چگونه یک کافه دنج کوچک بسازیم. چگونه کافه خود را سودآور کنیم؟ جذب مشتری: اثر هرم

در هر شرایطی همیشه فرصت هایی وجود دارد. با استفاده از مثال یک کافه در پایتخت، به شما خواهیم گفت که چگونه می توانید درآمد خود را در عرض چند ماه سه برابر کنید و با وجود بحران، بازدیدکنندگان را جذب کنید.

در پاسخ به این سوال که "حالت چطوره؟" اکنون بسیاری از مردم به سادگی پاسخ می دهند: "این یک بحران است، متوجه می شوید." چنین پاسخی از یک کارمند ممکن است به معنای اخراج یا کاهش درآمد او باشد، از یک مترجم آزاد - کاهش تعداد سفارشات، از یک تاجر - کاهش سود و حتی زیان. چنین بحران جهانی، به طور طبیعی، تقریباً همه هموطنان را تحت تأثیر قرار داده است - فقط 16٪ از روس ها می گویند که در طول 1.5 سال گذشته چیزی در زندگی و کیف پول آنها تغییر نکرده است.

اما گاهی اوقات همه چیز حتی خارج از یک بحران سیستمی بد پیش می رود - اینها مشکلات شخصی یک شرکت، کارآفرین یا فرد است. اگر در ابتدا همه چیز ضعیف پیش رود و ناکارآمدی وجود داشته باشد، حتی در مواقع سخت نیز بد خواهد بود. شما همیشه نیاز به توسعه دارید. بنابراین بیایید ببینیم چگونه می توانید درآمد یک کافه را با حداقل سرمایه گذاری به میزان قابل توجهی افزایش دهید.

داده های اولیه

کافه "Black Cat" در یک منطقه کوچک مسکو، چندین رقیب دیگر در این نزدیکی وجود دارد: یکی از آنها یک فروشگاه زنجیره ای فست فود، دومی یک بار تا صبح باز است، و چندین رستوران کوچک دیگر که منوهای خود را در طول روز ارائه می دهند. .

اوضاع در چکا خوب پیش نمی رفت و ضروری بود که اقدامات ضد بحران یا بهتر بگوییم اقداماتی با هدف افزایش کارایی کار انجام شود. در شروع آزمایش، میانگین درآمد روزانه 10 هزار روبل بود، چک متوسط ​​​​300 روبل بود، یعنی حدود 30 نفر در روز می آمدند. همه چیز با غذا و قیمت ها مرتب بود، در نگاه اول، "فریب کردن" مشتریان جدید غیرممکن بود.

صاحبان کافه بلک گربه سعی کردند وضعیت را "به هم بزنند" و پولی را برای تبلیغات اختصاص دادند - در یک زمان 75 هزار روبل. ما آن را صرف توزیع تراکت، تبلیغات در شبکه های اجتماعی و روزنامه های محلی کردیم. طبق تبلیغات، ظرف یک ماه فقط 2 (!) مشتری آمدند.

چیزی باید تغییر می کرد و فوری.

ایده های کاری برای جذب مشتری به یک کافه

مدیریت در میان کارمندان طوفان فکری کرد و ایده های آنها را برای تغییر وضعیت به کار گرفت. تنها راه حل هایی انتخاب شدند که کمترین هزینه را داشته باشند - پول اضافی وجود نداشت. در مدت 2 ماه موفق شدیم درآمد را 3.5 برابر افزایش دهیم و سود خالص 5 برابر افزایش یافت. چه پیشنهادهایی "شات"؟

ناهار کاری با موقعیت مناسب

هزینه یک ناهار تجاری مجموعه در یک کافه 300 روبل است. یک پیشنهاد خیلی وسوسه انگیز نیست. بنابراین، روی علامت، قیمت‌های ناهار روز «موارد به کالا» نشان داده شده است. این اعلامیه که امروز در کافه گل گاوزبان به قیمت 39 روبل و سالاد به قیمت 59 روبل، بسیاری از مردم گرسنه را به ارمغان آورد.

و هنگامی که وارد شدند، به عکس‌های لذت‌بخش منو نگاه کردند، از راحتی محل قدردانی کردند و همچنین غذای اصلی را با غذای جانبی یا چای و قهوه همراه با دسر صرف کردند. در مجموع ، همه اینها 300 روبل هزینه داشت ، اما مشتری فقط آن موقعیت هایی را انتخاب کرد که او را جذب کرد. اگرچه میانگین چک کمی کاهش پیدا کرد، اما در طول دوره ناهار (از ساعت 11 صبح تا 4 بعد از ظهر) بازدیدکنندگان بسیار بیشتری وجود داشت که افزایش درآمد را ممکن کرد.

حداقل هزینه ها مورد نیاز بود - فقط باید اعلامیه مربوط به ناهار تجاری را بازنویسی می کردید.

تبلیغات در محله

در نزدیکی کافه هیچ ساختمان اداری و اداری وجود نداشت، فقط سالن های زیبایی، مرکز خدمات خودرو و یک مرکز وجود داشت خلاقیت کودکان. با این سازمان ها توافق شد تا تبلیغاتی برای کافه ها در قلمرو آنها درج شود - فقط کارت های ویزیت کوچکی که کافه را روی نقشه منطقه کوچک نشان می دهد. شوهران منتظر بودند تا همسرانشان درمان های زیبایی داشته باشند، برای خوردن یک میان وعده به کافه رفتند. والدین، با بردن فرزند خود به یک دایره، می توانند قهوه و دسر بنوشند و با لپ تاپ خود کار کنند. و صاحبان خودرو که خودروی خود را برای تعمیر به مدت یک یا دو ساعت تحویل می‌دادند، با آرامش زمان را با چای «کشتند» یا چیزی قابل توجه از منو سفارش دادند.

هزینه ها شامل گردش اضافی کارت ویزیت است.

برنامه وابسته

علاوه بر این، قرارداد مشارکت با این شرکت های همسایه منعقد شد و کلیه کارکنان آنها با ارائه کارت پاداش شرکت از تخفیف 5 تا 10 درصدی برخوردار شدند. به عنوان پاداش، آنها منوی ناهار کاری را برای کل هفته از قبل دریافت کردند و دقیقاً می دانستند که آن روز در کافه چه چیزی وجود دارد. آنها گاهی اوقات به تنهایی به ناهار می رفتند، گاهی اوقات به عنوان یک گروه، اما این نیز به افزایش جریان سفارشات، هم برای منوی ناهار و هم برای غذاهای منوی عصرانه کمک می کرد. تعداد مشتریان وفادار بلافاصله چند ده نفر افزایش یافت.

هزینه ها - کاهش سود ناشی از تخفیف برای پرسنل شرکت های "دوست" که با افزایش گردش مالی جبران شد.

تبلیغ کنندگان با کوپن

نسخه جدید جزوات فقط در مورد یک کافه در نزدیکی صحبت نمی کرد، بلکه شامل یک پیشنهاد خاص برای یک مشتری بالقوه بود - کوپنی برای دریافت دو فنجان قهوه یا چای هنگام سفارش دسر. حالا مواد تبلیغاتی به نزدیکترین سطل زباله ارسال نمی شد، مشتریان جدید با آنها به کافه می آمدند، اگر از فضا، فضای داخلی، قیمت و انتخاب ظروف و نوشیدنی ها راضی بودند، متعاقباً بارها برمی گشتند.

هزینه ها - 20-30 روبل (هزینه دو نوشیدنی) برای هر مشتری جذب شده، که برای دسری به قیمت 100-150 روبل پرداخت می کند، و همچنین ممکن است برای شام در کافه بماند یا حتی یک بازدید کننده معمولی شود.

دو ماه بعد، درآمد کافه Black Cat از یک میلیون روبل در ماه (افزایش 350٪) گذشت. برای یک مؤسسه کوچک با 8 میز، کار منحصراً در طول روز و بدون الکل، واقع در منطقه مسکونیاحاطه شده توسط چندین رقیب - یک نتیجه خوب. اکنون می توانید ایده های دیگری را برای افزایش درآمد و جذب مشتری امتحان کنید که به شما این امکان را می دهد که حتی بدون افزایش قابل توجه هزینه های تبلیغاتی، بیشتر به دست آورید. این ممکن است، همانطور که تمرین نشان داده است.

* محاسبات از داده های متوسط ​​برای روسیه استفاده می کنند

چگونه یک مینی کافه می تواند بیشترین درآمد را داشته باشد؟ در این مقاله ما تمام پیچیدگی ها را درک می کنیم کسب و کار رستوران، بودجه برنامه ریزی کنید و اسرار چگونگی کسب درآمد بیش از 200 هزار روبل در ماه را به اشتراک بگذارید.

یک کافه دنج و معتبر می تواند به مکانی مورد علاقه برای جلسات و اوقات فراغت برای بسیاری از افراد تبدیل شود. با وجود فراوانی چنین مؤسساتی، همه آنها یافت نمی شوند مشتریان دائمیو مجبور به تعطیلی هستند. این به دلیل برنامه ریزی نادرست، اشتباهات مدیریتی و ناآگاهی از نکات ظریف تجارت است. برای جلوگیری از چنین اشتباهاتی، راهنمای مفصلی برای افتتاح یک کافه از ابتدا آماده کرده ایم.

تجزیه و تحلیل بازار و توسعه ایده

فرهنگ هر سال پذیراییبیشتر و فعال تر در حال توسعه است. تقاضا برای غذا خوردن در بیرون از خانه در حال افزایش است، و به همین ترتیب تعداد موسسات و تنوع پیشنهادات نیز افزایش می یابد. در نتیجه یک بازار پذیرایی عمومی فعال و بسیار بزرگ در حال شکل گیری است که حتی از بحران مالی هم نمی ترسد. آمار نشان می دهد که در طول بی ثباتی اقتصادیاگرچه روس ها در صرف غذا در بیرون از خانه صرفه جویی می کنند، اما به طور کلی آن را رها نمی کنند. که از آن نتیجه گیری می شود: بخش پذیرایی بسیار مرتبط و امیدوارکننده است.

چشم انداز سود بالا و باثبات، بازیگران زیادی را به بازار می آورد که باید در یک محیط بسیار رقابتی کار کنند. با این وجود، شرکت کنندگان در کسب و کار رستوران، مشتریان خود را پیدا می کنند، زیرا ترجیحات غذایی هر کس متفاوت است. رستوران های غذاهای ملی، کافه ها، پیتزا فروشی ها، برگر فروشی ها، مغازه های پیراشکی - آنچه را که دوست دارید انتخاب کنید.

امروز ما یک مینی کافه را انتخاب کرده ایم و به شما می گوییم که چگونه 100 متر مربع را بچرخانید. به یک منبع درآمد تبدیل شود.

محصول پرطرفدار 2019

هزاران ایده برای کسب درآمد سریع. تمام تجربه جهان در جیب شماست..

مرحله صفر افتتاح یک مینی کافه باید مفهوم را تعریف کند. وقتی بازار موسسات مختلفی را ارائه می دهد، تنها کسانی که یک مفهوم جالب ارائه می دهند و آماده غافلگیری هستند می توانند برجسته شوند و مشتریان خود را جذب کنند.

آمار RBC، که ساختار بازار پذیرایی داخلی را منعکس می کند، به شما در تصمیم گیری در جهت کمک می کند. از این اطلاعات مشخص است که رقابت در زمینه کافه ها با غذاهای ملی بسیار بالاتر از مثلاً کوفته ها خواهد بود. اگر تازه وارد تجارت شده اید، توصیه می کنیم جایگاهی را انتخاب کنید که بازتر باشد. هر چند اگر موجود باشد ایده جالب، که قطعا "تیراندازی" می کند، می توان در یک جهت محبوب جای پایی به دست آورد.

شکل 1 - ساختار بازار پذیرایی عمومی از نظر مفاهیم تاسیس (داده های RBC)

توسعه مفهوم تاسیس

بیایید با انتخاب مفهوم کافه شروع کنیم. هنگام تصمیم گیری در مورد این موضوع، باید به وضوح درک کنید که مالک آن می خواهد چه نوع موسسه ای داشته باشد و برای چه کسی می خواهد آن را باز کند. این موقعیت ها کلیدی هستند و آینده موسسه را تعیین می کنند. این به آنها بستگی دارد:

• شناسایی مخاطبان هدف؛
• انتخاب محل؛
• منو؛
• فرم خدمات بازدید کننده؛
• موقعیت سرزمینی؛
• مزیت های رقابتی

دامنه تخیل واقعاً نامحدود است. می توانید روی آشپزخانه اصلی تمرکز کنید یا یک محیط دنج و خلاقانه ایجاد کنید. شما می توانید یک موضوع خاص را برای تاسیس انتخاب کنید، یک روش اصلی برای سرو یا سرو غذاها و پذیرایی از مهمانان ارائه دهید.

نکته اصلی که باید به خاطر داشت این است که هر ایده ای باید به خوبی فکر و محاسبه شود.
مفهوم رستوران شامل تمام اجزای فعالیت شرکت است: انتخاب قالب تاسیس، مخاطبان هدف، مکان، تبلیغات، منو، نوع خدمات، تجهیزات لازم، فناوری. فرآیندهای تولیدو غیره

به عنوان مثال، اگر قصد دارید یک کافه خانوادگی باز کنید، بهتر است آن را در یک منطقه مسکونی قرار دهید و یک منوی کودکان ایجاد کنید. اگر مکان انتخاب شده در نزدیکی یک مرکز اداری یا نهاد عمومی، کافه باید دارای تعداد صندلی کافی و انتخاب گسترده ای از تنقلات باشد، در حالی که طراحی نقش مهمی ندارد. و اگر قصد دارید یک مؤسسه موضوعی، به عنوان مثال، یک کافه بر اساس یک فیلم افتتاح کنید، سرمایه گذاری قابل توجهی در طراحی محل مورد نیاز است.

در نتیجه، مفهوم یک مؤسسه یک کل واحد است، پایه ای که کل تجارت بر روی آن بنا شده است.

یافتن مکان مناسب، برنامه ریزی برای بازسازی اتاق

برای هر مؤسسه پذیرایی، مکان مناسب نقش دارد نقش مهم. جستجو برای محل برای یک مینی کافه در همان نزدیکی مشخص می شود تفاوت های ظریف مهم. یکی از رایج ترین گزینه ها این است اماکن غیر مسکونی، مجهز در طبقه اول یک ساختمان چند طبقه. مکان آن به خودی خود چندان مهم نیست، اگرچه باید الزامات خاصی را برآورده کند. از یک طرف ترافیک خوب توجه بازدیدکنندگان جدید را به خود جلب می کند. از سوی دیگر، با سازماندهی مناسب خود مؤسسه، می توان تا حدودی از موقعیت مکانی غافل شد و در هزینه های اجاره صرفه جویی کرد. شرط اصلی برای مکان یک کافه، راحتی و ایمنی در ورودی یا نزدیک شدن به محل است.

اما برای محوطه کافه آینده نیازهای بیشتری وجود دارد که باید با دقت انتخاب شود. هر مکان در نظر گرفته شده برای یک مرکز پذیرایی توسط سازمان های دولتی - ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک، Rospotrebnadzor و بازرسی آتش نشانی تحت بازرسی کامل قرار می گیرد. الزامات سختگیرانه ای در مورد چیدمان آشپزخانه و تهویه، رعایت استانداردهای محل کار، مواد تکمیل شده، سازماندهی ذخیره سازی مواد غذایی و غیره اعمال می شود. علاوه بر این، باید ارزیابی کرد عملکردمحل - امکان توسعه مجدد، وجود کلیه ارتباطات (تامین آب و فاضلاب، برق، گاز)، که عملکرد بی وقفه تاسیس را تضمین می کند. توجه ویژه ای باید به انرژی الکتریکی شود، زیرا تجهیزات پردازش مواد غذایی، برق زیادی مصرف می کنند.

ایده های آماده برای کسب و کار شما

یکی دیگر از سوالات متداول: خرید ملک یا اجاره آن. همانطور که تمرین نشان می دهد، خرید یک ساختمان در مرحله اولیه توصیه نمی شود. بهتر است سرمایه گذاری های اولیه برای خرید تجهیزات خوب، ایجاد فضای داخلی جذاب و ارتقای تاسیسات سرمایه گذاری شود. با این حال، هنگام تنظیم قرارداد اجاره، توصیه می شود بلافاصله خرید احتمالی املاک و مستغلات را در آینده مشخص کنید. همچنین به مدت زمان اجاره توجه کنید. برای شما سودی نخواهد داشت که طی یک یا دو سال به مکان دیگری نقل مکان کنید: اولاً باید مبلغ قابل توجهی را برای جابجایی هزینه کنید. ثانیاً، از دست دادن یک مکان "ترفیعی" می تواند استقرار سهمی از مشتریان را سلب کند. بنابراین، ارزش دارد که در مورد جزئیات قرارداد با مستاجر صحبت شود.

مساحت اتاق بستگی به میزان جمع و جور بودن مشتریان و ظرفیت کل دارد. ما توافق کردیم که مینی کافه در 100 متر مربع قرار گیرد. از این منطقه شما باید 35 متر مربع را که آشپزخانه اشغال می کند، 10 متر مربع کم کنید. – اتاق های ابزار، 3 متر مربع. – حمام یعنی 52 مترمربع برای سالن برای بازدیدکنندگان خواهیم داشت. چه چیزی را می توان در این منطقه قرار داد؟ یک کافی‌شاپ یا شیرینی‌فروشی دنج، یک مکان مضمون با فضای داخلی زیبا، یک اسنک بار سلف‌سرویس مانند یک پیراشکی یا یک کلوچه‌فروشی.

بسته به چیدمان و نحوه چیدمان مبلمان، چنین اتاقی به راحتی می تواند از 20 تا 40 نفر را در خود جای دهد.

ایده های آماده برای کسب و کار شما

متوسط ​​اجاره یک محل معمولی برای یک مینی کافه حدود 50-70 هزار روبل است، بسته به موقعیت و ویژگی های محل.

او به شما توصیه می کند که به مکان هایی که قبلاً موسسات پذیرایی در آن قرار داشتند توجه کنید. این کار از هزینه های غیر ضروری جلوگیری می کند و روند افتتاح کافه را سرعت می بخشد. اکنون می توانید گزینه های زیادی برای مکان های مناسب پیدا کنید که در آن فضا به مناطق تقسیم شده است، آشپزخانه مجهز به تهویه و هود است و اتاق نشیمن مجهز به سیستم تهویه مطبوع است. اجاره چنین مکان هایی ممکن است کمی بیشتر هزینه داشته باشد، اما مزایای آن بیشتر خواهد بود. ساده تر از این است که همه چیز را از ابتدا مرتب کنید.

همچنین، هنگام انتخاب یک اتاق، باید بر روی ظاهر داخلی کافه تمرکز کنید. مفاهیم مختلف به راه حل های برنامه ریزی متفاوتی نیاز دارند.

در طول فرآیند بازسازی، ابتدا باید روی راحتی و آسایش بازدیدکنندگان تمرکز کنید. بالاخره کافه جایی برای استراحت و گذراندن اوقات خوش است. و جو باید مناسب باشد، بنابراین ارزش توجه به فضای داخلی استقرار را دارد. توصیه می شود که هر میز در انزوای نسبی از یکدیگر باشد، زیرا حریم خصوصی یک گروه نیز نوعی آرامش است.

ایده های آماده برای کسب و کار شما

فضای داخلی مؤسسه نه تنها نقش زیبایی شناختی دارد، بلکه به شما امکان می دهد «ویژگی های» مؤسسه، یک هویت سازمانی به یاد ماندنی را ایجاد کنید. این امر فضای داخلی را به ابزاری موثر در ارتقای یک رستوران تبدیل می کند. بهتر است ایجاد فضای داخلی را به یک طراح حرفه ای بسپارید. سپس می توانید یک فضای منحصر به فرد در نوار ایجاد کنید که مردم بخواهند زمان خود را بگذرانند و به جایی که می خواهند برگردند.

هزینه های تعمیر می تواند کاملاً متفاوت باشد: همه اینها به ایده، مواد مورد استفاده و اینکه آیا از خدمات یک طراح استفاده می کنید یا خیر بستگی دارد. به همین دلیل است که نام بردن از میزان دقیق هزینه تعمیر بسیار دشوار است. هزینه متوسط ​​تعمیر و تکمیل محل حدود 200 هزار روبل است.

برای هر مؤسسه پذیرایی، به ویژه کافه های کوچک، مکان هایی که به درستی انتخاب شده اند نقش مهمی دارند. کافه باید در یک مکان شلوغ واقع شود: بازارها، پارک ها، اطراف خرید و سرگرمیمجتمع ها یا درون آنها، نزدیک مراکز تجاری، ساختمان های اداری و موسسات آموزشی، در خیابان های مرکزی

هنگام انتخاب مکان، باید حضور رقبا در نزدیکی را نیز در نظر بگیرید. در حال مطالعه محیط رقابتی، باید به قیمت ها، خدمات ارائه شده، کیفیت خدمات و منو توجه کنید.

در اینجا یک لیست کلاسیک از الزامات برای یک مکان ایده آل کافه است که هر رستوران داری باید بداند:

ورودی از خیابان. صف خانه ها از بزرگراه اول است.

نزدیک به تردد عابران پیاده یا وسایل نقلیه.

موقعیت در یک چهارراه. هدف: پنجره‌های کافه به‌طور همزمان رو به دو خیابان است که به این ترتیب تبلیغ این کافه انجام می‌شود. اگر ورودی جداگانه خود را از هر خیابان نیز بسازید، ایده آل خواهد بود.

نزدیکی به ایستگاه های حمل و نقل.

طراحی زیبای پنجره های WIDE. هر چه فردی که در یک کافه نشسته است راحت تر از پنجره به خیابان نگاه کند، کافه محبوب تر است.

از "لابیرنت" در داخل خانه خودداری کنید. این فشار روانی ناخوشایند - ناراحتی - وارد می کند. سالن باید یک مستطیل ساده و بدون پیچیدگی یا بهتر است بگوییم مربع باشد.

از اتاق هایی با سقف کم خودداری کنید. سقف باید حداقل 3 متر باشد. گزینه های دیگر (منهای ارتفاع سقف) فقط مخاطبان حاشیه ای را جذب خواهند کرد.

نمای زیبا از پنجره

طبقه اول.

مجموعه مستندات لازم

پس از تصمیم گیری در مورد محل کافه آینده، باید شروع به جمع آوری تمام اسناد لازم کنید. این فرآیند کاملاً کار فشرده است و شامل چندین حوزه است. برای راحتی، هر کدام را جداگانه بررسی می کنیم.

ثبت یک سازمان. شما می توانید به عنوان یک کارآفرین فردی یا LLC ثبت نام کنید - در اینجا تفاوت های ظریف خاصی وجود ندارد. به عنوان یک نوع فعالیت، طبق طبقه بندی جدید OKVED، باید 56.10.1 فعالیت رستوران ها و کافه ها با سرویس کامل رستوران، کافه تریا، رستوران ها را انتخاب کنید. فست فودو سلف سرویس

تهیه اسناد برای محل

ثبت نام صندوق فروشو ثبت آن در سازمان مالیاتی

اخذ مجوز از SES و خدمات آتش نشانی.

ثبت کلیه اسناد و مدارک لازم در ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک که برای شروع فعالیت یک مرکز پذیرایی لازم است.

اگر کافه قصد فروش مشروبات الکلی را ندارد، خرید مجوز لازم نیست. اگر الکل در منو گنجانده شود، باید مجوز مناسب را دریافت کنید. بسیاری از کافه ها از فروش الکل قوی خودداری می کنند زیرا مجوز گران است.

خرید تجهیزات

لیست خاص تجهیزات به مفهوم استقرار و منو بستگی دارد. به عنوان مثال، برای یک بار سوشی باید یک میز سوشی ویژه، برای یک پیتزا فروشی - فرهای گران قیمت و غیره خریداری کنید. بنابراین، ارائه یک لیست کامل از تجهیزات غیرممکن است. با این حال، جدول 1 شامل موارد اصلی است که می تواند در آشپزخانه هر مؤسسه پذیرایی مفید باشد.

جدول 1 - لیست نمونهتجهیزات برای مینی کافه ها

نام	هزینه، مالش.
تجهیزات حرارتی:
فر ترکیبی
اجاق گاز برقی با فر
تجهیزات برودتی:
کابینت یخچال
کابینت فریزر
میز خنک شده
یخ ساز
تجهیزات کمکی:
چرخ گوشت
سبزی خرد کن
آبمیوه گیری
دستگاه قهوه ساز
تجهیزات نظافت و نظم:
2 حمام شستشو
میزهای دیواری و جزیره ای صنعتی
2 قفسه
جدول جزیره برای جمع آوری زباله
ظروف و ظروف آشپزخانه:
ظروف آشپزخانه
ظروف برای بازدید کنندگان

برای صرفه جویی در مصرف تجهیزات، می توانید آن را دست دوم خریداری کنید. با این حال، باید مراقب این موضوع باشید، زیرا خطر برخورد با فروشندگان بی‌وجدان و خرید تجهیزاتی وجود دارد که به سرعت خراب می‌شوند. با این حال، زمانی که کارآفرینی که در حال تعطیل کردن یک کسب‌وکار بی‌سود است، تجهیزات با کیفیت بالا را با حداقل قیمت به فروش می‌رساند، اغلب می‌توانید پیشنهاداتی را در بازار پیدا کنید.

علاوه بر این، شما باید مبلمان بخرید. هزینه مبلمان و دکور برای یک مینی کافه حدود 150 هزار روبل خواهد بود.

ایجاد منو، سازمان عرضه

در این مرحله باید ترکیب منو، لیست غذاها، قیمت تمام شده و قیمت فروش آنها را مشخص کنید. برای محاسبه هزینه یک ظرف، به یک نقشه تکنولوژیکی نیاز دارید، که برای دریافت مجوز از SES نیز لازم است. نمودار جریان میزان مصرف محصولات در هر وعده و حجم این وعده را نشان می دهد.

هنگامی که منو آماده شد، باید در مورد تامین کنندگان تصمیم بگیرید و کانال های عرضه را ایجاد کنید. چه دسته هایی از تامین کنندگان کافه ها می توانند باشند:

تامین کننده گوشت، مرغ، ماهی؛

تامین کننده میوه ها، سبزیجات و گیاهان تازه؛

تامین کنندگان چای/قهوه/نوشیدنی

تامین کننده مواد غذایی

لازم به ذکر است که هنگام امضای قراردادهای مشارکت، می توانید روی پاداش های اضافی برای شرکت حساب کنید - به عنوان مثال، تامین کنندگان نوشیدنی معمولاً ظروف و تجهیزات مارک دار را در اختیار موسسه قرار می دهند.

هنگام توافق بر سر همکاری با تامین کنندگان، لازم است با تمام شرایط مندرج در قرارداد آشنا شوید. به عنوان یک قاعده، هزینه های حمل و نقلعرضه مواد تشکیل دهنده روی تولید شما می افتد. برای کاهش این آیتم هزینه، باید تامین کنندگانی را انتخاب کنید که به محل کار شما نزدیکتر هستند.

مقدار مورد نیاز مواد اولیه بر اساس منو تعیین می شود، نقشه فناوریآماده سازی محصول و حجم فروش مورد انتظار مهم است که دستور ظروف مطابق با GOST ها یا مشخصات اتخاذ شده جداگانه باشد.

از آنجایی که در رستوران اغلب یک توافق نامه تامین با شرایط پرداخت معوق وجود دارد، سرمایه گذاری اولیه در سرمایه در گردش نباید بیش از 30٪ از کل هزینه ظروف در اولین ماه صورتحساب باشد. می توانید از این مقاله درباره سازماندهی لوازم و همکاری با تامین کنندگان کافه ها و رستوران ها بیشتر بدانید.

ما در حال برنامه ریزی برای ارتقا هستیم

تبلیغات موتور تجارت است. تبلیغات برای یک کافه تامین کننده مشتریان است. بنابراین، ارزش توجه ویژه ای به تدوین استراتژی بازاریابی دارد. بسته به مفهوم تاسیس، مخاطبان هدف و بودجه شکل خواهد گرفت.

چه چیزی باید شامل شود استراتژی بازاریابی? توسعه نام مؤسسه، آرم و هویت شرکتی آن؛ سازمان کمپین تبلیغاتی(تبلیغات، ابزارهای تبلیغاتی).

یک نام روشن و به یاد ماندنی باعث می شود این موسسه از پیشنهادات بسیاری در بازار پذیرایی متمایز شود. خدمات توسعه هویت سازمانی برای یک مؤسسه به طور متوسط ​​10000 روبل هزینه دارد. یک علامت جذاب و چشم نواز، از جمله نصب یا طراحی پنجره آن، حدود 30000 روبل هزینه خواهد داشت.

برای تبلیغ یک کافه می توانید از انواع مختلف استفاده کنید ابزارهای بازاریابی: ویدیوهای تبلیغاتیدر سینما؛ تبلیغات آنلاین؛ مشارکت حمایتی در پروژه های فرهنگی؛ نصب تابلوهای تبلیغاتیو نشانه ها؛ توزیع کارت ویزیت، بروشور یا بروشور منو؛ بازاریابی رویدادی؛ تبلیغات در رسانه ها؛ تبلیغات رادیویی; شرکت در نمایشگاه ها و نمایشگاه های مواد غذایی؛ برنامه های وفاداری، تبلیغات و غیره.

همچنین روش موثردر حال تبلیغ است شبکه های اجتماعیجهت گیری نسبت به جوانان در چارچوب شبکه های اجتماعی می توانید کمپین «بازنشر شاد»، «بازبینی مسابقه» و غیره را برگزار کنید. این ابزار با هدف جذب مخاطبان بیشتر است. شما همچنین می توانید یک تبلیغ "ساعت شاد" ارائه دهید - زمانی که در طی آن موسسه تخفیف ها، منوهای ویژه و غیره را ارائه می دهد. کاربرد این ابزار تبلیغاتیباید با رعایت توصیه های زیر انجام شود:

برنامه ریزی تبلیغات برای روزهای هفته؛

افزایش قیمت محبوب ترین آیتم های منو برای پوشش تفاوت هزینه ها؛

یک شعار کوتاه و واضح برای کمپین؛

یک گروه نوشیدنی یا غذای شرکت کننده؛

ردیابی سودآوری سهام

استفاده از یک ابزار خاص به مخاطبان هدف تاسیس و بودجه پروژه بستگی دارد.

به طور متوسط، شما باید حدود 50 هزار روبل برای تبلیغ بودجه اختصاص دهید تا به سرعت مخاطبان خود را به دست آورید.

تعیین قالب خدمات و انتخاب پرسنل

قبل از تعیین تعداد کارگران مورد نیاز، باید فرمت خدمات را در موسسه خود انتخاب کنید. این می تواند اصل یک کافه با منو و پیشخدمت، سلف سرویس با صندوقداران یا نمونه اولیه یک غذاخوری سنتی باشد. همه چیز دوباره به مفهوم استقرار می رسد.

برای یک مینی کافه با 30-40 صندلی باید استخدام کنید:

4 خدمتکار (نوبت کاری)؛

4 آشپز (نوبت کاری)؛

2 ماشین ظرفشویی (شیفت کاری)؛

مدیر؛

حسابدار - صندوقدار (برون سپاری).

سرآشپزها کار آشپزخانه را هماهنگ می کنند، دستور پخت غذاها و منوها را تهیه می کنند، هزینه های غذا را کنترل می کنند، مسئولیت تهیه ظروف، ذخیره غذا و کار در یک یا چند ایستگاه آشپزخانه را بسته به توزیع مسئولیت ها بر عهده دارند.

پیشخدمت ها در سالن سفارش می گیرند، خدمات مشتری را ارائه می دهند، تمیزی سالن را نظارت می کنند، میز را می چینند، برای سفارش پرداخت می کنند، به خوبی در منو مسلط هستند و می توانند به بازدیدکنندگان توصیه کنند.

ماشین ظرفشویی وظیفه استفاده و نگهداری از تجهیزات ظرفشویی، تمیزی ظروف، آشپزخانه و اتاق نشیمن را بر عهده دارد.

حسابدار سوابق مالی کلیه معاملات را نگهداری می کند و از راه دور کار می کند.

مدیر فرآیند کار را سازماندهی می کند، کارکنان را استخدام و مدیریت می کند، مسئول سیاست بازاریابی است، نسبت سود به زیان را نظارت می کند، رزروها و پیش سفارش ها را دریافت و برنامه ریزی می کند و کار کارکنان را کنترل می کند. خود مالک مؤسسه می تواند به عنوان مدیر به منظور کاهش هزینه ها عمل کند. وقتی همه چیز برای کافه راحت پیش می رود، می توانید این اختیارات را به یک کارمند استخدام شده واگذار کنید.
توجه داشته باشید که کافه هفت روز در هفته باز است، بنابراین لازم است برنامه کاری شیفتی برای کارکنان ارائه شود.

الزامات کارکنان مؤسسه دولتی:

همه کارکنان باید سوابق بهداشتی با علائم مناسب داشته باشند.

آشپزها باید تحصیلات حرفه ای و تجربه کاری داشته باشند.

همه کارکنان قبل از پذیرش به محل کارهنگام کار با تجهیزات باید آموزش ببینند و دستورالعمل های ایمنی را مطالعه کنند.

اندازه حقوق و دستمزد با چنین کارکنانی حدود 220 هزار روبل خواهد بود.

محاسبه درآمد و هزینه

در این مرحله به مهمترین سوال پاسخ می دهیم - هزینه افتتاح یک مینی کافه از ابتدا چقدر است؟ برای به دست آوردن یک محاسبه دقیق، توصیه می شود یک طرح تجاری تهیه کنید که تمام هزینه ها را از نظر قیمت های فعلی برای یک منطقه خاص و یک ایده خاص در نظر بگیرد.

جدول 2 هزینه های اولیه پروژه را نشان می دهد. بنابراین، برای باز کردن یک مینی کافه به حدود 850 هزار روبل نیاز دارید.

جدول 2. سرمایه گذاری های اولیه برای افتتاح یک مینی کافه

این پروژه علاوه بر هزینه های اولیه دارای هزینه های ماهانه، که باید برنامه ریزی شود. هزینه های ماهانه به هزینه های متغیر و ثابت تقسیم می شوند. هزینه های متغیر شامل هزینه های موادی است که در تهیه ظروف استفاده می شود و همچنین پرداخت تسهیلات مصرف شده در فرآیند تولید (آب، گاز، برق، فاضلاب). برای ساده کردن محاسبات مالی، هزینه های متغیر را می توان بر اساس میزان چک متوسط ​​(1000 روبل) و علامت تجاری ثابت 250٪ محاسبه کرد.

هزینه های ثابت شامل اجاره، آب و برق، صندوق است دستمزد، هزینه تبلیغات، مالیات و استهلاک. میزان هزینه استهلاک به روش خطی و بر اساس عمر مفید دارایی های ثابت 5 سال تعیین می شود.

جدول 3. هزینه های ثابت

حالا بیایید محاسبه کنیم که یک مینی کافه چقدر می تواند درآمد داشته باشد؟ با ظرفیت 30 تا 40 نفر و ضریب اشغال 70 درصد در ماه، می توان از بازدیدکنندگان انتظار داشت. با چک متوسط ​​​​800 روبل برای هر نفر، درآمد ماهانه 672000 روبل و سود خالص تقریباً 200000 روبل خواهد بود. در این سطح از سود، سرمایه گذاری اولیه قادر خواهد بود در مدت شش ماه به نتیجه برسد. در این صورت سودآوری 43 درصد خواهد بود. برای موسسات پذیرایی، حداکثر دوره بازپرداخت 2-2.5 سال است. بنابراین، چشم انداز بازپرداخت کسب و کار در سال اول کاملاً خوش بینانه است.

حسابداری ریسک

هر نوع کسب و کاری با ریسک مشخص می شود. هنگام افتتاح مؤسسه خود با چه مشکلاتی روبرو می شوید؟ مینی کافه ها می توانند مشکلات جدی داشته باشند، بنابراین باید از قبل آنها را پیش بینی کنید و اقداماتی را برای از بین بردن آنها ایجاد کنید.

انتخاب نامناسب مکان و محل بار. ترافیک بازدید ممکن است بیش از حد تخمین زده شود یا چشم انداز رقابتی ممکن است دست کم گرفته شود. هنگام انتخاب یک اتاق، ممکن است برخی از تفاوت های ظریف که در حین کار ظاهر می شود، از دست برود. بنابراین، لازم است به دقت به تحلیل نزدیک شود نقطه فروشو در نظر بگیرید عوامل مختلف;

افزایش قیمت مواد اولیه، تامین کنندگان بی پروا، مواد اولیه با کیفیت پایین. در حالت اول، خطر افزایش هزینه ها و در نتیجه قیمت فروش وجود دارد که ممکن است بر تقاضا تأثیر منفی بگذارد. در حالت دوم، خطر با وقفه در تولید همراه است. کاهش احتمال این تهدیدات با انتخاب هوشمندانه تامین کنندگان و شامل همه آنها امکان پذیر است شرایط لازم، که ارائه می کنند مسئولیت مالیتامین کننده در صورت تخلف آنها؛

واکنش رقبا از آنجایی که بازار خدمات غذایی کاملاً اشباع و رقابتی است، رفتار رقبا می تواند تأثیر زیادی داشته باشد. برای به حداقل رساندن آن، لازم است پایگاه مشتری خود را تشکیل دهید، بازار را به طور مداوم رصد کنید، برنامه وفاداری مشتری داشته باشید، ایجاد کنید. مزیت های رقابتیو پیشنهادات منحصر به فرد؛

امتناع از ارائه محل اجاره یا افزایش هزینه های اجاره. برای کاهش این خطر، لازم است قرارداد اجاره بلندمدت منعقد شود و صاحبخانه با دقت انتخاب شود.

کاهش تقاضای موثر این خطر را می توان با توسعه برنامه های وفاداری موثر، از جمله تخفیف، ساعات شاد و غیره کاهش داد.

مشکلات پرسنل، که به معنای صلاحیت پایین، جابجایی کارکنان، بی انگیزگی کارکنان است. این ممکن است منجر به کاهش کارایی فروش، کاهش درآمد و شکل گیری تصویر منفی از مؤسسه شود. ساده ترین راه برای کاهش این خطر در مرحله استخدام با استخدام کارمندانی است که تمام شرایط را برآورده می کنند. همچنین باید یک سیستم پاداش برای کارکنان ارائه شود.

خرابی تجهیزات و خرابی تولید نگهداری منظم تجهیزات به منظور حفظ عملکرد آن به کاهش خطر کمک می کند.

فساد مواد غذایی به دلیل تقاضای کم، خرابی تجهیزات ذخیره سازی، نگهداری نامناسب، اشتباهات برنامه ریزی. برای کسب و کار رستوران، این خطر بسیار محتمل است. محصولات مازاد می تواند به دو دلیل ایجاد شود: اول، به دلیل سطح پایینفروش و عدم محبوبیت برخی ظروف؛ و ثانیاً به دلیل اشتباه در پیش بینی حجم فروش. این خطر را می توان از طریق برنامه ریزی و پیش بینی شایسته، بررسی مجموعه، و حذف غذاهای بی سود از منو کاهش داد. خطا در نگهداری مواد غذایی یا خرابی تجهیزات سردخانه می تواند منجر به فساد مواد غذایی شود. با آموزش پرسنل و نظارت بر کار آنها و همچنین به طور منظم می توان از این تهدید جلوگیری کرد تعمیر و نگهداریتجهیزات؛

کاهش شهرت مؤسسه در بین مخاطبان هدف به دلیل اشتباه در مدیریت یا کاهش کیفیت خدمات. کاهش ریسک با نظارت مداوم بر کیفیت محصول، دریافت بازخورد از مشتریان مؤسسه و انجام اقدامات اصلاحی امکان پذیر است.

با تهیه یک طرح تجاری دقیق، سازماندهی شایسته کار در هر مرحله از پروژه و پیش بینی خطرات اصلی، می توانید یک سودآور و سودمند بسازید. تجارت امیدوار کنندهدر زمینه پذیرایی عمومی

مانند هر کسب و کاری، یک مینی کافه مزایا و معایب خود را دارد. مزیت اصلی افزایش تقاضا برای غذا در خارج از خانه، ایجاد فرهنگ پذیرایی و نشانه گذاری بالا در محصولات است که سود قابل توجهی را تضمین می کند. نکته منفی رقابت زیاد در بازار، سرمایه اولیه بزرگ، مشکلات در تهیه اسناد و نیاز به مشارکت دائمی مالک در فرآیندهای تجاری است.

با این حال، محبوبیت روزافزون مؤسسات کوچک و معتبر و مد برای فضاهای دنج با فضای داخلی زیبا، فضایی را برای تجار به وجود می‌آورد تا به پتانسیل خود پی ببرند: نه تنها کارآفرین، بلکه خلاق. کلید موفقیت این است که به یک مفهوم اصلی برسید که شرکت شما را از رقبای خود متمایز کند. با این حال، یک ایده کافی نیست. پیاده سازی نیز باید در سطح مناسبی باشد تا مشتریان بخواهند به شما بازگردند.

اگر بتوانید مشتریان خود را جلب کنید، مینی کافه شما می تواند ظرف 3 تا 4 ماه پس از افتتاح سودآور شود و سرمایه گذاری اولیه در عرض یک سال نتیجه خواهد داد. یک مینی کافه می تواند بیش از 1 میلیون روبل در سال درآمد داشته باشد.

محاسبات فعلی برای طرح کسب و کار خود را دریافت کنید

آسایش، دنج و غذاهای لذیذ... بازدیدکنندگان کجایی؟

شما تصمیم گرفته اید که یک تجارت رستوران مدرن موفق ایجاد کنید - یک رستوران، کافه یا بار باز کنید. ما یک طرح تجاری تهیه کردیم و همه کارها را انجام دادیم محاسبات لازم، مکان و موضوع تاسیس خود را انتخاب کنید. همه چیز مرتب شده است، مبلمان آورده شده است، منو کامل شده است، کارکنان آموزش دیده اند و شما بهترین آشپز را دارید. چه چیزی کم است؟ اوه، البته، مهمترین چیز - بازدید کنندگان. یا وجود دارد، اما به نوعی کافی نیست.

و شما به شدت شروع به فکر کردن می کنید: "چه مشکلی دارد؟ اشکال در محاسبات ایده آل کجاست؟ چرا مردم یک مکان همسایه کمتر زیبا و راحت را به رستوران یا کافه مدرن مدرن ترجیح می دهند؟ چگونه کسب و کار رستوران خود را سودآور کنید؟»

و پاسخ در ظاهر است. موقعیت مکانی مناسب، خدمات با کیفیت بالا و غذاهای بسیار خوشمزه فوق العاده است، اما امروزه این کافی نیست. موفقیت یک رستوران، میخانه یا کافه با جو و اصالت آن تعیین می شود. از این گذشته، مردم نه تنها برای صرف غذا، بلکه برای به دست آوردن تجربیات جدید به رستوران می آیند.

تفاوت بین یک رستوران موفق و یک رستوران معمولی چیست؟

رستوران‌های موفق می‌دانند که مردم جذب مؤسسه‌ای می‌شوند که هم نان و هم سیرک را در یک منو ارائه می‌دهد. علاوه بر این، حتی یک مثال قبلاً ثابت نکرده است که مردم مایل به پرداخت پول اضافی برای ارزش‌های اضافی هستند. چه ظروف خاص باشد یا سرویس، یک کف شفاف با ماهی های شنا، منظره ای غیرعادی از پنجره یا یک فرد مشهور در میز بعدی.

آیا یک کسب و کار رستوران موفق می خواهید؟ آیا می خواهید مؤسسه خود را از بحران خارج کنید؟ از درآمد کم خسته شده اید؟ سپس این مواد فقط برای شماست. ما در مورد معروف ترین، اثبات شده و قبلاً تراشه های پرداخت شده به شما خواهیم گفت.

نمونه هایی از جالب ترین ویژگی های کسب و کار رستوران

فرمول یک کسب و کار رستوران پر رونق به این صورت است: کسب و کار رستوران موفق = درک عالی از مخاطبان + تصمیمات جسورانه + سبک شرکتی محاسبه شده تا کوچکترین جزئیات + خلاقیت غیرمقیاس + تبلیغات شایسته.

1. در مورد "در جاده" چطور؟

خوب، چه کسی در میان اسلاوها دوست ندارد یک لیوان ودکا "برای جاده" را به عنوان پاداش دریافت کند؟ یکی از آبجوسازی ها به یک راه حل اصلی رسید. برای یک گروه مثلاً 4 نفره، 4 شات ودکا سرو می‌کنند که با لیوان‌های واژگونی پوشانده می‌شود و بالای آن سینی با تنقلات آبجو قرار می‌گیرد. ترفند این است که وقتی تمام آبجو نوشیده شد و تنقلات خورده شد، سینی و لیوان ها برداشته شد، لیوان های ودکا را بیرون آورده و نوشیدند. در جاده!

2. سیگار میکشی؟ جلیقه نجات بپوش!

در فرانسه یک کافه بار کوچک به نام «گربه در ماهیگیری» وجود دارد. صاحب این تأسیسات نه تنها تصمیم گرفت به روش بودجهموضوع تبلیغات اضافی، اما همچنین شرایط کاملاً راحت را برای سیگاری ها ایجاد کرد، در حالی که موفق به حمایت از کمپین ضد دخانیات شد. او برای این کار چه کرد؟ من جلیقه نجات قرمز روشن با نام شرکتم سفارش دادم. اگر برای سیگار کشیدن بیرون می روید، جلیقه بپوشید. همانطور که تمرین نشان می دهد، مهمانان بار سیگاری و غیرسیگاری از پوشیدن جلیقه خوشحال هستند. و سخت است که متوجه 5-6 نفر با جلیقه نجات قرمز روشن در خیابان نشوید.

3. گربه درمانی

در شهرهای بزرگ کافه هایی وجود دارد که می توانید نه تنها قهوه یا چای را با کیک در فضایی دنج بنوشید، بلکه واقعاً استرس را در اطراف گربه ها و گربه ها از بین ببرید. حیوانات همه دوستانه، صبور، عادت به توجه هستند. افراد مختلفو بچه ها می توانید با آنها بازی کنید، آنها را نوازش کنید و به آنها غذا بدهید، عکسی به یادگار بگیرید یا فقط آرامش و تاثیرگذاری آنها را تماشا کنید. آیا این یک راه عالی برای پایان دادن به یک روز سخت کاری نیست؟ همچنین مکان بسیار خوبی برای مادرانی است که بچه دارند و توانایی خرید حیوان خانگی پشمالو را ندارند.

4. به میهمان مدرک دیپلم ارائه دهید.

اگر کافی شاپ یا رستورانی دارید که چیز خاصی در آن وجود ندارد در حال حاضرقابل توجه نیست، هنوز راهی برای افزایش درآمد و جذب مشتری وجود دارد. کافی است گران‌ترین و معروف‌ترین قهوه لواک یا کوپی لواک را در قهوه‌کارت خود وارد کنید. این قهوه همچنین با القاب: نخبه، گران ترین در جهان، معتبرترین، نوشیدنی خدایان، قهوه ممتاز و غیره اعطا می شود.

به هر بازدیدکننده ای که این قهوه را سفارش می دهد، مدرکی بدهید که گران ترین قهوه دنیا را نوشیده است. در عمل ثابت شده است که مردم به این مدارک افتخار می کنند، آن را به دوستان خود و دیگران بگویید. و اگر هنوز پیشنهاد می دهید کارت تخفیفبا تخفیف، پس باور کنید بازدید کننده مال شماست. از این گذشته، هیچ چیز بیشتر از این که بفهمید روی یک فنجان گران ترین قهوه در کل جهان نشسته اید، لذت روانی نمی دهد.

5- آیا تخفیف می خواهید؟ دارت بازی کن

به عنوان یک گزینه، می توانید به مهمان پیشنهاد دهید که با بازی دارت تخفیف خود را دریافت کند. بنابراین، فضای سرگرم کننده، حمایت دوستانه و خلق و خوی خوب برای همه تضمین می شود. در عین حال، کسی مقصر نیست. اگر تخفیف بیشتری می خواهید، بازی دارت را تمرین کنید. اگر تخفیف در مقدار امتیاز برای صاحب مؤسسه بسیار لذت بخش است، می توانید برنده ها را تغییر دهید. به جای تخفیف، شکلات را با قهوه و چای و چیپس، آجیل و کراکر را با آبجو سرو کنید.

خوب، کدام آقایی که نمی خواهد برای خانمش یک تخته شکلات برنده شود یا یک قسمت اضافی آجیل بگیرد؟

6. کسی که بیشتر پول می دهد بهترین غذا را می گیرد.

در یک نوار نیویورک، اصل حراج کار می کند، یعنی. یک ظرف نمایش داده می شود، حداقل قیمت تعیین می شود و خود ظرف توسط کسی که بیشترین هزینه را برای آن پرداخت می کند دریافت می شود. با توجه به اینکه دنیای مردان، دنیای رقابت است، تصور کنید برنده با چه لذتی غذایش را می گیرد و می خورد. باز هم اگر مردی با یک خانم آمد، اصل سخاوت، مراقبت و ارائه خود را در بهترین حالت در مقابل زن مورد نظر مطرح می کند.

7. رمز و راز، رمز و راز و رمز و راز بیشتر

محل استقرار خود نیز می تواند یک ویژگی بسیار بدیع باشد. شاید حتی بهترین از همه مواردی که در بالا توضیح داده شد. بنابراین، برای مثال، ورودی یک بار ممکن است پشت یک کابینت و حتی در یک گالری هنری باشد. نه تنها مهمانان به یک گالری هنری می آیند، بلکه باید بدانند که برای ورود به بار باید کدام در قفسه کتاب را بکشند. آیا این رمز و راز، هیجان و منحصربه‌فرد بودن را به تأسیسات اضافه نمی‌کند؟

نتیجه چیست؟

چه یک رستوران باشد یا یک کافه، یک بار یا یک کافی شاپ کوچک، هر مکانی می تواند برای مردم منحصر به فرد، جالب و جذاب باشد.

البته ما فقط بخش کوچکی را داده ایم ایده های اصلی، که به لطف آن صاحبان کسب و کار رستوران خود را موفق، رونق و سودآور کردند. شما می توانید چیزی را از آنچه قبلاً اجرا شده است بگیرید، اما بهتر است چیزی از خودتان بیاورید. قابلیتی ایجاد کنید که هم افراد را به سمت تاسیس شما جذب کند و هم آنها را شگفت زده کند. و به قدری که نه تنها خود آنها از بازدید از رستوران شما راضی می مانند، بلکه خوشحال می شوند که با اشتیاق به حلقه نزدیک خود در مورد آن بگویید - بدون توجه به آن تبلیغ کنید.

در نهایت

هنوز چیز خود را پیدا نکرده اید؟ در حال حاضر بودجه لازم برای تغییر منو یا فضا را ندارید؟ و آیا به بازدیدکنندگان خیلی خیلی فوری نیاز دارید؟ راهی برای خروج وجود دارد.

ایده افتتاح یک مرکز پذیرایی یک سرمایه گذاری ارزشمند خواهد بود پول نقدبا رویکرد درست برای اینکه یک کافه سودآور باشد، لازم است با سنجیدن دقیق همه عوامل خطر، به ایجاد آن نزدیک شوید، یک مفهوم اصلی داشته باشید، یک استراتژی توسعه دهید و در مورد مخاطب هدف تصمیم بگیرید.

بازار کترینگ امروزی بسیار رقابتی است، بنابراین شما باید یک حوزه فعالیت خاص را با تمرکز بر نیازهای جمعیت در یک منطقه خاص انتخاب کنید، که تا حد زیادی موفقیت کسب و کار آینده را تعیین می کند. علیرغم این واقعیت که ایده افتتاح یک کافه در مشاغل کوچک بسیار جدید است، اما همچنان محبوب و بسیار سودآور است. برای ارائه گزینه های ممکنبرای توسعه جهت انتخابی خود، باید محیط رقابتی را مطالعه کنید، که مزایا و ویژگی های کسب و کار شما را برجسته می کند و شانس موفقیت را محاسبه و ارزیابی می کند.

بهترین راه حل این است که به متخصصانی مراجعه کنید که می توانند بسیاری از تفاوت های ظریف را که یک تاجر تازه کار ممکن است به آنها توجه نکند محاسبه کنند و به پاسخ به سوال اصلی کمک کنند: چگونه می توان فروش را در یک کافه افزایش داد.

یکی از گزینه ها می تواند یک مرکز پذیرایی تابستانی باشد که در فروش تنقلات و نوشیدنی های سبک تخصص دارد. برای او نکته مهممکان است. این یکی ساده است، اما کاملا کسب و کار سودآور، به شما اجازه می دهد تا پایدار و درآمد خوب. برای انجام این کار، مؤسسه شما باید در مکان های شلوغ واقع شود: نزدیک پارک ها، مغازه ها و غیره. توصیه می شود که چنین کافه تریاهایی در این نزدیکی وجود نداشته باشند.
یک طرح تجاری به خوبی توسعه یافته به شما این امکان را می دهد که با سرمایه گذاری اولیه اندک در مدت زمان کوتاهی به سود واقعی برسید. دوره بازپرداخت می تواند به چند ماه برسد. شایان ذکر است که مقدمات افتتاحیه باید قبل از شروع فصل آغاز شود تا آمادگی کامل برای شروع اولین روزهای گرم داشته باشیم. کسب مجوز از مقامات دولتی مربوطه قبل از ایجاد یک طرح تجاری مهم است. پس از این می توانید خرید کنید تجهیزات لازم، تجهیزات، مبلمان، عناصر تزئینی و محصولات. همه آنها در هنگام شروع یک تجارت در اقلام هزینه گنجانده می شوند، اما هر یک از این مؤلفه ها تأثیر می گذارد کار موفقکافه

همکاری با شرکت های شریک و تامین کنندگان محصول نیز یک جزء مهم است و باید برای دو طرف سودمند باشد. بسیاری از آنها به صاحبان کافه ها اجاره رایگان تجهیزات برودتی، تاسیسات و ظروف، چترهایی با آرم را ارائه می دهند که به دلیل تبلیغات در فضای باز، بازدیدکنندگان زیادی را به خود جذب می کند.
علاوه بر این، مهم است که مؤلفه هایی مانند:

• استخدام پرسنل و کنترل آنها بر اجرا وظایف رسمی;
• شرایط تحویل کالا و کنترل کیفیت آنها؛
• برنامه کاری تاسیسات؛
• سطح خدمات؛
• ایجاد یک فضای داخلی جذاب و دنج؛
• منویی متشکل از غذاهای خوشمزه، تازه و طیف گسترده ای از نوشیدنی ها.

شهرتی که ایجاد می کنید مهم ترین مؤلفه موفقیت و سود خواهد بود، بنابراین حتی قبل از افتتاح کافه ای که امید زیادی به آن دارید، مراقب آن باشید.

چگونه می توان سود یک رستوران را افزایش داد سوالی است که بسیاری از رستوران داران و صاحبان مشاغل رستوران می پرسند. اغلب اوقات می توانید با یک سرآشپز با مشکل مواجه شوید، وقتی او مانند یک زن خانه دار خوب آشپزی را بلد است، اما نمی داند چگونه می توان همه اینها را به معادل پول تبدیل کرد. این موضوعی است که به آن خواهیم پرداخت.

چرا مردم به رستوران می آیند؟ پاسخ واضح است - غذاهای خوشمزه بخورید، اوقات خوبی داشته باشید، استراحت کنید و استراحت کنید. غذای لذیذ اولین چیزی است که باعث می شود مشتری به سمت شما، به محل کارتان بیاید. مردم حاضرند برای راحتی و رضایت از پیچیده ترین ترجیحات خود پول بپردازند و نه تنها سلیقه.
هدف نهایی هر کسب و کاری درآمدی است که "فرزند مغز" شما برای شما به ارمغان می آورد. دیر یا زود، ممکن است همه با مشکل به اصطلاح "سقف" مواجه شوند، زمانی که به نظر می رسد سود وجود دارد، اما هر چقدر هم که تلاش کنید، از مقدار مشخصی بالاتر نمی رود. قبلاً در مورد ترفندهای کوچک صحبت کرده ایم و اکنون با جزئیات بیشتری صحبت خواهیم کرد.

برای افزایش درآمد و به تبع آن سود، باید به جنبه های روانی و اقتصادی توجه کرد. در مبارزه با "سقف سود"، اول از همه، باید به نکات زیر توجه کنید و به دقت تجزیه و تحلیل کنید:
مخاطب هدفرستوران، جریان اصلی مشتریان؛
میانگین چکمشتری (متوسط ​​مبلغی که مشتری در طی یک بازدید در مؤسسه می گذارد چقدر است)؛
تجزیه و تحلیل جریان ورودی و تبدیل یک بازدیدکننده گاه به گاه به مشتری دائمی.
"لمس" مشتری.
بازدید برگشت؛

اگر هر یک از این امتیازها را افزایش دهید، به طور خودکار سود رستوران افزایش می یابد.

بیایید به هر نقطه با جزئیات نگاه کنیم.
جریان مشتریان. - چرا یک نفر پیش شما می آید؟ چه چیزی می تواند او را به سمت شما بازگرداند؟ نظر یک مشتری، چه بالقوه و چه دائمی، تحت تأثیر عوامل زیادی است. به عنوان یک قاعده، قبل از اولین ملاقات، مردم به طور خودجوش تصمیم می گیرند. هر چیزی و هر کسی می تواند بر او تأثیر بگذارد. تصمیم گیری تکانشی می تواند تحت تأثیر نما، تابلو، تبلیغات، تبلیغات شفاهی و موارد دیگر باشد. منطق یک فرد مسئول همه چیز در لحظه ای است که از کنار رستوران شما می گذرد یا مشتری احتمالی شما هنوز در خانه است، اما قرار است به جایی برود. شما باید عواملی که شما را می سازند را تجزیه و تحلیل کنید مشتریان بالقوهبه طور خاص به پیشنهاد شما پاسخ دهید یا بفهمید که چه چیزی آنها را می ترساند.

معیارهای زیادی برای ارزیابی کار یک رستوران وجود دارد و برخی از آنها مستقیماً به کار آشپزخانه مربوط می شود. آنها می توانند هم از نظر زیبایی شناختی و هم در شاخص موقت خدمات باشند. هر دو بسیار مهم هستند و باید به هر دو توجه شود. و اگر زیبایی شناسی کم و بیش روشن باشد، در مورد شاخص موقت، کارکنان باید توضیحات کوچکی را برای مشتری انجام دهند. البته، همه می خواهند خیلی سریع تغذیه شوند، و وظیفه پیشخدمت در این مورد این است که مودبانه هشدار دهد که آماده کردن یک غذای خاص مدتی طول می کشد. و وظیفه آشپز، طبیعتاً این است که در این زمان جا بیفتد. کار خود را فقط با محصولات تازه قرار دهید. از غذاهای فرآوری شده خودداری کنید.

در مرحله بعد، من پیشنهاد می کنم چندین روش تولید را در نظر بگیریم:
در تبلیغات حتما از فناوری ODA (Offer-Deadline-Actoin) استفاده کنید. این فناوری شامل یک پیشنهاد خاص، محدودیت زمانی یا کمی، و فراخوانی برای اقدام است.

رستوران داران موفق برای مدت طولانی از این فناوری استفاده می کنند. به آنچه در واگن های مترو، بیلبوردها و آگهی ها ارائه می شود توجه کنید:
· "همه کوکتل ها رایگان هستند!" (جمله روشن)؛
· "فقط از 00:00 تا 02:00" (محدودیت زمانی)؛
· "همین الان تماس بگیرید و میز رزرو کنید!" (دعوت به اقدام)؛
· "پیتزا متر + لیوان شراب به عنوان هدیه!" (جمله روشن)؛
· "فقط در سپتامبر!" (محدودیت)؛
· "برای شام به محل ما بیا!" (دعوت به اقدام)؛

حتما این فناوری ها را پیاده سازی کنید و نتیجه خیلی طول نخواهد کشید.
- برنامه های وابسته. از هر کسب و کاری در محله خود برای افزایش سود خود استفاده کنید. ناهارهای کاری، پیشنهادات هدفمند و تخفیف ویژه برای دانشجویان دانشگاه مجاور ارائه دهید. پیشنهاد میزبانی رویدادهای شرکتی و تعطیلات. یک محیط دنج و در عین حال کاری مانند برای جلسات و مذاکرات تجاری ایجاد کنید.

یک گروه در شبکه های اجتماعی ایجاد کنید، در Yandex و Google تبلیغ کنید، مشتریان خود را تشویق کنید تا در foursqare چک کنند (شاید فردی گیر بیفتد و دوستانش بدانند که او در رستوران شما بوده است)، اطلاعات مربوط به خود را در همه کاتالوگ های رایگان در سایت پست کنید. اینترنت.

صفحه اینترنت. یک "چهره" از تاسیس خود ایجاد کنید. انجمن برای بازدیدکنندگان بررسی ها را فراموش نکنید. مزایای خود را به جامعه "بیاورید".

بررسی های منفی از مقداری منفی که ممکن است در صفحه شما ظاهر شود نترسید. تا حدودی این حتی خوب است. این نشان می‌دهد که صفحه "زنده" است و بازدیدکنندگان واقعی از کافه، پیتزا فروشی یا رستوران شما نظرات روی آن را به جا می‌گذارند. نظرات بازدیدکنندگان به شما کمک می کند از اشتباهات در آینده جلوگیری کنید و کسب و کار خود را بهبود بخشید.

سرویس تحویل درب منزل بسیار محبوب است. تبلیغات خدمات تحویل خود را در این بخش هدف قرار دهید. چه کسی می تواند کاربر این سرویس باشد؟ به عنوان مثال، مردان جوان (و نه چندان جوان) که می خواهند یک شام عاشقانه برای محبوب خود ترتیب دهند. افرادی که کارشان زمان زیادی را می گیرد و به سادگی نه انرژی و نه تمایلی برای تهیه ناهار یا شام دارند. گروهی از خوش‌خوراک‌های جوان که می‌خواهند خود را با غذاهای لذیذ آماده کنند. به هر حال، آنها بسیار خوشحال خواهند شد که هم در شبکه های اجتماعی و هم در زندگی واقعی به دوستان خود درباره شما بگویند. دهان به دهان در چنین مواردی عالی عمل می کند. نسل اضافی در اختیار شما قرار خواهد گرفت.
در اینجا چند گزینه وجود دارد که می توانید از آنها برای افزایش سود رستوران یا کافه خود استفاده کنید. در واقع تعداد آنها بسیار زیاد است و هر یک از نکات توجه ویژه ای را می طلبد. اما ابتدا دقیقاً این شرایط را برآورده کنید و متوجه خواهید شد که چگونه دیگران به شما نزدیک می شوند.

همچنین بخوانید: