İctimai iaşə müəssisələri üçün sanitariya qaydalarının tələbləri. Uşaq bağçalarında mətbəx işçiləri üçün gigiyenik qaydalar və qaydalar Aşpazlar üçün sanitar məsələlər

Uşaq bağçalarına gedən uşaqların sağlamlığı birbaşa qidalanmanın keyfiyyətindən, uşaq müəssisələrinin əməkdaşları tərəfindən gigiyenik qaydalara və standartlara əməl etməsindən asılıdır. Məktəbəqədər Ümumtəhsil Müəssisələrinin (MTM) bütün işçiləri müəyyən edilmiş qaydada (3 ayda bir dəfə) tibbi müayinədən və müayinələrdən keçməlidirlər.

Hər bir məktəbəqədər təhsil müəssisəsi əməkdaşının şəxsi tibbi kitabçası olmalıdır, burada tibbi müayinələrin və laboratoriya müayinələrinin nəticələri, peyvəndlər, keçmiş yoluxucu xəstəliklər, gigiyenik hazırlığın və sertifikatlaşdırmanın başa çatması haqqında məlumatlar əks etdirilir.

Tibbi müayinədən, peşə-gigiyenik hazırlıqdan yayınan, tibbi müayinələrin və peşə gigiyena hazırlığının nəticələri ilə müəyyən edilmiş formada şəxsi tibbi kitabçası olmayan işçilər işə buraxılmır.

Haqqında məlumat olmadığı halda profilaktik peyvəndlər məktəbəqədər təhsil müəssisələrinə daxil olan şəxslər profilaktik peyvəndlərin milli təqviminə uyğun olaraq peyvənd edilməlidir.

Məktəbəqədər təhsil müəssisəsinin işçiləri buna əməl etməlidir şəxsi gigiyena qaydaları: işə təmiz paltar və ayaqqabı ilə gəlmək; fərdi qarderobda üst paltar, papaq və şəxsi əşyalar buraxmaq; dırnaqlarınızı qısa kəsin.

İşə başlamazdan əvvəl əllərinizi yaxşıca yumalı, təmiz xalat və ya digər xüsusi kostyum geyinməli və əvəzedici ayaqqabılara sahib olmalısınız; saçınızı diqqətlə toplayın. Texniki heyətdə əlavə olaraq yeməklərin verilməsi üçün önlük və baş örtüyü, qabların yuyulması üçün önlük, otaqların təmizlənməsi üçün xüsusi (tünd) xalat olmalıdır.

Tualet otağına girməzdən əvvəl xalatınızı çıxartmalı və çıxdıqdan sonra əllərinizi sabunla yaxşıca yumalısınız; İşçilərə uşaq tualetindən istifadə etmək qadağandır.

Məktəbəqədər təhsil müəssisəsini tərk etməzdən əvvəl işçilərdən xalatlarını paltar şkafına qoyması tələb olunur.

Bütün iaşə işçiləri gündəlik olaraq bir tibb bacısı tərəfindən dəridə kəsiklər, sıyrıqlar, püstüler xəstəliklərin olması üçün müayinə edilməli və farenksin müayinəsi ilə yuxarı tənəffüs yollarının kataral hadisələrinin olub-olmaması, jurnalda qeyd ilə sorğulanmalıdır. müəyyən edilmiş formada. İctimai iaşə işçiləri işləyərkən üzük, sırğa taxmamalı, iş paltarını sancaqla sancmamalı, iş yerində yemək yeməməli və siqaret çəkməməlidir. Məktəbəqədər təhsil müəssisəsinin işçiləri üçün ən azı 3 dəst sanitar geyim təmin edilməlidir.

Xəstə işçilərə icazə verilmir və ya dərhal işdən kənarlaşdırılır. Əgər yoluxucu xəstəlik şübhəsi varsa, işçi də işdən kənarlaşdırılmalıdır.

##

TO istehsal avadanlığı və iaşə obyektlərinin kəsici avadanlıqları aşağıdakı tələblərə tabedir:

1. Qida emalı üçün nəzərdə tutulmuş masalar tamamilə metal, paslanmayan poladdan və ya duralumindən hazırlanmalıdır. Çiy ət və balıq emalı üçün masalar sinklənmiş dəmirlə örtülmüşdür (yuvarlaq künclərlə).

2. Xam kəsmək üçün və hazır məhsullar Sizdə çatlar və boşluqlar olmayan, hamar şəkildə planlaşdırılmış sərt ağacdan hazırlanmış ayrı kəsici masalar, bıçaqlar və lövhələr olmalıdır. Plastik və preslənmiş kontrplakdan hazırlanmış kəsici lövhələrə icazə verilmir.

3. Lövhələr və bıçaqlar qeyd edilməlidir: SM - çiy ət, SK - çiy toyuq, SR - çiy balıq, SO - çiy tərəvəz, VM - qaynadılmış ət, BP - qaynadılmış balıq, VO - qaynadılmış tərəvəzlər, qastronomiya, siyənək, X - çörək, göyərti. Yemək hazırlayarkən nişanlanmış lövhələrin təyinatından başqa məqsədlər üçün istifadə edilməsinə yol verilmir.

4. Hazırlanmış yeməklərin hazırlanması və saxlanması üçün paslanmayan polad qablardan istifadə edilməlidir. Alüminium və duralumin qablar yalnız yemək bişirmək və yeməklərin qısamüddətli saxlanması üçün istifadə olunur. Kompotlar paslanmayan polad qablarda hazırlanır. Südü qaynatmaq üçün ayrıca bir qab verilir.

5. Qab-qacaq və çay qablarının dəstlərinin sayı yemək zamanı qab-qacaq və bıçaqla əlavə rəftar edilmədən uşaqların dərhal oturmasını tam təmin etməlidir.

İctimai iaşə bölməsinə və uşaqların qidalanmasına nəzarət uşaq bağçalarının tibb işçiləri tərəfindən həyata keçirilir.

Mətbəx birinci mərtəbədə yerləşməlidir və ayrıca girişi və 21-46 m2 sahəsi olmalıdır (uşaq baxımı müəssisəsinin tamlığından asılı olaraq). Mətbəxdə tavan və divarlar ağ yağlı boya ilə, divar panelləri isə şirli plitələrlə örtülməlidir. Döşəmə metlaxla döşənib. Bu, divarların, tavanın və döşəmənin dezinfeksiyaedici məhlullarla asanlıqla yuyulması üçün edilir. Mətbəxdəki bütün pəncərələr və qapılar diqqətlə bir milçək ekranı ilə örtülməlidir.

Qida tullantıları üçün, sıx bağlanan qapaqlı xüsusi vedrələr olmalıdır, onlar doldurulduqca boşaldılır, lakin ən azı hər 4 saatdan bir.

Mətbəxdə mətbəx qablarını yumaq üçün soyuq və isti su təchizatı ilə ayrı bir hamam olmalıdır. Qablar əvvəlcə qida qalıqlarından təmizlənməli, sonra qabartma soda əlavə edilməklə ilıq suda (temperatur təxminən 50) dəsmal ilə yuyulmalı, yenidən təmiz su ilə yuyulmalı və 80 dərəcə istilikdə su ilə yuyulmalıdır. xüsusi rəflərdə və ya rəflərdə qurudulur və sonra şkaflara qoyulur.

Uşaqlar üçün yüksək keyfiyyətli, qidalı qidalanma təşkil edərkən, sanitar-gigiyena qaydalarına riayət etmək və iaşə obyektinin bütün otaqlarından təyinatı üzrə istifadə etmək lazımdır. Təmizləmə yalnız dezinfeksiyaedici maddələrin (adətən 1% ağartıcı və ya xloramin məhlulu) istifadəsi ilə aparılmalıdır.

Qabları və səthləri dezinfeksiya etmək üçün yalnız xüsusi təsdiqlənmiş məhsullardan istifadə edilə bilər.

Uşaq müəssisələrinə verilən ərzaq məhsulları təzə və keyfiyyətli olmalıdır. Bir məhsulun keyfiyyətsiz olduğuna dair ən kiçik bir şübhə olduqda, o, uşaqların pəhrizindən xaric edilməli və əlavə laboratoriya müayinəsindən keçməlidir.

Yarımfabrikat ət və balıq məhsulları dərhal kulinariya emalına məruz qalır, hərtərəfli qaynadılır və ya qızardılır (onlar yalnız istisna hallarda soyuqda və 6 saatdan çox olmayaraq saxlanıla bilər).

Uşaq müəssisələrində çiy süddən olan turş süd və kəsmik süd yalnız kulinariya emalına məruz qalacaq yeməklər üçün istifadə olunur (pancake, pancake, pies).

Hazırlanmış yeməyin paylanması onun hazırlanmasından dərhal sonra həyata keçirilir. Bölmə zamanı ilk yeməklər 70, ikinci - 60-dan aşağı olmayan, soyuq yeməklər və qəlyanaltılar - salatlar, vinaigrettes - 10-dan 15-ə qədər olmalıdır. Əgər yeməklərin bir hissəsi dərhal satılmırsa, onda yenidən əvvəl. -paylanma onu yenidən qaynatmaq və ya qızartmaq lazımdır. Qalan yeməyi yeni hazırlanmış yeməklə qarışdırmaq qəti qadağandır.

Qida məhsullarının saxlanma şəraitinə dair tələblər

1. Dondurulmuş ət rəflərdə və rəflərdə saxlanılır. Yan məhsullar tədarükçü qablarında raflarda və ya anbar rəflərində saxlanılır.

2. Dondurulmuş və ya soyudulmuş quş əti təchizatçının qablarında rəflərdə və ya piştaxtalarda saxlanılır.

3. Dondurulmuş balıqlar (balıq filesi) təchizatçının qablarında rəflərdə və ya rəflərdə saxlanılır.

4. Kolbaya qoyulmuş və ya butulkaya qoyulmuş süd gəldiyi qabda saxlanmalıdır.

5. Kərə yağı rəflərdə orijinal qablarda və ya nimçələrdə perqamentə bükülmüş barlarda saxlanılır. İri pendirlər təmiz rəflərə qoyulur (pendirlər üst-üstə yığılarkən onların arasında karton və ya faner aralıqlar olmalıdır), kiçik pendirlər istehlak qablarında rəflərdə saxlanılır. Xama və kəsmik qapaqlı qabda saxlanılır. Xama və ya kəsmik ilə qablarda qaşıq və ya spatulanı tərk etmək yolverilməzdir. Qutularda olan yumurtalar sərin, quru otaqlarda rəflərdə saxlanılır.

6. Taxıl, un, makaron quru yerdə torbalarda saxlanılır, karton qutular tezgahlarda və ya rəflərdə döşəmədən ən azı 15 sm məsafədə, divar və məhsullar arasındakı məsafə ən azı 20 sm olmalıdır.

7. Çovdar və buğda çörəyi rəflərdə və şkaflarda ayrıca saxlanılır; alt rəfdən döşəmədən ən azı 35 sm məsafədə olan şkaflardakı qapılarda ventilyasiya üçün deşiklər olmalıdır. Çörək saxlama yerlərini təmizləyərkən qırıntılar xüsusi fırçalarla süpürülür, rəflər isə 1% süfrə sirkəsi məhlulu ilə nəmlənmiş parça ilə silinir.

8. Kartof və kök tərəvəzlər quru, qaranlıq otaqda saxlanılır; kələm - ayrı rəflərdə, sandıqlarda; turşu və duzlu tərəvəzlər - çəlləklərdə, 10 C-dən çox olmayan temperaturda. Meyvə və göyərti qutularda sərin yerdə 12 C-dən çox olmayan temperaturda saxlanılır.

9. Xüsusi qoxusu olan məhsullar (ədviyyatlar, siyənəklər) qoxuları qəbul edən digər məhsullardan (yağ, pendir, yumurta, çay, şəkər, duz) ayrıca saxlanmalıdır.

Bazadan məhsulların gətirildiyi qablar etiketlənməlidir və ciddi şəkildə təyinatı üzrə istifadə edilməlidir. Kəsmik və digər kisələr, metal və taxta yeşiklər, çəlləklər, bankalar, kolbalar və s. istifadə edildikdən sonra təmizlənməli, 2%-li soda məhlulu (1 litr suya 20 q dərman vasitəsi) ilə su ilə yuyulmalı, yandırılmalıdır. qaynar su, qurudulur və çirklənməyə əlçatmaz yerlərdə saxlanılır. Onların emalı xüsusi ayrılmış otaqda aparılır. Yeməklərin daşınması üçün mətbəx avadanlıqlarından istifadə edilməsinə icazə verilmir.

Bu məqalə üçün etiketlər

dostlarınıza deyin

Çap et

Sözünüzü deyin

Mədə-bağırsaq xəstəliklərinin səbəbi çox vaxt əllərdir. Təsadüfi deyil ki, məsələn, dizenteriya çox vaxt çirkli əllərin xəstəliyi adlanır. Xüsusilə dırnaqların altında çoxlu bakteriya toplanır - onların təxminən 95% -i ümumi sayıəllərin dərisində yerləşir. Əllər diqqətli qulluq tələb edir. Onlar yuyulmalıdır: - işə başlamazdan əvvəl - nə vaxt çirkləndikdə - tualetdən istifadə etdikdən sonra - çiy qida və ya xarici qablarla işlədikdən sonra - əməliyyatları dəyişdirərkən (çiy yeməkdən bişmiş yeməyə keçdikdə) - saça, buruna toxunduqdan sonra, qulaqlar, gözlər - siqaret və ya yeməkdən sonra - zibil, kimyəvi maddələr və ya təmizləyici alətlərlə işlədikdən sonra Əllərin yuyulması qaydası: Su kranını açın, əllərinizi isladın, ovuclarınıza maye sabun çəkin (ovuclarınız, dırnaqlarınız, barmaqlarınız arasında -). bütün istiqamətlərdə) 2 dəqiqədən az olmayaraq. İsti axan suyun altında yuyun.

Aşpazlar üçün sanitar minimum. tam mətn

Diqqət

Şəxsi gigiyena Şəxsi gigiyena işçinin bədəninin və geyiminin təmiz saxlanması üçün gigiyenik tələblər, məhsullarla işləyərkən müəyyən edilmiş qaydalar, habelə işçinin qida zəhərlənməsinə səbəb ola biləcək infeksiya daşıyıcısı olmadığı sağlamlıq vəziyyətidir. Qida məhsulları və istehsal avadanlıqları ilə təmasda olan işçilər onların yoluxucu xəstəliklərin patogenləri ilə çirklənməsinə kömək edə bilər.

• İstehsal avadanlıqlarına əsas tələblər
• a) markalanmalı və istehsalat sexinə təyin edilməlidir b) istifadəsi asan olmalıdır c) ucuz olmalıdır d) gözəl olmalıdır

Qabyuyan vannada neçə bölmə var?

a) 2 bölmə b) 3 bölmə c) 4 bölmə d) 5 bölmə e) 6 bölmə

Bütün qablar nə vaxt dezinfeksiya edilir?

a) hər dəfə qab yuyanda b) iş gününün sonunda c) həftədə bir dəfə d) ümumi təmizlik zamanı

Rusiya Federasiyasının sanitariya qanunvericiliyinin əsas sənədləri hansılardır?

A) federal qanunlar“Əhalinin sanitar-epidemioloji rifahı haqqında”, “Yeyinti məhsullarının keyfiyyəti və təhlükəsizliyi haqqında” b) gigiyenik norma və standartlar c) sanitar qayda və normalar d) dövlət standartları 18. 1.

SANPIN 42-123-5777-91 (UTV.Sanminimum testlər üçün iaşə Peşəkar gigiyena təliminə məruz qalan şəxslərin siyahısı, sanitar minimumdan keçmə tezliyi, suallarınız - cavablarımız. SUAL VƏ CAVABLAR · QEYDİYYATDAN OLAN BİLDİRİŞLƏRİN QEYDİYYATI · ƏLAVƏ Sanitar minimumunu DOC-a çevirin.

Əhəmiyyətli SSRİ Səhiyyə Nazirinin müavini, SSRİ Baş Dövlət Sanitar Həkimi A.İ.KONDRUSEV tərəfindən təsdiq edilmişdir 19 mart 1991 1. İCTİMAİ ƏRZAQ MÜŞƏKİLƏLƏRİNİN SANITARYA QAYDALARI SanPiN 42-123-5777-911.

Ümumi müddəalar 1.1. Bu Sanitariya Qaydaları mülkiyyət formasından və idarə mənsubiyyətindən asılı olmayaraq mövcud, tikilməkdə olan və yenidən qurulan ictimai iaşə obyektlərinə şamil edilir və ərazi üçün sanitar tələbləri müəyyən edir. Bir iaşə şirkəti tərəfindən istehsal olunan məhsulların çeşidi.

İctimai iaşə işçilərinin gigiyenik təlimi üçün dərslik

Qida məhsullarının keyfiyyəti və təhlükəsizliyi haqqında”. Bundan əlavə, sanitar minimuma Rusiya Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən verilən bir çox əmrlə ciddi şəkildə nəzarət edilir. Funksiyaları Gigiyenik təlim və sertifikatlaşdırma (sanitariya minimumu) işçiləri müəyyən funksiyaları yerinə yetirməli olan xüsusi bölmələrdə aparılır:

• Təşkilatların gələcək və hazırkı işçilərinə şəxsi tibbi kitabçaların hazırlanması, qeydiyyatı və verilməsi.
• İşçilərinin sanitar minimumu məcburi olan vətəndaşların peşəkar qrupları tərəfindən tibbi müayinədən keçməsinə nəzarətin təşkili.
• Peşəkar gigiyenik təlim və sertifikatlaşdırmanın həyata keçirilməsi.
• Davam edən fəaliyyətlərlə bağlı mühasibat uçotu, nəzarət və hesabat.

Bütün bu hərəkətlər Rusiyanın sanitar qanunvericiliyi ilə tənzimlənir.

Belə ki, hələ 1994-cü ildə sanitar və epidemiya əleyhinə komissiyanın normal işini asanlaşdıran hərəkətləri tənzimləyən 968 saylı Hökumət qərarı qəbul edilib. 1999-cu ildə "Əhalinin sanitar və epidemioloji rifahı haqqında" Federal Qanun qəbul edildi.

Məlumat

Bundan sonrakı il isə “Yeyinti məhsullarının keyfiyyəti və təhlükəsizliyi haqqında” qanunun təsdiqi ilə yadda qaldı. Bundan əlavə, sanitar minimuma Rusiya Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən verilən bir çox əmrlə ciddi şəkildə nəzarət edilir.

Məzmun:

• İctimai iaşə işçiləri üçün sanitar minimum: xüsusiyyətlər, qaydalar və keçid
• İctimai iaşə üçün Sanminimum testləri
• İctimai iaşə işçiləri üçün suallar
• 1. ictimai iaşə müəssisələri üçün sanitar qaydalar Sanpin 42-123-5774-91
• Aşpazlar üçün sanitar minimum.

İctimai iaşə sualları və cavabları üçün Sanminimum

Xristianlıq Pişiklərin Sizə Sevdiklərini Göstərməsinin 14 Yolu Şübhə yoxdur ki, pişiklər də bizim onları sevdiyimiz qədər bizi də sevirlər. Əgər siz buna müsbət baxanlardan deyilsinizsə...
Ev heyvanları Ən yaxşı ər olduğunuzun 13 əlaməti Ərlər həqiqətən böyük insanlardır. Nə yazıq ki, yaxşı həyat yoldaşları ağaclarda bitmir. Əgər sevgiliniz bu 13 şeyi edirsə, o zaman siz... Evlilik Cins şalvarınızın kiçik cibinə niyə ehtiyacınız var? Hər kəs cins şalvarda kiçik bir cib olduğunu bilir, lakin bunun nə üçün lazım ola biləcəyini düşünənlər azdır.
Maraqlıdır ki, bura əvvəlcə saxlama yeri olub... Geyim Burnunuzun forması şəxsiyyətiniz haqqında nə deyir? Bir çox mütəxəssis insanın burnuna baxaraq onun şəxsiyyəti haqqında çox şey deyə biləcəyinə inanır.
Ona görə də ilk tanış olduğunuz zaman yad adamın burnuna diqqət edin...

Aşpazlar üçün minimum test

Əhəmiyyətli

Bundan əlavə, “sanitariya minimumu” anlayışına müəssisə işçilərinin həkimlər tərəfindən mütəmadi və sistemli şəkildə müşahidəsi, qanunla tənzimlənən cədvəl üzrə vaxtında peyvəndlərin aparılması, habelə hər bir işçinin təlimi və gigiyenik maarifləndirilməsi daxildir. Sanitariya-gigiyenik minimumun çox mühüm vəzifəsi var: təmas yolu ilə ötürülən xəstəliklərin, o cümlədən təhlükəli (bəzən ölümcül) yoluxucu xəstəliklərin mümkün baş verməsinin və yayılmasının qarşısını almaq.

İşçilərin kateqoriyaları Gigiyenik təlim və sertifikatlaşdırma (sanitariya minimumu), həmçinin müntəzəm tibbi müayinə müəyyən işçilər üçün məcburidir. Aşpazlar üçün minimum sanitar testlər

Diqqət Peşəkar gigiyena təlimi (sanitariya minimumu) nədir? sanitar qanunvericiliyin tələbləri ilə bağlı. köşklər, marketlər, iaşə işçiləri - kafe, barlar. Sanitariya minimumu - xüsusi təlim müəyyən peşə qruplarının şəxsləri (iaşə işçiləri, ticarət işçiləri, müvafiq obyektlərin sanitar və epidemiya əleyhinə rejimi məsələləri üzrə).

Peşəkar gigiyena təliminə məruz qalan şəxslərin siyahısı, sanitar minimumdan keçmə tezliyi, suallarınız - cavablarımız. SUAL VƏ CAVABLAR · QEYDİYYATDAN OLAN BİLDİRİŞLƏRİN QEYDİYYATI · ƏLAVƏ Sanitar minimumunu DOC-a çevirin.
Bir iaşə şirkəti tərəfindən istehsal olunan məhsulların çeşidi. keçmək tibbi müayinə və sanitar minimumdan keçin.
At uzaq forma təlim - müştəri müstəqil olaraq evdə kompüterdən istifadə edərək, tədris materialını (mühazirələr) öyrənir və evdən çıxmadan kompüterdə sınaqdan keçir - sanitariya tələblərinə dair biliklərə nəzarət (imtahandan keçir). Nəzarət testini uğurla başa vurduqdan sonra FBUZ mütəxəssisi müştəriyə şəxsi tibbi kitabça verir.

III. Təlim üçün lazım olan materialların axtarışı texnologiyası. Təlimə başlamaq üçün aşağıdakı linkə daxil olun, aid olduğunuz qrupu seçin və seçilmiş təlim forması üçün materialı endirin.

Materialı öyrəndikdən sonra nəzarət testindən keçə bilərsiniz, onun nəticələrinə əsasən şəxsi tibbi qeydlər verilir.

Cavabları ilə aşpazlar üçün sanitar minimum testlər

Aşpazlar üçün sanitar minimum. tam mətn SSRİ SƏHİYYƏ NAZİRLİYİ 03/19/1991) (İctimai iaşə müəssisələrində qaymaqlı qənnadı məmulatlarının istehsalına dair sanitar tələblərlə birlikdə; SANITARYA TASARIMI IC CATERING MÜŞƏKİLƏLƏRİ)

• Tam gigiyena təlimi və sertifikatlaşdırma

• Tam gigiyena təlimi və sertifikatlaşdırma

Kitabın və ya yeni kitaba keçərkən və ya başqa işə keçərkən müayinələrin (o cümlədən sifilis üçün qan və yaxma) tezliyi * Ət və süd məhsulları, qaymaq və qaymaq istehsalı, saxlanması, daşınması və satışı ilə bağlı işçilər üçün. qənnadı məmulatları, dondurma, dondurulmuş qidalar. p/fabrikat məhsulları - sanitar minimum ildə bir dəfə həyata keçirilir. (sifilis üçün qan, süzənək üçün yaxma daxil olmaqla) * Uşaq iaşə işçiləri üçün məktəbəqədər təhsil müəssisələri dərəcə ildə ən azı bir dəfə.

TELEFONLA VƏKİL İLƏ ÖDƏNİŞSİZ MƏSLƏHƏT ALIN:

MOSKVA VƏ MOSKVA BÖLGƏSİ:

SANKT PETERBURQ VƏ LENIQRAD BÖLGƏSİ:

BÖLGƏLƏR, FEDERAL NÖMRƏ:

Sanitar minimum - sanitar minimumlar harada və necə həyata keçirilir? Sanknizhkada sanminimum nədir

Sanminimum müəyyən iş növlərinə qəbul üçün məcburi olan tədbirlər toplusudur. O, tibbi müayinədən, bir neçə testdən və ümumi müddəti təxminən 2 saat olan bir sıra mühazirələrdən ibarətdir. Mühazirələrdən sonra imtahan verməlisiniz. Bir şəxs müvəffəqiyyətlə keçərsə, ona icazə verilir.

Kim sağlamlıq minimumundan keçməlidir?

Aşağıdakı işçi kateqoriyaları minimum sağlamlıq göstəricisindən keçməlidir:

• Çox vaxt sanminimumun nə olduğunu bilmək istəyirlər uşaq bağçası, çünki müəllimlər mütəmadi olaraq təlim keçməlidirlər.
• Məhsulla birbaşa təmasda olan qida fabriklərinin bütün işçiləri minimum sanitar tələblərdən keçməlidirlər.
• Kafe, restoran, iaşə obyektlərinin işçiləri və s.
• Dispanser və pansionatların işçiləri.
• Uşaq evlərinin, internat məktəblərinin, istirahət düşərgələrinin və doğum evlərinin işçiləri.
• Həm də müəllimlər və aşpazlar üçün minimum sağlamlıq tələbindən keçmək lazımdır, çünki onlar uşaqlarımız üçün yemək hazırlamaqla məşğuldurlar.
• Su təchizatı şəbəkələrini təmir edən insanlar minimum sanitar tələblərdən keçməlidirlər.
• Həmçinin hamamların, otellərin, yataqxanaların işçiləri, eləcə də dəmir yolu konduktorları minimum sanitar tələblərdən keçməlidirlər.

Sanitariya minimumuna nə daxildir?

Sanitariya minimumuna aşağıdakılar daxildir:

• Qurdların olması üçün qan, sidik və nəcisin təhlili.
• Stafilokoku yoxlamaq üçün bir yaxma götürün.
• Döş qəfəsinin rentgenoqrafiyası.
• Diş həkimi, dermatoloq və bəzi digər həkimlərin müayinəsi
• Ümumi müddəti təxminən iki saat olan mühazirə şəklində təlimat. Mühazirədən sonra testdən keçmək lazımdır.

Sizdə nə qədər tez-tez sanatoriya minimumu var?

Qanunda göstərilir ki, sanitar minimumda gigiyenik təlim və sertifikatlaşdırma aşağıdakı dəfələrlə aparılmalıdır:

• Ət, süd və qaymaq istehsalı ilə məşğul olan işçilər, habelə belə məhsulların saxlanması, daşınması və satışı ilə məşğul olan şəxslər - işə götürüldükdə, sonra isə ildə bir dəfə.
• Bütün digər işçilər - işə qəbul edildikdə, sonra isə iki ildə bir dəfə.

Sanitariya minimumu harada həyata keçirilir?

Minimum sağlamlıq müayinəsindən keçə bilərsiniz:

• Müvafiq şöbəsi olan istənilən dövlət xəstəxanasında.
• Hər hansı bir xüsusi xəstəxana üçün lisenziya verilmişdir.

Sanitariya minimumunu necə keçmək olar?

Sanitariya minimumunu keçmək üçün sizinlə bir sanitar kitab olmalıdır. Heç bir kitab yoxdursa, birini hazırlamalısınız:

• Reyestrdə kitab almaq üçün ərizə yazın.
• Bir 3x4 şəkil çəkin.
• Sağlamlıq arayışı üçün blankların və kağızların qiymətini kassaya ödəyirsiniz.
• Bir müddət sonra sanitar kitab hazır olacaq.

Sanitar Minimumdan keçmək üçün qeydiyyat masasına gəlməli və onlara Sanitar Minimum imtahanından keçmək istədiyinizi bildirməlisiniz. Siz sağlamlıq qeydinizə baxacaq, qan, sidik və nəcis testləri üçün istiqamətlər təyin edəcək, həmçinin təhsil mühazirələrinin vaxtını təyin edəcək bir terapevtə göndəriləcəksiniz.

Ət mağazasında yemək hazırlayarkən sanitar tələblərə və şəxsi gigiyena qaydalarına riayət edilməsi.

Sanitariya-gigiyena rejiminə ən ciddi riayət edilməsi hər bir iaşə işçisi və ilk növbədə aşpaz üçün əlavə edilmiş qanundur. Sanitariya-gigiyena rejiminə ciddi riayət edilməsi patogen mikrobların, göbələklərin və qurd yumurtalarının orqanizmə daxil olma ehtimalını aradan qaldırır. Zəhərli kimyəvi maddələrin və yad çirklərin qidaya daxil olmasını aradan qaldırır. Yoluxucu xəstəliklərin (bağırsaq, vərəm və s.) daşıyıcısı olan milçəklərə, tarakanlara və gəmiricilərə qarşı mübarizə böyük əhəmiyyət kəsb edir, ictimai iaşə müəssisələrində milçəklər ümumiyyətlə olmamalıdır; Milçəklərin olması müəssisədə sanitar-gigiyena qaydalarına qeyri-qənaətbəxş əməl olunmasının ilk əlamətidir.

Şəxsi gigiyena. Əhəmiyyətli bir gigiyena tələbi. Dəri insan həyatında yeni funksiyanı yerinə yetirir: tənəffüs prosesində iştirak edir, metabolik məhsulları xaric edir və s. Dəri zəif işləyirsə, insanın rifahı pisləşir. Bundan əlavə, kir dəri xəstəliklərinə və emal edilmiş məhsulların çirklənməsinə səbəb ola bilər. Ona görə də bütün iaşə müəssisələri, xüsusilə aşpazlar və xəmir bişirənlər öz bədənlərini təmiz saxlamalıdırlar. İşə başlamazdan əvvəl hər gün sabun və dəsmal ilə gigiyenik duş qəbul etmək və ya işdən dərhal əvvəl əllərinizi dirsəklərə qədər yumaq tövsiyə olunur.

1. qısa kəsilmiş dırnaqlar;

2. dırnaqların altındakı təmiz sahə.

Zinət əşyaları və saatlar qadağandır. Aşpazlar işləyərkən əllərində patogen mikroblar və qurd yumurtaları ola bilər. Buna görə də, işə başlamazdan əvvəl, tualetə baş çəkdikdən sonra və xammalın emalından hazır yeməyin emalına keçərkən əllər yuyulmalı və dezinfeksiya edilməlidir. Bütün digər hallarda, yemək hazırlayarkən, hər əməliyyatdan sonra əllər sabun və su ilə yuyulmalıdır.

Ağız boşluğunun gigiyenası Qida xidməti işçiləri böyük gigiyenik əhəmiyyətə malikdir, çünki ağız boşluğunda adətən xeyli sayda mikroorqanizm olur. Hər gün səhər və axşam dişlərinizi fırçalamaq, hər yeməkdən sonra ağzınızı yaxalamaq məsləhətdir. Soyuqdəymə (boğaz ağrısı, burun axması və s.) varsa, müvafiq həkim rəyi olmadan işə başlaya bilməzsiniz.

Sanitariya geyimi. Qoruyur qida məhsulları aşpazın və xəmir bişirmə prosesi zamanı bədənindən, şəxsi geyimindən əldə edilə bilən çirklənmədən. papaq və ya cuna eşarp; önlük; üçün şərf. təri silmək; şalvar və ya yubka; xüsusi ayaqqabılar.

Sanitariya geyimləri yuyulması asan olan ağ pambıq parçadan hazırlanır. Bir işçi üçün 3 dəst əsasında. Hazırda onlar cibsiz və düyməsiz tikilmiş yeni tipli sanitar geyimlərdən istifadə edirlər. Müəyyən bir ardıcıllıqla paltar geyin; səliqəli bir görünüş əldə etmək; baş geyimi saçı tamamilə örtməlidir; Aşpazın və şirniyyatçının şəxsi geyimi və ayaqqabıları yüngül, rahat və yalnız istehsalatda işləmək üçün nəzərdə tutulmuş olmalıdır.

Sanitariya rejimi. İşçiləri iş yerinin, avadanlıqların, avadanlıqların və qabların təmizliyinə nəzarət etməyi tapşırır. İşdə və evdə siqaret çəkmək ticarət mərtəbələri qadağandır (siqaret çəkənlər qorunur xüsusi yerlər). Sənaye binalarında yemək yemək qadağandır, yemək qalıqları iş yerini və masaları çirkləndirir; Təşkilatların işçiləri işçilər üçün yeməkxanalarda və ya satış sahəsində xüsusi ayrılmış yeməkxanada yemək yeyirlər.

Tibbi müayinə. İctimai iaşə işçiləri yoluxucu xəstəliklərin qida yolu ilə yayılmasının qarşısını almaq üçün bu vəzifəni yerinə yetirirlər. İctimai iaşə müəssisəsinə qəbul edildikdə, işçi ümumi praktikant tərəfindən müayinə olunur, bakterial daşıma, vərəm, helmintik daşıma və cinsi yolla keçən xəstəliklər üçün müayinə olunur.

Dermatoloqun müayinəsi, RV üçün qan testi. Bütün işçilər ildə ən azı bir dəfə bakterial daşıma və fluoroqrafiya üçün rüblük müayinədən keçirlər.

Aşağıdakıların ictimai iaşə müəssisələrində işləməsinə icazə verilmir: vərəm, dizenteriya, qarın yatalağı, epidemik hepatit, sifilis, kəskin gonoreya, dəri xəstəlikləri (qotur, dermatit, ringworm) olan xəstələr. Həmçinin ailəsində xəstə olan şəxslər xəstənin xəstəxanaya yerləşdirilməsi haqqında arayış almadan və müvafiq dezinfeksiya işləri aparmadan əvvəl infeksiyanın baş verməsinin qarşısını almaq və ictimai iaşə müəssisələrinin bütün işçilərində immunitet yaratmaq məqsədilə profilaktik peyvəndlər alırlar.

Avadanlıq və alətlər üçün sanitariya tələbləri. Yüksək keyfiyyətli yeməklər hazırlamaq üçün bu iş yerində sanitar tələblərə ciddi riayət etməli və şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etməlisiniz.

İşləyərkən, bütün məhsulların istilik müalicəsinə məruz qalmasına baxmayaraq, sanitariya qaydalarına ciddi riayət etməlisiniz. Masalar əyri küncləri olan paslanmayan poladdan hazırlanmalıdır. Hər bir istehsalat işçisi iş yerinin və texnoloji avadanlıqların təmizliyinə nəzarət etməlidir. İş yeriniz nümunəvi qaydada olmalıdır. Təmizləmə iş günü ərzində aparılmalıdır.

İş başa çatdıqdan sonra emalatxananın ərazisi hərtərəfli təmizlənməlidir. Masaları, sobaları, döşəmələri isti su ilə yuyun. Divarlar, pəncərələr, kirişlər nəm parça ilə silinməli və həftədə ən azı bir dəfə isti su və soda ilə yuyulmalıdır. Sinkin təmizlənməsi çətin olduğundan yemək bişirmək üçün sinklənmiş qablardan istifadə edə bilməzsiniz. Paslanmayan polad qablar və qablardan istifadə etmək yaxşıdır. İctimai iaşə müəssisələri çini qablardan istifadə edirlər. İnventar cihazlar daxildir. Aşpazın və şirniyyatçının işini asanlaşdırmaq: kəsici lövhələr, avarlar, skimmerlər, ələk, xəmir torbaları. Kəsmə lövhələri hamar səthə malik qiymətli sərt ağac parçasından (palıd, ağcaqayın, ağcaqayın) hazırlanır. Bütün lövhələr üzərində işlənmiş məhsullara uyğun olaraq etiketlənməlidir:

"MS" - çiy ət:

"MV" - qaynadılmış ət:

"OS" - xam tərəvəzlər;

"OV" - qaynadılmış tərəvəzlər və s.

İş zamanı işarələrə uyğun olaraq lövhələrin düzgün istifadəsinə ciddi nəzarət edin. Hər əməliyyatdan sonra onlar isti su və fırça ilə yuyulur (bıçaqla qida qalıqlarından əvvəlcədən təmizlənir), qaynar su ilə qaynadılır və kənarına qoyulmuş rəflərdə saxlanılır. Bütün avadanlıqlar, o cümlədən kəsici lövhələr suda 15-20 dəqiqə qaynadılaraq dezinfeksiya edilir. Yuyulduqdan sonra xəmir torbaları və bulyonu süzmək üçün cuna 1% soda külü həllində qaynadılır, sonra yuyulur, qurudulur və süzülür. Alətlər, bıçaqlar, aşpaz bıçaqları, həmçinin kəsici lövhələr iş yerinə təyin edilməli və müvafiq olaraq işarələnməlidir. Aşpaz bıçaqlarının paslanmayan poladdan hazırlandığını nəzərə alsaq, onları quru saxlamaq lazımdır. Bütün metal alətlər qaynar su ilə yuyulduqdan sonra suda qaynadılır və ya sobada kalsinləşdirilərək dezinfeksiya edilir. Avadanlıq və alətlərin yuyulması və saxlanması zamanı sanitariya-gigiyena qaydalarının pozulması qida məhsullarının mikroblarla çirklənməsinə, bununla da qida zəhərlənməsi və bağırsaq infeksiyalarının baş verməsinə səbəb ola bilər.

Binaların təmizlənməsi. İş günü ərzində otaqlar, lazım olduqda, soda külü əlavə edilərək isti su ilə təmizlənir. Döşəmələr ağartıcı və yuyucu vasitələrin əlavə edilməsi ilə dezinfeksiya üçün yuyulur.

Pişirmə texnologiyası

Tərəvəzlərin ilkin emalı.

Kartof və digər kök tərəvəzlərin yuyulması onları tez təmizləməyə kömək edir və sonrakı emal üçün sanitariya şəraitini yaxşılaşdırır. Eyni zamanda, çirkləndiricilər kök yumrularının səthindən çıxarılır ki, qum içəriyə girməsin, ızgara disklərinin kobud səthini saxlayır və kartofları bir disk olmadan yuyun aşındırıcı astar, paltaryuyan və təmizləyici maşınlar və ya əl ilə rəndələnmiş döşəmə ilə vannalarda.

Bu şorbalar üçün kartof, kök, ət və digər məhsullar qaynadılır və kiçik kublara və ya zolaqlara kəsilir. Yaşıl soğan doğranır. Bəzi soyuq şorbalar üçün soğanın bir hissəsi (normanın 1/4) şirəsi görünənə qədər az miqdarda duz ilə taxta pestle ilə üyüdülür. Kobud dəri və iri toxumlu xiyarlar üçün əvvəlcə qabığını təmizləyin və toxumları çıxarın. Nazik qabığı və kiçik toxumlu xiyarların qabığı soyulmur. Qabıqları təmizlənməmiş xiyarlardan (qabıqlı və toxumlu) istifadə edərkən, onların ümumi çəkisi ilə investisiya nisbəti müvafiq olaraq azalır. Sərt qaynadılmış yumurtaların ağı incə doğranır və sarısı bir az xama (reseptə uyğun olaraq), xardal, duz, şəkərlə üyüdülür və kvas və ya çuğundur bulyonu ilə kvas ilə seyreltilir. Hazırlanmış qarışığa soğan, duz püresi, doğranmış məhsulları əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. Qalan xama və yumurta bayramda porsiyalı qablara qoyulur. Kvas ilə geniş miqyasda okroshka hazırlayarkən, doğranmış məhsullar qarışdırılır və soyuducuda saxlanılır. Çıxmazdan əvvəl hazırlanmış məhsullar (qarışıqlar) hissələrə bölünmüş qablara qoyulur, ədviyyatlı kvasla doldurulur və qalan yumurta və xama əlavə olunur.

Xammalın adı	Kobud	xalis
Çörək kvası
Kartof
soğan
Təzə xiyar
Çıx
Xama

Kıyılmış kələm ilə bişmiş sıyıqlar

İstifadədən əvvəl un xüsusi süzgəclərdə və ya əl ilə süzülür, topaqları və xarici çirkləri təmizləyir; Eyni zamanda, un hava oksigeni ilə zənginləşdirilir ki, bu da xəmirin yoğrulmasını asanlaşdırır, keyfiyyətini artırır və daha yaxşı qalxmasına kömək edir.

İstifadədən əvvəl preslənmiş maya 30-35 ° C temperaturda isti suda seyreltilir; Quru maya təzədən 3 dəfə az alınır, maya isə ilıq su ilə seyreltilir və 1 saat dayanmasına icazə verilir. Hazırlanmış maya süzülür.

İstifadədən əvvəl yumurta iaşə müəssisələri üçün mövcud Sanitariya Qaydalarına uyğun olaraq emal olunur. Ərinmiş formada daxil olan yağlar ələkdən süzülür və bərk vəziyyətdə istifadə olunanlar əvvəlcə parçalara kəsilir və yumşaldılır.

Komponentləri birləşdirdikdən sonra xəmiri müxtəlif üsullarla yoğurun və fermentasiya üçün isti yerə qoyun.

Onlarla birlikdə xəmirə daxil olan maya göbələkləri və laktik turşu bakteriyaları fermentasiyaya səbəb olur: birincisi - spirtli, ikincisi - laktik turşu. Həyati fəaliyyət prosesində maya un şəkərini spirtə və karbon qazına fermentləşdirir, bu da xəmirdən qaçmağa çalışaraq onu boşaldır və məsaməlilik yaradır, laktik turşu bakteriyaları isə şəkərləri laktik turşunun əmələ gəlməsi ilə fermentləşdirir, bu da daha yaxşı şişməyə kömək edir. un zülalları və məhsulların dadını yaxşılaşdırır.

Keyfiyyətli məhsullar əldə etmək üçün xəmirin mümkün qədər çox karbon qazı saxlaması lazımdır. Xəmirin qaz tutma qabiliyyəti unun xüsusiyyətlərindən asılıdır, bu, daha böyükdür, unun tərkibində nə qədər çox zülal varsa və qlütenin keyfiyyəti bir o qədər yüksəkdir. Belə undan hazırlanan xəmir daha çox suyu özünə çəkir, yaxşı qaz saxlama qabiliyyətinə malikdir, yayılmır, verilmiş formasını saxlayır. Bununla belə, yadda saxlamaq lazımdır ki, mayanın fəaliyyəti üçün daim oksigenə ehtiyacı var və yığılmış karbon qazı mayanın fəaliyyətini boğur. Buna görə də, fermentasiya prosesində xəmir yoğrulmalıdır.

Yoğurmaq lazımdır ki, xəmir artıq karbon dioksiddən azad olsun, maya və laktik turşu bakteriyaları xəmir boyunca daha bərabər paylansın. Nəticədə xəmir daha məsaməli və elastik olur.

Maya və laktik turşu bakteriyalarının inkişafı üçün ən əlverişli temperatur 25-35 °C-dir. Temperaturun artırılması və ya aşağı salınması mayanın inkişafını ləngidir və xəmirin fermentasiya prosesini pozur. 45-50 ° C temperaturda fermentasiya dayanır.

Məhsulların və əşyaların adı

1 kq üçün xammal sərfi

bişmiş piroqlar üçün

Ən yüksək və ya 1-ci sort buğda unu*

Süfrə marqarini

Maya (preslənmiş)

Rütubət, %

Bişmiş piroqlar süngər xəmirindən hazırlanır. Məhsullar unla tozlanmış süfrədə toplar halına gətirilir. 5 dəqiqədən sonra toplar yastı tortlara yuvarlanır, ortasına qiymə qoyulur, kənarları möhkəm bağlanır və məhsula qayıq şəkli verilir. Piroqları bir-birindən 3-4 sm məsafədə yağlanmış xəmir vərəqinə tikişi üzünü aşağıya qoyun və 20-30 dəqiqə israr etmək üçün isti yerə qoyun. Pişirmədən 5-8 dəqiqə əvvəl yumurta ilə yağlanır və sobada təxminən 10 dəqiqə 240 ° C-də bişirilir.

Piroqlara istənilən forma verilə bilər - yuvarlaq, yarımdairəvi, kvadrat, üçbucaqlı, hamar səthli və ya fiqurlu tuck ilə.

Maya xəmirindən bişmiş piroqlar
	75 q ağırlığında adi tortlar (*)
Mayalı xəmir № 796
Toz üçün un
Kıyılmış ət №№ 835 -854 , 856
Və ya mürəbbə, mürəbbə		2525/2500*
Yağlama üçün yağ vərəqlər
Piroqların yağlanması üçün melanj
Çıxış (ədəd)

Kıyılmış kələm. Kıyılmış ət təzə və duzlu kələmdən hazırlanır. Kıyılmış təzə kələm iki şəkildə hazırlanır.

Birinci yol.İşlənmiş ağ kələm incə doğranır və 3-5 dəqiqə qaynar suya batırılır, sonra bir ələk üzərinə qoyulur və sıxılır. Sıxılmış kələm qazana və ya tavaya qoyulur, bulyon, süd və ya su (kələm çəkisinin 10-15%-i), yağ, duz əlavə edilir, qapaq ilə örtülür və bişənə qədər bişirilir.

İkinci yol. Hazırlanmış ağ kələm incə doğranır, 3-5 sm-dən çox olmayan bir təbəqədə ərinmiş yağ ilə bir çörək qabına qoyulur və bəzən qarışdıraraq 180-200 ° C temperaturda sobada bişənə qədər qızardılır. Aşağı temperaturda kələm qəhvəyi olur və dadsız olur, daha yüksək temperaturda isə kömürləşə bilər. Bitmiş kələmi sərinləyin və duz əlavə edin. Kələmi qızartmazdan əvvəl duz edin və ya sərinləyin -

Onu hazırlamaq qeyri-mümkündür, çünki bu, ondan nəm çıxarır, bu da qiymənin keyfiyyətini aşağı salır. Hazır kələmə xırda doğranmış yumurta və ya qızardılmış soğan əlavə edilir.

Xəmir məhsullarının keyfiyyətinə dair tələblər. Raf ömrü

Hazır xəmir məhsulları düzgün formaya, bərabər üst qabığa, çatlar və cırıqlar olmadan, qırıntıya sıx şəkildə bitişik olmalıdır. Qabıqların rəngi qızılı sarı və ya açıq qəhvəyidir. Məhsulun qırıntıları yaxşı bişmiş, elastik olmalıdır, barmaq ilə yüngülcə basdıqda orijinal formasını almalıdır, qırıq deyil, bərabər məsaməli, boşluqlar olmadan. Dadı və qoxusu məhsulun növünə və tərkibinə uyğun olmalıdır, lakin heç bir acılıq, həddindən artıq turşuluq və ya duzluluq olmadan. Xarici qoxu və dadlara icazə verilmir.

Hazır məhsulları təmiz, quru, işıqlı otaqlarda 6-20 ° C temperaturda, məhsullar öz formasını itirməməsi üçün sıra ilə düzülmüş qablarda saxlayın. Raf ömrü 24 saatdır, daha uzun saxlama ilə xəmir məhsulları köhnəlir, yəni qırıntı quruyur, bərk olur və xırda olur. Qabıq elastikliyini itirir, qırışır və rezin olur. Məhsulun həcmi azalır. Bu, nişasta və zülalların vəziyyətindəki dəyişikliklər səbəbindən baş verir. Hazır pancake və pancake daha uzun müddət isti saxlamaq üçün tətilə qədər qapaqlı bir qabda qatlanmış qalaqlarda saxlanılır.

Brakeraj hazır məhsullar.

Kəsmə yeməklərin hazırlanmasının keyfiyyətinə gündəlik nəzarətdir, o, idarə, inzibati və şəxsi ola bilər;

Şöbədən yayınma - xüsusi komissiya tərəfindən qeyd edilmişdir. Komissiya üzvləri bu və ya digər müəssisədə hazırlanan yeməklərin keyfiyyətini qiymətləndirirlər. Qanun pozuntuları aşkar edildikdə, yoxlama aktı tərtib edilir.

İnzibati imtina iş günü ərzində istehsalat rəhbəri və ya onun müavini, aşpazlar və ustalar tərəfindən vaxtaşırı aparılır.

Hazır məhsulların rədd edilməsi bir iş növbəsi ərzində ən azı 2 dəfə seçmə qaydada həyata keçirilir.

Yeməklərin keyfiyyətini müəyyən etmək üçün komissiya üzvləri yeməyi satışdan çıxara bilərlər.

Ərzaq keyfiyyətinə nəzarətin ən mühüm forması paylama zamanı keyfiyyət və nəzarət postlarıdır. Postlara aşpazlar - hazırlanmış yeməklərin keyfiyyətinə və onların çıxışına nəzarət edən ustalar rəhbərlik edirlər.

Qiymətləndirməyə başlamazdan əvvəl komissiya üzvləri menyu, texnoloji və qiymət kartları ilə diqqətlə tanış olurlar. Əvvəlcə hazır məhsulların kütləsini müəyyənləşdirin.

Yeməklərin və kulinariya məhsullarının keyfiyyəti orqanoleptik göstəricilərlə qiymətləndirilir; dad, qoxu, görünüş, rəng və tutarlılıq. Bu göstəricilərdən asılı olaraq məhsullar “əla”, “yaxşı”, “qənaətbəxş” və “qeyri-qənaətbəxş” qiymətləndirilir.

“Əla” reytinqi reseptə və təsdiq edilmiş texnologiyaya ciddi uyğun olaraq hazırlanmış yeməklərə (məhsullara) verilir.

"Yaxşı" qiymət reseptə uyğun olaraq əla dadı ilə hazırlanmış, lakin kəsilmə şəklində pozuntulara, kifayət qədər qızardılmış qabığa, şorbalarda bir az rəngli yağa və s. az duzlanmış və ya əksinə yeməklərə verilir.

“Qənaətləndirici” qiymət emal edilmədən satışa yararlı, lakin kiçik qüsurları olan qablara (məhsullara) verilir.

Əhəmiyyətli çatışmazlıqları olan yeməklərə (məhsullara) “qeyri-qənaətbəxş” qiymət verilir: yad dad və qoxunun olması, həddindən artıq duzlu, ədviyyatlı, formasını itirmiş, yanmış, xarab olma əlamətləri olan. Bu qablar təftiş üçün göndərilir və ya rədd edilir. Müvafiq akt tərtib edin.

Yeməyin keyfiyyətinə görə məsuliyyəti artırmaq üçün etibarlı vasitə ən yaxşı aşpaza yeməkdən şəxsən imtina etmək, yəni hazır məhsulu ilk təqdimatda təhvil vermək hüququ verməkdir. Bu zaman 5-6-cı dərəcəli aşpazlar özləri nəzarətçi olur və yeməklərin yüksək keyfiyyətinə zəmanət verirlər.

Şəxsi sertifikat almış aşpazlar üç ildən sonra təkrar attestasiyadan keçirlər ki, bu da şəxsi sertifikatlaşdırma hüququnun təsdiqi kimi xidmət edir. yeni termin. Bu hüquqdan məhrumetmə keyfiyyət komissiyasının tələbi ilə baş verə bilər.

Komissiya hazırlanmış yeməklərin və kulinariya məhsullarının keyfiyyəti ilə bağlı öz şərhlərini rədd jurnallarında qeyd edir.

Jurnal krujevalı və mumlu möhürlə möhürlənməli, səhifələri nömrələnməlidir. Jurnal istehsal meneceri tərəfindən aparılır.

Qab-qacaq və kulinariya məmulatları ayda ən azı üç dəfə onlarda olan orijinal məhsulların tamlığını, eləcə də yaxşı keyfiyyətini yoxlamaq üçün sanitar qida laboratoriyasına göndərilir.

Ədəbiyyat:

Anfimova N, Tatarskaya L. Kulinariya.-M.: Akademiya, 2004

Belyakov K.M. Hazırlanmış yeməklərin və kulinariya məhsullarının keyfiyyətinə dair tələblər. M., “İqtisadiyyat”, 1969

Bikke R.P. və Vorobiev A.I. Yeməklərin dizaynı və buraxılması. M., “İqtisadiyyat”, 1971.

Buteykis N.G. Jukova A.A. Pişirmə texnologiyası qənnadı məmulatları. Peşəkar texniklər üçün dərslik. Məktəb M., “İqtisadiyyat”, 1976

Medjitova E.D. rus mətbəx. 4-cü nəşr, əlavə və yenidən işlənmiş.-M.: Eksmo nəşriyyatı, 2004

Radchenko L. A. İctimai iaşə müəssisələrində istehsalın təşkili.

Dərslik / L.A. Radçenko. 5-ci nəşr, əlavə edin. Və yenidən Rostov p/d: Phoenix, 2005.

İctimai iaşə müəssisələri üçün reseptlər və kulinariya məhsulları toplusu. -M.: “İqtisadiyyat”, 1986