارشناسی ارشد در نظر گرفته شده است. ، و همچنین می تواند توسط متخصصان شاغل در صنایع مربوطه استفاده شود. UDC 664 BBK ya73 ISBN GIORD Publishing House LLC، 2015

3 مطالب مقدمه فصل 1. مفهوم فرآیندهای فناورانه و طبقه بندی ماشین آلات فناوری و تجهیزات بیوتکنولوژی مفهوم زیست فرآیندهای تکنولوژیکیدر تولید مواد غذاییطبقه بندی ماشین آلات و تجهیزات فن آوری بیوتکنولوژی فصل 2. ماشین آلات و تجهیزات فنی برای فرآیندهای بیوسنتزی و بیوتکنولوژی بیوراکتورها برای کشت میکروارگانیسم ها و گیاهان دستگاه تخمیر سیلندروکونیک دستگاه تخمیر دستگاه سیستم CTR نوع کیسه تجهیزات برای نمک زدن و نمک پاشی مواد غذایی دستگاه نمک تزریقی دستگاه نمک زدن پوست تجهیزات برای بلوغ مواد غذایی دستگاه تولید پنیر دستگاه تولید پنیر تجهیزات برای دود کردن رسانه های غذایی نصب دود مولد دود فصل 3. ماشین آلات فنی و فنی ماشین آلات فنی و فنی و فرآیندهای هیدرومکانیکی SOV تجهیزات شستشوی مواد خام کشاورزی دستگاه شستشوی میوه ها و سبزیجات

4 محتویات ماشین لباسشویی درام ماشین لباسشویی بطری تجهیزات برای تمیز کردن و جداسازی مواد خام کشاورزی فله جداکننده غلات تمیز کننده ترییر استوانه ای الک آرد تجهیزات برای بازرسی، کالیبراسیون و مرتب سازی قطعات اولیه ماشین آلات کالیبراسیون میوه ها ماشین برای جداسازی شاه ماهی تجهیزات جداسازی گیاه و حیوان خام دستگاه پاک کننده مواد نصب و راه اندازی برای از بین بردن پوست دستگاه فلشینگ دستگاه تمیز کردن پوسته درام تجهیزات آسیاب مواد غذایی سنگ شکن چکشیمحاسبه هموژنایزر چغندر برش آسیاب تجهیزات برای مرتب سازی و غنی سازی محصولات فله الک دستگاه آسیاب تجهیزات برای جداسازی محیط های غذایی ناهمگن مایع مانند جداکننده سانتریفیوژ درام فیلتر خلاء تجهیزات برای مخلوط کردن مواد غذایی دستگاه مخلوط کن خمیر دستگاه مخلوط کن پارویی میکسر قیمه زنی تجهیزات رسانه های مواد غذایی پرس ماکارونی دستگاه ورقه دوغ دستگاه شیرینی پزی کارگر سابق

5 محتویات فصل 4. تجهیزات برای فرآیندهای انتقال گرما و جرم دستگاه برای تلطیف و افزایش غلظت مواد غذایی واحد تبخیر چند اثر واحد پاستوریزاسیون-خنک کننده صفحه دستگاه اتوکلاو بلانچر برای خشک کردن مواد غذایی خشک کن اسپری خشک کن درام خشک کن کمربند خشک کن E Shaft و فرآیندهای سرخ کردن کی رسانه مواد غذایی کوره نانوایی اجاق سرخ کردنی دستگاه بخارپز دستگاه خنک کننده و انجماد مواد غذایی خنک کننده هوا فریزر ژنراتور اسکیمو محفظه یخچال دستگاه برای انجام فرآیندهای انتشار و استخراج رسانه های غذایی دستگاه انتشار شیبدار دستگاه استخراج کننده دستگاه برای انجام فرآیندهای تبلور رسانه ای مواد غذایی کره ساز کریستالایزر استوانه ای-زیر خنک کننده دستگاه برای انجام فرآیندهای یکسوسازی محیط های غذایی (دستگاه تقطیر) فصل 5. تجهیزات بسته بندی مواد غذایی تجهیزات دوز محصولات غذاییو محصولات دیسپنسر تقسیم کننده خمیر ماشین آلات برای بسته بندی و بسته بندی محصولات فله و کالاهای تکه ای

6 محتویات عملکرد ماشین آلات طبقات مختلف رول فیدر مواد بسته بندیمکانیسم بدنه در ماشین آلات کلاس II ماشین آلات بسته بندی محصولات مایع و خمیری ماشین پرکن ماشین اتوماتیک پر کردن و بسته بندی پنیر کوتاژ فصل 6. سیستم نگهداری و تعمیر تجهیزات بیوتکنولوژی انواع سایش ماشین آلات و دستگاه ها انواع دستگاه های تعمیر ماشین آلات و مقررات عمومیسیستم های نگهداری و تعمیر تجهیزات سازمانی صنایع غذاییتعمیر و نگهداری تجهیزات در تولید الزامات اساسی برای نگهداری تجهیزات تعمیر و نگهداری تجهیزات وظایف و مسئولیت های پرسنل عملیاتی هنگام آماده سازی تجهیزات برای تعمیر مسئولیت های پرسنل بهره برداری برای رعایت الزامات سیستم نگهداری و تعمیرات تعمیر تجهیزات انواع تعمیرات استانداردهای برنامه ریزی تعمیرات برای زمان کارکرد تجهیزات بین تعمیرات، خرابی در حین تعمیرات و تعمیر شدت کار. رویه بازنگری استانداردها رویه پذیرش تجهیزات برای تعمیر. مستندات فنیبرای تعمیرات فرم ها و روش های تعمیر اقدامات احتیاطی ایمنی برای نگهداریو تعمیر روش پذیرش تجهیزات از تعمیرات توقف تعمیرات تامین مالی کار تعمیر فهرست کتابشناسی

7 مقدمه مطابق با دکترین امنیت غذایی روسیه، هدف و اولویت های اصلی برای توسعه صنایع غذایی و فرآوری در مجتمع کشت و صنعت، تولید محصولات غذایی ایمن از مواد اولیه خود و با استفاده از تجهیزات داخلی است. . اشتراک اهداف، الزامات مواد خام و محصولات به عنوان مبنایی برای توسعه یک سیستم مفهومی حمایت علمی و مهندسی برای تولید مواد غذایی است. تولید مواد غذایی مدرن مجموعه ای از فرآیندهای علمی متوالی مبتنی بر فناوری برای پردازش مواد خام با منشاء گیاهی و حیوانی به منظور به دست آوردن محصولات غذایی با کیفیت و ماندگاری معین است. انتخاب درستتجهیزات تکنولوژیکی برای تولید مواد غذایی، قابلیت اطمینان عملکرد، دوام، حداقل هزینه های عملیاتی و در نتیجه تولید محصولات با کیفیت بالا را تضمین می کند. با تنوع مدرن تولید مواد غذایی، محصولات مورد استفاده در آنها تجهیزات تکنولوژیکیطرح های زیادی دارد و در اصل عملکرد متفاوت است. انتخاب یک یا دیگر تجهیزات تکنولوژیکی یک کار چند عاملی است که در آن هر بار لازم است الزامات و شرایط مختلف در نظر گرفته شود. دانش آموزان از همان ابتدای آشنایی با محاسبات و طراحی تجهیزات بیوتکنولوژیکی مدرن باید محدوده دانشی را تصور کنند که باید بر آن تسلط پیدا کنند. بنابراین، انتخاب و محاسبه تجهیزات برای یک دانش آموز، به ویژه در مرحله آماده سازی برای فارغ التحصیلی کار واجد شرایط، دشواری خاصی را ارائه می دهد ، زیرا در هر کتاب درسی فردی یا کتاب درسیاغلب روش‌های محاسبه متفاوتی پیشنهاد می‌شوند که همیشه با مثال‌هایی پشتیبانی نمی‌شوند. هدف این کتاب درسی، نظام مند کردن دانش قبلی دانش آموزان در مورد تجهیزات تکنولوژیکی مورد استفاده در صنایع غذایی و استفاده از روش ها و مثال های داده شده از محاسبات ماشین ها و دستگاه ها هنگام مطالعه رشته های خاص و اساسی است. کتاب درسی «ماشین‌ها و تجهیزات فن‌آوری بیوتکنولوژی» تجهیزات فنی اصلی تبرید، حرارتی و ماشینکاریفرآورده های گوشتی و ماهی، شیر 9

8 مقدمه و میوه ها، میوه ها و سبزیجات، محصولات غلات، محصولات آشپزی و غذاهای آماده، بسته بندی و برچسب گذاری آنها. نحوه ارائه مطالب به شما امکان می دهد تا بر مطالعه موضوع تمرکز کنید و نیاز به جمع آوری موازی اطلاعات در بسیاری از کتاب ها و کتاب های درسی را از بین ببرید. وجود نقشه ها یا نمودارهای تجهیزات، استحکام یا محاسبات حرارتی دقیق، محاسبات عملکرد با توضیح مقدماتی روش، درک فرآیندها را در یک طراحی مشخص تا حد زیادی تسهیل می کند. داده های ارائه شده در کتاب درسی ممکن است برای متخصصانی که در صنایع مربوطه کار می کنند مفید باشد. نویسندگان قدردانی عمیق خود را از داوران، دکترای علوم فنی، پروفسور، رئیس گروه مهندسی تولید گوشت و لبنیات، موسسه تبرید و بیوتکنولوژی، دانشگاه تحقیقات ملی سنت پترزبورگ ابراز می کنند. فناوری اطلاعات، مکانیک و اپتیک (NRU ITMO) V. A. Aretu و K. V. دانشیار، رئیس بخش پشتیبانی مادی آکادمی نظامی پشتیبانی مادی و فنی L. N. روداکوف.

9 فصل 1 مفهوم فرآیندهای فناورانه و طبقه بندی ماشین های فناورانه و تجهیزات بیوتکنولوژی 1.1. مفهوم فرآیندهای بیوتکنولوژیکی در تولید مواد غذایی فرآیندهای بیوتکنولوژیکی بر اساس قوانین بیوشیمی و بیوفیزیک است. چنین فرآیندهایی تحت شرایط خاصی رخ می دهد که روابط لازم بین انرژی فعال سازی و انرژی حرکت حرارتی مولکول ها یا واحدهای جداگانه آنها را فراهم می کند و باعث گسیختگی پیوندهای موجود بین واحدهای جداگانه مولکول ها و جهت گیری مجدد آنها می شود. بسته به نوع تأثیرات، فرآیندهای بیوتکنولوژیکی را می توان به بیوشیمیایی و میکروبیولوژیکی تقسیم کرد. فرآیندهای بیوشیمیایی مبتنی بر استفاده از کاتالیزورهای بیولوژیکی (آنزیم ها) است که در حضور آنها تبدیلات بیوشیمیایی مواد بیولوژیکی (انعقاد پروتئین ها، هیدرولیز کربوهیدرات ها و غیره) رخ می دهد. آنزیم ها با استفاده از فرآیندهای هیدرومکانیکی به مواد بیولوژیکی وارد می شوند یا می توانند اجزای طبیعی مواد خام بیولوژیکی باشند. فرآیندهای میکروبیولوژیکی مبتنی بر تبدیل بیوکاتالیستی برگشت ناپذیر مواد بیولوژیکی به دلیل آنزیم های تولید شده توسط میکروارگانیسم ها است. فعالیت حیاتی میکروارگانیسم ها در محیط های حاوی مواد مغذی رخ می دهد. ویژگی اصلی همه فرآیندهای بیوتکنولوژیکی این است که آنها لزوماً در یک نقش یا نقش دیگر شامل اشیاء بیولوژیکی (پروتئین ها) یا مواد بیولوژیکی با ماهیت پروتئینی هستند. در این حالت، جهت هر فرآیند بیوتکنولوژیکی به یکی از دو پدیده می رسد: بیوسنتز، تشکیل ترکیبات جدید با مفید. خواص مصرف کننده، یا بیوکاتالیز که منجر به تبدیل برخی از ترکیبات به ترکیبات دیگر (تبدیل زیستی) یا تجزیه مواد با ساختار پیچیده به ترکیبات ساده (تجزیه زیستی) می شود. 11

10 فصل 1. مفهوم فرآیندهای تکنولوژیکی یکی دیگر از ویژگی های فرآیندهای بیوتکنولوژیکی (اعم از بیوسنتزی و بیوکاتالیستی) این است که فرآیندهای بیولوژیکی خاص (بیوشیمیایی، فیزیولوژیکی، میکروبیولوژیکی و غیره) در آنها با واکنش های فیزیکی و فیزیکوشیمیایی استاندارد با انتقال جرم و حرارت شناخته شده همراه است. ، هیدرودینامیک و فرآیندهای دیگر. ویژگی فرآیندهای بیوتکنولوژیکی مستلزم استفاده است تجهیزات ویژه، که ویژگی های این فرآیندها را تا حد زیادی در نظر می گیرد. چنین تجهیزاتی به ویژه شامل بیوراکتورها - دستگاه های فنی پیچیده ای است که شرایط بهینه را برای توسعه یا عملکرد اشیاء بیولوژیکی فراهم می کند که در نتیجه آن یا بیوسنتز ترکیبات مفید انجام می شود یا تقریباً هر ماده آلی طبیعی زیست تخریب یا تبدیل زیستی زیستی انجام می شود. مواد طبقه بندی ماشین آلات و تجهیزات تکنولوژیکی بیوتکنولوژی در صنایع بیوتکنولوژی مدرن از انواع بیوراکتورها استفاده می شود که می توان آنها را بر اساس معیارهای مختلف طبقه بندی کرد: با توجه به جهت فرآیندهای بیولوژیکی. با روش کشت؛ با توجه به ساختار چرخه کاری؛ با توجه به شرایط آسپتیک؛ با توجه به شرایط هوادهی؛ با روش ورودی انرژی؛ در سازمان اختلاط و هوادهی و غیره. بر اساس جهت فرآیندهای بیولوژیکی، بیوراکتورها برای فرآیندهای بیوسنتزی و بیوکاتالیستی متمایز می شوند. بر اساس روش کشت، بیوراکتورها برای کشت عمیق و سطحی متمایز می شوند. هر گونه کشت اجسام بیولوژیکی از طریق تعامل سه فاز انجام می شود: جامد، مایع و گاز. با کشت عمیق، توسعه اشیاء بیولوژیکی در کل حجم یک محیط غذایی مایع اشباع شده با هوا (هنگام استفاده از کشت های هوازی) و با کشت سطحی فقط در یک فیلم روی سطح یک لایه نازک از بستر مایع رخ می دهد. در برخی از بیوراکتورها، کشت در شرایطی انجام می شود که در آن نقش فاز مایع به حداقل می رسد

وزارت آموزش و پرورش و علوم فدراسیون روسیه FSBEI او "دانشگاه فنی مهندسی دولتی ورونژ" برنامه آزمون ورودی برای یک آزمون جامع بین رشته ای در رشته تحصیلی

A. A. Kurochkin، G. V. Shaburova، V. M. Zimnyakov، A. V. Polikanov تجهیزات و اتوماسیون تولیدات پردازش. PRACTICUM TRAINING Manual FOR SVE 2nd edition، تصحیح و گسترش یافته توصیه می شود

A. A. Kurochkin, G. V. Shaburova, A. S. Gordeev, A. I. Zavrazhnov تجهیزات و اتوماسیون محصولات پردازش قسمت 2 TEXTBOOK برای SPO ویرایش دوم، تصحیح و تکمیل شده توسط آموزشی و روش شناسی توصیه شده است.

رشته «مبانی نظری و مدل‌سازی ریاضی فرآیندها و فناوری‌های فرآوری محصولات کشاورزی» 1. هدف و اهداف رشته محل رشته در ساختار

بخش فنی محصولات ماهی دانشگاه فنی دولتی کامچاتکا دستورالعمل تجهیزات فنی برای کار مستقلبرای دانشجویان تخصص 260601 "ماشین ها"

دانشگاه فنی دولتی کوبان Å. Ï. ارزیابی پایانی مسئولیت چیست. کتابچه راهنمای آموزشی مرتبط برای SPO ویرایش دوم، تصحیح و گسترش یافته است

چکیده برنامه کاری رشته B1.V.OD.3 طراحی و ویژگی های فنی تجهیزات برای پردازش محصولات کشاورزی جهت آموزش: 35/04/06 تمرکز مهندسی کشاورزی

دانشگاه های روسیه E. P. Koshevoy تجهیزات فنی برای تولید مواد غذایی UDC 664(075.8) BBK 36.81-5ya73 K76

قطعنامه وزارت کشاورزی و غذا جمهوری بلاروس 30 دسامبر 2015 51 در مورد تصویب برنامه های درسی استاندارد برای رشته های دانشگاهی تخصص های متوسطه

وزارت کشاورزی فدراسیون روسیه بودجه ایالتی فدرال موسسه آموزشیبالاتر آموزش حرفه ای"مهندسی کشاورزی ایالت چلیابینسک

تجهیزات فناورانه برای ذخیره سازی و فرآوری محصولات کشاورزی 1. هدف و اهداف رشته محل رشته در ساختار حرفه ای اصلی برنامه آموزشینظم و انضباط

V. I. IVASHOV TECHNOLOGICAL EQUIPMENT OF MEAT INDUSTRY ENTERPRISES کتاب درسی برای دانشجویان مؤسسات آموزش عالی که در رشته های تخصصی تحصیل می کنند 260301 "فناوری گوشت و فرآورده های گوشتی" 260601

Vinnikova, L. G. فناوری محصولات گوشتی. مبانی نظریو توصیه های عملی[متن]: کتاب درسی / وینیکوا لیودمیلا گریگوریونا. - کیف: اوسویتا اوکراین، 2017. - 364 ص. : جدول، انجیر. -

فرآیندها و دستگاه های تولید مواد غذایی ویرایش شده توسط پروفسور A. N. Ostrikova توصیه شده توسط انجمن آموزشی و روش شناختی برای آموزش در زمینه فناوری غذایی و مهندسی مواد غذایی

برنامه کاری فرم F SO PSU 7. 18.2/06 وزارت آموزش و پرورش و علوم جمهوری قزاقستان پاولودار دانشگاه دولتیآنها را S. Toraigyrova گروه بیوتکنولوژی رشته برنامه کار

نمادهای اساسی................................. 5 شاخص پایه برای نمادها...... ... 6 پیشگفتار ...................................... ......... .. 8 بخش اول

وزارت کشاورزی فدراسیون روسیه FSBEI HE "آکادمی لبنیات دولتی Vologda به نام N.V. Vereshchagina" دانشکده فناوری گروه تجهیزات فنی

تست 1 1. طبقه بندی فرآیندهای اصلی تکنولوژی مواد غذایی. 2. محصولات طعم دهنده (چای، قهوه، ادویه ها و چاشنی ها، الکلی و نوشابه های گازدار) ترکیب شیمیایی، انواع، الزامات کیفیت،

Yu. A. ZAYATS A. N. PROKHOROV V. L. YAROVOY بهبود فرآیندهای تکنولوژیکی در صنعت پردازش

تجهیزات فنی شرکت های صنعتی 1. هدف و اهداف رشته محل رشته در ساختار برنامه آموزشی حرفه ای اصلی رشته "تجهیزات فنی شرکت ها"

این برنامه بر اساس الزامات استاندارد آموزشی ایالتی فدرال برای آموزش عالی در زمینه آموزش لیسانس 03/15/02 "ماشین آلات و تجهیزات فن آوری" توسعه یافته است. این برنامه برای افراد دارای مدرک لیسانس، دیپلم در نظر گرفته شده است

گرایش لیسانس 15.03.02 "ماشین آلات و تجهیزات فناورانه" مشخصات آموزشی "مهندسی مواد غذایی شرکت های کوچک" RPD B1.V.OD.7 تجهیزات فناورانه برای تولید مواد غذایی

آژانس ماهیگیری فدرال موسسه آموزشی بودجه ایالتی فدرال آموزش عالی"دانشگاه فنی دولتی کامچاتسک" در جلسه پذیرش تایید شد

محاسبات فن آوری شیرینی پزی توصیه شده توسط انجمن آموزشی و روش شناسی آموزش در زمینه فناوری غذایی و مهندسی مواد غذایی به عنوان کمک آموزشی

(/" در 6... Kaloshin, M. E. Chernov, V. M. Khromeenkov, M. V. Kalachev, A. A. Libkin, L. V. Vernyaeva مبانی محاسبه تجهیزات برای شرکت های نانوایی و ماکارونی UDC 664.6L7 BBK 753 Reviews:

وزارت آموزش و پرورش و علوم فدراسیون روسیهموسسه آموزشی بودجه ایالتی فدرال آموزش عالی "دانشگاه ایالتی Tver" تایید شده توسط: رئیس موسسه آموزشی عمومی: G.P. Lapina "12" 03 2015 برنامه کاری این رشته (با حاشیه نویسی)

1Mf\ X 94 L. G. Khromova، A. V. Vostroilov N. V. Bailova BBK 36.95ya73 X 94 Khromova L. G.، Vostroilov A. V.، Bailova N. V. X 94 تجارت لبنیات: کتاب درسی. سن پترزبورگ: انتشارات Lan, 2017. 332 pp.: ill. (کتاب های درسی

وزارت آموزش و پرورش و علوم جمهوری قزاقستان آلماتی فن آوری کاتالوگ رشته های انتخابی تخصصی 6D070100 بیوتکنولوژی آلماتی 18 ECLITIS

راهنمای مطالعه رشته "فناوری شیمیایی عمومی" "فناوری یا دکترین سودآور (یعنی جذب کمترین نیروی انسانی و انرژی طبیعت) روشهای پردازش و منابع طبیعی

2 برنامه کنکور بر اساس استاندارد آموزشیمرحله دوم آموزش عالی OSVO 36 80 06 202 تخصص «ماشین ها، واحدها و فرآیندها (شیمیایی و پتروشیمی

تکلیف المپیاد "خط دانش: فرآیندها و دستگاه های فناوری مواد غذایی" دستورالعمل های تکمیل تکلیف: I. دستورالعمل های بخش II را با دقت بخوانید. سوال سوم را با دقت بخوانید. گزینه صحیح

2 بازبین: گروه بیوتکنولوژی و زیست بوم شناسی دانشگاه فنی دولتی بلاروس (رئیس بخش، کاندیدای علوم شیمی، دانشیار V.N. Leontyev). شالیگو نیکولای ولادیمیرویچ، سر

L. V. Golubeva O. I. Dolmatova حسابداری تولید و گزارشگری در صنایع لبنی توصیه شده توسط انجمن آموزشی و روش شناسی دانشگاه های روسیه برای آموزش در زمینه فناوری مواد خام و محصولات

1 2 مطالب 1 فهرست شایستگی ها نشان دهنده مراحل شکل گیری آنها در فرآیند تسلط بر برنامه آموزشی 4 2 شرح شاخص ها و معیارهای ارزیابی شایستگی ها در مراحل مختلف آنها

سوالات امتحانی 1. طبقه بندی فرآیندهای پایه 2. اصول کلیتجزیه و تحلیل و محاسبه فرآیندها. تعادل مواد و حرارت 3. قوانین انتقال جرم و انرژی. شدت فرآیندها 4.

موسسه آموزشی غیر دولتی آموزش عالی حرفه ای اتحادیه مرکزی فدراسیون روسیه دانشگاه سیبری همکاری مصرف کنندگان تایید شده توسط رئیس دانشگاه V.V. استپانوف

2 3 1. اهداف و مقاصد رشته، جایگاه آن در سیستم آموزشی دانشجویان کارشناسی ارشد، الزامات سطح تسلط بر محتوای رشته 1.1 اهداف و اهداف مطالعه رشته هدف اصلی دوره، شکل گیری است.

موسسه آموزشی دولتی آموزش حرفه ای متوسطه "کالج صنایع غذایی نووکوزنتسک" برنامه کاری رشته آکادمیک بیوشیمی و میکروبیولوژی گوشت و فرآورده های گوشتی

1 2 مطالب 1 اهداف تسلط بر رشته 2 فهرست نتایج یادگیری برنامه ریزی شده در رشته، مرتبط با نتایج برنامه ریزی شده تسلط بر برنامه آموزشی 3 جایگاه رشته در ساختار

گذرنامه صندوق ابزار سنجش رشته آشنایی با تخصص بخش های کنترل شده (موضوعات) رشته* نام ابزار سنجش 1 طبقه بندی تولید مواد غذایی از مواد خام گیاهی

اداره آموزش و علوم منطقه تامبوف. موسسه آموزشی بودجه دولتی منطقه ای تامبوف آموزش متوسطه حرفه ای "کالج صنعتی کوتوفسکی" موافقت کرد:

بررسی کتاب M. M. Karpenya, V. I. Shlyakhtunov V. N. Podrez TECHNOLOGIES FOR PRODUCTION OF MILK AND DAIRY PRODUCTS 637.1 KarpyanyaM, M., Shlyakhtunov V. I.، PodrezV. N. K-262 فناوری شیر و محصولات لبنی.-

V. D. Ershov مکانیزاسیون پیچیده فرآیندهای تولید در پذیرایی عمومی قسمت 2 مکانیزاسیون مجتمع بارگیری، تخلیه و حمل و نقل پیشنهاد شده توسط انجمن آموزشی و روش شناسی

مطالب 1. نتایج یادگیری برنامه ریزی شده در رشته، مرتبط با نتایج برنامه ریزی شده تسلط بر BOP 4 1.1. هدف و اهداف رشته 4 1.. نتایج یادگیری برنامه ریزی شده در رشته (شاخص ها

چکیده به برنامه کاریرشته "مبانی میکروبیولوژی، بهداشت و بهداشت در تولید مواد غذایی" برنامه رشته دانشگاهی بخشی از برنامه اصلی آموزشی حرفه ای است.

این سند به دلیل انتشار دستور کمیته منطقه استاوروپل در مورد صنایع غذایی و فرآوری، تجارت و صدور مجوز در تاریخ 2016/02/18 N 22/01-07 o/d، که در تاریخ لازم الاجرا شد، بی اعتبار شد.

دانشکده آموزش مکاتباتی گروه مهندسی حرارت و تامین انرژی شرکتها تایید شده توسط رئیس دانشکده P.A. Silaichev "" 20 برنامه کاری جهت: 650301 مهندسی کشاورزی تخصص:

حاشیه نویسی برنامه رشته های دانشگاهیمبانی میکروبیولوژی، بهداشت و بهداشت در تولید مواد غذایی - گروه های اصلی میکروارگانیسم ها. عفونت های عمده غذایی و مسمومیت غذایی؛ منابع احتمالی

سوالات آزمون داوطلبی در رشته “بیوتکنولوژی محصولات غذایی و مواد فعال بیولوژیکی” 1. تاریخچه، وضعیت فعلیو چشم انداز توسعه بیوتکنولوژی مواد غذایی. 2. اشیاء

وزارت آموزش و پرورش و علوم جمهوری قزاقستان دانشگاه فنی آلماتی آموزش پایه با تصمیم NMS ATU، پروتکل سال 2016، رئیس NMS Rskeldiev تایید کردم. کاتالوگ

محتوای برنامه 1. اصول فنی تولید پذیراییطبقه بندی و طیف محصولات. اسناد نظارتی روند گسترش دامنه محصولات.

وزارت آموزش و پرورش و علوم جمهوری قزاقستان RSE "دانشگاه دولتی کوستانای به نام A. Baitursynov" تایید شده توسط رئیس شورای علمی دانشگاه Kh برنامه دولتی

به مناسبت هشتاد و پنجمین سالگرد تاسیس دپارتمان فناوری چربی‌ها، آرایشی و بهداشتی و تخصص محصولات دانشگاه فناوری دولتی کوبان، فناوری صنعت (پذیرایی، فرآوری و ذخیره‌سازی دانه‌های روغنی)

وزارت آموزش و پرورش و علوم موسسه آموزشی بودجه دولتی فدرال روسیه آموزش عالی حرفه ای "دانشگاه فنی دولتی سامارا" (FSBEI HPE "SamSTU") K a f

وزارت کشاورزیاداره سیاست علمی و فناوری و آموزش فدراسیون روسیه مؤسسه آموزش عالی بودجه دولتی فدرال "کراسنویارسک"

وزارت آموزش و پرورش و علوم فدراسیون روسیه موسسه آموزش عالی بودجه دولتی فدرال "دانشگاه مهندسی جنگلداری اورال" (FSBEI HE UGFLTU) مورد تایید قرار گرفت.

چکیده برنامه کاری رشته نویسنده (Savilova O.V.، معلم ارشد) نام رشته: (B1.V.DV.08.01 - علم کالا، معاینه و ایمنی بیولوژیکی کالا). هدف توسعه

چکیده برنامه آموزشی برای کارگران ماهر. کارکنان 01/19/17 (260807.01) آشپز، شیرینی پزی مقررات عمومی حرفه SPO 01/19/17 (260807.01) آشپز، قنادی بخشی از یک گروه بزرگ است

G k B A C A L A V R I A T A. G. Koshchaev, S. N. Dmitrenko I. S. Zholobova بیوشیمی محصولات کشاورزی BBK 28.072ya73 K 76 Koshchaev A. G., Dmitrenko S. N. and Zholt I.

وزارت آموزش و پرورش و علوم فدراسیون روسیه شعبه بودجه ایالتی فدرال مؤسسه آموزش عالی حرفه ای "دانشگاه ملی پژوهشی"

این برنامه بر اساس الزامات ایالت فدرال برای ساختار برنامه آموزشی اصلی تحصیلات تکمیلی حرفه ای (مطالعات کارشناسی ارشد) که با دستور تأیید شده است، تدوین شده است.

گزارش در مورد کار کمیسیون صدور گواهینامه نهایی در تخصص 240901.65 "بیوتکنولوژی" در آکادمی فناوری ایالت پنزا برای سال تحصیلی 2010/2011 I. ترکیب کیفی نهایی

مطالب بخش III. فرآیندهای انتقال انبوه فصل 11. مبانی انتقال انبوه... 3 11.1. اطلاعات عمومی... 3 11.2. روش های بیان غلظت اجزاء ... 6 11.3. قوانین اساسی انتقال جرم ...

V. D. Ershov مکانیزاسیون پیچیده فرآیندهای تولید در پذیرایی عمومی قسمت 1 مکانیزاسیون پیچیده فرآیندهای تکنولوژیکی توصیه شده توسط انجمن آموزشی و روش شناختی علوم کالا

"سن پترزبورگ GIORD UDC 664 BBK 36.81-5ya73 T38 نویسندگان: Alekseev G.V., Antufiev V.T., Kornienko Yu.I., Palchikov A.N., Gromtsev A.S., ..."

ماشین آلات تکنولوژیکی

و تجهیزات بیوتکنولوژی

به عنوان یک کتاب درسی برای دانشجویان موسسات آموزش عالی که در تخصص 260602 "مهندسی مواد غذایی کوچک" تحصیل می کنند.

شرکت ها و زمینه های آموزشی 260100 "غذا

از مواد گیاهی، 260200 "محصولات غذایی با منشاء حیوانی" و 151000 "ماشین آلات و تجهیزات تکنولوژیکی"

سطوح لیسانس و فوق لیسانس سن پترزبورگ GIORD UDC 664 BBK 36.81-5ya73 T38 نویسندگان: Alekseev G.V., Antufiev V.T., Kornienko Yu.I., Palchikov A.N., Gromtsev A.S., Ivanova M. .

ماشین آلات و تجهیزات فناوری بیوتکنولوژی: کتاب درسی / T38 G. V. Alekseev, V. T. Antufiev, Yu I. Kornienko [و غیره]. - سنت پترزبورگ : GIORD, 2015. - 608 p. : بیمار

ISBN 978-5-98879-179-9 این کتاب حاوی اطلاعات اولیه در مورد هدف، طبقه بندی، طراحی و عملکرد ماشین های فناورانه و تجهیزات بیوتکنولوژی است.

روش‌ها و مثال‌های محاسباتی ارائه شده‌اند و دستورالعمل‌های امیدوارکننده برای توسعه تجهیزات بیوتکنولوژی بیان شده‌اند.

این کتاب درسی برای دانش آموزانی است که در تخصص 260602 "مهندسی مواد غذایی شرکت های کوچک" و زمینه های آموزش 260100 "محصولات غذایی از مواد خام گیاهی" ، 260200 "محصولات غذایی با منشاء حیوانی" و 151000 "ماشین آلات و تجهیزات فناوری" در در مقاطع کارشناسی و کارشناسی ارشد، و همچنین می تواند توسط متخصصان شاغل در صنایع مربوطه استفاده شود.

UDC 664 BBK 36.81-5я73 © LLC Publishing House GIORD, 2015 ISBN 978-5-98879-179-9 مطالب مقدمه...................... ... ................................. 9 فصل 1. مفهوم فرآیندهای فناورانه

و طبقه بندی ماشین آلات تکنولوژیکی

تجهیزات بیوتکنولوژی ................................... 11

1.1. مفهوم فرآیندهای بیوتکنولوژیکی در تولید مواد غذایی................................ .......... 11

1.2. طبقه بندی ماشین آلات فناورانه و تجهیزات بیوتکنولوژی .......................................... ....... ..... 12 فصل 2. ماشین آلات و تجهیزات فنی

برای فرآیندهای بیوسنتزی و بیوتکنولوژی... 14

2.1. بیوراکتور برای کشت

– – –

مطابق با دکترین امنیت غذایی روسیه، هدف و اولویت های اصلی برای توسعه صنایع غذایی و فرآوری در مجتمع کشت و صنعت، تولید محصولات غذایی ایمن از مواد اولیه خود و با استفاده از تجهیزات داخلی است. اشتراک اهداف، الزامات مواد خام و محصولات به عنوان مبنایی برای توسعه یک سیستم مفهومی حمایت علمی و مهندسی برای تولید مواد غذایی است.

تولید مواد غذایی مدرن مجموعه ای از فرآیندهای علمی متوالی مبتنی بر فناوری برای پردازش مواد خام با منشاء گیاهی و حیوانی به منظور به دست آوردن محصولات غذایی با کیفیت و ماندگاری معین است. انتخاب صحیح تجهیزات تکنولوژیکی برای تولید مواد غذایی، اطمینان از عملکرد، دوام، حداقل هزینه های عملیاتی و در نتیجه تولید محصولات با کیفیت بالا را تضمین می کند. با تنوع مدرن تولید مواد غذایی، تجهیزات تکنولوژیکی به کار رفته در آنها دارای طرح های زیادی بوده و در اصول عملکرد متفاوت است. انتخاب یک یا دیگر تجهیزات تکنولوژیکی یک کار چند عاملی است که در آن هر بار لازم است الزامات و شرایط مختلف در نظر گرفته شود.

دانش آموزان از همان ابتدای آشنایی با محاسبات و طراحی تجهیزات بیوتکنولوژیکی مدرن باید محدوده دانشی را تصور کنند که باید بر آن تسلط پیدا کنند. بنابراین، انتخاب و محاسبه تجهیزات برای یک دانش آموز، به ویژه در مرحله تهیه یک کار مقدماتی نهایی، مشکل خاصی را ایجاد می کند، زیرا هر کتاب درسی یا کمک آموزشی فردی اغلب روش های محاسبه متفاوتی را ارائه می دهد، که همیشه با مثال ها پشتیبانی نمی شود.

هدف این کتاب درسی، نظام مند کردن دانش قبلی دانش آموزان در مورد تجهیزات تکنولوژیکی مورد استفاده در صنایع غذایی و استفاده از روش ها و مثال های داده شده از محاسبات ماشین ها و دستگاه ها هنگام مطالعه رشته های خاص و اساسی است.

کتاب درسی ماشین‌ها و تجهیزات فناوری بیوتکنولوژی

تجهیزات تکنولوژیکی اصلی برای تبرید، حرارت و پردازش مکانیکی فرآورده های گوشتی و ماهی، شیر و میوه ها، میوه ها و سبزیجات، محصولات غلات، محصولات آشپزی و غذاهای آماده، بسته بندی و برچسب گذاری آنها را پوشش می دهد.

نحوه ارائه مطالب به شما امکان می دهد تا بر مطالعه موضوع تمرکز کنید و نیاز به جمع آوری موازی اطلاعات در بسیاری از کتاب ها و کتاب های درسی را از بین ببرید.

وجود نقشه ها یا نمودارهای تجهیزات، استحکام یا محاسبات حرارتی دقیق، محاسبات عملکرد با توضیح مقدماتی روش، درک فرآیندها را در یک طراحی مشخص تا حد زیادی تسهیل می کند.

داده های ارائه شده در کتاب درسی ممکن است برای متخصصانی که در صنایع مربوطه کار می کنند مفید باشد.

نویسندگان قدردانی عمیق خود را از داوران - دکتر علوم فنی، پروفسور، رئیس گروه مهندسی تولید گوشت و لبنیات، مؤسسه تبرید و بیوتکنولوژی، دانشگاه ملی تحقیقات فناوری اطلاعات، مکانیک و اپتیک سنت پترزبورگ (NIU ITMO) ابراز می کنند. ) V. A. Aret و دکتر V. دانشیار، رئیس بخش پشتیبانی مادی آکادمی نظامی پشتیبانی مادی و فنی L. N. روداکوف.

مفهوم فن آوری

فرآیندها و طبقه بندی

ماشین آلات تکنولوژیکی

و تجهیزات بیوتکنولوژی

1.1. مفهوم فرآیندهای بیوتکنولوژیکی در تولید مواد غذایی فرآیندهای بیوتکنولوژیکی بر اساس قوانین بیوشیمی و بیوفیزیک است. چنین فرآیندهایی تحت شرایط خاصی رخ می دهد که روابط لازم بین انرژی فعال سازی و انرژی حرکت حرارتی مولکول ها یا واحدهای جداگانه آنها را فراهم می کند و باعث گسیختگی پیوندهای موجود بین واحدهای جداگانه مولکول ها و جهت گیری مجدد آنها می شود.

بسته به نوع تأثیرات، فرآیندهای بیوتکنولوژیکی را می توان به بیوشیمیایی و میکروبیولوژیکی تقسیم کرد. فرآیندهای بیوشیمیایی مبتنی بر استفاده از کاتالیزورهای بیولوژیکی (آنزیم ها) است که در حضور آنها تبدیلات بیوشیمیایی مواد بیولوژیکی (انعقاد پروتئین ها، هیدرولیز کربوهیدرات ها و غیره) رخ می دهد. آنزیم ها با استفاده از فرآیندهای هیدرومکانیکی به مواد بیولوژیکی وارد می شوند یا می توانند اجزای طبیعی مواد خام بیولوژیکی باشند. فرآیندهای میکروبیولوژیکی مبتنی بر تبدیل بیوکاتالیستی برگشت ناپذیر مواد بیولوژیکی به دلیل آنزیم های تولید شده توسط میکروارگانیسم ها است.

فعالیت حیاتی میکروارگانیسم ها در محیط های حاوی مواد مغذی رخ می دهد.

ویژگی اصلی تمام فرآیندهای بیوتکنولوژیکی این است که آنها لزوماً در یک نقش یا نقش دیگر شامل اشیاء بیولوژیکی - پروتئین یا مواد بیولوژیکی با طبیعت پروتئینی هستند. در این مورد، تمرکز هر فرآیند بیوتکنولوژیکی به یکی از دو پدیده می رسد: یا بیوسنتز - تشکیل ترکیبات جدید با خواص مصرف کننده مفید، یا بیوکاتالیز که منجر به تبدیل برخی از ترکیبات به ترکیبات دیگر (تبدیل زیستی) یا تجزیه می شود. از مواد با ساختار پیچیده به ترکیبات ساده (تجزیه زیستی).

فصل 1. مفهوم فرآیندهای تکنولوژیکی یکی دیگر از ویژگی های فرآیندهای بیوتکنولوژیکی (اعم از بیوسنتزی و بیوکاتالیستی) بیولوژیکی خاص (بیوشیمیایی، فیزیولوژیکی، میکروبیولوژیکی و غیره) است.

فرآیندهای موجود در آنها با واکنش های فیزیکی و فیزیکوشیمیایی استاندارد با فرآیندهای شناخته شده حرارتی، انتقال جرم، هیدرودینامیکی و غیره همراه است.

ویژگی فرآیندهای بیوتکنولوژیکی مستلزم استفاده از تجهیزات ویژه ای است که ویژگی های این فرآیندها را تا حد زیادی در نظر می گیرد. چنین تجهیزاتی به ویژه شامل بیوراکتورها هستند - دستگاه های فنی پیچیده ای که شرایط بهینه را برای توسعه یا عملکرد اشیاء بیولوژیکی فراهم می کنند که منجر به بیوسنتز ترکیبات مفید یا تجزیه زیستی یا تبدیل زیستی تقریباً هر ماده آلی طبیعی می شود.

1.2. طبقه بندی ماشین آلات تکنولوژیکی و تجهیزات بیوتکنولوژی

در تولید بیوتکنولوژیک مدرن، انواع بیوراکتورها استفاده می شود که می توان آنها را بر اساس معیارهای مختلف طبقه بندی کرد:

با توجه به جهت فرآیندهای بیولوژیکی؛

با توجه به روش کشت؛

با توجه به ساختار چرخه کاری؛

با توجه به شرایط آسپتیک؛

با توجه به شرایط هوادهی؛