Mejorar el servicio de restauración. Revisar

El servicio de restaurante es un servicio social y cultural.

Los servicios de restaurante se brindan a un gran número de personas, varían según características individuales consumidores e incluyen una gran cantidad de componentes diferentes. En base a esto, podemos concluir que los servicios de restauración se pueden clasificar en servicios públicos, creativos, no productivos y mixtos.

La restauración pública es una rama importante de la economía nacional, en la que se organiza la producción y venta de alimentos preparados y el servicio al cliente. actividades de las empresas abastecimiento caracterizado por algunas características, tales como:

1. combinación de funciones de organización de producción, ventas y consumo productos terminados;

2. producción de productos que tienen períodos de venta predominantemente limitados;

3. dependencia del surtido de productos manufacturados y bienes comprados vendidos de la naturaleza de la demanda y las características de la población atendida (profesional, edad, nacional, etc.);

4. dependencia de los modos de funcionamiento de los establecimientos de restauración pública de los modos de funcionamiento de las empresas, organizaciones e instituciones educativas a las que sirven.

La restauración pública es un conjunto de empresas de diversas formas organizativas y jurídicas y ciudadanos-empresarios dedicados a la producción, venta y organización del consumo de productos culinarios.

Una empresa de restauración pública es una empresa destinada a la producción de productos culinarios, confitería de harina y productos de panadería, su venta y (o) organización del consumo.

Pasemos a considerar la clasificación de los establecimientos de restauración pública.

Las empresas de restauración pública se pueden clasificar según varios criterios: por forma y modo de servicio, por surtido, por ubicación, por forma de propiedad, por la integridad del ciclo técnico, etc.

Todas las empresas de restauración pública, según la organización del proceso técnico, la capacidad de producción, las formas aceptadas de atender a la población y la gama de productos, se dividen en los siguientes tipos: adquisición, preparación previa y elaboración de materias primas, es decir , con un ciclo productivo completo.

Las empresas de compras procesan materias primas y producen productos semiacabados de diversos tipos para abastecer a las empresas de preproducción. Requisitos previos organizaciones proceso tecnológico en estas empresas: el flujo de producción de productos semiacabados, la posibilidad de un uso racional de equipos de alto rendimiento y el consiguiente aumento de la productividad de los trabajadores. Todas las operaciones de producción de productos semiacabados deben mecanizarse al máximo. Las grandes empresas de compras, por regla general, organizan comedores, cafeterías y tiendas culinarias.

Las empresas de preproducción organizan la producción de platos y productos culinarios a partir de productos semiacabados recibidos de empresas de compras y la venta de productos culinarios a la población. Trabajar con productos semiacabados reduce la necesidad de equipos de preprocesamiento de las empresas y permite una reducción de espacio. locales de producción. Esto crea las condiciones para aumentar la producción de productos sin aumentar el espacio de producción y para ampliar la gama de platos y productos culinarios producidos.

En empresas con un ciclo productivo completo en ciclos de producción todas las etapas se llevan a cabo procesamiento primario materias primas, producción de productos semiacabados y organización de la producción de productos culinarios para su posterior venta en las áreas comerciales de la empresa.

Los principales tipos de establecimientos de restauración son restaurantes, cafeterías, bares, cantinas y snack bar. Al determinar el tipo de empresa, se tienen en cuenta los siguientes factores:

1. gama de productos vendidos, su diversidad, complejidad de producción;

2. equipo técnico (base de materiales, equipos y equipos técnicos y de ingeniería, composición de las instalaciones, solución arquitectónica y de planificación);

3. métodos de mantenimiento;

4. calificaciones del personal;

5. calidad del servicio (comodidad, ética de la comunicación, estética, etc.);

6. gama de servicios prestados a los consumidores.

Bar es un establecimiento de restauración con barra de bar que vende productos mixtos, fuertes, bajos en alcohol y refrescos, snacks, postres, productos de repostería y panadería, productos adquiridos.

Una cafetería es una empresa que organiza comidas y recreación para los consumidores, ofreciendo una gama limitada de productos en comparación con un restaurante. Vende platos, productos y bebidas de marca y hechos a medida.

Un comedor es un establecimiento público de restauración abierto al público o que atiende a un grupo específico de consumidores, elaborando y vendiendo platos de acuerdo con un menú variado según el día de la semana.

Snack bar es un establecimiento de restauración pública con un surtido limitado de platos de elaboración sencilla a partir de un determinado tipo de materia prima y destinados a servicio rápido consumidores.

Un restaurante es un establecimiento de restauración que ofrece a sus huéspedes una amplia variedad de platos, bebidas, confitería, incluidas preparaciones complejas y de marca. El servicio en restaurantes incluye la organización de recreación y entretenimiento para los clientes.

Los restaurantes, a su vez, también se pueden dividir en varios tipos. Según la integridad del servicio y la gama de servicios, todos los restaurantes se dividen en de servicio completo y especializados, incluidos establecimientos nacionales, temáticos y de comida rápida.

Los restaurantes de servicio completo ofrecen una amplia variedad de platos a la carta, normalmente más de quince. En el menú predominan complejas especialidades de alta cocina siguiendo las tradiciones de la cocina francesa o italiana. Exquisito diseño interior, muebles, menús, platos y personal bien capacitado: todos estos son componentes integrales de los restaurantes de servicio completo. Este tipo de restaurante ocupa un segmento de mercado relativamente pequeño, diseñado para un público sofisticado. Crear y mantener un alto nivel de cultura en un restaurante de este tipo requiere importantes fondos. Como resultado, los precios del menú son muy altos, por lo que sólo un pequeño porcentaje de la población puede permitirse el lujo de visitarlos.

Los restaurantes de especialidades son muy diversos. Esta clase de establecimientos de comida incluye restaurantes especializados en determinados platos, por ejemplo nacionales, así como en uno o más platos (tiendas de dumplings, creperías, pizzerías, etc.). Los restaurantes especializados incluyen numerosos restaurantes nacionales, cuyo menú incluye platos de la cocina nacional: china, japonesa, rusa, italiana, mexicana, etc.

Los restaurantes para toda la familia son muy populares. El ambiente y el menú de estos restaurantes son sencillos y acogedores. Cada miembro de la familia es atendido individualmente, es decir, tiene el suyo propio. enfoque especial. Se acondiciona un rincón o habitación con juguetes para los niños, donde un profesor trabaja con ellos.

Los restaurantes especializados también incluyen restaurantes temáticos, en cuyo diseño se utiliza un tema específico: fútbol, ​​aviones, géneros musicales, el Salvaje Oeste y similares. tarea principal- crear el entorno y la atmósfera adecuados; Los platos también siguen la temática siempre que sea posible. Estos restaurantes suelen tener una clientela habitual.

Desde el punto de vista del trabajo con los clientes, todos los restaurantes se pueden dividir en tres categorías:

1. restaurantes orientados al flujo: ubicados en autopistas y plazas concurridas, lo que garantiza un flujo continuo de visitantes, incluso mediante publicidad direccional;

2. restaurantes centrados en los estándares de servicio (cadenas de restaurantes): tienen un conjunto estándar de platos con características familiares para cada visitante, camareros vestidos con uniformes y con los mismos atributos;

3. restaurantes enfocados en clientes habituales - contraste atiende a una audiencia específica de clientes exclusivos de este restaurante; Para fidelizarlos se utilizan todo tipo de incentivos: descuentos, degustaciones, tarjetas de descuento, sistemas de bonificaciones y regalos. Lo principal en el trabajo del personal de estos restaurantes no son los obsequios, sino un enfoque creativo para los negocios. Cualquier forma no estándar de atraer clientes funciona de manera mucho más efectiva y realmente atrae e interesa a los clientes.

Pasemos a considerar las características del servicio en los establecimientos de restauración pública.

Una empresa de restauración pública es un conjunto de talleres, áreas de producción y locales para atender a los consumidores.

El proceso de atención al consumidor es un conjunto de operaciones realizadas por empleados de establecimientos de restauración pública en contacto directo con los clientes - consumidores de servicios durante la venta de productos culinarios por parte de organizaciones de ocio.

La empresa de catering ofrece una amplia gama de servicios:

1. material - venta de platos y bebidas, confitería, como en piso de negociación y su entrega bajo pedido especial;

2. comercio: proporcionar a los consumidores publicidad orientativa, así como aceptar pedidos anticipados e información oral de los consumidores sobre las características gustativas de determinados platos y bebidas;

3. cultural: relacionado con la satisfacción de las necesidades estéticas de los consumidores (programas musicales, conciertos, etc.).

A la hora de organizar la atención al cliente se establecen las siguientes tareas:

1. satisfacer las necesidades de la población en materia de servicios de restauración pública en el lugar de trabajo, estudio, residencia y recreación;

2. utilización de las formas y métodos de servicio más económicos para la empresa y convenientes para la población;

3. el uso de tecnologías avanzadas y equipos de última generación en el trabajo de cocineros y pasteleros;

4. elaboración de productos culinarios de alta calidad, así como lograr un alto nivel de servicio y cultura de servicio.

El nivel de servicio y la cultura de servicio son uno de los elementos más importantes de un restaurante. Hoy en día, el servicio de cualquier empresa debe estar enfocado a los intereses del cliente. Esto se aplica especialmente a las empresas de servicios sociales y culturales, cuyo objetivo es hacer feliz al huésped. Para ello se utiliza un enfoque orientado al cliente. Le permite encontrar un enfoque para cada huésped, satisfacer al máximo sus necesidades y fidelizar a los huéspedes. Y, por supuesto, no deja de ser importante que esto permita aumentar los beneficios de la empresa. Un huésped satisfecho está listo para partir. mas dinero en este establecimiento, además, volverá aquí y les contará a sus amigos y conocidos las emociones recibidas.

El famoso restaurador ruso Arkady Novikov dice que para abrir un restaurante exitoso es necesario ser inteligente, tener dinero, conocer su profesión, elegir un buen lugar (casi el 50% del éxito depende de la ubicación) y, lo más importante, crear una buen ambiente, un ambiente de hospitalidad. Arkady Novikov afirma que "en en este momento No es tanto la comida lo que funciona, sino la fiesta. Logró atraer a una audiencia de moda: fue, logró crear una atmósfera, logró atraer a su cliente, y funciona".

Así, a pesar de que, por definición, un restaurante debe satisfacer principalmente la necesidad de comida de las personas, en la restauración moderna la comida misma pasa a un segundo plano. En primer lugar está el ambiente, la hospitalidad, que depende enteramente del personal y del servicio.

El servicio generalmente se entiende como todo el proceso de atención a un cliente, desde colocar su automóvil en el estacionamiento hasta despedir al portero a un huésped bien alimentado y satisfecho (o hambriento y enojado). La parte principal de la difícil relación “cliente-restaurante” la construyen, sin duda, los camareros. “Es el camarero quien más a menudo personifica el establecimiento para los visitantes, por eso depende de él si al cliente le gustará el restaurante y si vendrá aquí todo el tiempo...”

El servicio es el lado más “social” de la actividad de un restaurante. Es decir, el cien por cien no depende de condiciones objetivas, sino del factor humano. “Y este factor, a su vez, está asociado con muchos aspectos posibles. El nivel general de cultura en la sociedad. El origen social de una persona en particular. Estructura psicológica personalidad. Motivación para trabajar. La vida personal de cada individuo."

Entonces, teniendo en cuenta las opiniones de los teóricos del negocio de la restauración y de los restauradores modernos, podemos destacar siguientes características abastecimiento:

1. satisfacción simultánea de un gran número de necesidades de los huéspedes (necesidades de alimentación, relajación, comunicación, etc.);

2. la importancia del ambiente general del restaurante;

3. dependencia directa del éxito de la empresa de los empleados de la zona de contacto. Buen servicio => huésped satisfecho => visitantes habituales => buenos ingresos.

4. La comida no es necesariamente el factor principal a la hora de elegir un establecimiento de restauración.

La restauración pública es un conjunto de empresas del sector servicios cuyas actividades tienen como objetivo satisfacer las necesidades nutricionales de los consumidores. Existe una gran cantidad de establecimientos de restauración diferentes de diferentes tipos, clases y niveles de servicio. En estas empresas, los consumidores pueden satisfacer simultáneamente varias necesidades diferentes. Una herramienta importante para satisfacer estas necesidades es el servicio, una cultura de servicio cuya calidad depende directamente de los empleados de la zona de contacto de la empresa. Cuanto mejor se haga el trabajo de estos empleados, más se satisfarán las necesidades de los consumidores y más satisfecho estará el huésped. La cantidad de dinero que el huésped estará dispuesto a dejar en este establecimiento dependerá de qué tan bien se satisfagan sus necesidades. Por tanto, un huésped satisfecho es la clave del éxito de cualquier empresa hotelera.

PRESUPUESTO DEL ESTADO FEDERAL INSTITUCIÓN EDUCATIVA DE EDUCACIÓN PROFESIONAL SUPERIOR "UNIVERSIDAD ECONÓMICA DEL ESTADO DE SAN PETERSBURGO" Colegio Politécnico

REVISAR

para una tesis

Estudiantes) Chuvilina Polina Andreevna

Grupo 222

Especialidad Servicio de hotelería 101101

InstitutoUniversidad Económica Estatal de San Petersburgo

Tema de la tesis:Mejorar el servicio de restauración en hoteles, siguiendo el ejemplo del Business Hotel Karelia

Supervisor científico: Boytsova Ekaterina Alekseevna

La tesis de Polina Andreevna Chuvilina se escribió sobre un tema muy relevante: "Mejorar el servicio de restauración en los hoteles, utilizando el ejemplo del Karelia Business Hotel", un elemento importante de la economía y trabajo social, del que depende la eficiencia de la empresa en su conjunto.

El trabajo examina los fundamentos teóricos, el análisis retrospectivo de las características de las actividades motivacionales, la experiencia extranjera, el análisis FODA, que es la base para un estudio en profundidad de la organización y el análisis del Karelia Business Hotel”.

Análisis investigado por diplomáticos. ambiente externo y análisis del entorno interno de la empresa, identificó las principales direcciones de desarrollo de la empresa y formó una matriz de análisis FODA.

La tesis consta de una introducción, tres capítulos y una conclusión. Al final del trabajo hay una lista de referencias y aplicaciones.

La introducción analiza la relevancia del tema elegido, establece la meta y define los principales objetivos del trabajo. La disposición del material en capítulos refleja la lógica de la investigación de calificación final y refleja consistentemente el progreso del estudio de las cuestiones de análisis de la mejora del servicio de restauración en hoteles.

Los aspectos teóricos del primer y segundo capítulo se aplican consistentemente a la organización en estudio y su efectividad para un hotel específico, como lo confirma el material práctico del análisis FODA del tercer capítulo. La metodología propuesta para el estudio del potencial hotelero puede aplicarse con éxito a otros establecimientos hoteleros.

Todo lo anterior se refiere a las ventajas de la graduación. trabajo calificado. Sin embargo, es imposible no señalar algunos aspectos que no están suficientemente cubiertos en el trabajo final de calificación.

Así, el trabajo no contiene ejemplos de análisis de actividades financieras, diagnóstico del sistema de ventas, diagnóstico del sistema de contabilidad de gestión y presentación de informes.

Sin embargo, cabe señalar que una consideración detallada de estos temas merece un estudio de calificación final por separado.

A pesar de las deficiencias anteriores, el trabajo de calificación final lo realizó la estudiante de la manera habitual, concienzuda, diligente, precisa, bastante interesante y competente, a un alto nivel. este trabajo demostró que el estudiante había trabajado completamente a través de una gran cantidad de fuentes de información diferentes, analizado y presentado de forma independiente el tema elegido. Se aplicó un enfoque bastante creativo al desarrollo de una serie de cuestiones, lo que permitió tener plenamente en cuenta la singularidad tanto de la empresa como del alcance de sus actividades.

Con base en lo anterior, creo que la tesis sobre el tema “Mejora del servicio de restauración en hoteles, usando el ejemplo del Business Hotel “Karelia”” de un estudiante de 2º año de la especialidad servicio hotelero 101101 estudio a tiempo completo en la Universidad Económica Estatal de San Petersburgo Chuvilina P.A. Merece una calificación de "excelente" y puede ser admitido para defender un diploma con la asignación de la calificación adecuada en función de los resultados de la defensa.

La tesis es lógicamente holística, cumple con los requisitos, realizada por el autor P.A.

Fecha "____"_________200_

supervisor científico Boytsova Ekaterina Alekseevna

• Ozerova Tatyana Seitovna, profesor adjunto
• Universidad Estatal de Toliatti

• CALIDAD DEL SERVICIO
• SERVICIO DE RESTAURANTE
• ABASTECIMIENTO
• SERVICIOS DE CONSULTORÍA
• CONSUMIDORES

El artículo analiza nuevos enfoques para organizar el negocio de la restauración, utilizados en el contexto del funcionamiento de la economía de servicios.

• Ventajas de marketing de promocionar productos utilizando la tecnología Giveway
• Personalización en la empresa: ventajas y desventajas.

Las transformaciones que han tenido lugar en Rusia en las últimas décadas han influido significativamente en la transformación del sistema interno. sistema económico. Como resultado, las principales características de las actividades de las empresas son cambios permanentes destinados a aumentar la sostenibilidad de su funcionamiento en un entorno en constante cambio y centrados en el uso de métodos, herramientas, formas y métodos de gestión innovadores.

La base para el funcionamiento de una empresa moderna es la viabilidad económica, que está directamente relacionada con la formación. ventajas competitivas y aumentar el nivel de satisfacción del consumidor con la calidad de los servicios.

De acuerdo con los enfoques que están surgiendo actualmente en el campo de los servicios de catering y, en particular, los servicios de restauración, el énfasis en la gestión se está desplazando a la etapa de planificación y diseño, lo que permite reducir significativamente las pérdidas, mejorar la calidad de los servicios prestados y proporcionar ventajas competitivas en el mercado.

Garantizar una ventaja competitiva en un mercado en rápida evolución servicios de restaurante Requiere enfoques nuevos, modernos y no tradicionales para resolver problemas, por lo que la consultoría en restauración es un área de actividad relevante. Gestión estratégica le permite aumentar significativamente la eficiencia de la empresa mediante la introducción de métodos de gestión innovadores, el uso racional de materias primas, la rapidez en la toma de decisiones y el análisis de las necesidades y oportunidades del mercado.

La base del negocio de restauración y su función principal es brindar a la población servicios alimentarios relacionados con el proceso de consumo de alimentos. La especificidad de la industria es que el objeto de su esfera de producción pasa a la esfera de la circulación y el consumo. Por tanto, el proceso de prestación de servicios de restauración pública tiene características generales de consumo y específicas y al mismo tiempo presenta características tanto de bienes como de servicios. Esto determina un enfoque específico para organizar la producción por parte de las empresas de servicios de restauración. rasgo distintivo Las empresas de restauración pública son responsables de realizar tres funciones principales: producción, venta de productos y organización del consumo.

Cada una de las funciones se puede separar en un bloque independiente que implementa una gran cantidad de procesos comerciales que se pueden combinar en un sistema comercial independiente que incluye muchos procesos comerciales. El estudio de cada proceso requiere un enfoque individual al detalle, ciertos conocimientos específicos y métodos de control, por lo que puede ser objeto de influencia consultiva. Todo esto te permite combinar varios tipos influencia de consultoría dentro de una empresa.

Según investigaciones sociológicas, el tiempo de funcionamiento más eficiente de un restaurante está asociado con alta rentabilidad y la buena asistencia a la institución (ciclo de vida positivo) es de 2-3 años. Un requisito previo para tal prosperidad de una empresa es una política de gestión bien estructurada. Una vez finalizado el ciclo de actividad de vida positiva, es necesario pasar a la creación de un proyecto completamente nuevo o cambiar radicalmente el existente. Esto es lo que impulsó el inicio de la formación de mercado ruso consultoría de restaurantes, cómo un tipo separado negocio.

El concepto de consultoría se interpreta como un tipo de actividad intelectual, cuya tarea principal es analizar, fundamentar las perspectivas de desarrollo y uso de innovaciones científicas, técnicas, organizativas y económicas, teniendo en cuenta el área temática y los problemas del cliente.

Las empresas que ofrecen servicios de consultoría en restauración en Rusia están ubicadas principalmente en capitales rusas. Están representados por empresas de renombre, conocidas no sólo en nuestro país, sino también en el extranjero. Los más famosos incluyen: Consultoría de restaurantes, Oficina de Tecnologías de Restaurantes y Consultoría Sukharevka.

En la capital, la complejidad de las tareas de consultoría y la profesionalidad de las soluciones propuestas son mucho mayores que en las regiones, por lo que los nuevos productos de estilo occidental se implementan más rápidamente y el trabajo de apoyo a los proyectos en desarrollo es mucho más intenso. Por eso, los jefes de empresas de las ciudades más grandes de Rusia recurren a los profesionales de las empresas consultoras de la capital, a pesar de que estos servicios son mucho más caros. Como en cualquier negocio, los servicios de consultoría se están convirtiendo en un homenaje a la moda, es decir, al enterarse de que los competidores utilizan los servicios de agencias de consultoría, los gerentes de restaurantes sin duda recurrirán a estas agencias.

Las estadísticas muestran que las empresas consultoras buscan activamente en las regiones clientes potenciales, ampliando así los límites de implementación servicios de consultoría. Los servicios de consultoría tienen sus propias características (Fig. 1).

Cabe destacar que el servicio de consultoría se caracteriza por:

• contenido único de la solución de diseño;
• formas individuales de abordar el problema;
• variedad de canales de distribución;
• alta eficiencia de implementación.

Hay muchas áreas de servicios de consultoría. Se pueden distinguir en grupos separados(Figura 2).

Hay dos modelos principales de servicios de consultoría: americano y europeo. Los restauradores interesados ​​en desarrollar su negocio y reformarlo se enfrentan a un dilema de elección.

Vale la pena señalar que el mercado estadounidense de consultoría en restaurantes es mucho más progresista que el europeo y, en el contexto de la globalización, está ingresando activamente a los mercados europeos. Es decir, la consultoría en restaurantes apareció por primera vez en Estados Unidos y se está desarrollando activamente. Está estrechamente relacionado con empresas de marketing, que en sus actividades tienen como objetivo desarrollar el sector servicios, incluidos los servicios de restauración. Se especializan en promocionar servicios de restauración, es decir. sobre la apertura de nuevos establecimientos y sobre la modernización de las empresas existentes.

Estas empresas no solo desarrollan proyectos, elaboran programas a largo plazo para su implementación, sino que también organizan la selección. personal profesional para el establecimiento, desde el diseñador hasta los chefs profesionales. Y, lo más importante, brindan asistencia para atraer inversiones.

Vale la pena señalar que en Europa el negocio de la restauración es principalmente familiar y, por lo tanto, es menos rentable en comparación con las mismas empresas en Estados Unidos y Rusia.

La amplia gama de servicios ofrecidos por las empresas consultoras cubre casi todos los aspectos del negocio de la restauración, y el grado de participación de la empresa en la ejecución del proyecto depende únicamente del propietario del restaurante, empezando por el desarrollo completo de los materiales para la apertura de una restaurante y su posterior promoción. Pero como estos servicios son bastante caros, muchos restauradores contratan empresas consultoras para resolver los problemas de un determinado bloque, la mayoría de las veces relacionados con la gestión de restaurantes. Cabe señalar que una empresa consultora puede participar en cualquier etapa. ciclo vital empresa, que incluye:

• Desarrollo de un concepto de restaurante. Este es un documento general que refleja todos los aspectos de las actividades del restaurante relacionados con la producción y venta de productos e incluye el desarrollo programa de producción– menú, crear un interior que transmita el contenido del concepto del restaurante y su estado, desarrollar la estructura de la empresa y calcular su rentabilidad;
• crear un proyecto de diseño, contactar con una oficina de diseño especializada en interiores de restaurantes, etc.
• El diseño tecnológico debe ser realizado por empresas que promuevan la profesionalidad, equipo tecnológico. El personal de dichas empresas incluye necesariamente especialistas en diseño que realizan el diseño tecnológico: cálculo y selección. equipo necesario, zona de talleres de producción y área total todo el restaurante;
• la etapa de acabado del trabajo, de acuerdo con el proyecto desarrollado, es una de las etapas críticas en la implementación del proyecto. En esta etapa, la empresa adquiere una forma terminada.
• solución cuestiones legales asociado al soporte de transacciones inmobiliarias: ejecución de contratos: arrendamientos, derechos de propiedad, etc. Estos son los tipos de cuestiones que abordan los abogados de las empresas de consultoría.

El éxito de cualquier negocio alimentario depende de excelencia profesional trabajadores de restaurantes. Las cuestiones de contratación para un restaurante pueden realizarse mediante agencias de reclutamiento y empresas de consultoría. La ventaja de las empresas de consultoría es que el director de recursos humanos de la consultoría de restaurantes comprende el papel y la importancia del personal en el funcionamiento de un restaurante y lo selecciona de acuerdo con las particularidades del concepto de restaurante desarrollado (Fig. 3).

La Figura 3 muestra los principales tipos de servicios de consultoría en el negocio de la restauración. Además, los servicios de las empresas de consultoría en restauración incluyen:

• realización de diversos seminarios sobre apertura y gestión de restaurantes;
• análisis de actividades de restauración;
• desarrollo e implementación de un programa para la superación de situaciones de crisis.

A partir de los resultados de las investigaciones realizadas por empresas consultoras, los propietarios del establecimiento pueden decidir sobre las actividades futuras del restaurante: ya sea su perfilación, su modernización o su venta. En este caso, nuevamente, puede utilizar total o parcialmente los servicios de empresas consultoras.

A menudo son las empresas consultoras las que ayudan a analizar la rentabilidad de una empresa estudiando los flujos de clientes, el precio medio de la factura, los costes materiales e intangibles en la compra de un restaurante o una franquicia. Después de comprar un restaurante firma consultora comienza a abordar los temas del posicionamiento de la empresa en el mercado de servicios de restauración, desarrollando su nuevo concepto.

Con base en lo anterior, podemos concluir que el uso de servicios de consultoría en el negocio de la restauración es relevante. Este negocio se está desarrollando activamente no sólo en Moscú y San Petersburgo, sino que también se está promocionando en las regiones del país.

Considerando la insuficiencia de empresas consultoras en las regiones, las empresas consultoras están ampliando su alcance brindando sus servicios en la apertura de un negocio de restauración, incluido el desarrollo de conceptos; reposicionamiento de restaurantes existentes; comprar un nuevo negocio o franquicia; análisis de las actividades del restaurante y desarrollo de un programa de recuperación de crisis. En consecuencia, las empresas consultoras que prestan servicios al negocio de la restauración le permiten desarrollarse con éxito en las condiciones económicas modernas.

Referencias

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3. Korneeva, E.N. Enfoques innovadores para la gestión de empresas del sector de servicios en un entorno que cambia dinámicamente [Texto] // Boletín de la región del Volga universidad estatal servicio. Serie: Economía. 2012. N° 21. Pág. 96-99.
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5. Kraineva R. Entorno competitivo como factor en el desarrollo del sistema servicios educativos formación profesional personal [Texto] // RIESGO: Recursos, información, oferta, competencia. 2011. N° 2. Pág. 376-379.
6. Kraineva R.K. Incrementar el papel del conocimiento en las condiciones. gestión moderna[Texto] // Economía y gestión: nuevos retos y perspectivas. 2012. N° 3. Págs. 252-254.
7. Christopher E.-T. [Texto] / Negocio de restauración: Cómo abrir y gestionar con éxito un restaurante: Per. del ingles / M.: RosConsult, 2002.
8. Choque Patty D., Bowen John. Marketing en el negocio de la restauración. [Texto] / M.: Restaurant Gazette, 2005. – 234 p.

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