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¿Cuál es la profundidad del surtido? Determinar la amplitud del surtido.

La integridad del surtido es la capacidad de un conjunto de bienes de un grupo homogéneo para satisfacer las mismas necesidades.

La integridad se caracteriza por la cantidad de tipos, variedades y nombres de productos de un grupo homogéneo. Las métricas de integridad pueden ser reales o básicas.

El indicador real de integridad se caracteriza por el número real de tipos, variedades y nombres de productos de un grupo homogéneo, y el indicador básico se caracteriza por el número regulado o planificado de productos.

El coeficiente de integridad (Kp) es la relación entre el indicador de integridad real y el básico.

Los indicadores de integridad del surtido son de suma importancia en un mercado saturado. Cuanto más completo sea el surtido, mayor será la probabilidad de que se satisfaga la demanda de los consumidores de bienes de un determinado grupo Prokofieva S.A. Estudio de productos básicos de la organización del comercio de productos alimenticios, M.: ProfObrizdat, 2004..

Una mayor integridad del surtido puede servir como uno de los medios para estimular las ventas y satisfacer diversas necesidades provocadas por diferentes gustos, hábitos y otros factores.

Al mismo tiempo, aumentar la integridad del surtido requiere que los trabajadores comerciales conozcan los puntos en común y las diferencias. propiedades del consumidor bienes diferentes tipos, variedades y nombres para informar a los consumidores sobre ellos. Proporcionar dicha información al vendedor es responsabilidad del fabricante y/o proveedor.

Hay que tener en cuenta que un aumento excesivo de la exhaustividad del surtido también puede complicar la elección del consumidor, por lo que la exhaustividad debe ser racional.

La estabilidad del surtido es la capacidad de un conjunto de productos para satisfacer la demanda de los mismos productos. Una característica especial de estos bienes es la presencia de una demanda estable de ellos.

Coeficiente de sostenibilidad: la relación entre el número de tipos, variedades y nombres de bienes que tienen una demanda constante entre los consumidores (PG) y número total tipos, variedades y denominaciones de productos de los mismos grupos homogéneos (PD).

Por ejemplo, tres de cada cinco tipos de queso tienen una demanda constante (ver ejemplo arriba). Por tanto, el coeficiente de estabilidad es del 60%.

Identificar productos que tienen una fuerte demanda requiere investigación de mercados métodos de observación y análisis de datos documentales sobre la recepción y venta de diversos bienes.

Los consumidores de productos sostenibles pueden caracterizarse como “conservadores en gustos y hábitos”. Habiendo evaluado un determinado producto, no cambian sus preferencias durante mucho tiempo.

Los fabricantes y vendedores suelen esforzarse por ampliar la cantidad de bienes que tienen una demanda constante. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los gustos y hábitos cambian con el tiempo, por lo que la sostenibilidad del surtido debe ser racional.

La novedad (actualización) del surtido es la capacidad de un conjunto de bienes para satisfacer necesidades cambiantes a través de nuevos productos.

La novedad se caracteriza por la renovación real: el número de nuevos productos en la lista general (N) y el grado de renovación (Kn), que se expresa a través de la relación entre el número de nuevos productos y el número total de artículos (o amplitud real).

La renovación es una de las direcciones. política de surtido organización, se lleva a cabo, por regla general, en un mercado saturado. Sin embargo, incluso en un mercado saturado, la actualización del surtido puede ser consecuencia de una escasez de materias primas. capacidad de producción, necesario para la producción de bienes previamente producidos.

Las razones que animan al fabricante y al vendedor a actualizar el surtido son: sustitución de bienes obsoletos que no tienen demanda; desarrollo de nuevos productos de mejor calidad con el fin de estimular su compra por parte de los consumidores; diseño y desarrollo de nuevos productos que no tenían análogos anteriores; Ampliación del surtido debido a una mayor integridad para crear. ventajas competitivas organizaciones.

Los consumidores de nuevos productos son los llamados “innovadores”, cuyas necesidades a menudo cambian debido al deseo de experimentar la novedad de los objetos. A menudo, los nuevos productos satisfacen necesidades no tanto fisiológicas como psicológicas y sociales. Así, un comprador de una marca de automóviles nueva y prestigiosa que tenga un automóvil modelo antiguo, que es adecuado para su uso como vehículo, satisface principalmente necesidades sociales.

Hay que tener en cuenta que la actualización constante y creciente del surtido para el fabricante y el vendedor conlleva ciertos costes y riesgos que pueden no estar justificados, por ejemplo, nuevo producto puede que no haya demanda. Por tanto, actualizar el surtido también debería ser racional.

La estructura del surtido se caracteriza por la proporción específica de cada tipo y/o nombre de producto en el conjunto total.

Los indicadores de la estructura de surtido pueden expresarse en especie o en dinero y son de naturaleza relativa. Se calculan como la relación entre el número de productos individuales y la cantidad total de todos los productos incluidos en el surtido.

La estructura de surtido se refiere al surtido real o previsto y no es aplicable al surtido educativo, ya que muestra la relación de los elementos estructurales individuales del surtido a través de su relación cuantitativa.

Al regular la estructura de surtido, se deben tener en cuenta los beneficios económicos de la empresa en el caso de predominio de bienes caros o baratos, la rentabilidad de los costos de entrega, almacenamiento y venta, así como la solvencia del segmento de consumidores. a los que se dirige la organización comercial.

La elección de los indicadores de la estructura del surtido de una forma u otra está determinada por fines analíticos. Si es necesario determinar la necesidad de espacio de almacén, así como el espacio para exhibir mercancías, luego analice la estructura del surtido en en especie. Al analizar la rentabilidad especies individuales Los productos tienen en cuenta la estructura de surtido. en términos monetarios Nikolaeva M.A. Ciencias de los productos básicos bienes de consumo, M.: Infra-M, 2003. P. 161..

Propiedad– esta es una característica del surtido que se manifiesta durante su formación y venta.

Indicador– esta es una expresión cuantitativa o cualitativa de las propiedades del surtido.

Se distinguen las siguientes propiedades e indicadores principales del surtido en merchandising.

Amplitud de surtido (W)– este es el número de grupos, tipos, variedades y nombres de bienes de grupos homogéneos y heterogéneos.

Esta propiedad se caracteriza por dos indicadores absolutos: la latitud real y la base, así como un indicador relativo: el coeficiente de latitud.

Latitud real (W d ) – el número real de grupos, tipos, variedades y nombres de productos disponibles.

Latitud base (W b ) – latitud tomada como base de comparación. Se puede tomar como latitud base el número de tipos, variedades y denominaciones de productos regulados por documentos reglamentarios o técnicos (normas, listas de precios, catálogos, etc.), o el máximo posible. La elección de los criterios para determinar el indicador de latitud básica está determinada por los objetivos de la organización comercial. Por ejemplo, al analizar la política de surtido de las tiendas competidoras, se puede tomar como base la lista máxima de productos disponibles en todas las tiendas encuestadas.

Coeficiente de latitud se expresa como la relación entre el número real de tipos, variedades y nombres de productos de grupos homogéneos y heterogéneos con respecto al número base.

donde Ш d – latitud real,

Ш b – latitud base.

Se conocen dos conceptos de latitud relacionados con sus variedades: general y grupal.

Latitud total– la totalidad de todas las unidades de surtido, tipos y variedades de productos de grupos homogéneos y heterogéneos.

Así, la anchura total en los hipermercados Auchan es de 45 mil unidades de surtido a la vez, pertenecientes a 40 grupos, y durante el año, hasta 80 mil unidades de surtido. En los supermercados, la amplitud total durante el año oscila entre 30.000 y 50.000 unidades de surtido.

Unidad de surtido– se trata de un nombre, marca comercial o artículo de producto convencionalmente tomado como una unidad y utilizado para medir indicadores de surtido mediante conteo. Un determinado tipo de producto puede tener diferentes nombres (por ejemplo, helado cremoso, helado cremoso en taza con pasas, etc.)

Marca– es la marca de uno o más productos, determinada por el fabricante o la organización comercial.

Una marca comercial es parte de un surtido o marca comercial de una empresa. Por ejemplo, los chocolates Korkunov, la cerveza Ochakovo, la cerveza Baltika, los Tres Osos, etc. Una marca puede referirse a productos del mismo tipo y tener un número importante de modificaciones. Así, la cerveza Ochakovo se produce con las siguientes modificaciones: cerveza ligera, clásica, original y Báltica: nº 1, 2, 3... hasta el nº 9.

Una marca que ha ganado fama y prestigio gracias a las tecnologías de promoción (branding) se llama marca. EN condiciones modernas Muchas empresas manufactureras, especialmente las extranjeras, no se esfuerzan por aumentar los artículos y las cantidades. marcas, sino al desarrollo de un pequeño número de marcas. El desarrollo de nuevos productos se reduce únicamente a la creación de modificaciones de marcas, lo que facilita su promoción en el mercado al menor coste.

Muy a menudo, bajo una misma marca se encuentran productos que pertenecen a diferentes tipos, pero al mismo grupo de productos. Por ejemplo, la planta lechera Ochakovsky produce leche, crema agria, mantequilla, kéfir, etc. bajo la marca "33 vacas". Al mismo tiempo, bajo una misma marca prestigiosa se pueden producir productos de diferentes grupos homogéneos. Así, se venden té y refrescos de la marca Lipton, vodka y cóctel bajo en alcohol Flagman, etc. En este caso, surge un complejo de productos de productos heterogéneos, unidos por una marca de marca (por ejemplo, ropa y zapatos Adidas). .

Latitud del grupo– el número de grupos homogéneos de bienes producidos y vendidos por la organización. Por lo tanto, el ancho de grupo del hipermercado Auchan es de aproximadamente 40 grupos, para los supermercados del Séptimo Continente: de 25 a 40 grupos. Cada grupo puede incluir desde varias docenas hasta cientos de tipos y variedades de productos y hasta varios miles de marcas, nombres y artículos comerciales.

Con una amplitud de surtido grupal, un grupo de bienes homogéneos actúa como una unidad de medida generalizada. Un grupo de productos homogéneos es un conjunto de productos unidos por propiedades y finalidades comunes.

Tanto en OKP como en SanPin se establecen grupos de productos homogéneos.

La amplitud general puede servir como un indicador indirecto de la saturación del mercado con bienes: cuanto mayor es, mayor es la saturación. Los indicadores de amplitud varían según la saturación del mercado y las condiciones de la demanda.

En condiciones de escasez, cuando la demanda supera la oferta, es más rentable para el fabricante y el vendedor tener una gama reducida de productos, ya que una gama grande requiere costos adicionales para el desarrollo y producción de nuevos bienes. Además, la producción de diversos bienes requiere mayores compras de materias primas, ampliación del espacio de producción, nuevos tipos de envases y etiquetado. En el comercio, una amplia variedad requiere espacio adicional en el piso de ventas para exhibir los productos y, además, aumentan los costos de transporte.

En un mercado saturado, los fabricantes y vendedores se esfuerzan por satisfacer diversas necesidades. Cuando la oferta supera la demanda, se requieren esfuerzos comerciales para crear las preferencias de los consumidores, lo que se logra, entre otros medios, aumentando la amplitud del surtido. La amplitud actúa como uno de los criterios para la competitividad de las empresas. Por tanto, para los fabricantes y vendedores, ampliar la gama es más una medida obligada que deseable. ¿Cuál es la actitud del consumidor ante la amplitud del surtido? Por un lado, cuanto más amplio sea el surtido, más diversas necesidades podrán satisfacer. Por otro lado, con una gama de productos extremadamente amplia, al consumidor le resulta difícil navegar por esta variedad, lo que dificulta la elección del producto adecuado. Por tanto, la amplitud no puede servir como indicador de la racionalidad del surtido.

Integridad del surtido (P) esta es la capacidad del producto grupo homogéneo satisfacer las mismas necesidades.

La integridad se caracteriza por el número de tipos, variedades y nombres de productos de un grupo y/o subgrupo homogéneo. Las métricas de integridad pueden ser reales o básicas.

Indicador de integridad real (P d ) caracterizado por el número real de tipos, variedades y nombres de productos de un grupo homogéneo, y básico (P b ) – cantidad regulada o planificada de mercancías.

Factor de integridad:

dónde P d – integridad real,

P b – integridad básica.

Por ejemplo, el surtido de la tienda incluye quesos suizos, holandeses, rusos, edemsky, suluguni y roquefort. Los cuatro primeros nombres pertenecen al grupo de los quesos de cuajo duro. Por lo tanto, el indicador de integridad real para el grupo de quesos de cuajo duro será igual a 4. Las normas rusas prevén 20 denominaciones de este tipo de quesos, otras cinco son importadas. Por lo tanto, el índice de completitud base es de 25 ítems y el coeficiente de completitud en nuestro ejemplo es del 16%.

Una mayor integridad del surtido puede servir como uno de los medios para estimular las ventas y satisfacer diversas necesidades provocadas por diferentes gustos, hábitos y otros factores.

Al mismo tiempo, aumentar la integridad del surtido requiere que los trabajadores del comercio conozcan los puntos en común y las diferencias en las propiedades de consumo de bienes de diferentes tipos, variedades y nombres para poder informar a los consumidores sobre ellos. Proporcionar dicha información al vendedor es responsabilidad del fabricante y/o proveedor.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que un aumento excesivo de la exhaustividad del surtido puede complicar la elección del consumidor, por lo que la exhaustividad debe ser racional.

Profundidad de surtido (D)– esta es la cantidad marcas mercancías del mismo tipo, sus modificaciones y/o artículos del producto.

La unidad de medida de este indicador es la marca, y en caso de modificaciones, una de ellas. Por ejemplo, la profundidad de la gama comercial de zumos de frutas está determinada por el número de marcas ("Champion", "Ya", "Tonus", "My Family", etc.), así como por sus modificaciones ("Tonus" : manzana-naranja, melocotón-naranja, etc.) y artículos de productos que se diferencian por su envase y su capacidad (0,2; 1; 1,5; 2 l).

Profundidad real (G) d ) – el número de marcas y/o modificaciones, artículos de productos disponibles.

Profundidad de la base (D) b ) – el número de marcas y/o modificaciones, o artículos de productos ofrecidos en el mercado o potencialmente disponibles para su lanzamiento y tomados como base de comparación.

Relación de profundidad:

donde G d es la profundidad real,

Gb – profundidad de la base.

Cuanto mayor sea este indicador, más completa estará representada la gama de especies de un producto en particular. En un mercado saturado, se proporciona una amplia gama de bienes aumentando el número de bienes de ciertos tipos, pero de diferentes marcas y sus modificaciones.

Estabilidad del surtido (U) Es la capacidad de un conjunto de bienes para satisfacer la demanda de los mismos bienes.

factor de estabilidad– la relación entre el número de tipos, variedades y nombres de bienes que tienen una demanda constante entre los consumidores (U) y el número total de tipos, variedades y nombres de bienes de los mismos grupos homogéneos (W d)

donde Y es el número de bienes en demanda constante

La identificación de bienes que tienen una demanda constante requiere una investigación de mercados utilizando métodos de observación y análisis de datos documentales sobre la recepción y venta de diversos bienes.

Nuevo surtido– la capacidad de un conjunto de bienes para satisfacer necesidades cambiantes a través de nuevos bienes. La novedad se caracteriza por la renovación real: el número de nuevos productos en la lista general (N) y el grado de renovación Kn, que se expresa a través de la relación entre el número de nuevos productos y el número total de artículos (o amplitud real ).

Factor de novedad:

donde N es el número de nuevos productos.

La renovación es una de las áreas de la política de surtido de la organización y se lleva a cabo, por regla general, en un mercado saturado. Sin embargo, la actualización del surtido puede ser consecuencia de una escasez de materias primas y/o de la capacidad de producción necesaria para la producción de bienes producidos anteriormente.

Las razones que incitan al fabricante y al vendedor a actualizar el surtido son la sustitución de bienes obsoletos y sin demanda; desarrollo de nuevos productos de mejor calidad con el fin de estimular su compra por parte de los consumidores; diseño y desarrollo de nuevos productos que no tenían análogos anteriores; Ampliación del surtido aumentando la integridad y profundidad para crear una ventaja competitiva para la organización.

Los consumidores de nuevos productos son los llamados innovadores y superinnovadores, cuyas necesidades a menudo cambian debido al deseo de una sensación de novedad. A menudo, los nuevos productos no satisfacen tanto las necesidades fisiológicas como las mentales y sociales. Así, el comprador de una nueva marca de automóvil prestigiosa, que dispone de un modelo antiguo apto para su uso como vehículo, satisface principalmente necesidades sociales.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que la actualización constante y creciente del surtido para el fabricante y el vendedor está asociada a ciertos costes y al riesgo de que no estén justificados, por ejemplo, que un nuevo producto no tenga demanda. Por tanto, actualizar el surtido también debería ser racional.

Estructura de surtido (C)– esta es la proporción de un conjunto de bienes identificados por una determinada característica en un conjunto.

Se caracteriza por la proporción específica de cada tipo y/o nombre de producto en el conjunto total.

La estructura del surtido se puede expresar tanto en indicadores naturales como relativos. Se calculan como la relación entre el número de productos individuales y la cantidad total de todos los productos incluidos en el surtido. La estructura de surtido, calculada en términos físicos, determina la estructura del volumen de negocios comercial en términos monetarios. Sin embargo, no existe una relación directa entre ellos.

Los indicadores de estructura de surtido se utilizan si es necesario determinar la necesidad de espacio de almacén, así como el área para exhibir mercancías. Al analizar la rentabilidad de tipos individuales de bienes, se tiene en cuenta la estructura del volumen de negocios comercial en términos monetarios.

Surtido mínimo (M)– este es el número mínimo permitido de tipos de bienes necesidades cotidianas, definiendo el perfil de una organización de comercio minorista.

Decreto del Gobierno de la Federación de Rusia de 10 de enero de 1998. La lista de surtido de productos de una empresa de comercio minorista se establece de forma independiente, pero el vendedor de la empresa debe coordinarla con Rospotrebnadzor.

Racionalidad del surtido (P) Es la capacidad de un conjunto de bienes para satisfacer más plenamente las necesidades reales de varios segmentos de consumidores.

Coeficiente de racionalidad– el valor medio ponderado del indicador de racionalidad, teniendo en cuenta los valores reales de los indicadores de profundidad, sostenibilidad y novedad de bienes de diferentes grupos, multiplicado por los coeficientes de ponderación correspondientes.

donde K y es el coeficiente de estabilidad,

Kn – coeficiente de novedad,

K g – coeficiente de profundidad,

Z y, n, g – coeficientes de peso o significancia.

Con cierto grado de confiabilidad, el coeficiente de racionalidad puede indicar un surtido racional.

Armonía de surtido (GR)– es una propiedad de un conjunto de bienes de diferentes grupos, que caracteriza el grado de su proximidad para asegurar una distribución racional de los bienes, ventas y/o uso.

el mas armonioso surtido ampliado y sus variedades, las más pequeñas – mixtas. La armonía determina las características cualitativas del surtido, pero se puede medir cuantitativamente. Un indicador de armonía es el coeficiente de armonía (K gr), que se define como la relación entre el número de tipos, nombres o marcas disponibles en una organización comercial y correspondientes a la lista o muestra establecida, con la amplitud real de productos en la misma organización.

El deseo de armonía en la formación del surtido se expresa en la especialización de la tienda o de sus secciones individuales. Las ventajas de un surtido armonioso incluyen los costos más bajos para el fabricante y el vendedor en la entrega, almacenamiento, venta de bienes y para el consumidor, en la búsqueda y compra de bienes similares en valor o que se complementan entre sí. Por ejemplo, la variedad de tiendas de cadenas y de empresa es muy armoniosa.

En general, la gama de productos se caracteriza por los siguientes indicadores principales: integridad, amplitud, profundidad y novedad.

Integridad del surtido: correspondencia de la disponibilidad real de los tipos de productos con la lista desarrollada y las necesidades existentes. La integridad del surtido se caracteriza por el coeficiente de integridad del surtido:

Kp = Pd/Pbx100%,

Пд – número real de tipos de bienes disponibles para la venta;

Pb – el número de tipos previstos en la lista de surtido, contrato de suministro, etc.

En nuestro caso, Pd = 5, Pb = 6 (según la lista de surtido).

Entonces Kp = 5/6 x 100 = 83,3%.

La amplitud del surtido está determinada por el número de grupos de productos, tipos, variedades y nombres de productos de grupos homogéneos y heterogéneos. Estimado por el coeficiente de latitud:

Ksh = Shd/Shb x 100%,

Shd: el número real de grupos, tipos, variedades y nombres de productos disponibles;

Shb – latitud tomada como base de comparación.

Shb (mermelada) = 3 (extra, premium, 1er grado);

Shb (mermelada) = 3 (calidad alta, 1er grado, mermelada casera sin calificación);

Shb (mermelada) = 3 (gelatina, fruta - baya, gelatina - fruta);

Shb (productos pastosos) = 2 (malvaviscos, malvaviscos).

Los coeficientes de latitud para estos productos se dan en la Tabla 14.

Tabla 14. Coeficientes de latitud y profundidad.

Nombre del grupo	Tipo de producto (SHD)	Tipos de productos (Gd)
		Esterilizado
		Esterilizado
	1er grado, en/grado	Esterilizado
Mermelada	Gelatina, Jalea de fruta (Shd = 2)	moldeado, tallado
Productos pastiles		sin vidriar, vidriado, decorado

La profundidad del surtido está determinada por la cantidad de variedades de productos para cada artículo. Coeficiente de profundidad de surtido

Kg = Gd/Gb x 100%,

Гд – el número real de variedades de productos disponibles para la venta;

GB: número de variedades previstas en la lista de surtido, condiciones del contrato, etc.

Gb(mermelada, conservas) = 2 (esterilizado, sin esterilizar);

GB(mermelada) = 3 (con forma, lámina, tallada);

GB(malvavisco) = 3 (sin esmaltar, glaseado, decorado).

Los coeficientes de profundidad se dan en la Tabla 14.

El coeficiente de novedad del surtido (KN) se calcula si se dispone de información sobre el número de artículos nuevos del surtido. El nuevo surtido del supermercado OJSC "Prodtovary" incluye 3 tipos de malvaviscos:

Zephyr blanco y rosa “Donna Rosa”,

Malvavisco de vainilla "Donna Anna"

Malvaviscos de vainilla en chocolate Don Juan.

Así Kn = 3/11 x 100% = 27,3%.

Conclusión: Habiendo analizado los datos obtenidos, podemos concluir que en el supermercado de OJSC "Prodtovary" el surtido de frutas y bayas confitería presentado de forma bastante completa (Kp=83,3%). Lo único que falta en los lineales de las tiendas son los malvaviscos y las frutas confitadas, que pueden utilizarse para reponer la gama de productos.

Productos como mermeladas y malvaviscos se ofrecen al comprador de forma bastante completa (Kg = 66,7%, Kg = 100%, respectivamente), lo que se explica por la mayor demanda de estos productos.

En un surtido reducido, al comprador se le ofrecen mermeladas, mermeladas y conservas. La explicación de esto es la falta de demanda de estos productos.

3.2 Examen de la calidad de los productos de confitería de frutas y bayas.

Al realizar un examen de la calidad de los productos de confitería de frutas y bayas, pueden surgir los siguientes objetivos de investigación:

1. Establecimiento del tipo de producto.

2. Establecer la calidad de algunos productos.

3. Establecimiento de indicadores de calidad.

4. Establecimiento de falsificación.

5. Establecimiento de un plazo de almacenamiento.

Al realizar un examen de calidad para establecer el tipo de productos de confitería de frutas y bayas, el experto debe determinar por sí mismo el conjunto de tareas a resolver y los métodos y enfoques metodológicos que conoce. Consideremos la variedad de tareas que un experto puede resolver para este fin.

El tipo de productos de confitería de frutas y bayas está determinado por una serie de indicadores organolépticos característicos.

La mermelada se caracteriza por la presencia de almíbar líquido que se esparce por la superficie y frutas y bayas enteras digeridas.

La mermelada tiene una consistencia untable que no se esparce en la superficie y se cocina parcialmente entera o en partes de frutas y/o bayas.

La mermelada se distingue por la ausencia de frutas o bayas (ya que se obtiene a partir de masa en puré) y por su consistencia untable.

Las frutas confitadas son frutas o bayas enteras o en partes, previamente hervidas en almíbar y luego separadas del mismo, con una superficie tratada.

La mermelada tiene una estructura gelatinosa, se elabora hirviendo puré gelificante de frutas y bayas o un agente gelificante y se moldea con la adición de sustancias aromáticas y aromatizantes.

Los productos en pastilla tienen una estructura similar a una espuma, que se obtiene hirviendo previamente una solución de un agente gelificante con azúcar o jarabe de melaza y batiendo posteriormente con claras de huevo con la adición de aromatizantes, aromáticos, colorantes y otras sustancias y moldeados.

Una vez determinado el tipo de producto de confitería de frutas y bayas, es posible determinar la calidad de ciertos productos (mermelada, mermelada, mermelada).

La realización de un examen de calidad para establecer la calidad de la mermelada se puede realizar de acuerdo con los siguientes indicadores:

1. El número de frutas con piel agrietada en la mermelada de frutas con hueso (en extra - 0; en extra - 10% y en 1 - 25%).

2. La cantidad de frutos con semillas, semillas desnudas, bayas hervidas.

Además de la correcta formación de la gama de productos, una tarea importante es garantizar su sostenibilidad. Uno de los indicadores que caracteriza la sostenibilidad del surtido de productos en una tienda es el coeficiente de sostenibilidad, determinado por la fórmula:

Ku = 1 - Оn/ n x a (1)

donde Ku es el coeficiente de estabilidad de la gama de productos en un período determinado;

O1; O2;...On: el número de variedades de productos que no están a la venta en el momento de las inspecciones (de las previstas en la lista de surtido de productos desarrollada);

a - el número de variedades de productos previstos en la lista de surtido desarrollada;

n - número de cheques.

Cuando aumenta el coeficiente de sostenibilidad, los productos de temporada que no se venden durante el período de inspección deben excluirse de la lista de surtido.

El valor óptimo del coeficiente de estabilidad del surtido de productos en una tienda durante el trimestre no debe ser menor que

para supermercados y tiendas de alimentación: 0,90;

para grandes almacenes: 0,80;

para zapaterías y tiendas de ropa: 0,75;

para tiendas que venden bienes culturales, deportivos, artículos para el hogar, artículos de mercería: 0,85.

Una gama amplia y estable de productos en las tiendas está garantizada por un conjunto de medidas en el campo. actividades comerciales para la compra de bienes.

También en relación con el campo de la formación y colocación de productos en las tiendas, merece atención la experiencia de varias empresas en Estados Unidos, Francia, Alemania y Canadá.

El número de artículos surtidos en las tiendas de estas empresas se distribuye entre productos alimentarios y no alimentarios en una proporción porcentual de 66:34.

La variedad de productos comestibles se está expandiendo principalmente para incluir verduras, frutas, alimentos congelados, panaderías en las tiendas y productos delicatessen, que operan en el 81% de las tiendas de autoservicio de comestibles de EE. UU.

Se presta especial atención a la creación de una variedad de productos no alimentarios en las tiendas de autoservicio. Este grupo suele incluir tarjetas de felicitación, utensilios de cocina, artículos de papelería, material escolar, juguetes, libros, artículos para el hogar, piezas textiles, artículos para el cuidado del automóvil, ropa de mesa y de cama, cortinas, vehículos domésticos, accesorios de viaje, alimentos para mascotas, pájaros y artículos deportivos. , productos de madera, discos y casetes, artículos eléctricos, artículos de costura y artesanía, artículos fotográficos, artículos de jardinería, hilados y artículos de punto, perfumes, cosméticos, artículos sanitarios y de higiene.

En Francia, la gama de productos en tiendas con una superficie de venta de 50 a 200 m2. Tiene 3000 puestos, de los cuales 1700 son comestibles, 500 - productos lácteos y congelados, 130 - verduras y frutas, 180 - productos gastronómicos, 100 - productos cárnicos. La longitud de exposición de las líneas de productos es de 66 metros lineales.

Surtido de productos en tiendas con una superficie de venta de 250 a 66 m2. m tiene 5000 artículos. Los productos perecederos representan el 53%, los alimentos y bebidas el 42%, no productos alimenticios- 5%. La longitud de la pantalla es de 170 metros lineales.

De lo anterior podemos concluir que es necesario adherirse al mismo sistema de indicadores de la efectividad de la gama de productos y su formación. Se distinguen los siguientes indicadores: amplitud, profundidad, coeficiente de renovación y coeficiente de estabilidad del surtido.

Pero a pesar de que estudiar la gama de productos es un problema muy importante, todavía no existen normas que regulen sus indicadores. Los especialistas comerciales y los científicos aún no han llegado a una opinión común sobre la nomenclatura y la esencia de los indicadores de la gama de productos.

Creemos que en el comercio minorista, la formación de surtido es prerrogativa del empresa comercial. Las listas de surtido actualmente utilizadas en las tiendas se basan en las características técnicas y de producción del surtido de productos, lo que no nos permite tener en cuenta suficientemente la integridad de la demanda, la complementariedad mutua de los productos, las características estacionales del desarrollo de la demanda y otros. condiciones.

En nuestra opinión, para caracterizar el surtido de una empresa minorista y determinar la efectividad de la política de surtido, el análisis de la estructura del surtido, su amplitud y en parte su profundidad nos permite caracterizar solo la estructura real del surtido de productos en las tiendas, ya que los empleados no tienen información sobre el surtido preferido y el estudio de la demanda se limita principalmente a la contabilidad básica de las ventas, más a menudo para surtidos grupales en las empresas. minorista No se realiza un análisis de la gama de productos.

La integridad real del surtido y su dinámica pueden servir como prueba de una política de surtido competente. La integridad del surtido depende no sólo de espacio comercial tienda, volúmenes de facturación. Los factores importantes que garantizan la integridad del surtido, en nuestra opinión, son estabilidad financiera y la autoridad de la empresa en el mercado de bienes y servicios. Las tiendas que aceptan productos en grandes cantidades, realizan pagos puntuales y tienen un alto grado de confiabilidad gozan de una gran confianza entre los proveedores de productos.

Creemos que para mejorar nivel social servicio comercial Los trabajadores operativos y de ventas de la tienda deben prestar especial atención a la sostenibilidad del surtido. Por un lado, este indicador incide significativamente en el indicador del nivel de servicio y, por otro lado, indica el ritmo de entregas. La sostenibilidad del surtido es la principal pauta para el comprador.

Para caracterizar la eficiencia de las actividades comerciales de una empresa minorista, en nuestra opinión, la forma más indicador importante es el grado de renovación de la gama de productos, es decir, su reposición con nuevos productos y productos. Este indicador se puede definir como la tasa de renovación. Parece importante para trabajar con productos no alimentarios.

Los cálculos de estabilidad del surtido nos permiten juzgar la ausencia de interrupciones en la venta de bienes individuales. El análisis de la estabilidad de las ventas de bienes con una calidad de compras fluctuante y desigual durante el día ayudará no solo a analizar la eficiencia de la organización del suministro de bienes, sino también a determinar la racionalidad de la estructura de surtido y la efectividad de la política de surtido. de la empresa minorista.

El análisis de la amplitud y estabilidad del surtido debe realizarse sobre la base de datos operativos sobre el estado de los inventarios actuales, destacando los bienes con lenta rotación.

Estructura de surtido- la composición de los grupos de productos y otras divisiones incluidas en el surtido, así como la relación cuantitativa entre ellos. En otras palabras, la estructura de surtido es el porcentaje de determinados conjuntos de productos con respecto a su cantidad total.

Se caracteriza por la participación específica de cada tipo o denominación de producto en el conjunto total.

La estructura del surtido se puede expresar tanto en indicadores naturales como relativos.

Integridad del surtido- la relación entre el número real de variedades de productos (disponibles para la venta) y el número base de productos. De esta definición, podemos concluir que la integridad del surtido da una idea de la "saturación" de bienes disponibles para la venta.

Expresar la integridad del surtido mediante el coeficiente de integridad. kp surtido, que está determinado por la fórmula:

K p = V f / V n

Dónde V f- número real de tipos de mercancías en el momento de la inspección, unidades; V n- número de tipos previstos en la lista de surtido, contrato de suministro, normas, etc., unidades.

Amplitud de surtido- el número de artículos, grupos de productos, es decir, divisiones de surtido.

La amplitud del surtido está determinada por el número de grupos de productos y se evalúa mediante el coeficiente de amplitud:

K w = G f / G n

Dónde G f- número de grupos de productos en el momento de la determinación, unidades;

Señor.- número total de grupos de productos, unidades.

Profundidad de surtido- es el número de marcas de productos del mismo tipo, sus modificaciones o artículos comerciales.

La profundidad del surtido está determinada por la cantidad de variedades de productos para cada artículo.

Por ejemplo, profundidad surtido comercial Los jugos de frutas están determinados por el número de marcas (“Champion”, “Ya”, “Tonus”, “Kind”, “My Family”, etc.), así como por sus modificaciones (“Tonus”: manzana-naranja, melocotón -naranja, etc.) y artículos de productos que difieren en capacidad de embalaje (0,2; 1; 1,5; 2 l).

factor de profundidad– esta es la relación entre la profundidad real y la base.

El coeficiente de profundidad del surtido se estima mediante la fórmula:

K g = R f / R n

Dónde r f- número real de tipos de mercancías en el momento de la inspección, unidades;

rn- el número de variedades previstas en la lista de surtido, condiciones del contrato, listas de precios, etc., unidades.

Cuanto mayor sea este indicador, más completa estará representada la gama de especies de un producto en particular.

Variedades de profundidad de surtido:

1. Profundidad real – este es el número de marcas o modificaciones disponibles.

2. Profundidad de la base– es el número de marcas o modificaciones ofrecidas en el mercado o potencialmente disponibles para su lanzamiento y tomadas como base de comparación.

Estabilidad del surtido - Es la capacidad de una combinación de productos para satisfacer las necesidades de los consumidores de bienes cotidianos.

La sostenibilidad (estabilidad) caracteriza la disponibilidad constante de un producto del tipo correspondiente para la venta.

factor de estabilidad- esta es la relación entre el número de tipos, variedades y nombres de bienes que tienen una demanda constante entre los consumidores y el número total de tipos, variedades y nombres de bienes de los mismos grupos homogéneos.

El coeficiente de estabilidad K y está determinado por la fórmula:

K y = 1 - (P" f1 + P" f2 + ... + P" fn / P n × n)

Dónde P" f1, P" f2,..., P" fn- el número real de variedades (tipos) de productos de los previstos en la lista de surtido y no disponibles para la venta en el momento de las inspecciones individuales, unidades;

rn- número de variedades (tipos) de productos previstos en la lista de surtido, unidades; n - número de cheques.

El coeficiente de estabilidad del surtido generalmente se determina para un período específico (mes, trimestre, año). Se ha establecido que el coeficiente óptimo de estabilidad del surtido debe expresarse mediante los siguientes valores: para grandes almacenes - 0,80; para tiendas especializadas - 0,75.

Los fabricantes y vendedores suelen esforzarse por ampliar la cantidad de productos que tienen una demanda constante, pero hay que tener en cuenta que los gustos y hábitos cambian con el tiempo, por lo que la sostenibilidad del surtido debe ser racional.

Renovación de surtido - la capacidad del surtido para reemplazar los bienes que lo componen por bienes con indicadores más mejorados de propiedades de consumo.

La novedad (actualización) del surtido es la capacidad de un conjunto de bienes para satisfacer necesidades cambiantes a través de nuevos productos.

La novedad se caracteriza por la renovación real, es decir. el número de nuevos productos en la lista general; y el grado de renovación, la relación entre el número de bienes nuevos y el número total de artículos (amplitud real).

Coeficiente de novedad (Co): Ko = Ro/Rf

Dónde ro- el número de nuevos tipos de productos que aparecieron en el momento de la inspección, unidades;

Rusia- número medio de variedades, unidades.

El coeficiente de novedad caracteriza el grado de renovación del surtido y la aparición de nuevos productos.

Cabe señalar que la actualización constante y creciente del surtido para el fabricante y el vendedor está asociada a ciertos costos y al riesgo de que no estén justificados, por lo que la actualización del surtido también debe ser racional. Por ejemplo, es posible que no haya demanda de un producto nuevo.

La gama de productos también se caracteriza por varios otros indicadores.

1. Compatibilidad– el grado de complementariedad y compatibilidad de los distintos grupos de productos.

4. Altura de surtido– precio medio del grupo de surtido.

5. Movilidad de surtido– la capacidad de cambiar de acuerdo con las necesidades y demandas de los consumidores.

6. Estabilidad del surtido– capacidad de preservar matriz de surtido desde las posiciones de surtido más populares y rentables.

7. Relevancia del surtido.– esta es la demanda constante de los consumidores por el surtido de artículos presentados por la empresa.

1.3 Características de la formación y gestión del surtido.

La esencia de la planificación, formación y gestión del surtido es que el productor de productos básicos ofrezca rápidamente un determinado conjunto de bienes que, en general, corresponderían a su perfil. actividades de producción, satisfizo más plenamente los requisitos de determinadas categorías de compradores.

La gestión de surtido implica la coordinación de actividades interrelacionadas: científica, técnica y de diseño, investigación de mercado integral, organización de ventas, servicio, publicidad y estimulación de la demanda. La dificultad para solucionar este problema radica en la dificultad de combinar todos estos elementos para lograr el objetivo final de optimizar el surtido, teniendo en cuenta los objetivos estratégicos de mercado marcados por la empresa. Si esto no se puede lograr, entonces puede resultar que el surtido comience a incluir productos desarrollados más para la conveniencia de los departamentos de producción de la empresa que para el consumidor.

Al formar un surtido de productos alimenticios en empresas de comercio minorista, se deben tener en cuenta algunas características de la demanda de productos alimenticios. Así, la demanda de productos alimentarios, comparada con la demanda de productos no alimentarios, tiene un alto grado de estabilidad y, en algunos casos, cierto conservadurismo. El consumidor se acostumbra a determinado tipo de productos (variedades de pan, queso, repostería, etc.), por lo que es importante lograr estabilidad en la formación de un surtido de dichos productos, asegurando su venta ininterrumpida.

La formación de la gama de productos es un proceso continuo que continúa a lo largo de todo el ciclo vital de un producto, desde el inicio de la idea de su creación y finalizando con su retirada del programa del producto.

Fases de planificación del surtido.:

1) Determinar las necesidades potenciales de los clientes.

Analizar las formas de utilizar los productos y las características del comportamiento del comprador en los mercados relevantes;

2) Evaluación de análogos existentes de competidores en las mismas áreas;

3) Evaluación crítica de los productos producidos por la empresa;

4) Resolver cuestiones clave: qué productos deberían incluirse en la gama y cuáles deberían excluirse; si es necesario diversificar los productos a través de otras áreas de producción de la empresa que vayan más allá de su perfil establecido;

Diversificación (novolat.diversificatio-diversity): ampliación de la gama de productos y reorientación de los mercados de ventas, desarrollo. tipos más nuevos producciones con el fin de aumentar la eficiencia de cualquier producción, obtener beneficios económicos y evitar la quiebra.

Los productos se incluyen y excluyen del surtido debido a cambios en el nivel de competitividad de la empresa.

5) Consideración de propuestas para la creación de nuevos productos y mejora de los existentes;

6) Desarrollo de especificaciones para productos nuevos o mejorados de acuerdo con los requisitos del cliente;

7) Estudiar las posibilidades de producir productos nuevos o mejorados. Consideración de cuestiones de precios, costos y rentabilidad;

8) Probar productos teniendo en cuenta las necesidades potenciales para determinar su aceptabilidad según indicadores clave;

9) Elaboración de recomendaciones especiales para los departamentos de producción de la empresa en cuanto a calidad, estilo, precio, nombre, empaque, servicio, etc. de acuerdo con los resultados de las pruebas realizadas que confirman la aceptabilidad de las características del producto o predeterminan la necesidad de cambiarlas.

Evaluar y revisar toda la gama de una empresa minorista, planificar y gestionar productos es una parte integral del marketing.

El surtido se puede formar. varios metodos dependiendo de la escala de ventas, las características específicas de los productos fabricados, las metas y objetivos que enfrenta el fabricante.