Koja je naknada na pizzu? Poslovni plan picerije

Danas gotovo sve niše u poslovanju zauzimaju oldtajmeri koji su prije mnogo godina otvorili svoj posao, stekli klijentelu i sada ubiru plodove svog rada. Mladi biznismeni žele isti uspeh, ali ne znaju kako da otvore sopstveni biznis niti šta da urade da zarade bar nešto novca. Imamo zanimljiva ideja kućni posao a sada ćemo vam reći kako možete stvoriti cijelu mrežu od malog posla za dostavu pizza. Novi preduzetnik nema veliki novac da iznajmite sobu, kupite skupu opremu i platite posao profesionalnog pekara, ali to ne znači da nećete uspjeti. Možete uštedjeti novac u bilo kojoj fazi pisanja poslovnog plana, smisliti nešto novo što će smanjiti troškove poslovanja ili pokretanja poduzeća. Opisat ćemo sve tajne pomoću kojih možete otvoriti vlastiti posao bez velikog ulaganja novca.

Nakon analize tržišta, možete shvatiti da je konkurencija u niši picerije ogromna i ostvariti veliki uspjeh po ovom pitanju će biti izuzetno teško - potreban vam je veliki budžet, puno vremena da vratite novac i regrutujete bazu klijenata. Savjetujemo vam, za početak, da jednostavno pokušate isporučiti kuhanu pizzu klijentu. Trebat će vam mala prostorija, šporet, pekač i dodatna oprema. Naravno, troškovi ove opcije zarade su niži, jer ne moramo iznajmljivati ​​veliku sobu i vršiti kozmetičke popravke u njoj, a ne trebamo ni angažirati puno osoblja. Istina, prihod picerije će također biti veći od samo usluge dostave pice.

Preporučujemo da pročitate:

Prvi koraci u novom biznisu: iznajmljivanje prostora

Trebat ćemo ugraditi pećnicu za pizzu, stolove i frižider. Razumijete, za ovo ne morate iznajmiti veliku halu - samo pronađite prostoriju koja će zadovoljiti zahtjeve vatrogasne inspekcije, izvršite kozmetičke popravke tako da vam žbuka ne padne na glavu i možete početi raditi . Pronalaženje optimalne lokacije može vam oduzeti neko vrijeme, ali ne zaboravite da će vam povoljna lokacija omogućiti da malo uštedite na gorivu potrošenom na dostavu pizze po gradu. Nekoliko ovih sitnica i cijena pizze će se prepoloviti - nije loše za novi posao.

Preporučujemo da pročitate:

Možete pronaći dobre prostorije čak iu centru Moskve, a najam neće prelaziti 20 hiljada rubalja. Činjenica je da se skupi lokali nalaze u trgovačkim centrima, u blizini bioskopa i drugih velikih gomila ljudi, ali nas ne zanima gdje se nalazi pekara, jer dostavljamo samo pizzu. Odabrat ćemo sobu sa mogućnošću lakog putovanja u bilo kojem smjeru u gradu. Najam je 20 hiljada rubalja mjesečno. Pored toga, potrebno je renovirati prostorije - postaviti protivpožarni alarm, krečiti zidove i plafon, postaviti linoleum. To će koštati 12 hiljada rubalja.

Nakon popravke potrebno je proći inspekciju od strane svih nadležnih, a posebno vatrogasne inspekcije. Nedostatak dozvole za rad naše pekare može zatvoriti posao jednom zauvijek.

Kako pokrenuti uslugu dostave pice - kupite opremu

Najvažniji element našeg poslovnog plana dostave pizza je nabavka opreme za proizvodnju. Idealna opcija bila bi pravljenje pizze od svježih sastojaka i vrućeg tijesta, ali mala firma neće moći da posluje na taj način. Problem takve pripreme je visoka cijena pizze - restorani sa stalnim prilivom kupaca to mogu priuštiti, vi ne. Savjetujemo vam da krenete jednostavnijim putem, koji ne uključuje velike troškove za pripremu pizze.

Preporučujemo da pročitate:

Kupite nekoliko pizza različitih promjera od različitih tijesta kako biste u svakom trenutku mogli pripremiti željeni proizvod. Također morate posebno kupiti dodatke za pizzu; oni se prodaju u veleprodajama i prilično su jeftini. Odaberite nekoliko opcija za filere tako da klijent ima izbor. Za čuvanje preparata i nadjeva potreban nam je zamrzivač srednje veličine. Ne isplati se kupovati veliku kameru, samo će potrošiti mnogo struje. Zamrzivač će nas koštati 10 hiljada rubalja.

Kada vas pozovu i naruče pizzu, samo treba da uzmete pizzu, stavite je na sto, ubacite fil u testo i sve to pošaljete u rernu. Optimalno vrijeme za kuhanje pizze je od 10 do 15 minuta. Na osnovu toga, potrebna nam je mašina za pečenje i sto na kojem ćemo obavljati poslove „sastavljanja“ pice. Prilikom odabira peći pogledajte domaće automobile, jer po kvaliteti nisu inferiorni od japanskih i njemačkih, ali koštaju dva do tri puta manje. Na primjer, naša mašina za pečenje košta 20 hiljada rubalja, dok japanska košta 50 hiljada. Dodajmo još 20 hiljada rubalja za šporet na troškove posla dostave pice. Stol za kuhanje koštat će 5 hiljada rubalja.

Imaćete veoma veliki broj začina, kuhinjskog pribora, kutija za pizzu. Sve to treba održavati u redu i čistoći kako bi se pizza brzo sastavila dok ne bude gotova, uštedjela prostor u prostoriji i oduševila klijenta kvalitetnom i čistom dostavom. Potrošit ćemo 12 hiljada rubalja na namještaj i kuhinjski pribor.

Velike pizzerije zapošljavaju kuhare iz cijelog svijeta sa odličnim vještinama i velikim iskustvom u pravljenju pizze. Vaš objekat ne mora da brine o tome, jer će vaše preduzeće isporučivati ​​takozvanu drugorazrednu pizzu – odnosno pizzu od smrznute hrane. Iz tog razloga, ne morate angažovati profesionalca, jer svaki kuvar sa mogućnošću da na sto stavi komad mesa, stavi fil i baci u rernu može da obavi posao. Plata jednostavnog kuvara je 15 hiljada rubalja mesečno, jedan kuvar će nam biti dovoljan.

Preporučujemo da pročitate:

Također morate dodati dostavu klijentu u svoj poslovni plan isporuke pica. Nećemo kupiti auto, veoma je skup i dugo će se isplatiti. Postoje dva rješenja za ovaj problem. Prvi, teži, je pronaći radnika koji će za skromnu platu isporučiti robu klijentima, a mi ćemo za ovaj zadatak iznajmiti jeftin auto. Problem sa ovom metodom je što će iznajmljivanje automobila koštati 12-15 hiljada rubalja, plus plata vozača. Jeftiniji i lakši način je pronaći kurira sa vlastitim automobilom koji će dostaviti proizvod. Nećemo morati da trošimo novac na iznajmljivanje automobila i skupit ćemo plate kurir do 20 hiljada - sve je na crno.

Oglašavamo posao dostave pica

Savjetovaćemo vam da potrošite novac na izradu web stranice za svoju kompaniju, koja će imati detaljan cjenik, cijene dostave i informacije o promocijama. Klijenti često koriste internet za traženje željene usluge, a ako imate takav resurs, određeni broj klijenata dolazi samo sa interneta. Ali nema potrebe stati na tome.

Direktno oglašavanje je idealna opcija za pričanje o sebi i svojoj usluzi. Samo odaberite mjesto gdje je uvijek veliki protok mladih i tamo podijelite šarene flajere sa cijenom vaše pizze. U teoriji, cijena vašeg proizvoda bit će mnogo niža, što će privući takav kontingent kao što su studenti, nastavnici, kancelarijski radnici i drugi predstavnici srednje klase stanovništva. Oni će nam stvoriti veliki protok narudžbi, zahvaljujući kojima će se posao isporuke pizza početi isplatiti.

Preporučujemo da pročitate:

Poslovni plan dostave pizze: rashodi i prihodi

Prije svega, izračunajmo jednokratne troškove pokretanja posla dostave pica. Morate dovesti prostorije u radno stanje, košta 12 hiljada rubalja. Potrebno je nabaviti i opremu - frižider, mašinu za pečenje, sto za sakupljanje pice i nameštaj sa priborom. Sve će zajedno koštati 59 hiljada rubalja. Dodajmo ovim troškovima izradu web stranice - 3 hiljade. Kao rezultat, potrebno nam je 74 hiljade rubalja za početak. Sada izračunajmo operativne troškove - 20 hiljada za iznajmljivanje, 35 hiljada za plate i 6 hiljada rubalja mesečno za plate. Ispada da trošimo 61 hiljadu mesečno.

Vrlo je teško opisati potencijalne prihode, sve zavisi od broja klijenata. Prosječan račun pri naručivanju pice za dostavu je 500 rubalja - jedna velika ili dvije srednje pice. Vrlo je rijetko naručiti za manji iznos; to nije od koristi za samog kupca. U ovom slučaju, cijena pizze je polovina cijene koju plaća kupac. Dodajmo još 50 rubalja za isporuku - dobijamo 300 rubalja neto prihoda od jedne narudžbe. Da bi se isplatili, potrebno je opsluživati ​​6-7 klijenata dnevno.

Pizzeria se smatra profitabilan posao zbog popularnosti jela među ljudima različitih društvenih statusa i niske cijene. Uprkos činjenici da se broj restorana na ovom području svake godine samo povećava, tržište u mnogim gradovima nije 100% popunjeno. Kako otvoriti piceriju? Ovaj tip poslovanje se smatra prilično profitabilnim, ali organizacija procesa zahtijeva dosljednost. Izrada poslovnog plana za „Otvaranje picerije“ omogućit će vam da dobijete predstavu o početnom iznosu ulaganja, troškovima i izdacima.

Analiza konkurencije

Ovaj sektor tržišta karakteriše prilično visoka konkurencija, preduzetnik mora voditi računa o dostupnosti i lokaciji mesta catering isti cjenovni segment. U proseku, tržište picerije raste godišnje za 25% već u 2007. godini, obim tržišta je dostigao 160-175 miliona dolara, uprkos činjenici da je u narednim godinama postojao stalni trend rasta.

Danas se pizza prodaje kako u posebno opremljenim picerijama tako iu veliki restorani, broj stacionarnih institucija u Moskvi prelazi 350. Udio svake od velike kompanije međutim, ne prelazi 5% tržišta, što ukazuje na prilično visoku relevantnost. Stručnjaci predviđaju dalji rast u segmentu picerija brze hrane sa dostavom na kućnu adresu ili u ured.

Prema mišljenju stručnjaka, tržište u Moskvi i Sankt Peterburgu je zauzeto samo 50%, au regionima - 30%. Ovaj faktor čini ovu vrstu poslovanja veoma obećavajući pravac, pa odgovor na pitanje "Da li je isplativo otvoriti piceriju?" nedvosmisleno da.

Koju piceriju otvoriti od nule?

Pizza je tražena među ljudima različitih primanja i društvenog statusa, jela se pripremaju u elitnim restoranima i lancima brze hrane. Količina zavisi od vrste ustanove koju odaberete. finansijske investicije, stopa obrta sredstava i povrata.

Postoje dva formata:

• talijanski restoran;
• picerija brze hrane.

Italijanski restoran

Prva opcija je najskuplja, ali i najisplativija i najbrže se isplati. Glavni troškovi u ovom slučaju idu na iznajmljivanje ili izgradnju prostorija (300 hiljada - 3,5 miliona), kupovina opreme će zahtijevati još 170 hiljada, mjesečni troškovi za plate osoblja bit će 170-200 hiljada rubalja. Mjesečni prihodi su planirani na 350 hiljada, period otplate - 1 godina. Na meniju se nalazi širok izbor jela, mnogo vrsta pica. Konkurencija u ovoj niši nije velika, klasične picerije brzo stiču stalne kupce.

Koliko košta otvaranje picerije brze hrane?

Ustanova ovog tipa specijalizirana je prvenstveno za pizzu, u ovom slučaju je potrebno manje ulaganja, ali je konkurencija u ovom segmentu mnogo veća. Kako bi se smanjili troškovi, preporučuje se zakup manjeg dijela hale shopping centar i tamo uspostaviti prodajno mjesto za pizzu. Ovaj format zahtijeva mali broj osoblja, a smanjuju se i troškovi za unutrašnjost prostorija.

Troškovi iznajmljivanja prostora za piceriju su 15-100 hiljada, za opremu - od 100 hiljada, za plate osoblja - 30 hiljada.

Registracija i oporezivanje pizzerije

Prilikom organizovanja picerije može se izabrati bilo koji organizacioni i pravni oblik može se potrošiti na prikupljanje svih zaključaka i potvrda.

Šta je potrebno za otvaranje picerije? Za registraciju su potrebna sledeća dokumenta:

• dozvola sanitarne stanice;
• izvještaj vatrogasne službe;
• potvrda zaključenja ugovora za odvoz smeća, deratizaciju, dezinfekciju, čišćenje ventilacionih sistema, odlaganje živinih lampi;
• sanitarni pasoš za prostorije;
• potvrda zaključenja ugovora za ugradnju protivpožarne alarmne i panik tipke;
• potvrda o registraciji kase;
• dozvola za alkohol.

Najisplativija opcija za piceriju je - u ovom slučaju iznos koji se plaća u budžet je manji nego kod pojednostavljenja i OSNO (osnovni sistem oporezivanja). Pitanja koja se odnose na UTII regulišu opštine, mogućnost prelaska na njega treba da bude razjašnjena u mestu registracije preduzeća i mestu poslovanja. Broj zaposlenih u ovom slučaju ne bi trebao biti veći od 100 ljudi.

Kao alternativa, može se razmotriti pojednostavljeni sistem oporezivanja ().

Odabir lokacije

Unatoč prilično velikoj koncentraciji picerija, potražnja za njima i dalje je na visokom nivou. Kupovina i iznajmljivanje prostorija u centralnim delovima grada je prilično skupa; U njima živi veliki broj stanovnika, mnogi radije posjećuju obližnje restorane.

Dobre picerije vrlo brzo zarastu redovni kupci koji ih redovno posjećuju sa cijelim porodicama. Pizzeria se može postaviti iu prostorima gdje postoji koncentracija ureda i obrazovne institucije— glavni posjetioci u ovom slučaju su studenti i službenici koji će ovdje redovno dolaziti na ručak i večeru.

Troškovi se u ovom slučaju određuju u zavisnosti od vrste objekta i područja grada. Za početak, preporučuje se iznajmljivanje 50 m2. - ovo će vam omogućiti da otvorite mali objekat sa prosječnim protokom kupaca. Ukoliko želite da proširite svoje poslovanje, uvek možete iznajmiti ili kupiti drugu salu u blizini ili otvoriti drugu piceriju sa istim imenom u drugom kraju. Troškovi u zavisnosti od grada, regije i površine prostorija variraju u rasponu od 15 hiljada rubalja. — 3,5 miliona rubalja.

Prostorije picerije

Prilikom odabira sobe također je potrebno pridržavati se određenih zahtjevi: mora biti spojen na kanalizaciju, dovod vode i ventilaciju (odvod).

Zabranjeno je postavljanje picerije u podrume zbog povećane buke, mogu nastati poteškoće pri organizovanju lokala u prizemlju stambene zgrade.

Idealna je samostojeća zgrada ili kuća površine 100 m, od čega trećinu treba da zauzima kuhinja.

Oprema

Cena opreme zavisi i od vrste objekta, bez obzira na finansijske mogućnosti, potrebno je obratiti pažnju na njen kvalitet. Za male količine proizvodnje trebali biste kupiti opremu koja zahtijeva ručni rad.

Potrebna oprema za proizvodnju pica:

• frižideri (prostorija mora biti opremljena frižiderima za čuvanje hrane i pića; preporučuje se kupovina posebnog frižidera za morske plodove);
• specijalizirana pećnica (paluba, (isključivo za pizzu), transporter).

U picerijama restoranski tipČesto se koristi tehnologija kuhanja pizze na drvu - italijanska pizza se priprema na ovaj način.

Pored osnovne opreme potrebna je i druga oprema: sto za pizzu, tepsije za pizzu, sosac, noževe itd. Cijena opreme ovisi o marki i modelu, cijena može varirati između 100 - 300 hiljada rubalja.

Osoblje za dostavu pica

Za posluživanje male picerije dovoljni su kuhar i konobar - njihova profesionalnost u velikoj mjeri određuje uspjeh poslovanja. Ukus i kvalitet pizze zavisi od iskustva i savesnog stava kuvara. Da bi stekao dobre kulinarske vještine, kuhar mora proći obuku najmanje 6 mjeseci. Neki restorani zapošljavaju osoblje iz Italije ili ga sami obučavaju.

Plate zaposlenih u restoranu i piceriji brze hrane se takođe razlikuju od dela plate, procenta od prodaje i napojnica. Kako se posao bude razvijao, potreba za osobljem će se povećavati, morat ćete unajmiti zaposlenike za dostavu pizze, a picerija će možda preći na danonoćni rad.

Kako otvoriti piceriju sa dostavom? Dostava pica je odličan način za povećanje profitabilnosti lokala, zbog čega se mnoge kompanije oslanjaju na nju u početnoj fazi. Neki preduzetnici dolaze na ovu ideju nakon određenog vremenskog perioda.

Prilikom ciljanja picerije za dostavu, potrebno je uzeti u obzir da se italijanska pizza brže hladi, pa bi lokal trebalo da u svoj asortiman uvrsti i američku pizzu.

Asortiman

Za pravljenje pizze potrebno vam je testo od kvasca, paradajz sos, maslinovo ulje, bosiljak i mocarela sir. Posljednji sastojak svira važnu ulogu. Obično se pravi od bivoljeg mleka i natopljenom surutom, što daje ukus celom jelu. Set ostalih sastojaka (šunka, pečurke, plodovi mora, voće itd.) formira kuvar uzimajući u obzir preferencije klijenata.

Kao što praksa pokazuje, asortiman bi trebao uključivati ​​najmanje pet vrsta pizza. Sirovine za proizvodnju mogu biti domaće ili uvozne. Većina picerija restoranskog tipa koristi kombinovanu opciju, jer je cijena pizze napravljene isključivo od talijanskih proizvoda vrlo visoka. Minimalna cijena jela je 5 rubalja.

Nastavi

Poslovni plan “Kako otvoriti piceriju” sastoji se od nekoliko dijelova: analiza tržišta, izbor formata, prikupljanje neophodna dokumenta, odabir lokacije i prostorija, nabavka opreme, kreiranje jelovnika. Period povrata je obično 1-2 godine.

Uputstva

Pronađite sobu sa dobrim prometom. Sa tehničkog aspekta, fokusirajte se na mogućnost ugradnje velike peći na drva. Ova pećnica će biti "srce" vaše picerije. Zonirajte prostoriju, dijeleći je na hodnik, kuhinju, pomoćne prostorije i ured. Izraditi plan i kompletnu specifikaciju namještaja i potrebnu opremu.

Pozovite kuvara. Kada zapošljavate stručnjaka, obratite posebnu pažnju na prethodna radna mjesta. U idealnom slučaju, vaš kuhar bi trebao biti Italijan - nosilac kulinarske tradicije regije, ili barem dugo živjeti u Italiji. Ako nije moguće privući takvog kuhara, potražite kandidata sa dobro iskustvo radi u ruskom sličnom formatu. Nemojte štedjeti na onome što vam je potrebno da biste privukli ljude – uspjeh vaše buduće picerije uvelike zavisi od kuhara.

Razvijte recepte. Po pravilu, tradicionalni tipovi u ruskim picerijama koegzistiraju s originalnim. U kom pravcu će biti prednost (i da li će biti) na vama je da odlučite. Od tradicionalnih pizza, na jelovniku bi trebalo da se nalaze vrste poput „Margherita“ - sa mocarelom i paradajzom; “Četiri sira” - sa mocarellom, parmezanom i dva meka tradicionalna sira; “Pršuta” - sa šunkom. Na jelovnik možete dodati i bijelu pizzu, pizzu sa sardinama i vegetarijansku picu. Sve ostalo je također po Vašem nahođenju. Najčešće, osim pica, picerije nude paste i lagane salate.

Razmotrite asortiman hladnih i toplih. I također napravite šipku. Klasičan dodatak pizzi je vino. Ali naši gosti piju sa zadovoljstvom. Lista kafe u objektu može biti mala: espresso, cappuccino, ristretto i Americano su sasvim dovoljni. Dodajte dvije ili tri vrste čaja na ovu listu: crni, zeleni i voćni. Rezultat je sasvim pristojan meni za dobru piceriju.

Salu picerije ukrasite prevlašću klasičnih italijanskih motiva, možda čak i na etnički način. Nemojte pretjerivati ​​s detaljima, oni odvlače pažnju od glavne stvari - virtuozne vještine pizzaiola. Razvaljat će tijesto dok ne bude toliko tanko da oklagijom možete napraviti osnovu za svoje glavno jelo — ukusnu italijansku picu pečenu u pećnici na drva.

Imajte na umu

Pica kuhana u plinskoj pećnici ili čak u konvektomatu je vulgarnost. Bez peći na drva nećete dobiti kvalitetan proizvod.

Koristan savjet

Prilikom odabira brašna, obratite pažnju na vrijeme koje je potrebno da se tijesto osuši. Brašno sa jakim glutenom zahteva duže trajanje ove faze.

Izvori:

• trošak pizze

Market brza hrana nastavlja da se razvija u Ukrajini. Zato će vam otvaranje picerije pomoći da, ako pravilno organizujete svoje poslovanje, ostvarite profit već u prvoj godini.

Uputstva

Procijenite mogućnosti otvaranja u vašem gradu. Ako je ovo prilično veliko naselje, onda nivo konkurencije može biti visok, što nije najbolja opcija da početnik počne raditi. Dakle, ako je moguće, ciljajte manje gradove ili, u kao poslednje sredstvo, u onim oblastima u kojima, čak iu prisustvu konkurenata, možete zaraditi novac. To su prije svega stanični trgovi, pijace, parkovi i fakultetski kampusi.

Pripremite uzorak menija za svoju piceriju. Uostalom, u zavisnosti od toga koji su vam proizvodi potrebni, morat ćete odlučiti koju opremu kupiti. Da, prema sanitarna pravila, meso, ribu, povrće treba čuvati u različitim frižiderima ili barem u frižiderima. Stoga, ako vam nedostaje sredstava, za sada ćete se morati ograničiti na samo nekoliko vrsta pizza.

Odlučite kakva će vam soba biti potrebna. Možda ćete se ograničiti na prikolicu ili otvoriti mali odjel u trgovačkom centru. Ako sredstva dozvoljavaju, iznajmite zgradu u kojoj možete smjestiti kafić, radionicu za proizvodnju pizza i kontrolnu sobu za prijem narudžbi za dostavu. U svakom slučaju, morat ćete kontaktirati Državnu sanitarno-epidemiološku službu i dogovoriti se o prikladnosti odabranih prostorija za potrebe picerije. Izraditi novi tehnološki projekat, uzimajući u obzir komentare SES-a, izvršiti popravke i preuređenje, ako je potrebno. Prikolica također mora biti potpuno opremljena i u skladu sa sanitarnim standardima. Dobijte mišljenje od državne vatrogasne službe.

Pronađite dobavljače sirovina (ili poluproizvoda) i opreme. Čak i najmanjoj pizzeriji trebat će separator, mašina za miješanje tijesta, presa (ili mašina za razvlačenje tijesta), poseban sto za sakupljanje pice i pećnica. Osim toga, ako se odlučite za kupovinu sirovina, a ne poluproizvoda, morat ćete kupiti rezač povrća, rezač, blender i mlin za sir.

Ponovo se obratite SES-u i konačno dogovorite program organizacije i implementacije kontrola proizvodnje. Zaključite ugovor sa laboratorijom za proučavanje proizvoda, posuđa, vode, rasvjete, buke itd. Primite sve sertifikate o usklađenosti.

Postavite oglase u novine i internet kako biste zaposlili osoblje. Čak i ako planirate sami pripremati i prodavati pizzu, trebat će vam pomoćnici - kuhar, prodavač (konobar), dostavljač (ako to planirate).

Registrujte vanredno stanje i dobijte potvrdu o uvrštenju vaše proizvodnje u Trgovački registar.

Izvori:

• kako da napravite sopstvenu piceriju

Ako želite da postanete vlasnik sopstvenog posla, možete otvoriti piceriju. Ova vrsta posla vam može donijeti dobar prihod. Papirologija je važan korak koji se mora poduzeti s punom odgovornošću.

Trebaće ti

• - dozvola za postavljanje objekta;
• - sanitarni i epidemiološki zaključak;
• - dozvola za maloprodaju;
• - dozvola izdata od strane organa zaštite od požara.

Uputstva

Odaberite odgovarajuću sobu. Pizzeriju je najbolje postaviti na prometnu ulicu ili trg. Na taj način ćete osigurati stalan protok posjetitelja.

Prvo morate dobiti dozvolu za postavljanje objekta. Da biste dobili ovaj dokument, trebate kontaktirati Rospotrebnadzor. Sljedeći korak je pribavljanje dozvole koju izdaju nadležni organi za zaštitu od požara.

Poslovanje u Rusiji. Vodiči za pokretanje biznisa u regijama.
Vjeruje nam 700.000 preduzetnika u zemlji

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Početna ulaganja:

prihod:

125.000 ₽ - 705.000 ₽

Neto profit:

50.000 ₽ - 300.000 ₽

Period povrata:

Pica je "novčano" jelo sa svjetskom popularnošću i velikom maržom. Svaki minut u Rusiji se pojede 400 kriški pice. Hajde da saznamo šta vam je potrebno da pokrenete sopstveni posao prodaje pizza.

Pica se smatra omiljenim jelom u cijelom svijetu. Samo u Rusiji svakog minuta se pojede 400 kriški pice. A bez kalkulacija profitabilnosti, jasno je da je otvaranje vlastite picerije uvijek obećavajuće i isplativo.

Pregled tržišta

Nije tajna da je ugostiteljski posao danas jedan od najpopularnijih. Ritam života, vremenska ograničenja - sve to objašnjava nevoljnost ljudi da kuhaju kod kuće. Mnogo je lakše otići u restoran ili naručiti pizzu kod kuće.

Profesionalni komplet za kreiranje poslovnih ideja

Proizvod u trendu 2019.

Ugostiteljsko tržište raste za 25% godišnje. Ova brojka plaši nadobudne preduzetnike koji žele da se okušaju u restoranskom poslu. Međutim, strah nije uvijek opravdan. Na primjer, među picerijama nema jasnih lidera, te stoga možemo pretpostaviti da je ulazak u piceriju otvoren za nove igrače.

Čak i ako živite u malom gradu, vjerovatno u njemu postoje picerije – a one su lokalni „monopolista“. Odnosno, otvara se mala mreža koja se vremenom širi i zauzima veliki tržišni udio. No, važno je shvatiti da postupno promovirani brendovi postaju dosadni i mogu izgubiti kvalitetu, tako da nova picerija s kompetentnim marketingom i kvalitetnim proizvodima ima sve šanse da postane popularna.

Kako možete privući kupce u piceriju? Pored poznatih i razumljivih metoda, ne treba izgubiti iz vida ni onu specijalnu, koja se pokazala vrlo efikasnom za ugostiteljske objekte. Ovo je format. Postoji mnogo opcija kako svoju piceriju predstaviti na tržištu. Razlikuju se po prezentaciji, konceptu, obimu, proizvodni procesi i iznos ulaganja. Možete pokrenuti vlastiti posao s pizzama s budžetom od 100 hiljada rubalja. Pogledajmo izbliza razne opcije tako da možete izabrati onu koja vam odgovara.

Pizzeria formati

Pizza bar. Pored pizze, na barskom meniju se nalazi i mali asortiman ostalih jela (pomfrit, kobasice, deserti, pića). Ovo je format za mlade ljude koji žele da se druže, gledaju fudbal i imaju zadovoljavajući, ali jeftin obrok. Možete otvoriti pizza bar sa kapitalom od 600 hiljada rubalja.

Mobilni i jednostavan posao. Ovaj kombi može prodavati cijele pice, kao i kriške. Glavna prednost je što možete promijeniti lokaciju i biti prisutan na najvišim kasama. Morat ćete uložiti najmanje 700 hiljada rubalja u ovaj format. Glavni trošak je kupovina kombija i opreme za pravljenje pizze.




Food Court picerija. Prikladna opcija za one koji ne žele trošiti puno truda i novca na oglašavanje. „Zagrizanje“ prostora u tržnom centru je efikasan reklamni potez sam po sebi. Tržni centri su uvijek zauzeti potencijalni klijenti. Glavno pravilo trgovanja ovdje je: brzo, ukusno i jeftino, inače će klijent otići konkurentima. Velika konkurencija je glavni nedostatak ovog formata. Za otvaranje picerije u ovom formatu trebat će vam 700-800 hiljada rubalja.

Kiosk-picerija (picerija). Ovaj format se može postaviti u veliki hipermarket ili trgovački centar. Popularan trend koji se razvija skokovima i granicama. Pizza je mala prostorija koja se sastoji samo od kuhinje i prostora za distribuciju proizvoda. Pizza se u ovakvim objektima priprema u roku od 15-20 minuta pred gostima. Ovo je jeftiniji format picerije, za čije otvaranje će biti dovoljno 400 hiljada rubalja.

Usluga dostave pice. Jedan od najčešćih formata. Za rad će biti potreban minimum opreme, osoblja i proizvodnog prostora. Među nedostacima vrijedi istaknuti visoke troškove reklamne kampanje - potrebna je web stranica, troškovi za tiskano oglašavanje, a odnedavno je poželjno biti prijatelj s mobilnim aplikacijama i uslugama. Morat ćete potrošiti značajan iznos na dostavna vozila. Ukupno, da biste otvorili uslugu dostave pice, morat ćete potrošiti oko milion rubalja.

Talijani su se dosjetili ovog formata kada su umotali picu u kornet i počeli je prodavati u prikladnom pakovanju. Ovako je pica počela da izgleda kao obična brza hrana. Evropa je ovu ideju primila sa praskom. Zašto ovu ideju ne pokušati implementirati u Rusiji? Za to je pogodan mali kiosk u gužvi ili "ostrvo" na teritoriji trgovačkog centra. Morat ćete uložiti 300-400 hiljada rubalja.




Pizza maker. Za Rusko tržište Ovo je nova stvar, ali analitičari predviđaju da će automati za pizzu donijeti dobar prihod svojim vlasnicima. Automati za prodaju pica mogu biti jednostavni ili napredni. U proračunskim opcijama, gotova pica se pohranjuje u posebnom odjeljku hladnjaka, zatim se šalje u odjeljak gdje se oslobađa od filma, a zatim u pećnicu. Naprednijim mašinama za pizzu potrebno je više vremena za pripremu jela, ali pokrivaju cijeli proizvodni ciklus. U takvim mašinama testo se mesi, a svi sastojci se odlažu u različite pregrade i mešaju tokom procesa kuvanja. Prednost za kupca je što ne mora čekati na isporuku ili svratiti u piceriju - može kupiti ukusnu, svježu picu na mjestu koje mu odgovara. Postoji još jedan plus - pizza iz takve mašine koštat će manje nego u piceriji. Jedan takav aparat za pizzu košta oko 300 hiljada rubalja, a da biste otvorili posao prodaje pica, moraćete da uložite 400 hiljada rubalja.

Klasična kafe-picerija. Ovo je klasična i uobičajena opcija. Mali objekat sa 20-30 stolova i meni koji uključuje ne samo razne vrste pica, već i druge artikle. Otvaranje picerije je lakše nego otvaranje punopravnog restorana. Nema potrebe razmišljati o složenom jelovniku koji uključuje razne sastojke, kao i metode kuhanja. Sve što trebate su originalni recepti za pizzu, kvalitetni sastojci i mala kuhinja. Pica se priprema relativno lako i vrlo brzo. Da biste otvorili piceriju, morat ćete uložiti 600-800 hiljada rubalja.

Dakle, ako želite pokrenuti posao, ali nemate dovoljno kapitala za piceriju, možete odabrati opciju koja odgovara vašem budžetu. Na primjer, možete započeti svoj posao s pizzeriom, steći iskustvo i postepeno se širiti. Detaljnije ćemo pogledati kako otvoriti piceriju. Na mnogo načina, ovaj vodič je pogodan za svakog poduzetnika koji planira posao s pizzama.

Zašto se isplati otvoriti piceriju?

PREDNOSTI

MANE

visoka profitabilnost poslovanje (do 60%); brz povrat ulaganja; nema potrebe za velikim osobljem; usko ciljana niša; velika potražnja za pizzom, koja osigurava konstantno visok profit; relativno mali iznos ulaganja za industriju; obećavajući format brze hrane; jednostavna proizvodna tehnologija; Isplativije je otvoriti restoran s jednim proizvodom nego restoran s punim menijem, uključujući i zbog malog broja otpisanih proizvoda

visok nivo konkurencije na tržištu; skupa renta maloprodajni prostor; potreba za dobijanjem dozvole za otvaranje ugostiteljskog objekta

Šta vam je potrebno da otvorite piceriju?

Proučite tržište. Ugostiteljstvo je prilično zasićeno, a konkurencija među picerijama je velika. Stoga, prije planiranja otvaranja vlastite ustanove, provedite istraživanje o konkurentskom okruženju. Identifikujte glavne igrače na tržištu, proučite njihove lokacije kako biste pronašli odgovarajuće mjesto za sebe i procijenite potražnju za pizzom u vašem području. Posjetite i objekte vaših potencijalnih konkurenata da izvidite situaciju „iznutra“, vidite kako funkcioniraju tuđi poslovi, proučite jelovnik kako biste ocijenili ponudu na tržištu. Razmotrite strano tržište kako biste saznali njegove trendove, nove ideje i koncepte. Uostalom, većina modernih stvari dolazi nam iz inostranstva. Osim toga, svježi koncepti i poslovni modeli se mogu vidjeti u inostranstvu. Općenito, prikupite što je više moguće praktičnih informacija kako biste izveli tačne zaključke.

Odlučite o konceptu osnivanja. Nije tajna da su dizajn i koncept jedne ustanove jednako važni kao i hrana tamo. U ovoj fazi očekuje se izrada plana rada, utvrđivanje formata i korporativnog stila ustanove, te izrada tehnoloških, inženjerskih i dizajnerskih projekata. Do ovog trenutka, preduzetnik treba da shvati kako će projekat funkcionisati i kako će se finansirati. Potreban je koncept, vaš vlastiti stil i "trikovi" kako bi se vaša ustanova izdvojila od mnogih drugih. Zašto bi posjetilac trebao doći kod vas? Koncept će opisati odgovor na ovo pitanje. Možda će to biti porodični kafić sa dječijim menijem? Ili, naprotiv, brutalni establišment u kojem se možete okupiti sa grupom i gledati fudbal? Možda želite da otvorite piceriju u kojoj kupci mogu sami birati sastojke za svoju pizzu. Ako vas mašta iznevjeri, pogledajte šta se dešava na stranim tržištima. Nabavite ideje, kombinujte ih - i sigurno ćete pronaći onu čarobnu formulu koja će vašu ustanovu učiniti „jednom i jedinom“. Imajte na umu da vas sam taj koncept neće daleko odvesti. Stoga posebnu pažnju treba obratiti na kvalitet usluge, brzinu serviranja pizze i njen ukus kako bi posjetitelj poželio da vam se vrati.

Napravite poslovni plan. Ovo je najkritičnija faza projekta. Kako biste izbjegli nepotrebne troškove i probleme na početku, pažljivo razmislite o projektu. Šta će biti na meniju? Koliko novca ćete morati potrošiti? Koju opremu trebate kupiti? Koliko radnika će biti potrebno zaposliti? Kako promovirati svoju firmu na tržištu? Koliko možete zaraditi od picerije? Rezultat vašeg rada treba da bude izvođenje jedinstvene formule uspeha, u kojoj ćete razumeti šta ustanova treba da ima u smislu prihoda, prometa, zakupa i troškova proizvodnje. Nakon što dobijete ove brojeve, bit će vam lakše donositi odluke pri odabiru prostora, dobavljača proizvoda, zapošljavanja osoblja itd.

Kako registrovati piceriju

Početna faza otvaranja picerije je registracija poslovanja kod državnih organa i dobijanje dozvola za rad ugostiteljskog objekta. Za referencu komercijalne aktivnosti Preporučuje se registracija DOO sa pojednostavljenim sistemom oporezivanja („prihodi minus rashodi“ po stopi od 15%). Vrsta aktivnosti prema OKVED-2:

56.10 “Delatnost restorana i usluga dostave hrane”

56.10.1 “Djelatnost restorana i kafića s potpunom restoranskom uslugom, kafeterija, restorana brze hrane i samouslužnih restorana.”

Kako odabrati prostor za piceriju i dobiti dozvole

Kako izbjeći probleme sa državnim organima prilikom otvaranja picerije? Prvo morate popuniti svu dokumentaciju za izdavanje dozvola u skladu sa zahtjevima. Na zahtjev nadležnih, potrebno je prikupiti sljedeći paket dokumenata:

OGRN sertifikat;

sigurnosni časopis;

TIN sertifikat;

sertifikate za zavrsetak sa potrebnim SES zahtjevi;

sanitarni i epidemiološki zaključak izdat od strane Rospotrebnadzora;

Dokumenti za provjeru instrumentacije i mjernog pribora;

ugovori sa SES-om i vatrogasnom službom;

zaključak poreske inspekcije o registraciji kasa;

ugovor sa službom za uštedu energije i kanalizacijom;

ugovor o uklanjanju otpada;

sporazum sa zakupcem i ugovori sa zaposlenima;

lista asortimana odobrena u SEN;

dozvola za prodaju alkohola, ako je namijenjena za prodaju u objektu;

ugovori za deratizaciju, dezinsekciju i dezinfekciju;

spisak prodatih i proizvedenih proizvoda dogovoren sa Rospotrebnadzorom;

ugovor o pružanju usluga dezinfekcije automobila (neophodan ako se pruža usluga dostave).

Nakon što ste prikupili ovu impresivnu listu dokumenata, možete biti sigurni da je pravni problem riješen. Bolje je predvidjeti troškove pripreme dokumentacije u iznosu od najmanje 20 hiljada rubalja. Preporučujemo da obratite pažnju na zahtjeve u gore navedenim dokumentima, jer će ti podaci biti korisni pri odabiru sobe. Bolje je odmah voditi računa o ispunjavanju svih uslova kako ne biste morali ispravljati nedosljednosti i stvarati dodatne troškove. Tema dobivanja dozvola za restorane detaljnije je opisana u ovom materijalu.

Pronalaženje odgovarajućeg prostora za piceriju može potrajati dosta vremena, pa je bolje da se o tome pobrinete unaprijed.

Osnovni uslovi za prostor picerije:

kvadratna površina oko 100 kvadratnih metara. m.;

dostupnost parkinga;

prisutnost umjetne i prirodne ventilacije;

dostupnost kanalizacije;

dostupnost dodatnih soba ( skladište, kupatilo, soba za osoblje);

blizina trgovačkih i zabavnih centara i poslovnih zgrada.

Međutim, zahtjevi za lokaciju pizzerije ovise o tome koji format i koncept su odabrani. Na primjer, ako se predlaže usluga dostave, potrebno je voditi računa o logistici i odabrati lokaciju tako da se pizza može dostaviti u bilo koji dio grada otprilike u isto vrijeme. A ako planirate otvoriti piceriju poput porodičnog kafića, onda je bolje dati prednost stambenom naselju.

Prema Total Food Service-u, većini restorana potrebno je 40% ukupne površine prostora za kuhinju i skladište, a preostalih 60% zauzima prostor za usluživanje kupaca. Imat ćete veliku sreću ako uspijete pronaći prostor u kojem je prije radio ugostiteljski objekat. U ovom slučaju možete uštedjeti novac na usklađivanju prostorija s protupožarnim i sanitarnim standardima. Visina zakupnine za prostor zavisi od različitih faktora: od značaja su grad, region, pešački saobraćaj, povoljna blizina drugim javnim mestima. U prosjeku, iznajmljivanje prostora za piceriju koštat će 80 hiljada rubalja mjesečno. Iskusni poduzetnici preporučuju plaćanje šest mjeseci odjednom - tada ćete do trenutka kada izvršite drugu uplatu već imati vremena za početak.

Drugo pitanje vezano za prostor je renoviranje. Preporučljivo je odabrati prostore koji ne zahtijevaju veće popravke, preuređenje itd. Svaki popravak znači određeno trajanje pripremne faze. Što duže budete rješavali probleme oko pripreme prostorija ustanove, to ćete pretrpjeti više gubitaka. Ali ako pogledate moderan interijer modernih objekata, primijetit ćete minimum ukrasa na zidovima i stropu. Danas se dizajn objekata poigrava dekorom, namještajem – nečim što se brzo može donijeti i po potrebi vratiti. To se dešava zato što, zapravo, niko od stanara ne može biti siguran da će u ovim prostorijama ostati duže vreme.

Još par nijansi: prema pravilima, picerija ne može biti u njoj podrum. Problematično je postavljanje ovakvih objekata u stambene zgrade.

Koja oprema je potrebna za piceriju?

Ulaganje u odgovarajuću komercijalnu kuhinjsku opremu jedan je od glavnih koraka u otvaranju picerije. Kvaliteta kuhinjske opreme i alata će odrediti njen proizvodni kapacitet, proces rada, a nešto će uticati i na ukus hrane. Stoga svom izboru treba pristupiti odgovorno. Da biste to učinili, preporučuje se proučavanje raznih komercijalne ponude i iskustva drugih preduzetnika. Ispod je lista glavnih vrsta opreme koja može biti potrebna u kuhinji pizzerije:

Peći za pizzu;

razdjelnik za tijesto, sito za brašno i mikser za tijesto za pripremu tijesta;

hladnjaci, zamrzivači i vakum pakeri za skladištenje hrane. Odgovarajući model rashladne opreme odabire se ovisno o rasporedu kuhinje i količini uskladištenih proizvoda. Funkcionalni uređaj će biti poseban sto za pripremu pizze, koji sve sastojke održava hladnim dok ne budu potrebni;

Rezač povrća može pomoći da sečenje svježih preljeva za picu bude efikasnije, kao što je rezanje paradajza i luka;

uređaj za rezanje pomfrita ako planirate proširiti jelovnik;

Friteza za pripremu pomfrita i drugih jela;

pećnica;

perilica posuđa za automatizaciju procesa i dezinfekciju posuđa;

oprema za pripremu pića: sokovnik, aparat za kafu (po potrebi);

kuhinjski pribor i druga sitna oprema (noževi, posude za hranu, stalci, posude itd.).

Lista potrebne opreme određena je odabranim formatom picerije. Na primjer, dostavna služba će trebati samo pećnice, sudoper i kuhinjske stolove.

Osim toga, potrebno je nabaviti namještaj (stolove i stolice), kasa i terminal za bezgotovinsko plaćanje, kao i ukrasni predmeti. Prema grubim procjenama, cijena opreme za piceriju iznosit će oko 550 hiljada rubalja. Ovaj iznos će se povećati ako je potrebno ugraditi alarmni sistem, klimatizaciju i ventilaciju.

Kako napraviti meni picerije

Svaka picerija treba da ima najmanje 5 vrsta pizze. Više je bolje. U idealnom slučaju, na meniju će biti najmanje 12 vrsta pizza, koje bi trebalo da sadrže najpopularnije artikle: Peperroni, Margherita, 4 sira. Najpopularniji prečnici pizza su 40 cm i 30 cm.

Također posjetiteljima ponudite neke kreativne, ukusne kombinacije hrane. Ali ne biste se trebali fokusirati na jednu picu. Diverzificirajte jelovnik salatama, pomfritom, toplim i hladnim predjelima. Biće dostupne sezonske ponude.

Spremne ideje za vaš posao

S vremena na vrijeme preporučuje se dodavanje novih jela na jelovnik ili pripremu posebne ponude– ovo će vam omogućiti da zadržite uspostavljenu bazu klijenata. Važno je osigurati da se za svako jelo izradi tehnološka karta koja pokazuje potrošnju hrane po porciji i volumen ove porcije. Ove informacije su neophodne za dobijanje dozvole od SES-a, kao i za izračunavanje potreba za sirovinama.

Drugi način da zainteresujete kupce i proširite jelovnik je usluga „izaberi sam“. Neka kupac sam odabere sastojke. Proširite svoj asortiman tako što ćete ispeći ne samo italijansku pizzu na tankoj kori (sa somunom do 0,5 cm), već i američku air pizzu (sa somunom od 2 cm, napravljenom od pahuljastog kvasnog tijesta sa dodatkom jaja i mlijeka).

Kako organizirati zalihe za piceriju

Prije otvaranja picerije potrebno je odlučiti se o dobavljačima i uspostaviti kanale nabavke sirovina. Glavni zahtjev dobavljača je isporuka kvalitetnih i svježih proizvoda na vrijeme prema dogovorenom rasporedu. Važno je da svi sastojci koji se koriste budu u skladu sa GOST zahtjevima.

Vrijedi napomenuti da pizzerije koriste proizvode vrlo štedljivo. Otpisa gotovo da i nema, jer se za pripremu svih stavki menija koriste isti proizvodi.

Glavne kategorije dobavljača pizzerija:

dobavljači kokošja jaja za tijesto;

dobavljači svježeg mesa i kobasice;

dobavljač svježeg povrća;

dobavljači raznih umaka;

dobavljači mliječnih proizvoda (sir, pavlaka, vrhnje itd.);

dobavljači čaja/kafe/pića.

Za određene kategorije zaliha koje pružaju glavni meni, preporučuje se sklapanje ekskluzivnih ugovora sa jednim provjerenim i pouzdanim dobavljačem. Prije odlučivanja o dobavljačima, izvršite detaljnu analizu prijedloga. Kada prvi put kupujete seriju proizvoda, podijelite narudžbu na male količine kako biste mogli naručiti nekoliko vrsta svake vrste proizvoda od različitih dobavljača. To će vam omogućiti da uporedite kvalitetu i odaberete ekonomski i kvalitativno najprihvatljiviju opciju.

Spremne ideje za vaš posao

Nakon toga, preporučuje se kupovina proizvoda za piceriju često, ali u malim količinama - to povećava troškove dostave, ali minimizira rizik od kvarenja hrane i pojednostavljuje njihovo skladištenje. Treba napomenuti da prilikom potpisivanja ugovora o partnerstvu možete računati na dodatne bonuse za kompaniju - na primjer, dobavljači pića obično daju objektu brendirano stakleno posuđe i opremu.

Prilikom dogovaranja saradnje sa dobavljačima potrebno je upoznati se sa svim uslovima navedenim u ugovoru. po pravilu, troškovi transporta Zalihe sastojaka padaju na vas. Da biste smanjili ovu stavku troškova, morate odabrati dobavljače koji su bliže vašem objektu. Potrebna količina sirovina određuje se na osnovu jelovnika, tehnološke karte za pripremu proizvoda i očekivanog obima prodaje. Važno je da receptura jela bude u skladu sa GOST-ovima ili posebno usvojenim specifikacijama.

U trenutnoj ekonomskoj situaciji razumno je sklapati ugovore sa domaćim dobavljačima sirovina za pizzu. Ovo posebno važi za malu piceriju, inače će iznos čeka biti prevelik.

Kako izračunati cijenu pice

Troškovi hrane se obračunavaju na osnovu tehnoloških karata. IN tehnološke karte Prikazan je recept za svako jelo, naznačena je potrošnja svakog sastojka. Koristeći ove podatke, možete izračunati cijenu jedne pizze i drugih jela.

Cijena jedne "prosječne" pice je oko 130 rubalja, a marža doseže 300-400%. Da bi vaše poslovanje ostvarilo dobar prihod, cijena pizze i njena cijena moraju biti u omjeru ne manjem od 1:5. Pritom je važno voditi računa o omjeru cijene i kvalitete; definitivno se ne isplati juriti za najjeftinijim sirovinama.

Kako reklamirati piceriju

Ciljna publika pizzerija je prilično široka. Glavna kategorija potrošača su mladi od 18 do 35 godina, bez obzira na nivo prihoda. Zahvaljujući pristupačnim cijenama, picerija opslužuje širok krug potrošača.

Jedan od važne tačke prilikom otvaranja picerije je priprema i implementacija efikasne marketinške strategije, koja uključuje izradu naziva ustanove, njenog logotipa i korporativnog identiteta, kao i organizacije. reklamna kampanja(promocije, alati za promociju).

Svijetlo i nezaboravno ime učinit će da se objekat izdvoji iz mnogobrojne ponude na ugostiteljskom tržištu i naglasi njegov koncept. Usluge za razvoj korporativnog identiteta za ustanovu koštat će u prosjeku 15 hiljada rubalja. Privlačan, privlačan znak, uključujući njegovu instalaciju, koštat će oko 30.000 rubalja. Za promociju picerije možete koristiti razne marketinški alati: kreativni reklamni spotovi o piceriji u kinu; online promocija; sponzorsko učešće u kulturnim projektima; instalacija bilbordi i znakovi; Distribucija posjetnica, letaka ili brošura s jelovnicima; marketing događaja; oglašavanje u medijima; Radio oglašavanje; učešće na izložbama i sajmovima hrane; programi lojalnosti, neobične promocije i tako dalje.

Spremne ideje za vaš posao

U ovom slučaju reklamiranje picerije u društvene mreže orijentisan na mlade. U okviru društvenih mreža možete održati kampanju „sretan repost“, „konkurs za recenzije“ itd. Ovaj alat ima za cilj privlačenje dodatne publike. Stoga picerija treba da dobije lični nalog na društvenim mrežama. Tamo možete postavljati fotografije posuđa i interijera, informirati o promocijama, održavati natjecanja i odmah odgovarati na sva pitanja korisnika. Takođe možete da obezbedite „happy hour“ promociju - vreme tokom kojeg ustanova nudi popuste i poseban meni (na primer, poslovni ručkovi).

planirati promociju za radne dane;

Povećajte cijenu svojih najpopularnijih stavki menija kako biste pokrili razlike u troškovima;

osmislite kratak i jasan slogan za kampanju;

držati se jedne grupe pića ili hrane uključene u promociju;

pratiti profitabilnost akcija.

Kit alati za oglašavanje zavisi od budžeta koji ste spremni izdvojiti za to. Da biste odmah privukli pažnju potrošača, preporučuje se provođenje aktivnog marketinška strategija u prvim mesecima rada picerije. U prosjeku, početni troškovi oglašavanja bit će 50 hiljada rubalja. Možete započeti oglašavanje i prije otvaranja objekta tako što ćete osmisliti originalne reklame i pokrenuti promociju koja će zainteresirati ljude.

Ali najbolja reklama Za svaki ugostiteljski objekat, a posebno piceriju, nema sumnje da su kvalitetni proizvod i usluga neophodni. Ako potrošač cijeni jela i uslugu, poželeće da se ponovo vrati u ovaj objekat i preporuči ga svojim prijateljima. Aktivan reklamna promocijaće ubrzati proces povrata sredstava uloženih u otvaranje picerije i osigurati potreban nivo prodaje.

Kako odabrati osoblje picerije

Rješenje ovog problema ovisi o tome koju vrstu ustanove otvarate. Ako je ovo picerija za 20 ljudi, onda minimalno osoblje izgleda otprilike ovako:

pizzaiolo (2 osobe);

konobar (2-3 osobe);

mašina za pranje sudova (1-2 osobe);

čistač (1-2 osobe);

kurir (ako planirate dostavu).

Budući da će vaša ustanova najvjerovatnije raditi 7 dana u sedmici, morat ćete organizirati dvije smjene. Najvažnija osoba u piceriji je pizzaiolo. To je ono što stvara jedinstveni brend vaše pizze, zbog čega će kupci dolaziti. Za malu pizzeriju možete potražiti pizzaiolo među onima koji su završili specijaliziranu školu i pohađali tečajeve iz osnova pripreme talijanskih jela. Prilikom odabira osoblja, također vodite računa da svi zaposleni imaju valjanu medicinsku dokumentaciju.

Prilikom odabira zaposlenih ne treba se fokusirati toliko na radno iskustvo, koliko na lične kvalitete: želju za radom, ljubaznost, odgovornost, ljubaznost, inicijativu. Mladi ljudi obično rade u picerijama - lakše im je održavati brz tempo rada.

Kako planirati prihod picerije

Ugostiteljstvo je specifična vrsta poslovanja u kojoj nije tako lako predvidjeti visinu prihoda. Procjena je obično subjektivna i zasnovana na učinku drugih ustanova. Ali ovi brojevi mogu biti veoma različiti od onoga što će biti za vas. Za tebe su čisti informativne prirode, koji pokazuje koliko pizzerije zarađuju i mogu zaraditi. Naravno, u prvim mjesecima nećete moći zaraditi puno novca na pizzi - čak iu najpovoljnijem scenariju, vaš prihod će biti oko 50 hiljada rubalja. Ali ako pravilno planirate sve faze projekta, pokrenete njegovu aktivnu promociju, implementirajući visoke standarde usluge, tada će tokom prve godine rada moći nekoliko puta povećati ovu brojku. Sa prosječnim čekom od 700 rubalja, možete računati na mjesečni profit do 600 hiljada rubalja, a ponekad i veći.

Za izračunavanje visine neto dobiti picerije potrebno je planirati i iznos fiksnih troškova koji uključuju javna komunalna preduzeća, plate zaposlenih, porezi, nabavke proizvoda i gubici od otpisa proizvoda. Iskustvo pokazuje da svoju investiciju možete vratiti u roku od godinu dana. A ovo je odličan pokazatelj za ugostiteljsko tržište. Istovremeno, profitabilnost picerije će biti oko 40%.

Evo približnog izračuna prihoda picerije:

Cijena pice je 130 rubalja

Prosječna cijena pice - 600 rubalja

Broj prodaja mjesečno: 1500 komada

Prihod za mjesec = (600-130) × 1500 = 705.000 (rubalji).

Ako oduzmete troškove iznajmljivanja prostora, plaće, poreze, amortizaciju i druge troškove, možete računati na neto dobit od 300 hiljada rubalja mjesečno. Tada se početna investicija od 1,2 miliona može nadoknaditi u roku od šest mjeseci.

Koliko vam je novca potrebno da otvorite piceriju?

Nakon što smo detaljno proučili proces otvaranja picerije, možemo sumirati dobijene informacije i izračunati koliko košta otvaranje takvog lokala.

Obračun početnog ulaganja

Kao što vidite, otvaranje picerije zahtijevat će početno ulaganje od 1,2 miliona rubalja. Ovo je minimum na koji bi se početnik u ugostiteljskom poslu trebao fokusirati.

Koji su rizici prilikom otvaranja picerije?

Kao i svaki posao, otvaranje picerije nosi mnogo rizika. Ako ih unaprijed predvidite i na vrijeme primijenite protumjere, možete izbjeći štetne posljedice. Među glavnim rizicima su:

loš izbor lokacije. Za ugostiteljstvo ovaj rizik znači nizak prihod. Stoga je potrebno pažljivo pristupiti analizi prodajno mjesto i uzeti u obzir razni faktori;

povećanje cijena sirovina, beskrupulozni dobavljači, nekvalitetne sirovine. U prvom slučaju postoji rizik povećanja troškova i, kao rezultat, prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju, rizik je povezan sa prekidima u proizvodnji. Moguće je smanjiti vjerovatnoću ovih prijetnji mudrim odabirom dobavljača i uključivanjem svih neophodni uslovi, koji pružaju finansijske obaveze dobavljač u slučaju njihovog kršenja;

reakcija konkurenata. Budući da je tržište ugostiteljstva, a posebno pizzerija, prilično zasićeno i visoko konkurentno, ponašanje konkurenata može imati snažan utjecaj. Da bi se to svelo na minimum, potrebno je formirati sopstvenu bazu klijenata, stalno pratiti tržište, imati programe lojalnosti kupaca, konkurentske prednosti i jedinstvene ponude;

odbijanje zakupa prostora ili povećanje troškova zakupa. Da biste smanjili ovaj rizik, morate sklopiti dugoročni zakup i pažljivo odabrati svog stanodavca.

pad efektivne tražnje. Ovaj rizik se može ublažiti razvojem efikasnih programa lojalnosti, uključujući popuste, srećne sate, itd.;

problemi sa kadrovima - niske kvalifikacije, fluktuacija osoblja, nedostatak motivacije zaposlenih. To može dovesti do smanjenja efikasnosti prodaje, smanjenja prihoda i stvaranja negativne slike o objektu. Najlakši način da se smanji ovaj rizik je u fazi zapošljavanja zapošljavanjem radnika koji ispunjavaju sve uslove. Takođe treba obezbijediti sistem bonusa;

kvar opreme i zastoji u proizvodnji. Redovno održavanje opreme za održavanje njene funkcionalnosti pomoći će u smanjenju rizika;

kvarenje hrane zbog male potražnje, kvar opreme za skladištenje, nepravilno skladištenje, greške u planiranju. Za restoransko poslovanje ovaj rizik ima visok stepen vjerovatnoće. Višak proizvoda može nastati iz dva razloga: prvo, zbog nizak nivo prodaja i nepopularnost nekih jela; i drugo, zbog grešaka u predviđanju obima prodaje. Ovaj rizik se može smanjiti kompetentnim planiranjem i predviđanjem, pregledom asortimana i isključivanjem neisplativih jela iz jelovnika. Greške u skladištenju hrane ili kvar rashladne opreme mogu dovesti do kvarenja hrane. Ova prijetnja se može izbjeći obučavanjem osoblja i praćenjem njihovog rada, kao i redovnim održavanje oprema;

pad ugleda ustanove među ciljnu publiku u slučaju grešaka u upravljanju ili smanjenja kvaliteta usluga. Rizik je moguće ublažiti stalnim praćenjem kvaliteta proizvoda, primanjem povratnih informacija od kupaca objekta i poduzimanjem korektivnih mjera.

Možete otvoriti profitabilnu piceriju iu metropoli iu malom gradu. Picerija će se savršeno uklopiti u mahnit ritam velikog grada i postati uspješan projekat u mali grad, čiji stanovnici se još nisu zasitili ugostiteljskom ponudom, a nivo konkurencije i zahtjevi posjetilaca tamo su niži. Ali moguće je postići uspjeh čak iu vrlo konkurentnim uslovima. Glavna stvar je ponuditi kvalitetan proizvod, promovirati originalna ideja i imaju dobra usluga. U zaključku, dijelimo nekoliko korisni savjeti koji će preduzetniku pomoći da otvori sopstvenu piceriju:

Obavezno prijavite svoju kasu u poreskoj upravi.

Sarađujte samo sa onim dobavljačima koji imaju sertifikate za proizvode koje prodaju.

Razvijte jedinstven koncept koji će vam pomoći da se izdvojite od konkurencije. Atraktivan, originalan stil učinit će kompaniju prepoznatljivom.

Otvorene kuhinje, koje korisnicima pružaju mogućnost da lično posmatraju proces pripreme jela, značajno povećavaju nivo poverenja u lokal. Troškovi organizovanja takve kuhinje su mali, ali efekat je značajan.

Picerija je tip lokala koji se odavno etablirao na tržištu. Pojava još jedne picerije nikoga neće iznenaditi. Ali na vama je da smislite jedinstvenu uslugu. Ovo može biti originalna prezentacija, prilika da sastavite svoju pizzu sa liste sastojaka itd.

Razviti programe lojalnosti za stalne kupce.

Picerija je posao koji zahtijeva puno vremena, pažnje i novca. Međutim, uz pravilnu distribuciju svakog resursa, može postati profitabilan posao koji obećava. A jedan uspješan projekat može postati osnova za čitavu mrežu ustanova.

993 ljudi danas studiraju ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je pregledan 99.887 puta.

Kalkulator za izračunavanje profitabilnosti ovog posla

Zdravo svima! Prijatelji, nadam se da svi već znaju za naš pristup vođenju pizza biznisa. Nudimo proizvod napravljen samo od pravih i svježih namirnica. I nikada ne koristimo imitacije ili lažne. Hajde da sredimo našu pizzu Margarita: proizvodi, cijena i marža

Dough. Koristimo tri vrste italijanskog brašna. Tajnu recepta nećemo otkrivati. Cijena tijesta po porciji pice je ~20 rubalja

Sos. Paradajz je kod nas veoma sezonska stvar. Oni su tamo samo tri mjeseca u godini. Sami napraviti sos je, naravno, cool, ali ako pica košta 1,5 puta više 8 mjeseci godišnje, niko je neće kupiti. To je moguće samo u Moskvi, gdje je prosječan račun mnogo veći. Stoga nikoga ne obmanjujemo i koristimo prirodni Mutti sos, koji malo modificiramo. Cijena košta 18 rub.

Sir. Mocarela je sir čija baza sadrži oko 80% prirodno mleko. Svi znaju koliko mlijeko košta. Osim toga, proizvođači sira troše novac na proizvodnju, plate, održavanje opreme, logistiku itd. Znamo predstavnike... Sir Mocarela ne može koštati 250 rubalja. Ili bolje rečeno, može, ali obratite pažnju na ono što piše na ambalaži (proizvod od sira koji se sastoji samo od imitacije i zamjene). Koristimo sir Bonfesto koji se sastoji samo od prirodnih sastojaka i proizvodi se u Bjelorusiji. Cijena po kg ~ 400 rubalja, po porciji pice imamo 120 g = 48 rubalja. Margherita također uključuje mocarelu u salamuri istog proizvođača ~ 60 RUR

Paradajz. Paradajz uvijek biramo prema sezoni. Sada su dobri lokalni. Zimi - cherry paradajz, oni su skuplji. Sada je cijena ~ 10 rubalja

Dodatni sastojci. Pesto sos, bosiljak, origano, dodatni sos ~ 10 rub.

Kutija za pizzu. 15r

Ukupna cijena pizze.~ 181 rub. Nudimo za 390 rub.

Sada dodajte ovom trošku dostavu (kurirsko plaćanje + gorivo), troškove struje, platu zaposlenika u pozivnom centru, platu kuhara, platu administratora, itd., i odgovorite na pitanje prije nego što razmotrite alternativne organizacije za dostavu hrane.

KAKO? KAKO? WHAAAACK? PIZZA MARGARITA MOŽE KOŠTATI 100-150 RUBALA?

mozda: Ovo je Magic. Postoji neka vrsta čarolije koja smanjuje cijenu hrane. Pizzu prave roboti, koji su se već odavno isplatili i ne treba im plaćati platu. U centru grada ponekad daju prostorije besplatno, a ne morate plaćati kiriju. Ukinut je porez na dostavu hrane. Tesla električni automobil se koristi kao transport.

Šale na stranu. Broo Bro savjetuje da ozbiljno razmislite o zdravlju i pravilnoj ishrani!