Как да отворите ресторант от нулата и колко пари ви трябват за това? Инструкции стъпка по стъпка. Как да отворите кафенето си от нулата Кафене от нулата колко пари ви трябват

Да станеш предприемач в ресторантьорския бизнес е ключът към успеха в наше време, въпреки факта, че е криза. В този случай основното е да намерите добра идея, за да реализирате плана. В тази статия ще ви разкажем подробно колко струва да отворите кафене от нулата и какви документи трябва да съставите за това. Ще опишем всички нюанси, които е желателно да имате предвид, преди да се опитате да изградите своя бизнес в тази сфера на дейност.

Бизнес функции

Има няколко ключови точки, които определено трябва да научите, преди да започнете нещо като ресторантьорство, а именно:

• Трябва да вземете решение за гамата от продукти и гамата от услуги на вашето бъдещо предприятие. Това определено ще ви помогне да разберете кои кафенета могат да бъдат отворени във вашия конкретен град с размера на началния капитал, който имате. Освен това трябва да анализирате съвременния сектор на услугите, за да разберете кое кафене е по-добре да отворите, така че хората да го посещават. Днес тематичните заведения са особено търсени: японски, китайски и италиански ресторанти и мини-кафенета;
• Трябва също така да разберете къде в града трябва да отворите мини кафене от нулата или друго обществено хранене. Препоръчително е да изберете места, където винаги се концентрират голям брой хора - близо до хотели, спортни и развлекателни центрове;
• Въз основа на размера на началния капитал ще трябва да вземете решение за формата на обслужване в него. В началните етапи, след отваряне на кафе-бар от нулата, такава форма като самообслужване ще ви подхожда. В бъдеще ще има възможност за наемане на сервитьори;
• Има още нещо, от което се нуждаете, за да отворите кафене от нулата. Трябва да решите дали вашият кетъринг ще работи сезонно или постоянно;
• Също така трябва да знаете, ако искате да отворите кафене, къде да започнете бизнеса си - от мобилно предприятие или стационарно.

В светлината на гореизложеното се налага едно заключение - за да отворите собствено кафене, трябва да знаете, че това е доста сложен и мъчителен процес, който изисква специална издръжливост, търпение и съответно познания в икономическата област от начинаещ предприемач.

Регистрация на дейност

Какво е необходимо, за да отворите кафене от нулата, на първо място? Предприятие като кафене трябва да бъде официално регистрирано в държавния регистър на малкия бизнес. Но за да отворите кафе-бар, трябва да ви бъдат издадени следните разрешителни:

• До местоположението на предприятието, което сте избрали за обект, ;
• От пожарната. Това е особено вярно, ако помещенията, които сте избрали като място за отваряне на кафене, са пуснати в експлоатация едва наскоро;
• Същото разрешение ще трябва да се получи от санитарно-епидемиологичната станция. Този документ се издава в рамките на 10 дни от главния лекар на SES, ако вземете предвид редица други нюанси, които трябва да отворите кафене.

Ще трябва допълнително да съберете следния списък с документи:

• Договор за наем на помещението, в което ще бъде разположен вашият кетъринг;
• Лицензи за продукти, които ще използвате в работата си;
• Удостоверение за регистрация на частно предприятие;
• Документи, потвърждаващи, че вие ​​и вашият персонал сте преминали пълен медицински преглед;
• Също така трябва да получите патент в местните власти за търговски дейности.

Ако искате да отворите кафене, трябва да знаете, че за това трябва да определите правната форма на бъдещото заведение. Можете да го регистрирате като:

1. IP (индивидуален предприемач);
2. OJSC (отворено акционерно дружество);
3. LLC (дружество с ограничена отговорност).

Формат и концепция на институцията

Още ли не сте решили? Опитайте да отворите собствено кафене. За това, както споменахме по-горе, е много важно да се вземе решение за концепцията и формата на бъдещата институция. За да разберете по-ясно, в тази област ви предлагаме да обърнете внимание на следната класификация на заведенията за обществено хранене.

По вид кафене има:

• Общ;
• специализирани;
• Барами.

Всеки от тези ресторанти има своя собствена категория:

• Лукс - такива заведения имат уникални сгради, помещения и обзавеждане (изработва се по поръчка). Осигурени са с цялото необходимо оборудване за максимално ниво на комфорт;
• Висши – които са с много високо ниво на обслужване, комплексно меню, помещенията са декорирани на най-добро ниво, а техническото оборудване е от най-висок клас;
• Първо - тази категория е присвоена на барбекю, вино и бирени барове;
• Вторият е назначен за столове;
• Третият е предназначен за бюфети, които се намират на базата на обществени заведения.

Нека да разгледаме по-подробно какъв тип кафене можете да отворите:

Как да отворите кафене за бързо хранене от нулата?

Това е най-достъпното заведение за обществено хранене, в което хората отиват с голямо удоволствие, защото могат да ядат бързо и евтино (около 100 рубли на човек). Менюто на такова кафене включва ястия, приготвени на базата на полуготови продукти. От алкохола в такива заведения се продава само бира. Този формат на заведение за обществено хранене е най-добрият начин да отворите крайпътно кафене от нулата.

Как да отворите малко кафене от нулата като "Free-flo"?

В такива заведения в менюто преобладават домашно приготвени ястия, които се приготвят по поръчка на клиента. В такива кафенета нищо не се затопля. Средно един посетител може да яде в кафене Free-flo за 150-300 рубли. Освен бира, тук можете да продавате и по-силни алкохолни напитки.

Всъщност това заведение за обществено хранене не се различава от бързото хранене. Само в тях можете да получите по-високи печалби. Хората с едно посещение могат да похарчат 300-400 рубли за вкусна и свежа пица, както и за някои видове закуски и гарнитури. Тази опция е подходяща за тези, които търсят начин да отворят семейно кафене от нулата.

Как да отворите малко кафене от нулата като "Бар"?

В такива заведения се продават предимно алкохолни продукти и прости топли и студени закуски. Обикновено те са оборудвани в стил хай-тек, има слабо осветление, има тихи и меки зони. Трябва да се отбележи, че такива заведения са в доста голямо търсене, така че е много изгодно да ги отворите. Има няколко вида барове:

• Коктейл барове, където се сервират плодове, сладкиши и някои видове закуски с алкохолни напитки. Персоналът се състои от бармани и сервитьори;
• Дискотеки, които през деня функционират като обикновени кафенета, а вечер като клуб, където не можете да поръчате храна, а само да се забавлявате. Между другото, менюто на такива заведения обикновено включва сандвичи и сладкиши. Оборудвани са много модерно с осветление, музикална техника, видеозаписи, лека музика;
• Мини-барове, които се намират в основата на развлекателни центрове като кина, хотели. Продават основно сандвичи, сладолед и други продукти от този вид;
• Грил баровете са заведения, които се различават от заведенията за бързо хранене само по начина на приготвяне на храната. Тук всичко се приготвя на скара;
• Кафе-баровете са елегантни заведения, които са предназначени за максимум 50 посетители. Тук менюто е много обширно - има първи ястия, втори ястия и алкохолни напитки. Що се отнася до цената на ястията, чекът на един посетител може да бъде равен на 500 рубли.

Как да отворите детско кафене от нулата?

Това може да бъде свободно плаващо заведение за обществено хранене, но не трябва да съдържа алкохолни напитки. Освен това винаги е оборудван с различни детски забавления, а менюто включва сладкиши, млечни десерти и домашно приготвени ястия, които могат да бъдат максимално здравословни за децата.

Как да отворите антикафе?

Трябва да се отбележи, че този формат на заведения е много популярен днес. В тях хората не трябва да плащат за храна. Те плащат за времето, което прекарват в кафенето. Кафе, чай и леки закуски могат да бъдат предложени на хората безплатно.

Как да отворите кафене?

Този тип кафене се е вкоренило доста добре в Русия. В такива заведения менюто включва различни сортове кафе, ликьори и десертни вина. Също така е включен в списъка на стоките сладкарски изделия.

Избор на местоположение

Друг въпрос, който е включен в инструкциите стъпка по стъпка как да отворите кафене от нулата, е изборът на помещения и местоположението на бъдещото кафене. Тук трябва да вземете предвид следните нюанси:

1. Кварталът на града, където ще се намира вашето кафене, трябва да е претъпкан (това могат да бъдат жилищни райони, зони за отдих);
2. Площта на помещенията за заведение за обществено хранене трябва да бъде най-малко 70 и не повече от 200 m²;
3. Ако вашето кафене е насочено към хора със средни доходи, можете да изберете места за спане;
4. Не наемайте стая за вашето кафене, ако е имало институция от този тип преди вашата, но е получила лоша репутация (вашето кафене ще има същата слава на подсъзнателно ниво сред посетителите);
5. Помещението трябва да е снабдено с всички необходими инсталации - електричество, ВиК, отопление и канализация;
6. Внимателно проучете цялата документация за помещението, което искате да наемете. Тук се има предвид дали е преустроена, правилно ли е записана, има ли възможност да се поставят рекламни надписи на фасадата.

Оборудване

Когато планирате къде да започнете да отваряте кафене, трябва да изчислите колко пари са ви необходими, за да отворите кафене. В крайна сметка ще трябва да закупите скъпо оборудване, за да обзаведете залата на вашата институция и кухнята. Има основен набор от това, което трябва да закупите задължително:

• Фурна (вместо това е подходяща и конвекторна фурна). Това оборудване определено трябва да бъде включено в бизнес плана за отваряне на кафене от нулата, тъй като се използва за приготвяне на повечето от основните ястия;
• Електрическа многоколонна печка с фурна;
• Хладилни вместителни витрини за готови ястия;
• Разпределителна стойка;
• кафе машина;
• Повърхности за печене;
• Микровълнова печка;
• Кухненски робот (повече от един е по-добре);
• Измиване.

Всички горепосочени домакински уреди могат да бъдат взети нови или можете да спестите пари и да ги купите от ръка, за да спестите пари. На първите етапи от развитието на бизнеса е напълно възможно да се справите с използвано оборудване и след постигане на резултата вече можете да закупите ново.

Финансови инвестиции

Най-важното нещо, което трябва да направи един начинаещ предприемач, е да изчисли разходите за отваряне на малко кафене от нулата. Според нашите изчисления, колко пари са необходими за отваряне на кафене, ще трябва да направите следните разходи:

• 50 000 рубли - наем на помещения за кафене;
• 100 000 рубли - закупуване на необходимото оборудване;
• 60 000 рубли - за продукти и реклама (тази сума ще трябва да се харчи месечно).

Имайте предвид, че разходите за отваряне на кафене от нулата до голяма степен ще зависят от формата на заведението за обществено хранене, което изберете.

печалба

Знаейки колко струва да отворите кафене от нулата, възникват логични въпроси - колко можете да спечелите и колко бързо. Тук е невъзможно да се отговори недвусмислено, защото печалбата ще зависи пряко от посещаемостта на вашето кафене и размера на инвестираните пари.

Ако можете да организирате бизнеса си бързо и правилно, тогава ще получите от 100 000 рубли нетна печалба на месец.

Предимства и недостатъци

Нека да разберем какви са положителните страни на ресторантьорския бизнес:

• Това е изходна ниша в предприемаческата дейност, защото се търси от хората;
• Притежаването на кафене е не само печелившо, но и много интересно. Бизнесът в бъдеще може да стане въпрос на цял живот и да донесе високи приходи.

Въпреки това, както във всеки бизнес, в ресторантьорството има клопки:

• Ако във вашето кафене работят хора, тогава не е изключено да крадат храна. За да избегнете това, можете да инсталирате камери за наблюдение в кафене, но това е допълнителна цена;
• Определено ще трябва постоянно да наблюдавате чистотата и санитарните условия във вашето кафене;
• Може да бъдете тормозени от постоянни проверки от различни органи;
• Много е трудно да се намерят достойни доставчици, които да станат надеждни бизнес партньори;
• Високо ниво на конкуренция.

Рекламна кампания

Рекламната кампания е от решаващо значение за развитието на един бизнес, тъй като от нея винаги зависи доходността на една институция. Ще трябва да помислите и да изберете подходящата тактика при организирането на рекламата за вашето кафене. Не трябва да изглежда като кампания на конкурент. Какво можете да използвате:

1. 1. Външна реклама (например в градския транспорт или на улични билбордове), която непрекъснато ще блести пред очите на Вашите потенциални клиенти и по този начин ще предизвиква интерес към Вашето заведение;
   2. Интернет реклама в социални мрежи, онлайн табла за обяви, в уебсайтове (включително личен уебсайт). За такива услуги ще трябва да платите прилично. Но ако не се използват, рискът да загубите всичко и да не постигнете нищо, като инвестирате много пари, може да се увеличи;

1. Медийна и радио реклама, която ще ви помогне да информирате хората за развлекателните програми и промоциите на вашето кафене. С тяхна помощ се формира имидж на публична институция. За посетителите не е лесно да седят в удобни условия, те също се интересуват от настроението и атмосферата, които царят в заведението, където са решили да вечерят, например;
2. Печатни материали - това могат да бъдат визитки, химикалки с лого, флаери и брошури. Могат да се раздават в метрото, на спирки, гари;
3. Маркетинг на събития - тук е препоръчително да помислите за програми за лоялност, които винаги предизвикват интереса на посетителите.

След като сте решили да станете предприемач в ресторантьорския бизнес, трябва да разберете, че в много отношения успехът на бизнеса ще зависи от вашата личност. Важно е да имате голямо търпение, енергия, знания и житейски опит, за да организирате правилно бизнес дейността си и да постигнете висок доход в дългосрочен план.

Не се страхувайте от конкуренти, страхувайте се от други недостатъци на този бизнес. Просто трябва да вярвате в успеха и да положите всички усилия, за да го постигнете.

Постът е променен:

Как да отворите кафене от нулата: готов бизнес план за кафене

Предлагам на вашето внимание подробен бизнес план за кафене. Пример с изчисления ще помогне да се определят данните за отваряне на кафене.

Капиталови инвестиции: 2 800 000 рубли. Предвижда се да бъдат привлечени кредитни средства в размер на 3 милиона рубли за период от 5 години при 20% годишно.

Среден месечен приход: 2 160 000 рубли

Чиста печалба: 360 000 рубли

Отплата: 8 месеца

Резюме

Същността на проекта:организиране на кафенета - заведения за обществено хранене с приятна и уютна атмосфера, места за ежедневна почивка, закуски и обедни почивки през работния ден, вечери, празнични банкети, тържества и забележителни дати, предназначени за потребителската класа със средни и ниски доходи, предлагащ на своите посетители ястия от европейската и руската национална кухня и богат избор от алкохолни и безалкохолни напитки, разположен в административния и бизнес район на града. Обслужването на клиенти е на самообслужване.

Модел:стая до 150 м², разделена на 3 зони, оборудвана с бар плот, предназначен за 15 маси, по 5 маси във всяка зона; кухня; тоалетни.

Организационно-правна форма:дружество с ограничена отговорност (необходимо за възможност за продажба на алкохолни напитки).

Вид данъчно облагане: UTII

График:от 9.00 до 21.00 часа - през делничните дни, от 11.00 до 24.00 часа - през почивните дни. При провеждане на масови събития времето за работа се договаря с клиентите.

Целевата аудитория:хора с ниски и средни доходи от 18 до 60 години, офис служители.

Начална дата на проекта: __ ____ 202_.

Степента на успех на проекта за откриване на кафене се оценява като средно висока, но крайната оценка е силно зависима от местоположението и наличието на потенциални конкуренти в зоната на дейност на заведението.

Използваната стратегия за изпълнение на проекта е приложима за всички региони на Руската федерация.

Общи положения

Цел на проекта

Печалба чрез предоставяне на кетъринг услуги - продажба на домашно приготвени ястия и закупени продукти; Организиране и провеждане на сватбени тържества, рождени дни, юбилеи, абитуриентски тържества, фирмени събития, поменални вечери; търговия с храна за вкъщи.

Регистрация, необходими разрешителни и лицензи

• Удостоверение за регистрация на юридическо лице
• Разрешение за организиране на предприятие за обществено хранене в това помещение
• Технически доклад за помещенията, включително: планът на BTI, експликация на помещенията на кафенето, чертеж на инженерни и комуникационни мрежи, архитектурен план на помещенията.
• Удостоверение за приемане на GPN
• Разрешение за производство и продажба на продукти за обществено хранене
• Лиценз за алкохол
• Регистрация на табели за кафене
• Документи за регистрация на касово оборудване
• Споразумение за охрана на помещенията на кафене с частна охрана (изисква се получаване на лиценз за продажба на алкохол)
• Актът за доставка / приемане в експлоатация на охранителната и противопожарната аларма

В случай на промяна в оформлението на помещенията и промяна на фасадата на сградата се изготвят проекти за реконструкция, всички промени се отразяват в документите и се съгласуват в Rospotrebnadzor, DEZ, префектурата, пожарната инспекторат и службата по градска архитектура.

OKVED кодовеза изпълнение на дейности:

• 52.25 - "Търговия на дребно със спиртни напитки";
• 52.63 - "Търговия на дребно извън магазина";
• 55.30 - "Дейност на кафенета и ресторанти".

Преди да започнете дейности, е необходимо да уведомите Роспотребнадзор и местния комитет на потребителския пазар.

Местоположение

Местоположението на кафенето трябва да се определи според следните критерии:

• Първа или втора линия къщи, наличие на добри пешеходни подходи към сградата на кафенето.
• Разстояние от други заведения за бързо хранене.
• Близост до офис сгради, производствени предприятия и (ако е възможно) жилищни сгради.
• Наличие на паркинг и добри пътища за достъп на автомобили.
• Самостоятелна сграда (задължителен критерий за продажба на алкохолни напитки).
• Наличие на достатъчна разпределена мощност на електроснабдителната мрежа, водоснабдяване, канализация, вентилация, отопление.
• Състояние на помещенията (необходим ли е основен ремонт).
• Наличието на един или повече аварийни входове.
• Наличие на склад и възможност за безпрепятствен достъп на автомобили до него.

Разбира се, невъзможно е да се изпълнят всички тези критерии, но ако е възможно, трябва да се доближите до най-големия им брой. Не забравяйте да разберете какво е имало преди това в тази сграда. Възможно е помещенията съзнателно да се ползват с лоша репутация сред хората.

Производствен план

План за персонала

Ръководен персонал

• Мениджър на кафене, отговорен за работата на целия персонал, решаване на организационни, кадрови въпроси, определяне на меню и работен график, като се вземе предвид присъствието - 1 човек
• Счетоводител – 1 човек (възможна частична заетост)

Персонал в залата

• Барман - 1 човек
• Касиер - 2 човека
• Разносчици - 2 души
• Чистачка - 2 човека

кухненски персонал

• Готвач - 2 човека на 2 смени. Всеки готвач отговаря за един или друг вид храна.
• Съдомиялна машина - 2 души

Работата на касиерите, разпределителите и готвачите се извършва на 2 смени по схемата „ден след ден“.

Подборът на персонал се извършва, като се вземат предвид следните изисквания:

• Минимум 1 година опит в кетъринга
• активна жизнена позиция
• съвестност, дисциплина, честност

Формата на възнаграждението е фиксирана, с изплащане на бонуси за подготовка и провеждане на различни събития, за изпълнение и преизпълнение на плана за продажби, увеличение на средната разписка за покупка - за стимулиране на мотивацията на персонала.

Мебели, оборудване и инвентар

Обзавеждане и оборудване в антрето(въз основа на площта на стаята до 150 m²):

• маси: 15 бр.
• столове: 24 бр. + 4 резервни
• дивани: 9 бр.
• ъглови дивани: 9 бр.
• бар плот: 1 бр.
• бар столове: 6 бр.
• бар поставка за напитки: 1 бр.
• картини по стените: 12 бр.
• огледала: 3 бр. във всяка зона
• плазмени панели: 6 бр., по 2 във всяка зона
• стелажи-закачалки към масите: 15 бр.
• стенни лампи, за да придадат на атмосферата по-уютна, домашна атмосфера: броят им се изчислява въз основа на дължината, ширината и височината на една работна зона и наличието на таванно осветление. На база обща S - 150 м² (включително кухня, 2 тоалетни), с височина на тавана 3 м, брой лампи - 25 броя, с W - 150 W.

Кухненски прибори и оборудване

• Електрическа печка - 2 бр.
• Конвектомат - 1 бр.
• Шкаф за печене - 1 бр.
• Грил шкаф - 1 бр.
• Микровълнова фурна - 1 бр.
• Машина за палачинки - 1 бр.
• Нагревател за храна - 1 бр.
• Режеща маса - 2 бр.
• Кафе машина - 1 бр.
• Фритюрник - 1 бр.
• Електрическа кана - 2 бр.
• Зеленчукорезачка - 1 бр.
• Ножове - 4 комплекта
• Дъски за рязане - 4 комплекта
• Миксер - 1 бр.
• Слайсер - 1 бр.
• Месомелачка - 1 бр.
• Електронна везна - 1 бр.
• Качулка - 1 бр.
• Бойлер - 1 бр.
• Хладилник - 1 бр.
• Съдомиялна - 1 бр.
• Мивки - 2 бр.
• Кутии за съхранение на зеленчуци и плодове

Непроизводствена база

• Кетъринг за храна - 60 бр.
• Ястия - на база: максимален брой места + 10% за битка и загуба
• Салфетки
• Кърпи
• Сушилни в тоалетна - 4 бр.
• Компютър - 1 бр.
• МФУ - 1 бр.
• Пералня за пране на униформено облекло на персонала – 1 бр.

Бар оборудване

• Кафе машина - 1 бр.
• Кафеварка - 1 бр.
• Електрическа кана - 1 бр.
• Блендер - 1 бр.
• Сокоизтисквачка - 1 бр.
• Миксер - 1 бр.
• Ледогенератор - 1 бр.
• Хладилна витрина - 1 бр.
• Фризер - 1 бр.
• Баров комбайн - 1 бр.
• Салатен бар - 1 бр.
• Тостер - 1 бр.
• Ледотрошачка - 1 бр.
• Барове - на база 20 души.

дизайн на пространството

Площта на помещенията от 140 до 150 m² е взета поради изисквания за осигуряване на 1,6 m² на 1 посетител (максимален брой посетители - 60 души). Залата е разделена на 3 зони с преносими прегради с ширина на прохода най-малко 1,2 м за създаване на по-комфортна атмосфера на доверие. Барът заема 6 м². 2 тоалетни - 10 м². Останалата площ се пада на кухнята и складовото помещение.

Приблизителен етажен план

Доставка на продукти и суровини

За да се осигури непрекъсната доставка на необходимите продукти, се планира да се сключат споразумения с регионални ферми (за условията на доставка), които имат сертифицирани продукти; бази за търговия на едро; пекарни и сладкарници.

Финансов план

Разходите за организиране на кафене ще бъдат разделени на еднократни и периодични.

Еднократни разходи

• Регистрация и документация
• Необходими ремонти и промени в дизайна на помещенията
• Закупуване на мебели
• Закупуване на оборудване

Повтарящи се разходи

• Наем, комунални услуги
• Заплата
• Данъчни облекчения
• Отчисления към извънбюджетни фондове
• Закупуване на продукти
• Закупуване на консумативи
• Разходи за реклама

Планиран брой посещения

Предвижда се ежедневният брой посетители на кафенето да бъде 280 души на ден. Приблизителните часове за зареждане на кафенето ще изглеждат така:

време за посещение	брой хора на час	среден чек
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

Предвижда се да се провеждат масови събития в кафене поне 5 пъти месечно за средна сума от 100 000 рубли.

Срок на изплащане на проекта

Като се вземат предвид месечните разходи, които ще бъдат оценени общо на 1 800 000 рубли, точката на рентабилност (TB) може да се счита за времето, когато печалбата започне да бъде най-малко 2 150 000 рубли на месец. Тази стойност може да се определи чрез следното изчисление:

Периодът на изплащане (CO) се определя по формулата:

CO = Еднократни разходи / Месечна печалба

Месечната печалба (MU) се изчислява по формулата:

EP \u003d месечен доход (ED) - месечен разход;

ED = дневен доход * 30 дни.

________________________________________

Дневен доход = 72 000 рубли

ED = 72 000 * 30 дни = 2 160 000 рубли

EP \u003d 2 160 000 - 1 800 000 \u003d 360 000 рубли

CO = 2 800 000 ( еднократни разходи) / 360 000 (месечна печалба) = 8 месеца

Стойността на средния чек е сезонна стойност, тъй като през топлия сезон се увеличава поръчката на студени закуски и безалкохолни напитки, през зимата посетителите предпочитат топли ястия, консумацията на месо и риба се увеличава.

Пазарен анализ, маркетингова стратегия

Анализ на индустрията

В днешно време има огромна конкуренция в кетъринг индустрията. Делът на кафенетата преобладава в общия брой на такива заведения, което може да се види в инфограмата по-долу. Следователно, при избора на местоположението на институция, един от най-важните фактори е наличието / отсъствието на пешеходно разстояние (до 500-700 м) на други институции от подобен план.

Конкурентен анализ

Необходимо е да се проучат броят, състоянието на помещенията и методите за популяризиране на конкурентни кафенета, техните менюта, за да се идентифицират силните и слабите страни. Ресторантите също могат да се считат за такива; заведения за бързо хранене; щандове за продажба на печива.

Маркетингова стратегия

На първо място, посетителят обръща внимание на външния дизайн на кафенето, неговото име, а след това и на атмосферата вътре в заведението. Предполага се, че кафенето трябва да привлича посетители с евтини цени; тиха, спокойна среда; качеството на приготвените ястия; внимание на персонала; скорост на обслужване, безплатна Wi-Fi мрежа за достъп до Интернет.

Предвижда се и провеждането на промоции като:

• Безплатно кафе или чай за закуска при поръчка от 200 рубли.
• 20% отстъпка от стойността на поръчката при представяне на 3 чека за предходна услуга.
• Безплатна кутия шампанско с чек за поръчка за гала събитие на стойност над 120 хиляди рубли.

От време на време различни музикални групи ще бъдат канени да провеждат вечери.

Вечерта на гостите ще бъде предложена услугата „дизайнер на ястия“, където всеки може да създаде ястие за себе си от съставките, предложени за избор.

Анализ на риска

Фактори, които могат да повлияят на крайните показатели за изпълнение на проекта:

• Неправилно избрана концепция на институцията. Елиминира се чрез провеждане на социологически проучвания на посетители с възможност за отправяне на предложения за работата на кафенето; анализ на целевата аудитория и бърза адаптация към различен стил.
• Липса на репутация на институцията. Разработен чрез провеждане на правилната маркетингова стратегия.
• По-малко посетители от планираното. Елиминиран чрез разширяване на маркетинговата стратегия, увеличаване на предлагания асортимент.
• Увеличение на разходите спрямо планираните. Елиминира се чрез спазване на строг контрол върху разходите, водене на строг отчет за получаване / потребление на продуктите. Също така е възможно да се използват полуготови продукти с едновременно намаляване на персонала на готвачите.
• Лошо обслужване и качество на храната. Елиминиран чрез внимателен подбор на кандидати за персонала на кафенето; контрол върху работата на целия персонал; контрол върху качеството на продуктите, техните срокове на годност.
• Нестабилна политическа и икономическа ситуация в страната. Намалява се чрез сключване на дългосрочни договори с местни производители на продукти.
• Увеличаване на данъците за малкия и среден бизнес. Не се очаква в близко бъдеще.

Ефективност на проекта

Финансовият и икономически анализ на проекта за организиране на кафене ни позволява да заключим, че този бизнес план може да бъде изпълнен с висока ефективност. В момента има благоприятен общ фон на заплахи за бизнеса, който започна да се изравнява след въвеждането на икономическите санкции срещу Русия.

Търсенето на услуги в сферата на кетъринга е стабилно високо, колебанията в цените на храните са намалели до приемливи граници. Ако кафенето задоволява качествените и емоционални нужди на клиентите, количествените рискови фактори са значително намалени. Това ви позволява да разчитате на постоянни посещения на кафенето от целевата аудитория, увеличаване на печалбите с развитието на заведението и разширяването на гамата от предлагани ястия.

Съвременните кафенета днес имат много различен формат. Почти всеки гурме може да намери заведение, което да го задоволи с кухня, качество на обслужване и обща атмосфера. За бизнесмените изборът какво ще бъде бъдещето на собствената им институция не е лесна задача. Някои изискват минимални инвестиции, но не обещават бързи печалби, други ресторанти са предназначени за взискателни гости. Те обикновено изискват по-голям бюджет, което определя и ценовата им политика. Има обаче общи правила и разпоредби как да отворите собствено кафене. Работят абсолютно за всички заведения за обществено хранене, за да не се обслужват гости там.

Собственикът сам измисля общата концепция на бъдещата институция. На базата на търсенето и предлагането, което вече е на пазара, те определят посоката на бъдещото кафене. Можете да отворите заведение за бързо хранене, анти-кафене, да предлагате на гостите ориенталска кухня и т.н.

Какви документи са необходими за отваряне на кафене - регистрация и регистрация

Преди да започнете дейности, трябва да разберете какъв списък с документи съществува за отваряне на кафене и колко документи ще трябва да издаде собственикът и да инвестира пари в него. Пакетът от документи определя в много отношения помещенията, в които се планира да се извършват дейности. Самата концепция за "кафене" е фиксирана в GOST R 50762-2007. Ако собственикът наеме готово заведение за обществено хранене, тогава той ще трябва само да пререгистрира договори с комунални компании. Когато помещението не е използвано преди това за готвене и продажба на храна на голям брой хора, то се нуждае от реконструкция или основен ремонт.

Началният документ за започване на строителните работи е разрешението на Rospotrebnadzor. Той показва кой обект и колко ще работи на закрито в бъдеще. Дава право за извършване на самата дейност.

След ремонта и инсталирането на всички необходими комуникации трябва да получите разрешение от санитарната и епидемиологичната служба. Неговите служители се ръководят от нормите на SanPin 2.3.6.1079-01, поради което проектът е изготвен в съответствие с тях. За да вземете решение на SES, там трябва да бъдат представени следните документи:

1. удостоверение за държавна регистрация;
2. договор за наем;
3. заключение за годността на суровините и готовите ястия;
4. здравни досиета за всички служители.

Колко дълго да чакате отговор от служители? Заключението обикновено се издава в рамките на 10 дни от датата на подаване на пакета документи.

За да може пожарната да даде зелена светлина за откриването, е необходимо да се осигурят аварийни изходи и аларма в помещението. В стаята трябва да има пожарогасители. За целите на сигурността собствениците на кафенета често сключват споразумения с органите на реда и снабдяват заведението си с „паник бутони“. Тази услуга дава възможност да бъдат уведомявани навреме за нестандартни ситуации и инциденти, за да могат гостите и персоналът да работят и релаксират комфортно.

Колко пари ви трябват, за да отворите кафене?

Всички тези условия трябва да се вземат предвид, когато изчислявате колко пари ще ви трябват първоначално, за да отворите собствено кафене. Обикновено струва около 250 хиляди рубли. Основните разходи за документи са изброени по-долу:

Необходима екипировка

Какво още ви трябва, за да отворите собствено кафене възможно най-скоро? Това е професионално и надеждно оборудване. Неговото присъствие не само ще направи работата в кухнята ефективна и качествена, но и ще ви помогне да получите необходимите разрешителни по-бързо. Правилно оборудваната кухня е показател за сериозността на намеренията на собственика да отвори наистина печеливш бизнес. Набор от инструменти и уреди определя ястията, които ще се предлагат на гостите. Колкото повече от тях са в менюто, толкова повече оборудване ще има. Професионалистите го разделят на няколко класа:

Вид оборудване	Примери за устройства
топлинна	печки, фурни, фурни и котли, топлинни витрини, фритюрници, скари за барбекю
охлаждане	камери, бар хладилници, маси с охлаждане, шкафове, вани
електромеханични	хлеборезки, миксери, зеленчукорезачки, картофобелачки, зеленчукомиялни, съдомиялни машини
неутрален	стелажи, маси, рафтове, шкафове, контейнери за отпадъци, вани
бар	кафемелачки, сокоизстисквачки, тостери, миксери, кафемашини
тегло	везни
разпределителни линии
салатни барове
обработка на месо	машини за формоване на котлети, месомелачки, пълнители за колбаси
пекарна	тестоделители, тестоматки, преси за брашно, тестомесачки

Дори малко заведение до 50 кв. m ще изисква инвестиции в оборудване от около 200 хиляди рубли. Около 100 хиляди рубли повече ще бъдат похарчени за съдове, текстил и офис оборудване. Като се вземат предвид първоначалните разходи за документи, размерът на инвестицията, която ще бъде необходима за отваряне на кафене, ще бъде най-малко половин милион рубли. За да разберете най-накрая колко пари имате нужда, направете бизнес план. Ще говорим за това по-подробно в следващите ни статии.

Теми на съдържанието

Модата на кетъринга бързо набира скорост и вече е много трудно да се намери човек, който никога да не посещава заведения за хранене и отдих. Бизнес срещите и датите се планират в кафенета и ресторанти, свободното време се прекарва на обществени вечерни места, тъй като има избор, освен това за всеки вкус и бюджет.

На фона на бързото развитие на тази бизнес област много обикновени хора имат желание да отворят собствен бизнес и често изборът спира на кафене. Отварянето на кафене от нулата ще бъде обсъдено в тази статия. Нека разгледаме всички въпроси по ред и ако някъде има грешка, поправете ме в коментарите!

Колко струва отварянето на кафене?

Важността на този въпрос се подценява от много начинаещи ресторантьори и впоследствие, поради неправилни изчисления, те „излитат от тръбата“. На първо място, след като определите идеята и основната концепция на институцията, трябва да съставите оценка. При 50% той ще се основава на избора на помещения (ще говорим за това по-долу) и също така ще се състои от:

• разходи за ремонт;
• заплащане на дизайнерски услуги;
• закупуване на необходимото оборудване;
• избор на мебели за антрета;
• разходите за откриване на индивидуален предприемач или LLC;
• ведомост за заплати;
• покупки на съдове за залата и кухнята, униформи за персонала (не подценявайте тази точка, тя е доста просторна).

Все още има голям брой скрити разходи, които е трудно да се предвидят, следователно, след като изчислите всичко по-горе, трябва да добавите условни 20% от сумата към резерва.

Но във всеки случай всичко по-горе зависи от избора на ниша. Ако имате идея да отворите, например, малко кафене в жилищен район, тогава можете да срещнете 200-400 хиляди рубли, но ако ще отворите ресторант или нощен клуб, тогава разходите могат да бъдат в милиони.

Освен това, както беше споменато по-рано, всичко зависи от цената на наема на помещенията. В големите градове цените са в пъти по-високи. Най-добрият избор е ако намерите достъпно място на достъпна цена.

Как да изберем място за кафене?

Това е един от най-важните моменти в изграждането на бизнес, а и не само в тази тема. По-нататъшният просперитет на вашето кафене зависи от правилния избор. На първо място, трябва да вземете решение за целевата аудитория на вашата институция и след това, въз основа на необходимите приоритети, изберете помещенията. Не трябва да бързате с това - можете да прекарате месеци в това, но в крайна сметка ще намерите правилния вариант.

На какво трябва да обърнете внимание:

• проходимост. Това е първата и най-важна точка. Препоръчително е да направите приблизителни цифри, дори чрез най-просто преброяване на минувачите, например в час пик. При правилно планирана рекламна кампания в бъдеще определен процент от минаващите са Ваши потенциални посетители.
• технически характеристики на помещението - наличие на пожароизвестителна система, вентилационна система, наличие на алармен бутон и др.
• къде се намират помещенията - в самостоятелна сграда или в жилищна сграда. Това е важен момент, има моменти на шум в работата на общественото хранене, малко хора ще го харесат. И дори ако вие, спазвайки законодателството на Руската федерация, ще затворите заведението преди 23-00, във всеки случай ще има недоволни хора, които ще бъдат намесени от вашия капак, шофиране на автомобили на доставчици и много други.
• площ на помещението. Всичко зависи от избраната ниша. Но, във всеки случай, колкото повече, толкова по-добре, защото основната задача е печалбата. В допълнение, площта на търговската площ е важна за получаване на лиценз за алкохолни напитки. в крайна сметка, съгласно законодателството на Руската федерация, институции с площ по-малка от 50 квадратни метра. метра лиценз не се издава.

Ако вече сте избрали място за вашето кафене, погледнете подобни заведения наблизо. Отидете в кафене в късния следобед, погледнете чека или билета за опашката. Трябва да определите приблизително колко чекове са извършени. Например, може да имате купон номер 95. Така ще знаете, че на ден идват около 80-100 човека. Оценете средния чек и изчислете възвръщаемостта.

Какво оборудване е необходимо за кафене?

Обикновено списъкът на оборудването може да бъде разделен на два подвида: задължителни и незадължителни. Нека се спрем по-подробно. Има задължително оборудване, което ще трябва да се закупи независимо от посоката на кафенето. Може да се припише на:

• хладилници (броят зависи от вашия оборот, но има задължителни стандарти на RosPotrebNadzor, препоръчително е да ги спазвате);
• фризери. Можете да закупите обикновени сандъци за дълбоко замразяване с различен капацитет или да похарчите пари за шокови камери. Последните имат неоспоримо предимство - замразените храни запазват почти целия първоначален набор от хранителни вещества и витамини.
• чинии. Тук също всичко зависи от финансовите възможности, можете да закупите обикновени, стъклокерамика или индукция.
• бар оборудване (това трябва да включва ледогенератор, хладилници за бар продукти, кафе машина, бар миксер, сокоизстисквачка).

Струва си да се отбележи, че в някои моменти можете да спестите много, тъй като често доставчиците предоставят необходимото оборудване безплатно при сключване на договор за доставка на продукти. Например, доставчик на кафе и чай може да предостави красива професионална кафе машина за ползване или доставчик на вино може да предостави стилен шкаф за вино.

Списъкът с допълнително оборудване зависи от избора на посоката на кухнята на кафето и / или вида на услугата. Тя е доста разнообразна в зависимост от приоритетите. Например, спряхте се на стандартната "пица суши", обслужване от сервитьора.

В този случай списъкът с допълнително оборудване ще бъде както следва:

• кухня (фурни за пица, оризоварки, хладилник с маса за приготвяне на пица, хладилник за съхранение на рибни продукти).
• оборудване на залата - проверете сервизната система. Сега голям брой от тези системи, изборът е ваш.

Подреждане на обекта

Не забравяйте, че вашите потенциални посетители искат да получат не само гастрономическо, но и естетическо удоволствие във вашето заведение. Правилно обмисленият дизайн на заведение за обществено хранене е 50% от успеха.

В такива важни въпроси можете да се доверите на експертите или можете да обмислите дизайна и ремонта сами - ако имате чувство за стил и самочувствие. Във всеки случай днес голям брой дизайнери - от фрийлансъри - начинаещи, завършващи с модни агенции.

При избора на проектант е желателно да прегледате портфолиото от работи и да имате честна увереност, че изпълнителят ще спази сроковете и разчетите. Освен това е необходимо да се договори пълната подкрепа на специалист на всички етапи от ремонта на помещенията - от избора на строителни материали до доставката на съоръжението до ключ.

След като победите всякакви „чипове“ и функции във вашето кафене, определено ще получите редица редовни клиенти, плюс желанието да правите снимки и селфита ще има положителен ефект върху популяризирането на вашето заведение в социалните мрежи.

подбор на персонал

Подборът на потенциални служители трябва да се извърши в началния етап. Можете да провеждате интервюта още на етапа на ремонт на помещенията, тъй като този процес е трудоемък и продължителен.

Условно персоналът на кафенето може да бъде разделен на две категории:

• кухненски персонал;
• персонал на залата.

Във всяко подразделение първоначално трябва да определите ръководителя и да му поверите провеждането на интервюта, в бъдеще това ще помогне да се избегнат недоразумения с некомпетентни служители. Тоест първо наемаме готвач и той самостоятелно избира екип за себе си.

Ако решите сами да се занимавате с набиране на персонал, трябва да обърнете внимание на редица важни аспекти:

• компетентност на служителите. Не е толкова важен броят на дипломите, колкото опитът. Можете да направите поредица от въпроси, на които кандидатът трябва да отговори, можете да предложите да попълните въпросник;
• имащи лоши навици. Тук няма коментари.
• чистота и външен вид. Дори с петминутно интервю можете да направите изводи за това как човек се отнася към собственото си тяло. По правило външните спретнати хора поддържат работното място чисто и предявяват редица изисквания към задълженията си.
• множество личностни черти. Обърнете внимание на грамотността на речта, самочувствието, задавайте провокативни въпроси - за да разберете колко човек може да се присъедини към вашия екип.

Планиране на менюто

Както и при други аспекти на стартирането на бизнес, има два начина - да се доверите на професионалист или да го направите сами. Но тъй като тази тема изисква определени знания и умения, препоръчваме да поверите това на главния готвач. Ако готвач не е планиран в таблицата с персонала, можете да използвате услугите на маркови готвачи под наем. Професионалистът ще вземе предвид всички ваши желания, ще разработи меню, ще състави изчислителни карти и ще обучи персонал.

Какво да търсите, когато планирате менюто:

• брой позиции. Не трябва да правите многостранно меню с разнообразни ястия, защото в бъдеще целият набор от продукти винаги ще трябва да бъде наличен, съответно списъкът за покупки ще бъде огромен, което означава, че нетната печалба ще намалее. Освен това има голяма вероятност от голям стоп списък, което има изключително негативен ефект върху имиджа на кафенето.
• произход на продуктите. Във всеки регион предпочитание се дава на продукти от местно местоположение, защото това е единственият начин да гарантирате, че получавате свежи и екологично чисти продукти. Екзотиката, разбира се, също е необходима, но е препоръчително да купувате от доверени доставчици;
• важно е да се проследи изпълнението на веригата "съставяне на менюто-технологични карти-разработка". Тоест не само да измислят ястия, но и да обучат готвачи да ги готвят и да предадат на сервитьорите същността - състава и описанието на ястието. Тренировките за персонала имат много положителен ефект върху продажбите - главният готвач приготвя всички ястия от менюто, казва на сервитьорките, те опитват.

Какви документи са необходими за отваряне на кафене?

Когато отваряте кафене, не забравяйте да спазвате законите на Руската федерация. Можете да отворите индивидуален предприемач, можете да спрете на LLC. Във всеки случай, ако ще продавате алкохол, трябва да изберете втория вариант, тъй като лиценз за алкохол се издава само от LLC. Трябва да се има предвид, че средната статистика показва, че около 40% от приходите се правят от продуктите на бара.

Откриване на IP за кафене

Първото несъмнено предимство е ниската цена, тъй като услугата е много по-евтина (включително заплатата на счетоводител и ако желаете, можете сами да направите отчитането).

Вторият плюс на IP са ниските (в сравнение с LLC) глоби. Отговорността за неизпълнение на задължения към държавата може да се различава няколко или дори 10 пъти.

Недостатъкът на отварянето на IP е, че не можете да получите лиценз за алкохол.

Регистрацията на индивидуален предприемач е доста проста, трябва да отидете до данъчния орган на вашия град и да попълните и предоставите необходимите документи стъпка по стъпка. Първоначално не е необходимо да предоставяте договор за наем на помещението. Не забравяйте да носите паспорта си със себе си.

Или все още е по-добре

Всичко тук е много по-сложно, отколкото при индивидуален предприемач и във всеки случай е по-добре да поверите регистрацията на LLC на професионален счетоводител или на компания, която ще свърши тази работа за кратко време. Ще ви трябва паспорт, за останалото ще бъдете уведомени от вашите упълномощени представители. В началния етап е необходим договор за наем, за да получите юридически адрес.

В първия и втория случай е важно в началния етап да вземете решение за избора на данъчна система, тъй като в бъдеще нетната печалба на вашия бизнес зависи от това. По-добре е да се консултирате с експерти.

Защо кафенетата затварят?

Това е може би най-болният въпрос за ресторантьорите. В крайна сметка е важно да анализирате опита на някой друг, за да избегнете подобни грешки при управлението на собствен бизнес в бъдеще. Няма ясен отговор на този въпрос, вероятно никой, дори и най-опитните специалисти. Можете правилно да обмислите бизнес план, да инвестирате много пари и да изгорите. И можете да създадете успешен проект с малки инвестиции и собствена душа, което ще донесе значителна печалба.

Някои от основните причини за закриването на институцията:

• мястото е избрано неправилно (без трафик, лошо местоположение, проблемни съседи и др.);
• в процеса се появиха много непланирани разходи (говорихме за това по-горе).
• некомпетентен и незаинтересован персонал (80% от успеха на кафенето зависи от правилното обслужване);
• глупаво съставено меню (хаотична купчина позиции с пълна липса на контрол върху качеството и наличността на ястия);
• безвкусни ястия. Без коментари;
• неподреденост на помещения, бани, персонал и много други.

Горните причини могат да се проявят както поотделно, така и в комбинация и във всеки случай ще доведат до затваряне на кафенето.

Кетърингът, като всеки бизнес, изисква пълно потапяне и ежедневен контрол и участие. Малко хора успяват да постигнат успех просто като инвестират и изобщо не се задълбочават в бизнеса си. По принцип това се случва поради компетентния подбор на компетентен лидер.

Няколко точки от успешния бизнес с кафенета:

• създайте екип, вдъхновен и влюбен в работата си.
• предоставят на посетителите на кафенето "пълен пакет" - вкусна храна, качествено обслужване, интересен интериор, любезен персонал.
• поддържайте всички работещи процеси във висок ранг. Направете го сами или поверете наети професионалисти - по ваш избор.

И не забравяйте, че бизнесът трябва да носи не само печалба, но и удоволствие от свършената работа! Създайте такава среда във вашето кафене, че да искате да се връщате отново и отново, искрено да обичате посетителите си и определено ще успеете!

На Ваше разположение,

Сухослова Олга.