Cómo crear una pequeña cafetería acogedora. ¿Cómo rentabilizar tu cafetería? Atraer clientes: el efecto pirámide

En cualquier situación siempre hay oportunidades. Usando el ejemplo de un café de la capital, te contamos cómo puedes triplicar tus ingresos en unos meses y atraer visitantes, a pesar de la crisis.

A la pregunta "¿Cómo estás?" Ahora mucha gente responde simplemente: "Es una crisis, ¿entiendes?". Tal respuesta de un empleado puede significar su despido o una caída de ingresos, de un autónomo, una reducción en el número de pedidos, de un empresario, una disminución de las ganancias e incluso pérdidas. Naturalmente, una crisis global de este tipo ha afectado a casi todos los compatriotas: sólo el 16% de los rusos afirma que nada ha cambiado en sus vidas y en sus bolsillos durante el último año y medio.

Pero a veces las cosas van mal incluso fuera de una crisis sistémica: se trata de problemas personales de una empresa, un empresario o un individuo. Si inicialmente todo va mal y hay ineficiencia, incluso en tiempos difíciles será malo. Siempre necesitas desarrollarte. Entonces, veamos cómo puedes aumentar significativamente los ingresos de una cafetería con una inversión mínima.

Datos iniciales

Café "Black Cat" en un microdistrito de Moscú, hay varios otros competidores cerca: uno de ellos es una cadena de comida rápida, el segundo es un bar abierto hasta la mañana y varios otros pequeños establecimientos de catering que ofrecen sus menús durante todo el día. .

En la Cheka las cosas no iban bien y era necesario introducir urgentemente medidas anticrisis, o mejor dicho, medidas destinadas a aumentar la eficiencia del trabajo. Al inicio del experimento, el ingreso diario promedio era de 10 mil rublos, el cheque promedio era de 300 rublos, es decir, venían unas 30 personas por día. Todo estaba en orden en cuanto a cocina y precios; a primera vista, simplemente no era posible “atraer” nuevos clientes.

Los propietarios del café Black Cat intentaron "agitar" la situación y asignaron dinero para publicidad: 75 mil rublos a la vez. Lo gastamos en repartir folletos, publicidad en redes sociales y en el periódico local. Según la publicidad, en un mes sólo llegaron 2 (!) clientes.

Había que cambiar algo y con urgencia.

Ideas prácticas para atraer clientes a una cafetería.

La dirección realizó una lluvia de ideas entre los empleados y aplicó sus ideas para cambiar la situación. Sólo se eligieron las soluciones que costaban menos: no había dinero extra. En 2 meses logramos aumentar los ingresos 3,5 veces y beneficio neto aumentó 5 veces. ¿Qué propuestas “dispararon”?

Almuerzos de empresa con el posicionamiento adecuado

El costo de un almuerzo de negocios en una cafetería es de 300 rublos. No es una oferta muy tentadora; la gente que se apresura a comer algo a la hora del almuerzo está acostumbrada a reducir las cifras. Por ello, en el cartel se indicaban los precios del almuerzo del día “artículo por artículo”. El anuncio de que hoy en el café hay borscht por 39 rublos y ensalada por 59 rublos atrajo a mucha gente hambrienta.

Una vez dentro, contemplaron las suculentas fotografías del menú, apreciaron la comodidad del establecimiento y además pidieron un plato principal con guarnición o té y café con postre. En total, todo esto costó 300 rublos, pero el cliente eligió solo aquellos puestos que le atraían. Aunque el cheque promedio bajó un poco, hubo muchos más visitantes durante el horario del almuerzo (de 11 a 16 horas), lo que permitió aumentar los ingresos.

Se requirieron gastos mínimos: solo hubo que reescribir el anuncio sobre el almuerzo de negocios.

Publicidad en el barrio.

No había edificios de oficinas ni administrativos cerca de la cafetería, solo salones de belleza, un centro de servicio de automóviles y un centro. la creatividad de los niños. Se llegó a un acuerdo con estas organizaciones para colocar anuncios de cafés en su territorio, simplemente pequeñas tarjetas de presentación que indican el café en el mapa del microdistrito. Los maridos, esperando que sus esposas se sometieran a tratamientos de belleza, pasaban por el café para tomar un refrigerio; los padres, que llevaban a sus hijos a un club, podían tomar café y postre y trabajar en su computadora portátil; y los propietarios de automóviles, que pasaban una o dos horas entregándolos para que los repararan, “mataban” tranquilamente el tiempo con un té o también pedían algo sustancioso del menú.

Los gastos incluyen circulación adicional de tarjetas de presentación.

programa de afiliados

Además, se concluyó un acuerdo de asociación con estas empresas vecinas y todos sus empleados, previa presentación de tarjetas de bonificación corporativas, recibieron un descuento del 5 al 10%. Como beneficio adicional, recibieron con antelación el menú del almuerzo de negocios para toda la semana y supieron exactamente lo que había en la cafetería ese día. A veces iban a almorzar solos, a veces en grupo, pero esto también contribuyó al aumento del flujo de pedidos, tanto del menú del mediodía como de los platos del menú de la noche. El número de clientes leales aumentó inmediatamente en un par de docenas de personas.

Gastos – disminución de los beneficios debido a los descuentos para el personal de las empresas “amigas”, lo que fue compensado por un aumento de la facturación.

Promotores con cupones

La nueva edición de los folletos no hablaba sólo de una cafetería cercana, sino que incluía una oferta específica para un cliente potencial: un cupón para recibir dos tazas de café o té al pedir un postre. Ahora los materiales publicitarios no se enviaban al cubo de basura más cercano, con ellos llegaban nuevos clientes a la cafetería, si estaban satisfechos con el ambiente, el interior, los precios y la elección de platos y bebidas, volvían posteriormente.

Gastos: 20-30 rublos (el coste de dos bebidas) por cada cliente atraído, que pagará un postre que cuesta entre 100 y 150 rublos, y también podrá quedarse en la cafetería a cenar o incluso convertirse en un visitante habitual.

Dos meses después, los ingresos del café Black Cat superaron el millón de rublos al mes (un aumento del 350%). Para un establecimiento pequeño de 8 mesas, que trabaja exclusivamente durante el día y sin alcohol, ubicado en Barrio residencial rodeado de varios competidores: un buen resultado. Ahora puedes probar otras ideas para aumentar los ingresos y atraer clientes, lo que te permitirá conseguir aún más sin un aumento significativo de los costes publicitarios. Esto es posible, como lo ha demostrado la práctica.

* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.

¿Cómo puede un minicafé generar los máximos ingresos? En este artículo entendemos todas las complejidades. negocio de restaurante, planifique un presupuesto y comparta secretos sobre cómo ganar más de 200 mil rublos al mes.

Una cafetería acogedora y auténtica puede convertirse en el lugar favorito de reunión y ocio de muchas personas. A pesar de la abundancia de tales establecimientos, no todos se encuentran clientes habituales y se ven obligados a cerrar. Esto se debe a una planificación inadecuada, errores de gestión y desconocimiento de los matices del negocio. Para evitar este tipo de errores, hemos preparado una guía detallada para abrir una cafetería desde cero.

Análisis de mercado y desarrollo de ideas.

Cada año la cultura abastecimiento se está desarrollando cada vez más activamente. La demanda por comer fuera de casa es cada vez mayor, al igual que el número de establecimientos y la variedad de ofertas. Como resultado, se está formando un mercado de restauración pública activo y de gran capacidad, que no teme ni siquiera una crisis financiera. Las estadísticas indican que durante inestabilidad económica Aunque los rusos ahorran dinero comiendo fuera de casa, no lo abandonan por completo. De lo que se desprende la conclusión: el sector de la restauración es muy relevante y prometedor.

La perspectiva de obtener beneficios elevados y estables atrae al mercado a muchos actores que tienen que trabajar en un entorno altamente competitivo. Sin embargo, los participantes en el negocio de la restauración encuentran a sus clientes, porque las preferencias gastronómicas de cada uno son diferentes. Restaurantes de cocina nacional, bares, pizzerías, hamburgueserías, tiendas de dumplings: elige lo que más te guste.

Hoy hemos elegido un minicafé y te contamos cómo convertir 100 metros cuadrados en uno. en una fuente de ingresos.

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La etapa cero de la apertura de un minicafé debería ser la definición del concepto. Cuando el mercado ofrece muchos establecimientos diferentes, sólo aquellos que ofrecen un concepto interesante y están dispuestos a sorprender pueden destacar y atraer a sus clientes.

Las estadísticas de RBC, que reflejan la estructura del mercado nacional de restauración, le ayudarán a decidir la dirección. De esta información se desprende que la competencia en el ámbito de los cafés con cocina nacional será mucho mayor que, por ejemplo, con las empanadillas. Si es nuevo en el negocio, le recomendamos elegir un nicho que sea más abierto. aunque si esta disponible idea interesante, que definitivamente "disparará", es posible afianzarse en una dirección popular.

Figura 1 – Estructura del mercado de la restauración pública en términos de conceptos de establecimiento (datos de RBC)

Desarrollo del concepto de establecimiento.

Empecemos por elegir un concepto de cafetería. A la hora de decidir este tema hay que tener claro qué tipo de establecimiento quiere tener su propietario y para quién quiere abrirlo. Estos puestos son clave y determinan el futuro de la institución. Dependerá de ellos:

• identificar el público objetivo;
• selección de locales;
• menú;
• formulario de atención al visitante;
• ubicación territorial;
• ventajas competitivas.

El alcance de la imaginación es verdaderamente ilimitado. Puede concentrarse en la cocina original o crear un ambiente acogedor y creativo. Puede elegir un tema específico para el establecimiento, idear una forma original de servir o servir los platos y atender a los invitados.

Lo principal que hay que recordar es que cualquier idea debe estar bien pensada y calculada.
El concepto de restaurante incluye todos los componentes de las actividades de la empresa: elección del formato del establecimiento, público objetivo, ubicación, promoción, menú, tipo de servicio, equipamiento necesario, tecnología. procesos de producción etc.

Por ejemplo, si planea abrir una cafetería familiar, es mejor ubicarla en una zona residencial y desarrollar un menú infantil. Si la ubicación seleccionada se encuentra cerca de un centro de oficinas o institución pública, la cafetería debe tener un número suficiente de asientos y una amplia selección de snacks, mientras que el diseño no juega un papel importante. Y si planea abrir un establecimiento temático, por ejemplo, una cafetería basada en una película, se requerirán importantes inversiones en el diseño del local.

En consecuencia, el concepto de establecimiento es un todo único, la base sobre la que se construye todo el negocio.

Encontrar una ubicación adecuada, planificar renovaciones de habitaciones

Para cualquier establecimiento de restauración, la ubicación adecuada juega un papel importante papel importante. La búsqueda de un local para un minicafé se determina en las cercanías. matices importantes. Una de las opciones más comunes es locales no residenciales, equipado en la planta baja de un edificio de varias plantas. Su ubicación en sí no es tan importante, aunque debe cumplir ciertos requisitos. Por un lado, un buen tráfico atraerá la atención de nuevos visitantes. Por otro lado, con una correcta organización del propio establecimiento se puede descuidar un poco la ubicación y ahorrar en gastos de alquiler. La condición principal para la ubicación de una cafetería es la comodidad y seguridad de la entrada o acceso al establecimiento.

Pero las instalaciones de la futura cafetería tienen más requisitos; deben seleccionarse con especial cuidado. Cada local destinado a un establecimiento de restauración se somete a una inspección exhaustiva por parte de las agencias gubernamentales: la estación sanitaria y epidemiológica, Rospotrebnadzor y la inspección de incendios. Se imponen requisitos estrictos sobre la disposición de la cocina y la ventilación, el cumplimiento de las normas del área de trabajo, los materiales de acabado, la organización del almacenamiento de alimentos, etc. Además, se debe evaluar funcionalidad locales: la posibilidad de remodelación, la presencia de todas las comunicaciones (suministro de agua y alcantarillado, electricidad, gas), que garantizarán el funcionamiento ininterrumpido del establecimiento. Se debe prestar especial atención a la energía eléctrica, ya que los equipos de procesamiento de alimentos consumen mucha electricidad.

Ideas listas para tu negocio

Otra pregunta frecuente: si comprar una propiedad o alquilarla. Como muestra la práctica, no es recomendable comprar un edificio en la etapa inicial. Es mejor invertir las inversiones iniciales en la compra de buenos equipos, crear un interior atractivo y promocionar el establecimiento. Sin embargo, al redactar un contrato de arrendamiento, se recomienda estipular inmediatamente la posible compra de un inmueble en el futuro. Preste también atención a la duración del período de alquiler. No le resultará rentable mudarse a otro lugar en uno o dos años: en primer lugar, tendrá que gastar una cantidad importante en la mudanza; en segundo lugar, la pérdida de un lugar “promocionado” puede privar al establecimiento de una parte de su clientela. Por lo tanto, vale la pena discutir en detalle con el inquilino todos los matices del contrato.

El área de la habitación depende de qué tan compactos se alojarán los clientes y de la capacidad total. Acordamos que el minicafé cabría en 100 metros cuadrados. De esta superficie es necesario restar 35 m2, que ocupará la cocina, 10 m2. – cuartos de servicio, 3 m2. - baño. Es decir, nos quedarán 52 m2 para el salón de visitas. ¿Qué se puede colocar en esta zona? Una acogedora cafetería o pastelería, un establecimiento temático con un bonito interior, un snack bar de autoservicio como una tienda de bolas de masa o de crepes.

Dependiendo del diseño y el método de disposición de los muebles, en una habitación de este tipo se pueden alojar cómodamente de 20 a 40 personas.

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El alquiler medio de un local normal para un minicafé es de entre 50 y 70 mil rublos, dependiendo de la ubicación y las características del local.

Aconseja prestar atención a los locales que anteriormente albergaban establecimientos de restauración. Esto evitará gastos innecesarios y acelerará el proceso de apertura de una cafetería. Ahora puede encontrar muchas opciones para locales adecuados en los que el espacio está dividido en zonas, la cocina está equipada con ventilación y campanas y la sala de estar está equipada con un sistema de aire acondicionado. Alquilar un local de este tipo puede costar un poco más, pero los beneficios serán mayores. Es más fácil que empezar a organizar todo desde cero.

Además, al elegir una habitación, debes centrarte en cómo debe verse el interior de la cafetería. Diferentes conceptos requerirán diferentes soluciones de planificación.

Durante el proceso de renovación, es necesario centrarse, en primer lugar, en la comodidad y el confort de los visitantes. Al fin y al cabo, una cafetería es un lugar para relajarse y pasar un buen rato. Y el ambiente debe ser adecuado, por eso conviene prestar atención al interior del establecimiento. Es aconsejable que cada mesa esté relativamente aislada una de otra, porque la privacidad de un grupo también es una especie de comodidad.

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El interior del establecimiento juega no solo un papel estético, sino que también permite crear las "características" del establecimiento y una identidad corporativa memorable. Esto hace que el interior sea una herramienta eficaz a la hora de promocionar un establecimiento de restauración. Es mejor confiar la creación de un interior a un diseñador profesional. Entonces podrás crear un espacio único en el bar donde la gente querrá pasar tiempo y donde querrá regresar.

Los costes de renovación pueden ser completamente diferentes: todo depende de la idea, de los materiales utilizados y de si se utilizan los servicios de un diseñador o no. Por eso es bastante difícil nombrar el importe exacto de los costes de reparación. El costo promedio de reparación y decoración de locales es de unos 200 mil rublos.

Para cualquier establecimiento de restauración, especialmente las cafeterías pequeñas, las instalaciones adecuadamente seleccionadas juegan un papel importante. La cafetería debe estar ubicada en un lugar concurrido: mercados, parques, alrededor. compras y entretenimiento complejos o dentro de ellos, cerca de centros de negocios, edificios de oficinas y instituciones educativas, en las calles centrales.

Al elegir una ubicación, también se debe considerar la presencia de competidores cercanos. Estudiando entorno competitivo, es necesario prestar atención a los precios, los servicios ofrecidos, la calidad del servicio y el menú.

Aquí hay una lista clásica de requisitos para la ubicación ideal de una cafetería que todo restaurador debería conocer:

Entrada desde la calle. La hilera de casas desde la carretera es la primera.

Cercano al tránsito peatonal o vehicular.

Ubicación en un cruce de caminos. Objetivo: las ventanas del café dan a DOS calles a la vez, así es como se anuncia el establecimiento. Sería ideal si también construyeras tu propia entrada independiente desde cada calle.

Proximidad a paradas de transporte.

Hermoso diseño de ventanas ANCHAS. Cuanto más conveniente sea para una persona sentada en un café mirar la calle desde la ventana, más popular será el café.

Evite los “laberintos” en el interior. Esto ejerce una presión psicológica desagradable: malestar. La sala debe ser un rectángulo simple y sin complicaciones, o mejor aún, un cuadrado.

Evite habitaciones con techos bajos. El techo debe tener al menos 3 metros. Otras opciones (menos la altura del techo) atraerán sólo a audiencias marginales.

Hermosa vista desde la ventana.

Primer piso.

Recopilación documentación necesaria

Una vez que haya decidido las instalaciones para la futura cafetería, debe comenzar a recopilar toda la documentación necesaria. Este proceso requiere bastante mano de obra e incluye varias áreas. Por conveniencia, consideraremos cada uno por separado.

Registro de una organización. Puede registrarse como empresario individual o LLC; aquí no hay matices especiales. Como tipo de actividad, según la nueva clasificación OKVED, conviene seleccionar 56.10.1 Actividades de restaurantes y cafeterías con servicio completo de restauración, cafeterías, restaurantes. Comida rápida y autoservicio

Preparación de documentos para locales.

Registro caja registradora y registrarlo ante las autoridades fiscales.

Obtención de permisos de la SES y del servicio de bomberos.

Registro de toda la documentación necesaria en la estación sanitaria y epidemiológica, que se requiere para iniciar el funcionamiento de un establecimiento de restauración.

Si la cafetería no planea vender bebidas alcohólicas, no será necesario comprar una licencia. Si el menú incluye alcohol, deberá obtener el permiso correspondiente. Muchos cafés se niegan a vender alcohol fuerte porque la licencia es cara.

Compra de equipo

La lista específica de equipamiento depende del concepto del establecimiento y del menú. Por ejemplo, para una barra de sushi deberías comprar una mesa de sushi especial, para una pizzería: hornos caros, etc. Por tanto, es imposible proporcionar una lista exhaustiva de equipos. Sin embargo, en la Tabla 1 se recogen los principales elementos que pueden resultar útiles en la cocina de cualquier establecimiento de restauración.

Tabla 1 – Lista de muestra equipamiento para minicafés

Nombre	Costo, frote.
Equipos termicos:
horno combinado
Estufa eléctrica con horno.
Equipos de refrigeración:
Armario refrigerado
Armario congelador
mesa refrigerada
máquina de hielo
Equipo auxiliar:
picadora de carne
cortador de verduras
exprimidor
maquina de cafe
Equipos para la limpieza y el orden:
2 baños de lavado
Mesas industriales de pared e isla
2 bastidores
Mesa isla para recogida de residuos
Vajilla y utensilios de cocina:
utensilios de cocina
Platos para visitantes

Para ahorrar en equipamiento, puedes adquirirlo de segunda mano. Sin embargo, debes tener cuidado con esto, ya que existe el riesgo de toparte con vendedores sin escrúpulos y comprar equipos que se estropearán rápidamente. Sin embargo, a menudo se pueden encontrar ofertas en el mercado cuando un empresario que cierra un negocio no rentable vende equipos de alta calidad en un conjunto a un precio mínimo.

Además, necesitarás comprar muebles. El costo de los muebles y la decoración de un minicafé será de unos 150 mil rublos.

Creación de menús, organización de suministros.

En esta etapa, se debe determinar la composición del menú, la lista de platos, su costo y precio de venta. Para calcular el costo de un plato se necesitará un mapa tecnológico, para lo cual también es necesario obtener el permiso de la SEN. El diagrama de flujo indica el consumo de productos por ración y el volumen de esta ración.

Cuando el menú esté listo, deberás decidir sobre los proveedores y establecer canales de suministro. Qué categorías de proveedores para cafeterías pueden ser:

proveedor de carnes, aves, pescados;

proveedor de frutas, verduras y hierbas frescas;

proveedores de té/café/bebidas

proveedor de comestibles.

Cabe señalar que al firmar acuerdos de asociación, puede contar con bonificaciones adicionales para la empresa; por ejemplo, los proveedores de bebidas suelen proporcionar al establecimiento cristalería y equipos de marca.

Al acordar la cooperación con proveedores, es necesario familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Por regla general, costos de transporte El suministro de ingredientes recae en tu producción. Para reducir este rubro de costos, es necesario elegir proveedores que estén más cerca de su establecimiento.

La cantidad requerida de materias primas se determina en función del menú, mapa tecnológico preparación del producto y volumen de ventas esperado. Es importante que la receta de los platos cumpla con los GOST o las especificaciones adoptadas por separado.

Dado que en la práctica de los restaurantes suele existir un contrato de suministro con plazos de pago diferidos, la inversión inicial en capital de trabajo no debe superar el 30% del coste total de los platos en el primer mes de facturación. Puede obtener más información sobre cómo organizar suministros y trabajar con proveedores de cafeterías y restaurantes en este artículo.

Estamos planeando promoción.

La publicidad es el motor del comercio. La publicidad de una cafetería es un proveedor de clientes. Por tanto, merece la pena prestar especial atención al desarrollo de una estrategia de marketing. Se formará en función del concepto del establecimiento, público objetivo y presupuesto.

¿Qué debería incluir? estrategia de comercialización? Desarrollo del nombre del establecimiento, su logo e identidad corporativa; organización campaña publicitaria(promociones, herramientas de promoción).

Un nombre brillante y memorable hará que el establecimiento se destaque entre las numerosas ofertas del mercado de la restauración. Los servicios para desarrollar una identidad corporativa para un establecimiento costarán una media de 10.000 rublos. Un letrero llamativo y llamativo, incluida su instalación o diseño de ventana, costará alrededor de 30.000 rublos.

Para promocionar una cafetería puedes utilizar varios herramientas de marketing: vídeos promocionales en el cine; promoción en línea; participación en patrocinio en proyectos culturales; instalación vallas publicitarias y señales; distribución de tarjetas de visita, folletos o folletos de menú; marketing de eventos; publicidad en los medios de comunicación; publicidad radiofónica; participación en exposiciones y ferias gastronómicas; programas de fidelización, promociones, etc.

También método efectivo es publicidad en redes sociales Orientado a la juventud. En el marco de las redes sociales, se pueden realizar campañas de “repost feliz”, “concurso de reseñas”, etc. Esta herramienta tiene como objetivo atraer audiencias adicionales. También puede ofrecer una promoción de “hora feliz”, el tiempo durante el cual el establecimiento ofrece descuentos, menús especiales, etc. Aplicación de este herramienta publicitaria debe llevarse a cabo siguiendo las siguientes recomendaciones:

planificación de promociones para días laborables;

aumentar el precio de los elementos del menú más populares para cubrir las diferencias de costos;

un eslogan breve y claro para la campaña;

un grupo de bebidas o alimentos participantes;

Seguimiento de la rentabilidad de las acciones.

El uso de una herramienta particular depende del público objetivo del establecimiento y del presupuesto del proyecto.

En promedio, debe presupuestar alrededor de 50 mil rublos para promoción para ganar audiencia rápidamente.

Determinación del formato del servicio y selección de personal.

Antes de determinar el número de trabajadores requerido, debes elegir el formato de servicio en tu establecimiento. Este podría ser el principio de una cafetería con menú y camareros, un autoservicio con cajeros o un prototipo de cantina tradicional. Todo se reduce nuevamente al concepto de establecimiento.

Para un minicafé con 30-40 asientos necesitarás contratar:

4 camareros (trabajo por turnos);

4 cocineros (trabajo por turnos);

2 limpiadoras-lavavajillas (trabajo por turnos);

administrador;

contador-cajero (subcontratación).

Los chefs coordinan el trabajo de la cocina, desarrollan recetas de platos y menús, controlan los costos de los alimentos, son responsables de preparar los platos, almacenar los alimentos y trabajan en una o más estaciones de cocina según la distribución de responsabilidades.

Los camareros toman pedidos en la sala, brindan servicio al cliente, controlan la limpieza de la sala, ponen la mesa, aceptan el pago del pedido, conocen bien el menú y pueden dar recomendaciones a los visitantes.

Los lavavajillas son responsables del uso y mantenimiento de los equipos lavavajillas, velando por la limpieza de la vajilla, la cocina y el salón.

El contador mantiene registros financieros de todas las transacciones y trabaja de forma remota.

El administrador organiza el proceso de trabajo, contrata y gestiona al personal, es responsable de la política de marketing, supervisa la relación pérdidas-beneficios, recibe y planifica reservas y pedidos anticipados y controla el trabajo del personal. El propietario del establecimiento puede actuar como administrador con el fin de reducir costes. Cuando todo va bien en la cafetería, puedes delegar estos poderes en un empleado contratado.
Tenga en cuenta que la cafetería está abierta los siete días de la semana, por lo que es necesario proporcionar a los empleados un horario de trabajo por turnos.

Requisitos para el personal de instituciones públicas:

todos los empleados deben tener registros sanitarios con las marcas correspondientes;

los cocineros deben tener educación profesional y experiencia laboral;

todos los empleados antes de la admisión a lugar de trabajo debe recibir capacitación y estudiar las instrucciones de seguridad al operar el equipo.

El tamaño de la nómina con dicho personal será de unos 220 mil rublos.

Cálculo de ingresos y gastos.

En esta etapa, respondemos a la pregunta más importante: ¿cuánto cuesta abrir un minicafé desde cero? Para obtener un cálculo preciso, se recomienda desarrollar un plan de negocios que tenga en cuenta todos los costos en términos de precios actuales para una región específica y una idea específica.

La Tabla 2 muestra los costos iniciales del proyecto. Por lo tanto, para abrir un minicafé necesitará alrededor de 850 mil rublos.

Cuadro 2. Inversiones iniciales para abrir un minicafé

Además de los costos iniciales, el proyecto tiene gastos mensuales, que también debería planificarse. Los costos mensuales se dividen en costos variables y fijos. Los costos variables consisten en los costos de los ingredientes que se utilizan en la preparación de los platos, así como el pago de las instalaciones consumidas durante el proceso de producción (agua, gas, electricidad, alcantarillado). Para simplificar los cálculos financieros, los costos variables se pueden calcular en función del monto del cheque promedio (1000 rublos) y un margen comercial fijo del 250%.

Los gastos fijos consisten en alquiler, servicios públicos, fondo. salarios, gastos de publicidad, impuestos y depreciaciones. El monto de los cargos por depreciación se determina mediante el método lineal, con base en la vida útil de los activos fijos de 5 años.

Tabla 3. Costos fijos

Ahora calculemos cuánto puede ganar un minicafé. Con una capacidad de 30 a 40 personas y una tasa de ocupación del 70% mensual, se pueden esperar visitas. Con un cheque promedio de 800 rublos por persona, los ingresos mensuales serán de 672.000 rublos y el beneficio neto será de aproximadamente 200.000 rublos. Con este nivel de beneficio, la inversión inicial podrá amortizarse en seis meses. En este caso, la rentabilidad será del 43%. Para los establecimientos de restauración, el período máximo de recuperación es de 2 a 2,5 años. Por tanto, la perspectiva de recuperar el negocio durante el primer año es bastante optimista.

Contabilidad de riesgos

Cualquier tipo de negocio se caracteriza por sus riesgos. ¿Qué dificultades puedes encontrar a la hora de abrir tu propio establecimiento? Los minicafés pueden tener problemas graves, por lo que conviene predecirlos con antelación y desarrollar medidas para solucionarlos.

Mala elección de ubicación y local de bar. El tráfico de visitas puede estar sobreestimado o el panorama competitivo puede estar subestimado. A la hora de elegir una habitación, es posible que se pasen por alto algunos matices que aparecerán durante el trabajo. Por tanto, es necesario abordar con cuidado el análisis. punto de venta y tener en cuenta varios factores;

Precios en aumento de las materias primas, proveedores sin escrúpulos, materias primas de baja calidad. En el primer caso, existe el riesgo de un aumento de los costes y, como consecuencia, del precio de venta, lo que puede afectar negativamente a la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado a interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas eligiendo sabiamente a los proveedores e incluyendo a todos condiciones necesarias, que proporcionan responsabilidad financiera el proveedor en caso de infracción;

reacción de los competidores. Dado que el mercado de servicios de alimentación está bastante saturado y es competitivo, el comportamiento de los competidores puede tener un fuerte impacto. Para minimizarlo es necesario formar su propia base de clientes, monitorear constantemente el mercado, tener un programa de fidelización de clientes, crear ventajas competitivas y ofertas únicas;

negativa a proporcionar locales de alquiler o aumento de los costes de alquiler. Para reducir este riesgo, es necesario celebrar un contrato de arrendamiento a largo plazo y seleccionar cuidadosamente al propietario;

caída de la demanda efectiva. Este riesgo puede mitigarse desarrollando programas de fidelización eficaces, incluidos descuentos, happy hours, etc.;

Problemas con el personal, que significan baja cualificación, rotación de personal, falta de motivación de los empleados. Esto puede provocar una disminución de la eficiencia de las ventas, una reducción de los ingresos y la formación de una imagen negativa del establecimiento. La forma más sencilla de reducir este riesgo es en la fase de contratación contratando empleados que cumplan con todos los requisitos. También debería establecerse un sistema de bonificación para el personal;

averías de equipos y paradas de producción. El mantenimiento regular del equipo para mantener su rendimiento ayudará a mitigar el riesgo;

deterioro de los alimentos debido a la baja demanda, avería del equipo de almacenamiento, almacenamiento inadecuado, errores de planificación. Para el negocio de la restauración, este riesgo es muy probable. Los productos excedentes pueden surgir por dos motivos: en primer lugar, por nivel bajo ventas e impopularidad de algunos platos; y en segundo lugar, por errores en la previsión del volumen de ventas. Este riesgo se puede reducir mediante una planificación y previsión competentes, revisando el surtido y excluyendo del menú platos no rentables. Los errores en el almacenamiento de alimentos o la avería del equipo de refrigeración pueden provocar el deterioro de los alimentos. Esta amenaza se puede evitar capacitando al personal y supervisando su trabajo, así como realizando controles periódicos. mantenimiento equipo;

Disminución de la reputación del establecimiento entre el público objetivo debido a errores de gestión o disminución de la calidad de los servicios. Es posible mitigar el riesgo monitoreando constantemente la calidad del producto, recibiendo retroalimentación de los clientes del establecimiento y tomando medidas correctivas.

Al elaborar un plan de negocios detallado, organizar de manera competente el trabajo en cada etapa del proyecto y prever los principales riesgos, se puede construir una empresa rentable y negocio prometedor en el ámbito de la restauración pública.

Como cualquier negocio, un minicafé tiene sus ventajas y desventajas. La principal ventaja es la mayor demanda de alimentos fuera del hogar, el establecimiento de una cultura de restauración y un alto margen de beneficio en los productos, lo que garantiza una rentabilidad significativa. El punto negativo es la alta competencia en el mercado, el gran capital inicial, las dificultades en la preparación de la documentación y la necesidad de una participación constante del propietario en los procesos comerciales.

Sin embargo, la creciente popularidad de los establecimientos pequeños y auténticos y la moda de espacios acogedores con hermosos interiores dejan espacio para que los empresarios desarrollen su potencial: no sólo empresarial, sino también creativo. La clave del éxito es idear un concepto original que distinga a su establecimiento de sus competidores. Sin embargo, una idea no es suficiente. La implementación también debe estar en un nivel decente para que los clientes quieran volver a usted.

Si logra ganarse a sus clientes, un minicafé puede volverse rentable dentro de 3 a 4 meses después de su apertura, y la inversión inicial se amortizará en un año. Un minicafé puede ganar más de 1 millón de rublos al año.

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Comodidad, calidez y deliciosa cocina... Visitantes, ¿dónde están?

Ha decidido crear un negocio de restauración moderno y exitoso: abrir un restaurante, cafetería o bar. Hicimos un plan de negocios e hicimos todo. cálculos necesarios, elige la ubicación y temática de tu establecimiento. Se ha arreglado todo, se han traído los muebles, se ha perfeccionado el menú, se ha formado al personal y tienes al mejor chef. ¿Qué está faltando? Ah, por supuesto, lo más importante: los visitantes. O lo hay, pero de alguna manera no es suficiente.

Y empiezas a pensar intensamente: “¿Qué pasa? ¿Dónde están los defectos en los cálculos ideales? ¿Por qué la gente prefiere un establecimiento vecino menos bonito y cómodo a mi impresionante restaurante o cafetería moderna? ¿Cómo rentabilizar tu negocio de restauración?

Y la respuesta está en la superficie. La ubicación conveniente, el servicio de alta calidad y la cocina muy sabrosa son maravillosos, pero hoy esto no es suficiente. El éxito de un restaurante, pub o cafetería está determinado por su ambiente y originalidad. Al fin y al cabo, la gente viene a un restaurante no sólo para comer, sino también para vivir nuevas experiencias.

¿Cuál es la diferencia entre un restaurante exitoso y uno común y corriente?

Los restauradores exitosos entienden que la gente se sentirá atraída por un establecimiento que ofrece pan y circo en un mismo menú. Además, ni un solo ejemplo ha demostrado que la gente esté dispuesta a pagar dinero extra por valores adicionales. Ya sean platos o servicios especiales, un suelo transparente con peces nadando, una vista inusual desde la ventana o una celebridad en la mesa de al lado.

¿Quieres un negocio de restauración exitoso? ¿Quieres sacar tu establecimiento de la crisis? ¿Estás cansado de los bajos ingresos? Entonces este material es solo para ti. Le informaremos sobre los chips más famosos, probados y ya pagados.

Ejemplos de las características más interesantes del negocio de la restauración.

La fórmula para un negocio de restaurantes próspero es la siguiente: negocio de restaurantes exitoso = excelente comprensión de su audiencia + decisiones audaces + estilo corporativo calculado hasta el más mínimo detalle + creatividad fuera de escala + publicidad competente.

1. ¿Qué pasa con “de viaje”?

Bueno, ¿a quién de los eslavos no le gusta recibir como bonificación un vaso de vodka "para el camino"? Una de las cervecerías llegó a una solución original. Para un grupo de, digamos, 4 personas, se sirven 4 tragos de vodka, que se cubren con vasos facetados invertidos, encima de los cuales se coloca una bandeja con bocadillos de cerveza. El truco es que cuando se bebe toda la cerveza y se comen los snacks, se retira la bandeja y los vasos, se sacan los vasos con vodka y se beben. ¡En la carretera!

2. ¿Fumas? ¡Usa un chaleco salvavidas!

En Francia hay un pequeño café-bar "Cat on Fishing". El dueño de este establecimiento no sólo decidió de forma presupuestaria la cuestión de la publicidad adicional, sino que también creó condiciones bastante cómodas para los fumadores, al tiempo que consiguió apoyar la campaña antitabaco. ¿Qué hizo por esto? Pedí chalecos salvavidas de color rojo brillante con el nombre de mi establecimiento. Si sale a fumar, use un chaleco. Como muestra la práctica, los huéspedes del bar, tanto fumadores como no fumadores, estarán encantados de vestirse con chalecos. Y es difícil no ver a 5 o 6 personas con chalecos salvavidas de color rojo brillante en la calle.

3. Terapia con gatos

En las grandes ciudades hay cafeterías donde no solo se puede tomar café o té con pasteles en un ambiente acogedor, sino también aliviar el estrés rodeado de gatos y gatos. Los animales son todos amigables, pacientes y acostumbrados a la atención. diferentes personas y niños. Puedes jugar con ellos, acariciarlos y alimentarlos, tomarles una foto como recuerdo o simplemente observar su tranquilidad e impresionante. ¿No es esta una excelente manera de terminar un duro día de trabajo? También es un lugar excelente para madres con niños que no pueden permitirse una mascota peluda.

4. Entregue al invitado un diploma.

Si tienes una cafetería o restaurante sin nada especial en en este momento No es nada destacable, todavía hay una manera de aumentar los ingresos y atraer clientes. Basta con introducir en su tarjeta de café el café más caro y mundialmente famoso, “Luwak” o “Kopi Luwak”. Este café también recibe epítetos: élite, el más caro del mundo, el más prestigioso, bebida de los dioses, café premium, etc.

Entregue a cada visitante que pida este café un diploma de que bebió el café más caro del mundo. Se ha demostrado en la práctica que la gente está orgullosa de estos diplomas y se los cuenta a sus amigos y a otras personas. Y si todavía ofreces tarjeta de descuento con descuento, entonces créeme, el visitante es tuyo. Después de todo, nada produce mayor placer psicológico que darse cuenta de que estás sentado frente a una taza del café más caro del mundo.

5. ¿Quieres un descuento? Juega a los dardos.

Como opción, puedes ofrecer al huésped obtener su propio descuento jugando a los dardos. De este modo, se garantiza a todos un ambiente de diversión, apoyo amistoso y buen humor. Al mismo tiempo, no hay nadie a quien culpar. Si quieres un descuento mayor, practica jugando a los dardos. Si el descuento en la cantidad de puntos es demasiado placentero para el propietario del establecimiento, entonces puede variar las ganancias. En lugar de un descuento, sirva chocolate con café y té, y patatas fritas, nueces y galletas saladas con cerveza.

Bueno, ¿qué caballero no querría ganar una barra de chocolate para su dama o una ración extra de nueces?

6. El que paga más se lleva el mejor plato.

En un bar de Nueva York funciona el principio de la subasta, es decir. Se muestra un plato, se fija un precio mínimo y el plato en sí lo recibe quien paga más por él. Teniendo en cuenta que el mundo de los hombres es un mundo de competencia, imagina con qué gusto el ganador toma y come su plato. Nuevamente, si un hombre viene con una dama, entonces entra en juego el principio de mostrar generosidad, cuidado y presentarse de la mejor manera frente a la mujer deseada.

7. Misterio, misterio y más misterio

La ubicación del propio establecimiento también puede ser un elemento muy original. Quizás incluso el mejor de todos los descritos anteriormente. Así, por ejemplo, la entrada a un bar puede estar detrás de un mueble, e incluso en una galería de arte. Los invitados no sólo vienen a una galería de arte, sino que también tienen que saber qué puerta de la estantería deben abrir para entrar al bar. ¿No añade esto misterio, emoción y singularidad al establecimiento?

¿Cuál es el resultado?

Ya sea un restaurante o una cafetería, un bar o una pequeña cafetería, cada establecimiento puede hacerse único, interesante y atractivo para las personas.

Por supuesto, hemos dado sólo una pequeña parte. ideas originales, gracias a lo cual los propietarios hicieron que su negocio de restauración fuera exitoso, próspero y rentable. Puedes tomar algo de lo que ya se ha implementado, pero es mejor crear algo propio. Cree una característica que atraiga a las personas a su establecimiento y las sorprenda. Y tanto es así que no sólo ellos mismos quedarán satisfechos con la visita a su restaurante, sino que también estarán encantados de contárselo a su círculo más cercano y anunciarlo sin darse cuenta.

Finalmente

¿Aún no has encontrado lo tuyo? ¿No tienes los fondos para cambiar el menú o la atmósfera en este momento? ¿Y necesita visitas con mucha, mucha urgencia? Hay una salida.

La idea de abrir un establecimiento de restauración será una inversión que valdrá la pena dinero con el enfoque correcto. Para que un café sea rentable, es necesario abordar su creación sopesando cuidadosamente todos los factores de riesgo, idear un concepto original, desarrollar una estrategia y decidir el público objetivo.

El mercado actual de la restauración es muy competitivo, por lo que es necesario elegir un área de actividad específica centrada en las necesidades de la población de una zona determinada, lo que determinará en gran medida el éxito del futuro negocio. A pesar de que la idea de abrir una cafetería en pequeñas empresas no es nueva, sigue siendo popular y muy rentable. para proporcionar opciones posibles Para desarrollar la dirección elegida, es necesario estudiar el entorno competitivo, que resaltará las ventajas y características de su negocio, calculando y evaluando las posibilidades de éxito.

La mejor solución sería recurrir a profesionales que puedan calcular con precisión muchos de los matices a los que un empresario novato puede no prestar atención y que le ayudarán a responder la pregunta principal: cómo aumentar las ventas en una cafetería.

Una opción podría ser un establecimiento de restauración de verano que se especialice en la venta de aperitivos y bebidas ligeros. para el punto importante es la ubicación. Éste es simple, pero bastante. negocio rentable, le permite obtener estabilidad y buenos ingresos. Para ello, tu establecimiento debe estar ubicado en lugares concurridos: cerca de parques, comercios, etc. Es aconsejable que no existan cafeterías de este tipo en las cercanías.
Un plan de negocios bien desarrollado le permite obtener ganancias reales en un corto período de tiempo con una pequeña inversión inicial. El período de recuperación puede alcanzar varios meses. Vale la pena considerar que los preparativos para la inauguración deben comenzar antes del inicio de la temporada para estar completamente preparados para la llegada de los primeros días cálidos. Es importante obtener el permiso de las autoridades gubernamentales pertinentes antes de crear un plan de negocios. Después de esto puedes realizar una compra. equipo necesario, equipamientos, muebles, elementos y productos decorativos. Todos ellos están incluidos en la partida de gastos al iniciar un negocio, pero cada uno de estos componentes afectará trabajo exitoso cafetería.

La cooperación con empresas asociadas y proveedores de productos también es un componente importante y debería ser mutuamente beneficiosa. Muchos de ellos ofrecen a los propietarios de cafeterías alquiler gratuito de equipos, instalaciones y utensilios de refrigeración, así como sombrillas con logotipos que, al ser publicidad exterior, atraen a muchos visitantes.
Además, es importante tener en cuenta componentes tales como:

• Contratación de personal y su control sobre la implementación. deberes oficiales;
• plazos de entrega de mercancías y control de su calidad;
• horario de trabajo del establecimiento;
• nivel de servicio;
• crear un interior atractivo y acogedor;
• un menú compuesto por comida deliciosa y fresca y una amplia gama de bebidas.

La reputación que cree será el componente más importante del éxito y las ganancias, así que cuídela incluso antes de abrir el café en el que tiene grandes esperanzas.

Cómo aumentar las ganancias de un restaurante es una pregunta que se hacen muchos restauradores y propietarios de negocios de restauración. A menudo se puede encontrar un problema con el chef-propietario, cuando él, como buena ama de casa, sabe cocinar, pero no sabe cómo traducir todo esto en el equivalente de dinero. Es este tema al que prestaremos atención.

¿Por qué la gente viene a un restaurante? La respuesta es obvia: come comida deliciosa, pasa un buen rato, relájate y descansa. Una comida deliciosa es lo primero que hace que un cliente acuda a ti, a tu establecimiento. La gente está dispuesta a pagar dinero por la comodidad y la satisfacción de sus preferencias más sofisticadas y no sólo por el gusto.
El objetivo final de cualquier negocio son los ingresos que le brindará su "creación". Tarde o temprano, todo el mundo puede enfrentarse al problema del llamado “techo”, cuando parece que hay beneficios, pero no superan una determinada cantidad, por mucho que lo intenten. Ya hemos hablado de pequeños trucos y ahora hablaremos con más detalle.

Para aumentar los ingresos y, en consecuencia, las ganancias, es necesario prestar atención a los aspectos psicológicos y económicos. En la lucha contra el “techo de beneficios”, en primer lugar hay que prestar atención y analizar detenidamente los siguientes puntos:
Público objetivo restaurante, principal flujo de clientes;
cheque promedio cliente (cuál es el importe medio que un cliente deja en el establecimiento durante una visita);
Análisis del flujo entrante y conversión de un visitante ocasional en un cliente habitual.
"Toque" del cliente.
Visita de regreso;

Si aumentas alguno de estos puntos, las ganancias del restaurante aumentarán automáticamente.

Veamos cada punto en detalle.
Flujo de clientes. - ¿Por qué una persona viene a ti? ¿Qué podría hacer que vuelva contigo? La opinión de un cliente, tanto potencial como permanente, está influenciada por muchos factores. Como regla general, antes de la primera visita, la gente toma una decisión de forma espontánea. Cualquier cosa y cualquiera puede influir en él. La toma de decisiones impulsiva puede verse influenciada por la fachada, los carteles, la publicidad, el boca a boca y mucho más. La lógica de una persona es responsable de todo en el momento en que pasa por tu restaurante o cuando tu potencial cliente todavía está en casa, pero se va a algún lado. Necesitas analizar los factores que te hacen clientes potenciales responder específicamente a su propuesta o comprender qué los asusta.

Existen muchos criterios para evaluar el trabajo de un restaurante, y algunos de ellos se relacionan directamente con el trabajo de la cocina. Pueden ser tanto en el aspecto estético como en el indicador temporal de servicio. Ambos son muy importantes y es necesario prestarles atención. Y si con la estética está más o menos claro, entonces con respecto al indicador temporal, el personal debe dar pequeñas explicaciones al cliente. Por supuesto, todo el mundo quiere comer muy rápido, y la tarea del camarero en este caso es advertir cortésmente que llevará algún tiempo preparar un plato en particular. Y la tarea del cocinero, por supuesto, es encajar en este momento. Posiciona tu trabajo únicamente con productos frescos. Evite los alimentos procesados.

A continuación, propongo considerar varios métodos de generación:
Asegúrese de utilizar la tecnología ODA (Offer-Deadline-Actoin) en la publicidad. La tecnología consta de una oferta específica, una limitación de tiempo o cantidad y un llamado a la acción.

Los restauradores de éxito utilizan esta tecnología desde hace mucho tiempo. Preste atención a lo que se ofrece en los vagones del metro, en vallas publicitarias y folletos:
· “¡Todos los cócteles son gratis!” (frase brillante);
· “Sólo de 00.00 a 02.00” (límite horario);
· “¡Llama y reserva mesa ahora mismo!” (llamado a la acción);
· “¡Pizza al metro + copa de vino de regalo!” (frase brillante);
· “¡Sólo en septiembre!” (limitación);
· “¡Ven a cenar a nuestro lugar!” (llamado a la acción);

Asegúrate de implementar estas tecnologías y el resultado no tardará en llegar.
- Programas de afiliados. Utilice cualquier negocio de su vecindario para aumentar sus ganancias. Ofrezca almuerzos de negocios, ofertas y descuentos especialmente dirigidos a estudiantes de una universidad cercana. Oferta para albergar eventos corporativos y festivos. Cree un ambiente acogedor y al mismo tiempo empresarial para reuniones y negociaciones de negocios.

Cree un grupo en las redes sociales, anuncie en Yandex y Google, anime a sus clientes a registrarse en foursqare (una persona puede engancharse y sus amigos descubrirán que estuvo en su restaurante), publique información sobre usted en todos los catálogos gratuitos en La Internet.

Página de Internet. Crea una “cara” de tu establecimiento. Foro para visitantes. No te olvides de las reseñas. “Traer” tus ventajas a la sociedad.

Reseñas negativas. No tengas miedo de la negatividad que pueda aparecer en tu página. Hasta cierto punto esto es incluso bueno. Esto indica que la página está "activa" y que los visitantes reales de su cafetería, pizzería o restaurante dejan reseñas en ella. Las opiniones de los visitantes te ayudarán a evitar errores en el futuro y mejorar tu negocio.

El servicio de entrega a domicilio es muy popular. Dirija su publicidad de servicios de entrega a este segmento. ¿Quién puede ser usuario de este servicio? Por ejemplo, hombres jóvenes (y no tan jóvenes) que quieran organizar una cena romántica para su amada. Personas cuyo trabajo les ocupa mucho tiempo y simplemente no tienen ni la energía ni las ganas de preparar el almuerzo o la cena. Un grupo de jóvenes gourmets que quieren darse un capricho con una comida deliciosamente preparada. Por cierto, estarán muy felices de contarles a sus amigos sobre ti tanto en las redes sociales como en la vida real. El boca a boca funciona muy bien en tales casos. Se le proporcionará generación adicional.
Aquí hay algunas opciones que puede utilizar para aumentar las ganancias de su restaurante o cafetería. De hecho, hay muchos más y cada uno de los puntos requiere una atención especial. Pero primero, cumple exactamente estas condiciones y notarás cómo los demás te alcanzarán.

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